Sulguni-kaas "

[Je zal nodig hebben:]

Sulguni-kaas "

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Verse koemelk	1 liter melk wordt verkregen uit 100 g suluguni
Pepsine	op basis van de hoeveelheid melk
Zout
Water

Kook methode

• Je zal nodig hebben:
• Culinaire thermometer
• Lange houten lepel
• Vergiet met een inhoud van 2 liter (voor het wegen van graan)
• Capaciteit 12 l (voor het fermenteren van melk)
• Een steelpan met een inhoud van 3 liter (voor het smelten van kaas)
• Glazen / keramische kaaszoutschaal (diepe kom)
• Je hebt verse maar rijpe koemelk nodig (minimaal 4 uur oud). Kook geen melk!
• Het is logisch om te beginnen met 10 liter melk. Van een kleinere hoeveelheid kun je natuurlijk ook kaas maken, maar niet iedereen snapt het.
• We meten de pepsine af volgens de instructies (afhankelijk van het type pepsine) en verdunnen het in een glas water van 32-34 ° C 40-60 minuten voordat we de melk gisten, laten we het rijpen op een warme plaats - dit is ons toekomstige zuurdeeg.
• 
• Om te beginnen moet de melk door meerdere lagen gaas of een linnen handdoek worden gefilterd om het binnendringen van strooisel in het eindproduct uit te sluiten.
• 
• Om melk te fermenteren, verwarmt u deze tot 32-34 ° C en giet u, al roerend met een houten lepel in één richting, het zuurdeeg in een dunne stroom.
• 
• We laten de melk gisten op een warme plaats (!) Gedurende 40-90 minuten (de tijd hangt af van de activiteit en hoeveelheid pepsine, evenals van de gehandhaafde temperatuur op de fermentatieplaats).
• De gefermenteerde melk verandert in een wrongel. Uiterlijk merk je het misschien niet eens, maar bij aanraking voel je een aangename elasticiteit.
• 
• We snijden het stolsel met een mes in blokjes (langs en over).
• 
• We beginnen te roeren met een houten lepel totdat de wrongel de wei loslaat (terwijl onze blokjes uit elkaar vallen in kleinere korrel) en het samengeperste graan niet naar de bodem zakt.
• 
• We halen het graan eruit met onze handen of met een lepel met gleuven en brengen het over in een vergiet, verdichten het, indien nodig, gieten overtollige wei in een andere container / schaal.
• 
• We verdichten het graan in een vergiet - je kunt een soort spatel of een lepel met gleuven tussen het vergiet en het graan steken en van de rand naar het midden drukken om overtollige wei af te voeren.
• 
• Voeg het graan lichtjes samen tot een klomp, voeg het graan toe met grof zout en laat het 3-5 uur rijpen op een warme plaats. Als het op kamertemperatuur wordt bewaard, kan het, afhankelijk van de omstandigheden, langer duren (afhankelijk van de temperatuur in de kamer, hoe lager de temperatuur, hoe langer).
• Na ongeveer de helft van de benodigde tijd kunt u de kaasbal omdraaien en de andere kant zouten.
• Eigenlijk zullen we na de eerste rijping jonge Imeretiaanse kaas hebben!
• 
• Iemand kan zelfs in dit stadium stoppen en de Imeretiaanse kaas verder tot zijn gebruikelijke rijpheid brengen door hem enkele dagen in pekel te leggen en hem op kamertemperatuur te laten staan.
• En we zullen verder gaan en suluguni koken!
• Hoe de rijpheid van Imeretiaanse kaas voldoende te controleren voor het koken van suluguni:
• - Snijd een klein stukje voor een monster, probeer het op een tand, het zou "rubberachtig" moeten kraken;
• - Maak een smeltbaarheidstest. Dompel een klein stukje kaas in water of wei verwarmd tot 75-80 ° C. Kijk al roerend hoe de kaas zich gedraagt ​​bij verhitting. Als het begint te smelten en uit te rekken met draden, dan precies de juiste mate van rijpheid, en je kunt alle kaas smelten.
• Het is beter om met monsters te beginnen nadat de minimumtijd is verstreken, omdat overrijpe kaas de nodige elasticiteit verliest en tijdens het koken in vlokken uiteenvalt.
• Maak van tevoren 18-20% koude augurk klaar en giet het in een kaasvorm. Maak zeer gekoeld water apart in een diepe kom.
• Dus laten we smelten!
• Snijd de kaas in plakjes van ~ 1 cm dik.
• 
• We doen ze allemaal tegelijk in heet (75-80 ° C) water of wei (de vloeistof moet de plakjes volledig bedekken) en roer voorzichtig met een houten lepel in één richting.
• 
• Wanneer de kaas opwarmt en begint te strekken met draden, verzamel hem dan tot een klomp en leg hem op het snijvlak.
• De volgende is de heetste (letterlijk en figuurlijk) fase. Je moet snel, totdat de kaasmassa is afgekoeld en zijn elasticiteit niet heeft verloren, een kaaskop vormen. Degenen die de broodjes hebben gevormd of het deeg hebben gekneed, zullen zich snel op hun gemak voelen. De kaasmassa moet tot een cake worden gekneed en in een cirkel de randen van onze "cake" naar het midden buigen. En dus doorgaan met gieten terwijl de massa heet is en kan worden gevormd: kneden, de randen naar het midden wikkelen en opnieuw kneden.
• 
• Als we doorgaan met het trekken van de analogie met deeg, dan is dit de combinatie van het vormen van bladerdeeg en brooddeeg.
• Maak aan het einde van het vormen de naad met de hand glad, beweeg van de ene rand naar de andere en verschuif de bovenste lagen van de kaas.
• 
• Snel, totdat het hoofd zijn vorm heeft verloren, laten we het een paar minuten in het voorbereide koude water zakken om de ronde vorm te fixeren.
• Daarna brengen we de kaas over naar de pekel en laten we deze 4-24 uur op kamertemperatuur staan. De mate van zoutgehalte van de afgewerkte jonge suluguni hangt af van het tijdstip van zouten.
• Over een paar uur (wie kan er tegen hoeveel) zullen we zelfgemaakte suluguni proberen, gelaagd met een melktraantje!
• 
• Of we laten het langer rijpen - het heeft nooit gewerkt, we konden niet wachten om het te proberen.

