Ivan-thee zal een beetje bloeien, van deze kleur -
Vroege zomer, tot ziens, hallo, zomer van een halve dag ...
A. TvardovskyAls het wilgenroosje (de thee van Ivanov) al tot bloei is gekomen, is het tijd om er naar de dichtstbijzijnde weide voor te gaan en thee te gaan bereiden met een geweldige smaak en nectargeur voor het volgende jaar. Het lijkt mij dat ik deze thee niet lekkerder heb gedronken. Dezelfde mening wordt gedeeld door iedereen die ik ze geef - ze drinken, ze bewonderen en dan vragen ze om een recept. Eigenlijk kun je op internet recepten voor Ivan-thee vinden, maar bijna alle sites citeren fragmenten uit een artikel van ingenieur Odintsov "Vergeten drankje" uit het tijdschrift "Science and Life" uit 1989. Het is moeilijk om de "juiste" Ivan-thee te bereiden volgens dit artikel en de citaten - tijdens het bereidingsproces rijzen veel vragen. Ik gooide meer dan één partij thee weg totdat ik hem had. Alle nuances worden in aanmerking genomen in het recept dat ik hier uiteenzet, daarom komen moeilijkheden bij het bereiden van Ivan-thee van de kennissen aan wie ik dit recept geef meestal niet voor.
Hoewel het ongeveer een dag duurt om een batch te bereiden, is er niet zo veel van onze deelname vereist. Het belangrijkste is om het proces te volgen, en de thee wordt bereid alsof het voorbij is. Probeer het! Je zult zien dat het helemaal niet moeilijk is.
Ivan-thee, Koporsky-thee, Ivanov-thee, Russische thee ... Dit is allemaal de naam van dezelfde thee van smalbladig wilgeroosje, dat in grote hoeveelheden groeit in praktisch het hele grondgebied van Rusland. Hier is hij, schat, ik vraag je om liefde en gunst.
Het geheim van het maken van Ivan-thee is
fermentatie, waardoor sommige van de onoplosbare (niet-extraheerbare) stoffen van plantenweefsel worden omgezet in oplosbare en gemakkelijk te assimileren. Dit zijn de stoffen die de smaak, geur en kleur aan thee geven.
Het proces van het maken van gefermenteerde ivan-thee bestaat uit
verschillende stages.
1.
Verzameling van bladerenDe bladeren worden geoogst in juni-augustus vanaf het begin van het bloeiend wilgenroosje tot het moment dat het wordt geduwd. Je moet het verzamelen bij droog weer, uit de buurt van wegen en vervuilde plaatsen, bij voorkeur op schaduwrijke plaatsen langs de rand van open plekken in het bos. De bladeren van dergelijke planten zijn malser en sappiger, ze krullen gemakkelijker en fermenteren beter, en de thee ervan blijkt lekkerder te zijn.
Het is handig om wilgentheebladeren te verzamelen, de stengel met één hand aan de steel vast te houden en de stengel met de andere naar het midden van de stengel te houden (op de foto wordt dit deel van de stengel begrensd door rode linten) . De onderste bladeren blijven op de stengel zitten, omdat ze grover zijn dan de bovenste. Het is raadzaam om 3-4 rijen bladeren onder de bloemen te laten. De plant heeft ze nodig om vocht uit de wortels te halen en dauw op te vangen. Deze manier van bladeren verzamelen is niet schadelijk voor de plant - hij blijft bloeien en geeft zaden.
Hier, voor de volgende partij Ivan-thee, verzamelde ik een vol pakje bladeren (1,2 kg) **.
Ik raad aan om wilgenroosjebloemen apart te verzamelen, zodat je ze later, na het drogen, aan wilgenthee kunt toevoegen.
2.
