Vezels van Ivan-thee

[Lyudmila lappl1]

Vezels van Ivan-thee

Categorie: Spaties

Ingredienten
bovenste deel van Ivan-theestengels

Kook methode

• Het idee om Ivan-theestengels te gebruiken voor het maken van vezels kwam op het hoofd van een theegoeroe Lyudmila lappl1... Maar vanwege het gebrek aan materiaal moest ik dit idee implementeren. Ik moet meteen zeggen dat het idee zeer succesvol bleek te zijn, aangezien de stengels van Ivan-thee, na het schillen van de bladeren, met pijn in het hart werden weggegooid. En toen bleek dat ze ook veel toepassingen vonden, behalve om als mulch in de tuin te dienen.
• Dus ik verzamelde de scheuten van jonge Ivan-thee en sneed het bovenste gedeelte af met een schaar. Afgesneden van 15 tot 25 cm, afhankelijk van de groei van de scheut. In totaal heb ik 4 kg verzameld.
• 
• Verder vond, zoals gebruikelijk, het proces plaats van het reinigen van de bladeren van de stengels voor daaropvolgende fermentatie. Ik deed dit door de bovenkant van de Ivan-thee met één hand vast te houden en met de andere over de stam te rennen. Als gevolg hiervan was er meestal in de ene hand een "palm" - de bovenkant en een kale stengel, en in de andere hand waren er bladeren. Maar soms, bij de reeds "gerijpte" Ivan-thee, kwam de bovenkant met delicate bladeren eraf en kreeg ik een set van 3 componenten: de bovenkant, de kale steel en de bladeren.
• 
• Daarna legde ik 2 stapels om te verdorren op een laken: bladeren en "palmen" met stengels. Ik heb de vrijstaande toppen aan de bladeren toegevoegd. In totaal hebben we ongeveer 1,4 kg "palmen" en stengels en 2,6 kg bladeren. Het verdorren duurde 4 uur voordat het knerpen van de centrale ader uit de bladeren verdween.
• 
• Daarna scrolde ik twee keer door de vleesmolen bladeren apart, apart "palmen" en stengels. De bladkorrels werden onmiddellijk gefermenteerd. Aanvankelijk wilden de stengels en "handpalmen" niet scrollen, de machine "kauwde" ze, maar kon ze er niet doorheen duwen. Toen raadde ik ze in kortere stukken te knippen en het ging meteen. De beste lengte bleek 4-5 cm te zijn. Na het eerste scrollen door het rooster met brede openingen werkten de korrels niet, alles brokkelde af. Na weer door het rooster met kleinere gaatjes gescrold te zijn, werden goede korrels verkregen. In dit stadium begon het zetmeelrijke slijm uit de stengels te komen.
• 
• De geur en het aroma waren meer kruidachtig dan typisch voor Ivan-thee. Ik besloot de meeste pellets te sturen voor fermentatie, en sommige begonnen te drogen. Gedroogd op 100 * C gedurende 30 minuten en daarna in een droger op 60 * C gedurende ongeveer 2 uur. Na fermentatie om 12 uur verscheen het aroma dat kenmerkend is voor Ivan-thee, de kleur verdonkerde en werd grijs. Ik heb het op dezelfde manier gedroogd. In beide gevallen werd de massa met zetmeelsap aan elkaar gelijmd en na drogen in grote lagen verwijderd.
• 
• Maar de smaak van de gefermenteerde vezels was aanzienlijk aangenamer en levendiger. Nadat ik het in linnen zakken had gedroogd, liet ik een deel van de vezels achter in de vorm van korrellagen en vermaalde ik wat in een koffiemolen. Ik stop alles in hermetisch afgesloten potten.
• 
• Vezels van Ivan-thee kunnen als additief worden gebruikt brood bakken en banketbakkerij, stoofschotels, om toe te voegen aan yoghurt, koken drankjes... Kan worden gemengd met vezels van fruit, groenten en andere kruiden.

Opmerking

Een kleine maar belangrijke opmerking.
Fermentatie verbetert in dit geval niet alleen de smaak en het aroma, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van alle voedingsstoffen in vezels, waardoor fytinezuur wordt omgezet in een oplosbare vorm. Na fermentatie profiteert het lichaam dus onmetelijk meer van vezels dan zonder fermentatie. Het lichaam verkrijgt veel mineralen en sporenelementen uit de oplosbare vorm van fytinezuur, waaronder calcium, fosfor, ijzer, silicium, mangaan en meer. En de onoplosbare vorm van fytinezuur daarentegen verwijdert deze elementen uit het lichaam.Bovendien maakt fermentatie vezels een voedingsbodem voor nuttige micro-organismen in de darm, wat bijdraagt ​​aan de normalisatie van intestinale biocenose en daar ontstekingsprocessen vermindert.

