Pizza met doperwtjes, prosciutto en basilicumvinaigrette

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg
water (melk, water + melk)	90 g
tarwebloem / kwaliteit	150 g
olijfolie	20 g
zout	1/2 theelepel
suiker	1/2 theelepel
geperste gist	4 g
Vulling
basilicum vinaigrette	2-3 st. l.
doperwten	70 g
groene bonen	50 g
rauw ei	5-6 stuks
Mozzarella	120-140 g.
prosciutto (jamon, schokkerig of spek)	50 g
Basilicum vinaigrette
verse basilicum	bol. bundel.
olijfolie	6 eetlepels. l.
witte wijn azijn	2 eetlepels. l.
knoflook	1 tand.
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak

Kook methode

Gist oplossen in vloeistof.
Meng bloem met suiker en zout.
Kneed het deeg op elke mogelijke manier.
Het deeg is erg zacht.
Rond het deeg af en fermenteer in een ingevette schaal. Fermentatie gedurende 60 minuten.
Vouw en giet alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender. Malen. Breng op smaak met peper en zout.
Doop de erwten en bonen (ik heb ingevroren zonder eerst te ontdooien) in kokend water en houd ze 2 minuten vast. Gooi een vergiet erin.
Breng onmiddellijk over in koud water. Laat een paar minuten intrekken. Gooi een vergiet erin. Laat het water weglopen.
Kneed het deeg. Rol uit of rek uit tot een dunne ronde cake. Bestrooi het oppervlak voor het strekken met polenta of bloem.
Vet het werkstuk in met basilicumvinaigrette.
Schik de mozzarella-borden erop.
Leg erwten en bonen op de kaas.
Stuur naar de oven die gedurende 5 minuten tot maximaal is voorverwarmd.
Uitnemen, kleine inkepingen maken en eieren erin laten. Stuur nog 7-8 minuten terug naar de oven.
Haal uit de oven, verdeel de prosciutto en giet over met vinaigrettesaus. Dien onmiddellijk in.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.