Duits dikkorrelig brood - Vollkorn-brood met vloeibare banaangist

[1)]

Duits dikkorrelig brood - Vollkorn-brood met vloeibare banaangist

Categorie: Gezond eten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
OPARA:
* vloeibare bananengist	100 ml
lijnzaadmeel	10 g
tarwebloem	40 g
tarwebloem, c / z	50 g
KWAB:
granen: tarwe, boekweit	10 g elk (20 g totaal)
zaden: vlas, sesam, pompoen, zonnebloem	15 g elk (60 g totaal)
heet water (geen kokend water)	80 ml
DEEG:
gemalen lijnzaad (ik heb heel lijnzaadmeel)	30 g
roggebloem	30 g
hele kwab
warm water	50 ml
bloemen honing	1 theelepel
zout	1 theelepel geen dia (5g)
tarwebloem, c / z	100 g
VOOR VERLIJMING: zonnebloempitten, sesam	2 eetlepels. l.

Kook methode

• De specificiteit van de Duitse eetcultuur beperkt zich niet alleen tot bier en worst, maar ook tot het gezondste brood!
• De Duitsers beschouwen het als het belangrijkste onderdeel van hun keuken. Deutsches Brot - Duits brood .....
• De buitenkant is knapperig, van binnen donker of licht vruchtvlees. Een bijzonder maar alledaags product.
• Duits brood is een van de sterkste nostalgische factoren voor Duitsers die in het buitenland wonen. In de landen van witbrood dromen ze van een harde knapperige korst uit hun thuisland (dat weet ik zeker van mijn vrienden die in de VS wonen).
• 
• 1) * Het recept voor het maken van vloeibare gist op bananenschillen nam ik van Lyudmila: Vloeibare gist
• Ik heb 5 dagen vloeibare gist laten groeien. In een glazen pot deed ik de gehakte schil van 1 middelgrote banaan, schonk 250 ml water, sloot het deksel en legde het bij de batterij.
• 
• Schud het 2 keer per dag en open het deksel.
• 2) Pre-enzym:
• Voordat het deeg werd gekneed - gedurende 6 uur, 10 gram lijnzaadmeel en 50 gram volkoren tarwemeel en 40 gram premium tarwemeel - werd 1 theelepel in 6 uur in 100 gram bananenzuurdesem gegoten. bloem honing.
• 
• 3) Kwab:
• giet alle genoemde ingrediënten met heet water ~ 80 graden (ik kookte het in een waterkoker en wachtte 10 minuten).
• Ik heb boekweit gemalen in een koffiemolen.
• Zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaadjes kunnen een beetje in een droge koekenpan worden gebakken, maar ik heb dit niet gedaan, voor meer voordeel.
• 
• 4) Deeg:
• Meng het deeg, de hele lob en voeg alle andere ingrediënten toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven.
• Ik heb niet onmiddellijk volkorenmeel aan het deeg toegevoegd, maar alle aangegeven componenten goed gemengd en op een oppervlak bestrooid met c / z-bloem, een enigszins plakkerig deeg gekneed. En meteen gerold in zonnebloem- en sesamzaadjes (niet gebakken).
• 
• 5) Ik bedekte de vorm met een film en liet hem 2 uur in de hitte staan ​​(ik laat hem meestal in de oven staan, aangezet op een minimumtemperatuur van ~ 40 graden) totdat hij minstens 2-2,5 keer toenam.
• 
• 6) gebakken in een oven met stoom (giet water in een gietijzeren pan en zet het op de bodem van de oven toen ik hem aanzette) 15 minuten op 230 graden, daarna de pan uitgetrokken en de temperatuur verlaagd tot 190 graden en gebakken gedurende nog eens 40 minuten, dan de oven uitgezet en nog eens 5 minuten laten staan ​​... Ergens tijdens het koken bedekte ik de korst met folie zodat deze niet verbrandde.
• 

