Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Ik bakte Weense geportioneerde baguettes. Het recept is door mij tot automatisme uitgewerkt. Baguettes worden verkregen met een delicate knapperige korst en luchtige kruim. Om de een of andere reden heb ik gisteren besloten om het park toe te voegen tijdens het bakken - ik sprenkelde een paar keer water uit een spuitfles in de oven tijdens het bakken. De bars zagen er zoals altijd uit - knap! Maar die knapperigheid, waarvoor ik van ze hou, hebben ze volledig verloren. En bakte ze gewoon met stoom (niet veel). En in dit recept bleek het niet alleen onnodig, maar ook schadelijk te zijn.
Dus als we besluiten iets te bakken, dan zou het leuk zijn om het recept strikt te volgen. Eerlijk gezegd zal niet iedereen van dit onderwerp zeggen dat hij alles precies heeft gedaan. Iets, maar een verandering aangebracht - of het nu gaat om de ingrediënten, de fermentatiemethode of het rijzen, het temperatuurregime, de kwaliteit van producten ...

De auteur van het recept kan u NOOIT garanderen dat u hetzelfde krijgt als de auteur, hoe hard u ook probeert het recept te kopiëren!
Verschillen en verschillen zullen zeker zijn! De reden is verschillende verblijfsregio's, verschillende fabrikanten van producten, verschillende leveranciers, verschillende weersomstandigheden buiten het raam, verschillende kwaliteit ingrediënten, verschillende ovens en gerechten, enzovoort ........ tot onze perceptie van smaken

En het feit dat je het recept van de auteur hebt gekregen, is puur je persoonlijke verdienste - je hebt het recept zorgvuldig gelezen en begrepen, alles correct voorbereid en van de producten die je op voorraad had. Je kijkt zeker zorgvuldig naar het forum over de vereisten van bakken, over de modellen van ovens en hun mogelijkheden, je raadpleegt veel wat, wie en hoe, leest aandachtig verschillende tips en trekt conclusies

Over baguettes. Hier was het mogelijk om een ​​dergelijke "fout" te vermijden als u zich vooraf vertrouwd had gemaakt met het concept "stokbrood". Een stokbrood betekent altijd een knapperig brood bakken en onder bepaalde bakomstandigheden waarbij nooit stoom wordt gebruikt.
En de auteur van het recept heeft er niets mee te maken, het is niet zijn uitvinding om stokbrood te bakken zonder stoom, blijkbaar wist de auteur van het recept al van deze functie van stokbrood bakken
En als je wist van deze subtiliteit van het bakken van stokbrood, zou je deze fout niet hebben gemaakt, en vice versa, zelfs de vraag hebben gesteld "waarom bakt de auteur stokbrood met stoom"? Het is handig om geïnteresseerd te zijn in de technologieën van het bakken van dit of dat soort brood en muffins, dan hoef je niet blindelings de instructies van de auteurs te volgen, die ook bij toeval fouten kunnen maken

Dit is wat de auteur van het recept voor deze paascake op de eerste pagina van het recept schrijft:
"De oldtimers van ons forum zijn waarschijnlijk op de hoogte van mijn onophoudelijke zoektocht naar" de lekkerste paascake ". Het lijkt erop dat ik hem gevonden heb. In ieder geval voor deze Pasen - zeker. Ik heb hem al een paar keer gebakken, aangepast. om mezelf te passen, dus de gezinsleden in een vriendelijk koor zeiden dat ze wilden voor de vakantie. Dit is precies de smaak. Nou, en lekker. Ik zal niet verscheurd worden tussen verschillende recepten, maar ik zal een cake bakken, waarvan het prototype was in 1954 verborgen in het "Boek van lekker en gezond voedsel".
Ik ben tevreden met het feit dat hij de beste aspecten van Paraschina Pasca, paascake van Weens deeg en Pokhlebkin-cake combineert. Ik zal meteen reserveren, dit is geen optie voor liefhebbers van luchtig bakken. Het is zwaar, dicht genoeg, vochtig, sappig en waanzinnig geurig. Ik moest alle andere toevoegingen dan vanille opgeven. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

En verder in de tekst verwijst ze naar bronnen op het forum, waar ze de technologie van deze of gene bewerking van het bereiden van een deeg voor cake leerde - veel links !!!
Er is geweldig werk verricht, JONGE MAN!
Dit ben ik vanwege het feit dat de auteur van het recept zich heel goed voorbereidde op het recept, van iedereen alle informatie nam die ze wilde - uiteindelijk kreeg ze haar eigen versie van de cake, die ze naar haar smaak wilde krijgen.

[Deeg is een halffabrikaat]

En meer over het deeg. Dit staat in zijn LJ geschreven door Dima (trablin), van wie ik veel heb geleerd en nog steeds leer. Ik citeer gewoon in de tekst om het gemakkelijker te maken om te lezen, anders is de tekst in het citaatvenster te klein.

Deeg is een halffabrikaat (primair deeg) waarvan het doel is om de ontwikkeling van fermentatie en enzymatische activiteit van gist en bacteriën te maximaliseren. De sponsmethode voor het bereiden van het deeg is langer, daarom hopen meer aromatische en smaakstoffen zich op in het deeg; de stoffen in bloem worden onderworpen aan een dieper effect van enzymen, gist, zuren, waardoor je een deeg krijgt met een betere elasticiteit, betere en meer ontwikkelde gluten (een deeg begonnen en het 4 uur laten staan ​​- in wezen autolyse), wat geeft een hoogwaardige kruimel, meer rossig en een gelijkmatige korst, en verlengt de houdbaarheid van het brood. Voor ons, bakkers van eigen bodem, die kwaliteit belangrijker vinden dan snelheid en goedkoop brood, heeft de sponsmethode de meeste voorkeur.
Afhankelijk van de hoeveelheid bloem, worden deegsoorten onderscheiden in dik en vloeibaar, die op hun beurt zijn verdeeld in grote en middelgrote.

