Erwtenworst (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

[klaar ongekalkt]

Erwtenworst (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Erwtenvlokken (of kikkererwten)	2stk (200gr)
Versgeperst bietensap	1-3st. l.
Plantaardige olie	100 ml.
Zout	2 uur l. (naar smaak)
Gemalen koriander	2 uur l. (naar smaak)
Gemalen zwarte peper (ik heb een mengsel van paprika's)	proeven (proeven)
Gemalen nootmuskaat	1-2 uur l. (naar smaak)
Knoflookteentjes	1-6 (naar smaak)
Gezouten reuzel (optioneel)	smaak
Opmerking:
1 uur l. onder het mes

Kook methode

• Guten morgen. Was haben wir für das Frühstück? Erbsenwurst!
• referentie:
• "Ersatz (Duits: Ersatz), of surrogat, is een onvolledige vervanging voor iets.
• Het concept van "ersatz" werd op grote schaal gebruikt tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen in Duitsland, vanwege een enorm tekort aan strategische producten, boter werd vervangen door margarine, suiker - sacharine en koffie - cycorium.
• Erzats zijn minder schaars of goedkoper om te maken, of gemaakt van materialen die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
• Voorbeelden van sommige ersatz-voedingsmiddelen:
• -Ersatz brood (Kriegsbrot)
• -Ersatz worst (Erwtenworst)
• -Ersatz-vilten laarzen
• -Ersatz leer
• -Ersatz-wol
• -Ersatz brandstof
• -Ersatz-wapen "
• Een beetje geschiedenis ... 1939-1945 jaar van de Tweede Wereldoorlog, Deutsches Reich - USSR, jonge deutschen Soldaten - Russische soldaten, veldkeuken, droge rantsoenen, de vrucht van de creatieve inspanningen van legervoedingsdeskundigen was een product dat de naam Erbsenwurst "erwtenworst", gemaakt van erwtenmeel, met toevoeging van reuzel en vleessap. Erwtenworst is gemaakt van twee soorten: met ham en gezouten vlees. In Duitsland worden erwten al lang gewaardeerd als voedingsproduct. In de 19e en 20e eeuw, tot het einde van de Tweede Wereldoorlog, was erwtenworst een van de dagelijkse voedingsmiddelen van Duitse soldaten. Om het uithoudingsvermogen van de soldaten te vergroten, werd het systeem van hun dagelijkse voeding tijdens de campagne gewijzigd.
• Wat te gebruiken? Erwten of kikkererwten (een iets andere soort erwten)? Je kunt alle soorten peulvruchten gebruiken, kikkererwten hebben de voorkeur qua smaak, onze erbsenwurst zal meer op een bekende worst lijken en een echt ersatz-product. Kikkererwten werden in sommige delen van Duitsland verbouwd en werden tijdens de Eerste Wereldoorlog als koffievervanger gebruikt.
• Mijn grootvader en de grootvader van mijn man (Duits) namen deel aan de Tweede Wereldoorlog. Hadden ze in die oorlogsjaren kunnen denken dat hun kleinkinderen samen zouden zijn? Hoe pijnlijk voor al degenen die stierven ..... wat jammer voor moeders en echtgenotes ..... mütter und ehefrauen .... LET WORLD WORLD HALLO !!!
• Laten we ook de geschiedenis aanraken. Laten we Erbsenwurst klaarmaken voor het ontbijt, we zijn geen vegetariërs, dus deze worst is een aanvulling op de gebruikelijke tafel.
• Producten
• 
• Vul de vlokken met kokend water: 400-450 ml kokend water per 100 g vlokken, wacht tot de massa zwelt, kook bovendien 7-10 minuten op het fornuis
• 
• Wrijf op dit moment de bieten op een fijne rasp, snijd de knoflook
• 
• Pureer het erwtenmengsel met een staafmixer
• 
• Voeg al het andere toe: knoflook, zout, bietensap, olie, koriander, peper en nootmuskaat. We pureren. Leg eerst bijna alle kruiden (bijvoorbeeld 2/3) van de aangegeven hoeveelheid, proef en voeg de rest naar smaak toe.
• 
• 
• Ik heb 1,5 eetl. l. bietensap, kruiden tot het maximum en 3 grote teentjes knoflook (ik hou van pittig), voeg een beetje knoflook toe voor kinderen. Pas op met knoflook, want ga dan aan het werk)))) En de massa met knoflook heeft het vermogen om te trekken. Plantaardige (niet bruikbare geraffineerde) olie kan worden vervangen door ongeraffineerde gezonde olie. Zonnebloem, lijnzaad (waardoor onze worst wordt verrijkt met nuttige omega-3), olijfolie en nog beter allemaal samen. Ik heb een deel ervan vervangen door GHI-olie (geraffineerde boter), het is niet minder nuttig en geeft extra stevigheid aan onze worst.
• Snijd het gezouten spek en besprenkel met kokend water voor een betere hechting.Voeg naar smaak toe, ik maakte een deel zonder toevoegingen en een deel met reuzel en ongemalen kruidenadjika. Voeg je favoriete ingrediënten toe - walnoten, gebakken paprika's, zongedroogde tomaten, pruimen en wat je hartje begeert!
• 
• We verspreiden ons gehakt in vormen. Plastic, glanzende, plastic flessen zijn het meest geschikt! De worst springt er vanzelf uit
• 
• We sturen het een nacht naar de koelkast, halen het uit de vormen door lichtjes op de vorm te drukken en te drukken
• 
• 
• We snijden en proeven. Zelfgebakken brood, boter, kaas en erwtenworst. Wat is er nuttiger?
