Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Ik heb het gekochte glazuur afgepeld, nu zal ik het zelf maken en opnieuw bedekken. Gelukkig kan het gemakkelijk worden verwijderd, met zo'n film, vergelijkbaar met verzachte siliconen)). Allerlei onzin verkopen ...

Vrolijk Pasen voor alle leden van het forum en formuchans!
Bedankt iedereen voor de recepten en reacties!

Christus is verrezen, beste bakkers! Vrede en licht in de ziel voor u allen en uw dierbaren. Moge alles in je leven vreugdevol en gelukkig zijn!
Nu over deze paaskoekjes. Hij bakte op woensdag en donderdag. We hebben het alleen vandaag geprobeerd. Dit is iets magisch! Vezelige kruimel, gek van smaak! Heel lief, zelfs voor mij, zoetekauw! Maar dit is alleen maar een pluspunt voor mij. Ondanks het feit dat het vandaag de vierde dag is, zoals gebakken, is de cake zacht, zo vers! Ik ben gelukkig! Volgend jaar ga ik dit recept zeker bakken. Met dank aan Izuminka en iedereen die hun ervaring heeft gedeeld met het bakken van deze cake. Zonder jullie allemaal zou het hele proces niet zo gemakkelijk en vreugdevol zijn geweest!
En veel succes met brood en andere gebakjes.

Fijne vakantie! Ook wij hebben kulichik al geproefd. Het is geweldig geworden. Nat van binnen, zoet, naast rozijnen heb ik ook gekonfijt fruit toegevoegd.
Heel erg bedankt voor het recept!

Geweldig recept! Het resultaat overtrof de verwachtingen! Ik voegde gekonfijt fruit en rum-essence toe. Steiler dan Italiaanse Panettone!

Dus ik doe tenslotte iets verkeerd ...
De kruimel bleek kruimelig te zijn, geen vleugje vezels ...
We zullen onze gevechtsvaardigheden verbeteren)))

AlenaT, ik bak dit recept elk jaar, en voor het eerst verscheen de vezel)).
Het raakte aan mij gewend!))
Maar serieus, ze verminderde de bloem. Toegegeven, de koepels waren beschadigd, maar dit moest, denk ik, vanwege de oven tijdens het bakken meerdere keren worden geopend, en dit is ongewenst.
Toegegeven, de dichtere en kruimeliger hadden één voordeel: ze werden helemaal niet oud! Wat ermee gaat gebeuren weet ik nog niet.

Deze cake is donderdag en gisteren voor een halve portie gebakken, want de eerste was gegeten, heerlijk))

En wat voor kruimel heeft iemand gekregen? Voor het eerst had ik een fijn poreuze, wijngeur lichtjes, brokkelt bijna niet af. De tweede, die van gisteren, ruikt helemaal niet naar gisting, de poriën zijn groter en brokkelen een beetje af.

Deeg op geperste gist, de eerste 4 uur in de oven met een gloeilamp, dan nog eens 5 uur op tafel, in de kamer 20 graden

Dat wil zeggen, het halveren van de producten verkort de tijd van het rijzen van het deeg niet?

Dat wil zeggen, het halveren van de producten leidt niet tot een afname van het rijzen van het deeg in de tijd?

In geen geval. Dit is slechts een vermindering van producten, en fermentatie van het deeg is een technologisch proces. Zoveel als het hoort te dwalen, zo veel is er nodig. Misschien werd de mijne niet een beetje, ik merkte de val niet helemaal op. Misschien is het begonnen, maar ik zal een verhoging zeggen ... een pot van 5 liter Ikeevskaya +365, 3-4 centimeter bereikte de rand niet op een halve lip van het deeg en het recept. De smaak beviel me. De consistentie van het deeg was waarschijnlijk iets dunner dan het had moeten zijn, vanwege het extra ei. De eieren waren klein, 46-48 gram, ik heb ze niet gelijk verdeeld en er gewoon 4 in plaats van grammen volgens de tabel. Het was moeilijk om het in je handen te houden. Maar het dak viel niet, wat betekent dat ik nog steeds denk dat er genoeg bloem was. Ik heb de temperatuur van de oven aangepast om hem helemaal niet te openen. wilde echt de top behouden. Omdat in het recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Paastaart - 2, alle kleine paaskoekjes vielen van mijn top. Daar paste ik ook het principe toe om een ​​extra ei toe te voegen in plaats van iets te berekenen met de helft van het recept en voegde geen extra bloem toe. Maar ook de smaak en kruimel zijn super.Dit zijn zeker mijn 2 favoriete recepten.

