Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

onze oven is niet zo, blader door het netwerk, voedselinstructies, daar moeten de modi worden geverfd en aanbevelingen voor bakken

De schil is al geplant, ja). Je kunt gedroogde abrikozen kopen, maar op de een of andere manier lijkt het me dat het een ongebruikelijke zuurheid zal geven. Eh, ik ging langzamer, ik dacht eraan om in vijf dagen gekonfijt fruit te maken, en daar zijn er volgens het recept zes nodig))

voor gedroogde abrikozen, ben ik het ermee eens, ik zeg het niet, maar mijn vriend houdt van
welke 5 dagen ??? je neemt de schil van de sinaasappels, snijdt de gewenste maat, vult het met koud water, kookt een beetje, verandert het water, herhaal.
dan - laat het water weglopen, giet suiker over het oog, dan is het mogelijk om toe te voegen en te koken of MKV, maar roer. laat afkoelen tot de ochtend. kijk dan en probeer het, het is nodig - voeg meer suiker toe en aan de MKV in verschillende stappen.
als je morgen zoveel mogelijk bakt en als je sinaasappels hebt, ga dan voor het avondeten met gekonfijt fruit

Daar stond geschreven dat de huiden drie dagen geweekt moesten worden om de bitterheid eruit te laten komen.
Natuurlijk heb ik de instructies op internet gevonden, maar daar wordt niets uitgelegd (((

[silva2]

silva2 heel mooi versierd
Meisjes, mijn dak is bijna plat op pascs ... waarom hebben ze het mis? Ze zijn zo goed gerezen in vormen in de oven (30C), vervolgens aangezet 160, onderwarmte en convectie (elektrische oven). De kleur is goud, mooi, maar het dak is geen hoed.
Ik deed het voor de hele portie en ik kreeg 5 stuks van elk 500 g.

Nadezhda, ik bakte Myasoedovsky eens ongeveer 5 jaar geleden, het was een heel platte bovenkant, ik had het ook niet verwacht
de uitweg is om volumetrisch te versieren, zodat het niet opvalt: kuikens of een nest met testikels en meteen - wat een charme - maar je vergeet het dak

De volgende keer zal ik van tevoren gekonfijt fruit klaarmaken
Maar de ovenkoekjes met de bovenverwarming aan, ik ben op de een of andere manier bang ... En met het uitgeschakeld, maar op een onbekende temperatuur ... ik weet echt niet wat erger is

Daar stond geschreven dat de huiden drie dagen geweekt moesten worden om de bitterheid eruit te laten komen.
Natuurlijk heb ik de instructies op internet gevonden, maar daar wordt niets uitgelegd (((

Ik heb het niet geweekt, maar deed het een week geleden toen ik het schreef, wel, verander het water opnieuw, in het algemeen verlies je niets, voordat je suiker toevoegt, probeer bitterheid, als het bitter is - opnieuw met water en koken, nee, koken zonder water, maar met suiker, succes!
en wat probeer ik te overtuigen ???

en de instructies staan ​​misschien op de website van de fabrikant

[FairyViolet]

FairyViolet, en hoe heb je het deeg gekneed? Was het elastisch, plakt het niet aan de tafel, of aan de handen of aan de borden?
Als je niet genoeg kneedt, zullen de gluten zich niet goed ontwikkelen en zal het deeg niet de kracht hebben om te rijzen. En als u de oven tijdens het bakken opent, vallen ze eraf of komen ze niet meer omhoog. En hoogontwikkelde gluten zullen deze storingen in het bakproces overleven.

[silva2]

silva2wat voor schoonheid heb je

Als je een broodbakmachine hebt, kneedt hij heel goed.

Ik heb een Europeaan, er zit geen programma in, alleen kneden, de kortste is pizza. Maar er is ook een proofing-tijd. Het kan nodig zijn om een ​​ander mondstuk te gebruiken of op hoge snelheid.