• 
• 
• 
• Alles gute! Eet smakelijk!
• Worstjes van maken klaar ongekalkt erwtenmeel met gelatine:
• Uit een vergelijkende analyse bleek dat hier meer knoflook nodig is, de erwtengeur aanwezig is en het ziet er helemaal niet uit als een prettige worst. Zoals ik het begrijp, doet calcineren zijn werk (spliterwten moeten eerst worden gecalcineerd in een droge koekenpan, hoe langer hoe beter, en vervolgens in een koffiemolen tot stof worden vermalen). De stevigheid van erwtenpuree (ook zonder toevoeging van gelatine) is veel beter dan die van kikkererwten. Gelatine voegde 2,5 g toe per 250 g product, het behoudt zijn vorm, het wordt veel beter gesneden, maar als je harder drukt met je vinger, wordt de massa geplukt. Schat daarom na het wegen van uw puree de hoeveelheid gelatine in die u nodig heeft. week met een snelheid van 2 g per 100 g massa, en voeg naar eigen goeddunken toe, ik adviseer 2/3 van het deel.
• Geen grote portie worst gemaakt, uitvoer 250 g. Week gelatine 2,5-5 g (naar smaak) gedurende 40 minuten in een kleine hoeveelheid water, verwarm aan de kook. NIET KOOK. Ik nam kant-en-klaar erwtenmeel (ik heb het altijd thuis, ik gebruik het niet voor voedingsdoeleinden) 1/2 ct uit een multikoker ongeveer 100 ml, 1k3 verdund met koud water en 10 minuten op het fornuis gekookt. pureer met een blender als er klontjes zijn. Ik zal je een geheimpje vertellen, een beetje meer water of een beetje minder maakt niet uit, je kunt altijd tussendoor bijvullen. Laat de puree niet staan, hij plakt snel aan de bodem van de pan, roer constant.
• 
• voeg kruiden, opgewarmde gelatine en bietensap toe
• 
• Schik in vormen. Vorm d. B. zonder uitstulpingen, als de worst zonder gelatine enigszins achter de muren blijft hangen alsof hij uitdroogt, dan is er geen dergelijk effect. Zet enkele uren in de koelkast.
• 
• 
• Het blijft om te koken van geroosterde geweekte / gemalen erwten))))
• En nu uitweidingen over het onderwerp en antwoorden op vragen:
• 1. De handigste kookmethode is met vlokken van erwten / kikkererwten (ook wel erwten), die worden verkocht in natuurvoedingswinkels, grote supermarkten en vegetarische winkels.
• 2. Vlokken kunnen worden vervangen door kant-en-klaar erwtenmeel. Voor 1 stk bloem 3 stk water en verder volgens de technologie. Of bereid de erwtenmassa zelf voor, nadat je 1-2 stapels spliterwten (kikkererwten) in een koekenpan hebt gecalcineerd, vermaal in een koffiemolen tot een stoffige staat, giet kokend water over de afgewerkte bloem in een pan (1: 2,5) en volg dan de technologie. U kunt de voorgeweekte erwten / kikkererwten eenvoudig gaar koken (vergeet niet te koken).
• 3. De geur van kikkererwten is minder uitgesproken dan die van gewone erwten.
• 4. De worst blijkt ongelooflijk lekker te zijn, net als een dokter. Ik kook het alleen van kikkererwtenvlokken, er is geen druppel erwtengeur!
• 5. Veroorzaakt geen gasvorming, omdat de grondstof niet ruw is.
• 6. Zonder toevoeging van gelatine / agar houdt het zijn vorm niet erg goed, het lijkt meer op een paté. Door geleermiddelen toe te voegen (zie instructies voor gelatine / agar, hoeveel toe te voegen), verbeteren we alleen de gunstige eigenschappen.
• 7. Wees niet te slim met toevoegingen, kant-en-klaar gehakt is op zichzelf al ontzettend lekker!
• 8. De hoofdrol wordt gespeeld door specerijen, die de echte worstgeest geven.
• 9. De houdbaarheid van zo'n worst is 2 dagen op + 2 + 4 (informatie van internet), maar ik weet zeker dat hij zelfs 4 dagen niets zal hebben, omdat het in wezen erwtenpap is, en je weet beter hoe het wordt in uw koelkast bewaard.
• 10. In feite moet je een dikke pap koken, pureren en kruiden toevoegen ... ... koken, pureren, toevoegen ... 3 woorden en het staat allemaal in het recept, gewoon een heleboel woorden en in detail .. .. het lijkt moeilijk, maar niet! Gewoonlijk in zoetwaren 1 theelepel onder het mes = 2 g agar, voor 1 kg deeg (marshmallow, soufflé, etc.) nemen ze 8 g = 4 theelepel. Het is raadzaam om de agar een tijdje in een vloeistof te laten weken om op te zwellen en vervolgens, al roerend, aan de kook te brengen en een paar minuten te koken, toe te voegen aan ons mengsel in het stadium van gereedheid van de erwtenmassa.Zodat de agar gelijkmatig wordt gemengd in een goed verwarmde massa. Vergeet niet dat producten met agar bevriezen bij een temperatuur van 40C, nergens achterblijven en de klus afmaken, anders zal de massa grijpen en moet je hem opnieuw koken (en hij zal van kleur veranderen met het sap).
• 11. U kunt bevriezen! In ieder geval met agar, in ieder geval met gelatine of zonder hen.
• 12. U kunt linzen, bonen proberen. Het lijkt mij dat het beter zou zijn om ze in de vorm van een pasta te maken.

