Gebrouwen rogge-tarwebrood met vloeibare fruitgist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
lassen:
roggebloem	50 g
water 90-95 * С	125 g
roggemout	5 g
komijn (koriander, venkel, anijs)	5 g
deeg:
hele brouwsel
vloeibare fruitgist	105 g
volkoren tarwemeel	105 g
tarwebloem 1 rang	20 g
Lieve schat	1 eetl. l.
deeg:
alle deeg
roggebloem	165 g
tarwebloem 1 rang	40-50 g
roggemout	5 g
Lieve schat	1 eetl. l.
zout	7 g

Kook methode

Dit recept is geschikt voor vloeibare gist op basis van fruit en kruiden, maar kan ook worden bereid met 100% vochtige zuurdesem. Ik heb vloeibare gist op frambozen. Maak theebladeren, voeg er na 30 minuten mout aan toe (kan worden vervangen door honing). Als het brouwsel afgekoeld is (ongeveer een uur later), kneed je het deeg op de basis (in plaats van het ZHD- en CH-meel kun je een ferment van 100% vocht 210g nemen). Laat het deeg 8-10 uur rijzen op een warme plaats.
Kneed het deeg en laat het 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats onder de plasticfolie. Vorm met natte handen een reep, strijk deze goed glad en laat 60-70 minuten rijzen op een warme plaats met stoom. Snijd of prik het naderende brood met een dunne houten spies. Bak in een voorverwarmde oven zonder stoom gedurende 10 minuten op 250 * C en nog eens 25-30 minuten op 190 * C.
Hier is een snee:
Het brood is vrij luchtig, ondanks de grote hoeveelheid rogge en volkorenmeel. De smaak en het aroma zijn licht zuurzoet, zeer aromatisch.

Zachary

Je kunt niet elke dag volhouden, een nieuw brood. Dank je wel

Linadoc

Ja, ik lijk niet elke dag te zijn, maar als ik eet.

Albina

Heel mooi~~afbeeldingen~~ foto's

Citaat: Zachary

Je kunt niet elke dag een nieuw brood bijhouden

dat is zeker.

lappl1

Linochka, slimme meid! En je kunt zelfs een vla maken op de spoorlijn! Klasse!

MariS

Voor liefhebbers van roggebakken, nog een meesterwerk! Uitstekend brood, Lina!

Marika33

Lina, ik heb niet eens tijd om door je brood te kijken, nog een meesterwerk, ik beschouw het als bladwijzers ... dan zoek ik het uit. Hartelijk dank!

Elena Kadiewa

Ik zal deze ook proberen!

Elven

OVER! Ik zal dit brood zeker koken als mijn gist klaar is
Linochka, heel erg bedankt voor het recept! En toen heb ik Luda al gemarteld: worden er rogge en rogge-tarwebrood van deze gist gemaakt?

Linadoc

Meisjes, Albina, Ludmila, Jachthaven, marika33, Elena Kadiewa, Lena, bedankt voor je beoordeling! Het brood bleek best goed te zijn, maar er was meer tarwebloem voor nodig dan ik had berekend. Anders werkte het broodje niet. In het recept schreef ik hoe ik het deed, maar je voegt nog steeds niet al het tarwebloem in één keer aan het deeg toe, maar als dat nodig is bij het kneden. En vergeet niet te gisten op T 30-32 * C, anders stijgt het slecht. En verder. Ik prikte hem met een spies, maar hij kraakte nog steeds aan één kant op de bodem. Daarom is het beter om het te knippen.

auto3012

En opnieuw ga ik met BEDANKT! Ik probeerde me aan het recept te houden, maar ik verving het 1c-bloem door het hoogste en het pre-enzym stond 15 uur. Ik vond het brood erg lekker. Een van zijn nadelen - het brood bleek klein te zijn))). Nu begrijp ik degenen die schrijven dat ze geen tijd hadden om de sectie te fotograferen. We aten dit brood voor 2 maaltijden. Het lukte me alleen om een foto te maken van het broodje recht uit de oven.
🔗

Linadoc

AnnaWeer goed gedaan! Het brood is echt heerlijk! Ik wil het de volgende keer doen in het formulier en wat meer tijd voor proefdrukken.