Vernietigende bladeren Verdorren is nodig om de bladeren in de toekomst gemakkelijker te kunnen verwerken. Bovendien zorgt overtollig vocht in de bladeren niet voor een hoogwaardige latere gisting. Als gevolg hiervan zal de thee van slechte kwaliteit zijn. De verzamelde bladeren worden onderzocht, de beschadigde bladeren worden verwijderd. En er kunnen ook slakken zijn, die verwijderen we ook. Het is beter om de bladeren niet te wassen voordat ze verwelken, omdat je de nuttige micro-organismen die bij het fermentatieproces betrokken zijn, kunt wegwassen. Vervolgens worden de bladeren binnenshuis op katoen of linnen in een kleine laag (3-5 cm) gelegd. Het is noodzakelijk om het proces te beheersen en de bladeren regelmatig te roeren, zodat ze gelijkmatig verdorren. Probeer de zonnestralen uit de bladeren te houden, anders drogen de bladeren uit en verdorren niet. Om dezelfde reden mogen bladeren niet buiten worden gedroogd, omdat de zon en wind de bladeren snel zullen drogen, wat de verwerking ervan bemoeilijkt en de kwaliteit van toekomstige thee verslechtert.
Gemiddeld duurt het proces 12 uur. Op een droge, zonnige dag is het proces sneller, op een regenachtige en koele dag - langer (een dag of langer). De beste temperatuur voor verwelking wordt geacht 20 - 24 ° C te zijn bij een relatieve vochtigheid van 70%. Een relatief sterk verdord blad krult beter en geeft meer goede theesoorten dan een onafgewerkt blad. Het resterende vochtgehalte in de plaat moet 60-62% zijn. De gereedheid van het blad wordt bepaald door het blad doormidden te knijpen. Als de "crunch" van de centrale nerf wordt gevoeld wanneer het blad wordt gevouwen, is het blad nog niet klaar. Het einde van de verwelking kan op een andere manier worden bepaald: wanneer een handvol verdorde bladeren sterk in een klomp wordt geperst, mag deze niet opengaan. Hier probeerde ik de bladeren in een bal te persen na 4 uur verwelken. Ze brokkelen af:
En deze bladeren zijn al verdord:
Ik probeerde ze tot een bal te persen, maar het brokkelde niet af:
Als de bladeren al zijn verdord en ik heb geen tijd om ermee om te gaan, dan wikkel ik ze in dezelfde doek waarop ze zijn gedroogd. Dit is hoe de bladeren kunnen liggen totdat we vrij zijn. Verdorde bladeren kunnen 1 - 2 dagen in de koelkast worden bewaard (in een zak).
Als het huis erg vochtig of juist droog is, of als er geen tijd is om de bladeren op te roeren, dan
je kunt ze verdorren in katoen of linnen... Hiervoor is het raadzaam om een stof te kiezen die zo dicht en dik mogelijk is (spreien, handdoeken, tafelkleden, lakens). Verdeel hiervoor de bladeren in een dunne laag gelijkmatig over de stof, vouw deze zoals op de foto en draai deze zo strak mogelijk. De stof neemt overtollig vocht op, de bladeren drogen niet uit en worden zeer plooibaar voor verdere verwerking. We controleren de gereedheid van de bladeren op dezelfde manier - door een handvol in te drukken. Als de bladeren na 5-6 uur nog niet verwelkt zijn, kunnen ze worden overgebracht naar een andere droge doek en het inpakproces worden herhaald.
3.
Bladeren voorbereiden voor gistingIn dit stadium heb je nodig
vernietig de structuur van het blad voordat het wordt gezaaid, waardoor de meest volledige extractie van nuttige stoffen uit de plant en een betere fermentatie mogelijk is. Het bladsap bevat enzymen, d.w.z. stoffen die direct verantwoordelijk zijn voor fermentatie. Als het sap niet genoeg is, zal de gisting niet van hoge kwaliteit zijn, wat de smaak en het aroma van de thee zal beïnvloeden.
Je kunt de structuur van de bladeren vernietigen
op verschillende manieren.
3. 1. De eerste methode - de bladeren met de hand rollen.
Neem meerdere blaadjes (7 - 10), rol ze meerdere keren met inspanning tussen je handpalmen, tot de bladeren donker worden van het opkomende sap. Als gevolg hiervan zullen rollen tot 10 cm lang en 1 - 1,5 cm dik worden gevormd.In de toekomst worden de rollen gesneden en verkregen
kleine bladthee.
Dit proces is tijdrovend en tijdrovend. Heb je een groot bedrijf, dan kun je de rollen vrij snel opwinden.
In een van de boeken over Ivan-thee wordt gezegd dat de oude mensen werd geleerd om rollen bladeren van één tot acht te rollen: "een of twee - een bal met bladeren, drie of vier - de bal wordt tot een worst getrokken , vijf of zes - we drukken harder, zeven - acht - de draai heeft tijd om nog een paar keer tussen de handpalmen te rollen en het sap op te vangen. "
3. 2. De tweede methode is het kneden en pletten van de bladeren.