De schaal is ontworpen voor

+ -1 kg, vergeten te wegen

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

fornuis, mixer

Opmerking

\ "Onder normale omstandigheden had de eenheid een driedaagse voorraad voedsel moeten hebben om zijn soldaten te voeden. Daarnaast waren er twee soorten noodrantsoenen.
- Ten eerste is het de helft, het werd door elke soldaat bewaard.
“De tweede is een compleet reddingsrantsoen, en het werd bewaard in de veldkeuken voor het geval de gebruikelijke voorraad op zou raken. Het kan ook worden vervoerd op andere voertuigen van het onderdeel. De beslissing om de volledige NZ te gebruiken werd genomen door de commandant van de eenheid, na opgebruik van de gebruikelijke producten en op basis van de omringende situatie. Dat wil zeggen, NZ-producten werden niet samen met een gewone lunch geserveerd.
Het complete NZ bestond uit:
1. Droge bakkerijproducten, 250 gram, zoals in het halve rantsoen.
2. Ingeblikt vlees, in een verhouding van 200 gram. Kan in grotere potten zitten - 400 of 850 gram.
3. Groenten, in een verhouding van 150 gram gedroogde of ingeblikte groenten, of "erwtenworst".
4. Koffie of ersatz-koffie, 25 gram.
5. Zout, ook 25 gram. \ "
Erwten hebben veel verschillende eigenschappen, met name de voordelen van erwten zijn dat ze vol zitten met eiwitten en koolhydraten. Erwten worden goed door het menselijk lichaam opgenomen en dienen als een goed profylactisch middel bij de behandeling van een groot aantal verschillende bekende ziekten.

