Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[De rijpingstijd van deeg en conversietabel voor recepten]

Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Categorie: Pasen

Ingredienten
meel	1 kg
gecomprimeerde levende gist	60 g
zout	0,5 - 0,75 theelepel
boter	300 g
suiker	400 g
eieren	5 stuks.
melk	350 ml
rozijnen	200 g
vanilline	2-4 g

Kook methode

• De oudgedienden van ons forum zijn waarschijnlijk op de hoogte van mijn onophoudelijke zoektocht naar "de lekkerste paascake", het lijkt erop dat ik die heb gevonden. In ieder geval voor deze Pasen - zeker. Ze bakte het al een paar keer, paste het voor zichzelf aan, dus verklaarden de familieleden in een vriendelijk refrein dat ze deze bijzondere smaak voor de vakantie wilden. Nou ja, en leuk. Ik zal niet verscheurd worden tussen verschillende recepten, maar ik zal een cake bakken, waarvan het prototype was verborgen in het 'Boek van heerlijke en gezonde voeding' uit 1954.
• Ik ben tevreden met het feit dat hij de beste aspecten van Paraschina Paska, paascake van Weens deeg en Pokhlebkin-cake combineert. Ik moet meteen zeggen dat dit geen optie is voor fans van luchtig bakken. Het is zwaar, compact genoeg, vochtig, sappig en waanzinnig geurig. Ik moest alle andere toevoegingen dan vanille opgeven.
• Ik hield echt van het moment dat al het hoofdwerk 's avonds wordt gedaan, en' s ochtends kneden, twee keer opstaan ​​en bakken.
• Ik beloof echter geen bijzonder uitvoeringsgemak. Nou, voor wie is het nu gemakkelijk? Omwille van deze smaak ben ik klaar om hard te werken, vooral omdat ik alle keukenapparatuur volledig gebruik om deze cake te maken.
• Vandaag was er een generale repetitie, waarvan ik de cursus met “geïnteresseerden” wil delen.
• De rijpingstijd van deeg en conversietabel voor recepten julifera
• Hoe met de hand te kneden
• Kneden met geperste gist SAF-MOMENT Andreevna
• Deeg op droge gist Shurshun
• Wat kun je bakken als er geen vormpjes zijn Celestine
• folievormen anemona
• Kneedmethode - het deeg "vouwen" Lyulek
• Kneden met droge gist CYKORIA mamaNata
• 1/2 portie in HP kneden anka
• Paastaart bakken in KhP en "fouten corrigeren"(meerdere berichten) Haarspeld, Zest
• Hoe dooiers te malen zonder een mixer lina
• Algemene aanbevelingen voor de hoeveelheid gist in het deeg
• Herberekening van het recept voor 1/2 van de norm Leara
• Saffraan tinctuur svet_ik
• Pre-activering van gist Masya_
• Paastaart bakken op droge gist Saf-moment oleg9979
• Rozijnen in cognac Gdalinka
• Als het deeg snel viel op geperste gist
• Hoeveel droge gist moet je zetten
• Tips voor het bakken van elektrische ovens Andreevna
• Verander de cake in 2 eieren van 114 gram in de schaal en reduceer de gist tot 25 gram. voor 1 kg bloem (masterclass) Dwergooruil

Vergelijkbare recepten

Botercake (Elena Bo)

Paastaart (gebaseerd op het recept voor de Bork broodbakmachine) (MariS)

Kulich van "Weens" deeg in een broodmachine (Tussen)

[VOOR OPARA:]

Dus voor paascake hebben we de volgende producten nodig:

Meel - 1 kg
Live geperste gist - 60 g
Zout - 0,5-0,75 theelepel.
Boter - 300 g
Suiker - 400 g
Eieren - 5 stuks.
Melk - 350 ml
Rozijnen - 200 g
Vanilline - 4 g (2 sachets van elk 2 g)

'S Avonds bereiden we deeg dat de hele nacht gefermenteerd wordt.

ALLE bovenstaande componenten, BEHALVE 500 g bloem, vanille en rozijnen, gaan in het deeg.
VOOR OPARA:

1. We verwarmen 350 ml melk tot een warme staat en verdunnen er 60 g gist in.

3. Klop de blanken tot ze stabiele sneeuwbuien zijn, dit is hoe de mijne voor Kenwoods werk zorgt:

4. Giet 400 g suiker bij de dooiers en maal ze goed. Ik heb een blender gebruikt. Gebruik geen energiezuinige modellen, mijn 700 W was net genoeg om te "slijpen" als de oververhittingsbeveiliging werkte.


5. Smelt 300 g boter.


6. Zeef 500 g bloem, voeg melk en gistmengsel toe en kneed het deeg.

7. Voeg zout, suiker en eimengsel, opgeklopte eiwitten, gesmolten boter toe en meng goed tot een gladde massa.



8. Bepaal het deeg in een grote bak, minimaal 7 liter (het deeg zal enorm in volume toenemen) en zoek daarvoor een soort rijskast. Ik heb een oven met een licht aan als zo'n plek.


9. 's Ochtends ontdekte ik dat mijn deeg volledig was gefermenteerd, probeerde te ontsnappen en begon veilig af te vallen (na 9 uur en 30 minuten gisten).