Deze methode is vergelijkbaar met het handmatig kneden van deeg. Met krachtige knijpbewegingen worden de bladeren 15 - 20 minuten in een diepe en brede kom "gekneed". Hierdoor wordt de structuur van de bladeren vernietigd en komt er sap vrij. De bladeren worden donkerder, worden dun en krullen lichtjes. Tijdens het kneden moet u de klonten regelmatig losmaken en de aan elkaar geplakte bladeren scheiden. In de toekomst blijkt uit dergelijke bladeren
grote bladthee.
3. 3. De derde methode - de bladeren in een vleesmolen draaien (rooster met grote gaten).
Laat de vleesmolen af en toe afkoelen. Afhankelijk van het aantal bladeren duurt dit 10 tot 15 minuten. Het resultaat is
gegranuleerde thee.
Aangenomen wordt dat de meest "correcte" thee wordt verkregen door de bladeren met de hand te verwerken. Maar ik hou echt van gegranuleerde thee, en ik oogst het in grote hoeveelheden, dus ik draai de bladeren in een vleesmolen. Iedereen beslist zelf welke weg hij kiest.
4.
BladgistingDe kwaliteit van dit proces bepaalt de eigenschappen van thee - de smaak, het aroma en de voordelen van de drank. Bladeren die volgens een van de bovenstaande methoden zijn gemaakt, worden in een laag van 7 - 10 cm in een emaillen, keramiek of plastic bakje gelegd. Als de bladeren in een vleesmolen zijn gedraaid, plet ze dan een beetje met je hand.
Als de bladeren werden gerold of gemengd, dan zetten we ze onder druk.
Dek af met een vochtige linnen of katoenen doek en plaats op een warme plaats om te gisten. We controleren regelmatig of de stof droog is. Als het droog is, maken we het weer nat.
Hoe lang de gisting zal duren, kun je niet met zekerheid zeggen - het hangt af van de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het fermentatieproces. Te hoge temperaturen en overmatige blootstelling zijn gevaarlijk - thee krijgt de geur van laagwaardige thee. De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 ° C. Onder 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15 - 20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten, die de infusie kracht en "body" geven, in een onoplosbare toestand , tegelijkertijd gaat het aangename aroma van thee verloren.
Als de kamer koel is, kun je de container met de fermenteerbare massa omwikkelen met verschillende jassen en dekens. Tijdens de fermentatie verwarmt de massa zelf, en deze temperatuur is voldoende voor een hoogwaardige fermentatie.
Vergistingstijd en kwaliteit hangen nauw samen met
dikte van de plaatlaag... Met een kleine hoeveelheid bladeren zal de gisting niet van hoge kwaliteit zijn. Verzamel daarom voldoende bladeren voor een partij thee.
Het einde van de gisting is een verandering van de kleur van de massa van groen naar groenbruin, evenals een verandering van de kruidengeur naar een sterk bloemig fruitig aroma. Onderscheiden
drie graden van theegisting - licht, medium en diep.
Wanneer
lichte gisting de bladeren worden gefermenteerd tot de eerste tekenen van een fruitige bloemengeur (3 - 6 uur). De gezette thee heeft een milde smaak en een delicaat maar sterk aroma.
Thee
gemiddelde gisting (10 - 16 uur) wordt verkregen met een uitgesproken aroma, matig zure smaak met een lichte zuurheid.
Thee
diepe gisting (20 - 36 uur) - scherp, zonder zuur, met een relatief licht aroma.
Het is het beste om experimenteel de tijd voor jezelf te kiezen en zwakke, medium of hooggefermenteerde thee te bereiden - het hangt allemaal af van voorkeuren en smaken. Ik maak thee met verschillende graden van fermentatie, daarna mix ik ze in verschillende verhoudingen en krijg ik theeën die heel rijk zijn aan kleur, smaak en aroma.
Het is belangrijk om het moment van het einde van de fermentatie niet te missen, anders kan de massa gaan schimmelen. Het is beter om thee te weinig te fermenteren dan te veel te fermenteren.
5.
Drogen Als de bladeren, ter voorbereiding op de gisting, tussen de handpalmen in rollen werden gedraaid, moeten ze na het einde van de gisting met een mes in ringen tot 0,5 cm dik worden gesneden.