Dik deeg.
Dik deeg kan zijn groot (60-70% van al het meel volgens het recept gaat naar het maken van het deeg) en gemiddelde (traditioneel), wanneer 40-55% van de bloem volgens het recept wordt gebruikt om het deeg te maken. Het vochtgehalte van het dikke deeg is 40-45% (absoluut vocht volgens GOST). De fermentatietemperatuur van dik deeg is 25-29 ° C. Gistingstijd 3-5 uur. Dichte deegsoorten zijn voornamelijk bedoeld voor het maken van deeg van meel met zwakke bakeigenschappen, aangezien de enzymatische activiteit van dergelijk meel laag is, en de dikke consistentie van het deeg het mogelijk maakt om een ​​hogere zuurgraad te verkrijgen dan het deeg van de vloeibare fase. U kunt de gereedheid van het deeg controleren aan de hand van een extern teken - het deeg heeft een hoogtepunt bereikt en begint, wanneer het op de randen van de vorm wordt getikt, in het midden af ​​te brokkelen, terwijl het een duidelijke alcoholgeur heeft, doordrongen is van luchtbellen. Afhankelijk van het soort brood en recept kies je zelf welk deeg je legt.
De fermentatie van het deeg op een dik deeg duurt 45-90 minuten.
Een dik deeg kan ook op al het water in het recept worden gedaan, net dan gaat het meeste bloem erin, het wordt Groot dik deeg... Als het meel waardeloos is, van slechte kwaliteit, dan is het beter om brood in een groot dik deeg te bakken.

Vloeibaar deeg.
Vloeibaar deeg wordt meestal bereid uit 25-30% van alle bloem volgens het recept. Meestal wordt een vloeibaar deeg uit al het water gehaald volgens het recept (berekend om een ​​deeg met een bepaalde consistentie te verkrijgen). In vloeibaar deeg bouwt de zuurgraad langzaam op, terwijl de activiteit van de gist hoger is dan in dik deeg, wat het meest geschikt is voor brood gemaakt van sterk meel.
Het deeg op vloeibaar deeg fermenteert langer dan op dik deeg, wat wordt verklaard door eenvoudige rekenkunde - er wordt minder grondstof toegevoegd aan het dikke deeg (70 procent van het deeg is al klaar), meer - aan het vloeibare deeg, dus de fermentatie de tijd van het uiteindelijke deeg op dik deeg is minder. Op vloeibaar deeg fermenteert het deeg 60-90 minuten.

Het wordt aanbevolen om zowel dik als vloeibaar deeg in studieboeken te roeren tijdens de fermentatie, om gistcellen opnieuw te verdelen over het hele volume van het deeg, want als ze niet worden aangedreven, zullen ze al het voedsel om hen heen verslinden en beginnen te sterven, in plaats van vermenigvuldigen en vermenigvuldigen, wij voor vreugde. MAAR! Bij bedrijven wordt de bereidheid van het deeg bepaald door de zuurgraad, maar thuis is het niet voor ons beschikbaar en bepalen we de rijping van het deeg met het oog: het afgewerkte vloeibare deeg is uitgegroeid tot zijn maximale volume (4-5 keer) en begon in het midden te vallen.

Waarom moet je het deeg kneden tijdens het gisten?.

1. Gist, zoals we al hebben ontdekt, wezens met een aerobe ademhaling, dat wil zeggen, ze ademen lucht in, ze hebben zuurstof nodig. Tijdens de fermentatie geeft gist koolstofdioxide af, wat voor hen fataal is. Als ze geen lucht hebben, zullen ze gewoon stikken.Het resultaat is een zuur deeg, gebrek aan luchtigheid, zure smaak (te veel zuren, vooral azijnzuur). Als het deeg, sorry, naar gist stinkt, betekent dit dat er te veel dode gistcellen in zitten. Als je kant-en-klaar gistdeeg in een winkel koopt en het ruikt, zal het in 99% van de gevallen stinken, omdat niemand het daar bekijkt, het ligt in een afgesloten zak, er is geen toegang tot zuurstof, kortom dat nog steeds gaskamer.
Bij het kneden verwijderen we kooldioxide uit het deeg, geven we de gist een slok frisse lucht.

2. Gist voedt zich met suikers. Ze eten waar ze zijn, ze kunnen niet lopen, dus kunnen ze niet komen voor een supplement. Daarom moeten we hen dit zeer additief geven. Bij het kneden verplaatsen we de gist in het deeg, waardoor het niet alleen van verse lucht wordt voorzien, maar ook toegang tot een verse portie voedsel.

3. Demping is nodig om de gluten te versterken.
Het deeg van slap meel wordt een keer gekreukt, omdat er dan angst is om het zwakke gluten te breken en tot ziens volume. Het deeg gemaakt van sterk meel wordt vaker, 2 of meer keer gekneed om de tegenovergestelde reden - de gluten zijn sterk, samengeperst, het heeft training nodig om meer rekbaar te worden, dan zal het gas gemakkelijker poriën in de kruimel vormen . Bij de productie van stokbrooddeeg wordt het deeg bijvoorbeeld tot 6-7 slagen gegeven.
Het principe van kauwgom werkt hier. Wanneer we het in onze mond stoppen, is het droog en hard, maar bij contact met speeksel en mechanisch kauwen (kauwen) wordt het zacht. Er zijn verschillende soorten kauwgom - van sommige kun je een bubbel zo groot als je hoofd opblazen, van andere - voor niets. Dat is gluten op dezelfde manier. Een sterke kan worden ontwikkeld zodat hij veel lucht in zichzelf kan vasthouden, en een zwakke die lang "kauwt" kan als een rubberen band uit slipjes worden gescheurd, en brood met dergelijke gluten zal laag, lelijk en onhandig.
Einde citaat.

