Volkorenbrood met vloeibare banaangist

[Pre-enzym:]

Volkorenbrood met vloeibare banaangist

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Chinese

Ingrediënten
Pre-enzym:
Volkorenmeel	160 g
Vloeibare gist op bananenschillen,
gedroogde appels, rode bosbessen	150 ml.
Natuurlijke honing (suiker)	0,5 theelepel
Deeg:
Pre-enzym	heel
Tarwemeel, premium	310 gr.
Volkorenmeel	40 gr.
Natuurlijke honing (suiker)	2 theelepels
Zout	1,5 theelepel.
Water	220 ml.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Brood met levende vloeibare gist is geweldig! Het verschilt niet alleen van elk zuurdesem- en gistbrood dat we gewend zijn, niet alleen in zijn samenstelling, maar ook in al zijn uiterlijk, smaak en aroma. Het maken van vloeibare gist kost natuurlijk tijd. Afhankelijk van het type grondstoffen en omstandigheden duurt dit 6 tot 10 dagen. Hoe je vloeibare gist kookt, gebruikt en bewaart, heb ik in het onderwerp gedetailleerd beschreven "Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ..."... Ik heb 4 soorten vloeibare gist gekweekt. In dit onderwerp stel ik voor dat je kennis maakt met de bereiding van brood met vloeibare gist uit bananenschil, een kleine hoeveelheid gedroogde appels en rode bosbessen.
• 
• Eerst zal ik het kort hebben over het maken van vloeibare gist.
• 1. Koken van vloeibare gist.
• In een potje met een inhoud van 0,5 liter. giet water op kamertemperatuur. Voeg 1 eetl. l. honing (suiker) en roer. Voeg gehakte bananenschillen, wat gedroogde appels en rode bosbessen toe. Sluit het deksel en laat 7 - 10 dagen op een warme plaats (t = 25 - 27 * C) staan. Wanneer er een beetje schuim in het blik verschijnt (op de 2e - 3e dag), schudt u het blik voorzichtig om kooldioxide uit de vloeistof te laten ontsnappen, opent u het deksel en laat u dit gas ontsnappen. Dit moet 3-4 keer per dag worden gedaan. De gist is klaar als de inhoud van het blik naar de bodem zakt, als je het schudt, zal er veel schuim zijn en als je het blik opent, hoor je een gesis (merkbaar op de 7e dag).
• 
• 
• 2. Bereiding van het pre-enzym.
• Meng vloeibare gist en bloem, voeg een beetje honing toe, dek af met een film, prik deze op verschillende plaatsen door met een tandenstoker. En we zetten de pot met het mengsel 12 - 16 uur op een warme plaats (25 * - 27 * C) totdat het volume 2-3 keer toeneemt. Hoe lager de temperatuur en hoe "jonger" de gist, hoe langer het duurt om het pre-enzym te bereiden.
• 
• 3. Bereiding van het deeg.
• 2.1. We mengen het pre-enzym en alle andere ingrediënten (behalve plantaardige olie) tot een grof broodje gedurende 2 - 3 minuten in een broodbakmachine op een deegkneedprogramma. We resetten het programma en laten het deeg 10 - 15 minuten in de emmer van de broodmachine liggen voor autolyse.
• 
• 2.2. Daarna zetten we hetzelfde programma aan voor een volledige cyclus (ik heb 20 minuten) en kneden het deeg, waarbij we het broodje controleren. Het moet zacht zijn en niet plakkerig aan de emmer. Voeg na 10 minuten plantaardige olie toe en kneed het deeg tot goed ontwikkelde gluten.
• 
• 2.3. We spreiden het deeg op een werkoppervlak, bestoven met bloem, en vormen een bal. Doe het deeg in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek het af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plaats staan ​​tot het 2-3 keer in volume toeneemt. Het kostte me 2 uur. Het kan meer of minder tijd kosten, afhankelijk van de sterkte en "leeftijd" van de vloeibare gist, evenals de temperatuur waarbij het deeg wordt gefermenteerd.
• 
• 4. Vorming van het werkstuk.
