|
 Een zeldzame huisvrouw zal haar tijd nauwkeurig kunnen berekenen als ze zich ertoe verbindt erwten te koken. Wanneer gaat het koken? Over een uur? Voor twee? Soms is hij eigenwijs en leent hij zich helemaal niet om te koken.
Toegegeven, de samenstellers van boeken over heerlijk eten waarschuwen: laat het twee of drie uur weken voordat je gaat koken. Ze zijn nat. Soms helpt het. In andere gevallen nee. Dan begint de gastvrouw langer nat te worden. Dag. Twee...
Maar het effect is het tegenovergestelde: hoe langer, hoe erger. Dan, hoeveel je ook kookt, het blijft zo hard als hout.
Deskundigen adviseerden om de schil te verwijderen. Laat kale zaadlobben achter. Twee helften. Twee hersenhelften. Ze verwezen naar de ervaring met gleditsia. Gleditsia is ook een vlinderbloemige plant, net als erwten. In voorgaande jaren werden erwten op de zijden zeven van molens gegooid om daar meelstof uit te drijven. Ze schudden en stuiterden op de zeven en wreven een jaar lang tegen elkaar. En tijdens deze periode is hun met chocolade gelakte schil bijna niet versleten. Om de erwten te laten ontkiemen, was het nodig om de schil met een vijl te snijden of te verbranden met kokend water.
De erwten hebben ook een taaie schil. Door het feit dat het was verwijderd, begon hij niet beter in te koken. Toen vermoedden ze: omdat het waarschijnlijk niet gaar is, omdat het lang heeft gelegen. Is het opgeslagen in een magazijn? Eerder hadden de kloosters graanreserves op lange termijn: tarwe, rogge, boekweit.
Van alle reserves bewaarden de monniken niet alleen haver en erwten. De haver is ranzig vanwege het vet. De erwten verloren hun vermogen om te koken.
Niet alleen muffe maar ook verse erwten vertonen echter vaak een uitzonderlijke persistentie in een pan. A. Sosnin, een jonge medewerker van de Timiryazev Academie in Moskou, besloot alles te controleren wat de koppigheid van een plant zou kunnen beïnvloeden: vorm, kleur, dikte van de schil, samenstelling van elementen. Ik ben begonnen met het formulier. En hij had meteen geluk. De verteerbaarheid bleek zeer nauw verband te houden met de vorm. De bolvormige korrels smolten meestal in iets meer dan een uur tot aardappelpuree, hoewel er hier ook enkele "koppige" waren. Maar de gerimpelde zaden, die leken op een verfrommelde, verlopen voetbal, bezweken niet onder de felle druk van kokend water.
In hun vorm leken ze nog steeds op hersenen, waarvoor ze in de volksmond een hersensoort werden gedoopt.
Het eerste succes veranderde het hoofd van de wetenschapper echter niet en hij vervolgde zijn zoektocht. Nu nam hij de dikte van de schil over. Veel succes weer! Het kleinste aantal schillen waren variëteiten met bolvormige, gladde zaden, die door mensen werden gegeten. Bovenal - variëteiten van voedererwten pelushka. Pelushka en het werd erger.
De waargenomen verbinding was echter volledig verstoord toen de wetenschapper hersensoorten ter vergelijking gebruikte. Die hadden weinig schil en de verteerbaarheid was nul! Toen besloot hij de essentie van de hersenen te begrijpen. Waarom zijn ze gerimpeld? En waarom gedragen ze zich zo?
Hij sneed het verse graan open. Onder de microscoop zagen zijn cellen eruit als een stapel zakken die op elkaar waren gestapeld. Tussen hen lagen dikke intercellulaire afstandhouders. Zaden van gladde variëteiten hadden veel dunnere pads. Het draait dus allemaal om de intercellulaire ruimtes. Zij zijn het die in krimpende vorm de erwten een gerimpelde vorm geven.
Maar wat verhindert dat ze tijdens het koken zo snel oplossen als in gladde, bolvormige vormen? En waarom hebben de sferische hun eigen koppigheid, hoewel hun intercellulaire ruimtes niet erg groot zijn? Sosnin kon deze vragen niet beantwoorden.
Hij nam de volgende taak op zich. Voor het kleuren van de erwten. Sommige experts zijn van mening dat veel van haar afhangt. De wetenschapper vergeleek geel met groen en roze. Dit keer viel het resultaat tegen. De koppige waren in alle groepen: onder de gele en tussen de groene. Maar het mooie is dat in Finland alleen groene zaden worden herkend. Er wordt aangenomen dat dit degenen zijn die sneller koken. En dat denken ze waarschijnlijk niet voor niets.
