Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Dwergooruiljullie hebben allemaal een geweldige glazuur! En de paaskoekjes zijn geweldig!
Wat voor soort glazuur heb je gemaakt? Was het met zweet overladen, tijdens het snijden of niet?

[Zest]

En hier zijn mijn paaskoekjes. Dit jaar heb ik voor het eerst dit recept gemaakt. En tot slot regelde de man zowel de kruimel als de smaak en de look
bedankt Zest voor een geslaagde vakantie!

[lappl1]

lappl1, het proces van het benaderen van de test op een verwarmingsmatras werd vele jaren geleden door mij beheerst. * GRAPPIG * Iedereen weet dat gistdeeg van warmte houdt, maar waar vind je zo'n plek in een appartement als de verwarming van het appartement zelf niet zo heet is? Dus ik kwam op het idee - ik giet kokend water in een verwarmingskussen, wikkel het in een handdoek en leg het in een hoek van de bank, die eerder bedekt was met kranten - nou ja, om de bank niet te wassen, als iets. : girl_haha: Ik sluit de bak met het deeg af met een gewone zak of zet hem vast met huishoudfolie, leg er een krant op en bedek hem met een warme badstof handdoek (ik heb speciaal een aantal van deze badstof en linnen genaaid om te bakken). Alleen bij deze specifieke test moet u uw oor alert houden - het loopt niet alleen vrij snel, het is ook waterig van structuur en als u af en toe niet kijkt, galoppeert het misschien ergens naar de buren.

Over het algemeen vond ik het recept lekker. Geen probleem.
Maar de uitgesproken smaak van gist had geen invloed op de smaak ten goede.

[Katerina]

Katerina, is het waarschijnlijk dat de gist zelf de schuld is, ooit hadden we zulke "Krivoy Rog" - in feite thermonucleair. Maar wat mij betreft, droge "Saf-Levure" ook. Taarten volgens dit recept zorgen over het algemeen voor een lichte wijnsmaak, maar dit is als je het deeg voor de eerste keer lang fermenteert. Dus ik wed maar voor een paar uur

[Scarlett]

ScarlettHartelijk dank voor de gedetailleerde beschrijving van het proces. Het is ook koel in mijn dorpshuis - de dag- en nachttemperatuurdalingen zijn aanzienlijk - soms warm, soms koud. Ik heb geprobeerd een elektrisch verwarmingskussen aan te passen voor dit bedrijf, maar ik kan niet de temperatuur krijgen die het beste is voor deeg of deeg. Het kalmeert me dat ik ergens lees dat een langzamere stijging een gunstig effect heeft op het eindresultaat. Als de gist goed is, zal er nog steeds gisting plaatsvinden, alleen niet zo snel. Dus ik maakte een geïmproviseerde thermoskan uit de doos en isoleerde alles van binnenuit met opvulling van polyester en schuimrubber. Ik leg er deeg, deeg of yoghurt in. De temperatuur blijft hetzelfde als voordat ik de container zette. Dan rond ik het ook af.
Nu zal ik het proberen met een eenvoudig verwarmingskussen - het koelt af, en dit is beter dan de temperatuur verhogen. Nogmaals bedankt!
Hier is mijn "thermoskan" voor deeg, deeg of yoghurt, die ik kook in een pan.

[Katerina]

Katerina, dit is zeker, de gist was niet erg goed. Gebakken producten ruiken naar gist als de gist zelf een sterke geur heeft. Goede, verse gist heeft bijna geen geur. Dit jaar kocht ik Sint-Petersburg en Voronezh-gist. Dus de Sint-Petersburgse waren helemaal niet geschikt, hoewel ze er mooi uitzagen. En de Voronezh beviel me - de geuren waren geweldig van deeg, deeg en gebak - zwakke wijn, erg rijk, maar er was helemaal geen geur van gist.

[Ludmila]

Ludmilaeigenlijk ben ik nu sluwer geworden, sinds ik een nieuwe oven heb, en er is een mogelijkheid om het op 30-35 graden te zetten, ik doe er meestal brood en ander gebak in, ik heb het dit jaar gewoon op bestelling gebakken en al het deeg paste gewoon niet in de oven, moest worden verdeeld. Maar na de eerste batch heb ik de kom nog steeds in de oven geschoven - het resultaat is dat de oven nu schoon is, anders bereikten alle handen niet om te wassen. Trouwens, in plaats van een verwarmingskussen kun je gewone plastic flessen gebruiken .Het belangrijkste is om het zo in te pakken dat het deeg niet erg heet is.