De voordelen van erwten liggen ook in het feit dat ze flavonoïden bevatten. Deze stof is een natuurlijke antioxidant die oxidatieve processen in de weefsels van het menselijk lichaam remt. Dit gaat het ontstaan ​​van tumoren tegen, wat de kans op kanker aanzienlijk verkleint.

Zelfs cardiologen raden aan erwten te eten. Het is een feit dat is opgemerkt dat het regelmatig gebruik van erwten in voedsel in verschillende combinaties en gerechten de kans op hypertensie of een hartaanval aanzienlijk vermindert.

De voordelen van erwten zijn hun vermogen om wonden te genezen. De stoffen in de samenstelling verbeteren de bloedstolling, beïnvloeden de processen die verband houden met het metabolisme in het lichaam, dragen bij aan de verwijdering van zware metalen en radionucliden.

Dit prachtige product heeft ook een aantal voordelen, aangezien de voordelen van erwten zijn dat ze de tanden helpen groeien en het botweefsel versterken. Het heeft een positief effect op de werking van de hersenen, voorkomt preventief het ontstaan ​​van atherosclerose en een aantal andere aandoeningen.

Erwten zijn erg handig voor mensen met nier- en leveraandoeningen. Het wordt ook gebruikt als een uitwendig middel voor de behandeling van abcessen, steenpuisten, insectenbeten en een aantal huidaandoeningen.

Erwten kunnen echter schadelijk zijn. Rauw eten wordt over het algemeen niet aanbevolen. Het is smakelijk en zelfs eetbaar, maar de schade van erwten zal zich manifesteren in een aanzienlijke verslechtering van de spijsvertering, het kan het slijmvlies van zowel de darm als de maag irriteren. Bovendien veroorzaken zowel rauwe erwten als gekookte erwten een verhoogde gasvorming, dus ze mogen niet te veel worden gebruikt.

[NataliARH]

OVER! Uitstekend! Anders beloofde ik veganistische worst, maar ik kan het recept nog steeds niet posten. Alle handen reiken niet. Ik voeg gewoon geen reuzel of olie toe
NataliARHbedankt voor het recept

[Manna]

Manna, voor de gezondheid inderdaad lekker zonder boter en reuzel, alleen het originele recept mee, ik heb het vervangen door lijnzaad, het is vreselijk gezond! maar tegelijkertijd bitter, terwijl lijnzaad neraf wordt verdund. salt-m 1k1 bitterheid verdwijnt !!! het blijkt en lekker en gezond)))) salades en seizoen.

Lijnzaadolie per 100 g bevat omega 3 57 g (dergelijke indicatoren zijn in geen enkele olie aanwezig), omega 6 17 g ..... bijvoorbeeld neraf. zonnebloem. olie omega 3 0gr, omega 6 66gr.

Hoe lang heb ik zoiets gezocht van iemand die het zelf heeft gemaakt! Er zijn veel recepten op internet, maar ...
Verschillende vragen onderweg. Is het mogelijk om het graan te vervangen door kikkererwtenpuree (er zijn geen fatsoenlijke winkels in de buurt, maar ergens naartoe gaan is problematisch)? Ik heb agar op gewicht, dus er zijn geen instructies. Hoeveel moet je toevoegen?
Bedankt voor het recept!

[Tashenka]

Tashenka, de erwtenmassa kan op absoluut elke manier worden gemaakt, kikkererwten of erwten, kikkererwten hebben de voorkeur omdat er minder geur is, in feite moet je een dikke pap koken, gepureerd en kruiden toevoegen ... ... koken, puree, voeg toe ... 3 woorden en alles is precies dat er in het recept gewoon veel woorden zijn en in detail .... het lijkt moeilijk, maar nee! Gewoonlijk in zoetwaren 1 theelepel onder het mes = 2 g agar, voor 1 kg deeg (marshmallow, soufflé, etc.) nemen ze 8 g = 4 theelepel. Het is raadzaam om de agar een tijdje in een vloeistof te laten weken om op te zwellen en vervolgens, al roerend, aan de kook te brengen en een paar minuten te koken, toe te voegen aan ons mengsel in het stadium van gereedheid van de erwtenmassa. Zodat de agar gelijkmatig wordt gemengd in een goed verwarmde massa. Vergeet niet dat producten met agar bevriezen bij een temperatuur van 40C, ga nergens heen en maak de klus af, anders zal de massa grijpen en moet je het opnieuw koken (en het zal van kleur veranderen met sap).