Opmerking

Mijn geliefde heeft dit voorjaar de zelfgemaakte suluguni onder de knie! Ik ben vreselijk trots op hem - mijn geliefde!
Lange tijd ging ik het recept en MK opmaken, maar al mijn handen bereikten niet, toen waren er niet genoeg foto's, dan tijd, dan iets anders ...

Wat kan ik zeggen over kaas? .. Het is heerlijk! Het is altijd niet genoeg! Dit is een wonder van de transformatie van eenvoudige melk in suluguni, waar we al heel lang van houden! En je voelt je als een almachtige tovenaar!
Verricht thuis wonderen!
We helpen je altijd met kaasadvies!
En van de overgebleven wei kun je het in 2,5 uur op heel laag vuur koken opgeblazen - zachte kaas zoals Italiaanse ricotta; weeg de overtollige wei af in glas, breng op smaak met zout, kruiden, knoflook, citroen en smeer dik op vers brood!
Over pepsine: 🔗
We gebruikten groente (champignon) Japans. Het is erg sterk, genoeg op de punt van een mes voor 10 liter. melk

Arch, respect voor je geliefde!

[Arochka,]

Arochka, Nou, dit is gewoon verbluft!
Bedankt voor zo'n geweldige MK. Maar ik zal het waarschijnlijk niet durven voor zo'n prestatie, hoewel ik het echt wil proberen - allereerst kaas, en mijn kracht om het te maken.

Bedankt meiden!
Ik zal alles op de best mogelijke manier aan mijn geliefde geven!

Twistisch, alleen voor de eerste keer eng
We maakten deze kaas met onze ogen dicht met één hand elke zomervakantie in een weiland - in het veld, om zo te zeggen, omstandigheden!
Het is eenvoudig, waarschijnlijk omdat het briljant is
Het belangrijkste is om een ​​keer te proberen alle nuances te voelen, en dan

Kapeeets !!! Mooie dame.

Alles is eenvoudig, waarschijnlijk omdat het ingenieus grappig is
Het belangrijkste is om een ​​keer te proberen alle nuances te voelen, en dan Yahoo!

Verleidster! Ik bracht het naar de bladwijzers, ik zal het proberen.

U zult het proberen, wij zullen Skype-ondersteuning bieden!
Wees niet bang!

OK,

Wapche!

Rita, wauw een explosie van emoties!
Heeft u toegang tot melk?

Ik heb geen toegang tot plantaardige Japanse pepsine. En we zullen toegang tot melk vinden!

Ik herken mijn broer Kolya!

Ik heb alle twee dagen over entom cheese gehoord! Niet alleen dat, sho mashhurdy gaf geen toevoegingen, dus haastten ze zich ook om kaas te maken van vreugde, sho ik dumpte! ... en opnieuw ben ik beroofd

Ik heb geen toegang tot plantaardige Japanse pepsine. En we zullen toegang tot melk vinden!