Mijn kruimel is glanzend, groot poreus en brokkelt een beetje af. De wijngeur is verdwenen. Droogt onmiddellijk als het uitgesneden stuk niet in een zak wordt gedaan). En ja, de structuur is sinds gisteren veranderd, het wordt volwassen. Ik ga deze cakes uitdelen tot het einde van de week - ik vraag me af of ze niet uitdrogen? Hoe te bewaren?

Vandaag heb ik niet toegezegd om deze cake te maken (ik voelde niet zo veel) Hoewel ik verschillende andere recepten probeerde. 🔗

Bedankt voor het recept. Ik ben mijn tweede jaar aan het bakken. Ik hou erg van paaskoekjes. Kwam uit 3 stuks - 1162 gr., 703 Fr. en 812 gr. De waarheid voegde een glas bloem toe. Hier staan ​​ze op een bord (bord in bosbessenjam, kan niet gewassen worden), ik droog het glazuur.

De koepel was op sommige plaatsen een beetje gebarsten, ik was het zodat de rozijnen niet zouden opbranden, ik besloot hem met mijn vingers naar binnen te duwen Dit is wat het betekent om te bakken na een slapeloze nacht

[Allemaal met het feest van de opstanding van Christus!]

Hier is mijn verslag over Myasoedovsky Easter cake: over het algemeen vond ik het leuk. Alles waar ik van hou - mollige, zoete, echte paascake, geen brood met rozijnen.
Er is geen fibrillatie, maar in zo'n kulich zou het dat niet moeten zijn - je kunt de hoofdfoto's van de cake op de eerste pagina bekijken - je kunt daar een poreuze cupcake-structuur zien.

Helaas had ik geen tijd om de foto's te maken - ik was 's ochtends glazuur aan het aanbrengen (' s nachts, toen de pasques klaar waren, was mijn kracht er niet meer). En er was gewoon geen tijd voor de foto - het was nodig om te vertrekken.

Ik ben tevreden en ga volgend jaar dit recept in gebruik nemen.

Allemaal met het feest van de opstanding van Christus!

Allemaal met het feest van de opstanding van Christus! Ik wil je heel erg bedanken voor het recept, ik vond het erg lekker. Ik heb de helft van het recept gemaakt, ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken, ze aten alles op. Ik ga het zeker doen.

Christus is opgestaan! Allemaal met de heldere opstanding van Christus! Vrede bij u thuis en het allerbeste!
Zo gebakken dus het recept vorig jaar. Ik vond de cake erg lekker. En dit jaar bakte ik 3 keer op bestelling en maakte dubbele porties, en de vierde was al voor het gezin. Wat ik wil zeggen, het recept is niet zwaar, leg het deeg en vergeet het (je hoeft niet neer te slaan zoals in andere recepten). Het deeg stond in de koelkast en gewoon op tafel. Ik maakte me helemaal geen zorgen om haar, ik werd nergens mee opgewarmd en toen ik eenmaal een uur het huis verliet en het raam niet sloot (om zo te zeggen, ik opende het gedurende 1 minuut), bleef ik aan het luchten , maar er gebeurde absoluut niets met de test. Ze deed het deeg op verschillende manieren: ze scheidde de eiwitten twee keer, daarna scheidde ze ze niet twee keer, en het deeg verschilde hier niet van. Maar ik heb een probleem met kneden, elke keer voeg ik 250 gram bloem per portie toe. Omdat het broodje niet wilde rollen, had ik medelijden met de techniek en meer dan 45 minuten durfde ik niet te kneden, en het deeg was dun. Wat betreft het bakken: de hoeden waren overal goed, geen van hen faalde. Toen ik het op bestelling bakte, bakte ik het in papieren vormen en deed de pasta uit de oven en smeerde het meteen in met glazuur. Ik merkte dat de papieren vormen een beetje accordeon waren nadat ze ze uit de oven trokken. Het blijkt dat de paaskoekjes zelf in de vorm zaten. Ik realiseerde me dit pas later, toen ik voor mezelf bakte in blikjes. Daarna, toen ik de cake uit de vorm haalde, wilde ik hardnekkig niet gaan staan ​​en zakte zo luchtig dat het was !!!!!!!!!! Ik moest ze op een vat leggen en wachten tot ze waren afgekoeld en pas daarna smeren. Ja, en hard getrokken, ze waren zo zacht, dus ik deed ook meer bloem, en als het normaal was, kan ik me niet voorstellen wat ze zouden zijn. Dit zijn mijn observaties! De smaak is geweldig! Droogt niet lang. Vandaag zaten we aan tafel en gedurende twee uur werd het gesneden en droogde het niet uit! Lage buiging voor Iziumka! Ik heb een recept aan een vriendin gegeven, haar review is deze: ik heb 3 uitroeptekens op het recept gezet, nu bak ik alleen volgens dit recept. Ik heb ook veel uitroeptekens gezet !!!!!!!! Ik laat een foto zien (ik heb geen foto's gemaakt van alle mixen, er was geen tijd)
Gefotografeerd niet wazig om te laten zien wat gladde kappen
Hier op de foto kun je zien hoe de zijkanten leden toen ik ze uit de blikken trok. Een kleine cake gemaakt van siliconenvorm - cake.
Dit zijn mijn paaskoekjes!

