Gebrouwen aromatisch brood met volkorenmeel "Zakhariy"

[Basilicum]

Gebrouwen aromatisch brood met volkorenmeel "Zakhariy"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
zuurdesem:
fruit vloeibare gist	100 g
volkoren meel	100 g
honing (suiker)	1 eetl. l.
zure room	1 eetl. l.
lassen:
premium tarwemeel	50 g
kokend water	125 g
anijs, venkel, basilicum	1 theelepel.
deeg:
alle zuurdesem en brouwsel
premium tarwemeel	220-240 g
water	25 g
zout	5 g
Lieve schat	10 g
plantaardige olie	15 g

Kook methode

• Dit smaakvolle brood kan erin worden gemaakt vloeibare gist op basis van fruit, groenten en kruiden, maar u kunt gewone gist gebruiken. Ik kookte met vloeibare frambozengist. De bereiding van zuurdesem (pre-enzym) of deeg uit gewone gist duurt het langst. Meng voor de zuurdesem 50 g volkorenmeel en 50 g vloeibare gist, laat 8-10 uur op een warme plaats staan, voeg dan nog eens 50 g bloem en 50 g vloeibare gist, honing en zure room toe en laat nog 8- 10 uur. Zo krijgen we een actief ferment dat zowel gist als melkzuurbacteriën bevat, wat de ontwikkeling van pathogene flora in brood zal voorkomen, de houdbaarheid ervan zal verlengen en een speciale smaak en aroma aan brood zal geven. Bij het maken van brood met gewone gist (droog of geperst), is het noodzakelijk om het deeg te kneden door onmiddellijk 100 g volkorenmeel, 100 g water, zure room en 3 g geperste gist (1 g droog) te mengen. 6 uur op een warme plaats, en dan 10-12 uur in de koelkast plaatsen (een uur opwarmen voordat je het deeg kneedt).
• Zo groeide mijn zuurdesem: tijdens het kneden, na 8 uur, na 16 uur
• 
• Bereid een uur voordat u het deeg kneedt de theebladeren door onder krachtig roeren bloem toe te voegen aan kokend water met zaden. Laat het afkoelen tot 30 * C.
• 
• Kneed het deeg door alle ingrediënten toe te voegen behalve zout en olie. Als je normale gist gebruikt, voeg dan 6 g geperste gist (2 g droog) toe aan het deeg. Doe je het met vloeibare gist, dan is extra gist niet nodig. Kneed 10 minuten, voeg zout en olie toe en kneed nog eens 5-8 minuten. Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig. Laat het deeg 1,5 uur gisten, rek het uit en vouw het een keer in het midden. Vouw het deeg opnieuw uit en vorm een ​​brood. Leg het met de naad naar boven in een rijsmand of op perkament met de naad naar beneden. Laatste rijzen 50-60 minuten. Leg op een bakplaat, besprenkel met water en bestrooi royaal met sesamzaadjes, snijd ze. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 250 * C met stoom, ventileer en bak nog 25-30 minuten op 190 * C.
• 
• Het brood is erg geurig, smakelijk, gezond en mooi, met zo'n kanten kruimel:
• 