[Scarlett]

Scarlett, voor mij is een grote oven nog steeds een onmogelijke droom! Ik heb de eenvoudigste mini-oven, en ik bak er alles in.
terwijl je het antwoord typte, heb ik mijn vorige bericht bewerkt door een foto in te voegen van de doos waarin ik het deeg verdeel of yoghurt maak. Ik zal zeker uw methode gebruiken om het deeg te verwarmen. Niets koelt af in mijn doos! Nogmaals bedankt!

lappl1 5 keer Dat is wat ik begrijp!))) Slechte oven!))
Vorig jaar kreeg ik de kachelpijpen zo - ik stopte ze in smalle vormen, blikjes olijven, en ze liepen onder water! Toen stonden ze op de tafel en zwaaiden in de wind)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wauw! Paasgebak voor elke smaak! En heel veel! Je bent goed gedaan! En heb je hier ook cake uit een broodmachine? Wat is het recept? En worden de kransen ook gemaakt van vleesetend deeg?

Trouwens, als je tijd hebt, is het niet nodig om zo lang op te warmen. Dit jaar heb ik de hoeveelheid gist verminderd en het deeg op kamertemperatuur gehouden. Alles gefermenteerd, hoe schattig!

[Natasha]

Natasha, het is maar één cake die zo veel roos, waarin ik de minste hoeveelheid deeg doe. En de rest verdubbelde tijdens het rijzen, en dan, tijdens het bakken, nog eens 1,5 keer. Toen schreef iemand dat hoe minder deeg je in de vorm doet, hoe hoger de cakejes rijzen. Ik heb niet genoeg deeg over voor één vorm, ik zeg het toch, denk ik, wat er ook gebeurt. En hij vloog met vreugde de lucht in. Het is goed dat er een metalen plaat voor de verwarmingselementen lag. Dus alleen het laken hoefde te worden gewassen, niet de oven.

als er tijd is, is het niet nodig om zo lang op te warmen.

In-in! En zelfs onder mijn niet-broeikasomstandigheden (17-18 gr.), Het deeg gefermenteerd in de tijd aangegeven door de Raisin - 9 uur en 30 minuten.
En het tweede deeg was meer in comfortabele omstandigheden - aan de muur van de verwarmde kachel, en dus at de gist 's nachts suiker goed in de warmte. Deze taarten zijn zoet, maar niet hetzelfde als de eerste. De eersten waren zoooo lief.

En ik merkte dat hoe langer het deeg fermenteert, hoe meer suiker je nodig hebt. Lud, nou, je bent geweldig - ik zou de doos niet voor dergelijke doeleinden gebruiken. Alleen voor mij voor "jou", alstublieft

[* Tanya *]

* Tanya *, Wauw! Paasgebak voor elke smaak! En heel veel! Je bent goed gedaan! En heb je hier ook cake uit een broodmachine? Wat is het recept? En worden de kransen ook gemaakt van vleesetend deeg?

lappl1, kransen van dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Toegegeven, ik heb het deeg in tweeën gedeeld en er twee gebakken, want het is nodig voor mezelf en mijn gezin voor een traktatie, en de langwerpige is een cake met gedroogde kersen uit een broodmachine, ja, je raadt het al
Ik vond de vleesetende deegkoekjes erg lekker, alleen was er ook een lichte geur van gist. Volgende keer zal ik minder toevoegen en de standtijd verkorten.

Ik ben eerlijk gezegd in de war. Ik heb dit jaar twee recepten gebakken uit één pakje levende gist. De gist had een goed hefvermogen. Het Myasoedovskaya-deeg steeg vrij snel op een temperatuur van ongeveer 21 graden. Maar ik heb het deeg pas na 8 uur gemengd.
Myasoyedovsky heeft dus een uitgesproken smaak van gist, terwijl andere kuleches volgens een ander recept die smaak helemaal niet hebben.