Je kunt gisten met elke pepsine - zowel van dierlijke als van plantaardige oorsprong.
En-no-shops verkopen ook. Ik weet zeker dat je daar geen probleem mee hebt.
Hier hebben we een hinderlaag. Persoonlijk hebben we een paar zakjes gekocht van de handen van een tante, omdat we geen pepsine in de vrije verkoop hebben

haastte zich om kaas te maken van vreugde, sho ik heb gedumpt! ... en opnieuw ben ik beroofd

Nee, man, dit is zomerproductie.
Toen we naar de open plek gingen voor een kazanny-sessie, waren er koeien in de buurt te grazen. Dus kochten we elke ochtend melk van hen en 's avonds spoelden we kaas weg met wijn
En in Minsk, in tegenstelling tot Moskou, wordt koemelk niet gevonden, vaten bereiken ons niet. Eén enkele koe in de buurt van Minsk, en die wordt al druppel voor druppel gedraaid om zich te verdelen tussen de lokale bevolking, opnieuw bereikt hij ons niet ...

[Arka]

Arka, Wauw! Mijn geliefde suluguni, maar thuis !!! Watertanden! Dringend bladwijzers !!! Ik moet gewoon van 5 liter maken - nou ja, zo'n emmer van 10 liter heb ik niet! Mijn respect en respect voor mijn echtgenoot omdat je het recept onder de knie hebt, en voor jou omdat je de tijd hebt genomen om het op de pagina's van ons forum te plaatsen!

[Arka]

Arka, Wauw! Mijn geliefde suluguni, maar thuis !!! Watertanden! Dringend bladwijzers !!! Ik moet gewoon van 5 liter maken - nou ja, zo'n emmer van 10 liter heb ik niet! Mijn respect en respect voor mijn echtgenoot omdat je het recept onder de knie hebt, en voor jou omdat je de tijd hebt genomen om het op de pagina's van ons forum te plaatsen!

Hoe is er geen emmer? Zelfs geen emmer in huis?
Hier moet je iets aan doen, anders eet je deze halve kilo op en merk je het niet ...

[Arka]

Hoe is er geen emmer? Zelfs geen emmer in huis?
Hier moet je iets aan doen, anders eet je deze halve kilo op en merk je het niet ...

Arka, Ik woon in een appartement! En een keuken van 6,4 m2. m. Waar kan ik hem hebben, in de slaapkamer? De emmer is alleen voor het reinigen van de vloer!
En waar haal je pepsine? Bij de apotheek? Een soort apotheeknaam dan ...

[ilonnna]

ilonnna boem te doen in de cartoon! Er is slechts 4,5 liter en we hebben keukens van 6,5 m, en er zijn allerlei soorten emmers en grote kufns, laat ze het in een kuip doen

Gooi met Manya op een emmer, om de beurt

Gooi met Manya op een emmer, om de beurt

Ze rijden in een jas op een meter met een emmer van Konkovo ​​naar Khimka. Verandering.

Ze rijden in een jas op een meter met een emmer van Konkovo ​​naar Khimka. Verandering.

Olieverfschilderij en kaas ... door sulugun!

[Arka]

Arka Geweldig werk !! Helaas is de pepsine van de apotheek niet goed, ik heb het geprobeerd, het werkt niet goed. Veel hangt nog steeds af van melk. Maar je sulguni kwijlt gewoon

[Ilona, ​​Masha, speciaal voor jou:]

Ze rijden in een jas op een meter met een emmer van Konkovo ​​naar Khimka. Verandering.

Ilona, ​​Masha, speciaal voor jou:
🔗

Oh, rekening houdend met de files, 1 uur en 25 minuten, heeft het gewoon tijd om te gisten

[Arka]

Arka, heel erg bedankt voor het recept! Ik zal het bijna nooit gebruiken, maar ik ben dol op deze kaas, het is goed om de technologie van de bereiding te onthouden. Hoewel, wat de duivel geen grapje maakt, plotseling, op een dag zul je in de buurt van de koe moeten leven, dan zal het van pas komen!

Ik herken mijn broer Kolya!
Ik heb alle twee dagen over entom cheese gehoord! Niet alleen dat, sho mashhurdy gaf geen toevoegingen, dus haastten ze zich ook om kaas te maken van vreugde, sho ik dumpte! ... en opnieuw ben ik beroofd

Mashhurda-supplement is op verzoek beschikbaar, schat. Ik kus zachtjes en omhels je stevig. Je R. "shaggy"

Ik heb geen toegang tot plantaardige Japanse pepsine. En we zullen toegang tot melk vinden!