Opmerking

Basilicum reinigt het lichaam, waardoor het wordt gebruikt voor chronische ziekten van de blaas en maag, voor artritis, reuma. Basilicum wordt verondersteld het geheugen te helpen verbeteren en de intensiteit van de hersenactiviteit te verhogen, en heeft ook een immunostimulerend effect op het lichaam, is een krachtig tonicum. Het helpt bij winderigheid, gebrek aan eetlust, ontsteking van de nieren en blaas en zelfs verkoudheid.
Zelfs in het oude Griekenland gebruikten ze anijs voor de behandeling van buikpijn en als diureticum. Anijs heeft een verdovend, ontstekingsremmend, antipyretisch en antiseptisch effect. Het wordt ook gebruikt als krampstillend, diureticum, laxerend en kalmerend middel. Anijs normaliseert de lever en alvleesklier, helpt bij hoesten, koliek, winderigheid, gastritis en enkele andere spijsverteringsstoornissen. Anijs elimineert hoofdpijn en depressie.
Venkel heeft ontstekingsremmende, genezende en verzachtende effecten. Het is een geweldige antioxidant en helpt vroegtijdige veroudering te voorkomen. Venkel bestrijdt spastische colitis, winderigheid, verbetert de eetlust en heeft een gunstig effect op het hele spijsverteringsstelsel. Het product wordt gebruikt om de hartvaten te verwijden en het cholesterolgehalte te verlagen. Venkel wordt aanbevolen als toevoeging aan voeding voor mensen die willen afvallen. Het eten van venkel onderdrukt het hongergevoel, werkt vochtafdrijvend en verwijdert daarom overtollig vocht uit het lichaam. Venkel activeert de stofwisseling, reinigt het lichaam op milde wijze, geeft energie en vermindert de eetlust. Regelmatig gebruik van de specerij normaliseert het werk van de alvleesklier, bevordert een betere opname van eiwitten, vetten, suikers, waardoor het lichaamsgewicht wordt genormaliseerd.
IN sesam bevat een grote hoeveelheid olie, bestaande uit zuren van organische oorsprong, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, triglyceriden en glycerolesters. Sesam bevat ook een stof die sesamine wordt genoemd. Het is een krachtige antioxidant. Het is nuttig voor de preventie van vele ziekten, waaronder kanker, en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, wat van groot voordeel is voor het menselijk lichaam. De functie van het verlagen van cholesterol is het bèta-sitosterol in sesamzaad. Sesam verbetert de conditie van nagels, mensenhaar, normaliseert de stofwisseling en verbetert de werking van het zenuwstelsel. Sesam heeft grote calciumreserves, waardoor het onmisbaar is voor botten en gewrichten en het voorkomt ook osteoporose. Door de aanwezigheid van fytosterol in sesam wordt het risico op atherosclerose verkleind, doordat sesam cholesterol uit het bloed verwijdert. Het bevat fyto-oestrogeen, dat wordt beschouwd als een vervanging voor vrouwelijke geslachtshormonen.

Geurig, zie je brood - geparfumeerd! Een stuk om van te smullen!

Schoonheid en namen zijn wat je nodig hebt. Bedankt!

Aha! Deze zaden en basilicum passen heel goed bij brood!

Dank je, mijn meisje! Ik wacht op de tweede dag!
En de "achternaam" is wat een brood!
Nu heb ik vragen: ik zet het pre-enzym in de ochtend vanaf 150 gr. etc. en solide. graanmeel, het nam bijna drievoudig toe. Nu, rekening houdend met mijn tijd, zure room, honing toevoegen en een nacht laten staan, en 's morgens het deeg kneden en dan bakken? Stopt niet?
Linaaa, alsjeblieft, antwoord alsjeblieft, anders is het al ...

[Linadoc]

Ik zette recepten op vloeibare gist in bladwijzers (wanhopig in de hoop dat ik ze nog steeds zal hebben).

Linadoc, de meeste van deze bladwijzers zijn jouw recepten! En wat ziet het er allemaal heerlijk uit! Dus ik wil bakken!

Mag ik hier domme vragen stellen?

Het zuurdeeg (het is een pre-enzym, toch?) Blijkt behoorlijk dik te zijn, toch?

Kun je langskomen met één basilicum? Mijn venkel houdt er op de een of andere manier niet van ...

Honing, als het dikker wordt, moet je het eerst vloeibaar maken en dan 1 eetlepel afmeten. l. of dik kan je (en ook 1 eetl. l?)

Kan de laatste batch in HP worden gedaan, en zo ja, is het dan nodig om op de een of andere manier tijdig aan te passen voor handmatige batching, of kunt u een standaardprogramma instellen met proofing (1,5 uur)?

Bij voorbaat dank voor uw antwoorden

Linochka, een aantrekkelijk en niet ingewikkeld recept. Tot nu toe bladwijzer. U kunt het later herhalen.

[Irina]

Irinahet zuurdeeg is dik, maar het mengt goed met een lepel, en als het begint te borrelen, is het vrij gemakkelijk om het met een lepel te mengen.
Je kunt één basilicum hebben, maar het smaakt beter met anijs.
Honing kan worden vervangen door suiker.
In HP kun je ook het standaardprogramma gebruiken, pas later zout en olie toe.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka is een prachtig brood! Bedankt voor het gedetailleerde recept! Je kunt met elke gist bakken!

Linochka, wat een heerlijk brood! En de naam is symbolisch! Bedankt voor het recept! Ik bracht het naar het onderwerp van de spoorlijn.

[Linadoc]

Linadoc, Bedankt! zeer aantrekkelijk recept! Ik wil het proberen!

Nu, rekening houdend met mijn tijd, zure room, honing toevoegen en een nacht laten staan, en 's morgens het deeg kneden en dan bakken? Stopt niet?

