Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie

[Bladhardingsmethode ter voorbereiding op fermentatie - afwisselend invriezen en ontdooien van bladeren]

Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie

Categorie: Spaties

Ingredienten
Bladeren van tuin en wilde planten	1 kg.
(kersen, appels, peren, krenten, frambozen, etc.)	en meer

Kook methode

• Bladhardingsmethode ter voorbereiding op fermentatie - afwisselend invriezen en ontdooien van bladeren
• Deze methode bleek volledig per ongeluk te zijn, maar het resultaat was zo interessant dat de bereiding van bladeren voor theeliefhebbers "Gefermenteerde thee van de bladeren van de tuin en wilde planten" begon vaak met deze methode te worden uitgevoerd. Onder elkaar bellen theemakers van het forum hem De Zacharia-methode. Ludmila Lappl1, de auteur van het recept Gefermenteerde thee…, vroeg om deze methode als een apart recept op te stellen om het gemakkelijker te vinden en te gebruiken. Dat is wat ik aan het doen ben, hoewel ik benadruk dat dit slechts een methode is, die nog steeds gebaseerd is op Lyudmila's recept.
• Op zondag bracht ik peer bladeren, verwelkt, stopte ze in zakken en ze bleven een nacht in de zakken in de keuken en bleven daar tot de avond van de volgende dag. Ik stuurde pakjes met bladeren naar de vriezer voor de nacht. 'S Morgens haalde ik de zakken eruit en stuurde de bladeren er drie uur in de zon rechtstreeks in. Daarna liet ik de bladeren in zakken in de keuken liggen en daar bleven ze tot de avond, want er was geen tijd voor. Daarna leg ik de zakjes weer een nacht in de vriezer. 'S Morgens haalde ik eruit en een paar uur lang werden de bladeren in zakken opgewarmd in de zon. Het resultaat was dat ik deze bladeren kreeg met een prachtige donkere tint. Het blad is 100% donker.
• 
• Toen scrolde ik alles in een vleesmolen. De kleur van de korrels bleek diep zwart te zijn. Enkele uren in de zon laten fermenteren.
• 
• 
• 
• Ik droogde het tot een piep en droogde het in de wind.
• 
• 
• Dus het TOTAAL. Al bij de eerste ontdooiing verschijnt een uitgesproken aroma, dat in de toekomst alleen maar intenser wordt. Bij de eerste proefbrouwsel zonder droge gisting, heeft de thee een aangenaam hertogin-aroma, een gemengde fruitige smaak met tonen van peer en appel. Ik was erg blij met de thee.
• De methode werd eerst genoemd "Door de methode van schokbereiding van bladeren voor fermentatie", vervolgens "Verhardingsmethode".
• De totale uitharding (verwelking + fermentatie) duurde 2,5 dagen (ongeveer 36-40 uur).
• Voortbordurend op het thema van shockexperimenten met tuingeuren, maakte hij kersen en wilde appelthee.
• 1.Kersen... Na twee dagen veranderde de kleur van het blad, de korrels vielen uit elkaar na het drogen, ik was te lui om een ​​tweede keer door de vleesmolen te scrollen. De kleur van de thee was minder intens en het aroma was zwakker.
• 
• 
• 
• 2. Wilde appelboom... Nou, hier is alles natuurlijk compleet anders. Het aroma was van begin tot eind uitgesproken. Het vel is 100% volledig van kleur veranderd. Ik scrolde de bladeren twee keer in een vleesmolen, de korrels zijn dicht en houden de structuur goed vast na het drogen. De smaak en het aroma zijn fruitig, nou ja, een appel en een appel in Afrika. Dit keer werden, samen met de bladeren, de geschokte en jonge appelfruiten gerold, om een ​​meer scherpe theesmaak en een beetje zuurheid te geven.
• 
• 
• 
• 
• De methode is erg handig voor drukke werkende theemakers. De bladeren kunnen lang in de vriezer blijven, maar het is beter om de ontdooifase niet veel te verhogen. Tijdens het ontdooien is het fermentatieproces al gestart, daarom is na het verdraaien geen langdurige fermentatie vereist. Een paar uur is genoeg. Maar de smaak en het aroma worden vele malen versterkt.
• Deze methode is geschikt voor het bereiden van vrijwel elk blad, zowel mono als gemengd.
• De methode werd actief gebruikt door enkele theemakers van het forum en werd zeer gewaardeerd. Hier is een voorbeeld van het gebruik van de methode met kleine aanpassingen Linadoc:

• Ik heb deze methode als basis genomen met minimale aanpassingen.Ik verzamel de bladeren in één keer, leg ze 6-8 uur droog op een laken, wikkel ze stevig in een laken, doe ze in een plastic zak en in de vriezer voor 6-8 uur, haal ze eruit en zonder ze uit te vouwen , zet ze 3-4 uur in de kas, dan weer 6-8 uur terug naar de vriezer, dan terug naar de kas, hier voeg ik soms de cake van bessen en appels toe (ik verdraaide het sap voor wijn), opnieuw in de vriezer, ik haal het eruit, ontdooi het een beetje in de kas (1-1,5 uur), de geur is al geweldig, en ik scrol nog wat bevroren bladeren door een vleesmolen. Ik leg de reeds licht gefermenteerde bladeren om te fermenteren in een kas in een emmer gedurende 1-1,5 uur en droog ze vervolgens in de oven op 110 * 30 minuten, op 60-70 * C tot ze rinkelen, droog ze in een zak in de wind gedurende 2-3 dagen. Super pp aroma, smaak en kleur!

[Zachary]

Zachary, Wauw!!! verrast! Ik had nooit gedacht dat eenvoudige tuinbladeren op deze manier kunnen worden gebruikt voor gezondheids- en budgetvoordelen)

Tenslotte! Net op tijd! Alleen zou ik het woord "thee" aan de titel toevoegen - "De methode om bladeren voor thee te verharden ter voorbereiding op fermentatie"
Slim meisje!

Tenslotte! Net op tijd! Alleen zou ik het woord "thee" aan de titel toevoegen - "De methode om bladeren voor thee te verharden ter voorbereiding op fermentatie"
Slim meisje!

Lina bedankt, verbeterd

[Zachary]

ZacharyHeel erg bedankt voor het "uitgelichte" recept!

Nu hoef je echt niet alle onderwerpen te "scheppen" om "de hersenen te verfrissen" tijdens de fabricage ... anders wordt de herinnering "meisjesachtig" ...

[Zachary]

Zacharyhoe goed dat het recept maakte. Ik denk dat degenen die deze methode voor het eerst lezen, zullen besluiten thee te zetten.

En waar kan ik bladeren krijgen die nergens door zijn verwerkt?
De methode is erg interessant, bedankt voor het posten.
P.S. Als kind bezocht ik elke zomer mijn grootmoeder op straat, 13 november, d 76 ..

En waar kan ik bladeren krijgen die nergens door zijn verwerkt?

Buiten de stad, bij datsja's thuis, bij buren, bij vrienden
Volg de link voor het basisrecept voor "gefermenteerde thee ..." voor veel interessante dingen.

Moet je de bladeren wassen?

Wassen wordt niet aanbevolen, omdat de bladeren juist de micro-organismen bevatten die vervolgens deelnemen aan het fermentatieproces. Maar als er veel stof is, kun je het wassen. Over het algemeen staan ​​alle antwoorden op deze vragen in het hoofdrecept voor "Gefermenteerde thee ..." en daaronder, samen met voetnoten over de fouten en successen van theemakers in de afgelopen twee jaar.

Abonneer je op een prachtig onderwerp!
Bedankt dat je er een apart recept van hebt gemaakt!

Bedankt Zakhariy voor een apart recept en wat Lina in het citaat heeft ingevoegd. Alles op één plek.

Bladwijzer gemaakt

Heel erg bedankt Zakhariy. Zeer goed voor beginnende theeliefhebbers die geen tijd hebben om het hele onderwerp over fermiting te lezen. En als hij iets vergat, stak hij zijn neus erin en bespioneerde. Absoluut een bladwijzer.