Linusya, ik ben de eerste die je vezels gebruikt. Goed gedaan, je deed het zoals Lyudochka wilde.
Nu heb je nog gezondere gerechten.
Bedankt voor het experiment!

[Linadoc]

LinadocBedankt dat je dit idee tot leven hebt gebracht. Ik zal er een bladwijzer voor maken. En de vraag. Kun je hetzelfde doen met frambozenstelen?

voor het experiment!

Bedankt, Vikusya! Maar dit is pas het begin.

Kun je hetzelfde doen met frambozenstelen?

Ja, met de jongeren. Voeg daar gewoon wat bladeren toe.

Ja, bij het verzamelen van wilgenthee verzamelen we eerst mooie stengels, dus daar zal wat voordeel van zijn!

En bij het drogen van pittig-aromatische kruiden, liet ik ook tranen vallen, de bladeren van de takken afscheuren en deze takken weggooien (geen vkvsa, geen geur), en nu dacht ik dat je met dezelfde methode basilicumstelen kunt verdraaien en drogen, koriander, en gebruik dan.

Bedankt voor het idee en het gedetailleerde experiment!

op dezelfde manier kun je de basilicumstelen en koriander verdraaien en drogen en dan gebruiken.

Precies! Ik denk dat alles zou moeten lukken, alleen hoef je minder te fermenteren - 2-3 uur. Of probeer ze misschien voor te bereiden met behulp van de Zakhar-methode.

En ik waardeer de stengels van aromatische kruiden. Ik snijd de muntstengels met een snoeischaar zodat de stelen 5-6 cm lang zijn, ik noem ze geurige pasta. Ik drink graag muntmelk, zowel warm als gekoeld. De stengels van de paarse basilicum zijn ook voor "pasta". Ik snijd zelfs verhoute holle stengels van dille met een snoeischaar, ze geven ook smaak aan aardappel- of visbouillon. Dan haal ik met een draadlepel met gleuven de twijgen eruit.

[Linadoc]

Linadoc, dank je wel, zon! Nu kun je voor Ivanushka gaan.
Toen ik de eerste vezel maakte (nou ja, dit is wanneer ik je aan de telefoon kreeg!) Fermenteerde ik niet, liet het drogen, draaide het, plakte de bakplaat in de kas, daar werd de vezel donker en gedroogd en vervolgens gedroogd in de heteluchtfriteuse. De geur van wilgenthee die tijdens het drogen werd gefermenteerd was

[Linochka]

Linochkaschat, bedankt voor het recept! Ik wachtte ongeduldig op hem, maar ik stoorde je niet, want ik weet dat je alles beter zult doen dan gepland. Het blijkt hoeveel kleine dingen! Ik hield met alles rekening en zelfs meer - ik bedacht onderweg recepten. Heel erg bedankt uit de grond van mijn hart! Ik ben zo blij dat andere jonge stengels volgens dit principe verwerkt kunnen worden. Ik zet mijn druiven zeker in vezels.
Lina, wat was de oplossing? Ik bedoel, hoeveel poeder kwam er uiteindelijk uit?

Toen ik de eerste vezel maakte (nou ja, dit is wanneer ik je aan de telefoon kreeg!) Fermenteerde ik niet, liet het drogen, draaide het, plakte de bakplaat in de kas, daar werd de vezel donker en gedroogd en vervolgens gedroogd in de heteluchtfriteuse. De geur van wilgenthee die tijdens het drogen werd gefermenteerd was

En ik fermenteerde niet. En er was ook een geur bij het drogen. Het is nu jammer hoeveel stengels er zijn weggegooid. ((

[Elena Kadiewa]

Toen ik de eerste vezel maakte (nou ja, dit is wanneer ik je aan de telefoon kreeg!) Fermenteerde ik niet, liet het drogen, draaide het, plakte de bakplaat in de kas, daar werd de vezel donker en gedroogd en vervolgens gedroogd in de heteluchtfriteuse. De geur van wilgenthee die tijdens het drogen werd gefermenteerd was

Elena KadiewaHelen, het lijkt erop dat je vezels op de bakplaat in de kas wat fermentatie hebben ondergaan ...

Het is nu jammer hoeveel stengels er zijn weggegooid. ((

Oh, Ksyusha, en zeg niet ... Hoeveel stengels in de mulch gingen onder de tomaten - ik heb de grond ermee opgevuld, ik wil niet in de kas. Eh, nu zou ik die stengels hier hebben ...