EN nu over onze cakes en deeg voor hen... Dima schrijft over brooddeeg. We hebben boter gemaakt. Daarom bevatte ons deeg eieren, melk, boter en veel suiker. En natuurlijk meer gist. En de tijd is iets anders dan bij brooddeeg. En de methode om deeg en deeg te leiden is enigszins anders. Dus nogmaals, ik keer terug naar de aanbeveling van ervaren bakkers - volg strikt het recept.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, bedankt voor je deelname! Jouw mening is zo belangrijk! Ik ben het helemaal met je eens, met elk woord, elke letter en zelfs een komma.

Over baguettes. Hier was het mogelijk om een ​​dergelijke "fout" te vermijden als u zich vooraf vertrouwd had gemaakt met het concept "stokbrood".

Ja, dit zijn mijn gebreken. Sterker nog, ik ben er nogmaals van overtuigd dat theorie iets geweldigs is, zonder welke het in de praktijk moeilijk zal zijn. Daar was ik weer van overtuigd met deze baguettes.
En ik bakte Rozijnencake strikt volgens het recept, tot een gram, tot een minuut ... Bovendien bakte ik de cake voor het eerst in mijn leven in de oven. Ik heb het onderwerp 2 weken bestudeerd en alles voor mezelf opgeschreven wat me belangrijk leek. Het resultaat is een uitstekend resultaat dat mij zelf ook heeft verrast.

En ik bakte Rozijnencake strikt volgens het recept, tot een gram, tot een minuut ... Bovendien bakte ik de cake voor het eerst in mijn leven in de oven. Ik heb het onderwerp 2 weken bestudeerd en alles voor mezelf opgeschreven wat me belangrijk leek. Het resultaat is een uitstekend resultaat dat mij zelf heeft verrast.

BEDANKT!

Dat is de reden waarom de cake bleek dat ik het recept van de auteur niet dom volgde, maar eerst het onderwerprecept bestudeerde, goed dacht, de essentie van het recept begreep en de problemen die kunnen optreden. Dat wil zeggen, het recept is vrijwel 'native' geworden
Nou, en kennis van concepten als deeg, deeg, je oven, enzovoort ... dezelfde receptbeschrijving diende alleen als een canvas om je kalm te voelen.

Respect voor Zest en bedankt - voor het goed gedaan hebben van het posten van het taartrecept op het forum

Respect voor Raisin en bedankt - voor het goed gedaan hebben van het posten van het taartrecept op het forum

Ja, Tatyana, ik word nooit moe Zest te bedanken voor dit recept. En jij natuurlijk! Dit forum is een tutorial voor mij! Mijn familieleden en zelfs buren weten wie Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna zijn ... En mijn man raadt zelfs wiens brood ik heb gebakken of vraagt ​​of hij iemand specifiek wil bakken ...Maar er was een tijd dat ik mijn HP in de kast stopte, omdat het brood erin niet meer bij me paste. En toen ik deze site vond, de hardware las, probeerde weer brood te bakken en ... nu staat mijn broodbakmachine op een eervolle plek in de keuken - geen dag zonder ...
Bedankt voor de wetenschap en aandacht, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Goed brood, gebak en andere recepten op het forum!

En ik kwam voor het tweede jaar BEDANKT voor deze taart en ik weet zeker dat deze taart altijd op mijn feesttafel zal staan
gebakken voor 600 gr. bloem kwam uit 4 dingen 2 meer en 2 minder (een at snel en onmerkbaar)

snijder

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! bedankt dat je alles op de planken hebt gelegd. Nu is het duidelijk . Het is gewoon dat niemand me heeft leren bakken, ik heb mezelf bestudeerd uit de boeken van de USSR en overal schrijven ze dat deeg een vloeibaar deeg is dat wordt gekneed met een volledige norm van vloeistof, de helft van de norm van bloem, en als het deeg is zeer rijk, dan meel en 1/3 van het recept en vol met gist, en na 40-50 minuten staan, wordt al het bakken toegevoegd, waarna een massa wordt verkregen die een deeg wordt genoemd. Daarom dacht ik van wel. En in het algemeen probeerde ik niet af te wijken van de recepten en deed wat het was geschreven. Vroeger was er geen internet en zo'n prachtig forum dat ons leven gemakkelijker maakte. Vroeger deelden moeders, grootmoeders en buren het recept, gingen van hand tot hand en ik deed het precies zoals zij deden. En ze namen de namen en tips die in de boeken stonden. En de boeken waren bijna allemaal hetzelfde. Ik heb speciaal alle drie geopend die ik heb en overal zijn hetzelfde geschreven
Neem bijvoorbeeld dit recept, dat op een stuk papier is geschreven en vervolgens naar het gekoesterde notitieboekje is overgebracht, volgens welke elk jaar vóór de ontmoeting met het forum deze paaskoekjes ongeveer 20 jaar werden gebakken in het recept dat er niet eens is het woord "deeg", maar het is er waarschijnlijk https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! bedankt dat je alles op de planken hebt gelegd. Nu is het duidelijk . Het is gewoon dat niemand me heeft leren bakken, ik heb mezelf bestudeerd uit de boeken van de USSR

ledi, blij dat ik je heb geholpen met het uitzoeken van wat terminologie. Ik bak mezelf onlangs. Ik studeer alleen via internet, aangezien ik geen boeken heb, en op de een of andere manier leerde ik niet van mijn moeder en grootmoeders.

Neem bijvoorbeeld dit recept, dat op een stuk papier is geschreven en vervolgens naar het gekoesterde notitieboekje is overgebracht, volgens welke elk jaar vóór de ontmoeting met het forum deze paaskoekjes ongeveer 20 jaar werden gebakken in het recept dat er niet eens is het woord "deeg", maar het is er waarschijnlijkhttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Ik keek naar de jouwe ledi, Kulich op de link en vond daar een deeg, en nog iets anders, door professionele bakkers "snacks" genoemd. Natuurlijk, in het onderwerp van Zest, weet ik op de een of andere manier niet hoe ik zoveel theorie moet schrijven, maar aangezien je in deze thread zit, ledi, stelde deze vraag, dan zal ik hier durven antwoorden. Misschien vindt iemand anders deze informatie nuttig voor zichzelf. Ik hoop dat Zest ons zal vergeven.
Nou, alles is in orde:

Bestaan twee opties voor het maken van boterdeeg:
1. deeg - deeg;
2. deeg - deeg - otdobka.
(afwerken is de laatste handeling in de deegkneedketting)

Voordat u op een of andere manier deeg maakt eerst wordt een prater bereid uit gist, vloeistof, een klein deel bloem en suiker... Dit mengsel is bereid om de gist te activeren en ook om de kwaliteit ervan te testen. De temperatuur van de prater om de gist te activeren is 31-32 ° C.
Om een ​​meer uniforme fermentatie van halffabrikaten te garanderen, wordt in recepten vaak aanbevolen om de gist tussen het deeg (60-70%) en het deeg (of otdobok) te verdelen.