Opmerking

Sinds de oudheid zijn brood en bakkerijproducten een van de belangrijkste producten van de dagelijkse voeding van een persoon van welk land dan ook.
Graanbrood wordt als een van de gezondste beschouwd omdat het is gemaakt van grove korreldeeltjes of volkoren granen. Door de integriteit van de zaadschaal te behouden, behoudt dit brood bijna alle nuttige vitamines en mineralen. Graanbrood is rijk aan vitamine B, A, E en PP, het bevat ook een hoog gehalte aan jodium, fosfor, kalium, calcium, ijzer, natrium, molybdeen en natrium.
Het speciale voordeel van dergelijk brood is het hoge gehalte aan B-vitamines erin.
Een van de belangrijkste voordelen van volkorenbrood is het effect op de werking van de organen van het maagdarmkanaal, vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels erin. Voedingsvezel heeft een gunstig effect op de darmmicroflora, bevordert de afgifte van overtollig cholesterol en bindt darmgalzuren. Als u graanbrood in uw dagelijkse voeding opneemt, kunt u het risico op het ontwikkelen van atherosclerotische veranderingen in bloedvaten aanzienlijk verminderen.
Er moet ook worden opgemerkt dat vezels een positief effect hebben op metabolische processen in het lichaam, waardoor de vorming van zetmeel wordt vertraagd.
Bovendien is zuurdesem een ​​bijkomend voordeel.
Zuurdesem door granen te vergisten, helpt het lichaam om ze beter te assimileren.
Zuurdesembrood is ook rijk aan waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.

Anya, wat een stuk brood! Ik hou echt van Duits brood met zaden Pasen gaat voorbij, bananengist is voldoende en ik zal proberen te bakken! Bedankt voor het recept!

Anyuta, een uitstekend recept, ik staar al heel lang naar zo'n brood! laten we koken en eten

Anya, bedankt voor het brood! Stoer! Ik ben erg blij dat de spoorlijn je heeft vastgehaakt!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, bedankt meiden! Bak - u zult er geen spijt van krijgen als u van dergelijke broden houdt. Het is vullend, voedzaam en smaakvol
Ludmila, niet het juiste woord - verslaafd, geïnspireerd en om ze te koken is maar één stuk - gegoten, links en gebakken, heel gemakkelijk te maken ...
Eeuwige dankbaarheid aan jou!

heel interessant brood. Ik ga het zeker doen. Kun je bananengist vervangen door appelgist? Ik heb alleen appels onderweg.

zo'n brood is echt heel lekker, en bovendien wordt het niet erg lang oud (nou ja, of langzamer dan andere), zelfs als het al is gesneden.
Dit soort brood is altijd te vinden in alle Duitse bakkerijen en broodafdelingen van winkels - een van de meest populaire soorten. We hebben hem zelfs van hier naar Rusland meegenomen als souvenir :-)
Maar ik zou het zelf minstens één keer moeten doen - bedankt voor het recept!

[Anna]

AnnaIk denk dat je appelcider zonder problemen kunt vervangen ... Het enige, let op de aanbevelingen voor de dosering van gist ...
Lyudmila adviseert de volgende dosering: "De consumptie van vloeibare gist voor de bereiding van bakkerijproducten uit bakkerijmeel is: voor het eerste leerjaar - 20 - 25%; voor het tweede leerjaar - 30 - 35%; voor grof meel - 35 - 40 % "
Ik kreeg ongeveer 23% - de gist werd eerder op bakken getest, het bleek sterk te zijn! ... En ook: ten eerste ben ik geen fan van speciaal zuur in brood, en ten tweede hou ik van dit soort brood, daarom kan de rijsduur langer zijn als je een kruimel met grotere gaten wilt. Ten derde is de sterkte van de gist voor iedereen anders, en zelfs dezelfde gist kan zich op verschillende tijdstippen anders gedragen! Dit is ook geschreven door Elena Zheleznyak, de auteur van een artikel over vloeibare gist. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, alles is zo ... ik, zie je, heb ook deze smaak en verslaving aan zulke broden in de genen (oma is Duits)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, bedankt voor het uitgebreide antwoord! Ik zal alles doen volgens het recept, neem gewoon de gist op een appel.

