Tkemali-saus

Tkemali-saus

Categorie: Sauzen

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Tkemali, kersenpruim of teren	1 kg
Water	300 ml
Kinza	5-6 stengels
Venkel (Cerezo)	3-4 stengels
Vlooienmunt (ombalo)	4-5 takken
dille	4-5 takken
Knoflook	30-40gr.
Hete rode peper	smaak
Zout	smaak
Suiker	smaak

Kook methode

• Ik schrijf het recept zoals ik zelf kook.
• Het is duidelijk dat je geen vlooienmunt hebt. Dus je zult het zonder doen, maar al de rest van de greens
• jij kan het krijgen.
• 
• vlooienmunt
• 
• venkel.
• 
• kinza.
• Giet bessen van elke soort tkemali, kersenpruim of sleedoorn met koud water en kook gedurende 30-40 minuten, totdat het bot begint te scheiden.
• Veeg door een vergiet. Kook in elke pan behalve email.
• Kinzu kan het beste worden genomen zoals op de foto met bloemen en zaden. Zet de onderste bladeren niet. Venkel is ook beter met zaden.
• Als er geen verse venkel beschikbaar is, voeg dan 2 theelepels gemalen zaden toe.
• Als er verse hete rode peper is, gebruik deze dan. Zo niet, leg het dan droog.
• Scheid de greens van de grove stelen. Hak de knoflook, kruiden en peper fijn in een vleesmolen.
• Leg de geraspte tkemali op het vuur en breng al roerend aan de kook. Beter met een houten lepel. Voeg toe zodra het kookt
• greens met knoflook en peper, voeg suiker en zout toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de knoflook gaar is. Voeg suiker toe tot het klaar is
• erg zuur. Giet heet in steriele potten of flessen.
• Als je meteen eet, kook het dan geen tweede keer. Gewoon tanken. Ongeveer een maand in de koelkast bewaard. Ik heb op de foto zo'n zomerse versie van kersenpruim.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 l

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Gehaktmolen, fornuis

Opmerking

TKEMALI is een kant-en-klare saus die veel wordt gebruikt in de Kaukasische keuken. De basis van de saus is een in het wild groeiende pruim (kersenpruim), die wordt gekookt, ingewreven, op smaak gebracht met basilicum, koriander, knoflook, rode peper. Tkemali past goed bij gekookte en gebakken vleesgerechten. Het wordt geserveerd in een juskom.

Vergelijkbare recepten

"Tkemali" -saus (Elenka)

Saus "Verspil het goede niet!" (Beheerder)

Chutney (saus of kaviaar) van ingelegde komkommers (milvok)

[Gayane]

Gayane, Nou, dank je wel! Ik ga morgen voor de pruimen. Kan ik zaden gebruiken in plaats van groene koriander? Of zijn beide beter?

[Svetlana]

SvetlanaBetere groene kinji met bloemen en zaden. Misschien heeft iemand het in het land. Zo niet, doe dan de geplette zaden erin.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Ik las de tkemali saus .... en dacht meteen dat jij het was Gayane .. ik open het recept ... en ja jij bent het .. bedankt.

[kristina1]

kristina1, Koken voor de gezondheid.

Gayane, vertel eens, kan ik een andere gebruiken in plaats van vlooienmunt?

[Natalia]

Natalia, Natasha, als er geen vlooienmunt is, mag er in ieder geval geen andere worden geplaatst. Beter zonder haar. Het is zeer aan te raden om koriander en venkel bij bloemen en jonge zaden te doen. Het zal in ieder geval erg lekker zijn.

Bedankt, ik weet het!

De meisjes vonden vlooienmuntzaailingen in een online winkel. Kan thuis in een pot worden gekweekt.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Bedankt voor weer een broodnodig recept!
Vertel me eens, is er vlooienmunt in droge vorm en, zo ja, hoeveel moet je op deze portie doen?
Nog een vraag. Zout, suiker, rode peper - naar smaak. Met hoeveel moet u beginnen? (Voor dit gedeelte). Nou, met zout, laten we zeggen, kun je er nog steeds achter komen, hoewel ik nog steeds wil weten wat je mening is. En hoe zit het met suiker, en vooral hete rode pepers? Je kunt tenslotte een theelepel rode peper doen, maar je kunt niet de punt van een mes gebruiken.
En ten derde. Als absoluut alle kruiden worden gedroogd, hoeveel is dan elk voor deze portie?
Wij, inwoners van het noorden, slagen er niet in om tegelijkertijd vers gras en pruimen-kersenpruim te kopen, die we tegen redelijke prijzen hebben (en we hebben het over oogsten voor de winter, dus de pruim is zeker geen 1 kg) verschijnt pas in de herfst, wanneer het onkruid, vooral die met bloemen, al weg is.