Na gistactivering het deeg bereiden volgens een van de bovenstaande opties.

1. De eerste optie voor het maken van boterdeeg Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van producten waarvan de formulering relatief weinig botersubstanties bevat (meestal zijn dit suiker en vetten, waaronder eieren / dooiers, vaak specerijen en vulstoffen (rozijnen, enz.).
In deze variant van deegbereiding:
- bereidt zich eerst voor deeg,
- vervolgens alle andere producten worden aan het afgewerkte deeg toegevoegd volgens het recept en meng alles door elkaar.

2. De tweede optie is van toepassingals er veel boter-ingrediënten in het recept zitten.
In deze variant:
- het deeg wordt eerst bereid uit de hele hoeveelheid melk / water en gist, een deel van bloem, suiker, eieren.
- vervolgens Voeg aan het afgewerkte deeg wat meer bloem en vloeistof toe van de totale hoeveelheid, zout... Kneed en laat deze "semi-test" gisten met een of twee slagen.
- na 50-60 minuten gisting giet de baksubstanties bij de deegmassa en voeg na wat roeren de rest van de bloem toe.

Het deeg wordt alleen voor smaak aan het deeg toegevoegd en helpt op geen enkele manier de rijping van het deeg, maar remt het integendeel. Daarom wordt bij professionele methoden het introduceren van bakken in het deeg tot het allerlaatste moment uitgesteld. Dus dit is het toevoegen van de hoofdmassa van botersubstanties aan een reeds goed gefermenteerd en ontwikkeld (rijp) deeg wordt een snack genoemd... Als er gist wordt toegevoegd tijdens otdobok (of bij het kneden van boterdeeg), dan wordt gist als laatste toegevoegd zodat de gistcellen niet in direct contact komen met zout of bakstoffen. De toevoeging van bloem in de laatste fase is noodzakelijk, omdat de baksubstanties het deeg sterk verdunnen.
Puffen verbetert de porositeit, vorm en smaak van rijke producten, maar bemoeilijkt het bereidingsproces van het deeg. Liefhebbers van de rantsoeneringsmethode worden niet geadviseerd. Amateurs wordt meestal aangeraden om meer gist aan het banketdeeg toe te voegen, of over te schakelen op speciale soorten gist, zoals SAF Gold, om niet aan de rand te rommelen, wat eigenlijk alleen in een keukenmachine kan. Anders is het moeilijk om het deeg met de hand of met een mixer in het reeds rijp ontwikkelde deeg te mengen.

Duur van de fermentatie van het deeg van kneden tot snijden voor verschillende soorten boterproducten 1,5-2,5 uur Hoe lager het vochtgehalte van het deeg en hoe meer botersubstanties erin, hoe langer de gisting. Boterdeeg wordt 1-2 keer gekneed.

Myasoedovsky Paastaart Rozijnen bereid volgens de eerste variant van het maken van boterdeeg, dus zonder otdoboka. Alleen hier worden alle gebakken goederen aan het deeg toegevoegd. En om dit gebakje te laten rijzen, wordt er zoveel gist gebruikt. En een deel van de bloem blijft over voor het kneden van het deeg om het deeg gemakkelijker te kunnen kneden.
Jouw, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 bereid volgens de tweede optie, dat wil zeggen, eerst werd het deeg bereid (punt 1), vervolgens werd het deeg bereid (punt 2), vervolgens werd de rand toegevoegd aan het voltooide deeg (punt 3) en vervolgens de vulstoffen (rozijnen , gekonfijt fruit, schil ...) - punt 4.
ledi, Ik vond je paaskoekjes erg lekker. Zulke knappe mannen dat ik ze wilde bakken. Ik zal zeker proberen ze te maken.

[met glutathionvrije melk]

Meisjes en jongens die taarten voor Radonitsa gaan bakken, en in de toekomst alle gebak met melk! Besteed niettemin aandacht aan de bereiding van melk, waarover ik schreef op pagina 74 in deze thread. Antwoord # 1479.
Gisteren was ik er weer van overtuigd dat met gewone melk het deegbereidingsproces en het resultaat erger zijn dan met glutathionvrije melk (d.w.z. gekookt en gerijpt op t = 90 gr. in de oven of thermoskan). Ik bakte mijn favoriete baguettes in melk. Er was geen bereide melk in de koelkast en ik had geen tijd om het te koken, dus schonk ik gewone melk in de HP. De problemen begonnen onmiddellijk. De slurry bleef lange tijd in de emmer HP staan, maar toen begon zich eindelijk iets te vormen als een kolobok. Deze kolobok zag er niet erg goed uit! Er werden helemaal geen glutenstrengen waargenomen. Ik moest het CP-programma onderbreken, de test een half uur laten rusten (autolyse) en daarna de "Dough" -modus weer inschakelen. En dit hielp niet veel: het afgewerkte deeg steeg minder, en de repen waren duidelijk inferieur qua uiterlijk en smaak dan hun tegenhangers in glutathionvrije melk.
Ik merk op dat alle producten, temperatuuromstandigheden en de methode voor het bereiden van het deeg en baguettes hetzelfde waren als de dag ervoor - ik bak ze elke dag vanaf 250 gram. bloem, we eten ze op een dag, dus de omstandigheden hadden geen tijd om te veranderen ...
Als ik dergelijke eigenschappen van melk niet kende, zou ik waarschijnlijk blij zijn met mijn gebak. Nu ben ik ontevreden over bakken met gewone melk, want ik heb het lekkerst geproefd!
Meisjes en jongens die het nog niet hebben geprobeerd - ik raad u ten zeerste aan om 40 minuten van uw tijd te besteden en te proberen dergelijke melk te maken.Het wordt lang bewaard (ik heb het 10 dagen in de koelkast bewaard zonder zijn kwaliteiten te verliezen), dus je kunt het in reserve koken. En degenen die de wondermelk al bij het bakken hebben geprobeerd en overtuigd zijn van het gunstige effect ervan op het deegbereidingsproces en het resultaat, vergeet niet om de voorraden van dergelijke melk in de koelkast aan te vullen ...

