Sinds de oudheid was het in Rusland op grote feestdagen de gewoonte om een brood te bakken. Een huwelijksfeest was niet compleet zonder brood; lieve gasten werden verwelkomd met brood en zout. Zelfgemaakt brood is niet alleen brood, het is een echt bakkunstwerk. Het was versierd met ingewikkelde deegpatronen en er werd een zoutvaatje met zout bovenop geplaatst. Brood en zout waren symbolen van welvaart en welzijn, bovendien werd aangenomen dat zout boze geesten verdrijft. Daarom betekende het presenteren van brood en zout om de liefste met de gast te delen, je respect te uiten en tegelijkertijd welzijn en vriendelijkheid te wensen.
Iedereen kent deze gewoonte. Maar tegenwoordig worden broden meestal besteld bij bakkerijen. Maar je kunt het ook thuis bakken. Ik besloot een brood te bakken toen een Alma-Ata-vriend ons belde. Hij zei dat hij op zakenreis was in Moskou en ons maar een paar uur zou komen opzoeken in Vyazma. Je begrijpt dat zo'n gast op een speciale manier moest worden ontmoet.
In Rusland werden broden gebakken van tarwe- en roggemeel. Ik besloot mijn brood te bakken met vloeibare gist met volkoren meel en zemelen. Ik heb recepten opgesteld voor vloeibare gist en brood erop gebakken op onze broodbakmachine -
banaan,
framboos en
wilgenroosje... En ik had ook vloeibare gist klaarstaan op gefermenteerde dorpsthee.
"Country tea" is een van mijn favorieten. Dit is zo'n heerlijke thee dat toen ik besloot om vloeibare gist te verwijderen, ik er geen twijfel over had welke ik het beste kon nemen. Natuurlijk, van mijn favoriete combinatie - frambozen-, appel- en appelbesblaadjes in een verhouding van 50:30:20.
De laatste foto toont alle thee die ik heb gemaakt van de bladeren van wilgenroosje en andere tuin- en wilde planten in het afgelopen theeseizoen - 17,5 kg.
Om brood te bakken, moet je eerst vloeibare gist maken. Dit proces wordt door mij in detail getoond in het onderwerp
"Vloeibare gist van fruit, groenten, kruiden, thee"... Daarom zal ik hier hier kort op ingaan.
1. Koken van vloeibare gist.In een potje met een inhoud van 0,5 liter. giet water op kamertemperatuur. Voeg 1 eetl. l. honing (suiker) en roer. Voeg 2 eetl. l. "Country Tea". Sluit het deksel en laat 7 - 10 dagen op een warme plaats (t = 25 - 27 * C) staan.
Wanneer er een beetje schuim in het blik verschijnt (op de 2e - 3e dag), schudt u het blik voorzichtig om kooldioxide uit de vloeistof te laten ontsnappen, opent u het deksel en laat u het gas ontsnappen.
Dit moet 3-4 keer per dag worden gedaan. De gist is klaar als de inhoud van het blikje naar de bodem zakt, er komt veel schuim als je het schudt en er klinkt een sissend geluid als je het blik opent.
2. Bereiding van het pre-enzym.Meng vloeibare gist en bloem, voeg een beetje honing (suiker) toe, dek af met een film, prik deze op verschillende plaatsen door met een tandenstoker.
We zetten de pot met het mengsel 12 - 16 uur op een warme plaats (25 * - 27 * C) totdat het volume 2 - 3 keer toeneemt. Hoe lager de temperatuur en hoe "jonger" de gist, hoe langer het duurt om het pre-enzym te bereiden.
3. Bereiding van het deeg.Ik heb brooddeeg gemaakt in een broodbakmachine. In plaats van water voor het deeg, nam ik theeblaadjes uit de Village Tea, half verdund met water.De volgende keer zal ik volledig brood maken op de zetgroep. Ze voegt zo goed smaak en aroma toe aan brood.
3.1. Meng het pre-enzym en alle andere ingrediënten (behalve boter) tot een grof broodje in 2 à 3 minuten. We resetten het programma en laten het deeg 20 minuten in de emmer van de broodmachine liggen voor autolyse.
3.2. We zetten hetzelfde programma aan voor een volledige cyclus (ik heb 20 minuten) en kneden het deeg, waarbij we het broodje controleren. Het moet zacht zijn en niet plakkerig aan de emmer. Voeg na 10 minuten de boter toe en kneed het deeg tot de gluten goed ontwikkeld zijn.
3.3. We verspreiden het deeg op een werkoppervlak, bestoven met bloem, en vormen een bal. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats staan tot het 2-3 keer in volume toeneemt.
Het kostte me 1,5 uur. Het kan meer of minder tijd kosten, afhankelijk van de sterkte en "leeftijd" van de vloeibare gist en de temperatuur waarbij het deeg wordt gefermenteerd.
Terwijl het deeg wordt gefermenteerd, maken we decoraties voor het toekomstige brood.
4. Modelleren van sieraden.4.1. We maken het eenvoudigste deeg voor sieraden - bloem, water, zout. Het wordt soms geraspt genoemd. Kneed hiervoor een klein stukje deeg in een kom en wrijf er dan zoveel mogelijk bloem in. Het deeg is steil. We doen het deeg in een zak en laten het 20 minuten rusten.
4.2. Rol voor bloemen en bladeren een dunne cake uit een klein stukje deeg. Knip cirkels uit met verschillende doppen en flessendoppen.
Knip voor de roos drie cirkels uit met een kleine dop en drie met een fleskurk. We knijpen een rand van de kleine cirkel. Vervolgens bevestigen we de tweede geknepen cirkel eraan in een cirkel en vervolgens de derde. En dan drie grote.