U kunt de broodjes snijden en voor gisting... Dan zal de massa dichter zijn en zal de gisting beter zijn.
We verspreiden de gefermenteerde massa op bakplaten bedekt met perkament in een laag van 1 centimeter en maken deze voorzichtig los zodat er geen klonten zijn.
Droge thee
in de oven bij een temperatuur van 100 * C 1,5 - 2 uur. De ovendeur moet op een kier staan. Vervolgens verlagen we de temperatuur naar 50 * - 60 * C en drogen we deze volledig totdat het vocht volledig is vrijgegeven. Roer de thee regelmatig en controleer op de tast of de theebladeren klaar zijn. Ik mix de thee als volgt. Ik til de tegenoverliggende hoeken van het papier op en dan de andere. Thee gaat naar het centrum. Daarna breng ik de thee voorzichtig met mijn handen op de bakplaat waterpas (hij brandt niet). Je kunt ook met een spatel roeren, maar bij het roeren met je handen verkruimelt de thee praktisch niet dan wanneer je het met een spatel doet.Goed gedroogde thee heeft de kleur van gewone thee, de theeblaadjes breken wanneer ze worden geperst, maar brokkelen niet af. Wanneer het grootste deel van de thee deze toestand bereikt, halen we de trays uit de oven en laten we de thee afkoelen tot kamertemperatuur. Voorzichtig! Wanneer thee tijdens het drogen overbelicht wordt, verschijnt een mengsel van de geur van verbrand papier in de geur van afgewerkte thee.
En zo ziet gedroogde thee met grote bladeren eruit:
Thee drogen om restvocht te verwijderen we voeren uit in een tas van dunne stof (in een oude kussensloop) in de wind in de schaduw bij droog weer of in een kamer bij regenachtig en vochtig weer. Schud de zak regelmatig zodat de thee sneller droogt.
Het is moeilijk te zeggen hoe lang het duurt voordat de thee droog is. Het hangt van het weer af. Het komt voor dat bij vochtig weer, als het vochtig is in huis, thee een week wordt gedroogd. En bij droog weer is zelfs één dag voldoende. Als het onmogelijk is om omstandigheden te creëren voor het drogen van de thee, dan kun je de oven tot een minimum verhitten, hem uitzetten en de thee daar laten staan tot de oven volledig is afgekoeld (roer de thee regelmatig).
Goed gedroogde thee is praktisch reukloos en geeft een droog ritselend geluid als je het in een zak schudt. Als de thee een sterk aroma heeft, is hij nog niet droog. Goed gedroogde theekorrels verkruimelen of pletten niet, maar breken.
Het is belangrijk om de thee goed te drogen, anders kan deze tijdens het bewaren gaan beschimmelen.
Je kunt thee drogen in een dikwandige
frituurpan... Hiervoor wordt de massa in kleine porties op middelhoog vuur gedroogd onder constant schudden gedurende 30 minuten. Verlaag vervolgens het vuur en breng onder voortdurend roeren met een houten spatel de bladeren / korrels droog.
Je kunt met succes thee drogen
lucht frituur... In de Hotter airfryer gaat het als volgt. Zet de thee op een schaal in de verwarmde AG en droog deze eerst 15 minuten op een temperatuur van 150 * (medium snelheid), roer na 10 minuten. Droog vervolgens gedurende 20 minuten bij 85 * of 105 * (afhankelijk van hoe de AG verwarmt - de snelheid is gemiddeld). Drogen op 65 * (gemiddelde snelheid). Roer de thee tijdens het hele proces regelmatig zodat deze gelijkmatig droogt. Zorg ervoor dat u het deksel op een kier laat staan - u kunt er een spies in doen.
Thee kan worden gedroogd volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde theesoorten gebruiken. Deze methode heet "
bak". Om dit te doen, stelt u aan het begin van het drogen de temperatuur 125 - 150 * in gedurende 10 - 20 minuten. Bij deze temperatuur kan de suiker van het plantensap op de bovenkant van de korrels karamelliseren en als het ware verzegelen de rest van het sap erin. Droog de thee vervolgens zoals beschreven in het recept. Deze methode geeft een makkelijke karamelsmaak en theesmaak.
