BONENZoals alle peulvruchten zijn bonen rijk aan eiwitten en worden ze, dankzij aminozuren, voor 60-75% zonder insuline opgenomen. Dit is erg belangrijk voor patiënten met diabetes mellitus.
Bonen bevatten veel koolhydraten (fructose, glucose), vitamines, vooral van groep B en ascorbinezuur, inuline, flavonoïden, organische zuren (appelzuur, citroenzuur), sporenelementen.
Bonenschalen zijn nuttig voor de behandeling van hypocidale gastritis, atherosclerose en hartritmestoornissen.
Vooral jonge bonen zijn nuttig, waarvan de onrijpe vruchten bijzonder rijk zijn aan eiwitten.
Jonge bonen worden gebruikt voor voedsel in het stadium van technische rijpheid, wanneer hun peulen kwetsbaar, sappig, zacht, zonder vezels zijn en de zaden niet meer zijn dan een tarwekorrel. Van jonge bonen worden verschillende en smakelijke gerechten bereid en ze worden ingeblikt om ze te bewaren voor toekomstig gebruik.
Voor medicinale doeleinden worden de schalen (kafjes) van bonen gebruikt.
Bonen kunnen in elk stadium van rijping worden gegeten: malse groene peulen en nauwelijks gevormde zoete zachte bonen en taaie, rijpe bonen die zelf uit droge, verschrompelde peulen springen.
Alleen de benadering ervan heeft een speciale nodig: je moet wispelturige groene peulen en bonen behandelen met een voorzichtige en aanhankelijke houding, doe niet voor niets en probeer niet te verteren.
Maar rijpe bonenbonen hebben geen suikerkarakter, je moet er strenger mee zijn: een nacht laten weken, twee uur koken of zelfs meer - zodat ze zachter worden, opvullen en alle smaak en alle vitamines geven.
Groene bonen
Sperziebonen - malse, knapperige, pasgeboren peulen die niet ouder zijn dan een week - worden in hun geheel gegeten, zonder de nauwelijks gevormde granen eruit te halen. Deze bonenvariëteit kwam pas in de 16e eeuw naar Rusland, vanuit Frankrijk (zie snijbonen), en in eerste instantie als sierplant. Er zijn veel soorten sperziebonen: lange Chinese, Keniaanse, gele was en zogenaamde "drakentongen", die in het voorjaar in Moskou op groentemarkten verschijnen. Sperziebonen worden vrij snel bereid: ze moeten in kokend water (of beter geblancheerd) worden gekookt gedurende niet meer dan 5-6 minuten, voor een paar - ongeveer 8-10. Ingevroren bonen worden over het algemeen 2-3 minuten gekookt. De uiteinden van de peulen worden meestal afgesneden voordat ze worden gekookt - ze zijn behoorlijk taai, en bij sommige soorten worden ook vezels verwijderd die langs de rand van de peul gaan. Na de aangegeven tijd moeten de bonen in een vergiet worden gegooid en meedogenloos worden overgoten met koud water - dan zal het zeker niet uit elkaar vallen, het zal heldergroen, mollig en smakelijk zijn. Het belangrijkste is om niet te verteren.
Lange Chinese bonenLange Chinese bonen (ook wel slang-, asperge- of tuinbonen genoemd) onderscheiden zich door de buitengewone lengte van de peulen - tot 50 centimeter. Er zijn twee soorten van deze bonen: donker en licht (beide zijn groen). Licht is veel malser dan donker - zachter en knarst niet, en het hoeft bijna niet te worden gekookt. Deze bonen komen uit Azië. Daar wordt het gekookt met knoflook, gember en hete chili.
Draconische talenDraconische tongen (we noemen deze bonenvariëteit ook wel Georgisch of paars) zijn bonte geelpaarse peulen van 12-15 cm lang, maar deze paarse bonen zijn alleen rauw. Zodra je het kookt of stoomt, kleurt het direct groen. Dus als je de kleur van drakentongen wilt behouden, eet ze dan rauw.En als de peulen al leerachtig en compact zijn geworden, kunnen de bonen eruit worden gehaald en apart worden gekookt.
Gele wasachtige bonenDe peulen van dit type bonen zijn vrij groot, plat, met een karakteristieke bleekgele - "wasachtige" - kleur. Ondanks de naam zijn er echter ook paarse. Gele bonen worden op verschillende manieren bereid: gekookt, geblancheerd, gebakken, gestoomd. Je kunt het echter helemaal niet koken, maar eet het rauw op. Het ziet er geweldig uit in salades, soepen, groente- en vleesstoofschotels.
Keniaanse bonenKeniaanse bonen zijn in onze tijd een van de duurste en meest populaire soorten sperziebonen. Het wordt verbouwd in Afrika. De peulen zijn donkergroen en erg dun - slechts een halve centimeter in diameter. De smaak is zoetig, met een nootachtige smaak. Keniaanse bonen zijn heel snel klaar - slechts een paar minuten - en zijn erg goed in salades.
Franse sperziebonenDe peulen zijn vrij klein en dun, slechts 7-10 cm lang, smaken zoet, mals en blijven zelfs na het blancheren knapperig. Jonge peulen kunnen een paarse laag hebben - dit is normaal.