Maar ik heb een probleem met kneden, elke keer voeg ik 250 gram bloem per portie toe. Omdat het broodje niet wilde rollen, had ik medelijden met de techniek en meer dan 45 minuten durfde ik niet te kneden, en het deeg was dun.

Hij maakte taarten volgens verschillende recepten, overal is het deeg nogal dun. De peperkoekman spreidt zich uit over de tafel. Voor zover ik begrijp, is dit normaal voor paascake. Het is moeilijk in de handen te vormen. Ik kan me niet goed voorstellen dat je geen lepel van twee bloem, maar wel 250 gram boven de norm toevoegt. Bereiken dat het broodje als taarten of brood is? Ik begrijp niet waarom. In vorm zal hij zelf kruipen als hij nodig heeft. Waarom een ​​broodje rollen?

Het is nog steeds gemakkelijker om mooie koepels te maken. Met een dun deeg, deze keer leed ik door angst - de cakes uit de oven zijn als pluisjes, ze worden onder de vingers gedrukt en zakken meteen door als je geen tijd hebt om ze om te draaien))
Maar ik heb het meel daarentegen met 150 gram verminderd ten opzichte van het recept

Hij maakte taarten volgens verschillende recepten, overal is het deeg nogal dun. De peperkoekman spreidt zich uit over de tafel. Voor zover ik begrijp, is dit normaal voor paascake. Het is moeilijk in de handen te vormen. Ik kan me niet goed voorstellen dat je geen lepel van twee bloem, maar wel 250 gram boven de norm toevoegt. Bereiken dat het broodje als taarten of brood is? Ik begrijp niet waarom. In vorm zal hij zelf kruipen als hij nodig heeft. Waarom een ​​broodje rollen?

Je hebt mijn bericht niet goed gelezen. Paastaarten waren helemaal niet zoals brood, maar ze waren als pluisjes !!!!!!!!!!!!!!!! Het is onmogelijk om rozijnen of gekonfijt fruit door het beslag te mengen. En bij een heel vloeibaar deeg kan het dak er zelfs doorheen vallen of plat zijn, niet glad, ook dit is niet correct. Toen ik het deeg in vormen deed, plakte het erg aan de kaders en elke keer smeerde ik mijn handen in met zonnebloemolie. Maar de paaskoekjes hadden veel te lijden na het bakken, omdat ze erg luchtig waren, een grote werd aan verschillende kanten gelegd en als gevolg daarvan werd hij driehoekig van vorm. En het meel in elke regio is anders, we hebben het niet erg goed, ik giet het altijd boven de norm voor brood zodat er geen dakbreuk is. Of misschien heb ik het mis, ik weet het niet, ik heb zojuist mijn acties beschreven. Ik heb bijna alles uitgedeeld, en midden in de week zal ik proberen het in een broodmachine te bakken zonder van de norm af te wijken.
Omdat het zelfs jammer werd, gaf niemand commentaar op de foto's ...

Omdat het zelfs jammer werd, gaf niemand commentaar op de foto's ...

je hebt prachtige paaskoekjes, en versierde zelfs het lust voor het oog
Wat voor soort glazuurhoezen? bij het snijden, brokkelt, vliegen?

En bij een heel vloeibaar deeg kan het dak er zelfs doorheen vallen of plat zijn, niet glad, ook dit is niet correct. Toen ik het deeg in vormen deed, plakte het erg aan de kaders en elke keer smeerde ik mijn handen in met zonnebloemolie. Maar de paaskoekjes hadden veel te lijden na het bakken, omdat ze erg luchtig waren, een grote werd aan verschillende kanten gelegd en als gevolg daarvan werd hij driehoekig van vorm. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Ik kwam dit ook tegen in een ander recept, dat ik parallel deed. Maar daar betwijfel ik weer of het dunne deeg de schuld is, want om te bewijzen heb ik het in de oven gedaan met een lamp en het soms 20 seconden lang met tien seconden opgewarmd.Ik denk dat zo'n rijzen schadelijk is. uur en bij een temperatuur van 30-35. Het tweede geval in mijn leven, ik deed het in de Mulinex broodbakmachine, ik deed het niet thuis, waar het kouder is, maar in een appartement, waar ik een stal 24-25 of zelfs 26 heb, ben ik thermofiel. Dus daar, als gevolg van actieve gist en hitte, steeg de cake sterk en faalde ook, hoewel de vorige, ik deed minder gist en de temperatuur leek me lager, de bovenkant viel niet. Omdat ik alles op een weegschaal weeg, is de invloed van de hoeveelheid bloem en water uitgesloten. Net als in de stad is het gekochte meel hetzelfde, uit dezelfde winkels. Het wordt gewoon in de tafel opgeborgen, en zelfs in een cellofaanzak. Kan niet uitdrogen.
Als gevolg hiervan, aangezien de cake niet faalde in dit recept, dat we bespreken, waar de rijzen op tafel lag en precies 2 keer in volume was, kwam ik tot de conclusie dat ik de cakes nooit in de oven zal zetten voor proofing, met een temperatuur van 30-35. De gebruikelijke kamer is voldoende en 50 minuten tijd.Een te hoge stijging doet niets, behalve esthetiek. Op de kruimel speelt luchtigheid in de kulich ook geen sterke rol. Dit is toch bakken, en ik heb geen verkruimeling nodig tijdens het snijden en overmatig borrelen. Dit is mijn persoonlijke mening, alleen gebaseerd op hun voorkeuren.