Ik maak platte bloemen van één grote cirkel. Om dit te doen, maak ik vijf sneden langs de rand met een scherp mes. En dan knijp ik met mijn vingers lichtjes in het midden van elk "bloemblad". In het midden maak ik een ronde afdruk met een dop van een lipliner.
4.3. We snijden de bladeren eenvoudig met een scherp mes. Ik heb hiervoor een sjabloon gemaakt. Daarna sneed ze het midden uit met een mes en knipte ze met een nagelschaartje hoeken uit langs de rand van het "blad".
4.4. Rol voor het touwtje op tafel met onze handen een klein stukje deeg uit tot een lang flagellum. Daarna vouwen we het dubbel en draaien we het tot een touwtje. We maken een zoutvaatje van een touwtje. Om dit te doen, sluit u een klein touwtje aan en knijpt u het. Voor het zoutvaatje heb ik 2 ringen genomen.
4.5. We plaatsen elk afgewerkt onderdeel onmiddellijk op een bord bedekt met huishoudfolie. En bedek het met een tweede stuk vershoudfolie zodat het niet uitdroogt.
Ik moet meteen zeggen dat deze versieringen niet zullen werken. Ze zijn erg moeilijk. Ik maalde een deel van de sieraden in een keukenmachine en gaf ze aan de vogels. En ik legde wat op de plank in de kast. Ze staan erg mooi tussen de vazen.
5. Vorming van het werkstuk.We verspreiden het deeg op een werkoppervlak, stoffig met bloem. Probeer voorzichtig de bubbels niet uit te persen, rek het deeg uit en vorm er een bal van.
6. Het deeg laten rijzen.We leggen de bakplaat met het werkstuk op een warme plaats om te rijzen totdat het volume 2, 5 - 3 keer toeneemt. Het kostte me 1,5 uur.
7. Brood bakken.We sproeien het werkstuk uit de spuitfles met water. Met een scherp mes maken we sneden in het werkstuk. We bakken gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C, verlagen dan de temperatuur tot 230 * C en bakken tot ze gaar zijn (mijn totale tijd was 30 minuten).
8. Versiering van het brood.8.1. We versieren ons brood, zoals de fantasie vertelt. Omdat mijn brood is gemaakt van bladeren op "dorpsthee", werden de bladeren de hoofdsamenstelling. En ik heb ze aangevuld met bloemen en touwtjes. Eigenlijk zijn de onderdelen zelf plakkerig, maar voor de betrouwbaarheid heb ik de onderkant van elk met water bevochtigd met een penseel.
8.2. Smeer de sieraden in met dooier verdund met een kleine hoeveelheid water (1 theelepel) en gefilterd door een zeef. Omdat de details klein zijn, heb ik de details met een kwast ingesmeerd.
8.3. We verwarmen de oven tot 150 - 160 * C. We leggen ons brood daar 10 minuten voordat de sieraden bruin worden.
Alles. Ons brood is klaar! Laten we niet vergeten zout toe te voegen aan de zoutvaatje. En we begroeten onze lieve gasten met brood en zout.
We verwijderen een deel van de versieringen en snijden het brood. We plaatsen de decoraties op dezelfde schaal waarop het brood ligt. En we verwennen iedereen met ons heerlijke brood!
"Village tea" stelde me niet teleur! Het brood bleek zo magisch te zijn - weelderig, aromatisch, heerlijk! Toen we het aten, probeerden we alle componenten waaruit de thee was gemaakt, in de smaak en het aroma op te vangen. Natuurlijk was er geen duidelijke geur en smaak van frambozenblaadjes, appelbomen en bramen. Dit is begrijpelijk, want de bladeren zijn op hoge temperatuur gefermenteerd en gedroogd. Maar wat naar een tuin rook, twijfelden we niet. Net als de thee zelf heeft het brood al zijn schakeringen geabsorbeerd - en de lichtzure smaak van frambozen, en de wrangheid van bramen, en de magische geur van een herfsttuin.
OVER
de voordelen van dit brood, Denk ik, en het is niet nodig om veel te zeggen. Aanvankelijk,
het wordt met liefde gebakken... Alle gevoelens waarmee we onze lieve gast verwachtten, worden erin gestopt.
Ten tweede,
"Dorpsthee" geeft brood al die nuttige stoffen, die erin werden bewaard na de fermentatie van frambozen-, appel- en appelbesblaadjes. Bladeren zijn, net als fruit en bessen, rijk aan pectine en tannines, organische zuren, kaliumzouten, magnesium, natrium, calcium, fosfor, ijzer, koper, zink ...
En dit brood is gebakken
met volkoren meel en zemelen, en het deeg voor hem wordt gekookt
levende natuurlijke gist... Volkorenmeel en zemelen voorzien ons lichaam van vezels, B-vitamines en vitamine E, mineralen, ijzer, zink en selenium, antioxidanten, plantaardige oestrogenen, die het mogelijk maken om metabole processen in het lichaam te reguleren, het verouderingsproces te vertragen en kracht in de vorm te geven van immuniteit. Al deze stoffen blijven tijdens fermentatie en warmtebehandeling tijdens het bakken behouden en komen in een licht verteerbare vorm het lichaam binnen.
Nou, ik denk dat het niet nodig is om te schrijven over hoe onder de indruk de gast was. Hij zei dat hij nog nooit zo was ontmoet. Ik was erg ontroerd! Ik raad jullie ook aan, beste bakkers, om te proberen zo'n brood te bakken. Het kost wat tijd om het te versieren, maar het effect is gewoon geweldig. Verras uw gasten met zo'n heerlijk brood. Ze zullen er dol op zijn.