[Elena]

ElenaAlle kruiden kunnen vooraf worden gedroogd. Hete rode peper kan worden fijngehakt en op smaak gebracht met zout. Koel bewaren. Per kg ongeveer 1 theelepel zout, 1 heet. peper, 1 eetl. lk suiker. Dan moet je het proeven. Kruiden 1 el. Ik wreef tussen de handpalmen. Ik denk niet dat vlooienmunt gedroogd kan worden gekocht. Maar ik gaf een link naar de online winkel. Zaden worden door heel Rusland verzonden. Plant thuis in een pot. Dit is genoeg voor 5-10 kg. Er is nog een andere optie voor jou. Wanneer tkemali verschijnt, giet in potten, vul met water, steriliseer en rol op. Open in de winter een pot, wrijf door een vergiet en breng op smaak met geperste knoflook, snijd wat verse koriander en dille, voeg venkel, zout, suiker, peper toe. Er zal een heerlijke jus zijn. Trouwens, ik wilde je kruiden sturen. Ik heb het postkantoor gebeld. Ze zeiden dat het douanekantoor geen specerijen toestaat. Waarschijnlijk vanwege medicijnen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Heel erg bedankt voor het bekwame advies. Helaas weet ik van de douane. Ik zal je 's avonds in PM schrijven en je vertellen wat ik eerder met je heb geraadpleegd.

[Gayane]

Gayane, neem het rapport!
Dit is van 2 kg pruimen.
Om te koken nam ik een afvoer van 200 g water per kg afvoer, omdat ik het kookte in een snelkookpan. In een snelkookpan kookt water niet weg, dus ik neem er altijd minder van.
Met kruiden is het natuurlijk altijd moeilijk. Ik vloog met een vlooienmunt, het was meteen duidelijk. Wij verkopen alleen venkel van stengels. Dergelijke "uien". Maar de geur is correct.
Koriander met bloemen en zaden is ook een probleem.
Dus ik nam mijn verkeerde venkel en maalde de venkelzaadjes. En koriander nam greens en gemalen zaden. Over het algemeen geïmiteerd. Nou ja, knoflook (80 gram) en rode peper (2 stuks) - natuurlijk.
Ik weet niet wat het had moeten blijken (heb het nooit geprobeerd), maar ik vond het leuk
Hier is:

[Svetlana]

SvetlanaSveta, ik ben zo blij dat je het leuk vond. Nou, knoflook, peper, zout en suiker zijn allemaal afzonderlijk. Wie vindt het leuk. De ernst kan in de loop van de tijd afnemen. Het moeilijkste voor mij in recepten is om verhoudingen te geven. Tkemali kookt 15 kilo per keer, alles met het oog. Elke keer smaakt het anders. Beoordeel in de winter. Erg lekker bij gebakken kip, gebakken aardappelen. En voor het nieuwe jaar en met een gebakken varken. Bekijk de link naar vlooienmunt. Kan in het land geplant worden of thuis in een pot. Je hebt er niet veel van nodig, maar het geeft wel een bijzondere smaak.

We koken Tkemali per keer 15 kilogram.

Nou, je hebt een weegschaal! Ik heb tot nu toe een testbatch gekookt, als mijn eters het goedkeuren, zal ik me de volgende keer beter voorbereiden en een vlooienmunt krijgen.
Mijn man houdt niet van pittig eten, dus ik ben voorzichtig met peper. In mijn tkemali wordt de scherpte gevoeld, maar behoorlijk wat. Als het na verloop van tijd echt afneemt, is het mogelijk om meer peper te doen.
En trouwens, ik dacht dat het een saus voor vlees was, ik had het niet geraden om het met gebakken aardappelen te serveren, en dit is waarschijnlijk echt geweldig!

[Svetlana]

Svetlana, En je geeft ze een kans. Als je het lekker vindt, kook dan nog wat. Erg lekker wordt verkregen uit doornen. En de kleur is daar prachtig.

Probeer ze eens

Nodig! Van dag tot dag wacht ik op hen vanuit Abchazië. Vorig jaar gingen we ook, bracht me een echte adzhika uit Sukhum. Ik hoop dat ze het dit jaar zullen brengen, en zo niet, dan doe ik het volgens jouw recept. Ik zal het proberen

[Svetlana]

SvetlanaLaat Sveta kruiden uit Abchazië brengen. Je kunt zelf adjika maken. Ik heb een recept. En vlooienmunt kan daar ook op de markt worden gekocht. Het heet ombalo. Laat ze wassen, scheur de bladeren en bloemen af, leg ze in één laag en droog ze. Bij deze hitte zal het binnen een paar dagen uitdrogen. Je kunt er een gedroogde toevoegen. Wat hou ik van de zee in Abchazië.We rustten altijd in Gagra. Het klimaat is er heerlijk. Zee en bergen. Maar helaas voor ons is het een taboe.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! En welk ander adjika-recept heb je niet gepost? Mag ik het uitzoeken?

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaHelen lijkt alles op een rijtje te hebben gezet. Net aan het begin waren er geen foto's.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ik begrijp het. Je hebt zojuist aan Svetlana geschreven dat je een recept hebt. Ik dacht dat het niet op het forum was gepost.

