Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[Moederbij]

Moederbij,
Als je het een nacht laat staan, moet je daarentegen de gist verminderen, ze zullen zichzelf vermenigvuldigen, omdat je ze tijd geeft om te leven.

Vandaag bakte ik taarten van 1/2 van de norm. Het dak was volledig uit elkaar gescheurd. Wat zou de reden kunnen zijn?

Ik heb ook een deeg gedaan ..... Ik ga om 4 uur 's ochtends verder

En vandaag bakte ik 31 paaskoekjes, elk 300 g van dit deeg. 4 normen van producten.

dit is de aanpak
Ik keek ook naar het recept, voor het eerst besloot ik om taarten te bakken
Ik wilde 's nachts deeg doen, en morgen op het werk. Ik denk dat ik morgenochtend een deeg moet leggen en 's avonds moet bakken.

[ychilka]

ychilkaYulka je hebt een medaille nodig !!!
Ik kneedde het deeg .. En haalde het in de kou, er begon iets van het deeg te vallen en het maakte me een beetje bang, de geur is aangenaam, ik ga morgen verder.
Meisjes, veel geluk voor ons!

Vandaag bakte ik cakes van 1/2 van de norm. Het dak was volledig uit elkaar gescheurd. Wat zou de reden kunnen zijn?

Blijkbaar is er niet genoeg vloeistof.

Meisjes, ik smeek je, hoe kun je droge gist krijgen op paaskoekjes! Alleen de levenden, en in het algemeen het allerbeste voor hen, eenmaal per jaar is alles aanwezig.

[Bewoner van]

Bewoner van, bedankt voor het advies, maar ..... het is te laat, alles is door elkaar gehaald. Laten we afwachten wat er gebeurt. Voor het eerst leg ik deeg voor de nacht. Ik bakte vroeger taarten volgens een ander recept, maar deze zakte in mijn ziel, ik besloot het te proberen. Zoals ze zeggen, leef en leer. Ik zal in gedachten houden voor de toekomst

en ik bak trouwens ook droog ... ugh ugh ugh-tot nu toe waren er geen lekke banden

Ik legde het deeg. Iets wat ik dit jaar veel allerhande theorieën las, bemoeide me niet meteen met alle olie. Ik heb eerst de eieren met suiker gemengd, een uurtje laten staan, daarna 250 gram boter gemengd en morgen de rest bij het deeg. Ik weet niet hoe het zal aflopen. Eigenlijk bak ik dit recept al voor het 4e jaar, en de laatste keer kreeg ik voor het eerst een vezelige structuur. En waarom, ik weet het niet)).

Dit ben ik onder invloed van allerhande panettone-colombs, waar alle ingrediënten een kleine honderd keer in worden gemengd)).
Trouwens, Roskar's eieren faalden, van de 10 hadden er maar 3 heldere dooiers en de rest was bleek. Maar ik raad iedereen de Okskys aan, degenen met 30 C0. Mooie, feloranje dooiers zijn wat je nodig hebt.

uit vergeetachtigheid, vanilline aan het deeg toegevoegd, dat is alles, komt er geen stenen bloem uit? Opnieuw doen?

Vandaag bakte ik taarten van 1/2 van de norm. Het dak was volledig uit elkaar gescheurd. Wat zou de reden kunnen zijn?

het overkomt mij als ik taarten niet genoeg geef om naar boven te komen. Dat wil zeggen, ik leg ze in de oven en daar is de temperatuur hoog, de korst is gebakken en het midden zelf groeit nog steeds. Dus hij braakt.
Ik heb deze uit mijn race van 31. De test was niet 300 g, maar alle 400 g was niet genoeg)))

Meisjes, ik ben geen held. Nou, dit zijn bevelen. En mensen willen het lekkerder maken. Hier komt de rivier ...
Bedankt!