Het lijkt mij dat het volgens het Myasoedovsky-recept nodig is om eerder te beginnen met kneden, mijn deeg stond ook vroeg op en ik wachtte 9 uur. Vandaar de geur van gist. En mijn moeder raadde me aan om elk deeg niet langer dan 2 uur aan te houden, om niet te verzuren. Alles komt perfect omhoog in 2-3 uur en ze staat nooit zo lang

Alleen voor mij voor "jou", alstublieft

Akkoord, Tanyusha, en met mij ook over jou.
En ik kwam met de doos toen ik veel yoghurt begon te maken - van 3 tot 5 liter per keer. Dus het past heel goed bij mij voor deeg met deeg!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Dwergooruiljullie hebben allemaal een geweldige glazuur! En de paaskoekjes zijn geweldig!
Wat voor soort glazuur heb je gemaakt? Was het met zweet overladen, tijdens het snijden of niet?

Ik nam het glazuurrecept hier op de site. Het droogt lang, ziet er prachtig uit. Na het drogen brokkelt af

[* Tanya *]

* Tanya *, Bedankt voor de link. Ik was erg onder de indruk van de kransen. Ik zal het zeker proberen. Is de cake met gedroogde kersen heerlijk geworden? En dan heb ik een kers rondslingeren, ik wou dat ik hem ook ergens had kunnen identificeren. Je kunt ook linken naar de cupcake. Bedankt, Tanchik!

[Loya]

Loya, ja, het ziet er erg leuk uit! En ik wachtte op een wonder dat niet zou afbrokkelen! Laten we dit glazuur van de schotel eten met een lepel ...

Ik heb dit jaar twee recepten gebakken uit één pakje levende gist. De gist had een goed hefvermogen. Het Myasoedovskaya-deeg steeg vrij snel op een temperatuur van ongeveer 21 graden. Maar ik kneedde het deeg pas na 8 uur, dus de vleesetende smaak heeft een uitgesproken gistsmaak, terwijl andere kuleches volgens een ander recept deze smaak helemaal niet hebben.

Ja, een raadsel! Misschien heeft de moeder van "Tanya" gelijk, en is het niet nodig om het deeg zo lang te fermenteren als het al is gerezen en begint te vallen? Aan de andere kant stond op mijn gist alles op de tijd aangegeven door de Zest, maar bij een lage temperatuur was er geen geur. Om dit probleem op te lossen, is het nodig om hier meer deskundige mensen aan te sluiten.

[Ludmila]

Ludmila, de cupcake is altijd heerlijk. Ik maakte het meestal met rozijnen, ook met kersen, zooo lekker! En het recept .. Ik heb de ingrediënten uit de gekochte cakemix gehaald, alleen al mijn producten. Het blijkt heerlijk en zonder chemicaliën. Als je de exacte compositie nodig hebt, dan zal ik 's avonds schrijven, het is bij mij thuis op een stuk papier geschreven, en ik ben nu een klootzak aan het werk. Nu merkte ik net dat we onze landgenoten zijn

Dit jaar heb ik in twee passen gebakken. Van de volledige norm kwamen 16 kleine cakes in papieren wegwerpvormpjes, doe het deeg in elk 110-115 gram. Hoeveel het na het bakken in gewicht bleek, zal ik niet zeggen - ik had geen tijd om het te wegen. Van de 3/5 norm (het was zo handig voor mij om de producten te tellen) kwamen er twee grote cakes uit in vormen D-20 cm. De proevers vonden de grote cakes meer lekker - ze bleken sappiger te zijn, de kleine kwamen vrij droog.
Met dank aan de auteur. Ik ben mijn tweede jaar aan het bakken. Ik zal niet eens meer experimenteren)))

: hi: Het antwoord voor degenen die geïnteresseerd zijn in het bakken van paascake in MV. Ik vergeleek het bakken van paascake volgens dit recept in de oven en in de MV. Er is geen speciale verkruimeling in de meervoudig gelaste versie. En in de oven is de cake niet zo luchtig als de Italiaanse. De smaak is (natuurlijk) hetzelfde. In de oven is de cake lichter en mooier. Hoewel in MV de paascake zelfs een lichtbruin dak heeft. Dus "denk zelf na, beslis zelf" welke optie bij u past. Persoonlijk vind ik de oven lekkerder.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Dwergooruiljullie hebben allemaal een geweldige glazuur! En de paaskoekjes zijn geweldig!
Wat voor soort glazuur heb je gemaakt? Was het met zweet overladen, tijdens het snijden of niet?