Allereerst bedankt voor het recept! Dit is iets ongelooflijks. Ik ga het zeker proberen!

En ten tweede, voor de historische achtergrond - zeer informatief. Respect!

[tuskarora]

tuskarora Elena, probeer het

Een heel interessant recept, ik ga het zeker proberen! Een uitstekende vervanger voor dierlijke eiwitten, indien gedaan zonder reuzel, is het zowel mogelijk tijdens het vasten als voor mensen met een dieet ...
Het fascinerende verhaal achter dit recept en het geweldige verhaal van uw gezin:

Mijn grootvader en de grootvader van mijn man (Duits) namen deel aan deze oorlog. Hadden ze in die oorlogsjaren kunnen denken dat hun kleinkinderen samen zouden zijn? Hoe pijnlijk voor al degenen die stierven ..... wat jammer voor moeders en echtgenotes ..... mütter und ehefrauen .... LET WORLD WORLD HALLO !!!

Laat er te allen tijde VREDE zijn!

[NataliARH]

NataliARH, origineel recept

[Melanyushka]

Melanyushka, Ligra,

[NataliARH]

NataliARH, uh, ik heb alles hierboven gelezen ...

[MariV]

MariVOlga, de vraag was, toch? Ik heb niet opgemerkt)

De vraag is verwijderd. Maar voor de authenticiteit van het recept is het beter om gewone erwten te gebruiken, geen kikkererwten. Om de smaak te verbeteren - ja, kikkererwten zijn beter.

Kikkererwten schenden op geen enkele manier de geschiedenis van erwtenworst, kikkererwten werden al voor de Eerste Wereldoorlog in Duitsland verbouwd, er werd zelfs koffie van gemaakt met de toevoeging van cichorei.
Maar ter vergelijking, ik heb al erwtenworst gemaakt van erwtenmeel, het koelt af in de koelkast.
Het is goed dat de blender in 1922 is uitgevonden en de worst homogeen was, anders hoeveel bergen zouden er moeten vermalen. gehakt voor het leger.

Bedankt voor het recept, erg interessant. Het verhaal is geweldig en een goede masterclass.

[Yulek]

YulekIk ben blij dat veel mensen het lekker vonden, ter vergelijking de worst gemaakt van erwtenmeel toegevoegd.

Bedankt voor het recept! Ik zal me zeker voorbereiden

[NataliARH]

en sommige met reuzel en ongemalen kruidenadjika.
NataliARH, vertel ons wat is kruiden niet gehakte adjika? Een heel interessant recept, ik wil het proberen!

Oh, wat zet ik alles in een citaat! ... sorry.

[Nikusya]

Nikusya, wij verkopen "Adyghe-zout" met verschillende kruiden, er zijn verschillende soorten van dergelijk zout, dus ze hebben ook "Adjika Ulyapskaya" daar kruiden in stukjes + specerijen + zout (niet vermalen tot poeder), de verpakking is weggegooid, de verhouding van de verhoudingen van kruiden is moeilijk te achterhalen, Samenstelling: Adyghe zout, groene pepervlokken, pepra, hop-suneli, zwarte peper, rode paprikavlokken, witte peper, koriander, knoflook, peterselie, dille ... hier op de site is er een recept voor zo'n adjika https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=275869.0

[NataliARH]

NataliARH, Dank je!

[Natasha]

NatashaIk heb mijn worst meegenomen om te laten zien, op erwtenmeel zonder gelatine en agar.

Ik post nu al twee jaar regelmatig. Ik brouw erwtenmeel met water 1: 2 in de magnetron, daarna kruiden en olie.
Ik vorm in een gesneden plastic fles. Snel en eenvoudig genoeg. En heerlijk, we houden meer van erwten dan van kikkererwten.
Bedankt voor het gedetailleerde recept met geschiedenis.