Rozijnen en gekonfijt fruit mogen niet door het beslag worden gemengd.

Hij bemoeide zich niet met zijn handen, maar met een gewone broodbakmachine precies een minuut en alles kwam tussenbeide. En de rozijnen in dit recept en de ananas in de tweede heb ik gemaakt. Ik zal nu gewoon leunen op buitensporige proofing, wat mogelijk schadelijk is. Ik heb het over de top.

Vrolijk Pasen iedereen! Met dank aan de auteur voor een prachtig recept. Ik ga dit recept zeker bakken.

Deed alles doormidden.
Het enige is gebarsten, maar ik heb geen kolobok gevormd om in de mal te passen. Ik leg gewoon het deeg in de vorm op de weegschaal.

Dit is een deeg. Vervolgens deeg in de Moulinex broodbakmachine, die groot is. Er is meel, vanilline en deegprogramma. Na 1,5 uur is het programma vers en 1 minuut roeren van de rozijnen. Het programma stoppen. Het deeg is zijdezacht, zacht en moeilijk vast te houden. Ik heb niet teveel bloem toegevoegd. Het was perfect uit de handen.

Denk dat ik een schurk ben, misschien: girl_haha: Maar ik wil, Sergei, commentaar geven op je bericht! je maakte het deeg van de helft van de norm en kneedde het helemaal niet met je handen, zoals ik het begrijp, en daarom begrijp je niet waarom ik bloem heb toegevoegd. Ik deed het in twee porties tegelijk en mijn uitrusting (de maaidorser en broodbakmachine konden niet zoveel deeg aan) en ik wilde het niet 4 keer verdelen. Je hebt de rozijnen niet eens met de hand toegevoegd, zoals ik het begrijp. Het was moeilijk voor je om het deeg van 500 g bloem te houden, stel je eens voor hoe ik het deeg van de tafel in een pan deed als het was gemaakt van 2 kg bloem. Ik raakte eraan gewend om met mijn hart paaskoekjes te maken, mijn handen te kneden, een gebed te lezen. Ik scheurde het van de tafel met een siliconen spatel en kneed het door te vouwen.
Gebarsten, je paascake omdat hij niet goed op tafel paste. Bij de temperatuur in de oven groeide het snel en brak het deeg. En er kunnen hoeden zijn als je hem op tafel laat komen en niemand weet wat er daarna zou gebeuren. En hoe kun je het gewoon omdoen? Ik denk dat je voor de gladheid van het dak van het deeg nog steeds een bal of, om zo te zeggen, een broodje moet maken en het dan in een vorm moet doen. En het is gemakkelijker voor je om in papieren vormen te bakken, je hoefde hun paaskoekjes niet te halen ...

je hebt prachtige paaskoekjes, en versierde zelfs het lust voor het oog
injecteer welk glazuur de omslagen? bij het snijden van kruimels, vliegen?

Bedankt! Versierd met 3 eekhoorns +300 gr poedersuiker. Bij het snijden brokkelde het een beetje af, later zal ik de foto's van de uitgesneden cake laten zien.

en afbrokkelen tijdens het snijden en overmatig borrelen heb ik niet nodig.

Sergey, wat is de reden voor afbrokkeling en hoe kun je het vermijden? Ik martel iedereen en niemand zegt echt iets. Er was advies om geen eiwitten in het deeg te gebruiken, maar ik heb dit al eerder gebruikt in het deeg voor gewone taarten. Zijn er nog andere redenen?

[Anna1957]

Anna1957Anna, hoe sterk pasten je paaskoekjes voor het bakken en wat voor gaatjes zijn dat? Ik ben geen professional, maar het lijkt me dat als het deeg sterk gaat, dat wil zeggen, je het niet op tijd in de oven legt, je grote luchtgaten krijgt en dan natuurlijk brokkelt het af. En je moet ook snijden met een scherp mes.https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Lees of je mijn berichten van vorig jaar wilt en er zitten grote gaten in de foto.