Op pagina 89 staat een foto in de context van taarten, niets brokkelt af en het recept staat op dezelfde plek

[ledi]

lediBedankt voor de link. Ik herinner me wat je schreef. Maar ik heb blijkbaar ook eiwitten, maar niet met poeder, maar met suiker. En er werd suiker over het oog gegoten tot sterke pieken. Nu ga ik proberen om glazuur te maken volgens dit recept. Bedankt dat je me naar het recept hebt gestuurd!

Ik was glazuur aan het maken volgens dit recept, alleen niet zozeer de ingekookte siroop, of liever gezegd, naast citroenzuur heb ik ook een lepel citroensap toegevoegd zodat het geen dikke fudge zou blijken te zijn, namelijk het glazuur.
Handig want je hebt geen poeder nodig, je hebt geen omkijken naar eieren, dooiers bevestigen ...
Ik legde warme glazuur op een volledig afgekoelde cake.
Het glazuur bleek van plastic te zijn, maar niet plakkerig, verkruimelt niet en, wat voor mij belangrijk is, niet te plakkerig.

Ik vergat te schrijven, maar nu zwaaide ik en herinnerde me nog eens 0,5 theelepel citroenzuur. Ik klop de blanken op hoge snelheid met citroenzuur zodat ze niet uitlopen als je de kom omdraait, en dan geleidelijk begin ik de poedersuiker een beetje toe te voegen en langzaam roer

Persoonlijk deed ik het eiwit, suikerpoeder, schonk ik citroensap over het oog, mengde alles tot de staat van vloeibaar griesmeel en klopte het dan een beetje om te grijpen

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisBedankt voor het delen van je ervaring met het maken van glazuur.
Olga VBIk heb dit recept lang gezien, maar ik vond het het toppunt van complexiteit en was bang om te koken. Nu, na de Myasoedovsky-cake, ben ik een beetje brutaler geworden. Ik ga het zeker proberen!

Oh, tevergeefs: het is buitengewoon eenvoudig, ik hield me niet eens aan de technologie: ik kookte water met suiker totdat de suiker volledig was opgelost, koelde het een beetje af, voegde citroenzuur toe, zette de mixer aan en toen de mengsel begon troebel te worden, het leek me dat het een beetje vloeibaar was.
Een lepel poedersuiker toegevoegd. Het leek een beetje dik.
Een lepel citroensap toegevoegd ...
Over het algemeen is het erg handig dat u de densiteit onderweg kunt aanpassen.
Het is ook erg handig om het te kleuren, bijvoorbeeld een paar druppels zwarte bessenjamstroop geeft een heel mooie kleur.
Kersen, bieten, wortelen - een paar druppels - en schoonheid.
Ik heb het niet over kleurstof voor levensmiddelen.
En trouwens, dit recept en hoe glazuur heel goed werkt, vooral voor platte tekeningen.

[Olga VB]

Olga VB, Ik ben net uit deze discussie over fondant gekomen. Ik las het, las het en sloot het voorlopig ... daar hebben mensen mixers in brand, het werkt niet, het kruipt uit de magnetron ... Over het algemeen gruwel ... En je krijgt speels het glazuur. Ik zal je geloven. Ik zal taarten bakken voor Radonitsa, dus ik zal het maken. Bedankt, je hebt me geïnspireerd!

Dus het glazuur hoeft niet zo dik te zijn als de fondant, mijn oude mixer heeft het geweldig gedaan.
En dan, op dezelfde plek, is het belangrijkste om het kristallisatieproces te starten, en dan komt ze zelf in gedachten.
Probeer echter eerst de helft van het recept om een ​​idee te krijgen van het proces.
De duivel is niet zo verschrikkelijk! ...

Olga, hoe zet je het op de taart? Warm je het op om te vloeien, of verspreid je het zo?