[Natasha]

Natasha, Wat is het probleem?
Als uw kachel de vereiste temperatuur alleen bereikt met de bovenste verwarming, en de bovenkant begint sneller rood te worden dan al het andere, dan kan deze worden bedekt met folie en, als die er niet is, met bakpapier.
en je kunt de bakplaat lager leggen.

Elk jaar bak ik, het lijkt altijd te lukken, en elk jaar maak ik me zorgen))
Dit zijn vorig jaar)

de foto is om de een of andere reden niet geladen

oke, ik kan niet downloaden. Iets waar ik de laatste tijd geen vrienden mee ben geweest))

[FairyViolet]

FairyViolet, en hoe heb je het deeg gekneed? Was het elastisch, plakt het niet aan de tafel, of aan de handen of aan de borden?
Als je niet genoeg kneedt, zullen de gluten zich niet goed ontwikkelen en zal het deeg niet de kracht hebben om te rijzen. En als u de oven tijdens het bakken opent, vallen ze eraf of komen ze niet meer omhoog. En hoogontwikkelde gluten zullen deze storingen in het bakproces overleven.

Het bleef aan mijn handen plakken, hoewel ik het lange tijd met mijn handen kneedde, ik voegde wat bloem toe (5-6 eetlepels), maar ik werd niet veel, ik was bang om het deeg af te laten koelen. Aan het einde begon het deeg uit te rekken met zulke dikke vernauwingen, draden. Ik heb de oven niet geopend.
Om de een of andere reden zie ik niet alle foto's van de MK, dus ik heb visueel niets te vergelijken.
Dit keer gebakken zonder rozijnen.

Nadezhda, ik bakte Myasoedovsky eens ongeveer 5 jaar geleden, het was een heel platte bovenkant, ik had het ook niet verwacht
de uitweg is om volumetrisch te versieren, zodat het niet opvalt: kuikens of een nest met testikels en meteen - wat een charme - maar je vergeet het dak

Bedankt, ik ben het onderwerp met glazuur gaan bestuderen

succes! er is tijd!

gebakken)) Begon om 11 uur, klaar om 11 uur. Alles lijkt in orde, er is geen sterke wijngeur. Over het algemeen vergat ik vanille te doen)) Ik bakte voor een halve portie, ik mengde het eerst met een mixer, daarna besloot ik mijn geweten te tonen en de mixer te laten rusten, ik slaagde er zelfs in om een ​​broodje met mijn handen te kneden * GRAPPIG * Vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven twee soorten paaskoekjes gebakken, ook in papieren vorm ... De vraag is rijp: verwijder het papier? Mijn eerste batch heeft al 5 uur gekost, kant-en-klaar, gedecoreerd, ik ben bang dat ze vochtig worden in het papier. Of zullen ze juist lang vers zijn?
Veel dank aan de auteur! En voor alle deelnemers aan het onderwerp

De vraag is rijp: verwijder het papier?

Nee natuurlijk niet!

[FairyViolet]

FairyViolet, zelfs een plat dak gebeurt als het deeg wordt gefermenteerd tijdens het rijzen.

[FairyViolet]

FairyViolet, als je nog steeds taarten bakt, en in het algemeen in de toekomst bakken met melk, let dan op de bereiding van melk - ik schreef in deze thread op pagina 74 Reply # 1479. Het verschil is daardoor voelbaar.

Dus meneer, mijn rapport.
Gebakken halve porties in 3 bakblikken 10x12.
De koepel bleek mooi, glad, zelfs, hoewel ik zenuwachtig was met het rijzen, want het deeg steeg zoooo langzaam.
Maar ik weet waarom: ik heb 6 g gist in een halve portie gedaan (Saf-moment), hoewel het volgens hun herberekening 10 g had moeten zijn.
Het deeg in de blikken was niet meer dan 1/4 of zelfs 1/5 in volume.
En ofwel hieruit, of zo had het moeten blijken, maar mijn paaskoekjes bereikten de bovenkant van de vormen niet zo goed, ongeveer 2 vingers rond de omtrek en een vinger in het midden.
Daarom denk ik dat het voor volledige schoonheid nodig was om 2/3 van het recept voor deze vormen te nemen.
Maar als ik het goed raad met gist, zal ik het begrijpen als ik probeer wat ik heb.
Gewicht zonder glazuur: 410 g, 405 g, 402 g.

