Zongedroogde vijgen

[Beheerder,]

Zongedroogde vijgen

Categorie: Spaties

Ingrediënten
vijgen
suiker

Kook methode

• Beheerder,een beetje buiten het onderwerp, maar ik weet niet waar ik mijn verzoek moet invoegen.
• Misschien weet u wat en vooral HOE u met vijgen kunt doen. Nu zingt hij, maar ik weet niet wat ik met hem aan moet.
• Ik heb het niet erg groot, niet zo rijk van smaak als in Abchazië of Centraal-Azië, zo groot als een grote walnoot.
• Ik kan niet bedenken wat ik ermee moet doen. Drogen zoals frites is niet lekker (gras), jam, compotes zijn niet prettig. Na het drogen blijft het hele gedroogde kruidenzakje achter.
• Misschien droog ik op de verkeerde manier en zijn er een paar trucjes?
• Tegelijkertijd hou ik erg van gedroogde vijgen, die uit Abchazië komen.
• Als je iets kunt adviseren, zal ik heel blij zijn.
• 
• 

Opmerking

Drogen is een van de oudste en gemakkelijk beschikbare methoden voor langdurige opslag van voedsel door uitdroging (drogen). Het conserverende effect van uitdroging is gebaseerd op het stoppen van de vitale activiteit van micro-organismen wanneer het vochtgehalte in voedsel lager is dan 15%. Drogen is als conserveringsmethode een soort natuurlijke droging in de zon en wordt voornamelijk gebruikt om vis (voorn, ram, vimbets) te conserveren. De nadelen van de methode zijn onder meer structurele en chemische veranderingen in ingeblikt voedsel, gedeeltelijk verlies van vitamines en enzymen, de mogelijkheid van infectie en algemene besmetting.



Vijg, wijnbes, vijgenboom, vijg, vijg - vruchten (vruchtvorming) van een subtropische boom of struik met dezelfde naam tot drie-, vijflobbige ruwe bladeren en kleine bloemen, zittend aan de binnenkant van de bak, die verandert in vruchtbaarheid na bevruchting. Samengestelde vruchten zijn platrond of rond peervormig, paars, geribbeld met zacht geel, sappig en zoet vruchtvlees.

Geteeld in de Middellandse Zee en Azië; in de voormalige USSR - op de Krim, aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus, in de Transkaukasië en Centraal-Azië.

Vijgen zijn een delicatesse en zeer voedzaam voedingsproduct. Bevat tot 18% suikers (voornamelijk glucose en fructose), 5,4% pectinesubstanties, 6% eiwitten, 3,1% vet, 3,2 mg% ijzer, organische zuren (citroenzuur, appelzuur, azijnzuur), enzymen, vitamines (caroteen, Bb Br, PP, C).

Het wordt voornamelijk in gedroogde vorm geconsumeerd, omdat verse, perfect rijpe vijgen niet kunnen worden opgeslagen of vervoerd. Gedroogde vijgen hebben een aangename smaak en een hoog suikergehalte (meer dan 70%); het wordt gebruikt als dessert en voor compotes gemengd met ander fruit. Er wordt jam van gemaakt. De beste variëteiten: Abchazisch violet, Kadota, Adriatisch, Smena, Napolitaans dadel.

Vergelijkbare recepten

Creoolse vijgenpudding (Gala)

Salade "Meloen, vijgen en edele kaas" (meloen en waterkerssalade met honing-marcona-amandeldressing) (nadka)

Rode mosterd met vijgen (Akimell)

Ik antwoord:

GEDROOGDE VIJGEN

De eerste weg uit het boek.
Kleine, middelgrote en grote rijpe en niet volledig rijpe vruchten worden genomen, van de stengels gepeld, gewassen, gedroogd, geprikt, bestrooid met kristalsuiker (150-200 g per 1 kg) en 10 uur bewaard bij een temperatuur van 22-24 °. Het sap wordt uitgelekt, de vruchten worden opnieuw met kristalsuiker (150-200 g per 1 kg) gegoten en onder dezelfde omstandigheden bewaard.
Het sap wordt uitgelekt, gecombineerd met de eerste en ingeblikt. Hete siroop wordt in de massa gegoten, bereid met een snelheid van 250-300 g kristalsuiker en 250 g water per 1 kg, en 7-9 minuten geïncubeerd bij een temperatuur van 90 °. Verder wordt het drogen op dezelfde manier uitgevoerd als het drogen van CHERRY https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.0
De tweede manier: je kunt proberen het gemakkelijker te drogen, zonder het eerste sap uit te lekken, en het gebruiken om suikersiroop te maken, zoals ik deed in het recept voor GEDROOGD HOUT https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Veel succes, we wachten op het rapport