[AnaMost]

AnaMost, Ik heb het gehaald! Heerlijk brood! Uitstekend knapperig, stevig maar zacht. Rijke, volle smaak. Het enige nadeel is dat er heel weinig brood uitkwam (dit is de tweede keer dat ik niet genoeg brood heb). Vandaag zal ik het opnieuw doen.
Vertel me, kan ik dit brood met zuurdesem van rogge maken? Mijn zuurdeeg kwam net tot leven in de koelkast, er moet dringend iets gebeuren.

[Anna]

Anna, gefeliciteerd met heerlijk brood!
En ik eet zo'n brood alleen, geef de rest wit brood, dus ik kan geen kleine weegschaal kopen en ik kan nog steeds geen grote weegschaal kopen om brood te wegen, ik heb hele kleintjes - tot 400 gram.
Op roggezuurdesem - ja, gemakkelijk ...
Deze verhouding van ingrediënten is nodig voor het deeg: 95 g zuurdesem, 48 ml water en 47 g bloem. (d.w.z. ongeveer 30% van het volume)
Voor een dubbele portie, respectievelijk 190 g zuurdesem, 96 ml water, 94 g bloem en de rest is ook dubbel .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, kan ik je nog een keer martelen? Ik heb problemen met de tijd, maar dit brood moet gemaakt worden
Ik haalde de zuurdesem 's ochtends uit de koelkast en voerde het. Ze groeit daar al 3 uur en groeit goed. Vertel me, hier is hoe ik er nu in slaag om dit brood voor het einde van de dag grofweg in 11 uur te maken voor alles over alles. Of is het onmogelijk?

[AnaMost]

AnaMost, een interessant recept! Voeg toe aan bladwijzers. Ik bakte de hele tijd met zuurdesem, en hier las ik over vloeibare gist. We moeten beheersen!

Hoe lang moet de lob staan, vertel het me? Zet je het samen met de preenzym of voor het kneden?

De kruimels worden enkele uren geweekt, 4 is voldoende.

Bedankt! Ik stop het samen met de preenzyme voor het geval dat). Vertel me, moet het springen - keert de kruimel terug naar zijn plaats na het persen?

Ik was niet veerkrachtig, omdat er nogal wat graanvezels en zaden zijn - het blijkt behoorlijk dicht te zijn.

Doorzichtig. En dan spring ik ook niet meer, ik denk dat dit zo nodig is of ik heb iets fout gedaan.
Het bleek erg lekker, met een knapperige korst, hoewel ik niet zeker wist of ik het zou krijgen, aangezien de oven bovenop de producten nooit bruin wordt. En de kinderen vonden het ook leuk, ik zal het nog steeds doen! Ik heb meteen een dubbele portie gemaakt, 's morgens gebakken, de helft is al op)).
Is het trouwens beter om een ​​dubbele portie te bakken met twee of één broden?

Slim meisje!
Ik ben blij dat het heeft gewerkt.
En de portie hangt af van het volume van de vorm en de kracht van de oven, als je hiermee groot brood kunt bakken.

Vertel me meer, je hebt 1 theelepel in je recept. honing in het deeggedeelte. En de tekst bevat ook 1 theelepel. in het pre-enzym (niet in de titel), dan slechts 2 theelepels. Lieve schat?

[AnaMost]

AnaMost, vertel me, zal het werken met eenvoudige gist? Zo ja, hoeveel heeft u nodig?
Ik vond dit brood erg lekker toen ik op bezoek was in Duitsland. Ik wilde geen andere proberen!

Deze verhouding van ingrediënten is nodig voor het deeg: 95 g zuurdesem, 48 ml water en 47 g bloem. (d.w.z. ongeveer 30% van het volume)

Ik wil verduidelijken, in het basisrecept heb je 200 g gisting op vloeibare gist en heb je 100 g roggeferment nodig?