10. Voeg de resterende 500 g bloem en vanilline toe aan het deeg en kneed het deeg goed door.

Het deeg aan het begin van het kneden is iets dikker dan het pannenkoekdeeg, het lijkt erop dat het niet kan worden gekneed:



Het deeg na 10 minuten. de batch begint zich te verzamelen tot een gladde zijdeachtige bol:



Deeg aan het einde van het kneden (ongeveer 10 minuten meer):



11. Doe het afgewerkte deeg in een grote kom om te laten rijzen (in de oven met het licht aan).



12. Deeg na 1,5 uur rijzen



13. Kneed het deeg en roer de rozijnen erdoor (als eerbetoon aan de traditie deed ik het met de hand).

14. Verder - het hangt allemaal af van de grootte en het aantal formulieren. Ik hield de papieren wegwerpformulieren tot Pasen vast en nam twee ronde glazen exemplaren, die ik besmeurde met een antiaanbaklaag.

Ik raad echter niemand aan mijn voorbeeld te volgen. Voor het bakken van taarten van zo'n nat deeg, is het beter om klassieke smalle lange vormen te nemen. Maar in de mijne - een grote diameter, vrij laag en conisch - hield het deeg de koepel tijdens het bakken niet onbevredigend vast. Misschien had het het overleefd, maar ik wilde in twee grote vormen tegelijk plakken, die alleen diagonaal passen. Een van hen bleek dichter bij de deur te zijn, de tweede - bij de muur, en om zelfs te bakken was het nodig om ze van tijd tot tijd om zijn as te draaien en van plaats te wisselen.
Daarom is het noodzakelijk om vormen te kiezen die het deeg tijdens het bakken zo min mogelijk verstoren.

Dus we verspreiden het deeg op het bord, verdelen door het vereiste aantal stukken, rollen ze in ballen en doen ze in vormen.




15. Deeg voor en na het rijzen (1,5 uur):

16. Begon met bakken op 160 *, daarna verhoogd naar 180 *. U moet zich in elk geval concentreren op de kenmerken van uw oven en de grootte van de vormen.

17. Paastaart na het bakken:





Om degenen te helpen die gewoon volgens dit recept taarten gaan bakken.
Vandaag heb ik 4 paaskoekjes gebakken in de grootste papieren wegwerpvormen. Het deeg werd gekneed van 1 kg 300 g. Nuuu, oochen ik had precies 4 stukjes nodig. Te doen. We zijn erin geslaagd om ongeveer 1/4 van de formulieren in te vullen. Na het bakken bereikte de koepel de rand van de vormpjes ongeveer een paar cm niet, het deeg werd voor ongeveer 800 g in de vorm gedaan.
Als je hoeden over de randen van de vorm wilt, doe het deeg dan minimaal 1/3 in de vorm. Op gewicht - ongeveer 1 kg (voor grote papieren vorm).

[Nuttige info van julifera]

Zest, ik blijf een fan van je onstuitbare energie en fantasie! Overigens heb ik ook een eeuwige zoektocht naar al het ideale (deeg voor taarten, paascake, brood, zuurdesem)
Verdere bewerking door Admin vanaf 31/03/10

Nuttige info van julifera

Heeft deze cake een keer gedaan 6 of meer, ze was de tel al kwijt, dat jaar was iedereen van hem in extase, geen andere kralen na hem werden herkend.

Daarom heb ik het op alle mogelijke manieren en in verschillende verhoudingen geprobeerd.

Dus ik hoop dat mijn ervaring nuttig is voor iemand:

1. Deegrijpingstijd:

Op Kryvyi Rig levende gist was de rijping van het deeg als volgt:

om 20-21С - 12 uur
om 27-30С - 9 uur
bij 35С en hoger - het kan plotseling rijpen en in 4-4,5 uur

Bovendien, hoe hoger de rijpingstemperatuur van het deeg, hoe meer wijn smaakt in het eindresultaat.

De laatste keer dat ik deeg maakte bij 21 C - en in 12 uur groeide het elke 8-10, zo niet meer, maar het leek alsof het eraf zou vallen, maar het begon op geen enkele manier, ik kon er niet tegen en maakte een batch. Pasques bleek helemaal geen wijn te zijn, hoewel heerlijk.

Dus ik kwam tot de conclusie dat naar mijn smaak de gulden snede het beste is - 27-30 C - de wijn is precies met mate aanwezig!
2. Verhoudingen in de plaat:



Mijn favoriete verhouding is 2/3 - omdat ik in deze hoeveelheid alle vormpjes strak in de oven heb geplaatst op 1 bakplaat tegelijk.
PS:
Mijn moeder bakte haar hele leven volgens het recept uit het "Boek van Lekker en Gezond Eten" uit 1954, maar ze zijn nooit zo lekker geworden als volgens het Rozijnenrecept, ze waren gewoon lekkerder dan alle anderen.

En nu is deze Myasoedovsky geworden lekkerder dan iedereen!!!

Elke keer als ik dat doe en ik bedank Zest

[Zest]

Zest, wat een heerlijke paascake, en de naam is over het algemeen klasse! Vertel me, wordt het deeg niet van de ene op de andere dag verzuurd?

[Zest]

Zest, wat een heerlijke paascake, en de naam is over het algemeen klasse! Vertel me, wordt het deeg niet van de ene op de andere dag verzuurd?

Nee, het deeg gaat niet peroxide. Dit is geen klassiek deeg, hier wordt al het bakken onmiddellijk aan de hoes bevestigd. Het deeg fermenteert, krijgt aroma, maar verzuurt niet. Daar was niet eens een aanwijzing van. Mijn deeg heeft ongeveer 9 uur in de oven doorgebracht met een gloeilamp (ongeveer 30 *). Gedurende deze tijd steeg het tot het maximum en begon het net te vallen.