Dyudyuka, wat mij betreft is het deeg geurig en zonder vanille) giet een beetje in het glazuur en het zal ruiken)

Hoe lang duurt het om de zachte plek te hydrateren?

Ik mix 40 minuten, niet minder.

Meisjes, ik smeek je, hoe kun je droge gist krijgen op paaskoekjes! Alleen de levenden, en in het algemeen het allerbeste voor hen, eenmaal per jaar is alles aanwezig.

Oh, zout op de wond, ze verkopen geen rauwe gist in onze chigiri, anders zouden ze blij zijn

Ik heb dit als ik de paaskoekjes niet genoeg geef om naar boven te komen. Dat wil zeggen, ik leg ze in de oven en daar is de temperatuur hoog, de korst is gebakken en het midden zelf groeit nog steeds. Dus hij braakt.
Ik heb deze uit mijn race van 31. De test was niet 300 g, maar alle 400 g was niet genoeg)))

Meest waarschijnlijke. Ik legde het in de oven, de korst begon zich onmiddellijk te vormen en het deeg stond recht voor onze ogen uit de vorm.Hoewel ze 1,5 uur in de formulieren stonden voor proofing. Hoe correct te bepalen hoeveel u nodig heeft (tot welk volume) om te staan, als u de helft van de mal plaatst?

: plach7: deeg is gestopt, wat te doen. Viel hard

Natasha, ik ben ook veel gevallen. Ik stond om twee uur 's ochtends op en het deeg viel met de helft. Het duurde maar 5 uur. Ik moest het deeg gaan kneden en taarten bakken. Nu zijn er knappe mannen. Het lijkt mij dat ze 3 keer zijn gestegen - 3,5 keer. Ik heb iets meer dan 1/3 in de formulieren gedaan.

Olya, bedankt voor je snelle antwoord. Ons deeg viel ook 2 keer. We zagen alleen in de ochtend. De Lyalka sliep de hele nacht niet. Mijn dochter heeft het deeg gekneed, het is al een uur geleden, maar er is nog maar weinig gerezen. Het is waarschijnlijk nodig om rozijnen toe te voegen, en wat gebeurt er dan. Olya, heb je 2 liften na het deeg? Of heb je Bake gezet zonder het in de oven te tillen?

[Natalia]

Natalia, dus nadat het deeg was gekneed, werden er onmiddellijk rozijnen toegevoegd, gemengd en in vormen neergelegd, en er is al de laatste opkomst en dan bakken

Mijn deeg is in 1 uur verdubbeld, ik ga naar mijn werk en breng het naar de loggia. Ik heb geen idee wat zal zijn, wat zal zijn

Naar mijn mening rijzen daar, nadat het deeg is gekneed, en pas dan kneden, gemengd met rozijnen en ontvouwen

Ik voegde bloem toe aan het deeg, kneedde, rijzen - het steeg ongeveer 2,5 keer in 1 uur, voegde gekonfijt fruit toe, kneedde het opnieuw, deed het in vormen. Ik heb het in een koude oven gedaan. Na een uur steeg het deeg tot aan de randen van de vorm. Bestrooid met water, 140 gram in de oven gezet. met convectie - 30 min., toegevoegd tot 160 gr. - 15 minuten, opgeteld tot 170 gr. - 20 minuten. Wees niet ontmoedigd dat langzaam stijgt. Laat de rijskast langer opwarmen. Ik denk dat alles goed komt.

Deeg steeg en begon binnen 5 uur te vallen. Ik weet eerder niet wanneer ze daar begon, ik kwam na 5 uur zorgen en ze was al 1/3 gevallen)). Het voelt alsof het nodig was om minder gist te doen. Hoewel ik al niet 100, maar 90 g heb gezet ...