[Jachthaven]

Jachthaven, goede worst! Bedankt voor je ervaring. Wil je het recept onthullen? misschien zijn de kruiden anders of welk geheim er is - deel als je wilt dat koken in de magnetron interessant is, het lijkt erop dat er een sectie was "koken in de magnetron", en de geschiedenis van het recept voor de wedstrijd was waaraan hij deelnam

[Natasha]

Natasha, Ik heb kruiden - zwarte peper, marjolein en nootmuskaat en knoflook - allemaal bijna volgens het recept.
Specerijen geven donkere vlekken, marjolein is groot. Ik las dat marjolein wordt beschouwd als een worstkruid. Het enige verschil is dat er minder water is door koken in de magnetron, omdat er meer verdamping is. Het recept is simpel

In feite moet je een dikke pap koken, gepureerd en kruiden toevoegen ... koken, pureren, toevoegen ... 3 woorden en alles is eenvoudig

Er valt dus niets toe te voegen, een geweldig recept!
Ik was heel blij met zijn optreden in de wedstrijd en was verrast dat er voorheen geen erwtenworst op de HP zat.
In dit bericht is mijn worst de laatste, ik herinnerde me dat je een foto kunt maken, binnenkort zullen we vlees maken

[Jachthaven]

Jachthaven, marjolein, schreef het op! en na de magnetron wordt de erwtengeest niet minder? de mijne rook naar erwten op bloem

[Natasha]

Natasha, het lijkt me dat erwten niet stinken, vooral niet als je knoflook en kruiden toevoegt.
Misschien verdampt de waarheid in de micron, ik heb nog nooit op het fornuis gekookt. Iedereen behandelt geuren anders.
Ik heb geprobeerd een soort beslag te maken met erwtenmeel, gebakken stukjes groente. De eerste keer twijfelde ik, maar de mijne vond het erg lekker en niemand raadde de erwten. Ik heb erwtenmeel van Granaten.
Maar ik hou niet echt van kikkererwten, hier ruikt het naar me gekookt. Hoewel het vooraf is geweekt en gewassen. Dan wordt het beter met kruiden, ik kook hummus.
Onlangs werd ik verliefd op erwtenmeel, want vasten is er nog steeds variatie, en Omela leerde nutata om te doen ...

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik gebruik ook granaten en ben er dol op, ik gebruik het elke dag - ik was mijn gezicht, ik zal proberen er weer een worst mee te koken en met een gewone kikkererwten

elke dag - ik was mijn gezicht

En van Syudov zal ik meer in detail opschrijven

[NataliARH]

NataliARH, bedankt voor het geweldige recept! Heb het al twee keer gedaan. Toegegeven, de tweede keer dat ik vals speelde, wilde ik niet naar de kelder voor bieten, dus ik kleurde het met kurkuma, er was een gele worst. Maar met bieten is het lekkerder en mooier, nu ga ik het goed doen.

[Ilona]

Ilona, nou ja, alles is eenvoudig) Ik giet een beetje bloem (0,5 hl-1 hl) in mijn handpalm, een beetje water, wrijf het in met mijn andere hand en op mijn gezicht, het wast alles perfect en de huid vindt het echt lekker, alleen het tintelt haar ogen een beetje, je kunt nog steeds haar hoofd wassen, maar op mijn haar staat ze overeind

hier schreef ik ook over mijn cosmetica (vind mijn antwoord) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=67377.180

en hier over haar https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75254.600

Elya, gele worst is interessant, ongebruikelijk, ongebruikelijk, maar omdat het beter smaakt met bieten, zal ik vertrouwen en zal ik het niet proberen

Ik was hier onlangs aan het experimenteren, hoe ik het resultaat zal bereiken - ik zal het rapporteren

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bedankt, ik zal het proberen!

Bedankt voor het recept !!! Ik zal het zeker proberen. Hoe lang ben ik op zoek naar een recept voor vegetarische worst van degene die het maakt en EAT !!!

[Svetlana]

Svetlana, probeer, het belangrijkste is om het principe en het seizoen te begrijpen!

OK. Dankzij uw ervaring en brutaliteit wordt het gemakkelijker om te experimenteren ...

Eindelijk bereikten mijn handen de worst.