Wat betreft de naam ... nou, dus "Straat, straat, geboortestraat, Myasoedovskaya straat is van mij." Waar ik bak, noem ik het

[Zest]

Zest, Wil ik je ook bedanken voor een geweldige paasles.
Ik wil je dit vragen - in mijn familie is het gebruikelijk om veel taarten te bakken - voor iedereen. Ik wil de portie verdubbelen. Verward door de hoeveelheid boter, is het niet veel 600 g per 2 kg bloem?
Het vreemdste en meest interessante voor mij bleek dat mijn moeder bijna volgens hetzelfde recept bakt (er is meer suiker en bloem - het deeg is dichter), maar ze heeft minder boter.

Oh, ik ben helemaal vergeten te vragen - hoeveel is de geschatte output van producten? mogelijk in alle meetsystemen - pasque, kg, stuks, cm Lachen

[rinishek]

rinishek nee bedankt, ik heb het met veel plezier gedaan
Ik denk dat de portie gemakkelijk 2 of 3 keer kan worden vergroot, het belangrijkste is om zoveel deeg te verwerken
300 g boter per kilo bloem leek me niet veel. Kulich komt in de buurt van boterkoek, maar ik wilde de boter niet verminderen, ik vond het niet te vettig. Als dit zo gênant is, kunt u deze hoeveelheid gerust verminderen tot 400-500 g per 2 kg bloem.
Ook met suiker is alles precies goed. Zoet en zonder glazuur, maar met een afgedekte koepel wordt het erg lekker

Dat mijn moeder bijna hetzelfde recept bakt, is helemaal niet verrassend, want het prototype komt uit het boek van 1954. Alles is hier afgestemd op mijn smaak. Maar niemand stoort je tenslotte om met de hoeveelheid ingrediënten te spelen - je kunt veilig olie verminderen, suiker en bloem toevoegen, als het maar lekker voor je was

Oh, ik ben helemaal vergeten te vragen - hoeveel is de geschatte output van producten? mogelijk in alle meetsystemen - pasque, kg, stuks, cm

Van het deeg voor 1 kg bloem kwamen voor de laatste keer 2 cakes van 1 kg van elk 150 g, ik bakte ze in blikken voor 2 liter van 250 g.
Met Pasen zal ik in klassieke vormen zitten. Ze moeten tot 1/3 worden gevuld, tot 2/3 worden gerezen en gebakken.

En hoe zit het met deze cake met staleness? Droogt snel op?
En waar meng je zo interessant mee? Een soort oogstmachine?
En als het er niet is, kneed je met je handen of zou je iets anders aanbevelen?

En hoe zit het met deze cake met staleness? Droogt snel op?
En waar meng je zo interessant mee? Een soort oogstmachine?
En als het er niet is, kneed je met je handen of zou je iets anders aanbevelen?

Met het uitharden van deze cake is alles in orde, of liever, slecht, droogt heel langzaam. Op de eerste of twee dagen rijpt het en trekt het eerder. Dit is geen vroegrijpe paascake, hij wordt niet snel oudbakken. Een stuk van het voorlaatste gebakje bleef 6 dagen bij me, er was niet eens een vleugje drogen.

Ik kneedde in een Kenwood-maaidorser. Kan in een broodbakmachine worden gekneed door de maximaal toegestane hoeveelheid bloem te tellen. U kunt met uw handen kneden, maar dit kost veel meer tijd en moeite.

[Zest]

Zest , Wil ik een paar vragen stellen:
1. Als de oven niet op "Makfa" staat, moet er dan ~ 200 g bloem worden toegevoegd?

2.Wat zijn volgens jou de beste aspecten van de drie (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca en uit Weense) paaskoekjes die je hebt genomen? Wat manifesteert zich in de jouwe, misschien zelfs sterker?

3. Wat gebeurt er als de eiwitten niet "tot het uiterste" worden geslagen?

Ik heb geen tijd om proefbakken te maken, dus ik wil het mentaal bakken.

[Tussen]

Tussen

1. Ja, zoiets als dit. Makfa neemt ongeveer 20 procent meer water op. En in het algemeen, als het niet mogelijk is om in een maaidorser te kneden, is het beter om nog eens 100 gram bloem toe te voegen bij het kneden van het deeg (zoals aangegeven in het recept), om niet te veel te lijden van voldoende kneden beslag. Of neem een ​​ei en ongeveer 50 ml melk weg.
Ik hou gewoon van de ietwat vochtige en sappige kruimel in paaskoekjes, daarom doe ik dit.

2. Het toonde nog meer de sappigheid van Pokhlebkinsky, die ik een beetje miste in Paraskina, maar het staat stevig op zijn poten, zakt niet zoals Pokhlebkinsky direct na het bakken. Zowel dooiers als eiwitten gaan in het deeg (na Pokhlebkinsky leed ik bij het bepalen van het lot van eiwitten), maar dit maakt het deeg niet minder lekker. Kulich is zoeter dan die van Pokhlebkin. En nog belangrijker, dit alles wordt aangevuld door het onvergelijkbare aroma van Weens deeg!

3. Als de blanken niet tot het uiterste worden geslagen, zullen ze het deeg verdunnen in plaats van vocht op te nemen. De technologie zal worden verbroken. Dit is helaas een conditio sine qua non. Zo niet naar de toppen, dan in ieder geval tot een goede dichtheid, zonder vloeistof.