Hier is weer een cake uitgekomen

Ik rolde het broodje op en blies het dak er niet af. Ik heb geen vanille toegevoegd (ik wilde het aroma "voelen") - het bleek een zeer uitgesproken wijn te zijn, maar ik zal vanille, om zo te zeggen, toevoegen voor een "boeket van aroma's".

Ik heb de foto's op de een of andere manier verkeerd ingevoegd, sorry

En ik heb mijn cutter meegenomen, iedereen heeft al heel lang een smakelijke kulichek gegeten, maar het dieet stopt niet met denken aan een nieuwe batch en paaskoekjes

[lappl1]

lappl1Lyudmila, het is leuk om met je te praten en je berichten te lezen. Het is goed dat er zulke goed geïnformeerde mensen zijn. Maar voor mij is alles anders, ik bak al een hele tijd, zo blijkt, maar ik weet niet veel. Dit jaar, met Pasen en voor de herdenkingszondag, bakte ik acht keer Myasoedovsky-cake. Zeven porties waren dubbel en slechts één portie was single per 1 kg bloem. Ik vond het recept erg lekker, het is simpel en gemakkelijk. Hier is mijn Slobozhansky, ik zou het waarschijnlijk niet acht keer onder de knie hebben. Nogmaals bedankt aan Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACICMeisjes, jullie hebben goede paaskoekjes! en ik heb de mijne maar één keer gefotografeerd. En toen bereikten mijn handen het niet

[ledi]

Dit jaar, met Pasen en voor herdenkingszondag, bakte ik acht keer Myasoedovsky-cake. Zeven porties waren dubbel en slechts één portie was single per 1 kg bloem. Ik vond het recept erg lekker, het is simpel en gemakkelijk.

ledi, Wauw! Ik kan me niet eens zoveel gebakken goederen voorstellen! Ik bedoel, hoe zou ik het aanpakken! Je bent goed gedaan!
Nu bereid ik me voor om dinsdag te bakken. Mijn mini-oven laat me niet omdraaien. Slechts de helft van de norm van de Myasoedovsky-cake past.
Dus ik bak in 2 passages. Dit is genoeg voor mijn man en mijn buurvrouwen. Bovendien bak ik nog wel iets voor paaskoekjes.

Lyudmila, het is leuk om met je te praten en je berichten te lezen.

Dank je! ... Het is gewoon dat ik er zelf vreselijk in geïnteresseerd ben. En aangezien ik zelf iets heb geleerd, wil ik het met anderen delen. Blij als iemand mijn berichten nuttig zal vinden.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Je paascake lijkt de pagina's van een gaaf culinair tijdschrift te hebben verlaten! Geweldige snit! Zelfs als je naar de foto kijkt, voel je de smaak en het aroma!

[ledi]

ledi, Wauw! Ik kan me niet eens zoveel gebakken goederen voorstellen!

Ik bak op bestelling. Velen bestelden voor de tweede keer. Iedereen vond de paascake erg lekker. Wat is het fijn om goede recensies van mensen te krijgen! Ik dacht dat ik vandaag zou rusten, maar gisteravond bellen ze nog steeds om te vragen. Natuurlijk ben ik al moe, alleen deze week waren er vier batches dubbele porties, en vandaag wordt het de vijfde. Ik ben nog steeds aan het werk en dit recept is handig omdat je het deeg kunt verlaten en laten staan ​​zonder je zorgen te maken. Het wordt op kamertemperatuur bewaard en is nooit ontsnapt, ik laat het 6 uur onbeheerd achter!
Wie nog meer twijfelt aan dit recept, aarzel niet! Bak en het lukt! De enige moeilijkheid is het deeg kneden. Maar dit is de schoonheid van Myasoyedovsky kulichik!
Ik zal je een foto laten zien van hun broodbakmachine. Ik bakte in een Dex707 broodbakmachine, deed 1/3 van een emmer deeg, kneedde eerst het deeg op de stand en schakelde daarna het "French Bread" -programma gedurende 3,5 uur in Dex in. modus "lichte korst". Het bleek een cake van 1,5 kg te zijn. de bovenkant is een beetje licht, maar overal is hij rossig. De smaak is geweldig: nyam: th. Het enige negatieve punt is dat het erg groot is en slecht te snijden is


Besmeurd met glazuurresten en toch al. Oordeel dus niet strikt

[ledi]

ledi, bewonderde je
lappl1Bedankt voor je ervaring met melk. Ik zal proberen te gebruiken. Maar mijn vraag is: we gebruiken melk met een lange houdbaarheid, moet het ook verwerkt worden?

[lappl1]

lappl1 Bedankt voor het delen van de informatie van LJ.
Meisjes, wat heb je een mooie cake! En ze zeiden over het glazuur, de mijne is ook kruimelig. Over het algemeen is alles zoals iedereen, of bijna iedereen.Volgend jaar zal ik deze oven weer hebben en een andere om te proberen. Maar ik kom hier altijd op terug. Het is het lekkerst en het is handig om het op tijd te koken. Dit jaar heb ik het deeg op de loggia's gelegd. Gedurende 13,5 uur groeide het op en begon het af te vallen. Op de loggia staat het raam open, maar op straat was het 8 graden.