En ik fermenteerde niet. En er was ook een geur bij het drogen.

Ksyusha, en hoe zijn uw indrukken? Wat heb je al met haar gedaan?

[Ksyusha]

Ksyusha, en hoe zijn uw indrukken? Wat heb je al met haar gedaan?

Lyudochka, ik heb nog niets gedaan, ik loop gewoon wat rond en ruik de zak.)) Vandaag zet ik het brood voor de avond neer, voeg het toe.

vandaag zal ik het brood voor de nacht leggen, toevoegen.

Ksyusha, vergeet niet om het resultaat te delen!

[Ludmila]

fermenteerde niet,

Fermentatie verbetert in dit geval niet alleen de smaak en het aroma, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van alle voedingsstoffen in vezels, waardoor fytinezuur wordt omgezet in een oplosbare vorm. Na fermentatie profiteert het lichaam dus onmetelijk meer van vezels dan zonder fermentatie.

Lina, wat was de oplossing?

Ludmila, nettogewicht van vezels na drogen 284 g van 1,4 kg stelen.

Het is nu jammer hoeveel stengels er zijn weggegooid. ((

Omela, Ksyusha, dit is wat me ertoe aanzette om te experimenteren.

[Lina]

netto vezelgewicht na drogen 284 g van 1,4 kg stengels.

Lina, geweldige uitgang! Ik begon meteen te tellen hoeveel brood er gebakken kan worden. 10 broden minstens ...

hoeveel brood kun je bakken.

Dit zal ik ook doen, ik zal rapporteren. Ik heb nog niet alle experimenten afgerond

Ik heb nog niet alle experimenten afgerond

Oh, Linochka, ik wacht al ... Ik twijfelde er niet aan dat je nog veel ideeën hebt.
Ik ging links maken naar je recepten in het Ivan-thee-thema en de Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, als ik de stengels van Ivan-thee een nacht in de kas laat staan ​​en morgenochtend draai, komt het dan goed?
Moeten ze goed gedroogd zijn?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Vlas, kaneshna, vertrek, maak je geen zorgen. De stengels zullen liggen, verwelkt, licht gefermenteerd. Alleen zal het niet erg handig zijn om ze te knippen, omdat ze traag worden. Je snijdt ze nu recht in stukken van 4-5 cm en laat ze staan.

Dank je, mijn meisje, anders verdampte ik met dit schot van Ivanushka!
Ik zal het zeker knippen.

verdampt met dit schot Ivanushka!

Ik snap het. Daarom heb ik zo zorgvuldig beschreven hoe ik het verwerk. Met dit soort verwerking gaan de dingen snel en niet moeilijk.

Ksyusha, vergeet niet om het resultaat te delen!

Ik heb 2 uur bloem toegevoegd aan 400 g. l., en voelde niet ... alleen de kleur van de kruim veranderde ... werd als tsz.)

[Linadoc]

Vandaag verzameld de toppen van wilgenroosje.
Takjes "palm" bleken - 2550 g
Snijd de stelen in stukjes - 1770 g
snijd de toppen van de "palmbomen" af, ze zijn nog steeds afzonderlijk -780g
Ik zal morgen scrollen
Linadoc, adviseer me alstublieft
moet ik alles volledig aansluiten? of een deel van de toppen van de bladeren verwijderen? (zodat er minder drijfmest is)

[lydia]

lydia, er zijn niet veel tops. Ik denk dat 350-400 gram terug kan naar de stelen, de rest kan naar de bladeren. Ze voegen smaak toe aan de vezels. En de brij is alleen de stengels, ze bevatten zetmeelrijk sap.

Ik denk dat 350-400 gram terug kan naar de stelen

bedankt, Lina

En de brij is alleen de stengels, ze bevatten zetmeelrijk sap.

Ik dacht van wel toen ik de stelen met een mes sneed, het een beetje vochtig was.
Morgen zal ik proberen te doen en te rapporteren

Gisteren heb ik het epos met vezels laat afgemaakt, ik had niet de kracht om te schrijven.
Gedurende de nacht werd de cellulose nog steeds gedroogd, gewogen,
Opbrengst: van 2300 g stengels met toppen werd 390 g vezels verkregen.

Van mijzelf wil ik alle beginners advies geven: bereken je kracht (naast de stengels had ik tenslotte 3700 g bladeren en mijn kracht was één mens (zelfs geen paard)
Ik heb geprobeerd alles strikt te doen volgens de beschrijving van Lina
Binnenkort zal ik proberen gelei te koken.
Bedankt, Lina !!!