Zest, petje af voor je vaardigheid ... en bedankt voor het delen met ons. Ik heb een paar vragen (sorry als ik belachelijk lijk): :) Hoe denk je dat je recept zich zal gedragen zonder Kenwood? Hoe realistisch is het om het met de hand te kneden?

[Viki]

Hoe denkt u dat uw recept zich zal gedragen zonder Kenwood? Hoe realistisch is het om het met de hand te kneden (? (Het deeg is tenslotte vrij vloeibaar). Kan het worden aangepast aan onze favoriete CP? Je schrijft dat je tijdens het kneden bloem kunt toevoegen, dit verandert niets aan de kwaliteit?

Ik schaam me om het toe te geven, maar je kunt niet van de waarheid afkomen - ik heb nog nooit zo'n deeg met de hand gekneed. Ik vind dit bijna een heroïsche daad.
Om het vloeibare deeg "tot een hoop" te laten verzamelen, en de ontwikkelde gluten hielpen het tot een bal te verzamelen, was het nodig om ongeveer 25 minuten in de maaidorser te kneden (de totale tijd voor het deeg, het deeg niet meegerekend ). Maar achterblijven bij de wanden van de bak en de bolvorm van het werkstuk is nog niet de laatste fase. Kneed tot er luchtbellen op het oppervlak ontstaan. Het is in deze vorm dat het deeg veilig op de tafel kan worden gedumpt, een paar keer kan worden opgevouwen, verdeeld en tot een bal kan worden gerold. : - \ handen ... oh, ik weet het niet, dit monument kan tijdens het leven worden opgericht. Hoewel Viki zegt dat hij rustig met zo'n vloeibaar deeg omgaat, eerst kneedt met een lepel en dan handmatig. Het zal nodig zijn om "haar uit te nodigen in de studio" om haar ervaringen te delen.

U kunt zich aanpassen aan HP. Dit is tenslotte zowel voor Pokhlebkinsky als voor Wenen gedaan. HP, als je de hoeveelheid bloem meetelt, moet de batch aan. Voordat ik een maaidorser kocht, kneedde ik deeg voor Italiaans brood in mijn Panasonic, het deed het uitstekend. En het deeg daar is nog meer vloeibaar. Maar je moet lang kneden, minstens 30 minuten.

Als je bloem toevoegt totdat de consistentie van het deeg iets dichter is dan op de foto, dan zal dit de kwaliteit niet radicaal veranderen, maar het zal handmatig kneden vergemakkelijken. Als je aan het dikke deeg toevoegt, is het natuurlijk nodig om alle andere componenten vast te draaien - zowel suiker als gist ... Dan wordt een iets andere afbeelding getekend.

[Viki]

: - \ handen ... oh, ik weet het niet, dit monument kan tijdens het leven worden opgericht. Hoewel Viki zegt dat hij rustig met zo'n vloeibaar deeg omgaat, eerst kneedt met een lepel en dan handmatig. Het zal nodig zijn om "haar uit te nodigen in de studio" om haar ervaringen te delen.

Mijn oma, het koninkrijk van de hemel voor haar, kneedde zo'n deeg voor cakes met haar handen en leerde me op deze manier: -Jij zult voorlopig evenveel kneden .. het zal niet nat worden .... Ik durfde niet te vragen hoe nat dezelfde "w" zou moeten worden, ik ben bang dat ik het nu zelf moet proberen, maar deze taarten zijn het waard !! !! ... Ruim een ​​week zijn ze niet muf en de smaak ............... Kortom e dit is iets ...

Dankje voor het antwoord. Ik begreep dat de etno-pennen heel, heel ... maar VIKI gaf hoop, en als er hoop is, is dit de helft van de strijd. VIKI, of je kunt het in meer detail en in fasen doen. Ik zou heel dankbaar zijn of bellen? Hoewel ik denk dat het voor velen interessant zal zijn. In de voorgeur van het jaar kneedde ik natuurlijk met handvatten, maar het lijkt mij dat het deeg aanvankelijk dikker was, maar ik wil dezelfde geweldige als in IZYUMINKE. Nou, heel goed

Misschien corrigeert Vika me later. Maar ik stel me dit proces als volgt voor: kneed eerst in een cirkel met een lepel tot de deegmassa begint te "grijpen" tot een soort bal en achter de wanden van de container blijft hangen. Dan kun je alvast verder met je handen. Bij het kneden is het handiger om je handen in te smeren met zonnebloemolie. Maar dit zijn mijn theoretische aannames. En hoe het in de praktijk handmatig wordt gedaan ... Ik hoop dat de meiden die het hebben gedaan hun ervaring zullen delen

Misschien corrigeert Vika me later. Maar ik stel me dit proces als volgt voor: kneed eerst in een cirkel met een lepel tot de deegmassa begint te "grijpen" tot een soort bal en achter de wanden van de container blijft hangen. Dan kun je alvast verder met je handen.