Ook ik heb ooit van gruwelen gelezen over fondant: gekoeld marmeren bord en zo)). Over het algemeen, hoewel ik haar niet benader met een kanonschot))

Trouwens, wie bakt geen paaskoekjes voor Pasen, vertel ons dan of er een verschil is. Ik heb het nog nooit geprobeerd, het lijkt mij dat dit puur paasbakken is

[Olga]

Olga,

Het glazuur hoeft dus niet zo dik te zijn als de fondant,

Maar dit is een belangrijke verduidelijking, anders begin ik me al zorgen te maken over mijn 15-jarige mixer. Ik had het al in brand gestoken, mijn man heeft het gerepareerd, dus nu bid ik er bijna voor ...
Ik ben niet zwak en maak een volledige portie. Als het de eerste keer niet lukt, gebruik ik wat ik krijg voor de peperkoek. Peperkoek, ze zijn goed met elk glazuur!
Olya, kan deze frosting (geen fondant) ook in de koelkast bewaard worden, zoals in het originele recept? Of heb je geprobeerd het op te slaan?

Ik denk dat dit puur paasbakken is

Dat denk ik ook. Maar ik zal ze bakken voor Radonitsa om het resultaat te consolideren.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Ik warm het niet op, ik gebruik het meteen.
Het lijkt mij dat het zo eenvoudig is dat je het op elk moment snel zo veel als nodig en zo dik kunt maken als op dat moment nodig is. Bovendien zijn de componenten buitengewoon toegankelijk.
Zolang het vers is, heeft het een gemiddelde vloeibaarheid. Maar het hangt af van de dichtheid - hoe je het doet.
Ik smeerde het met een lepel in het midden van de koepel, smeerde de randen een beetje, alsof ik de richting instelde, dan nog een lepel erop ... enzovoort, totdat het zoveel ruimte in beslag nam als nodig was. Het verspreidt zich heel langzaam en voornamelijk in de gegeven richtingen (ik schreef dat het op glazuur lijkt). Als je het niet stuurt, verspreidt het zich niet veel.
Daarom kun je zowel een dunne laag als een volledig volumineuze laag maken. Of je kunt er patronen mee tekenen.
Tegelijkertijd zijn er na uitharding geen oneffenheden, "binnen het team" verspreidt het zich zeer gelijkmatig en soepel. En het begrijpt vrij snel.
Toegegeven, ik deed het maar een paar keer, maar altijd zonder lekke banden.
Misschien kunnen de meisjes daar meer in detail uitleggen.

Misschien kunnen de meisjes daar meer in detail uitleggen.

Olya, je hebt alles heel duidelijk en eenvoudig uitgelegd. Nu moet ik als eerlijk persoon ... alles voorbereiden en verslag uitbrengen. Het is ook boeiend dat het kan worden gebruikt en hoe glazuur kan worden gebruikt. En natuurlijk kook ik niet in reserve. Ik zal gebakken producten maken, en dan de kers. Bedankt, Olya, voor de gedetailleerde beschrijving!

Succes!
Vergeet niet om aan te brengen op een volledig gekoeld product (cake).
En trouwens, ik heb voor Pasen een cornetversiering gemaakt (een beetje, zonder fanatisme) met de toevoeging van kersenjamstroop als kleurstof - het is ook heerlijk en mooi geworden. Bovendien deed ik Pasen zonder rozijnen, geen extra "details" verstoorden de versiering.
Het bleek heel voorzichtig.

Succes! Vergeet niet om aan te brengen op een volledig gekoeld product (cake).

Bedankt, Olya! Alles is theoretisch meer dan begrijpelijk. Nu ga ik het zeker doen. Maandag ga ik taarten bakken en decoreren met jouw glazuur. Rapporteer van mij.
Trouwens, ik kookte suikerglazuur, maar zonder citroen en opkloppen - voor peperkoek. Dus ik herinner me dat er niets afbrokkelt, de peperkoekkoekjes zijn glanzend. En het glazuur is transparant. Ik heb het niet in een witte staat gebracht met opkloppen en citroenzuur. Dus nu lijkt alles in mijn hoofd in orde te zijn over het glazuur. En dankzij jou is het helemaal niet eng. Heel erg bedankt!