Van mijn fouten:

1. Voeg op het einde gelatine toe. Terwijl hij alles mengde, begon hij te bevriezen.
2. Leg het een beetje neer, lees het recept slecht

Ik doe het al voor de tweede keer (geen foto's, ik heb geen tijd om te fotograferen)

De laatste keer dat ik dit deed met de helft van de norm, was de output 600 g:
Erwten (niet gebakken, vergeten te bakken) werden gehakt in een koffiemolen-100 gr. Water toegevoegd 330 gr. Bietensap - 1 theelepel Zelfgemaakte bieten, de kleur is al erg rijk.
Gelatine 10 g gegoten 150 ml. Voor het eerst leek het gehakt dik en daarom kon de gelatine het niet pakken. Ik heb het gehakt voor de tweede keer dunner gemaakt.
Koriander - 0,5 tl + 0,5 tl suiker in een koffiemolen en gezeefd. En dan maalt mijn schil niet erg veel. Suiker? En ik had de eerste keer nog het poeder in de molen en ik waste de molen niet, maar voegde koriander en gemalen toe. Ik dacht dat het beter smaakte.
Nootmuskaat - 1,5 theelepel, zwarte peper - 1/4 theelepell., gember 0,5 theelepel., knoflook-1 knoflookpers (oud, die een brij maakt), zout-1 theel.

Maar ik denk dat er veel kruiden zijn. Ik zal blijven experimenteren. Erwtensmaak - NEE! Hoewel niet gebakken (misschien net zulke erwten gekregen). Maar de knoflook is huisgemaakt, lente, niet winter. Alleen het gehakt was heet - ik moest het in een hittebestendige vorm doen. We vinden het echt leuk.
Eindelijk een eiwitmaaltijd gevonden!

Heel erg bedankt voor het recept !!!

En nog een vraag voor het vullen - heb je geprobeerd seitan te gebruiken?
🔗
En toch, in plaats van bietensap, gekookte bieten zetten?
Zal het de smaak niet bederven?

[Svetlana]

Svetlana, ja, er zijn veel kruiden, ik schreef hierover, je moet zelf kiezen, worst kwam helemaal niet uit rauwe erwten)))) dat is wat de smaak betekent, en vice versa, ik vond het erg lekker van kant-en-klare kikkererwtenvlokken, vooral vanwege de snelheid van bereiding

Ik heb nog niets van seitan gehoord, ik ben geen vegetariër, ik heb de link bekeken - iets heel interessant! Ik was puur uit nieuwsgierigheid een worst aan het voorbereiden voor de wedstrijd van de "Duitse keuken", ik denk dat het heel goed mogelijk is om erwten te vervangen door seitan (geheel of in tweeën), maar precies waarom ... zoals ik ervan heb begrepen is het leuker om een ​​soort goulash te maken kun je soja in deze worst gebruiken ...

gekookte bieten - als je ze later vermaalt met de totale massa met een dompelmixer, denk ik van wel .... want gekookte bieten met kruiden Pts. heerlijk gecombineerd! overdrijf het niet met de hoeveelheid ... voeg niet te veel toe om een ​​schaduw te geven

jouw suikeridee is erg goed! hij is ook een smaakversterker! en ik had al gemalen koriander, dus de schil valt niet op ...

succes! Ik wacht op je versie, die wortel zal schieten in de keuken!

Okeyushki!

Seitan? Het is een feit dat het als rubber is (en als in plaats van gelatine, en zelfs tijdens het koken, worst niet kruipt)
Soja is veel genetisch gemodificeerd. Erwten zijn waarschijnlijker natuurlijk.

Weet je, de eerste dag met kruiden lijkt een beetje te veel, maar op de tweede dag sluipen er twijfels binnen, misschien is het normaal.
Over het algemeen zal ik ekperementirovat verder gaan

Ik maak deze worst al heel lang. Gisteren deed ik het met gelatine. Ik zag het verschil niet, het behoudt zijn vorm niet, dezelfde pasta-consistentie. Een andere keer zal ik proberen de puree vloeibaarder te maken.