Alles is correct!
Ik maak een cirkelvormige beweging met een lepel tot het deeg het toelaat. Wanneer het zich rond de lepel begint te verzamelen met een duidelijk verlangen om eromheen te "winden" - naar beneden met de lepel!
We beginnen onze handen van beneden naar boven van de muren naar het midden te bewegen. Handen kunnen worden ingevet met olie, MAAR: als je dit voor de eerste keer doet en niet weet wat een goed gekneed deeg moet zijn, probeer dan je handen niet in te vetten. Ik begrijp dat dit uw werk bemoeilijkt, maar ik beloof u dat het deeg zelf u niet "laat gaan" totdat het perfect gemengd is.
Het is belangrijk: als je rekening houdt met de theorie dat gedachte materiaal is, maak je, zelfs voordat je het deeg kneedt, niet klaar voor hard werken, maar zeg tegen jezelf: ik maak de lekkerste paaskoekjes voor mijn familie en vrienden, alles zal voor mij werken, etc. ....
Aangezien ik mezelf een adequaat persoon beschouw, praat ik meestal met het deeg, ook al bak ik 's nachts goed en is er niemand om de verplegers te bellen

Nou, hier leg ik het deeg. Natuurlijk niet zonder avontuur.
Ik zal beginnen met beschrijven, zodat ik mezelf niet vergeet en u weet wat mijn uiteindelijke resultaat zal zijn (Heer, help mij! Als er maar iets goeds van zou komen)
Ik heb geprobeerd het mezelf gemakkelijker te maken met behulp van HP: melk met gist + 500 gr. gekneed meel. Ik voegde dooiers toe, geraspt met suiker (blender), gesmolten boter en opgeklopte blanken (er waren geen goede pieken - de staafmixer was zwak: hij trok niet - "zachte pieken" bleken - ik hoop echt dat dit niet zal zijn een rampzalig effect).
En toen weigerde KHP zo'n hoeveelheid vloeistof in het broodje te mengen (het was haar eigen schuld - het was nodig om alles geleidelijk aan te introduceren). Daarom roerde ik alles met een lepel in een pan en klopte het vervolgens in delen met een blender. Ze schonk het in een enorme kom en zette het op een pan met heet water. Na 2 uur ontdekte ik een sterk gegroeid deeg en besloot ik toch het hete water te verwijderen. Als resultaat van de manipulaties bezweek het deeg, maar begon het opnieuw in een versneld tempo te rijzen. Misschien is het zo'n thermonucleaire gist (Kryvyi Rih). Wat zal er tot de ochtend met haar gebeuren, kan ik me niet voorstellen? Is het niet peroxide?
Ik ga proberen te slapen ...

Ik ben trouwens van plan om het deeg in tweeën te delen, 1 deel te nemen en 250 gr toe te voegen. bloem - kneed in HP. Herhaal de handeling met de 2e helft en combineer dan 2 stukken (of hoe je het ook noemt - vloeibaar deeg en 500 gram bloem zullen de situatie niet redden) van het deeg. Morgen zullen we zien wat er uit mijn plannen komt.

Ochtend. Deeg steeg goed en viel. Heeft een aanhoudende gistgeur.
Ik heb het gewicht van alle ingrediënten toegevoegd en door 2 gedeeld: ik heb 2x950 gram.
1) HP kneedde het 1e deel van het deeg 900 gr. deeg + 275 gr. bloem (ik moest 25 gram bloem toevoegen, aangezien het deeg erg vloeibaar is).
2) En hier begint het ... In het tweede deel van het deeg, slechts 580 gr. Toegevoegd 250 gr. bloem is zacht, maar een echt broodje.

Ondanks vanille (die je helemaal niet kunt horen), is de gistgeur dodelijk. Zelfs geen gist, maar alcohol

Wat moeten we doen? Het is jammer om het weg te gooien ... Nou, daarom heb ik geen problemen met brood of banketdeeg, maar paski - dat is alles

Gisteren had ik hetzelfde, een uur lang groeide het deeg 2 keer, nou, ik zette het in de koelkast en zette het, de geur is aangenaam, maar het deeg is vloeibaar.

Gisteren had ik hetzelfde, een uur lang groeide het deeg 2 keer, nou, ik zette het in de koelkast en zette het, de geur is aangenaam, maar het deeg is vloeibaar.

Ik dacht niet eens aan de koelkast en mijn deeg is ook vloeibaar, maar na het kneden begon het "zijn vorm te behouden".

Dit deeg na 30 min. kneden HP en 10 min. handen - het stopte na 5 minuten met plakken aan mijn handen, en na nog eens vijf was het al glad en elastisch.


Dus wat moet je het nu weggooien? De geur van alcohol is erg sterk Help ...

[Rusya]

Het is niet nodig om weg te gooien - bakken. Na het bakken en een dag "infusie" in het deeg, zal er een subtiele hint van een alcoholische nasmaak zijn vermengd met het aroma van het deeg (beschaamd, dit is wat ik lekker vind aan deze cake).

Rusya , stimuleer de rijping van het deeg niet met heet water. Gisteren heb ik ook deeg voor de nacht gelegd. Het groeit veel meer dan 2 keer. 'S Morgens merkte ik dat ze 4 keer opstond en begon te vallen. Ik bewaar het op gelijkmatige hitte in de oven.

De geur van gerijpt deeg zou eigenlijk een alcoholische geur moeten hebben. Tijdens het bakken verdwijnt het en blijft er een subtiele nasmaak over, zoals bij het toevoegen van een kleine dosis alcohol op smaak.

Hier is een fragment uit een leerboek: "Het gefermenteerde deeg heeft een scherpe alcoholische geur en een uniforme maasstructuur, wat aangeeft dat er een normaal glutenraamwerk in zit. Het volume van het deeg aan het einde van de fermentatie neemt 22,5 keer toe, met een lichte druk op het oppervlak van het deeg valt weg. De val van het deeg valt samen met de vorming van de grootste hoeveelheid gist en hun grootste activiteit. "

Wij, natuurlijk, geen prom. productie, maar de geur van gerijpt deeg is voor ons niet geannuleerd

[Zest]

Gisteren had ik hetzelfde, een uur lang groeide het deeg 2 keer, nou, ik zette het in de koelkast en zette het, de geur is aangenaam, maar het deeg is vloeibaar.

