Groene thee - fermentatie in merk 100 yoghurtmaker en merk 701 multikoker

[Van Irina (Florichka)]

Groene thee - fermentatie in merk 100 yoghurtmaker en merk 701 multikoker

Categorie: Dranken

Ingrediënten
Jonge bladeren en scheuten (toppen) van smalbladig wilgenroosje, scheuten van dennen en sparren, bladeren van frambozen, krenten, pruimen, appelbomen, peren, kersen, perziken, tuinaardbeien, appelbes, duindoorn, stadsgravilata, paardenzuring, bosbessenbladeren, klimopknoppen (kattenkruid, hondenmunt)	compositie is willekeurig

Kook methode

• Er zijn veel manieren om gefermenteerde thee te maken van smalbladig wilgeroosje - Ivan-thee, en er zijn veel tuinplanten en kruiden op het forum - je hoeft alleen maar de juiste te kiezen voor jezelf!
• Van Irina (Florichka)
• Van een erkend forum theegoeroe Lyudmila - van wilgenroosje
• van de bladeren van de tuin en wilde planten
• Van Elena (Borisenok)
• Van Lina (Linadoc)
• Van Zacharia
• Voor elke smaak!
• Dat jaar heb ik waarschijnlijk alle methoden geprobeerd om thee te maken van wilgeroosje en tuinplanten.
• Voor mezelf koos ik groen, van jonge bladeren, licht gefermenteerd, zonder te braden.
• Het vereenvoudigt aanzienlijk de fermentatie van grondstoffen in huishoudelijke apparaten - een yoghurtmaker, een multikoker met de "Yoghurt" en "Handmatige" modi.
• Verschillende auteurs bevelen verschillende fermentatietemperaturen aan - van 20 tot 50 graden. Voor mezelf heb ik T bepaald van 30 tot 40 graden.
• Ik fermenteer in een yoghurtmaker en een slowcooker, omdat er een ruime mogelijkheid is om de gewenste temperatuur en tijd in te stellen.
• Junibladeren van framboos, bes, pruim, appel, peer, kers, perzik, tuinaardbei, appelbes, duindoorn, stadsgravilat, paardenzuring, bosbessenbladeren, klimop budra (kattenkruid, hondenmunt) - een beetje van alles!
• Verwelkt, gekruld, gefermenteerd in een yoghurtmaker gedurende 6 uur op 40 graden. Ik heb het gedroogd in een simpele elektrische droger, in mijn droger is de temperatuur maximaal 70 graden.
• 
• Tweede batch (toegevoegde rozenbottels) - in een multikoker in handmatige modus bij T 35 graden, 7 uur.
• Van jonge scheuten van dennen en sparren - gisting in een yoghurtmaker bij een temperatuur van 40 graden.
• 
• Van de jonge toppen en bladeren van wilgenroosje - gescrold in een vleesmolen, gisting in een slowcooker 35 graden, 6 uur.
• 
• Volgens de aanbevelingen van erkende auteurs wordt aanbevolen om de bereide thee een maand te geven om te "rijpen" in potten, zakken, enz.
• 
• Maar het is moeilijk te weerstaan! Heerlijk, aromatisch!

[MariV]

MariV, Olya, heel erg bedankt! Dat is lief! Nu zijn onze apparaten in bedrijf! Dit zal het proces enorm vereenvoudigen! En hoeveel verschillende soorten thee! En hoewel ik de voorkeur geef aan zwarte groene thee, zal ik zeker proberen er een te maken. Ik zal gewoon de technologie pakken, anders laat mijn multicooker het niet toe om de temperatuur in te stellen ... Voor de foto - speciale dank! Erg mooi!
Ik ga een link maken naar het recept in de Gazebo.

[MariV]

MariVOlya, ik hou echt van groene thee. Geweldig recept bleek!

[MariV]

MariV, Olga, bedankt voor het recept. En hoe en hoeveel bladeren je in een slowcooker moet doen. Ik heb 5 liter.

[lappl1]

lappl1, Luda, Ben ik dat seizoen begonnen met gisting in een eenvoudige yoghurtmaker - er is één constante T en de mogelijkheid om de tijd te verlengen. Zwarte thee - tot de lente van dit jaar gaf mijn man de voorkeur aan uitsluitend zwarte thee, maar toen veranderde zijn smaak, hij begon groen met mij te drinken. Het is gemakkelijker voor mij!

francevna, Alla, !