Meisjes, en ik hebben de noodtoestand Het deeg gekneed, het blijft om het in een grote pan te doen en dan, zoals in een film: een kom met deeg glijdt uit handen en vliegt door de keuken Als resultaat, ongeveer 1 / 3 lag op de grond. Ik heb degene die het heeft overleefd laten gisten, ik weet niet of het zin heeft Vraag: als het gefermenteerd is, hoe kan ik raden hoeveel meel ik nu moet toevoegen? Ook met 1/3 verminderen?

Hallo ! Meisjes, vertel me eens, als het deeg ongeveer 12 uur op een temperatuur van 23-24 graden blijft, is het dan niet eng? Ik begin nu net, en morgenochtend kan ik niet verder ... Ik ben pas om 12 uur vrij

[Oksanka]

Oksanka, is er een koelere plek? Zet het op zo'n plek en alles komt goed.

En ik ga, en te vroeg kan niet. En als je hem op het balkon zet? Ze hebben ze in de koelkast gelegd. Hoewel ik thuis ongeveer 20 * heb.

Ik zou het op kamertemperatuur laten staan ​​en het 's ochtends in de koelkast zetten.
En als je terugkeert, heb je al controle over de rest.

De pot past niet in de koelkast
Ik ging om te beginnen, naar huis te vertrekken.

[lappl1]

lappl1, bedankt, dus ik zal)

Olga VB, bedankt) Ik wist niet dat het mogelijk was om de groei van het deeg in de koelkast te 'vertragen', maar ik ben nieuw in dit bedrijf)

gebakken melkdeeg

trouwens, ik maak melk in MV ... we zijn er dol op, maar nogmaals van zelfgemaakte melk
Ik heb het niet uit de winkel geprobeerd, het is waarschijnlijk toch gesteriliseerd

[Olga]

OlgaHoeveel melk bewaart u in de magnetron en met welk vermogen?
N @ T @, vertel dat paaskoekjes in de vorm drie keer moeten groeien? (Ik had ook hun kop eraf) En als het niet moeilijk is om te antwoorden voordat je rozijnen toevoegt, rijst het deeg dan drie keer of twee? (Ik rende letterlijk rond met een liniaal). Bedankt. op de eerste pagina die ik niet heb gevonden?

meisjes die het met droge gist deden, ze in warme melk gieten in plaats van 16 g per kilo te leven en alles doen zoals met leven? of vooraf laten weken in een kleine hoeveelheid melk? Mijn eerste ervaring, hierover zijn zoveel vragen .. Ik weet niet hoe ik met gist moet werken ((

Vorig jaar heb ik een test gedaan, het deeg bleek dun te zijn, dit is al het belangrijkste, het deeg is opmerkelijk gekneed, het is gerezen. Over het algemeen is de wereld mooi)))

En als het niet moeilijk is om te antwoorden voordat je rozijnen toevoegt, rijst het deeg dan drie keer of twee? (Ik rende letterlijk rond met een liniaal)

Met een liniaal is dit overbodig))) ja, ongeveer drie keer voordat ik de rozijnen toevoegde, deed ik het deeg in een derde van de vorm in de vorm en zette de oven aan toen het deeg de bovenkant niet met 1-1,5 bereikte cm (het blijkt bijna drie keer) ...

