Ambachtelijk brood zonder te kneden

[Voor broodbakmachines:]

Ambachtelijk brood zonder te kneden

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
tarwebloem. bakker. of a / c	460 g
droge gist	1,5-3 g
zout chef.	10 g
water	360 g

Kook methode

• 1. Meng alle droge ingrediënten in een bakje met een inhoud van 2-2,5 liter (als je meerdere porties maakt, neem dan een grotere schaal), giet er warm water bij, roer met een spatel tot het water is opgenomen. Het mengen duurt minder dan een minuut. NIET kneden.
• Bedek de container vervolgens met een deksel en laat 2-5 staan¹⁾ uur bij kamertemperatuur. Het deeg moet 1,5-2,5 keer borrelen en in volume toenemen.
• 2. Daarna:
• a) als je een relatief uniforme grote porositeit en een meer delicate smaak nodig hebt, kneed en draai het deeg dan vast,
• b) als je zeer grote ongelijke vetergaten nodig hebt, zoals een ciabatta, dan kreuken we niet,
• zet dan de bak met het deeg in de koelkast (het beste van alles, waar groenten worden bewaard, enz.) gedurende 12-48 uur. Het lekkerste is, naar mijn ervaring, het deeg dat van een dag tot anderhalve dag in de kou heeft gestaan.
• 3. Nadat de wachttijd is verstreken, verdeel het deeg op een met bloem bestoven tafel en vorm het tot een rond brood. We leggen bakpapier op dat licht is bestrooid met bloem (het is het handigst om het op een gladde plank of bord te leggen) en laat het 40-60 minuten onbedekt. Een brood in proofing zal niet veel groter worden en kan zelfs een beetje wazig worden, dit is geen probleem.
• 4. Zet een bakplaat in de oven, een bakje met water voor stoom en verwarm tot 230-240C. Snijd het brood (optioneel) en laat de blanco op papier van het bord op een hete bakplaat vallen. Bak 15 minuten op 230-240C, daarna nog eens 20-30 minuten op 200-210C. In de oven zal het brood 1,5-2 keer "groeien".
• 5. Haal het ongeveer een uur uit de oven en laat het zonder deksel op een rooster afkoelen. Het is beter om geen heet brood te snijden, om de kruimelstructuur niet te beschadigen en om het brood "bereik" te geven.
• ¹⁾ Om meer aromatisch brood met een rijkere smaak te krijgen, doe ik slechts 1,5-2 g gist op dezelfde hoeveelheid bloem en bewaar ik het deeg ongeveer 5 uur op kamertemperatuur:
• - één keer kneden na 2-2,5 uur fermentatie (bij voorkeur),
• - nog een voordat u het in de koelkast plaatst (verplicht).
• Daarna kneed ik de plaats terwijl ik in de kou klim (ongeveer twee keer per dag voor de eerste dag).
• De kruimelstructuur is in dit geval iets gelijkmatiger, maar nog steeds erg luchtig en elastisch, "met gaatjes".
• Voor broodbakmachines:

• Het duurt ongeveer 50 minuten om in HP te bakken. De smaak en het aroma zijn onvergelijkbaar. Het is een uitstekend brood in vorm met een sterk bol dak. Het dak was een beetje uit elkaar gescheurd, maar het droeg bij aan zijn charme.

De schaal is ontworpen voor

1

Tijd voor voorbereiding:

5 min + 5 min + 35 min

Opmerking

Dit is een kruising tussen het beroemde "brood zonder kneden" en "brood in vijf minuten". Je hoeft het echt niet te kneden, het vormen is ook elementair. Het deeg kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard (de auteurs beweren dat ik tot 14 niet heb gecontroleerd).
De smaak van het brood is zout, vergelijkbaar met ambachtelijk Frans en Italiaans brood. De kruimel is zacht, zeer geperforeerd, geregen, enigszins "rubberachtig". De korst is dun en krokant. Het wordt 1,5-2 dagen bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen (de lekkerste natuurlijk een uur na het bakken). Ideaal bij droge rode wijn en oude kaas.
Foto:
3 g gist per portie, geen rimpels


1,5 g gist, een paar warme en koude trainingen

Vergelijkbare recepten

Brood zonder kneden in 13 uur (in de oven) (Omela)

Brood zonder te kneden in de Shteba snelkookpan (Bijou)

Rogge-tarwebrood zonder kneden (kil)

[Kalmte]

Kalmte , mooi brood! En de kruimel is zo lekker, met gaatjes! Bedankt voor het recept!