[lydia]

lydia, slimme meid! Maar het is echt moeilijk om alles tegelijk te doen, het is beter om het in kleine batches te doen.

Hallo, ik werd waarschijnlijk opgewonden, ik pakte de stelen een halve meter op, of zelfs meer, ik wilde het morgen draaien, maar hier zie ik dat ik twintig centimeter moet nemen? Ze zijn van onderaf ruwer, zal een vleesmolen het aan?

Ze zijn van onderaf ruwer, zal een vleesmolen het aan?

Ik raakte ook "opgewonden", dan sneed ik de onderste delen er gewoon af met een mes
draaien in een vleesmolen is een plezier, maak je geen zorgen, snijd het gewoon van tevoren, zoals Lina heeft geleerd.

Ik raakte ook "opgewonden", dan sneed ik de onderste delen er gewoon af met een mes
draaien in een vleesmolen is een plezier, maak je geen zorgen, snijd het gewoon van tevoren, zoals Lina heeft geleerd.

Toch zal de bodem niet gaan?

[houd rekening met de ervaring van de auteur van het recept]

Toch zal de bodem niet gaan?

als je je zorgen maakt, zal de vleesmolen scrollen
als u een kwaliteitsproduct wilthoud rekening met de ervaring van de auteur van het recept
in ieder geval nemen we de beslissing zelf
succes!

Ik begreep het. Ik schrap het eigen risico. voortaan zal ik de toppen verzamelen, omdat je op de open plek geen grondstoffen nodig hebt.

[Veleslog]

was het twintig centimeter? Ze zijn van onderaf ruwer, zal een vleesmolen het aan?

Veleslog, Ik nam de bovenste delen van de scheuten, omdat ze zachter zijn en om de plant niet te vernietigen. Dan komen er zijscheuten van deze plant en is alles in orde. En het is ook gewoon handig: je neemt veel planten tegelijk en knipt ze allemaal samen met een schaar. Snel, specifiek, het handigst voor verwerking, niet schadelijk voor de plant

en je hoeft niet laag te bukken.

Bedankt voor de hint. Met de stengels heb ik echt niet gesport, de vezels verstoppen de granulator. Morgen zal ik de juiste proberen)))

[Linadoc]

Ik besloot de meeste korrels op te sturen voor fermentatie

LinadocLina, heb je gefermenteerd zonder onderdrukking, heb je net de container afgedekt?

[Elena]

Elena, Ik fermenteer alles zonder onderdrukking en sluit altijd. Dan gaat de fermentatie goed en brokkelen de korrels niet af.

[Veleslog]

opgewonden, geplukte stengels een halve meter

Veleslog, nu kan ik mijn ervaring delen. De stelen zijn beslist te lang! Het is beter om precies zoveel te nemen als Lina in het recept schrijft. Ik probeerde dit te doen: ik boog de loop met mijn vingers en leidde, waar hij gemakkelijk af brak, zonder een harde rand, toen verliet ik het bovenste gedeelte. En dan waren er nog vaste delen en werd niet normaal gemalen in een vleesmolen.

Toegevoegd maandag 27 jun. 2016 02:56 uur

En mijn verdriet gebeurde ... Het mes op de molen kromde, dat het het plastic op het onderste deel begon af te schrapen Ik dacht niet eens dat zulke vaste deeltjes in de vezel eruit zouden komen En het mes is erg hard, nu ik kan het niet rechtzetten ...
Dus ik raad je ten zeerste aan om een ​​koffiemolen te gebruiken om te malen!

ze boog de loop met haar vingers en leidde, waar hij gemakkelijk af brak, zonder stevige rand, en verliet toen het bovenste gedeelte.

Ja, dit is ook mogelijk, betrouwbaarder voor het bepalen van de locatie van de snede. Alleen is het makkelijker en sneller voor mij met een schaar, ik knip gewoon niet expres veel.

Ik raad je aan om voor het malen een koffiemolen te gebruiken!

Ja, zo simpel, snel en betrouwbaar is het.

De huidige vezels van Ivanushka zijn over het algemeen geweldig! Het type grootbladige thee (ik heb het een keer gedraaid), de dagelijkse fermentatie, is nu aan het drogen, zowel het uiterlijk als de geur zijn heerlijk!
Later vandaag zal ik, volgens uw aanbeveling, van jonge dillestengels maken zonder gisting.
Bedankt, Linochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len, slimme meid, zoals altijd!

Voor bij Jouw aanbevelingen '

Later vandaag zal ik, volgens uw aanbeveling, van jonge dillestengels maken zonder gisting.