[ledi]

ledi, Ik ben ook opgetogen! En van de hoeveelheid taarten die door jou gebakken zijn, en van hun schoonheid! En dit ondanks dat u ook aan het werk bent! Ik werk niet, maar naar mijn mening ben ik niet in staat tot dergelijke prestaties! Je bent een fijne kerel - geef mensen vreugde met je gebak!

Ik zal een foto laten zien van een cake van hun broodbakmachine

De cake ziet er geweldig uit! Heb je het gebakken van vleesetend deeg?

[Albina]

Maar mijn vraag is: we gebruiken melk met een lange houdbaarheid, moet het ook verwerkt worden?

Albina, Zal ik antwoorden met de woorden van Luda zelf:

Offerte start:
"Ik las beoordelingen dat de UHT-fase (dat wil zeggen, waardoor melk wordt verkregen met een lange houdbaarheid) niet eens een seconde duurt, maar een fractie van een seconde, dus er is geen deactivering van het enzym en neutralisatie van glutathion.

En ook in de commentaren op het artikel, is het geschreven door Luda (voornamelijk over gebakken melk):
Bij het bakken heeft de keuze van melk een grote invloed op de kwaliteit van het brood. Dat wil zeggen, met gebakken melk van een koe, met gepasteuriseerde, met gesteriliseerde, met gekookt en gedurende 30 minuten gerijpt op 90 + s, met vette of magere melk, met droge of met vloeistof, en nog meer met zure melk, zul je krijg ander brood. En nog meer met gestoofde melk!

Gebakken melk is melk, ten eerste is het dikker dan gewone melk. Gedurende enkele uren van wegkwijnen, verdampt er nogal wat vloeistof uit, bijna de helft. Dat wil zeggen dat er minder water en veel meer (2p meer) vet in het deeg komt. Zelfs als hij werd gekweld en geen gram water liet verdampen, is het verschil met gewone melk zo groot als tussen gewone vloeibare gecondenseerde melk en dikgekookte gecondenseerde melk. Een enorm verschil.

Ten tweede is gebakken melk melk waarin suiker al heeft gereageerd met eiwitten en het kan niet langer deelnemen aan de reactie van het bruin worden van de broodkorst. Daarom is gebakken melk bruinachtig, het wordt "bruin" door dezelfde reactie die optreedt bij het bruinen van een korst van brood of taart! Welnu, melksuiker kan ook niet deelnemen aan de fermentatie van het deeg, door de kruimel een bepaalde smaak te geven, en nog meer bij het tegenhouden van de veroudering van het brood, het is al "opgebruikt" tijdens het wegkwijnen.

Ten derde heeft gebakken melk een speciale smaak en aroma. Als je puur melkijs wilt en karamelijs hebt gekregen, dan vind je het misschien lekker of niet. Dit hangt van de persoon af. De kleur en het aroma en de smaak zijn echt anders. In die zin, als ik witbrood wil bakken met een puur tarwe-romig aroma, maar ik zou bruin worden met een zoetwarenaroma, zou ik aan mijn rapen krabben en een nieuwe portie deeg op normale witte melk, geurloos en smaakloos gesmolten.

Zodat Bereid gewone bakkersmelk voor. als er geen thermoskan is, houd de gekookte melk dan drie keer in de oven, maar 30 minuten, niet langer.

Einde citaat.

Dus, Albina, maak je melk klaar zoals Luda heeft beschreven.
Ze schrijft overigens ook dat ze in Canada verkopen speciaal bakkerijmelkpoeder, dat wordt gebruikt bij het bakken door professionele bakkers (let op - niet alleen melkpoeder, maar bakkerij).

En ik bied mijn excuses aan Rezlina aan voor het misleiden van haar over gebakken melk. In het artikel zelf heeft Lyuda nergens iets over, maar later in de commentaren verscheen aanvullende informatie (zie hierboven), die spreekt van gebakken melk als melk die glutathion heeft verloren, maar totaal andere eigenschappen heeft verworven. Dat wil zeggen, dit betekent niet dat gebakken melk erger of beter is. Het heeft alleen effect op gebakken goederen en moet worden gebruikt wanneer daarom wordt gevraagd in een bepaald recept.

[Larissa]

lappl1 Bedankt voor het delen van informatie van LJ

Larissa, Ik ben blij dat je deze informatie leuk vond en ik zal blij zijn als het van pas komt.

[ledi]

ledi,
De cake ziet er geweldig uit! Heb je het gebakken van vleesetend deeg?

Ja, dit is ook een vleesetende, halve portie.

Meisjes, je hebt me echt geprezen, bedankt! Omdat niet iedereen waarschijnlijk van een heel goed leven bakt, doe ik dat ook. Ik las Temki met gebak, dus meisjes slapen ook niet 's nachts.

'De enige moeilijkheid is het deeg kneden. Maar dit is de schoonheid van Myasoyedovsky kulichik!'
- Kneed je met je handen? Zulke volumes zijn een prestatie -: bravo_girl:

"Ik heb 1/3 van de emmer in het deeg gedaan" _ Is dit de hele halve portie of is er nog deeg over?
Mooie paascake
Een goed recept, het meest onverwachte resultaat wordt verkregen.
En het blijkt dat ik niet weet hoe ik aanhalingstekens moet invoegen.

[ledi]

Omdat niet iedereen waarschijnlijk van een heel goed leven bakt, doe ik dat ook.

ledi, ja, jullie hebben nu allemaal het leven - je zult niet jaloers zijn! Bovendien ben je goed gedaan - je hebt een uitweg gevonden in deze moeilijke periode. We maken ons zorgen om jullie allemaal. Er gebeurt geen dag dat we, na een ontmoeting met buren (en er zijn maar 13 huizen in ons dorp), niet over Oekraïne zouden praten. Nou, geduld voor jou, Vera (ik heb niets verward met de naam?) En al je landgenoten. En succes op culinair gebied!

[Loksa]

En het blijkt dat ik niet weet hoe ik aanhalingstekens moet invoegen.