Maar ik wil dat Sergey commentaar geeft op je bericht! je maakte het deeg van de helft van de norm en kneedde het helemaal niet met je handen, zoals ik het begrijp, en daarom begrijp je niet waarom ik bloem heb toegevoegd. Ik deed het in twee porties tegelijk en mijn uitrusting (de maaidorser en broodbakmachine konden niet zoveel deeg aan) en ik wilde het niet 4 keer verdelen. Je hebt de rozijnen niet eens met de hand toegevoegd, zoals ik het begrijp. Het was moeilijk voor je om het deeg van 500 g bloem te houden, stel je eens voor hoe ik het deeg van de tafel in een pan deed als het was gemaakt van 2 kg bloem.

Ik maakte deeg van 1 kg bloem, voegde geen extra bloem toe, maar kneedde dit alles met handvatten gedurende ongeveer 40 minuten, misschien nog een beetje meer ...uiteindelijk, hoewel het deeg erg zacht was, was het helemaal niet plakkerig, glad, natuurlijk opgemaakt zonder koloboks. Super taarten! Ik bak dit recept voor het tweede jaar

[Leka_s]

Leka_sAlena, hier is een foto van gesneden paaskoekjes. Ik koos speciaal voor dik uitgesmeerd (op geverfde glazuren is er immers minder), zodat zichtbaar zou zijn hoe het glazuur zich gedraagt. Het valt nogal af bij het snijden, als je er meer af bijt.
Dit is mijn driehoekige paascake die verfrommeld als hij op zijn zijkanten lag
Dit is hoe het glazuur erop gedroeg
Hier kunt u zelfs zien hoeveel kruimels er tijdens het snijden zijn afgevallen.

Ik heb deeg gemaakt van 1 kg bloem, ik heb geen extra bloem toegevoegd, maar ik heb dit allemaal met handvatten gekneed gedurende ongeveer 40 minuten, misschien een beetje meer ... op het einde, het deeg, hoewel het erg zacht was, maar helemaal niet plakkerig, glad, natuurlijk ingedeeld zonder koloboks. Super taarten! Ik bak dit recept voor het tweede jaar

Alain! gekneed op tafel of in een kom? en bleef het eerst niet aan de tafel hangen? Hoe heb je het opgelicht? Toch wil ik het doen zoals verwacht en weet ik niet hoe? Ik had zo'n vloeibaar deeg dat ik het niet van de tafel kon scheuren, dus het was plakkerig. Ik heb het eraf geschraapt met een siliconen spatel. Dus daarvoor werd de eerste batch 30 minuten gekneed, de tweede 45 minuten en de derde batch 1 uur in de HP en in de maaidorser. En daarna was het deeg erg plakkerig aan de tafel.

[ledi]

ledi,
Ik ben het eens over scheuren, proofing. Ik bak niet vaak, niet elke dag is er geen enorme ervaring, maar ik realiseerde me één ding voor mezelf. Er zal geen fanatisme meer zijn tijdens het proofen. 2 keer is genoeg. De bovenkant kraakte ook bij mijn vrienden, bij wie ik met Pasen op bezoek kwam. Het deeg is daar dikker, maar hetzelfde verhaal. De proofingstijd was ook korter tijdens de campagne. Maar de structuur, de kruimel, werd op geen enkele manier beïnvloed. De scheur was aan één kant vanaf de zijkant, onder het glazuur is helemaal niet zichtbaar. Maar de garantie dat de top niet valt. Ik neig naar een dunner deeg te leunen, zodat het moeilijk is om het in mijn handen te houden.

Anna1957Ik weet eerlijk gezegd niet hoe ik afbrokkeling moet voorkomen. In het recept dat we bespreken, heb ik weinig kruimels. Het afgeknipte stuk ligt goed in de hand, valt niet uit elkaar, wrijft er niets vanaf. Dat wil zeggen, de kruimel is vrij dicht, maar zacht, zou ik zeggen plastic. Nou, ik vind het echt leuk. In het ananasrecept zat een soort pudding, ik heb het vervangen door maïszetmeel, de kruim is zachter, luchtiger, maar er zijn meer kruimels bij het snijden. het stuk is erg mals. Houd uw handen voorzichtig vast. Vriendencake, gemaakt van dikker klassiek deeg, verkruimelt meer, veel meer. Als ik het in mijn handen schud, kan er een stuk afvallen. Ik vermoed dat de proofing meer was, hij zit meer met gaten, maar daar is ook de bovenkant een beetje gebarsten.
Waarschijnlijk duurt het rijzen niet erg lang in de tijd en bij normale temperatuur en wordt de kruim dichter en uniformer. Er zijn dus minder kruimels. Nogmaals, ik hou van deze consistentie. Ik zal het niet luchtiger maken. Dit is een kwestie van smaak. Zelfs, ik zal het rijden opofferen, ik zal de scheur bedekken.