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het recept.
Natuurlijk heb ik het net gedroogd, maar hier hebben we verwerking met suiker nodig. Hij is al suikerzoet. Kan je een citroen inschenken?) Maar ik zal het voor de eerste keer doen in strikte overeenstemming met het recept.
Nu moeten we wachten tot een nieuwe rijpt. Ik gooide die 3 kg die werden verzameld weg, ze begonnen te beschimmelen, de wind schopte degenen die rijp waren af ​​(ik raap het niet op van de grond). Je moet dus wachten tot de nieuwe batch volwassen is. Ik zal zeker rapporteren.

[Lyi]

Lyi, let op, het is beter om te drogen met suiker, niet helemaal rijp fruit, door warmtebehandeling kunnen ze erg zacht worden en hun vorm niet behouden - ik reed op perziken

En dan is de zoetheid van het fruit na drogen / drogen compleet anders, zuurder, dan heb je misschien suiker nodig?

[Lyi]

Lyi, let op, het is beter om te drogen met suiker, niet helemaal rijp fruit, door warmtebehandeling kunnen ze erg zacht worden en hun vorm niet behouden - ik reed op perziken
En dan is de zoetheid van het fruit na drogen / drogen compleet anders, zuurder, dan heb je misschien suiker nodig?

Bedankt dat je mij eraan herinnert.
Ik probeer tenslotte geen onrijpe vijgen in hun rauwe vorm te eten, omdat ze onrijp sap (melk) afgeven dat schadelijk is voor de maag.
Maar na een warmtebehandeling denk ik dat dit niet essentieel is, en het is belangrijker dat het niet uit elkaar valt.

Admin, ik rapporteer!
Vandaag heb ik de vijgen met suiker besprenkeld. Ik zal het doen als de tweede optie. Ik zal kijken of de vijgen 's avonds sap geven. Ik weet het niet zeker, aangezien de bovenste dichte zak op de vijgen erg dicht is, zelfs als de vijgen overrijp zijn en er vaste vloeibare honing in zit, zal deze aan de bovenkant droog zijn. Dan komt de mal.
Als er geen sap is, moet je de siroop dan koken?
Vervolgens zal ik doen volgens de kersenvariant.
Misschien komt het wel.

Droge wortel, het is niet eng! Tijdens het droogproces zal het zelf goed drogen

Ik raad je aan om het proces constant te observeren, naar alle stadia van bereiding en drogen, drogen te kijken - het zal je helpen om op tijd te controleren en in te grijpen, en het zal je helpen om je eigen recept voor elk fruit te creëren.
Ik ren ook zo van potten naar drogers en terug

En ik hou van vijgen alleen vers, zeer rijp, gedroogd, heerlijk, maar erg zoet voor mij
En heel vers, duur, we kopen per stuk

Beheerder, ik rapporteer!
Misschien komt het wel.

Hoe u wilt dat het gebeurt

Het rapport gaat verder ...
Als volgt volgens het recept, bracht ik na 10 uur de vijgen over naar een ander gerecht en de suiker, het was alleen nat, maar er was geen sap, ik bracht de dolgovar over samen met het sap van een citroen naar Kuku en voegde suiker toe als vereist door het recept.
Ik deed de vijgen in de kokende siroop en kookte 5 minuten op de stoofpot in Cook (het was nodig om minder te doen en in kleine porties te doen). Ze liet de siroop door een vergiet uitlekken en legde het vervolgens op de droogbak, maar liet het een nacht uitlekken, de siroop druppelde nog steeds.
Nu, in een halffabrikaat, blijken de vijgen precies zoals ze zouden moeten zijn als ze gedroogd, mooi, glanzend, maar zoetig zijn, het was nodig om nog een citroen toe te voegen. Vandaag droogt het de hele dag in een droger op 30 * en, denk ik, zal het lang drogen.
Ik voegde een tweede citroen toe aan de vrijgegeven siroop en kookte het en ik veronderstel dat ik het in de volgende batch in plaats van suiker zal gebruiken.
Ik heb een foto gemaakt, ik zal deze plaatsen als het proces is voltooid, dat wil zeggen dat alles droog is.
PS. Hoe bewaar je het? Kan ik beginnen met naden? Er is geen plaats in de koelkast.
ROMA, BEDANKT! : rose: En al die jaren vielen mijn vijgen gewoon op de grond en mieren aten ze op, we eten niet meer dan 2-3 stuks per dag in rauwe vorm.