[yanna-am]

yanna-am,

meisjes die het met droge gist deden, ze in warme melk gieten in plaats van 16 g per kilo te leven en alles doen zoals met leven? of vooraf laten weken in een kleine hoeveelheid melk?

zie de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking. Zoals het zegt, doe het. Meestal wordt droge gist gemengd met bloem, maar er zijn er ook die met vloeistof worden gemengd. Lees daarom de instructies op de verpakking.

meisjes die het met droge gist deden, ze in warme melk gieten in plaats van 16 g per kilo te leven en alles doen zoals met leven? of vooraf laten weken in een kleine hoeveelheid melk? Mijn eerste ervaring, hierover zijn zoveel vragen .. Ik weet niet hoe ik met gist moet werken ((

Als het nog steeds relevant is, doe ik dat. Voor de nacht leg ik het deeg droog, maar iemand is ze is niet erg goed voor me. Het lijkt te borrelen, maar er is geen stijging ... (onmiddellijk verdund in het totale volume melk). Meisjes, die in de loop van het deeg in roestvrij staal in het algemeen rijst, is het de moeite waard om op het resultaat te wachten? Ik bak dit recept voor de eerste keer - het is het deeg 9 uur waard, het borrelt, de geur is lekker, maar ik kijk niet naar het rijzen, wacht verder of ga een nieuw maken?

deeg in roestvrij staal rijst in het algemeen, is het de moeite waard om op het resultaat te wachten?

Met RVS heeft niets te maken, het is neutraal. Ik maak yoghurt in een roestvrijstalen pot en er zijn levende bacteriën.
Misschien is je deeg al gevallen? Het deeg zou binnen 9 uur klaar moeten zijn. En toch - droge gist kan worden gedeactiveerd als deze wordt gemengd met vloeistof. Kijk wat er op de gistverpakking staat - waar je het moet toevoegen - aan vloeistof of bloem. En nog een ding: controleer je gist. Giet 1 theelepel in 100 - 150 ml warm water. bloem, water, goed, een beetje gist, ongeveer 0,5 theelepel. Op een warme plaats zetten. Als er een dop verschijnt met bubbels, dan is de gist prima, je kunt het erop doen. Maar nogmaals, de procedure voor het introduceren van gist moet worden gedaan zoals aanbevolen door de fabrikant.

[Natalqa]

Natalqawelke gist heb je?

Lvov. Het deeg staat borrelend in de oven. Hoe u kunt begrijpen of ze is gevallen of niet, vertel het me

Hoe u kunt begrijpen of ze is gevallen of niet, vertel het me

Er zou een spoor moeten zijn op de container met het deeg, waarnaar het steeg. Gedurende 9 uur in de oven kon ze verschillende keren op en neer gaan. Als er geen spoor op de container is dat hoger is dan het aanvankelijke volume (minstens 2-3 keer hoger), is het hoogstwaarschijnlijk niet gestegen. Ik heb het volume van het deeg elke 6 keer vergroot. Als het eenmaal borrelt, betekent het leven. In ieder geval moet het deeg gedurende deze tijd klaar zijn.

Lyudmila, ik las Lviv's hagelslag in meel, en ik dronk melk, wat nu te doen? Wacht of heeft het geen zin? Als ik het krijg, gebeurt er niets mee, of als ik het aanraak, gewoon kneden? Het is een feit dat ik uit schrik een pan van 10 liter nam, nou, zodat ik waarschijnlijk niet weg zou rennen, en nu, totdat ik hem begrijp, open ik de film niet, ik begrijp het niet de muren, ik kon niet zien of er een stijging was.

Als ik het krijg, gebeurt er niets mee, of als ik het aanraak, gewoon kneden?

Er zal niets gebeuren, haal het er moedig uit.
Als het contact met melk minimaal was in de tijd, heeft de gist geen tijd om te deactiveren. Dus kijk naar het spoor op de pan - is het hoger dan het oorspronkelijke deegvolume?

: D lach me uit ... ik weet niet of de pasks eruit zullen komen, maar ze hebben mijn humeur al verbeterd ... ik opende de film, stak mijn neus en kreeg zo'n klap van alcohol, precies goed om te hebben een snack! En er is een spoor van de stijging, het betekent kneden of wachten (op dit moment zijn er 9 uur verstreken).