Licht, Ik verzamel niet veel grondstoffen tegelijk, ik heb het gewicht niet gewogen, alles op zicht, ik denk niet te veel, op een halfautomatisch apparaat.

Een paar bladeren - in een kom in een vergister; meer - in een multikoker.

[Licht]

Licht, vorig jaar maakte ik moerbeien in een multikoker (ik nam voedsel van de zijderups). Er waren veel verdorde mensen. Ik heb het niet gewogen. Ik drukte gewoon stevig met mijn handen. Precies in het pakket.Het pakket was van boven open, maar werd door een plat bord naar beneden gedrukt. Hier heb ik de klep geopend. Ik denk niet dat het nodig was. De temperatuur is niet hoog (ik heb er minimaal 40). De thee ging goed. Maar voor mij bleek de moerbeiboom zogezegd smakeloos. Ik zal dit jaar frambozen en zwarte bessen proberen
OLGA, bedankt voor het recept!

[Radushka]

Radushka, !

[zo]

Geweldig recept!
Hoewel iedereen thuis van zwart houdt, neem ik het recept mee naar de spaarpot - uit een mok zo Niemand kan groene thee weigeren!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, bedankt!

Meisjes, en ik heb een kleine Panasonic, hoeveel temperaturen zijn er op de verwarming? Waarom kan ik geen instructies vinden, en is er deze info ... En ik wil echt zulke zeemeeuwen maken ...

[Hoop]

Hoop, kijk op internet. De parameters van uw model.

[Licht]

Licht, Dank je, ik had niet geraden .....

Ik heb nu jonge zwarte bessenblaadjes in mijn vriezer. Kun je me alsjeblieft vertellen of ik het juiste zal doen: ontdooien, draaien, snijden en drogen? Er is ook een yoghurtmaker en een slowcooker.

[OlgaYUB]

ontdooien

OlgaYUB, maar naar mijn mening bevriezen de bladeren niet voor groene thee.

Het lijkt mij ook dat het niet vriest.
Ik vraag me af of je groene bladeren maakt van bevroren bladeren? Ik heb een paar partijen moerbei van vorig jaar

Meisjes, ik denk dat je thee kunt maken van bevroren thee. Invriezen houdt alles in de bladeren.

[Ludmila]

Meisjes, ik denk dat je thee kunt maken van bevroren thee. Invriezen houdt alles in de bladeren.

Ludmila, ze worden donkerder. Krijg je geen zwart in plaats van groen?
Ik wilde ook invriezen, maar in het recept bevriest Zakhari niet.

[Licht]

Licht, precies! Iets wat ik niet dacht! Bedankt voor het geven van reden ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, bedankt!

Over temperaturen in uw huishoudelijke apparaten. Het is beter om het zelf te meten, omdat de door de fabrikant opgegeven en werkelijke temperaturen vaak niet overeenkomen!

Over kleur - zwart-groen - ze verschillen allemaal alleen in termen van fermentatie (fermentatie, oxidatie).
witte thee - passeert het minimum aantal verwerkingsstadia in het productieproces. Dit is meestal verdorren en drogen. Ondanks de naam heeft witte thee een hogere fermentatiegraad (oxidatie) - tot 12% dan de meeste groene theeën, daarom geeft het een infusie donkerder, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht.

Groene thee - vaak vooraf ingesteld met stoom op een temperatuur van 170 - 180 ° C (niet nodig!); oxidatie duurt niet langer dan twee dagen, waarna het meestal wordt gestopt door verhitting: (in potten, zoals gebruikelijk in China, onder stoom, zoals gebruikelijk in Japan), of helemaal niet. Thee blijkt voor 3–12% geoxideerd te zijn.
.
Gele thee - oxideert met 3-12%, bijna als groen, maar passeert voor het drogen gesloten "wegkwijnende" procedure. - hier kan je in een slowcooker!

Oolong, oolong of rode thee - oxidatie duurt twee tot drie dagen en bereikt 30-70%.

Blauw (of blauwgroen) theeën worden soms sterk geoxideerde (50-70%) oolongs genoemd, die qua kenmerken vergelijkbaar zijn met zwarte theeën.

Zwarte thee (rood genoemd in China) - het is bijna volledig geoxideerd (met 80%), van twee weken tot een maand, hoewel er ook verkorte processen zijn.
Voorbeelden van zwarte theeën: - gemaakt van volwassen bladeren, van oude struiken, nadat het in de staat van groene thee is gebracht, wordt het gedurende meerdere jaren gefermenteerd in de exacte zin van het woord.