Misschien hebben de Finnen een andere samenstelling van elementen in bodems?
Zelfs vóór Sosnin wisten ze dat als er veel fosfor in de grond zit, de erwten snel zullen koken.Als er een teveel aan kalium en stikstof is, zal alles het tegenovergestelde blijken te zijn.
Veel hangt ook af van de variëteit. Agronomen herinneren zich nog de Zweedse variëteit Capital, die onlangs in ons land door het hele land werd verbouwd. Kapitaal dat in elk gebied en op elke grond werd gegroeid, werd altijd en overal perfect ingekookt. En het was heerlijk. Hij had echter een heel belangrijk defect: hij reageerde op geen enkele manier op meststoffen. Die uitslag, die ze niet overhaast - de oogst is er één. Wat hier aan de hand is, is ook nog niet duidelijk.
Je moet dus nog veel sleutelen aan erwten. Neem bijvoorbeeld deze vraag: hoe kunnen gewassen worden beschermd tegen vogels? Professor N. Kichunov, een expert in tuinieren, kon geen enkele manier vinden om zelfs van kippen te redden. Hij verklaarde dat het een zinloze taak was om de kippen te slim af te zijn. Ze zullen toch gewassen vinden. Het enige dat kan worden aangeboden is om 's avonds te zaaien, als het donker wordt en de kippen naar bed gaan. Maar hoe in het donker te zaaien, legde hij niet uit. Een andere deskundige, F. Bömir, raadt in zijn boek "600 tips voor een groenteteler" aan om erwten tegen duiven te beschermen met behulp van ... oude gordijnen, die er gewassen mee bedekken. In India zijn de vogels zo dringend dat de boeren stopten met het zaaien van vruchtbare witzadige variëteiten en laagproductieve roodzadige variëteiten fokken, die de vogels niet uitpikken.
Maar misschien is het moeilijkste probleem van de erwten het krijgen van groene erwten. Dit gourmetproduct is niet alleen lekker en smelt in je mond. Het is ook rijk aan vitamine C. En nog belangrijker, het bevat inositol en choline, de eiwitten die ons lichaam beschermen tegen kwaadaardige tumoren.
Zowel cerebrale als niet-cerebrale variëteiten zijn geschikt voor erwten, als ze maar op tijd worden verwijderd.
Deadlines zijn extreem krap. U moet precies raden wanneer het product rijp is. Je kunt geen dag ongelijk hebben. Gapen een beetje, miste de dag, want in plaats van suiker vormt het zich zetmeel, zullen de erwten stijf worden en niet meer zo mals zijn.
Maar zelfs als hij deze ene dag niet zou missen, als hij de erwten sneed en ze tot de ochtend in het veld liet staan, dan zou hij tegen de ochtend suiker en vitamines hebben verloren. Als alles goed is gedaan, worden de erwten gedorst, dan is er nog een ander gevaar.
De vraag rijst: hoe transporteer je naar de plant? Erg handig in de watertank. Erwten zullen niet kreuken in water, zullen niet breken. Maar aan de andere kant, terwijl hij naar de fabriek wordt gebracht, spoelt het water de suiker eruit. Het is beter om in dozen te dragen. Hoewel de kleur niet zo sappig zal zijn. De koper heeft ook een heldere, frisse kleur nodig. In voorgaande jaren kon je er alles aan doen om de kleur te behouden!
Het beste product in Rusland werd geboren in het dorp Porechye-Rybnoye, in de provincie Yaroslavl.
Maar zelfs hier waren er oneerlijke mensen. Als ze niet wisten hoe ze de enige dag moesten raden waarop de schat moest worden schoongemaakt en verwerkt en het zijn natuurlijke kleur verloor, renden ze naar de tuin, scheurden de brandnetel onder het hek vandaan en kookten erwten mee, waardoor het ziet er weer jong en mooi uit.
Natuurlijk leverde zo'n schilderij voor de koper misschien geen grote problemen op, want brandnetel is een eetbare plant. Maar anderen deden het erger. Er werden verschillende chemicaliën aan toegevoegd, zelfs allerlei giftige koperzouten.
De jaren gaan voorbij. De opvattingen van agronomen veranderen. Mode verandert. Vroeger was het in de mode om grote variëteiten erwten te telen. Soms wel drie meter. De ene heette zelfs de Telegraaf. Nu is het andersom. Lange gaan liggen, dus proberen ze lager uit te komen. Nederlanders zijn hierin zo succesvol dat hun rassen nauwelijks boven de grond uitkomen. De Duitsers zijn ironisch: op deze velden is er meer gemak voor onkruid dan voor erwten.