[Serg22]

Serg22, Ik kon mijn deeg ook niet tot een broodje kneden, hoewel ik bloem toevoegde en het bleef plakken voordat ik het opbracht, ik moest mijn handen invetten met oleïne. Ik wil opmerken dat wanneer je voor jezelf bakt, er niets aan de hand is daarmee barstte het dak of kwam de cake niet te veel omhoog. Maar als je voor mensen bakt en er geld voor pakt, is het heel belangrijk hoe de cake is ontstaan. Als het niet goed past, zal het laag en zwaar zijn. Wie zal dit geweldig vinden? Het kost geld, en het ziet er klein uit. Ze zullen het niet willen kopen.

[ledi]

ledije hebt hele mooie paaskoekjes, gewoon een lust voor het oog!
En het feit dat er weinig reacties zijn, is begrijpelijk: gisteren was er een pauze op het forum, de orthodoxen vierden feest, iemand vertrok naar hun datsja ...

Over bakken.
Ik maakte de helft van de portie met een paar eetlepels bloem. Ik heb lang en grondig gekneed in Kesh, het deeg heeft 11 uur gestaan ​​(ik heb minder gist gedaan dan volgens het recept), gedurende deze tijd is het niet alleen roos, maar ook goed gerijpt, wat blijkbaar belangrijker is voor dit recept .
Gevormd op tafel met boter.
Ik legde het in papieren vormpjes met een gladde knot.Het deeg was erg zacht, maar de films rekten erg goed.
Ik heb alle rijzen in de oven gedaan met een gloeilamp (30 * C).
Paastaarten zijn ongeveer 3,5 keer gerezen, terwijl ze van binnen vrij dicht zijn, niet los, niet veel afbrokkelend.
Alle koepels bleken ideaal te zijn, duidelijk halve bollen, zonder doorhangen, vervormingen en andere dingen, zoals een getrokken kompas.
Het glazuur is gemaakt met water en citroensap - glad, elastisch, verkruimelt niet, maar plakt niet.
Ik ben erg tevreden.
De enige afwijking van de kanonnen is dat het deeg relatief droog is, maar ik ging er bewust voor, nadat ik de hoeveelheid boter had gehalveerd.

Alain! gekneed op tafel of in een kom? en bleef het eerst niet aan de tafel hangen? Hoe heb je het opgelicht? Toch wil ik het doen zoals verwacht en weet ik niet hoe? Ik had zo'n vloeibaar deeg dat ik het niet van de tafel kon scheuren, dus het was plakkerig. Ik heb het eraf geschraapt met een siliconen spatel. Dus daarvoor werd de eerste batch 30 minuten gekneed, de tweede 45 minuten en de derde batch 1 uur in de HP en in de maaidorser. En daarna was het deeg erg plakkerig aan de tafel.

Misschien zo'n bloem? Ik bakte twee keer voor een halve portie, beide keren, eerst met een mixer, 10-15 minuten gekneed en daarna met mijn handen. De tafel was ingevet boter en handen, na 20 minuten, het deeg volledig van de handen gepeld en niet kruipen.

Over gebarsten daken: heb je de cakes met water besprenkeld voordat je ze bakte?

Over gebarsten daken: heb je de cakes met water besprenkeld voordat je ze bakte?

Geen water, ik dacht niet eens na. Maar ik legde de bakplaat neer en goot veel uit de fles water helemaal naar beneden en sloot hem. Ik heb de oven nooit geopend voordat ik gaar was.

Vrede zij met jullie, bakkers!

we deden 4 paaskoekjes en sprenkelden er niet op, maar zoals ik al zei, 2 kwamen perfect uit en 2 gingen van het dak
en ik zou ook kunnen zondigen op deze twee paaskoekjes als ze bijvoorbeeld achter in de oven of bij de deur stonden, en dus de een achterin stond en de ander schuin voor
het deeg voor alle 4 werd gelijk verdeeld \ door gewicht \

Geen water, ik dacht niet eens na. Maar ik legde de bakplaat neer en goot veel uit de fles water helemaal naar beneden en sloot hem. Ik heb de oven nooit geopend voordat ik gaar was.

In de eerste batch barstte een van mijn daken - ik besprenkelde de cakes met water, in de tweede batch besprenkelde ik ze goed met water, ze barstten niet. Het lijkt mij dat ze barsten vanwege het feit dat de bovenkant in de oven droogt en niet elastisch wordt, en het deeg van onderaf opstijgt en het breekt. Ik zet ook water neer en in containers.