[Zachary]

Bedankt, Zachary! de techniek is erg succesvol voor jou! handig dat een apart recept!

[Zachary]

Zachary, bedankt voor het heerlijke recept! Theetijd komt eraan !!!!

Nou, heel goed ingedeeld! En de auteur van de gefermenteerde theeën wees erop, slim!
Bedankt, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Terwijl ik zonder licht zat, gaf Zakhar ons zo'n geschenk! Zakhar, lieverd, heel erg bedankt! Ten slotte zal uw methode een apart onderwerp voor ons zijn.
En voor de foto - speciale dank! Ze zijn zodanig dat zelfs degenen die nog geen thee hebben gezet, zullen nadenken of het tijd is om achter de bladeren aan te rennen.
Linadoc, Linochka, en persoonlijk dank aan jou - zowel voor de ontwikkeling van de methode, als voor de constante opmerkingen over het onderwerp tuinieren over de Zacharias-methode!
Oh, hoe goed is het ... Zakhar, aangezien het vandaag zo'n feestdag is, durf ik het je te vragen maak een theerecept voor weidegeranium... U weet zelf dat uw thee vorig jaar niet op waarde werd geschat. En dit jaar herinnerde u het zich, maar uw bericht zal snel verloren gaan tussen andere opmerkingen. Alstublieft !!!!
Nu zal ik een link naar dit recept maken in de Gazebo! Dus nu hebben we het altijd bij de hand.

Ik droogde het tot een piep en droogde het in de wind.

Bedankt voor het delen. Deze ervaring, die keer op keer is bewezen, is van onschatbare waarde.
En geef alstublieft aan hoe en bij welke temperatuur u in de oven droogt.
Het blijkt een heel mooie kleur thee te zijn.
PS Je hebt prachtige professionele foto's.

En geef alstublieft aan hoe en bij welke temperatuur u in de oven droogt.

De begintemperatuur ligt binnen 100-110 gedurende 30 minuten, en tot het rinkelen op 50-60 is dit ongeveer 1,5 uur.

[Zachary]

Zachary, bedankt!

[Zachary]

Zachary, Het juiste recept! Toegankelijk en begrijpelijk!

OVER! Bedankt, Zakhary, voor het apart posten
Ik heb frambozen, aardbeien en boerenbessen gemaakt. Goede manier

Zachari, bedankt voor het recept. Ik heb een bladwijzer gemaakt.
Dus ik denk dat de luchttemperatuur tijdens het ontdooien waarschijnlijk hoog was? Herinner je je het niet meer? In onze omgeving is de zomer anders, vaak koel, maar ik zou het recept zo goed mogelijk willen reproduceren. Daarom zette Lina bij het ontdooien zakken met een laken in de kas.
Linochka, ik begrijp het goed, heb je geprobeerd de temperatuur te verhogen om de bladeren te ontdooien?

heb je geprobeerd de ontdooitemperatuur van het blad te verhogen?

Natasha, ik moest niet alleen ontdooien, maar ook het fermentatieproces in een kortere tijd starten (niet op een dag, zoals in Zachary). Daarom in de kas.

[Zachary]

Zachary, 🔗 wat hij deelde. Ik breng het naar je bladwijzers.

Heel erg bedankt, Zachary! Het lijkt erop dat ik dit jaar "gedwongen" ben om alle thee te zetten volgens jouw methode! Mijn DRIE diepvriezers kunnen de eetlust van onze familie niet bijhouden. En door de bladeren te verwisselen, kunt u meer doen.
Py. sy. Ik kijk echt uit naar het recept voor geraniumthee! Dit weekend gaan we niet, we hebben een lange regen, en in het midden van de week, op zijn minst, op de volgende reizen, gaan we oogsten, namelijk weidegeranium

zelfs degenen die nog geen thee hebben gezet, zullen nadenken of het tijd is om achter de bladeren aan te rennen.

absolute waarheid
Ik zal het de komende dagen doen, het zaaiseizoen is bijna voorbij, ik ga thee beginnen
Heel erg bedankt, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Heel erg bedankt voor je werk! Deze methode vereenvoudigt het proces aanzienlijk. Ik zal het zeker proberen. Ik wilde al perenbladeren plukken, laten we gaan, maar er zijn nog geen peren ... ik wacht! Nu ga ik kersen, moerbeien, enz. Verzamelen.