• We verspreiden het deeg op een werkoppervlak, stoffig met bloem. Zorgvuldig, probeer de bubbels niet uit te persen, rek het deeg uit tot een rechthoek en vorm het toekomstige brood in de vorm die u gewend bent. Omdat ik een mini-oven heb en het moeilijk is om er rond en gevormd brood in te bakken, heb ik het gevormd met een brood. We leggen het werkstuk op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie.
• 
• 5. Het deeg laten rijzen.
• We leggen de bakplaat met de bereiding op een warme plaats om te rijzen totdat het volume 2, 5 - 3 keer toeneemt (ik heb 1 uur en 50 minuten).
• 
• 6. Brood bakken.
• 6.1. Met een scherp mes of lemmet maken we sneden in het werkstuk.
• 
• 6.2. We spuiten met water uit een spuitfles. We bakken 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C, verlagen dan de temperatuur tot 230 * C en bakken tot ze gaar zijn (mijn totale tijd was 30 minuten).
• 6.3. Wikkel het afgewerkte brood in een handdoek en laat het volledig afkoelen.
• 
• Eerlijk gezegd maakte ik me tot het laatste moment zorgen of ik brood kon maken met vloeibare gist. Maar het resultaat overtrof alle verwachtingen. De smaak is geweldig! Mooie knapperige korst met een opvallend bubbelpatroon.
• 
• 
• Een prachtige kruimel met een bizar patroon, licht vochtig maar niet rubberachtig.
• 
• 
• En de geur van dit brood is zodanig dat je er alleen maar genoeg van kunt krijgen. Ik zal niet zeggen dat fruit en bessen, waarvan ik vloeibare gist heb gemaakt, duidelijk voelbaar zijn in de smaak en het aroma van het brood! Maar er zijn fruit- en bessentonen! En zo mooi! Dit brood kan worden gegeten als een onafhankelijk gerecht, of met alles wat uw hartje begeert! Plezier - zo kan ik dit brood in één woord omschrijven!
• 
• Ik vond de smaak van het brood zo lekker dat ik ernaar uitkeek om brood te bakken met vloeibare gist van andere materialen. Maar ik zal hierover praten in de volgende recepten, om dit onderwerp niet vol te proppen met een overvloed aan informatie.
• Naast het feit dat dit brood erg lekker is, is het ook zo heeft een gunstige invloed op ons lichaam.
• Ten eerste wordt het gebakken levende gist die in de natuur zelf bestaat... Wanneer bananenschillen fermenteren, wordt tryptofaan gevormd, een aminozuur dat ons lichaam niet alleen aanmaakt. Het verwerpt zieke en vreemde cellen die zijn aangetast door het virus en kanker. De tweede belangrijke stof in de bananenschil zijn mucopolysacchariden - complexe biopolymeren van koolhydraten en eiwitten die de rol spelen van een natuurlijk smeermiddel in het lichaam. Hun aantal bepaalt de vatbaarheid of weerstand van het lichaam tegen ziekten.
• Ten tweede bevat vloeibare gist al deze heilzame stoffen gevonden in bananen, appels en rode bosbessen, zoals bijvoorbeeld kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, zink, selenium, evenals organische zuren die belangrijk zijn voor het lichaam (citroenzuur, salicylzuur, appelzuur). Deze stoffen worden tijdens fermentatie en warmtebehandeling bij het bakken van brood opgeslagen en komen in een licht verteerbare vorm het lichaam binnen.
• Ten derde, brood met volkoren meel bevat voldoende voedingsvezels (vezels), B-vitamines en vitamine E, mineralen, ijzer, zink en selenium, antioxidanten, plantaardige oestrogenen. Volkorenbrood wordt met recht een geneesmiddel genoemd tegen kanker, obesitas, diabetes mellitus, atherosclerose en verminderde darmmotiliteit. Graanbrood, dat schadelijke stoffen effectief uit het lichaam verwijdert (zouten van zware metalen, radioactieve stoffen, giftige componenten, residuen van biologische producten), versterkt het immuunsysteem en verhoogt de levensverwachting.
• Hier is zo'n gezond brood! Word lid, beste forumgebruikers! Geloof me, levende gist maken en er brood mee bakken is erg spannend!