Rijpe bonen Als de bonen rustig in de tuin rijpen, zullen de peulen na verloop van tijd uitdrogen en openen, waardoor de rijpe korrels vrijkomen. Het is niet langer mogelijk om dergelijke bonen rauw te eten - ze zullen behoorlijk lang moeten worden geweekt en gekookt. Het is het echter waard: taaie, gladde, veelkleurige bonen bevatten veel eiwitten (24-26 procent), wat qua samenstelling bijna dierlijk is, maar veel gemakkelijker verteerbaar. Dit is waarschijnlijk de reden waarom bonen een van de belangrijkste componenten van de vegetarische keuken zijn. Bovendien kunnen rijpe bonen worden ontkiemd.
Azuki Azuki zijn kleine ovale roodbruine bonen met een witte streep. De andere naam is hoekige bonen. Adzuki komt uit Azië, waar er desserts van worden gemaakt - ijs, gelei, snoep: eerst worden ze 3-4 uur geweekt en vervolgens een half uur met suiker gekookt.
witte bonen Witte bonen worden als veelzijdig beschouwd: ze zijn middelgroot, ovaal en redelijk neutraal van smaak. Voordat u gaat koken, moet u het een nacht laten weken en dan anderhalf uur koken. Witte bonen produceren een delicate homogene puree die in verschillende tradities op verschillende manieren wordt gebruikt. In Italië wordt het bijvoorbeeld toegevoegd aan dikke aardappelsoepen met kruiden; doe in pasta (pasta e fagioli), in Armenië - gekruid met gemalen amandelen met rozijnen en gebakken in de oven. Witte bonen worden vooral veel gebruikt in de mediterrane keuken.
rode bonen Kidneybonen hebben de vorm van nieren. Het past goed bij hartige tomatensauzen, uien, knoflook en rozemarijn. Nier is een hoofdbestanddeel van veel Creoolse en Mexicaanse gerechten, waaronder chili con carne. Maar dit soort bonen heeft één verraderlijke eigenschap: rauwe granen bevatten giftige stoffen, dus het kan niet worden ontkiemd, en voor het koken moet het minstens 8 uur worden geweekt, moet je het water laten weglopen en pas daarna koken tot het minstens gaar is. een uur.
LimaLima, of limabonen, komen oorspronkelijk uit de Andes. Het is vrij groot, het is wit, zwart, rood en ook gevlekt. Vanwege zijn aangename olieachtige smaak wordt het ook "olieachtig" genoemd. Lima is erg lekker in dikke tomatensoepen met aromatische kruiden. Maar je moet het lang laten weken - minimaal 12 uur - en dan koken - in de regel iets meer dan een uur.
PintoPinto, of bonte bonen, zijn middelgroot, ovaal, met roze-bruine stippen. Pinto is vooral populair in de VS en Latijns-Amerika. Er worden soepen van gemaakt, het wordt gebakken, gepureerd en vervolgens met kruiden gebakken; in Latijns-Amerika wordt er chili van gemaakt (een gerecht van bonen, rundvlees, uien, tomaten, knoflook, zoete, hete en zwarte pepers) en wordt er een vulling voor burrito's gemaakt. Net als veel andere soorten bonen, moet pinto 8-10 uur worden geweekt voor het koken en pas daarna anderhalf uur koken.
Zwarte bonen De meest voorkomende bonen in Mexico en Brazilië.Het wordt meestal bereid met veel uien, knoflook en cayennepeper. Laat het 6-7 uur weken en kook het dan een uur. Ze eten zwarte bonen met rijst en vlees, gekruid met uien, knoflook, komijn en oregano. In Mexico wordt het meestal niet geweekt, maar wordt het heel lang en geduldig gekookt, met als laatste de uien en knoflook voorgebakken boven een open vuur, evenals het onvervangbare kruid Epasote.
Zwart oog Middelgrote witte bonen met blauw oog, zeer fris van smaak. Dit is een soort cowpea, cowpea. Het komt vooral veel voor in Afrika (het komt daar vandaan), maar ook in het zuiden van de Verenigde Staten en Iran. Voor het koken wordt het blauwe oog 6-7 uur geweekt en vervolgens relatief kort gekookt - 30-40 minuten. Op oudejaarsavond in de Zuid-Amerikaanse staten worden deze bonen gebruikt om een gerecht te maken genaamd Jumping John - met varkensvlees, gebakken uien, knoflook, tomaten, rijst, tijm en basilicum. In Pakistan wordt gekookt blauw oog gemengd met tomaten, knoflook, peper, garam masala, gember, kurkuma, koriander en geserveerd met muntchutney en uiensalade.
Aankoop en opslagIn de zomer kun je volop genieten van jonge bonen. Het wordt niet lang bewaard - slechts 2-3 dagen - in de koelkast, verpakt in polyethyleen.
Om het langer te bewaren, moet je het bewaren.
Droge bonen kunnen lange tijd worden bewaard, maar er moet voor worden gezorgd dat er geen insecten in komen. Het is het beste om het in een goed gesloten pot te bewaren.
Bonendoppen worden in zakken bewaard.