Vandaag bakte ik weer volgens dit recept. Deeg vraag. Dus hoe is het in orde? Moet je 8-9 uur staan ​​of kun je het deeg eerder kneden? Dit keer viel mijn deeg na 4 uur in de ene pan, in een andere zou het er niet af vallen. Ik heb gekneed. Deze keer heb ik geen extra bloem toegevoegd, maar gekookte melk hielp. Bedankt voor het advies! Dus in de warme paaskoekjes van vandaag was er een geur van gist. Overweeg alstublieft waarom? Is het deeg niet gefermenteerd of gefermenteerd? Een paar bladzijden geleden las ik dat het deeg niet langer dan twee uur kan ronddwalen. Dus wie heeft er uiteindelijk gelijk? En hoeveel mensen, zoveel meningen. En ik wil alles doen zoals het hoort. Meisjes, professionals, geef antwoord!

Dus in de warme paaskoekjes van vandaag was er een geur van gist.

Zo was het bijvoorbeeld met mij. De geur na 9 uur, waarvan 5 op tafel bij +20 precies wijn was. Fijne geur zou ik zeggen. De gist is levend, vers, zonder een scherpe geur. Alleen mijn vrienden en ik hadden een gist voor twee. We deelden ze, ik raakte in de war met het deeg, mijn vrienden stonden er gewoon een paar uur op. Dat er geen geur is, dat ik gist heb.
Ik heb nog wat paascake en gist over. Ik snoof net aan zowel paascake als gist - totaal verschillende geuren. Kulich ruikt lekker met wat zuurheid van wijn, gist, zoals gist. Verwar niet. Dus deze gist kan zo geurig zijn. Ik nam de mijne op gewicht op de markt. En dus een pakje van 1 kg, maar wie leest het stuk papier niet.

[ledi]

er hing een gistlucht in de warme paaskoekjes van vandaag. Overweeg alstublieft waarom? Heeft het deeg niet gefermenteerd of gefermenteerd