Rita, ze sturen groentepepsine naar je "Palestijnen" - ik heb net gekeken, deze kameraden hadden de ervaring van levering aan Tamsalu, Kohtla-Järve en Rakvere

Beste dames die in keukens wonen met een oppervlakte van minder dan zeven meter!
Ik wil zeggen dat we op de open plek een tent gebruikten met een oppervlakte van minder dan 4 (degene waar we een badhuis hadden). En het bleek best comfortabel


Als er melk beschikbaar is, kunnen we trouwens ook optreden op een "tour" in uw stad. Mijn berijder is redelijk acceptabel of zelfs bescheiden

P.S. Dit zijn mijn handen op de foto, als er iets is

En we hebben een grotere tent, wat betekent dat het zeker de helft is!

En we hebben een grotere tent, wat betekent dat het zeker de helft is!

we gebruiken een tent om te leven, dit is een bad ...
er is echter ook een keuken

[Boog!]

Boog! bedankt voor het recept en een grondige, gedetailleerde beschrijving van het proces van het maken van suluguni. Natuurlijk heb ik het in de bladwijzers gegooid, maar, ely-paly, zal ik er verder op ingaan, ik weet het niet zeker

[Zinger]

Zoals hij zegt Zingerwaar zijn mijn muizen !!!! Boog, wees verbluft !!! En ik ging zelfs als specialist naar de fabriek voor pepsine, maar ik kan nog steeds geen kaas krijgen !!! En hoe te leven ???

[Zinger]

Zoals hij zegt Zingerwaar zijn mijn muizen !!!! Boog, wees verbluft !!! En ik ging zelfs als specialist naar de fabriek voor pepsine, maar ik kan nog steeds geen kaas krijgen !!! En hoe te leven ???

Je hoeft niet naar de fabriek te gaan ...
en wat werkt precies niet?

Geen klontervorming.

Ze rijden in een jas op een meter met een emmer van Konkovo ​​naar Khimka. Verandering.

Meisjes, als je zo grappig bent, kan de emmer Mani niet bereiken! Lachen in de slaapkamer zal er een toilet van moeten maken, zodat je vrijmoedig je berichten kunt lezen zonder bang te hoeven zijn voor de droogte van de "luier"!

P.S. En toch, waar moet je deze peptine zoeken? Wordt het echt niet in winkels verkocht en moet je ervoor naar de fabriek?

Geen klontervorming.

Wat is de temperatuur van zuurdesem en melk?
Hoeveel pepsine, hoeveel en hoeveel?
Hoe lang wacht je op het stolsel?

P.S. En toch, waar moet je deze peptine zoeken? Wordt het echt niet in winkels verkocht en moet je ervoor naar de fabriek?

Als u bijvoorbeeld "Meito in Moskou" googelt, kunt u snel het juiste resultaat krijgen

Als u bijvoorbeeld "Meito in Moskou" googelt, kunt u snel het juiste resultaat krijgen

Het kan, maar het is veel duurder !!

Wat is de temperatuur van zuurdesem en melk?
Hoeveel pepsine, hoeveel en hoeveel?
Hoe lang wacht je op het stolsel?

Arochka deed het lange tijd, net zoals ze pepsine kocht volgens een recept van het forum. Pepsina nam echter een halve koffielepel. Voor de tweede keer al op de knop. Ik ben bang om me te vergissen, de tem-ra 37 lijkt te zijn, maar ik wachtte tot ik blauw werd, krulde hem toen met kefir en het bleek paneer te zijn. We hebben een probleem met normale melk, er is geen normale melk.

Het kan, maar het is veel duurder !!

Yasnenko

Alhoewel we kunnen hebben welke pepsine niet klopt .. Of de pennen komen daar niet vandaan, wat waarschijnlijker is !!
shl. En ik ben trots op je !!!!

Hoewel, mag ik wat verkeerde pepsine ...

Als ik tot blauw in het gezicht wachtte zonder resultaat, dan is t hoger dan nodig, of pepsine is slecht, of beide.

Het kan, maar het is veel duurder !!

Hoe is het?
We kochten een zak van 1 g voor 100 liter melk. Het kostte ongeveer 3. Is het duur? In Moskou, 1,3-1,5 per gram - per 100 liter melk. Wat voor goedkoop leven heb je daar als het je dierbaar is? Chimosine of Franse pepsine werd ook aanbevolen. U verkoopt ook. Wij hebben geen.

Wat voor goedkoop leven heb je daar als het je dierbaar is?

Wat is deze botsing?