Er is inderdaad veel licht, geen schaduw. Het onkruid valt naar beneden. Je moet herbiciden gebruiken en dat kost ook geld. De Duitsers houden zich zelf aan de maatregel en gebruiken dergelijke ondermaatse rassen niet.
Bij andere zaken met betrekking tot erwten wisten de Duitsers echter soms de maatregelen niet. Bij deze gelegenheid kan men één geval herinneren uit de tijd van de Frans-Pruisische oorlog van 1870-1871.
In het Duitse leger werd het krap met vlees en andere eiwitten. De kwartiermakers bedachten toen een methode om worst te maken van erwten. Het voordeel van deze cultuur in Duitsland is altijd veel gezaaid. Ze namen erwtenmeel, kookten het, voegden spek, ui en kruiden toe. En om niet te verzuren, vulden ze de massa met bruin. Chemicus A.Meinert berekende dat de soldaten de behoefte aan eiwitrijk voedsel volledig zullen bevredigen als ze dagelijks drie kilo worst met paneermeel eten.
In de praktijk bleek het echter anders. Zodra de soldaten de geplande norm naderden, begonnen ze darmproblemen te krijgen en al snel verloren de arme wezens hun eetlust volledig. Te veel erwten zijn ook slecht, ondanks al hun essentiële aminozuren.
De trieste uitkomst bracht hun tegenstanders - de Fransen - echter niet in verwarring. Ze leerden over de Duitse innovatie en al snel was ook het Franse leger gewapend erwten worst.
A. Smirnov. Toppen en wortels
 |
Zwaardvis met olijvensaus en aromatische rijst met doperwten |
 |
Veganistische stoofpot met groenten, erwten, paneerkaas, kokosroom |
 |
Kippensoufflé met doperwtjes en cantharellen in spek |
 |
Soep van Russische erwtenpuree |
 |
Duet Munt-basilicumijs met doperwtjes en Adyghe kaas, Volkoren flatbreads met groene uien |
 |
Rijst met doperwten en amandelen |
 |
Omgekeerde pasta met doperwten en zeevruchten |
 |
Kippenlever met rijst en doperwten "Lever in erwten" in een multikoker Merk 37501 |
 |
Jamie Oliver Erwtenpuree |
 |
Langzaam gegaarde erwtensoep zonder zout |
 |
Pizza met doperwten, prosciutto en basilicumvinaigrette |
 |
Romige groene erwtensoep |
 |
Visterrine met doperwten |
 |
Risotto met kippenlever en doperwtjes in een slowcooker van Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta met doperwten en borst (Pasta piselli con pancetta e panna) in de Steba DD2 multikoker |
 |
Vis gek met groene erwten |
 |
Avocadodip met doperwtjes en kruiden |
 |
Kipstoofpotje met prei en doperwten |
 |
Taart met broccoli, paprika en doperwten (Toshiba RS-18NMFR multicooker) |
 |
Zalmsoep met doperwtjes in kippenbouillon |
 |
Prei met doperwten |
 |
Kippensoep met spelt en doperwtjes in een multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Soep-puree van erwten Saint Germain - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 soepblender) |
 |
Rijst met doperwtjes en kip, gestoofd in de oven |
 |
Groene erwten, ingeblikt in een autoclaaf of een snelkookpan |
 |
Groene erwten gebakken met champignons |
 |
Aardappelschotel in knoflooksaus, doperwtjes en tomaten, in een Princess pizzamaker |
 |
Groene erwtenpuree soep (Dobrynya soepovar) |
 |
Soep met doperwtjes en kip |
 |
Bijgerecht van Pekingkool met doperwten |
 |
Rijstpap met champignons en doperwtjes (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Koude soep met doperwtjes |
 |
Aardappelspaghetti met doperwten en pestosaus |
 |
Soep met eekhoorntjesbrood en doperwten |
 |
Boekweit ovenschotel met kip en doperwten in oursson MP4002 snelkookpan |
 |
Okroshka met rookworst en doperwten |
 |
Kipfilet met wortelen en doperwtjes in een slowcooker Moulinex Minute Cook |
 |
Ovenschotel voor vlees met doperwtjes en broccoli in de Philips Airfryer |
 |
Koude soep met verse erwten en groene asperges met rode vis |
 |
Radijs gebakken met peulen van groene erwten |
 |
Rijst met vlees, pompoen en doperwtjes, gestoofd in een pan |
|