Dat wil zeggen, thuis is het voldoende om je groene thee langer te bewaren of van oude bladeren te maken, en dat is alles, er zal zwarte thee zijn!

Over bevriezing.

Wanneer groene bladeren worden bevroren, bevriest het water in plantencellen - in vacuolen - en verandert het in ijs. IJs breekt het celmembraan en de vacuolen, en bij het ontdooien wordt het celsap, dat water en daarin opgeloste stoffen bevat - monosachariden, disachariden, tannines, koolhydraten, anorganische stoffen (nitraten, fosfaten, chloriden, enz.) En organische zuren, binnen gegoten, daarom verandert het blad van kleur.

Maar of het een zwakke of sterke fermentatie zal zijn, hangt af van verdere manipulaties ermee.

Nou, hoe zou het zijn ...

[MariV]

MariV, Olga, Bedankt voor de info! Er is maar één conclusie - TE DOEN!

[Radushka]

Radushka, oh, natuurlijk te doen! Ik had al heel lang een recept voor gefermenteerde wilgenroos thee, maar er was niet genoeg tijd, het leek erop dat alles erg lang was.

Dat jaar dwong ik mezelf alles goed te herlezen, en inderdaad, zoals ik schreef Luda, snel en schoon, u hoeft alleen maar te beginnen! En wat een ruimte om te experimenteren!

[Olga]

Olga, zodat je kunt invriezen voor groene thee?

[Licht]

Licht, nou waarom niet? De methode "van vuur naar vuur" en terug is als het ware ook gemakkelijke fermentatie en verwerking van bladeren.

[Olga]

Olga, en dan in een slowcooker en na het drogen? Excuseer me saai

[Licht]

Licht, ja, dan voor fermentatie - niet erg lang, omdat de bladeren al verwerkt zijn, en om te drogen. Ik zou de grondstoffen nog niet in een vleesmolen hebben gescrold - door bevriezing en ontdooiing is de structuur van de plaat voldoende vervormd.

En de thee wordt gerold, gedroogd en vervolgens gesneden is van hogere kwaliteit dan gegranuleerd.

Ja, er is meer plaats, maar zoals ze plachten te zeggen, pah-pah, heilig-heilig,

"Beter minder, maar beter" is een van de laatste werken van VI Lenin, geschreven op 2 maart 1923; is een voortzetting van het artikel "Hoe kunnen we de Rabkrin reorganiseren",

het is inderdaad beter om minder thee te zetten, maar van betere kwaliteit.

[Olga]

Olga, bedankt! Gisting is het in een slowcooker? Hoe laat is het?
Ik heb alleen een laken nodig. Misschien snij ik het niet eens.

[Licht]

Lichtja, fermentatie in een multikoker op een temperatuur ingesteld in "Handmatige modus" van 35 graden gedurende 6 uur. De bladeren zijn, veronderstel ik, jong? Welk soort?

[MariV]

MariV, Olya, bedankt voor de zeer nuttige informatie over de soorten thee. Inderdaad, we moeten dit allemaal weten. Heb je geprobeerd rode thee te maken? We scherpen onze tanden aan hem sinds 2014 ... ik wil het echt doen.
Ik vind gewoon dat de theorie een apart onderwerp moet worden gemaakt, anders gaat het verloren tussen de commentaren. Maak in ieder geval links, althans niet. En er komt een apart onderwerp, misschien leest iemand het.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ik denk ook dat theorie nodig is als een apart onderwerp.
Vrienden gaven links naar onze theeën, als ze het aantal pagina's zien, zeggen ze meteen dat er geen tijd is om te lezen.

[Olga]

Olga, handmatig t is niet ingesteld. Bladeren appel, kers, peer en een beetje moerbei (slecht te plukken vanwege de bessen).
Bedankt voor de uitleg.

En ik liet de bladeren voor de nacht verdorren voor groene thee, en de lichten gingen voor ons uit. Ik rolde ze in een doek en stopte ze in een zak. Nu ben ik de koelkast aan het ontdooien. Als je 6 uur fermenteert in een slowcooker, is het te laat om te drogen. Ik moet morgen naar mijn werk. Of kan ik het na de CF in de koelkast zetten? Hoe kan zwarte thee na fermentatie in de koelkast worden bewaard?

[Licht]

Licht, Svetik, er gebeurt niets ergs als je het in de koelkast laat staan.

[francevna]

francevna, Alla, goed.