Loksa, in de rechterbovenhoek van het bericht waaruit u een deel van de tekst wilt citeren, staat een knop "citaat geselecteerd". Dus hier:
1. Selecteer eerst het deel van de tekst in dit bericht dat u wilt citeren.
2. klik vervolgens op de knop "geselecteerde offerte"
3. in het venster waarin je het bericht zelf schrijft, verschijnen deze woorden met allerlei letters.
4. daarna schrijf je alles op wat je wilde schrijven

Bedankt, maar ik heb daarentegen eerst op het citaat gedrukt en vervolgens het overbodige verwijderd. Nu is het duidelijk

En ik ook!!!
Toendra!))))

- Kneed je met je handen? Dergelijke volumes

hoe ik het gewoon niet kneed * GRAPPIG * Omdat ik het in twee porties doe, verdeel ik het in twee en doe het ene deel in de broodbakmachine en het andere in de maaidorser. De techniek kneedt 30 minuten. Maar dan geven mijn zenuwen het op (ik heb medelijden met de techniek) en voeg ik rozijnen toe en kneed ik met mijn handen. Maar het kleeft nog steeds erg aan mij, er zit immers waarschijnlijk heel weinig gluten in ons meel.

"Ik heb 1/3 van de emmer in het deeg gedaan" _ Is dit de hele halve portie of is er nog deeg over?

Ja, dat is een halve portie. Gisteren had ik weer een batch en weer bakte ik een cake in een broodbakmachine. En gisteren heb ik het deeg al in vier delen verdeeld (2 kg bloem) en zo werd de cake gebakken in een broodmachine van 1290 gram. Dit is hoe ik mijn werk gemakkelijker maak. Ja, en mijn man vond de cake uit de broodmachine lekkerder, hij bleek sappiger en verdeeld in vezels, en hij droogt niet snel uit zoals kleine paaskoekjes. Nu werd duidelijk dat er behoefte was aan kneden en vezelig kneden. De cake die in een broodbakmachine werd gebakken, werd gekneed in de deegmodus, daarna ook in het stokbroodprogramma

Ja, je doet geweldig werk, maar het ruikt zo lekker, en als het staat en als het bakt, is het een beloning voor het werk.
Dit jaar bakte ik twee keer een halve portie (ik heb een klein gezin en iedereen is op dieet), kneedde het deeg in een broodbakmachine 2 keer op het programma gedurende 20 minuten, ik kreeg zelfs een broodje, het meel was "Nordic" dus ik denk het. En het deeg lijkt het te omhullen met een film, plakt niet, het is moeilijk te transporteren.
Ik herinner me mijn eerste cakes, bruine kiezelstenen - het was lang geleden, maar pas nu, na het kneden in een broodbakmachine, begrijp ik hoe het beslag niet aan mijn handen kan kleven.
De volgende keer wil ik bakken in een broodbakmachine, dus ik vraag me af of de helft van de portie in de emmer past.
En je bent goed gedaan. Succesvol bakken!

[Loksa]

Ik kreeg zelfs een broodje ... En het deeg lijkt te omhullen met een film, plakt niet, het is moeilijk over te brengen.
Ik herinner me mijn eerste cakes, bruine kiezelstenen - het was lang geleden, maar pas nu, na het kneden in een broodbakmachine, begrijp ik hoe het beslag niet aan mijn handen kan kleven

Loksa, zoals ik uw enthousiasme begrijp!
Ik bak deze cake vandaag - een halve portie. Nu kneed ik het deeg in HP. Ik heb nog 5 minuten om te kneden en besloot een foto te maken van het proces. Gewoon voor mezelf, om volgend jaar niet te vergeten, anders vergeet ik in een jaar helemaal wat en hoe, soms zelfs volgens welke recepten ik bak. Ik wilde het je ook laten zien. Oh, en ik hou van dit broodje! ! Wie heeft het deeg nog niet in HP gekneed - ik raad het aan!

Ik ben het helemaal met je eens, maar ik heb ook een foto van een kolobok, misschien niet erg duidelijk. Ik zal het een beetje later posten, zelfs de planchette is buggy, het is slecht om er foto's van te uploaden.
Het gaat dus niet om de bloem, maar om de juiste naleving van het recept.Het blijkt zowel een broodje als een cake te zijn, hoewel de familie me uitlacht als ik hele eieren woog, en dan apart de schelpen.
en hier is mijn knot

Het gaat dus niet om de bloem, maar om de juiste naleving van het recept. Het blijkt zowel een broodje als een cake te zijn

Veel hangt af van meel, maar voor Pasen bakte ik op zwakker meel dan vandaag, en kneedde ik hetzelfde broodje. Het is inderdaad belangrijk om het recept te volgen en het deeg te kneden.

mijn familie lacht me uit als ik hele eieren woog, en dan apart de schelpen.

En ik ... En ik ... En ik ...: hihi: woog zowel eieren als schelpen, toen realiseerde ik me dat het hele ei van rozijnen 60 gram weegt. En mijn eieren zijn van andere groottes dan hun kippen, dus je moest zien hoe ik het juiste gewicht pakte voor een halve portie ... Toegegeven, niemand lachte me uit, aangezien ik het alleen deed. En dus werd er waarschijnlijk ook gelachen!
Maar we lachen niet ... We moeten het recept in acht nemen!

Foto van de kolobok hierboven.
Mijn eieren waren ook anders, sommige van kleine kippen, te klein en andere te groot. Ik dacht lang: - verwijder het eiwit of de dooiers, en daarna, met wiskundige percentages, haalde ik de dooiers en het wit eruit met een lepel - kortom, ik speelde goed, zoals ze zeggen, en nu zal ik wachten op de volgende Pasen om weer te bakken. Niettemin is al het werk dat wordt gedaan alleen maar voor het plezier.
We hebben coole koloboks!