Tijd voor voorbereiding:

7 dagen + 12 uur + 5 uur

Opmerking

Ik spreek mijn diepste dank uit Tatiana-Admin en Elena Zheleznyak voor de introductie van dit geweldige vloeibare gistbrood.

Geweldig brood! Ik zou dit graag willen proberen! Wat een fijne kerel ben je, Lyudochka!

Super goed! Foto's bom!

[lappl1]

lappl1, Bedankt Lyudochka! Geweldig brood en de snit is zo mooi. Ik zou meteen een hap nemen.

[Ludmila]

Ludmila, knappe bar Geweldige masterclass. Het zal nodig zijn om vloeibare gist mee te nemen

[Ludmila]

Ludmila, zo een zonnig brood bleek

Lyudochka, brood otpad, reactieve gist! gaten zijn super! brood allemaal in de bladwijzers en gist en brood !!!

[Ludmila]

Ludmila, interessant brood, en welke gaten ...

Niet alleen gaatjes, maar ook superbrood! Het is een heel goed idee om levende gist te gebruiken! Bedankt ! Luda, is 150 ml hier dezelfde percentages?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, meiden, schat! Bedankt allemaal voor de goede recensies over mijn brood. Ik ben zo blij dat je me kwam opzoeken! Ik zal heel blij zijn als mijn informatie je zal helpen om vloeibare gist te verwijderen en er brood op te bakken.

[Olenka]

Ik zou dit graag willen proberen!

Het zal nodig zijn om vloeibare gist mee te nemen

allemaal in de bladwijzers en gist en brood !!!

Olenka, Albina, Natasha, bedankt dat je interesse hebt getoond in brood en het wilt bakken. Bakken! Je zal het leuk vinden !

Niet alleen gaatjes, maar ook een superbrood! Het is een heel goed idee om levende gist te gebruiken! Bedankt ! Luda, is 150 ml hier dezelfde percentages?

Oksanochka, ook jij bedankt! Je bent al zo geïnteresseerd in de samenstelling van het brood dat ik zeker weet dat het je gaat lukken.
Ongeveer 150 ml - dit zijn niet dezelfde percentages. 150 ml is de hoeveelheid vloeibare gist. En percentage is de totale hoeveelheid volkorenmeel die wordt gebruikt om het pre-enzym en het deeg te maken. U kunt ook bloem van het 1e en 2e gehalte gebruiken. Maar ik heb het nog niet geprobeerd. Je kunt overigens ook een schone tarweoven gebruiken. Alles komt goed. De Chinezen hebben zulke recepten op premium tarwemeel. Maar ik heb het ook niet geprobeerd.

[Luda]

Verbluffend mooi brood! En de kruimel ... ik zou het hele brood in één keer opeten! Bravo, Luda!

Sorry dat ik daar niet schrijf. Het is nodig om te wassen of niet.

Bedankt.

Fantastisch brood, heerlijke holes!

Geweldig, prachtig brood! Slim meisje !!!

[MariS]

Verbluffend mooi brood! En de kruimel ... ik zou het hele brood in één keer opeten! Bravo, Luda!

MariS, Jachthaven, Hartelijk dank ! Samen met mijn man aten we het heel snel op. Omdat het niet mogelijk was om te stoppen!

Fantastisch brood, heerlijke holes!

Galina Byko, ja, ik heb de gaten een hele tijd bewonderd, totdat het brood op was ... Bedankt voor het langskomen en het schrijven van zo'n recensie! Ik ben erg tevreden !