[Lyi]

Lyi, is er een modus sterker dan 30 * C in uw droger?
Het is raadzaam om eerst een sterke modus in te stellen, en u kunt het drogen op een lage modus beëindigen.

Waar te drogen?
Indien goed gedroogd, kunt u het drogen in papieren zakken.
Mijn courgette en pruimen lagen een aantal dagen in een vaas, droogden een beetje, maar gedroegen zich waardig.

Het lijkt mij dat als de vrucht goed verzadigd is met zoete siroop (suikerconserveringsmiddel) en goed gedroogd is, ze goed bewaard moeten worden.

Voor mij is dit ook iets nieuws, daarvoor maakte ik alleen zongedroogde tomaten en bewaarde deze in de vriezer.
Ik heb veel informatie gelezen ...maar hoe in de praktijk ... eens kijken

LyiAls u klaar bent, kunnen we uw ervaring natuurlijk namens u op een apart authoringonderwerp posten

[Lyi]

Lyi, is er een modus sterker dan 30 * C in uw droger?

LyiAls u klaar bent, kunnen we uw ervaring natuurlijk namens u op een apart authoringonderwerp posten

Ja, de droger heeft een stand voor nog eens 40 *, 60 * en meer.
Heeft het zin om het nu te verhogen?
Een apart onderwerp, IMHO, het heeft geen zin om te beginnen.
Ten eerste is dit puur jouw recept, wat betekent dat jouw verdienste en dat alles in jouw onderwerp moet staan.
Ten tweede gaat een apart onderwerp verloren, maar hier vindt degene die het nodig heeft het onmiddellijk.

Het is raadzaam om te beginnen met drogen bij een hoge temperatuur van 60 ° C, zodat het fruit onmiddellijk vastpakt, begint te drogen, uitdroogt en dan helemaal op het einde kan worden gedroogd bij 30 ° C.

Nou, dit is niet mijn recept, uit een boek ... en ik studeer zelf met jou, ik post wat ik weet en lees.

En vijgen zijn je originele recept! En als je het doet, dan ziet het er in de toekomst goed uit als een apart onderwerp, met een foto, en zal het veel voordelen opleveren voor degenen die willen - maar niet weten hoe

Hier is mijn fotoreportage:

Dit is 2,5 kg vijgen om te drogen

warmtebehandeling in Kukushka 1054


Vijgen na warmtebehandeling, voorbereid om te drogen

Vijgen na dagelijks drogen, iets overgedroogd, speciaal gemaakt voor een betere bewaring


Vijgen bleken lekkerder dan verkocht op zuidelijke markten, de toevoeging van citroen is voelbaar (je hebt meer nodig), dus het is niet zo suikerzoet.
Admin, als je naar een apart onderwerp wilt verhuizen, geef dan zeker aan dat je de auteur bent, want ik heb net gekookt volgens jouw recept. Het belangrijkste is een recept.

[Lyi]

Lyi, een prachtig rapport bleek En de vijgen zijn zo mooi!
Het is leuk om te horen dat het lekkerder smaakt dan de markt 1. In de winter ben je bij je vijgen!

BEDANKT!

Ik zal een apart onderwerp maken, maar het recept is niet van mij - afkomstig uit het boek en je optreden

Als ik nu de laatste foto groter zou kunnen maken, zou het duidelijker zijn

Vandaag is de tweede batch verse vijgen gevuld met het sap dat overblijft van de vorige batch. Er was 1 liter vijgensap, gekookt met citroen, koud (uit de koelkast), laten we eens kijken wat er deze keer gebeurt.
Wordt vervolgd...