Lena, ik heb jonge dillestengels gemaakt. Alles was een tijdje in orde. Maar toen verdween de aangename geur ergens. De geur werd als die van gewone gedroogde dille, dat wil zeggen, niet ah. Misschien is het beter om te gisten?

Maar toen verdween de aangename geur ergens. De geur werd als die van gewone gedroogde dille, dat wil zeggen, niet ah. Misschien is het beter om te gisten?

De fermentatie verloopt heftig, omdat er veel suikers zijn en het hoofdbestanddeel van dilleolie - karvon kan worden gebonden in reacties. Over het algemeen reageert het heftig met minerale zuren, waarbij carvacrol wordt gevormd, en gaat het in additie-reacties met dubbele binding met halogenen en waterstofhalogeniden. Dilleolie bevat ook D-limoneen, alfa-pellandreen, alfa-pineen, dihydrocarvon, dipenteen en andere aromatische verbindingen. Ze vervluchtigen na verloop van tijd of reageren, waardoor de geur van dille minder wordt. Daarom is het beter om niet te fermenteren, niet te verwarmen boven 70 ° C, in een goed gesloten container te bewaren en niet te lang.

Oh, Lin, hoeveel slimme woorden ... Ik kan het me nog steeds niet herinneren, maar ik begreep het punt - je moet niet gisten. Bedankt voor het besparen van mijn tijd.

en niet voor lang.

Dit is precies wat ik deed! Hoewel het in een goed gesloten pot werd bewaard, verdween de heerlijke geur vrij snel. En ik heb zelfs een plekje gereserveerd voor dille in mijn kleine vriezer. En er was genoeg voor klimplanten voor soepen en al het andere ...
Eh, ik zou een manier kunnen vinden om deze geur van jonge dille te behouden ... Misschien kun je iets bedenken, Linochka?

Ik heb mijn vezel vandaag gemalen. Wat een geur heeft Ivanushka! En basilicum is over het algemeen dood!
En dille is gewoon dille.
Lina, bedankt voor de informatie en recepten, ik ben zo blij dat ik dit allemaal heb gedaan!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaLenok, hier hebben jij en je man heel veel vezels nodig! En het feit dat het zo geurig is, vergroot het toepassingsgebied enorm! Kook voor de gezondheid

Ik ben tot deze vezel gerijpt. Gisteren heb ik hele jonge toppen gescoord in de schaduw (iemand heeft daar stronken van 30-40 cm achtergelaten en ze zagen er heel mooi uit). Terwijl het pakket in de koelkast staat. Sinds augustus is slechts 4-6 cm van de bovenkant van de stengel zacht. Heeft het zin om het moeilijke gedeelte te gebruiken?

[lily_a]

lily_a, niet.
Gebruik alleen het zachte deel, lees opnieuw in het recept, bij de vleesmolen van Veleslog zat verstopt met grove vezels van de stelen.

Bedankt!
Ik heb nog een vraag:
In het thema "Ivan-thee" Fluffy "(van onrijpe zaaddozen)" staat geschreven: "Van volwassen dozen ruikt thee naar brood." Kan deze thee als vezels worden gebruikt? of de volwassen dozen zelf?
Ik vond nog niet zo lang geleden een open plek met ivan-thee 85 km van mijn huis en ik ben nog niet klaar om de delen van de meegebrachte plant weg te gooien.

[lily_a]

lily_a, lelie, Ja, dat mag u zeker! Over het onderwerp vezels van cake uit een sapcentrifuge, in een van mijn berichten liet ik brood zien met de toevoeging van gefermenteerd wilgentheepoeder. Uitstekend en smakelijk brood bleek. Gooi dus niets weg. Maak vezels, het kan ook thee zijn ... Ik heb de Fuzzy weggegooid die naar brood rook, maar niet alles. Na een jaar zijn de smaak en het aroma enorm veranderd. Nu heb ik er spijt van dat ik het heb weggegooid.
Overigens kan al onze thee als vezels worden gebruikt. Maal de thee gewoon op een koffiemolen. En het gaat goed in brood, en in ander gebak, en in yoghurt (je hoeft het alleen maar te laten brouwen) ...

[lily_a]

lily_a, Ik ruik geen thee uit dozen met brood! Je verwijdert het, laat het langer liggen, Ivanushka is je erg dankbaar, wordt altijd beter!
En het als vezel gebruiken, denk ik, is mogelijk, het is gewoon jammer. Laten we wachten op Lina, ze zal schrijven als ze uit de datsja komt.

Toegevoegd op zondag 28 aug. 2016 17:57

OVER! Tijdens het schrijven heeft Lyudochka al geantwoord!