Geweldig, prachtig brood! Slim meisje !!!

Linochkalieverd, heel erg bedankt!

[Fofochka]

Sorry dat ik daar niet schrijf. Het is nodig om te wassen of niet.

Fofochka, Lena, alles is in orde! Dit zijn mijn onderwerpen, dus ik zal elke vraag beantwoorden.
En over wassen of niet wassen - beslis zelf. Tanya-Admin antwoordde al bij het onderwerp gist dat je het eerst kunt wassen, en dan even laten staan, zodat de natuurlijke gist weer gaat koloniseren.

[lappl1]

lappl1, Luda, geen brood, maar een sprookje! Ik zal het bakken van zuurdesem onder de knie krijgen!

[GuGu]

GuGu, Hartelijk dank ! Inderdaad, een sprookje!
Gewoon om te verduidelijken. Dit is geen zuurdeeg, maar gist. Ik schreef hierover in het onderwerp gist. Het verschil is dat zuurdesem wordt gestart met bloem en erop wordt gevoerd. En vloeibare gist begint zonder bloem en wordt niet met bloem gevoed, maar met suiker en fruit / bessen / kruiden / thee ...

Ik wilde het ook op erwten proberen. Maar ik denk hoe je het beste licht kunt koken en hakken of rauw kan hakken. Als de soep fermenteert, is het immers ook gist. Hoe denk je?

[Nikitosik]

Ik wilde het ook op erwten proberen. Maar ik denk hoe je het beste licht kunt koken en hakken of rauw kan hakken. Als de soep fermenteert, is het immers ook gist. Hoe denk je?

Lena, als je vloeibare gist maakt, is het beter rauw. niets blijft gekookt. Malen is niet nodig. Maar ik zag hem niet in de lijst van het materiaal dat door de Chinezen wordt aanbevolen voor vloeibare gist. Het lijkt me dat het beter is om erwten van zuurdesem te maken dan vloeibare gist. Bovendien hebben we zo'n onderwerp. Nikitosik plaatste het recept HIER

Dit is geen zuurdeeg, maar gist.

Luda, ja, dat trok me aan, het was levende gist!

[Natasha]

Natasha, dus je moet gist doen! Ze leven inderdaad. En ook brood ...

Hoe mooi wordt alles getoond en verteld! Het brood is heerlijk! Bedankt!

Lyudochka, zoals altijd, helder en duidelijk. En het brood zelf is gewoon sterfelijkheid. Dus ik wilde zoiets doen. Misschien lukt het

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka Olenki, bedankt meiden, voor zulke vriendelijke woorden aan mij gericht! Ik ben erg blij om ze van je te horen!

Dus ik wilde zoiets doen. Misschien lukt het

Lёlka, Olya, kom op, start gist! Je zal slagen. Creëer alleen de juiste voorwaarden voor hen! En ik ben er altijd. Ik zal eventuele vragen beantwoorden.

[Lyudochka]

Lyudochkawat brood, gewoon geen woorden! Je kunt zijn adem voelen ... Dus ze zou haar tanden in de bult hebben laten zakken! En welke gaten! Bedankt, Luda, ik breng het naar de spaarpot, ik zal vloeibare gist beheersen

[Marusya]

Marusyalieverd, heel erg bedankt! Help jezelf alsjeblieft! En beheers de gist! Het is erg makkelijk! En ik zal altijd helpen, als er iets is!

meester gist!

Ging al naar de eerste les

ik zal altijd helpen

Bedankt, Luda

[Marusya]

Ging al naar de eerste les

Marusya, MALADEZTSTS! Ik zal mijn vuisten vasthouden voor jou en je gist!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, zet het pre-enzym, het bleek nogal dik te zijn, het bleek zo'n zacht broodje te zijn. Gistgevoerde melk oolong en oregano met groene thee. Zal wachten. Bezorgd.