[Kalmte]

Kalmte , mooi brood! En de kruimel is zo lekker, met gaatjes! Bedankt voor het recept!

Voor uw gezondheid! Ik hoop dat je ervan zult genieten.Voor mij persoonlijk is dit brood gewoon een vondst: een zeer aangenaam resultaat met een minimum aan inspanning. Ik kneed meestal twee porties en bak er een op de tweede dag en een op de derde.

Bedankt voor het eenvoudige, beknopte broodrecept !!!!

Bedankt voor het eenvoudige, beknopte broodrecept !!!!

Makkelijker kan het niet

Heb je geprobeerd roggemeel of volkorenmeel toe te voegen ... of zemelen ... of wat nog meer?

Heb je geprobeerd roggemeel of volkorenmeel toe te voegen ... of zemelen ... of wat nog meer?

ja, ik heb geprobeerd om geschilde rogge 50/50 toe te voegen. Het brood werd een beetje dichter en donkerder, met een lichte nasmaak.
Ik heb niets anders toegevoegd, want alle soorten zaden-noten gaan niet naar hem, IMHO.

Bedankt voor de snelle reactie!!!! Ik wil experimenteren ... voeg vlokken tarwekiemen en wat amarantmeel toe !!!! Ik beloof het resultaat te delen!

: hallo: Wat interessant .... Gewoonlijk moet brood goed gekneed worden, gevouwen uitgerekt deeg, maar hier is het zo simpel. Wacht nu maar 36 uur lang in de koelkast. Moet proberen. Bedankt!

[Kalmte]

Kalmte , mooi brood!
En vertel eens, kun je droge gist vervangen door geperste gist en hoeveel zijn er dan nodig?

: hallo: Wat interessant .... Gewoonlijk moet brood goed gekneed worden, gevouwen uitgerekt deeg, maar hier is het zo simpel. Wacht nu maar 36 uur lang in de koelkast. Moet proberen. Bedankt!

Je moet minimaal 12 uur wachten, daarna kun je bakken. En het deeg kan tot 36 uur in de koelkast liggen (in mijn ervaring heb ik het niet langer geprobeerd en zie ik de noodzaak niet in).
Probeer het, ik hoop dat je het leuk vindt

En ik heb het deeg al gekneed. Indien mogelijk zal ik verslag uitbrengen.

[Kalmte]

Kalmte , mooi brood!
En vertel eens, kun je droge gist vervangen door geperste gist en hoeveel zijn er dan nodig?

bedankt
Kan worden vervangen door vers, 8-10 gram per 460 g bloem.

En ik heb het deeg al gekneed. Indien mogelijk zal ik verslag uitbrengen.

succes! we wachten

bedankt
Kan worden vervangen door vers, 8-10 gram per 460 g bloem.

Bedankt, ik zal het vandaag ook bezorgen.

En ik heb het deeg al gekneed. Indien mogelijk zal ik verslag uitbrengen.

En we zullen observeren in de struiken terwijl er nog tijd is om te eten en ook zelfgebakken brood.

brood met amarantmeel en tarwekiemen !!!! Nogmaals bedankt voor het broodrecept !!!!

Wat een mooi brood, met amarantmeel kwam het er dichter uit, zie ik. Hoe smaakt het?

en het deeg vloeibaar wordt met zoveel water?
stokjes?

en het deeg vloeibaar wordt met zoveel water?
stokjes?

Ja. Niet zo vloeibaar als ciabatta, maar dichtbij dat. Het is erg zacht, glad, smeert lichtjes uit als het wordt gerezen. Maar dan groeit het heel goed in de oven.
Shl blijft plakken zoals, als je het niet bestrooit met bloem. Maar het is ook belangrijk om het niet te overdrijven met bloem, anders wordt de korst dik. Het is goed dat het deeg helemaal niet grillig is - het bleef verschillende keren aan het bord plakken waarop het stond en een deel ervan strekte zich uit. En niets, het verzamelt zich nog steeds en rijst tijdens het bakken, alsof het hoort

Ik heb een dubbele portie gemaakt, nu heb ik al de helft in een broodpan gedaan om te rijzen. Ik heb het tweede deel verlaten voor morgen of overmorgen

Wat een mooi brood, met amarantmeel kwam het er dichter uit, zie ik. Hoe smaakt het?

Het brood is echt dichter dan het jouwe ... Mijn familie vond het brood erg lekker !!! amarantmeel gaf een licht nootachtige en tarwekiemen - een licht zoete smaak !!!! Het brood, ook al ziet het er strak uit, is erg luchtig, licht met een dunne korst !!!! Nogmaals bedankt voor het recept !!!!

