Bladerdeeg cake

Bladerdeeg cake

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
gist	1 uur l.
warme melk	60 g
bloem (zeven)	50 g
suiker	1 uur l.
ei (alleen dooier)	1
Eerste deeg:
deeg +
warme melk	2 uur l.
gist	1 uur l.
bloem (zeven)	200 g
suiker	25 g
boter werd zacht)	30 g
ei	1 stuk
Tweede deeg:
bloem (zeven)	200 g
suiker	150 g
eieren	2 stuks.
zout	1 uur l.
vanille
rozijnen en ander gekonfijt fruit (kleurrijk en zoet))	200 g
Voor de laag:
boter werd zacht)	150 g

Kook methode

• Deeg:
• Gist oplossen in melk, suiker, eigeel, bloem toevoegen en tot een glad deeg kneden. Dek de schalen af, haal ze 50-60 minuten op een warme plaats, tot het volume van het deeg verdubbelt.
• Eerste deeg:
• Los de gist op in melk en voeg dit toe aan het deeg. Giet suiker, bloem erbij en giet een licht geschud ei erbij. Gebruik een mixer met schroefbevestigingen of in een broodbakmachine om een ​​glad deeg te kneden. Voeg aan het einde van het kneden geleidelijk zachte boter toe aan het deeg. Dek de schalen af, zet ze 45 minuten op een warme plaats, tot het volume van het deeg verdubbelt.
• Tweede deeg:
• Plaats het eerste deeg in de kom van een broodbakmachine of mixer, voeg eieren, suiker, bloem, zout, vanille toe en laat de machine 8-10 minuten draaien. Zet de machine uit en kneed met je handen droge rozijnen door het deeg. Het deeg moet erg zacht zijn, maar zijn vorm behouden. Vorm van het deeg een bal en doe het in een schaal met deksel, ingevet met boter of plantaardige olie. Laat het deeg 1-1,5 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het 30-40 minuten in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
• Verdeel het deeg in 3 delen. Verdeel de olie ook in 3 delen. Leg elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het voorzichtig uit tot 1 cm. Verdeel de zachte boter gelijkmatig over het oppervlak van het deeg en laat de hoeken vrij. Rol vervolgens de rol op en rol de rol tot een slak. Wikkel het deeg in folie en zet het 2 uur in de koelkast. Haal de laag eruit en rol hem voorzichtig weer uit. Rol de rol weer op en dan de slak. De bovenkant moet glad zijn. Leg uit in vooraf voorbereide formulieren. Bedek de vormpjes met het deeg met een theedoek en zet op een warme plaats om 2 keer te rijzen. Dit kan 5-7 uur duren.
• Plaats de schaal met het deeg in een voorverwarmde oven op 170 ° C op een niveau dichter bij de bodem (of midden, afhankelijk van de grootte van de cake). Verlaag de temperatuur na ongeveer 20-25 minuten na het begin van het bakken tot 160 ° C, bak nog eens 20 minuten. Controleer het product op gereedheid met een houten spies. Haal de afgewerkte cake uit de vorm en leg hem op zijn kant. Dek af met een handdoek.
• Ja, bij deze methode om het deeg (met een slak) te snijden, is de bovenkant van de cakes niet helemaal vlak. Al mijn paaskoekjes zijn zo geworden. Daarom ben ik van plan de bovenkant van de cakes te bedekken met weelderig glazuur. Alle onregelmatigheden worden gemaskeerd.
• Het recept is relatief tijdrovend ... Het was gemakkelijk voor mij. Ik gebruik graag de "slak" -methode om het deeg te strijken. Niet omslachtig en het resultaat overtreft alle verwachtingen.
• Wie wil er een gladde hoed ... Dan moet je de tactiek van het vouwen van de deegvellen op de gebruikelijke manier veranderen. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het voorzichtig uit tot een vierkant. Verdeel de boter gelijkmatig over het oppervlak van het deeg en laat de hoeken vrij.
• Buig alle vier de hoeken van het deeg naar het midden en druk stevig aan, alsof je de boter erin omsluit. Rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller tot een rechthoek en vouw het in drieën (zoals een zakenbrief in een langwerpige envelop wordt gevouwen). Bedek het deeg of wikkel het in folie en zet het 15-20 minuten in de koelkast. Haal het eruit en rol het weer uit tot een rechthoek. Rol opnieuw in drieën, dek af en zet 15-20 minuten in de koelkast. Herhaal de procedure een derde keer en laat het deeg nog eens 15-20 minuten afkoelen.Vorm het deeg tot een soort bal, buig de randen naar het midden en leg het in een papieren vorm met de gladde kant naar boven. Alles!
• 

De schaal is ontworpen voor

3 cakes voor een vorm van 1 liter

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Opmerking

Ik zou graag nog een geweldig recept delen! Als ik het woord "schilferig" hoor, probeer ik altijd te oefenen, ik hou echt van de hele gelaagde structuur en zijn delicate smaak. Mijn tests zijn geslaagd met uitstekende resultaten. Ik ben al voor het tweede jaar aan het bakken !!! Ik raad je aan om het te doen. Met dank aan Iden van het koekje voor het eerste recept voor de prachtige Pandoro Puff Pastry, waaruit Puff Pastry is ontstaan.

En wat is de bladerdeegcake erin? Ziet u iets op de foto?

Nu zal ik hier naar kijken, misschien kun je het beter zien?



Op de foto heb ik de cake gesneden, hij is niet zo zichtbaar, maar de structuur is zichtbaar. En als je naar de breuk kijkt, zijn de lagen duidelijk gescheiden. En bovendien kunnen ze zowel horizontaal als verticaal liggen. En wat voor soort schilfers heb je nodig?

tasha74
Heel erg bedankt voor het interessante recept, maar ik begreep niet helemaal hoe je van deze hoeveelheid deeg (voor 450 g bloem) 3 cakes in kilogrammen krijgt? Ik ben erg. Ik wil deze cake bakken, dus ik ben geïnteresseerd in de details. Bij voorbaat dank voor uw antwoord.

Het is gemakkelijk om 3 cakes van gemiddelde vorm per liter te krijgen. Maar verhoog bij twijfel het aandeel een beetje.

bedankt, bedacht het

Wat een prachtige paascake! Ik ga het zeker proberen! Ik hou echt van rommelen met paaskoekjes.

En wat is de bladerdeegcake erin? Ziet u iets op de foto?

gistbladerdeeg is niet zo flauw, qua uiterlijk als gewoon, maar van binnen is het in lagen gescheiden, ik hou echt van dit deeg.

En de hoeveelheid melk in het eerste deeg is precies 2 theelepels Iets is erg dik ...

Zoveel gedoe! Is het resultaat echt zo goed? Zal ik het proberen?

Shikonat, alles klopt. Er is hier voldoende vloeistof, behalve water + een ei + suiker zelf, een vloeibaarmakend element + helemaal niet dik deeg + gesmolten boter ...

Vertel me wat gist in het recept zit. Als het een theelepel is, dan moet het droog zijn, maar die zijn verdund in vloeistof en niet gemengd met bloem? En ik heb nog nooit van het deeg een slak gemaakt: waarom zijn de hoeken niet ingevet met olie?