Gistgeur in gebakken goederen kan de volgende redenen hebben:
1. Fermenteerde het deeg tijdens het rijzen.
2. Hoge temperatuur om het deeg te laten rijzen.
3. Gist is niet erg goed.
ledi, testje hoeft natuurlijk niet langer dan 2 uur te scheiden. In het rozijnenrecept het deeg wordt 1,5 uur gefermenteerd... EN deeg fermenteert 9 uur en 30 minuten.
Als je ongeveer 2 uur vraagt, bedoel je dan deeg of deeg? Deeginderdaad, op 30 gr. in 9 uur 30 minuten zal sterven.
Ik kan bijvoorbeeld geen temperatuur van 30 gram creëren. voor deeg en het laten rijzen van deeg. Het deeg was geschikt op ongeveer 20 gram, zelfs minder. Er was een zeer aangenaam wijnaroma. Aan 10 pagina er is een bericht in deze thread № 199 over de afhankelijkheid van de rijpingstijd van het deeg van temperatuur. En het zegt hier over de geur van deeg: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
En nog een ding: het deeg zal gisten, en het deeg zal op elke temperatuur staan ​​(zo niet min natuurlijk) en het is niet wenselijk om dit proces aan te passen. Als de temperatuur wordt verhoogd, zal het deeg natuurlijk sneller bezinken, maar bij een verhoogde temperatuur vermenigvuldigt de gist zich snel, geeft veel koolstofdioxide af en verstikt het zelf. Een deel van de gist sterft en geeft de geur af die we niet lekker vinden na het bakken. Dit is overigens de reden waarom het deeg wordt gekneed om deze kooldioxide vrij te maken. Zelfs in onze broodbakmachines is een kneedproces voorzien, en zelfs meer dan één.
Het is dus beter om de fermentatieprocessen van het deeg en het rijzen van het deeg niet te forceren met een verhoogde temperatuur, maar ze te laten rijpen bij lagere temperaturen, maar langer, ten gunste van een aangename geur.
Over bereidheid voor deeg schreef hier al - zodra het begint te vallen, is het deeg klaar!
EN controleer of het deeg stevig is door met uw vinger op het deeg te drukken... Als het gat van de vinger egaliseert snel, dan is het deeg nog niet klaar om te bakken. Als de fossa wordt genivelleerd, maar langzaam, dan is het tijd leg de vormstukken al in de oven om te bakken.
Als het gat is niet geëgaliseerd, dan heeft het deeg in het rijzen gestaan ​​en zal de geur van dergelijk bakken gist zijnen de gebakken goederen zullen laag of plat zijn. En als je iets van het staande deeg op de haard bakt, zal het hele werkstuk vervagen.
Als je een blanco in de oven legt van een onvolledig deeg (het gat verspreidt zich snel over het deeg), dan zal het dak van de vorm of de zijkant van het haardbrood scheuren.
Als het niet mogelijk is om te bakken, en het deeg is bijna klaar, dan moet je het kneden om koolstofdioxide vrij te maken dat zich in het deeg heeft opgehoopt en de gist die aan het afsterven is "wurgt". Daarom kan na 30 - 40 minuten het deeg, dat we nog niet klaar zijn om in de oven te doen, worden gekneed. En als het bakken volgens schema verloopt en niets ons ervan weerhoudt het deeg in de oven te doen, dan moet u met uw vinger controleren of het deeg klaar is om te bakken.
Trouwens, waar heb je het deeg gepasseerd?? In de oven met het licht aan? Meisjes ergens in het midden van het topic schreven dat ze de temperatuur in de oven hadden gemeten met het licht aan. Het bleek dat de temperatuur daar 's nachts boven de 40 graden uitkwam. Natuurlijk gaat het deeg gisten. En het deeg stopt.
En een nieuw voorbeeld. Voor deze paaskoekjes besloot ik om broodjes met notenvulling en broodjes met chocolade te bakken. Mijn oven is klein, dus ik bakte eerst broodjes en daarna broodjes. Ik legde de broodjes in een warme oven. Terwijl ze aan het stomen en bakken waren, lagen mijn broodjes gewoon op tafel bij een temperatuur van 20 gram. Toen de broodjes gebakken waren, keek ik naar de broodjes, en ze waren al helemaal gescheiden. Dus ik zette ze meteen klaar om te bakken. Zie je, ik heb geen t = 30 gr gemaakt. voor proofing. Ja, de broodjes duurden 40 minuten en werden voor ongeveer dezelfde hoeveelheid gebakken. En de broodjes verspreidden zich perfect in 2 keer langer, maar op een lagere temperatuur.
En nog een voorbeeld: ik bakte op de een of andere manier haardbrood. Het was winter. Ik zette het deegstuk op een bijna afgekoelde rustieke kachel (mijn handpalmen waren niet heet, maar warm). Dus tijdens het bakken was mijn brood helemaal wazig. Ik was nog steeds gehecht aan de auteurs van het recept, waarom overkomt mij dit. Toen begon ze de Live Journals van Luda en Sergei (register) te lezen. Daar begreep ze deze wetenschap. Ik heb de temperatuur op mijn fornuis gemeten en die bleek onder de 40 gram te zijn. Ik begon met mijn vinger op het deeg te drukken, maar het gat zet niet uit. Zodra ik het deeg onder koele omstandigheden (kamertemperatuur) begon te laten staan, maar langer, en zodat het vingergat op het werkstuk langzaam recht werd, begon het haardbrood geweldig voor mij te worden.
Pff, nou, ik heb het geschreven. Maar ik zal in die zin geen deel van de tekst bewerken! Misschien wordt iemand geholpen door mijn ervaring, die ik op mijn beurt heb geleerd van andere bakkers.
Dank aan iedereen die tot het einde heeft voorgelezen.

Ik bedoel deeg. Het deeg beviel me 1,5 uur. men liet het deeg staan ​​bij kamertemperatuur. En het deeg ligt ook op tafel naast het fornuis en met één brander aan, niet helemaal dicht bij het deeg. Heel erg bedankt voor je antwoord!

Het lijkt mij dat het volgens het Myasoedovsky-recept nodig is om eerder te beginnen met kneden, mijn deeg stond ook vroeg op en ik wachtte 9 uur. Vandaar de geur van gist. En mijn moeder raadde me aan om elk deeg niet langer dan 2 uur aan te houden, om niet te verzuren. Alles komt perfect omhoog in 2-3 uur en ze staat nooit zo lang

Dus ik heb een vraag, wat bedoelde je moeder? deeg of deeg? Ik heb ook mijn deeg deeg genoemd, maar dit blijkt niet helemaal correct te zijn.
Ik dacht altijd dat deeg een mengsel is: melk, een snufje suiker, gist. En er werd nooit boter gebakken, alles werd later toegevoegd en het deeg was al verkregen. Misschien denkt je moeder dat ook? Ik ben specifiek in de war.