Meisjes, terwijl jullie koken volgens het recept van Gayane, lachte het geluk naar me en kreeg ik een fles saus uit de gouden pennen van de gastvrouw !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Bedankt Ira. Ik hoop dat je het leuk vond.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bedankt voor het recept! Heel interessant! Ik heb een vraag: aan de hand van de foto lijkt "vlooienmunt" erg op tijm. Heeft vlooienmunt een bijzondere geur en smaak? Vergeef me dat ik zulke vragen stel, ik heb er gewoon nog nooit van gehoord. Ik heb veel verschillende kruiden in de tuin geplant, maar ik heb er geen.

Meisjes kunnen niet begrijpen waarom de site buggy bevat. Ik zal proberen te antwoorden. Vlooienmunt is een heel bijzonder kruid. We gebruiken het alleen voor tkemali. Er is geen vervanging voor wat dan ook. Het is beter om het helemaal niet te zeggen. Ik gaf een link naar online winkels. Zaden en zaailingen worden naar Rusland en Oekraïne gestuurd. Kan zowel in de tuin als thuis in een pot geplant worden.

[Ombalo]

Ik heb een vraag: aan de hand van de foto lijkt "vlooienmunt" erg op tijm. Heeft vlooienmunt een bijzondere geur en smaak?

Dit is wat we over deze specerij hebben gevonden:
Ombalo, of Menta pulegium, of Marsh mint, of Flea mint (vlo) is een plant van de labiate familie, om precies te zijn, lam. Hij heeft familieleden: bonenkruid (kondari), tijm (tijm), salie, basilicum. Dit lid van de muntfamilie bevat geen menthol, zoals tuin of pepermunt, maar een ander bestanddeel van de etherische olie - pulegon. Dit bepaalt eerst de bijzondere smaakeigenschappen van de plant en daarna van het hele gerecht. Gedroogde ombalo heeft een aangename muntgeur en een pittige smaak.
De norm voor het leggen van greens in gerechten: gedroogd - 0,2-0,5 g, vers - 1-5 g. Voeg 5-10 minuten voor het koken toe.
De specerij geeft Tkemali-saus een karakteristiek delicaat, licht, geurig aroma en voorkomt dat deze tijdens het koken fermenteert.
Als de ombalo niet te vinden is, gebruik dan een beetje pepermunt en een beetje hartig.

Hartig wordt al lang pepergras genoemd. Het heeft een voortreffelijke bittere, scherpe smaak en het kruidige aroma doet enigszins denken aan de geur van zwarte peper.
De geurige hartige plant verbetert niet alleen de smaak van het gerecht, maar desinfecteert ook voedsel en verhoogt ook de eetlust. Hartig is een sterke specerij die andere overstemt, dus het is beter om het een beetje te gebruiken. Bij het koken en stoven is het raadzaam om 1-2 minuten voor het koken hartig aan gerechten toe te voegen, omdat bij langdurige warmtebehandeling het aroma van de plant verzwakt en het gerecht bitter kan worden.

Maar dit zal al een iets andere saus zijn, om zo te zeggen, een variatie.

Milan, het enige dat ik kan zeggen, is dat er geen vervanging is voor vlooienmunt. Beter zonder dan een andere Toavu. Hartig (kondari) is een heel ander kruid. Ik gebruik het in rode en sperziebonen, in koteletten en koolrolletjes, gestoofde champignons en kuch-machi (slachtafval met noten). Ik droog het in grote hoeveelheden in zomerbladeren. Als je een ander kruid in de tkemali stopt, naast degene die door mij zijn opgesomd, zal de smaak erg verslechteren. En als je het niet bij de ombalo meldt, is het nog steeds heerlijk.

Dat is hoeveel er uit 10 kg tkemali kwam.

Gayane, waarom kun je niet een tweede keer koken in een geëmailleerde pan?

[Taman]

Taman, Licht, in email zal branden en aan de bodem plakken.

Gayane, heel erg bedankt! En dan is het seizoen begonnen!

[Taman]

Taman, Licht, veel geluk. Ik hoop dat je ervan zult genieten.

Heel erg bedankt voor het recept, mijn man en schoonmoeder vonden het erg lekker. Gemaakt van kleine gele kersenpruim. Op het laatste moment wilde ik om de een of andere reden een beetje pruim toevoegen voor de kleur (we hebben het in blauw). De saus erbij kreeg een mooie rode kleur.Kruiden werden naar eigen goeddunken door de echtgenoot toegevoegd - groene hete pepers, knoflook, malse dille-delen, koriander, munt. Dille stengels (geurend) gebonden in een bos, en ze werden gekookt in saus, daarna gooiden we ze weg. Volgend jaar zullen we het zeker herhalen! En laten we proberen ombalo in de tuin te kweken :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Gelukkige verjaardag! Ik wens je gezondheid en lange, gelukkige dagen.

Ik ben erg blij dat je tkemali leuk vond. Eet voor uw gezondheid.