[Omela en Ilona]

Omela en Ilona- ga naar 🔗 en bestel pepsine onder rembours, ontvang een pakket binnen 5-7 dagen en je hebt echte kaas En wat in de fabriek werd gekocht, ik kocht daar ook eerst stremsel (rundvlees, kip en een ander soort) - er kwam niets van , Ik heb de meito daar besteld en gebruik hem al 2 jaar. Nu heb ik zelfs geleerd hoe ik mozzarella moet maken, maar ik doe het niet vaak - het proces is pijnlijk ingewikkeld, ik moet het de hele dag doden

[Arka]

Arka,! Groeten aan de jouwe van de mijne! Het kookt op dezelfde manier, en ook met meito! En ook suluguni is de meest geliefde kaas van alle kazen ter wereld, en ook - alleen zelfgemaakte, in de winkel gekochte kaas is niet zo lekker! En bedankt dat je niet te lui bent om op te leggen, het bleek overweldigend voor mij te zijn!

Meisjes, bedankt!

[Arka]

Arka,! Groeten aan de jouwe van de mijne! Het brouwt op dezelfde manier, en ook met meito! En ook suluguni is de meest geliefde kaas van alle kazen ter wereld, en ook - alleen zelfgemaakte, in de winkel gekochte kaas is niet zo lekker! En bedankt dat je niet te lui bent om op te leggen, het bleek overweldigend voor mij te zijn!

druh

Wat is deze botsing?

Chalky, dit is gewone menselijke afgunst
Dus pruil niet
Het is interessant dat u over onze prijzen praat ...

Misschien is het je niet opgevallen dat je zakken van 100 g in de aanbieding hebt, dus dit is voor 10 ton melk

Ira-Oreshek, bedankt voor de informatie!

Wat is het geheim bij het maken van uw kaas?! Ik heb al 3 keer geprobeerd deze kaas te maken (er was 30 liter zelfgemaakte melk voor nodig), maar geen resultaat. Ik zal alles geven zoals je hebt geschreven, alleen het einde van het recept wordt niet verkregen. Als ik het in hete wei gooi, smelt de kaas eerst niet, en verandert dan snel in korrels die niet verzamelen (en naar rubber smaken) tot één massa! Vertel me wat ik verkeerd geef?! Hoeveel kaas moet in hete wei (tijd) worden bewaard? Ik wil het echt krijgen ...

Melkmeisje, nu ga ik een Georgische video opgraven, misschien is het gemakkelijker om te begrijpen hoe je moet smelten. Er is een iets andere manier, ik denk dat het gemakkelijker is voor beginners.
Wat is de temperatuur op de plaats waar het gewogen en gezouten graan rijpt? Hoe lang duurt het om te rijpen? Gooi niet alle kaas tegelijk in de smelt, snijd tijdens het rijpingsproces in kleine stukjes en probeer te smelten. Zoals je zult zien dat de kaas begint uit te rekken met draden, kun je het hele ding smelten. Het smelt in de tijd in een paar minuten.
Als de kaas niet elastisch en rubberachtig is, maar kruimelig, is smelten zinloos. Dan kun je het beter laten rijpen zoals het is, in pekel. Het zal Imeretiaans blijken te zijn. Dit gebeurt als de kwaliteit van de melk verslechtert, in de winter is het voedsel nog steeds droog in plaats van sappig gras. En dit kan ook gebeuren vanwege een onjuiste mate van volwassenheid, en daarom is het noodzakelijk om monsters te nemen.
Ik wacht op antwoorden op uw vragen, laten we proberen erachter te komen.

Het rijpt ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur (23-25 ​​g) (ik zag een Georgische video). Ik snijd de kaas in stukjes en begin geleidelijk te gooien op een temperatuur van 80 graden en het resultaat schreef ik al wat
Misschien kan ik het niet, omdat de temperatuur boven de 80 moet zijn en ik het langer moet vasthouden zodat het volledig smelt ??? Hoe lang duurt het voordat het smelten van het gooien van kaas tot het uit de pot trekken ???

t 70-80, niet meer. Maar dit staat in het recept geschreven. Ik zal hier niets nieuws zeggen. Giet een beetje water of wei, alleen om de gesneden kaas te bedekken. Je moet het allemaal tegelijk gooien, zodat alles gelijkmatig smelt. Maar dit moet worden gedaan nadat u ervoor heeft gezorgd dat de kaas klaar is om te smelten. Naar mijn mening is 3 uur bij 23-25 ​​t te weinig. Voor 3 uur hebben we alleen in de zomer op 30 gram. gerijpt

Erg informatief