Als je hebt opgehaald
wilgenroosje bloemen, droog ze dan niet samen met de gefermenteerde massa, aangezien de bloemen sneller uitdrogen en bij een temperatuur van 100 ° C eenvoudigweg kunnen doorbranden. Het is beter om ze apart te drogen in een oven of elektrische droger bij een temperatuur van 50 - 60 * C. Ze drogen vrij snel.
Ik zal eraan toevoegen dat er tijdens het drogen zo'n magisch aroma in het hele huis hangt dat het juist daarom de moeite waard is om minstens één keer Ivan-thee te zetten. 6.
Thee-opslag Wilgeroosje-thee wordt op een droge, donkere plaats bewaard in glazen potten met plastic deksels, berkenbast of metalen dozen. Ik bewaar thee in wegwerpbare plastic bakjes met een inscriptie erop met de datum van bereiding en de mate van fermentatie van de thee.
Thee wordt minimaal een maand gerijpt in blikjes / containers voor de zogenaamde
droge gisting... Als je direct na de bereiding thee probeert te zetten, zal het misschien niet indruk op je maken - je hebt het nog niet gezet. Hoe langer de thee wordt bewaard, hoe beter hij wordt.
Ik vraag me de hele tijd af - waar komt deze "extra" geur vandaan na het verouderen van de thee? In een maand is het beter dan in een week. In een jaar, beter dan in een half jaar. Enzovoorts. Wonderen! Hoe langer de thee wordt bewaard, hoe beter hij wordt.
Voor dagelijks gebruik doe ik thee in metalen dozen.
Ik meng ivan-thee graag met droge wilgeroosjesbloemen, droge bessen van wilde aardbeien, frambozen, bosbessen, rode bosbessen, munt, citroenmelisse, oregano.... ... - het wordt heel mooi en de thee krijgt een nieuwe smaak en aroma.
7.
Thee zettenSpoel een schone waterkoker af met kokend water, giet 1 - 2 theelepels thee in een glas kokend water, giet heet water, dek af met een handdoek, laat het 10 minuten trekken en giet het dan in kopjes zonder te verdunnen met kokend water. En giet de ketel meteen voor de tweede keer over, want de tweede thee-infusie is nog lekkerder en aromatischer dan de eerste. Giet na nog eens 15 minuten de thee in kopjes - het is niet nodig om het stil te laten staan. En zet de volgende dag niet dezelfde thee! Zelfs als je het maar één keer hebt ingeschonken, zal het na een pauze niet goed lukken. Ze drinken Koporye-thee warm, warm of koud. Probeer bij het verwarmen van afgekoelde thee om zelfs de geringste drank niet te laten koken. Het subtiele aroma verdwijnt direct.
Met blad gezette thee is lichter van kleur dan gegranuleerde thee. Daarom, als u een donkerdere infusie wilt, maak dan kristalthee.
Je kunt ivan-thee drinken met gedroogd fruit, honing of jam. Suiker maakt thee zoet. Maar je kunt zonder iets drinken. De smaak is al erg goed!
En dit recept
merk Gorodets-thee gemaakt van wilgenroosje Ik las in de brochure van Margarita Voronina "Gorodets-thee is een genot voor de ziel, gezondheid voor het lichaam."
Breng het water aan de kook (als de belletjes van de bodem beginnen te komen). Bereid twee theepotten voor - een grote en een kleinere. Giet een theelepel Ivan-thee (per glas water) in een kleine theepot, giet er kokend water overheen en laat 7-10 minuten staan. Giet vervolgens af in een grote ketel. Giet kokend water over de gestoomde theeblaadjes en sta nogmaals aan. En zo - tot vier keer. Laat het brouwsel voor de laatste keer niet langer dan drie minuten staan. Dit wordt gedaan om consequent nuttige ingrediënten uit wilgenroosje te halen. De beroemde hanerol, die bijdraagt aan de preventie van kwaadaardige ziekten, wordt voor de derde of vierde keer gewonnen.
Dat is alles, onze
Ivan-thee is klaar! Probeer, wanneer u het voor het eerst proeft, de smaak niet onmiddellijk te vergelijken met iets dat u al kent, probeer niet te begrijpen hoe het eruit ziet. Wilgenroosje-thee is anders dan wat dan ook, het heeft zijn eigen smaak, zijn eigen en uniek. Geniet van deze smaak!