Ik heb het deeg anderhalf uur gekneed - en het kwam niet samen ((. Plakkerig en smeert. Ik heb wat bloem toegevoegd, ik ben meer bang. Wat te doen?)
De eerste keer op deze manier was het altijd normaal. Ik heb de bloem met opzet gedroogd, ik moest meer vloeistof nemen ... En Nordik weer ...
Als je dergelijk deeg in vormen uitspreidt, zal het dan niet rijzen met een hoed? Wie heeft het geprobeerd?

Ik heb het glazuur nog niet aangebracht. Nu leg ik nog een deeg op paaskoekjes volgens mijn recept. 'S Avonds smeer ik.

Meisjes, welkom bij jullie gezelschap? Dit jaar besloot ik Myasoedovsky te stoken. Ik heb nog nooit gebakken met levende gist, vertel me eens, worden ze verkocht in hypermarkten (bijvoorbeeld METRO)? Zo ja, waar te zoeken (op welke afdeling)?

En de tweede vraag, heeft iemand geprobeerd gekonfijt fruit toe te voegen in plaats van rozijnen aan het deeg (ik zal niet meer dan 100 pagina's beheersen en ik zal geen tijd hebben)

Vertel me alsjeblieft

En nog een vraag, ik kan iets niet bedenken: hoeveel paaskoekjes komen er bijvoorbeeld uit een portie deeg in de vorm 12 * 14 cm? Ik probeer te begrijpen of het nodig is om dubbel te kneden.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Echte paaskoekjes! Glad! Slim meisje!

[Kara]

Kara, Ira en gekonfijt fruit en gedroogde veenbessen, kersen ... dat kan!
Op volume van formulieren, gewicht van blanco's, afgewerkte producten - hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Oh dank je!

[Kara]

Kara, Ik heb 9x12 vormen. De test bleek 1600 gram te zijn, deed 2/3 van de normen. Ze legde 400 gr neer. Gebakken met gekonfijt fruit in plaats van rozijnen. Gekonfijte sinaasappelschil heb ik zelf gemaakt. Vorig jaar heb ik ook gebakken, erg lekker. Ik maak nog een batch met gekonfijte citroen.

Natasha, waarom 90 g als er maar 60 g in het recept zit?
Ik mix het deeg in een broodbakmachine. Ze zit in een plakkerig maar knotje. Dan duurt het ongeveer een uur. Het is erg heet in mijn keuken. Na het bezinken wordt het weer vloeibaar. Roer de rozijnen erdoor met een lepel. Giet p / boter in een bord. Smeer je handen. Ik gebruik een lepel om het deeg op gewicht te meten. 300 g Het is waterig. Het vloeit voort uit de handen, als ik het zo mag zeggen. in 1/3 vormen. Staat erin gedurende 40 minuten in de oven, stijgt naar de randen van de vorm. Dan groeien hoeden in de oven. Mijn formulieren zijn van tin.12 cm hoog.

Oh, nou, ik doe een dubbel tarief, ik vergat te zeggen))

Het was alleen dat het voor mij altijd dikker uitkwam, het niet van de tafel plakte en de ballen konden worden opgerold. Daarom ben ik bang voor iets met een vloeistof ...

Het lijkt mij dat als je echt met paaskoekjes bezig bent, dan in een bak van 15 liter)). En het deeg in een groot volume fermenteert beter.
Ik zal Pokhlyobkinsky nog steeds bakken zodra het bassin vrij is, en de Italiaanse colomba is onderweg als experiment))

[Sibelis]

Sibelis, zusaaaaaa !!!! Ook ik zal onmiddellijk een viervoudig deel van de mesh mengen. Waar, na het proces is er één plek in de zeep - maar het is het waard! Morgen zal ik eerst op maat kneden, en dan voor mezelf voor het hele gezin

Ook al was ik vandaag uitgeput, maar het deeg heeft zich nooit verzameld ((. Misschien is het het beste, en komen er eindelijk super-duper-cakes uit?)))