Toegevoegd donderdag, 09 jun. 2016, 17:46 uur

Devchuli, de bladeren in de MV (volle pan) gepoft en het gewoon op yoghurt zetten? t is niet ingesteld, vanaf 6 uur programma. Correct? Kun je 3-4 uur fermenteren?

Toegevoegd op vrijdag 10 jun. 2016 09:00 uur

Mijn bladeren veranderden niet van kleur na 5 uur in een slowcooker. Er was een sterke geur van fruit en ik haalde het eruit. Gieten rook niet erg lekker. Ik heb het in de koelkast gelegd. Morgen zal ik knippen en drogen (vandaag heb ik waarschijnlijk geen tijd om het te drogen).

[lappl1]

lappl1, Luda, een apart onderwerp? Waarvoor? Ik heb waarschijnlijk iets niet begrepen ...

Hoe zit het met rode thee? Volgens de Chinese classificatie? "Oxidatie (fermentatie, fermentatie) duurt twee tot drie dagen en bereikt 30-70%.'Toen, zo lijkt het, heeft Olya-Rada dit gedaan.

Als rood (in China), in Europa - zwart, is dit precies de thee gemaakt van de herfstbladeren van wilgenthee, dat wil zeggen van de oude.



Het is na een korte gisting en droging zo'n donker roodbruine kleur.


Verzamelde de toppen (tips) van wilgenroosje.



Drie dagen lang verwelkt ze in een heel koele kamer, onder een linnen doek.



Toen draaide ze zich om




zet het stevig in een multikoker van 5 liter,


zet het programma "loomheid" aan. Laat het zo zijn gele thee met voorlopige gesloten loomheid!

Mijn peer groene thee:

[Licht]

Licht,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, een apart onderwerp? Waarvoor? Ik heb waarschijnlijk iets niet begrepen ...

MariV, Olya, ik bedoelde dat je gewoon een apart onderwerp over theetheorie moet maken. Ik heb links naar een boek over thee in mijn recepten. Veel nuttige informatie. Er zijn dus maar weinig mensen die dit boek, of liever fragmenten ervan, lezen. Het is gewoon dat weinig mensen deze links bereiken. Dus ik denk dat het mogelijk is om deze fragmenten uit het boek in een apart onderwerp te ordenen.

Hoe zit het met rode thee? Volgens de Chinese classificatie?

Ja, precies zo.

Toen, zo lijkt het, heeft Olya-Rada dit gedaan.

Ja, heb ik haar thee ook gemist? Ik zal kijken! Dank je, Olya, voor het zeggen.

Als rood (in China), in Europa - zwart, is dit precies de thee gemaakt van de herfstbladeren van wilgenthee, dat wil zeggen van de oude.

Het is laat vandaag, morgen zal ik zien wat de Chinezen daar bedoelden. Ik heb lange tijd niet naar de theorie gekeken. Het lijkt erop dat daar niet alleen oude bladeren voor thee zijn genomen. De techniek is daar bijzonder.

Toegevoegd zondag 12 jun. 2016 00:39

Verzamelde de toppen (tips) van wilgenroosje.

Laat het zijn als gele thee met voorlopig gesloten sudderen!

Oh, wat een schoonheid! Maar dit moet zeker in een apart recept gebeuren. In ons land heeft nog nooit zo iemand thee gezet.

[lappl1]

MariV, Olya, ik bedoelde dat je gewoon een apart onderwerp over theetheorie moet maken. Ik heb links naar een boek over thee in mijn recepten. Veel nuttige informatie. Er zijn dus maar weinig mensen die dit boek, of liever fragmenten ervan, lezen. Het is gewoon dat weinig mensen deze links bereiken. Dus ik denk dat het mogelijk is om deze fragmenten uit het boek in een apart onderwerp te ordenen.

lappl1, Luda, ja, waarschijnlijk is het nodig.

Na fermentatie 4 uur in gesloten sudder- en droogmodus.
Hoe zou geel aflopen?

Olya, en inderdaad, geel! Ziet er heel goed uit. Hoe smaakt het?

[Luda,]

Luda, gebrouwen, getest - nou ja, wilgenroosje thee is natuurlijk niet te concurreren!

Zeer aromatisch en smakelijk, en geel, Ja! En met de hand draaien is nog steeds beter dan een vleesmolen.



De wiskundig bewezen manier om thee te zetten, "Wetenschap en leven", "Thee in vergelijkingen".