Het onderwerp voortzetten ...
Ze schonk de siroop in, voegde nog een citroensap toe, kookte en legde de vijgen.
Deze keer deed ik alles in de Panasonic MV, eerst de oven en toen ik de vijgen erin deed, bracht ik het aan de kook, liet het 3 minuten stoven, zette de MV volledig uit en liet de vijgen in de MV-kom liggen tot alles werd transparant, gedrenkt in sap. Breng de vijgen voorzichtig in een vergiet, stroopstapel en vervolgens in de droger.
Ik heb in het begin 50 * gedaan, ik raad het niet aan, ik heb karamelheet. Het is beter om 30 * van het begin tot het einde te drogen totdat het volledig gaar is.
Ik wil de smaak niet eens vergelijken met die van de markt. Veel lekkerder.
Deze keer werd de siroop uitgelekt en gecentrifugeerd, omdat hij ongewoon smakelijk bleek te zijn, zo dik van consistentie als honing en een geweldige smaak.
Ik zal de volgende batches opnieuw suiker gieten, enz.
Admin, nogmaals bedankt, bedenk eens, mijn vijgen liggen al zoveel jaren op de grond en niemand heeft ze gegeten, maar nu in de winter bleek het een heerlijke traktatie te zijn.

[Lyi]

Hallo, Lyi .

Mag ik je vragen om een ​​paar gedroogde vruchten om te proeven?

Zoveel heb ik gedroogde vijgen geprobeerd, ik heb nog nooit de smaak van vijgen beter ontmoet dan in jam. Blijkbaar komt de smaak beter tot uiting in de siroop.

Ik vraag me af waar zulke vijgen worden verkocht, die heb ik niet in mijn stad gezien

Ik vraag me af waar zulke vijgen worden verkocht, die heb ik niet in mijn stad gezien

wat "zo"?
als het schokkerig is, wordt het vanuit Turkije naar ons gebracht

Goedendag, Sens!
Denk je dat het pakket je zal bereiken?
Dan zal ik sturen, het adres in een persoonlijk schrijven.
Vertel ons hoe je vijgenjam maakt. Ik heb al 3 jaar gehad en jam en vijgencompote verdwijnen in de kelder, niemand wil eten.
Ik denk dat ik niet weet hoe ik het moet koken.
En dan weet ik niet wat voor soort vijgen je hebt, de mijne is niet groot (walnoten) en veel minder lekker dan uit Abchazië. Misschien kan ik daarom geen jam krijgen, maar het recept van Romin voor gedroogde vijgen is geweldig geworden.

waar woon je? als je ver weg bent, laat je dan niet voor de gek houden.

Het recept voor vijgenjam van mijn tante

Eerste dag.

1. Voor 1 kg vijgen nemen we 1 -0,8 kg. Sahara.

De hoeveelheid suiker hangt af van de zoetheid van de vijg zelf en het gewenste resultaat. Het lijkt mij dat Lyi-vijgen zelfs 1,2 kg suiker nodig hebben, omdat ze noordelijk zijn. Maar er is ook een positief punt: de vijgen van Louis zullen niet inkoken, maar hun vorm behouden.

2. Kookgerei is beter gemaakt van aluminium of koper. In email zal het branden.
3. Vul de vijgen met suiker, laat 3-4 uur staan.
4. Breng op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, en laat 30 minuten staan.

Tweede dag.

1. Breng op laag vuur aan de kook en kook 4-5 uur.
Als de druppel zich niet op de nagel verspreidt, is het klaar.
2. Giet onmiddellijk in potten, rol ze op en "wikkel de potten" in dekens en kussens om ze lang warm te houden.

waar woon je? als het ver weg is, laat je niet voor de gek houden

Sens, sorry voor de vertraging bij het beantwoorden. Alles ging in de blanco's.
Ik woon 60 km van Anapa. Dit zijn natuurlijk niet jouw subtropen, en onze vijgen zijn anders. Als je onze vijgen gewoon in een droger droogt, krijg je een smakeloos kruidenzakje, en als je het laat weken in citroensiroop, zie het recept van Romin hierboven, dan wordt het heerlijk.
Bedankt voor het jamrecept. Zelf heb ik zoiets gedaan, maar alles blijkt suikerzoet, onze vijgen, maar de gedroogde vijgen vond ik lekker.
Geef het adres als je wilt

[Lyi]

Lyi , maar is er geen jam met suiker?