Ik zal wachten! Nu ga ik kersen plukken, moerbeien

Hier is een moerbei, ik zou aanraden om te proberen Mulberry (groene thee)

Bedankt! Ik ging lezen.

[Zachary]

Hier is een moerbei, ik zou aanraden om te proberen

Zachary, doe de moerbeien in een apart recept, alstublieft! En ook weidegeranium ... En aardbeistaartjes!
Alles staat al voor je klaar, alleen in aparte onderwerpen uit te geven

Ik kwam om Zachariah en Lina te bedanken voor zo'n geweldige en erg handige methode om thee te zetten. Een week geleden maakte ik Ivan-thee + bosframbozen 1: 1. Gisteren hebben mijn man en ik het geprobeerd. Het is iets. De volgende stap is Ivan-thee + vogelkers 1: 0,25. Wat er gebeurt, ik zal me over een week uitschrijven. En zo ziet het eruit in een theemaker.

Nu droog ik thee volgens deze methode. Vraag. Moet de oven op een kier staan?

[Florichka]

FlorichkaIra is natuurlijk een beetje open, zoals bij het gebruikelijke drogen van thee.

Bedankt. En nogmaals bedankt aan Zachariah en Lina. Met deze methode is het zo gemakkelijk om thee te zetten. Wees gewoon niet lui. Gemaakt van alle bladeren die ik in het land heb gevonden. Nu wil ik frambozen, veel onnodige groei. Maar de wortels van frambozen weggooien of drogen? Ze lijken te helpen bij verkoudheid.

frambozenwortels om weg te gooien

Maak je geen zorgen, gooi het weg. Ze bevatten allemaal hetzelfde als de bladeren, en stengels, en frambozen - acetylsalicylaten (aspirine), maar er is veel gehannes mee. Het is gemakkelijker om hiervoor bladeren en fruit te gebruiken (of aspirine te kopen in een apotheek).

Ik heb het gedroogd, en hoewel ik weet dat ik minstens een maand moet wachten, kon ik het niet laten, ik heb het gebrouwen. Erg lekker en aromatisch. Nu is er een stimulans om niet lui te zijn en de hele zomer te doen, aangezien ik nu in het landhuis woon en er veel bladeren van welke soort dan ook zijn, zelfs mijn eigen wilgenroosje werd gevormd in frambozen.
En je kunt ook munt, citroenmelisse, bergamot zonder gisting drogen en toevoegen tijdens het brouwen. Ik kocht bergamot in potten in Auchan, het schoot goed wortel.

je kunt munt, citroenmelisse en bergamot zonder gisting drogen en toevoegen tijdens het brouwen.

En ik doe alles met fermentatie, ik vind het lekkerder, ik fermenteer maar 1-1,5 uur. En je moet deze methode ook proberen.

[Zachary]

Zachary, bedankt en alle theemakers, Lyudmila ... Dat heb ik gezien reusachtig onderwerp, maar kon het niet in mijn agenda presenteren en pas daarna recept methode, de gedachte aan mijn thee sloop in, in verband waarmee een vraag rees:
1)

Zondagavond bracht ik een laken mee, het bleef een nacht in zakken in de keuken en bleef daar tot de volgende avond. Ik ging vannacht naar de vriezer. In de ochtend haalde ik het eruit en drie uur lang naar de zon gestuurdin de zakken in de zon liggen?... Daarna heb ik het in een zak in de keuken laten liggen en daar tot 's avonds liggen, want er was geen tijd voor en ik heb het een nachtje terug in de vriezer gelegd. 'S Morgens haalde hij het eruit en koesterde hij een paar uur in de zon. Het resultaat was dat ik zo'n laken kreeg met een prachtige donkere tint. Het blad is 100% donker.