De uitstekende Engelse wetenschapper Francis Galton (1822-1911), een neef van Charles Darwin, was tijdens zijn leven geïnteresseerd in veel wetenschappelijke en pseudowetenschappelijke problemen. Hij studeerde statistiek, psychologie, antropologie, aardrijkskunde, genetica, creëerde de wetenschap van de eugenetica, stelde de term "anticycloon" voor, stelde een gids samen over overleven in het wild voor reizigers, legde de basis voor het nemen van vingerafdrukken ...
In 1859 pakte Galton het belangrijkste probleem voor de Britten aan: hoe thee correct te zetten? Drie maanden lang, twee keer per dag, brouwde hij dit drankje in een speciaal gemaakte theepot met deksel, waarin een gat zat voor een thermometer, voor de dichtheid die door de kurk ging. Door de hoeveelheid droge thee, de temperatuur van het water en de duur van de infusie te variëren, ervoer hij het resultaat bij zichzelf, zijn vrouw, gasten en bedienden. Hij schreef in zijn laboratoriumdagboek: “Het duurt 3 minuten voordat een theepot is opgewarmd met kokend water voordat hij gaat brouwen. Het koelt 2 graden per minuut af. " De vergelijking volgt:
C = n (e - t) / (t - 1)
waarbij n de massa van water in ounces is; e is het temperatuurverschil tussen het water en de ketel waarin het wordt gegoten; t - temperatuurstijging van de ketel na het gieten van heet water; C is de warmtecapaciteit van de theepot.
Galton liet geen enkele verklaring achter: noch hoe deze vergelijking in de praktijk moet worden gebruikt, noch waarom de afmetingen aan de rechter- en linkerkant van de vergelijking niet samenvallen. Hij hield persoonlijk aantekeningen bij. Maar een paar jaar later publiceerde hij het volgende advies in zijn boek voor reizigers: "De ideale kop thee ontstaat alleen als de watertemperatuur in de theepot 180-190 graden Fahrenheit (82-87,8 graden Celsius) was, en de droge thee was precies acht minuten toegediend. "... Uit het bewaard gebleven dagboek van experimenten blijkt dat Galton de voorkeur gaf aan een zeer sterke infusie. Thee drinken, volgens de wetenschapper, zou moeten zijn wanneer de temperatuur van de drank zo ver daalt dat deze de temperatuur in de kamer met precies 32,22 graden Celsius zal overschrijden.Onderweg raadde hij het nu gebruikelijke geperforeerde of gesaldeerde ei aan om te brouwen. "
Natuurlijk volg ik deze adviezen niet zo strikt op, maar ik zet geen thee met kokend water en gebruik geen thermoskan, behalve chaga.

[MariV]

Ik zet geen thee met kokend water en ik gebruik geen thermoskan,

MariV, Olga, en ik zette mijn "witgroene" thee in een thermoskan. Ik zal zien welke kleur je krijgt.

en ik zette mijn "witte en groene" thee in een thermoskan

Oh en ik vraag me af hoe het eruit zal zien na een thermoskan! De smaak zal zeker intenser worden, maar de kleur?

Meisjes, hoe thee te zetten is uitsluitend een kwestie van smaak!

Ik hou er niet van in een thermoskan, met uitzondering van chaga - ik heb het al geschreven!

[Olga]

Olga, Bedankt voor de info. Ik spoel de theepot altijd af met kokend water, zet thee met heet water, aangezien de thermopot op de gewenste temperatuur kan worden ingesteld. Dit brouwsel heeft een zachter aroma.

Alla, ja!

Ik heb geen thermo-pot, maar ik heb een elektrische waterkoker van een merk, waar je de T kunt instellen die je nodig hebt. Ik heb altijd 80 thee gezet!

[filirina]

Oh, en ik vraag me af hoe hij voor een thermoskan zorgen! De smaak zal zeker intenser worden, maar de kleur?

filirina, Irina,

Toevallig stond hij lange tijd. En hij was doordrenkt van de geur van lavroesjka Ik heb het in een thermoskan gebrouwen.

En verzadigd met de geur van lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, de smaak is aangenaam. De lavroesjka bleek licht te zijn, de kleur veranderde niet veel.

Svetiashka, witte thee krijgen is mijn droom! Ik hou echt van witte pu-erh! Maar het staat als een ruimteschip! Iemand schreef dat het wit blijkt te zijn van een zuignap, maar de zuiger is afwezig of groeit langs de route. Ik heb het nooit geprobeerd!