Bedankt voor het aanbod, maar ik hou meer van jam!

[Lyi]

Lyi , maar is er geen jam met suiker?

Het gebeurt als je minder suiker in de bessen doet, en de bessen zodat ze niet suikerzoet zijn

Maar gedroogde vijgen zijn super, vooral huisgemaakt! Ik zou geen vijgenjam eten (ik haat snoep), maar jerky is heerlijk!

Een kwestie van smaak natuurlijk

[Sens]

Sens, smaken konden niet worden besproken.
Admin heeft uw vraag al beantwoord en ik ben het helemaal met haar eens.
En je kunt proberen om zelf gedroogde vijgen te maken volgens dit recept. Het is heel eenvoudig in uitvoering en met succes lekker, en beslis dan zelf wat het beste voor je is.

Goede dag! Gastvrouw, vertel me waar deze gedroogde vijgen gebruikt kunnen worden? Onder de indruk van de site, was ik dit jaar een bos gedroogde vijgen aan het sparen in Sochi en toen weet ik niet wat ik ermee moet doen (nou ja, ik heb er een paar opgegeten). Ik kom zelf uit Oezbekistan, dus ik at alleen verse vijgen en een heel andere variëteit dan in Sochi. Maar je moet nog steeds vijgen weggooien. Stuur me ergens heen!

Ik hou van verse vijgen zonder iets, alleen vijgen, en erg rijp

En ik hou van gedroogde vijgen in plaats van snoep en suiker voor thee!

Af en toe voeg ik het toe aan compote van gedroogd fruit.

Vertel me, kun je het gebruiken bij het bakken?

Gastvrouw, vertel me waar deze gedroogde vijgen gebruikt kunnen worden?

Een goede remedie tegen hoest is om witte gedroogde vijgen te koken, in melk te weken, bessen te drinken en te eten

Vertel me, kun je het gebruiken bij het bakken?

Kan fijngehakt worden en in stukjes worden toegevoegd aan muffins en brood

Meisjes, we voegen citroen in kleine stukjes gesneden toe aan onze jam.

Een fijne dag voor iedereen. Bedankt voor het onderwerp, erg handig !!! Vandaag rent mijn dochter door Simferopol op zoek naar een droger, ik gooi je recepten voor haar weg.
We koken van vijgen, alleen van degene die nergens heen kan, dit is wat:
Jam:
'S Avonds hak ik een paar verse sinaasappels fijn en bedek ze met suiker zodat ik er een nachtje sap van kan maken. De volgende dag maal ik de vijgen in een vleesmolen, mix en kook ik, voeg suiker toe. Ik doe dit allemaal met het oog. Het oranje tot vijgenoriëntatiepunt is één tot vier in gewicht. De jam wordt verkregen met een originele geur en smaak ...
Ik heb ook geëxperimenteerd met vijgensauzen voor vlees, nadat ik kant-en-klaar Italiaans op internet had gevonden ...
Ik weet niet of er directe links kunnen worden gegeven. Ik geef, als er iets is ... de moderators zullen schoonmaken 🔗 en 🔗

Directe links kunnen niet worden gegeven En het jamrecept kan beter naar de Kelder, sectie zoete bereidingen worden gestuurd - daar zal er meer vraag naar zijn, hier drogen we alleen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=441.0
Beter nog, kook jam, maak foto's en post je eigen recept

Hallo! Ik voeg 5 minuten voor het einde van het koken 1 theelepel citroenzuur toe aan de vijgenjam. voor 1 kg vijgen. Het blijkt erg lekker, het is niet mierzoet, maar licht zuur. Sommigen stellen voor om citroen toe te voegen in plaats van citroenzuur. Alleen citroen was niet bij de hand)))
En ik kook de jam niet lang - 2 keer gedurende 5 minuten, de derde keer iets langer