Ik ben blij dat je het leuk vond
Het zou ook nodig zijn om iets met volkoren granen te maken ...

bedankt
Kan worden vervangen door vers, 8-10 gram per 460 g bloem.

Goede zondagochtend !!! Ik wil zo'n brood bakken, en ik heb een vraag - dit is brood van lange gisting, is het mogelijk om de hoeveelheid gist (vers) te verminderen. het lijkt mij vanaf 8gr en zo vertrappelen in een dag !!!

[Kalmte]

En ik bracht mijn eigen brood. Alles bleek geweldig, het brood is heerlijk en de bereiding is vrij eenvoudig!



Kalmte , heel erg bedankt voor het recept!

En mijn deeg is als een stok 🔗 Het lijkt erop dat, zoals altijd gebeurt, ik het overdreef. Vouw en plet dit deeg voordat het rijzen, zo lijkt het, niet nodig is? En het ruikt lekker! Ik wacht tot het is afgekoeld, en voordat de concurrenten komen rennen, neem ik dit "decoratieve element"
🔗 Er is geen beroemd neusgat, maar het werd niet te dik na mijn manipulaties. De smaak is uitstekend - zout, vochtig brood en het is een genot om te maken. Lage strik voor het recept!

[Kalmte]

En ik bracht mijn eigen brood. Alles bleek geweldig, het brood is heerlijk en de bereiding is vrij eenvoudig!
Kalmte , heel erg bedankt voor het recept!

wat een knappe man! en de textuur is eenvoudig.
En wat knip je, zo niet een geheim?

Goede zondagochtend !!! Ik wil zo'n brood bakken, en ik heb een vraag - dit is brood van lange gisting, is het mogelijk om de hoeveelheid gist (vers) te verminderen. het lijkt mij vanaf 8gr en zo vertrappelen in een dag !!!

En goed voor jou!
Trample Two times moet natuurlijk precies groeien. Maar dan in de koelkast wordt het een beetje groter, als het ware dikker, "rubberachtig".

En mijn deeg is als een stok Het lijkt erop dat ik, zoals altijd gebeurt, het te veel heb gedronken Vouw en plet dit deeg voordat het rijzen, zo lijkt het, niet nodig is?

Nee, u hoeft niet te buigen of te vouwen - geef het gewoon een ronde vorm en knijp van onderaf.
Niets, het belangrijkste is dat het heerlijk is. De volgende keer lukt het zeker!

En als je het in een broodbakmachine stopt en bakken aanzet, vraag ik me af of het zal lukken?

wat een knappe man! en de textuur is eenvoudig.
En wat knip je, zo niet een geheim?

Wat een geheim hier! Ik heb het gesneden met een groot fileermes, bevochtigd met wat water.

En als je het in een broodbakmachine stopt en bakken aanzet, vraag ik me af of het zal lukken?

Ik weet het niet, ik bak alleen in de oven. Ik veronderstel dat het hetzelfde zal blijken te zijn, maar dan met een steen.
Probeer het, speel er tenminste mee. Vertel dan

Wat een geheim hier! Ik heb het gesneden met een groot fileermes, bevochtigd met wat water.

Ik lijk scherpe messen te hebben, maar goede sneden werken niet, dus hier is een geheim!

Ik lijk scherpe messen te hebben, maar goede sneden werken niet, dus hier is een geheim!

Nee, ik krijg ook niet altijd bezuinigingen. Ze gaan namelijk niet open zoals nodig, maar in je brood zijn de sneden helemaal open (ik was zelf verrast en opgetogen).

Tweede poging 🔗 🔗Niet zonder stijlen: ik vergat te snijden, ook over stoom. Ik moest er midden in het bakken een paar opgeven. En het deeg bleek dunner dan de eerste keer. Vervolgens werd het water gemeten in ml, en deze keer op de weegschaal in grammen - ik was ervan overtuigd dat dit verschillende waarden zijn. Over "afschudden op een bakplaat" - dit is niet mijn geval, omdat het deeg tijdens het rijzen samen met de bloem aan het bord blijft plakken. Voeg geen bloem toe in een laag.
En toch - hier zijn ze! Het deeg is onbreekbaar, het recept is geweldig, het brood is heerlijk! Ik zal bakken en herhaaldelijk!