Moet je gekonfijt fruit weken? Ik heb zelfgemaakte korstjes, maar die zijn niet erg hard

Ik week rozijnen in cognac voor de nacht ... Het is goed dat ik ze eraan herinnerde - ze moeten naar de keuken ... Hij drinkt stroom, infectie, veel Over gekonfijt fruit - ik weet het niet, mijn huishoudens en klanten herken ze niet, maar ik wilde het proberen

Voor de nacht !!! De jouwe ... En ik heb het een half uur geleden geweekt ... En het deeg komt al op ... Nou, zeker, super-duper cakes zullen blijken, ik geef een tand)))

Ja, ik giet rozijnen in met rum, en de pad fluistert zachtjes in mijn oor dat, zeggen ze, dat is genoeg))

Scarlett, maakt zo'n erg opgezwollen rozijn dan het deeg dun?

Over het algemeen rapporteer ik. We wachtten niet op de opkomst, we legden het uit in vormen d = 12 cm, het bleken drie stukken te zijn en de overblijfselen werden ontbonden in drie kleine d = 7 cm.
We zetten alles in een koude oven, op 160 graden ... en dan op 180. Het deeg begon te rijzen en de bovenkant werd gebakken, maar het deeg was niet allemaal gerezen, in het algemeen waren de cakes gebarsten. Het deeg was van binnen rauw. Ik schrok en zette de temperatuur weer terug naar 160. Ik bedekte de bovenkant met vochtige cirkels bakpapier. Conclusie: De test voor de tweede rijzen (als het deeg is gevallen) ... 1,5 uur is niet genoeg. Het was nodig om langer te wachten. Ik heb een kleine cake gesneden ... Mmmmmmmmm lekker. Het deeg is gebakken, nat, zwaar ..... heerlijk. Ik wilde de tweede batch maken volgens een ander recept, ben van gedachten veranderd ... ik zal het doen, alleen zal ik het deeg volgen.

We hebben niet gewacht op de opkomst, we hebben het in vormen d = 12 cm gelegd, het zijn drie stukken geworden en de overblijfselen zijn in drie kleine d = 7 cm gelegd. We hebben alles in een koude oven gedaan,

En heb je ze in de vormpjes gedaan of meteen de oven aangezet?

Nee, ik maakte geen ruzie, ik zette hem meteen aan. Het deeg kwam niet boven de randen uit ... de gebakken doppen werden niet gegeven. Het deeg binnenin was rauw en de bovenkant was al blozend.
Over het algemeen schrok ik de eerste keer zo van dit gevallen deeg. Maar toch bleek de cake zelf erg lekker te zijn.

leg het deeg voor 1,5 porties

En vandaag heb ik al drie porties gebakken. 24 stuks)

Er zijn nog 60 minikexics over en je kunt familietaarten beginnen.
Ik heb plannen voor Alya Panettone en Myasoyedovsky)

Mijn dochter schreef, nu ben ik aan het schrijven. Mijn dochter maakte geen ruzie, ze las ergens dat het mogelijk is om niet te discussiëren, legde het uit en onmiddellijk in een koude oven. En de oven warmt op in 10 minuten. Ze namen dus helemaal geen afstand, maar het bleek niet erg eng te zijn.

[Sibelis]

Sibelis,
Is er zo'n groot verschil tussen geperst en droog?

Moederbij,
Deel hoe het gaat.

gekneed)) maar toto was ik echter verstandig met verhoudingen
gekneed in HP. als gevolg hiervan hield het deeg categorisch zijn vorm niet vast en was het mega-plakkerig (blijkbaar kneedde ik niet goed, dus voegde ik bloem toe bij het vervangen van rozijnen en maanzaad. Wacht, er zijn 3 kleine vormpjes in de oven. en 2 grote mallen worden nog steeds gerezen.

super-duper cakes zullen blijken, ik geef een tand)))

Maar hoe anders :-) voor elke super-duper :-) die van mij zijn in blikken, nog een half uur en laten we gaan bakken :-)