Bedankt voor de worst. Ik deed het van erwten, aangezien ik geen bloem of vlokken vond. De erwten waren eerder goed gebakken in Shteba in plantaardige olie en vervolgens op dezelfde plaats gekookte erwtenpap. Ik heb alles gepureerd met een blendor. Ik voegde kruiden, knoflook, bietensap en geweekte gelatine toe. Het resultaat is een pasta.
En gisteren kwamen er onverwachts gasten naar me toe, nou, ik gaf me een traktatie, dus niemand begreep dat dit erwten waren en geloofde het niet. En een van mijn vrienden zei zelfs: "Over het algemeen eet ik geen erwtenpap, maar mag ik nog een stuk worst nemen?" Zo. Dus wat ga ik nog meer doen, zeker.

! Ik heb geen woorden! De worst ziet er prachtig uit! Ik wilde het proberen ... Ik zal 's avonds worst moeten maken. Alleen is er geen droge adjika ...

[kalinka777]

kalinka777, Sveta, maar het leek me dat er toen een sterker aroma van knoflook was ... dat is wat een kwestie van smaak betekent) in ieder geval is het goed dat je het lekker vindt!

Akvarel, Galina, het lijkt mij dat er meer gelatine nodig is dan ik aanvankelijk in het recept had aangegeven

Natalia-65,

"Over het algemeen eet ik geen erwtenpap, maar kan ik nog een stuk worst nemen?"

Bedankt en je vrienden !!! Lekker en gezond

Valentijn, probeer het in ieder geval, en het is niet jammer om het weg te gooien, als het je niet bevalt, is het goedkoop en vrolijk! Droog. adjika is niet inbegrepen in de originele versie, het is verplicht van kruiden: knoflook, gemalen koriander, gemalen nootmuskaat, zwarte peper. grond ..... en als je het leuk vindt, kun je in de toekomst experimenteren!

[NataliARH]

NataliARH, Ik deed het!))) Alleen de kleur werkte niet. Waarschijnlijk spijt gehad van het bietensap (nam een ​​kleine biet). Ik heb mijn tante en zus behandeld, ze zijn aan het vasten. Dus de man van de zus halveerde het geschenk, wist niet eens wat. Ik besloot dat het van vis was ... Ze noemden het erwtenworst
Bedankt voor het recept!

[Valentijn]

Valentijn, Is goed

Maak een bladwijzer voor het recept
Vandaag kocht mijn man erwtenmeel in plaats van kikkererwtenmeel.
Ik had hem niet moeten uitschelden.

[Elena]

Elena, Ik zou het hebben gecalcineerd, bruin gemaakt, ik vond het niet lekker van puur erwtenmeel, het was zelfs walgelijk ...

[NataliARH]

NataliARH, Ik kookte ook worst. Mijn eters (vasten) zeiden yum-yum ik maakte van geroosterde erwten, kookte er dan pap van, aan het einde van het koken voegde ik agar toe en kookte nog een beetje, en dan pureerde ik alles samen met kruiden. Verbaasd
Vandaag is de tweede batch al besteld. Ik ben net vergeten de erwten aan te steken, maar de pap is al gaar ... Ik zal kijken of ze de vervanging kunnen ruiken.
Bedankt voor het recept

[Irina]

Irina, bedankt voor de tip! Het is goed als iedereen tevreden is
Het is heel interessant hoe je het hebt gekregen van niet-geroosterde erwten? Het lijkt mij dat de erwtengeur niet zal verdwijnen ...

[NataliARH]

NataliARH, kookte deze worst.
Zonnebloemolie toegevoegd - 2 el. l., knoflook - 2 middelgrote kruidnagels, koriander - een snuifje., 1,5 eetl. l. bietensap.
Ik gebruikte gewone droge spliterwten - ik kookte het in een slowcooker met 1,75 eetl. water (om 1 uur te blussen)
Alles gepureerd, op smaak gebracht. Er waren vandaag geen flessen bij de hand, dus ik deed ze in twee zakken, rolde ze op met worst en wikkelde ze in folie. Ze legde het weg in de kou. Aan het wachten !!!
Ik zal rapporteren over de resultaten van het uitgevoerde werk)))
Over het algemeen eten we erwtenpap vrij vaak - we vinden het erg lekker. Uitgaande hiervan was de smaak van het gehakt aangenaam.
Bedankt voor het recept en de historische achtergrond.

Nou, hier is mijn rapport.
Worsten zijn al lang dood))) Ze wisten hoe ze snel moesten. We moeten het opnieuw doen. Nu doe ik het met gelatine.