Tweede poging

Grote gaten!
Ik gebruik een glazen bord om te rijzen, het glijdt er beter vanaf. Dus als je er een hebt, probeer het dan eens. Hoewel het ook regelmatig aan mij kleeft, heb ik al geschreven

wat een interessant recept, ik zal zeker proberen om je brood te maken

Ik heb gisteren alles gemengd, van 20.00 uur stond het deeg op tafel tot één uur 's ochtends - het stond 3 keer op, vanavond bak ik in een broodmachine, wat gebeurt er - ik zal schrijven.

Ik heb gisteren alles gemengd, van 20.00 uur stond het deeg op tafel tot één uur 's ochtends - het stond 3 keer op, vanavond bak ik in een broodmachine, wat gebeurt er - ik zal schrijven.

succes!

Ik rapporteer. Ze haalde het deeg uit de koelkast en verwarmde het een uur lang in de pan. Omdat de oven nog steeds in HP staat, heb ik er geen bloem aan toegevoegd. Over een uur, kan men zeggen, hij stond helemaal niet op, behalve dat hij wat gelijkmatiger werd. Hij bakte 40 minuten, maar dit is niet genoeg, de korst begon een beetje geel te worden en de kruimel is vochtig, hoewel het perfect is gevormd, alles is aanwezig en de gaten en dichtheid zijn normaal, het mes breekt niet het, maar een beetje plakkerig. Het duurt ongeveer 50 minuten om in HP te bakken. De smaak en het aroma zijn onvergelijkbaar. Het is een uitstekend brood in vorm met een sterk bol dak. Het dak was een beetje uit elkaar gescheurd, maar het droeg bij aan zijn charme. We aten dit natte brood in één avond. De auteur van het recept voegt, zo niet moeilijk, ongeveer HP toe aan het recept.

Laten we onze broden afmaken en zeker brood bakken volgens dit recept! Dus geperforeerd, mmm

Olga, kan ik het water in dit recept vervangen door melk of kefir?

We aten dit natte brood in één avond. De auteur van het recept voegt, zo niet moeilijk, ongeveer HP toe aan het recept.

Bedankt toegevoegd

Olga, kan ik het water in dit recept vervangen door melk of kefir?

Ik heb het niet geprobeerd, maar technisch is het mogelijk.

Laten we onze broden afmaken en zeker brood bakken volgens dit recept! Dus geperforeerd, mmm

leg het deeg van tevoren. het zal gewoon rijpen, u hoeft niet te wachten.

Dankje voor het antwoord. Ik zal proberen dit en dat te doen. Ik werd erg aangetrokken door de eenvoud van dit recept. Ik zal over het resultaat schrijven.

[Kalmte]

Kalmte, Olga! Ik heb geprobeerd je brood te maken - een paar positieve emoties!




Heel eenvoudig, erg lekker! Donkere vlekken op de snee - de winderige korst loste niet op in het deeg, maar dit had helemaal geen invloed op de smaak!
Bedankt, ik zal weer bakken!

[Kalmte]

Kalmte, Olga! Ik heb geprobeerd je brood te maken - een paar positieve emoties!
Heel eenvoudig, erg lekker! Donkere vlekken op de snee - de winderige korst loste niet op in het deeg, maar dit had helemaal geen invloed op de smaak!
Bedankt, ik zal weer bakken!

Blij dat je het leuk vond
Waarom is de winderige korst?

Ik weet niet eens wat ik moet zeggen. Toen het deeg op tafel lag, bedekte ik het met een handdoek, na 3 uur, voordat ik het in de koelkast legde, zette ik het vast met een film, omdat de bovenkant van het deeg donker werd . Dus het bleef donker, dat wil zeggen, het oppervlak van de bubbelende massa was donker en als een dunne korst, zoiets als dit

Ik weet niet eens wat ik moet zeggen. Toen het deeg op tafel lag, bedekte ik het met een handdoek, na 3 uur, voordat ik het in de koelkast legde, zette ik het vast met een film, omdat de bovenkant van het deeg donker werd . Dus het bleef donker, dat wil zeggen, het oppervlak van de bubbelende massa was donker en als een dunne korst, zoiets als dit

Ah, ik snap het. Het is noodzakelijk om onmiddellijk na het roeren af ​​te dekken met een deksel - niet luchtdicht, maar het is absoluut noodzakelijk dat het de hele gistingstijd bedekt is. Alleen tijdens het rijzen na het vormen blijft het deeg open (maar het heeft binnen een uur geen tijd om op te winden). Blijkbaar waren er niet genoeg handdoeken, te veel ademend vermogen.
Mijn recept zegt om te verbergen. Voor het geval dat, nu zal ik dat het deksel toevoegen

Nou, niets, het is maar de eerste verdomde