En ik woog een ei van 60 gram, zonder de schaal woog het 53 gram, en toen woog ik 530 gram eiermassa. goed of fout, maar ik deed het, omdat alle eieren ook anders waren

[Oksana]

Ik dacht lang: - verwijder het wit of de dooiers

Gisteren, toen ik het deeg aan het kneden was, dacht ik lang niet na - ik verwijderde een eiwit (dit keer werden alle eieren van een kip van dezelfde grootte aangebracht). Toen ik de recepten voor cakes bekeek, zag ik in sommige alleen dooiers. Daarom besloot ik dat het beter is om de dooier achter te laten dan elk 13,5 gram te vangen. eiwit en dooier! En in het begin ook, zoals jij, Oksana, wilde gebruiken

methode van wiskundige percentages

We hebben coole koloboks!

Ja, knappe mannen, het is leuk om te zien! !

[ledi]

woog 530 gram eimassa. goed of fout, maar ik deed het, omdat alle eieren ook anders waren

ledi, schreven meisjes ergens in het midden van het onderwerp dat ze deeg maakten met aparte dooiers-eiwitten, en eieren gewoon met suiker klopten. Ze merkten het verschil niet, zeiden ze. U heeft grote batchvolumes. Het belangrijkste is dat alles goed komt!
En voor mijn halve porties is het gemakkelijker om het eiwit te verwijderen dan om een ​​deel van de dooier of het eiwit weg te halen. De dooier is nog steeds niets, maar het eiwit probeert nog steeds uit de lepel te ontsnappen. Ik vond het deeg met overtollige dooier erg lekker. Dit is geel! En ik heb de structuur nog niet gezien - morgen eten we paaskoekjes!

Ik scheidde eerst de eiwitten, stopte toen en begon toen meer dooiers 3 stuks te doen, die overbleven van glazuur. Ik week af van het recept, maar behield het gewicht

Meisjes, in plaats van rozijnen, heb ik gekonfijt fruit van sinaasappelschillen toegevoegd, maat 0,5x0,5 cm. Wat is het heerlijk geworden! Er was een licht oranje aroma. En in plaats van citroensap voegde ik sinaasappelsap toe aan het glazuur. De smaak is ongelooflijk.

[ledi]

ledi, schreven meisjes ergens in het midden van het onderwerp dat ze deeg maakten met aparte dooiers-eiwitten, en eieren gewoon met suiker klopten. Ze merkten het verschil niet, zeiden ze. U heeft grote batchvolumes. Het belangrijkste is dat alles goed komt!
En voor mijn halve porties is het gemakkelijker om het eiwit te verwijderen dan om een ​​deel van de dooier of het eiwit weg te halen. De dooier is nog steeds niets, maar het eiwit probeert nog steeds uit de lepel te ontsnappen. Ik vond het deeg met overtollige dooier erg lekker. Dit is geel! En ik heb de structuur nog niet gezien - morgen eten we paaskoekjes!

Dit zijn bekwame professionals - ze doen over het algemeen alles met een knal - voor het eerst doe ik het graag precies volgens het recept, las ik de hele Temka en koos zelfs de temperatuur voor het deeg voor mijn "interesse" (: wow: wijn smaak, ik ben erg

Ik scheidde eerst de eiwitten, stopte toen en begon toen meer dooiers 3 stuks te doen, die overbleven van glazuur. Ik week af van het recept, maar behield het gewicht

Punten aangetrokken).Nu kunt u een beetje ontspannen en zonder aarzelen de dooiers of het wit verwijderen of ze laten zoals ze zijn.
Ik roerde de blanken een beetje en schepte toen (ook dooiers)
En ik heb dadels toegevoegd (maar ze moeten worden opgewarmd met olie - het defect is niet hetzelfde, ik zal het de volgende keer proberen) en ik heb ook gedroogde kornoelje toegevoegd - origineel

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Je paascake lijkt de pagina's van een gaaf culinair tijdschrift te hebben verlaten! Geweldige snit! Zelfs als je naar de foto kijkt, voel je de smaak en het aroma!

Bedankt!!! het is zo leuk, ik ging naar Temka, keek naar de foto, deegbroodjes, aaaaaaaaaa ik wil meer paaskoekjes

En ik wil ook Pasen en meer en verschillende taarten (vergelijk), en gesprekken en problemen

Meisjes, wat is het probleem? Voor het feest van de Heilige Drie-eenheid kunt u paaskoekjes bakken. Dus ga je gang !!!!!!!

Meisjes, wat is het probleem? Voor het feest van de Heilige Drie-eenheid kunt u paaskoekjes bakken. Dus ga je gang !!!!!!!

de oven kan het hele jaar door gebruikt worden, maar de deuren moeten vergroot worden

[Zest]

Zest, meiden! Zelfs vóór de Bright Day schreef ik over mijn avonturen met paaskoekjes, maar met al deze avonturen in het zuidoosten, kwam zojuist met een rapport
Hier zijn mijn boeven - dat ze er een beetje onhandig uit kwamen - het is mijn schuld - ik heb te veel deeg gedaan (ik weet niet hoe het gebeurde, maar pas toen de paaskoekjes uit de vormen begonnen te kruipen, drong het tot me door dat ik het deeg niet 1/3, een 2/3, dat wil zeggen, bijna volle vormen heb gezwollen) Een paar paaskoekjes liepen helemaal weg ... Maar aan de andere kant had het uiterlijk geen invloed op de smaak bij allemaal erg lekker, ik zal ze nog een keer maken! Bedankt voor het recept en MK!

Hier zijn mijn rondingen

Ik zie niet alleen de schoonheid op de foto

Meisjes, ik kan het hele onderwerp niet beheersen, kun je droge gist toevoegen? En het deeg gewoon een nacht bij hen laten liggen?

[Olga]

Olga, op de eerste pagina staan ​​links naar de vraag waarin je geïnteresseerd bent

Meisjes, ik kan het hele onderwerp niet beheersen, kun je er droge gist in doen? En het deeg gewoon een nacht bij hen laten liggen?

Kan. En leg het deeg op dezelfde manier.
Ik deed het zelfs nog beter op droge gist.