2) Als ik niet op het platteland in de zon ben, maar thuis, in het appartement, de lakens ontdooi, kan ik ze dan in de oven doen? wat is in dit geval de maximale luchttemperatuur? Ik zal het op de thermische sensor plaatsen om niet oververhit te raken

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, goed gedaan! Ik ben erg blij dat je nu bij ons bent! En het is goed dat Zakhara besloot om met de methode te beginnen, het is een goede hulp voor drukke en beginners! En in het algemeen voor alle anderen!

2) Als ik niet op het platteland in de zon ben, maar thuis, in het appartement, de lakens ontdooi, kan ik ze dan in de oven doen? wat is in dit geval de maximale luchttemperatuur? Ik zal het op de thermische sensor plaatsen om niet oververhit te raken

Laten we wachten op Zakhar of Lina. Zo heb ik nog geen thee gezet. Maar ik denk dat je het gewoon op tafel of op een zonnige vensterbank kunt ontdooien. Anyuta-73 deed dit. En ze deed het geweldig.

[Luda]

Luda, bedankt voor de hulp! : rose: Blijkt dat bladeren uit de zak helemaal niet uit de zak gehaald mogen worden voor de fermentatieprocedure? Bevriezen en ontdooien ze daar meerdere keren en trekken ze het er dan gewoon uit?

op een zonnige vensterbank

trouwens, ja, een idee! als het koel is - de oven, en in de zon heb ik een zonnig balkon, er is heel goed. hoge temperatuur, meer dan in een kas ... dus ik wil om veiligheidsredenen de temperatuur verduidelijken

maar het is het raam, de zonnige vensterbank, dat zal niet werken voor mij ..... in het appartement, en dat geldt ook voor Afrika, en als je de jaloezieën opent en de airconditioner (er is er een) draai ik niet om microbiologische redenen

Lina is opgewarmd in de kas.

[Elena]

Elena, ja, over de kas zag ik in het recept een quote over Lina's methode, ik zou graag de maximale luchttemperatuur willen weten

Ik zou graag de maximale luchttemperatuur willen weten

Goedemiddag, ik denk niet dat ik je kan helpen de maximale temperatuur te achterhalen, aangezien niemand die gewoon heeft gemeten. Het was in de zomer en daarom kan ik maar ongeveer zeggen, van 25 tot 30. Ik zette het in de zon zodat de ontdooiing sneller voorbij zou gaan

[NataliARH]

Het blijkt dat de bladeren uit de zak helemaal niet uit de zak moeten worden getrokken vóór de fermentatieprocedure? Bevriezen en ontdooien ze daar meerdere keren en trekken ze het er dan gewoon uit?

NataliARH, Natasha, dat klopt. Houd de zak gesloten.

maar het is het raam, de zonnige vensterbank die voor mij niet zal werken ... in het appartement, en Afrika ook, en als je de jaloezieën opent

Natasha, ontdooi het dan gewoon op de vensterbank of op tafel. Open de jaloezieën niet. Hier denk ik dat warmte belangrijk is.

Het was in de zomer en daarom kan ik maar ongeveer zeggen, van 25 tot 30

Zachary, en mijn zomerzon wordt tot 50 *. En is het beter om het 's ochtends te ontdooien, als het niet zo heet is?

Zakhari, en mijn zomerzon wordt 50 *. En is het beter om het 's ochtends te ontdooien, als het niet zo heet is?

Lyuda, ja, ik denk dat 50 niet dodelijk is, ze zijn een paar uur opgewarmd en de kamer binnengekomen.

Ik leg hem in de zon om sneller te ontdooien

[Zachary]

Zachary, bedankt, ik zal het proberen! Tot nu toe, godzijdank, is het cooler.

[NataliARH]

NataliARH, Ik ontdooi in de zomer op de veranda, het is bedekt met tegels, het warmt goed op in de zon. Ik heb de zakken een paar keer omgedraaid, zodat ze gelijkmatig ontdooiden.

En ik ben aan het ontdooien op de vensterbank. Het lijkt mij dat de temperatuur niet belangrijk is, het is belangrijk om te ontdooien, en alleen de ontdooitijd is afhankelijk van de temperatuur, ik draai het tijdens het ontdooien verschillende keren om.