[Een mengsel van melk, een snufje suiker en gist in de eerste fase is geen deeg]

Ik dacht altijd dat deeg een mengsel is: melk, een snufje suiker, gist. En er werd nooit boter gebakken, alles werd later toegevoegd en het deeg was al verkregen. Misschien denkt je moeder dat ook? Ik ben specifiek in de war.

Ik ben niet "Tanya" en niet haar moeder, maar laat me mijn mening geven. Ik denk dat "Tanya" niet beledigd zal zijn en ook zal antwoorden.
Deeg is anders. Maar niet wat je schreef: een mengsel van melk, een snufje suiker en gist.
Een mengsel van melk, een snufje suiker en gist in de eerste fase is geen deeg... Gist gemengd met melk / water, suiker om ze te activeren... Ja en kwaliteitscontrole van gist in dit stadium gebeurt. EN gist groeit in het deeg... In een eenvoudig mengsel van gist met water (melk) en een kleine hoeveelheid suiker (soms bloem), zal de gist het voedingsmengsel snel opeten en afsterven, omdat het niets anders te eten heeft.
En ik bedacht ook de regel voor mezelf - volg strikt het recept van de auteur - het maakt niet uit wat ik bak.
Sorry dat ik Luda van LJ opnieuw citeer. Maar hier op de site luisteren velen naar haar mening en lezen ze haar tijdschrift bijna in plaats van een detective. Dus, Luda schrijft:

Ik hoor mensen vaak zeggen dat ze graag experimenteren, dat wil zeggen dat ze niet volgens een recept koken, maar zelf iets bedenken. Dit veroorzaakt bij mij altijd een gemengde reactie. Enerzijds is creativiteit onvermijdelijk en prijzenswaardig. En fouten en afwijkingen zijn onvermijdelijk, zowel voor beginners als voor ervaren. Aan de andere kant, wie niet weet hoe hij brood volgens een recept moet maken, is gewoon geen bakker. Moeilijkheden en verrassingen bij het maken van brood volgens een recept zijn vaak niet minder, maar meer dan tijdens het experimenteren, wanneer je iets nieuws en "je eigen" creëert. Toevallig geluk en vondsten tellen niet mee.
Het helpt me veel om te geloven dat ... als mijn brood niet lukt, dat komt door mijn onwetendheid. Dat wil zeggen, brood volgens bestaande recepten zorgt ervoor dat ik iets begrijp, iets leert.

Bij mij is dat ook zo: ik bak bijvoorbeeld voor het eerst brood volgens een recept. Alles komt goed. Het is de volgende keer de moeite waard om een ​​soort grap te introduceren (zelfs minimaal) - het resultaat is niet het resultaat dat door de auteur is beschreven, of helemaal geen resultaat. Gisteren is het mij overkomen. Ik bakte Weense geportioneerde baguettes. Het recept is door mij tot automatisme uitgewerkt. Baguettes worden verkregen met een delicate knapperige korst en luchtige kruim. Om de een of andere reden heb ik gisteren besloten om het park toe te voegen - ik heb tijdens het bakken een paar keer water uit een spuitfles in de oven gestrooid. De bars zagen er zoals altijd uit - knap! Maar die knapperigheid, waarvoor ik van ze hou, hebben ze volledig verloren. En bakte ze gewoon met stoom (niet veel). En in dit recept bleek het niet alleen onnodig, maar ook schadelijk te zijn.
Dus als we besluiten iets te bakken, dan zou het leuk zijn om het recept strikt te volgen. Eerlijk gezegd zal niet iedereen van dit onderwerp zeggen dat hij alles precies heeft gedaan. Iets, maar hij heeft een verandering aangebracht - of het nu gaat om de ingrediënten, de fermentatiemethode of het rijzen, het temperatuurregime, de kwaliteit van producten ...
Dus Tanya's moeder heeft gelijk in haar recepten, Zest in die van haar.