Op de foto is te zien dat het deeg aan het begin van het kneden VLOEIBAAR is. Heb je goed gekneed? Ik ben net klaar met kneden - het beslag is glad en elastisch geworden.
Het lijkt erop dat je het deeg niet hebt laten gisten

Dus ik kwam dit tegen. Dat wil zeggen, zo niet Makfa, dan was het nodig om 200 gr toe te voegen. meel? Ik heb nog eens 50 gr toegevoegd. - is niet meer geworden, het deeg is van uitstekende (zoals bij mij) consistentie.

Zest, misschien moet deze opmerking over bloem in de post bij het recept worden vermeld, zodat iemand anders (zoals ik) er na het kneden niet over leest?

Dat klopt - om je te laten leiden door de consistentie van het deeg. En als iemand een nog sterkere bloem neemt dan Makfa, wat moet hij dan voor hem schrijven? Om de hoeveelheid bloem te verminderen?
in plaats daarvan moet aan de eerste post worden toegevoegd dat de hoeveelheid bloem wordt berekend voor Makfa, sterk en droog genoeg.

Is het waarschijnlijk beter om papieren vormen met boter in te smeren?)

Beter te missen. Toen ik een colombica in papieren exemplaren bakte, werd hij hier en daar met de zijkanten bedrukt.

Lenochka !!!!!!!! Heel erg bedankt voor het recept !!!!! Dit is precies wat ik zocht !!!!!
Nu is het verhaal klein.
Gisteren bakte ik paaskoekjes volgens twee recepten zodat men meteen kon vergelijken en de beste kon kiezen voor Pasen.
Om 17 uur leg ik het deeg (de helft van de norm gemaakt). Daarna pakte ze paaskoekjes volgens een ander recept. Om ongeveer 21-22 uur had ik al een oven nodig (trouwens, mijn gloeilamp werkt alleen samen met convectie, dus ik heb hem niet aangezet, ik weet niet wat de temperatuur was, maar ik vond de warmste plek in het appartement - een bad) ... Ik haalde het deeg eruit en versnelde de fermentatie in heet water, omdat ik 's nachts tijd wilde hebben om te slapen + ik wist dat de batch bedoeld was om te testen, en als cadeau zou ik alles goed doen, wat betekent dat het nog lekkerder zou zijn . Ik stuurde de eerste taarten om te bakken.Ze haalde het deeg ongeveer 30 minuten later uit het hete water en sleepte het in de badkuip, waar het nog een uur fermenteerde. Het fermenteerde natuurlijk niet volledig (maar bij de eerste keer dat ik eraan snoof, schrok ik een beetje en realiseerde me dat alles niet zo erg was). Over het algemeen gooide ik het in deze vorm in een emmer HP en kneedde het met de resterende bloem en vanille. Ik nam het weer mee naar het bad. Daarna mengde ze de rozijnen met HP erdoor en deed ze in de vormpjes. Vanaf dat moment zeilde ik weg om te slapen en ik zei tegen mijn man dat hij me wakker moest maken door de duisternis heen. intervallen om de stijging van het deeg te controleren. We hebben ook taarten met hem gebakken, ik val in slaap, dan maakt hij me wakker, ik sta op de automatische piloot naar de keuken naar de oven en weer naar het vat. De cakes waren heel snel gebakken, blijkbaar omdat ze klein waren (en nog steeds was het dak van een van hen erg uit elkaar gescheurd, maar dit stoort me niet, ik zal de cadeautjes nog steeds met glazuur insmeren, alles zal worden vermomd). Ik haalde ze meteen heet uit de vormpjes en wikkelde ze in plasticfolie. Het was bijna vier uur 's ochtends.
Zo! Ondanks alles bleken de taarten UITSTEKEND !!!!! De dochter is opgetogen !!!!! Ik ben zelfs nog groter. De man slaapt nog, maar ik denk dat hij het ook leuk zal vinden
Volgens dit recept zijn cakes luchtig, vezelig, droog, aromatisch en rijk, in het algemeen, KULICHI !!!!! Toegegeven, naar mijn smaak zou ik een beetje zoetheid toevoegen, maar waarschijnlijk zal het glazuur alles in evenwicht moeten brengen?!
Mijn moeder vraagt ​​of ze er gekonfijte vruchten voor wil toevoegen, omdat ze ervan houdt, maar ik weet niet of de smaak zal verslechteren ?! Of is het allemaal voor een amateur?
HARTELIJK DANK VOOR HET GEDAAN WERK !!!!!! Eindelijk vond ik "mijn" cakerecept
Foto's komen later.

PS: oh ja, taarten volgens een ander recept zijn als een cake (hoewel ik ze al gebakken heb, maar ik vergeleek ze voor het eerst op hetzelfde moment) en een beetje dik. Dus ik heb ze al afgewezen. Ze kunnen helemaal niet worden vergeleken met de Myasoedovskiye-paaskoekjes !!!! En de echtgenoot, zonder te vergelijken, verwierp. Hoewel we ze dat jaar in beide wangen stopten en ze prezen
P.P.S .: gebakken cakes in met teflon beklede vormen, de vormen niet ingevet met olie.