[Nikusya]

Nikusya, je moet naar je bloem kijken en gist toevoegen. Er mag geen kolobok zijn. U kunt nu meer gist schenken. Niets aan de hand. Hoe dan ook, 's ochtends bak je al brood.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, ik heb de gist al gevoerd, het blijkt dat ze al verdund zijn. Nou, hier ben ik dan

[Nikusya]

Nikusya, alles is in orde. Niets aan de hand! Er zit ook gist, zelfs in de gevoede. Ik heb dat ook een keer gedaan. Denk maar aan, het pre-enzym zal wat langer standhouden. De nacht is lang. ze hebben genoeg kracht om te winnen. Daar hoeft slechts 15 - 20 gram te worden toegevoegd.

Ja, ik ging gist toevoegen. Bedankt DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, maar ik kreeg een gewoon grijs brood ... zonder mooie "gaten", zoals die van jou Blijkbaar was het meel nog zwak. De peperkoekman zwom aan het einde van de batch. Oké, het brood is sowieso heerlijk. In de volgende. aangezien ik al weet dat het meel zwak is, zal ik meer toevoegen.
Ik laat je de foto's later zien ...

maar ik kreeg een gewoon grijs brood ... zonder mooie "gaten", zoals die van jou Blijkbaar was het meel nog zwak.

Of misschien is het pre-enzym niet volledig gefermenteerd. Hoeveel is hij gegroeid?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, wat is niet gelukt! Gooide alles weg! Ik doe er vandaag nieuwe gist in. Ik zal rapporteren aan de campagne!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​wat is er precies niet gelukt? Schrijven. Met deze gist hoeft u geen haast te hebben om het deeg te maken en voor te bereiden om te bakken. Gist en langer gerijpt dan met gewone gist.

[Ludmila]

Ludmila, het pre-enzym werkte niet, ik heb het waarschijnlijk gekookt. Ik had dit hele ding met een warme batterij, en alles was in orde (ik heb ook een thermometer bij de hand). Maar de gemeentelijke diensten besloten ons als laatste op te warmen ... Kortom, t33 heeft iedereen vermoord. Het pre-enzym is gestratificeerd. Gegoten gist op een hoop.

[Nikusya]

Nikusya, ja ... Het is jammer ... Natuurlijk is zo'n temperatuur hoog voor een spoorweg. Nou, wat kun je doen? Het gebeurt. Start een nieuwe spoorlijn. En de hulpprogramma's wilden het beste, maar ze deden je pijn ...

[Ludmila]

Ludmila, degene die uzho! , Ik zal een nieuwe plaatsen. Ergens in mijn keuken rent Ivan-thee met een aalbessenblad van plaats naar plaats ... Ik herinner me hoe ik hem kocht, maar hij ging niet zo met ons mee. Maar op gist en komen goed van pas.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​goed gedaan! Veel succes !

[Mensen]

Of misschien is het pre-enzym niet volledig gefermenteerd. Hoeveel is hij gegroeid?

Ik heb de foto al laten zien, het pre-enzym is drie keer gegroeid.

Mensen, het deeg dreef gewoon ... Waarschijnlijk daarom zijn er geen gaten. Ik zondig voor pijniging

[Lena]

Lena, ja, een opmerkelijk pre-enzym! Het brood zou vol gaten zitten. Wel, God zegene hen, met gaten. Ik heb alleen zulke grote gaten in dit brood. En de rest - minder. Het belangrijkste is smaak en bewustzijn van de voordelen. En je haalt de bloem op.

[Ludmila]

LudmilaBedankt voor je steun, onze (Khlebopechkin-mensen) geven niet op.

Het brood is nog steeds heerlijk. De broden zijn al doei ... Maar ik at net de korst op en nam een ​​halve snee aan het werk. Kijk, kijk (de foto's zijn echter vijgachtig) ...

🔗

🔗
🔗