|
 Kersenpruim - tuinkerspruim - een speciaal soort pruim, de vruchten zijn geel of groenachtig geel van kleur, soms met een rode tint, zoet en zuur van smaak.
Artala - in het Georgisch - beef drumstick, evenals soep gemaakt van drumstick.
Ajapsandali - een levensmiddel dat hoofdzakelijk wordt bereid uit een mengsel van tomaten, aubergines, aardappelen en uien.
Gedroogde kalkoenbasturmaBasturma - shish kebab van gemarineerd vlees (ossenhaas of vlees van een ham).
Bazha - een gerecht dat veel voorkomt in West-Georgië; gemaakt van gekookt of gebakken gevogelte in notensaus (satsebeli).
Buglama (buglama) - het eerste gerecht dat over het algemeen wordt bereid met vlees, met een kleine hoeveelheid vloeistof.
Bozbashi - speciaal bereide lamssoep.
Borani - het tweede gerecht met groenten of groenten met kippen, bedekt met opgeklopte yoghurt.
Gadazelili - (kaas) - het eerste gerecht van jonge Imeretiaanse kaas met munt gestampt in melk of water.
Gomi (mamalyga) is een dik, papperig gerecht gemaakt van maïsmeel of gierst en water (geen kruiden en zout). Het wordt gebruikt in plaats van brood en geserveerd bij pittige gerechten.
Gozinaki is een traditionele nieuwjaarsdelicatesse gemaakt van walnoten of amandelen met honing.
Danduri is een postelein.
Jonjoli (klekachka) - ongeblazen bloemknoppen van de plant met dezelfde naam - een boom of struik (gefermenteerd in pekel).
Imeretiaanse saffraanImeretiaanse saffraan - goudsbloemen. Een jaarlijks kruid. De gele bloemen worden veel gebruikt in de Georgische keuken, zowel vers als gedroogd als smaakmaker.
Afb - zuidelijke boom of struik met sappig zoet fruit, die zowel vers als gedroogd gegeten worden (wijnbes).
Kada is een rijk bladerdeeg met een zoete vulling van bloem en suiker en boter.
Kinza - quiche, koriander; zowel bladeren als zaden worden gegeten.
Kaurma Lagman (Kovurma Lagmon)Kaurma is een stoofpot.
Zure lavash (tklapi) - fruitpuree (van pruimen, sleedoorn, tkemali, kornoelje en ander zuur fruit), gedroogd in de vorm van dunne ovale cakes; het wordt gebruikt als smaakmaker voor voedsel.
Ketsi - aardewerk (kleinere) of stenen (grote) koekenpan voor het bakken van brood, mchad, khachapuri en het roosteren van kip, vis, etc.
Gastronomische kupatyKupaty - worsten gemaakt van rauw varkensvlees of van een mengsel van varkensvlees en rundvlees, gekruid met granaatappel of berberis en kruiden.
Lobio - bonen (groene en hele bonen).
Matsoni - gestremde melk, zure melk.
Echtgenoten - gekookt varkensvlees; speciaal bereide varkens- en varkenspoten.
Mchadi - brood, een tortilla gemaakt van maïsmeel.
Masharabi - gekookt granaatappelsap.
Nazuki - boter brood.
Ombalo - vlooienmunt, kogelmunt, veldgras, overblijvend wildgroeiend kruid; bladeren, zowel vers als gedroogd, worden gebruikt als smaakmaker voor gerechten.
Pilaf is een rijstgerecht op een speciale manier gekookt.
Gevogelte satsivi in een multikoker Merk 37502Satsivi - een schaal met vee met een saus van geplette walnoot en azijn.
Satsebeli - saus, jus, maar ook een gevogelteschotel in een speciale notensaus.
Suluguni - een van de soorten ingelegde kazen; gemaakt van koeien-, buffel- of geitenmelk, heeft een scherpe gefermenteerde melksmaak en geur.
Suneli (suneli-hop) - droge kruiden: een mengsel van gemalen korianderzaad, rode peper, kruiden, fenegriekschelp en andere pittige planten. In Georgië is dit kant-en-klare droge mengsel te koop op de collectieve boerenmarkt.
Tapa is een koekenpan, evenals een braadstuk dat speciaal is gekookt in een grote koekenpan, dat kan worden geserveerd in hetzelfde gerecht waarin het is gebakken (vandaar de naam van het gerecht - tapa).
Tolma - gevulde kool; Naast kool kunnen druivenbladeren of uitgeholde groenten en fruit (kweepeer, tomaten, aubergines, enz.) dienen als schaal voor gehakt.
Dunne lavash - een soort brood op een speciale manier gebakken met dunne grote ovale vellen.
Tkemali van kamperfoelieTkemali - wilde kersenpruim.
Hashi - speciaal bereide soep gemaakt van pens en knoflook.
Kharcho - een speciaal soort pittige soep; het wordt voornamelijk bereid van vet rundvlees, maar ook van lamsvlees, kip en zonder vlees).
Khashlama - stukken gekookt rundvlees of lamsvlees, voornamelijk koud geserveerd.
Khachapuri - een soort cheesecake gevuld met kaas.
Khinkali - speciaal bereide knoedels; warm geserveerd zonder enige smaakmakers.
Chanakhi of ChanakhChanakhi - gekruid lamsvlees gekookt in aardewerk.
Chakhokhbili - de naam van een gerecht bereid uit een stuk vlees of gevogelte, gebakken met uien (vegetarisch wordt ook bereid).
Ramson - een soort bosui met een knoflookgeur.
ChikhirtmaChikhirtma - kippenbouillon met gestoofde uien, op smaak gebracht met azijn, eigeel en kruiden.
Shampoo - een spies, een staaf voor het braden van vlees en andere producten boven een vuur.
Ekala - sassaparil, pava
T.P.Sulakvelidze, "Georgian Dishes"
Georgische keukenrecepten
|