Alain! gekneed op tafel of in een kom? en bleef het eerst niet aan de tafel hangen? Hoe heb je het opgelicht? Toch wil ik het doen zoals verwacht en weet ik niet hoe? Ik had zo'n vloeibaar deeg dat ik het niet van de tafel kon scheuren, dus het was plakkerig. Ik heb het eraf geschraapt met een siliconen spatel. Dus daarvoor werd de eerste batch 30 minuten gekneed, de tweede 45 minuten en de derde batch 1 uur in de HP en in de maaidorser. En daarna was het deeg erg plakkerig aan de tafel.

Ja, eerst kneedde ik in een kom, gooide het toen op de tafel en kneedde daar nog eens 30 minuten, het was eerst erg plakkerig aan de tafel, toen begonnen 'draden' te verschijnen, het werd elastischer en toen het was over de tafel getild, begon het los te maken, het dak brak niet, maar een rende weg, in pieken, miste de hoeveelheid deeg, hier is het op de foto

gedurende de eerste 20 minuten zet ik een kop heet water op de bodem, kleine cupcakes zijn versierd met natte schuimpjes

[Taarten van deeg, dat langzamer rees, is veel zoeter dan van deeg, dat sneller rees]

Vandaag is de vijfde dag voor mijn paaskoekjes (woensdag en donderdag gebakken). Ik zal mijn indrukken delen.
De kruimel is niet kruimelig - ik weet niet of mijn foto dit kan overbrengen. Gesneden wordt niet oud.
Het deeg was elastisch, met glutendraden (gekneed in HP 2 cycli op het "Pelmeni" -programma).
Een interessante observatie - het deeg steeg langzamer van dinsdag tot woensdag (gist een jaar geleden uit de vriezer). Het deeg steeg van woensdag tot donderdag veel sneller (andere gist). Hoeveel deeg er 's nachts opkwam en viel - ik weet het niet, maar Taarten van deeg, dat langzamer rees, is veel zoeter dan van deeg, dat sneller rees... Ja, ik heb geen broeikasomstandigheden voor het deeg gecreëerd - er is geen manier om het in mijn mini-oven te doen.Deeg stond op 18-20 gr. 9 uur lang. 30 minuten lang dacht ik dat ze volwassen was geworden (op basis van eraf vallen). Het deeg op de gist dat een jaar geleden uit de vriezer kwam, steeg minder dan op verse gist.
Hier brokkelt al het glazuur af. Ik heb het glazuur dunner en dikker gemaakt - het resultaat is hetzelfde. Ik wil het niet doen met citroensap, want ik kan niet zuur eten.
Koepels op deegkoekjes, die langzamer zwierven, minder bolvormig dan op sneller deeg (er zijn geen foto's van rondere hoeden, aangezien deze paaskoekjes al zijn gegeten of uitgedeeld)
Hier is een deel van de cake op de vijfde dag (er waren geen kruimels bij het snijden met een niet erg scherp mes, behalve van het glazuur)

[Anna1957]

Anna1957, Ik weet niet wat de reden is om af te brokkelen - ik heb het niet. Bereikte de ontwikkeling van gluten door het deeg tot een gladde massa en kolobok te kneden (zonder bloem toe te voegen!) En melk op een speciale manier te bereiden. Ik schreef hierover een paar dagen eerder - er zit een enzym in melk dat de ontwikkeling van gluten verstoort. Dit enzym wordt vernietigd door melk te koken en op een temperatuur van 90 gram te houden. in de oven of thermoskan gedurende 30 minuten. Ze nam deze wetenschap over van Luda van LiveJournal en was er door ervaring van overtuigd dat gebakken goederen met dergelijke melk beter rijzen en dan niet zo snel verkruimelen en oud worden als bij het gebruik van gewone, zelfs gekookte melk.

[Ludmila]