[Natalqa]

Natalqa, Alles is in orde! Een geur in de neus is een zeker teken dat het deeg klaar is. Kneed het deeg. Maak de kolobok gewoon glad zodat hij nergens aan blijft plakken, hij is elastisch. Wat ga je kneden? Als er een broodbakmachine is, dan doet hij dat perfect. Toegegeven, ik kneedde de helft van de norm. De meisjes, die een hele norm hadden, werden in 2 passen gekneed (ze verdeelden het deeg in tweeën).
Ik zal je niet uitlachen, maar ik zal mijn vuisten vasthouden. Succes!

Heel erg bedankt, Lyudmila, het is erg moeilijk om het eerste recept met deeg te maken zonder de tips van de ambachtslieden. Ik zal proberen met de hand te kneden - het recept voor de hele batch en de broodbakmachine is maximaal 1 kg. Welnu, het oog laat veel te wensen over. Beter met onze handen, we zijn geen onbekende in moeilijkheden. Heel erg bedankt voor de tips.

Meisjes, die het deden met een succesvol resultaat op droge gist, vertel me, heb ik de volgorde goed begrepen: bloem met melk kneden, dan al het andere toevoegen en dan droge gist gemengd met een kleine hoeveelheid bloem? Of bloem met gist mengen, melk toevoegen en dan de rest van de ingrediënten?

Mijn hardnekkige deeg op gedroogde gist stond 's nachts op kamertemperatuur van 26 graden,' s ochtends NIETS (((ik zou het al weggooien, maar besloot het een kans te geven en het in de oven te zetten onder een gloeilamp) Na 15 minuten begon ik te verhogen ... Zal het zin hebben of een nieuw deeg leggen?

Gisteren bakte ik deze pasta ... en vorig jaar ... De meest favoriet

milka80, het deeg leeft. wacht tot het 3 keer stijgt en begint te vallen en ga verder)

Ik zal proberen met de hand te kneden - het recept voor de hele batch en de broodbakmachine is maximaal 1 kg.

Laat me je adviseren. Verdeel het deeg doormidden, kneed de ene helft in een broodmachine, de andere met je handen. Wissel regelmatig van plaats.
Het kostte me een halve portie op de dumplings 2 cyclus "Pelmeni" 20 + 20 + 5 minuten. Je hebt elk deeg waar je meteen kneedt. Je ziet dus een elastische knot die wordt verkregen uit deze vloeibare massa. Dit zal uitstekende gluten ontwikkelen, die nergens bang voor zullen zijn - en de paaskoekjes zullen eruit komen met een goede koepel en zullen niet worden weggeblazen onder ongunstige omstandigheden. Nou, met God!

[yanna-am]

yanna-am, zie de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking. Zoals het zegt, doe het. Meestal wordt droge gist gemengd met bloem, maar er zijn er ook die met vloeistof worden gemengd. Lees daarom de instructies op de verpakking.

geschreven in bloem .. als ik in melk ben, zal het werken? als bloem tot bloem betekent dat je ze moet mengen en volgens het recept moet toevoegen met bloem?

Na 15 minuten begon ik op te nemen ... Zal het logisch zijn?

Observeer meer, als het groeit, leeft het. Of misschien is het al gedaald en begon het weer te stijgen?
En lees over gist op de verpakking van de fabrikant. Er staat waar je ze moet toevoegen - aan bloem of vloeistof.

als ik van melk houd, zal het dan werken?

Als contact met melk van korte duur was, dan is het oké. Kijk naar het deeg, het zal laten zien of de gist levend is of niet. Als het opborrelt, is alles in orde.

[N @ T @]

N @ T @, bedankt, maar ik heb de vorm enorm vergroot en het bleek 1/4 van de hoogte te zijn, dus ik vertrouwde mijn ogen 's nachts niet met een liniaal. Alles is goed gelukt, maar de vraag knaagt aan me. 2 gram vanille is een lope? : girl-th: in theelepels? Erwten? Mijn weegschaal lijkt niet zo groot (ik heb elektronische weegschalen tot een gram - een leugen)
Ik zing de lof van Zest - echt het meest succesvolle cakerecept !!!
De broodbakmachine is DING - het deeg perfect gekneed!
Gelukkig bakken allemaal!