Oh, Len, ik heb het net gemerkt.Ik denk dat je alles al zelf hebt gedaan. Het antwoord is: voeg nu zomaar het tweede deel toe, dat wil zeggen, meer gist + meer bloem + honing + zure room. Meet 's ochtends slechts 220 g van dit zuurdeeg. Alleen dit is het zuurdeeg, het deeg is niet meer nodig. Voer de rest met verse gist + bloem en laat 8 uur staan ​​- je hebt het zuurdeeg al klaar voor het volgende brood.
Als je gewoon honing en zure room doet, kan het staan. Voeg dan 's morgens 50 g gist + 50 g bloem toe en na 8 uur is je zuurdeeg klaar, je kunt het deeg kneden.

[Linadoc]

Linadoc, wat een interessant en mooi brood! Bedankt voor het recept!

Vertel me, kun je in dit recept zure room vervangen door zelfgemaakte niet-vette yoghurt? We kopen helemaal geen zure room, en ik zie geen zin in om een ​​potje van één lepel te nemen.

zure room vervangen door zelfgemaakte niet-vette yoghurt?

Het is mogelijk, maar beter voor yoghurt of gefermenteerde gebakken melk, aangezien het zuurdeeg rijpt bij kamertemperatuur, goed of iets hoger (ik heb 28-29 * C), en de Bulgaarse bacil vermenigvuldigt zich bij T 39-42 * C. Maar zure room, yoghurt en gefermenteerde gebakken melk planten zich al voort bij T = 28-32 * C.

En het is een grote vergissing om in het leven zure room te vervangen door yoghurt, vooral niet vet. Zo'n yoghurt heeft helemaal geen zin, zeg ik je als expert. Maar er is veel zin van zure room en geen kwaad.

Maakte het tweede deel - bloem + spoorweg + honing + zure room. na anderhalf uur verdubbelde alles en rees de vraag: wacht precies acht uur of kijk hoeveel het zuurdeeg zal stijgen? En als ze niet eens besluit om te stoppen met groeien?

[Tatyana]

Tatyana, wacht 6-8 uur, je moet gisten.

Ja ... Dan kun je het overbrengen naar een andere container? 2,5 uur zijn verstreken ... driemaal verhoogd

[Tatyana]

Tatyana, als zo'n actief preenzym is, kun je binnen een uur opstarten.

De laatste keer dat ik de spoorlijn aanvulde, voegde ik water en honing toe en gooide ik een paar eetlepels viburnumbessen (bevroren voor de winter). Ik heb het een paar dagen warm en gekoeld bewaard. Ik heb er gisteren PF op gezet. Ik weet niet of viburnum zo werkt of iets anders

[sesam]

Over sesam niet zo lang geleden las ik het - het is beter om het te malen, niet te vermalen, omdat de dichte schaal bijna niet verteerd of doorweekt. Ik doe geen zuurdesem, je moet bakken met geperste gist

[Linochka]

Ik zal mijn vragen onder de spoiler plaatsen, want het is niet op het onderwerp ...

En het is een grote vergissing om zure room in het leven te vervangen door yoghurt, vooral niet vet. Zo'n yoghurt heeft helemaal geen zin, zeg ik je als expert.

Linochka, heeft 0% yoghurt geen zin, of te weinig vet (1,5%)?

En welk vetgehalte moet je de voorkeur geven aan yoghurt?

Maar er is veel zin van zure room en geen kwaad.

En hoe zit het met calorieën?

Natuurlijk zitten er niet zo veel van in een lepel zure room)), maar als een glas zure room zelfs 10%) verknoeien in plaats van yoghurt, dan is het al iets vreselijks ...

[Inna]

Innacalcium kan niet worden opgenomen uit magere zuivelproducten. Een glas zure room bevat minder calorieën dan een worstsandwich.

[Linadoc]

Linadoc, je heerlijke brood gebakken. Bedankt voor het recept. Op de trein gebakken op thee en muntblaadjes.
Het brood is buitengewoon lekker, ze hebben niet gemerkt hoe ze de bar veroordeelden

Ik kon het niet laten en het heet snijden

[Elena]

Elena, schoonheid kwam uit! Wat een slimme meid! Pekies voor gezondheid!

[Linadoc]

LinadocElena, heel erg bedankt voor het brood. Hij is ook gewoon een wonder. Per ongeluk op het onderwerp vloeibare gist gekomen en natuurlijk uit nieuwsgierigheid heb ik ze gemaakt. En hier is nog een succes. Ik raakte grondig verslaafd aan vloeibare gist.

[liusia]

OVER, liusia, Ludmilasuper! Wat een knappe man! Pekies voor gezondheid!