Zest, enorm bedankt !!!! : wow: Paastaartjes staan ​​al in de oven, de bovenkant is klaar (afgedekt met folie), ook al staan ​​ze niet veel. Ik zal je een geheim vertellen - ik likte de hele pan onder het deeg vandaan. En ze kneedde, oh en oh, met haar handen totdat er bellen in het deeg begonnen te verschijnen. Ik wilde de foto in de oven laten zien, maar comp. beveiliging geeft niet incl. radicaal.

[Zest]

Alles, geschoten! Schoonheden liggen op hun zij - rust
Zest, buig voor je voor het recept dat ik nog nooit zulke kralen heb gehad

Stem (trotse glimlach)


Zest, het eerste stuk is van jou

Nou, Zest, en goed gedaan
Na een onsuccesvolle ervaring vorig jaar met paraskin-Pasen, dacht ik dat ik hier gewoon zoet brood met gekonfijt fruit in zou bakken (ik heb het al gezet). Dus ik zag deze schoonheid vandaag ... nou, ik zal het proberen
Zest, kneed je het deeg met een haakje in een keukenmachine? Als met een garde (geen haak), zal het werken? Ik heb de charlotte zo gekneed ...

Mag ik antwoorden? Een garde zal waarschijnlijk niet werken. Het zal moeilijk zijn voor een bloemkroon. Vandaag heb ik het geprobeerd met een handmixer, ook met haken, het werkte niet. Het deeg kroop langs de haken op de mixer. Ik moest eerst met een houten spatel en daarna met mijn handen. Het duurt lang om te kneden, maar het is het waard!

Nou, Zest, en jonger
Na een onsuccesvolle ervaring vorig jaar met paraskin-Pasen, dacht ik dat ik hier gewoon zoet brood met gekonfijt fruit in zou bakken (ik heb het al gezet). Dus ik zag deze schoonheid vandaag ... nou, ik zal het proberen
Zest, kneed je het deeg met een haakje in een keukenmachine? Als met een garde (geen haak), zal het werken? Ik heb de charlotte zo gekneed ...

Ik speel zo goed mogelijk met de maaidorser. Ik klop de blanken met een garde, de beginfase van het deeg - met een haak, na het toevoegen van alle ingrediënten - met een K-vormig mondstuk, het deeg zelf - weer met een haak.
Waarschijnlijk niet genoeg speelgoed in de kindertijd

[Zest]

Zest, nou, mijn kracht is weg. Zodra ik besloot dat ik morgen zou bakken, kwam ik dit recept tegen. Alles, helemaal verdwenen. We zullen deze vandaag samen met Weens moeten samenstellen. Ik kom niet voorbij je recept
En niemand anders bakte deze cake op het veilige moment van persen? Misschien moeten ze in een ander bedrag worden gestort?

[Rusya]

Rusya, Paaskoekjes zijn gewoon knap!

[Zest, Klazy]

Zest, Klazy, bedankt. Nou, ik zeg, dit is bijna de eerste keer dat ik ooit zoiets heb gehad - dat is wat auteurschap en de begeleiding van een professional betekenen

tatulja12, Ik hou er zo van als zulke vlekken op paaskoekjes

Meisjes, schat, vertel me hoe ik ze zacht moet houden voor de vakantie? En hoe je je kunt beschermen tegen de "kleine worm", die er al in is geslaagd de rozijnen eraf te halen, zal ik denken

[Zest]

Zest, maar je kunt het niet met boter doen, maar met zonnebloemolie, zal de textuur van het deeg sterk veranderen?
Het is gewoon dat ik brandend maagzuur heb op boter pask ...

Maar als het niet kan worden vervangen, dan zal ik het overleven, want ik kan ze allemaal voor mijn ouders maken, maar ik zal voor mezelf iets anders bedenken
Ik zal het deeg rijzen in de programmeerbare HP DeLongy

Om de fermentatietijd te verkorten, kan ik een verhoging van 35 graden op het programma zetten, hoeveel sneller zal het dan koken dan een 9-uurprogramma op 30 graden in de oven?
Of is het beter om het op 30 graden te zetten, misschien heeft het op de een of andere manier invloed op de smaak of de kwaliteit van het deeg?

En nog een vraag - als je het deeg in een pan in een ruimte van 20 graden laat staan ​​- hoe lang duurt het in dit geval?
Het is gewoon gemakkelijker voor mij om het op te zetten voor het werk en na het werk in de oven

Toko, scheld me niet veel uit voor domme vragen, nou, ik voel geen gistdeeg, ik heb weinig ervaring, ik deed alleen simpele dingen zonder te paren, en ik was altijd bang voor deeg
De eerste keer dat ik zulke echte paaskoekjes ga maken ...

PS
(Ik kan het deeg niet in de oven uitstaan, ik zal het lang uitleggen, de huisbaas zeurt me om de verbruikte elektriciteit, begrijpt niet dat de 30 graden verwarming van de oven niet veel eet . Anders start ik stiekem een ​​broodbakmachine in mijn kamer. Maar natuurlijk bak ik zeker in de oven.)

(Ik kan het deeg niet in de oven uitstaan, ik zal het lang uitleggen, de huisbaas zeurt me om de verbruikte elektriciteit, begrijpt niet dat de 30 graden verwarming van de oven niet veel eet . Anders start ik stiekem een ​​broodbakmachine in mijn kamer. Maar natuurlijk bak ik zeker in de oven.)

Ik heb het deeg helemaal niet in de oven bewaard, maar in de badkamer - daar heb ik de warmste plek. En van HP, zo lijkt het mij, zal het deeg weglopen - het neemt enorm toe in volume.