Ik zal ook rapporteren. Dit keer bakte ik twee dagen achter elkaar, maakte een testbatch en bakte op maandag, want vorig jaar bakte ik volgens een ander recept en vergat ik een beetje wat en hoe plus het was nodig om de prijs te beslissen - voor het eerst tijd bakte ik op bestelling. Ik deel mijn werk:
1. Ik heb de eieren niet gescheiden in eiwitten en dooiers - ik heb al heel goed geleerd over koekjes dat als je hele eieren lang met suiker klopt en bedachtzaam, je een vrij dikke massa krijgt die het deeg niet verdunt veel.
2. Ik verdeelde de suiker in twee delen (met het oog) en voegde een deel toe aan de eieren, en kookte de tweede met melk, waarna ik de melk afkoelde tot het lichaam en er verse gist in oploste (ik gebruik "Lvovskiye") - Ik las ook deze chip over kokende melk zoals ik schreef Ludmila.
3. Margarine + boter (doormidden) opgewarmd in een micron tot zeer zacht (niet tot volledig vloeibaar)
4. Klop alles met een mixer in een grote kom, voeg bloem toe en klop opnieuw
5. Ik stuurde het een paar uur naar de oven op 30 graden (tegelijkertijd waste ik de oven - het doet te snel pijn aan het deeg)
6. Verdeeld in twee delen (ik heb 3,5 porties gemaakt) en bloem toegevoegd - het deeg is vrij vloeibaar, maar het kneedt perfect met mijn handen, zij het voor een lange tijd, gekneed totdat het van mijn handen begon af te pellen - en legde een deel terug in de oven, en de tweede op verwarmingskussen. Het kwam op hetzelfde moment) na 1,5-2 uur), legde alles in één keer in vormen neer, gebakken in 3 passages.
Dag twee - ik deed alles precies hetzelfde. Het resultaat is dat gisteren en vandaag de telefoon wordt verbroken door telefoontjes van dankbare klanten en familieleden! Oh hoe! Ik loop gelukkig als een olifant (hoewel mijn handen pijn doen)

Loya Gisteren en vandaag ga ik naar binnen en bewonder je paaskoekjes. Zo'n schoonheid! En de bloemen van de mastiek?.

klein zijn cupcakes versierd met natte meringue

zulke coole konijntjes !!!!!!
lappl1 Lyudmila, ik zal uw advies over melk op een briefje nemen. Ik ga op Memorial Sunday nog meer paaskoekjes bakken en ik zal de melk zeker goed koken. De foto toont een uitstekende opbouw van de test! De gaten zijn allemaal hetzelfde

Gisteren heeft mijn man een stuk paascake onbedekt op tafel gelegd voor de nacht en het droogde helemaal niet uit. Slechts een beetje knapperig, maar van binnen bleef het zacht.
[/ bshade], [bNatalii9507]Meisjes! je paaskoekjes zijn gewoon een lust voor het oog! Nou, het is nodig om zoveel bloemen te plakken !!!!

Vandaag heb ik voor het eerst een grote taart gesneden - daarvoor werd alles voor de kleintjes gedaan) .. En - bingo! hier is het, een delicate vezelachtige structuur !!!))
Toch is de grootte belangrijk!))

[tsssssa]

tsssssaWat een paastafel! Heeft al een ziel genomen! En de paaskoekjes zijn zo mooi versierd en de peperkoek. Ik heb echt al peperkoek gezien, maar paaskoekjes zijn iets met iets! Er zijn geen woorden om uw bewondering uit te drukken! Mag ik het idee stelen?

Vandaag heb ik voor het eerst een grote cake gesneden - daarvoor werd alles in kleine gedaan) ..En - bingo! hier is het, een delicate vezelachtige structuur !!!))
Toch is de grootte belangrijk!))

Dit is ja! We bewaren de groten altijd voor later. Ik weet ook, en dit is al door ervaring bewezen, dat een kleine hoeveelheid deeg erin past, het fermenteren van deeg is erger dan een grote.

Ik las over gebakken melk, maar op de een of andere manier kan ik niet alles van tevoren bereiden. En over de grootte - interessant. Ik had een grote gebakken in een multi, maar ik hou helemaal niet van de smaak en textuur van de multi-cakes.

[ledi]

ledi, bedankt! Blij als dit advies over melk je helpt. Je hebt goede paaskoekjes! Je bent een heldin - je bakt taarten op bestelling! Stoer! Ik heb geen idee hoe ik met zo'n omvang van de test moet omgaan! In theorie kan ik het me natuurlijk voorstellen, maar praktisch ...
Ja, en over melk - het is niet nodig om het te koken. Het is voldoende om 30 minuten in een thermoskan te gieten. Succes!

[Sibelis]

Sibelis, Ik merkte ook dat grotere taarten beter zijn. Maar in mijn mini-oven kun je echt niet rond. Een cake werd 5 keer groter en rustte tegen het plafond van de oven (gelukkig, ook al bedekte ik de verwarmingselementen met een metalen plaat). Dus volgend jaar moeten we nadenken over de vormen voor mijn oven.

[Scarlett]

Scarlett, bedankt voor het delen van uw ervaring. Ik durfde dit keer niet de hele eieren te kloppen, ik bakte tenslotte voor het eerst paaskoekjes. Hoewel ik er ergens in het midden van het onderwerp over las - merkten de meisjes het verschil niet in afzonderlijk neergeslagen dooiers en wit en hele eieren.

plaats het pasgedeelte ... op het verwarmingskussen

Heb je een elektrisch verwarmingskussen omgedaan? En hoe was dit proces georganiseerd, in de zin dat ze het precies op het verwarmingskussen plaatsten en alles bedekten?