En niemand anders bakte deze cake op het veilige moment van persen? Misschien moeten ze in een ander bedrag worden gestort?

Ik legde ze erop, van een blokje (42 g) deeg waren er 8 liter !!! Toegegeven, ik heb 100 g boter vervangen door "Pyshka", er was gewoon niet meer in huis (al het andere is duidelijk volgens het recept)
En toen miste ik het rijzen in de vormen, het deeg steeg op met een hoed met oorkleppen, ik moest extra pletten en optillen. Nu in de oven .. Ik zit te bidden

En van HP, zo lijkt het mij, zal het deeg weglopen - het neemt enorm toe in volume.

Ik zal de helft van de norm doen, dat wil zeggen 250 gram bloem in een deeg, ik weet niet of het zal weglopen of niet met 30 gram levende gist.

Een eenvoudige lichte pizza gemaakt van 500 gram bloem op 12 gram droge gist heeft herhaaldelijk geprobeerd te ontsnappen uit de grote emmer Mulinex, maar dit is 500 gram bloem, geen 250

Meisjes, schat, vertel me hoe ik ze zacht moet houden voor de vakantie? En hoe je je kunt beschermen tegen de "kleine worm", die er al in is geslaagd de rozijnen eraf te halen, zal ik denken

In een zak, in een zak. Of wikkel in huishoudfolie. U kunt ook invriezen.

Zest, maar je kunt het niet met boter doen, maar met zonnebloemolie, zal de textuur van het deeg sterk veranderen?

Ik zal het je niet vertellen omdat ik het niet weet. Ik heb nog nooit paaskoekjes gemaakt met plantaardige olie. Misschien reageert iemand die ervaring heeft met een vergelijkbare testsamenstelling?

Ik zal het deeg rijzen in de programmeerbare HP DeLongy

Om de fermentatietijd te verkorten, kan ik een verhoging van 35 graden op het programma zetten, hoeveel sneller zal het dan koken dan een programma van 9 uur op 30 graden in de oven?
Of is het beter om het op 30 graden te zetten, misschien heeft het op de een of andere manier invloed op de smaak of de kwaliteit van het deeg?

En nog een vraag - als je het deeg in een pan in een ruimte van 20 graden laat staan ​​- hoe lang duurt het in dit geval?
Het is gewoon gemakkelijker voor mij om het voor het werk aan te trekken, en na het werk is het dat ook

Het is niet nodig om het in te stellen op 35 *, de optimale temperatuur voor het rijpen van het deeg is 28-29 *, alles moet natuurlijk rijpen. Alle "aansporing" heeft uiteraard invloed op de kwaliteit van het deeg en daarmee op de smaak.

Er is ook een methode van "koud" deeg, ik gebruikte het voor brood ... dezelfde Sitnoy. Maar hoe zal hij zich gedragen voor paascake, maar met je 20 * ... misschien is het beter om niet eens per jaar zo veel te experimenteren, maar om te doen, zoals de technologen aanbevelen, op 28-29 *? ..

Denk aan het moment dat het deeg minstens 4 keer groter wordt dan het oorspronkelijke volume. Dus zoek uit of er genoeg ruimte voor haar is in uw emmer of dat deze in een groter vat moet worden overgeplant.

Succes))

Ik heb nog nooit cakes gemaakt in plantaardige olie. Misschien reageert iemand die ervaring heeft met een vergelijkbare testsamenstelling?

minstens de helft van de olie kan zeker worden vervangen door groente ... Ik heb geprobeerd zo'n cake te maken - heel goed. lucht blijkt!

besloot om deze cake te bakken! Verminderde de verhoudingen om te proberen te kneden in een broodmachine. En hier is de vraag: een volledige cyclus aanzetten met een rijzen, en dan in de oven? Of gewoon kneden en in een vorm zodat het erin rijst?

Ik zal het je niet vertellen omdat ik het niet weet. Ik heb nog nooit cakes gemaakt in plantaardige olie. Misschien reageert iemand die ervaring heeft met een vergelijkbare testsamenstelling?

Ik maak cakes van Elena Bo in plantaardige olie, ik heb het niet met deeg gedaan. Over 5 minuten is mijn volgende klaar. Groente. Pukhlyak, met een oranje dak. het is zelfs jammer om fondant op zo'n kleur te zetten

Meisjes, welke modus moet je 's nachts in de oven aanzetten? Ik heb er geen instructies voor ... Ik zette de onder- en bovenverwarming aan, de temperatuur was 40 (stel de thermometer in) ... Zet misschien de "ventilator" -modus aan? Hoe wordt convectie aangegeven?
Ik kan de symbolen van de modi nergens op internet vinden ...

Temperatuur d. B. 28-29 graden, hier al geschreven, als je het deeg beter niet kunt "bakken".
Ik zou ook besluiten dat de onderkant en bovenkant op 28-29 graden zijn. en ik zou convectie niet opnemen - ik twijfel eraan dat het deeg zal eindigen ... IMHO.

Temperatuur d. B. 28-29 graden, hier al geschreven, als je het deeg beter niet kunt "bakken".
Ik zou ook besluiten dat de onderkant en bovenkant op 28-29 graden zijn. en ik zou convectie niet opnemen - ik twijfel eraan dat het deeg zal eindigen ... IMHO.

Om de een of andere reden is mijn minimumtemperatuur in de oven meer dan 30 ... Ik weet niet wat ik moet doen ...