Kulich "Tenderness" op zuurdeeg zonder gist

[Fudge:]

Kulich "Tenderness" op zuurdeeg zonder gist

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem	300-450 g
Meel	1,5 kg
Melk	600 g
Eieren	10 stuks
Boter	300 g
Kristalsuiker	550 g
Rum / cognac / wodka	200 g
Kish-mish	150 g
Corinka (pitloze gedroogde kersen)	100 g
Amandel	100 g
Citroen / sinaasappelschil	met 1 stuk
Kardemom	smaak
Saffraan	3 theelepels
Vanillesuiker
Zout	2 theelepels
Fudge:
Kristalsuiker	600 g
Water	100 g
Melasse / honing	2 theelepels

Kook methode

• • Kook melk, koel af tot stoomtemperatuur en verdun daarin de zuurdesem op het hoogtepunt van de rijpheid of er dichtbij, maar niet geperoxideerd (schrik niet van zo'n hoeveelheid, zure cake zal niet werken !!!) en 5 glazen van bloem (750 g). Zet op een warme plaats. We wachten tot het oppervlak van het deeg los en hobbelig wordt, dat wil zeggen dat het op het punt staat eraf te vallen. Omdat ik dit na middernacht deed, zette ik het op de vensterbank (16-18 ° C), zodat het tijd was om een ​​beetje te slapen. Het deeg was na 6 uur klaar, dat wil zeggen, als het warm was, dan zou 4 uur voldoende zijn, maar dit is mijn zuurdesem, het is voor iedereen anders, onthoud dit en kijk niet zozeer naar de klok als wel naar het deeg.
• • Breng 30-50 g rum / cognac / wodka (of andere sterke alcohol) aan de kook en voeg er saffraan aan toe, dek af met een deksel en laat het brouwen.
• • Bereid de oliemassa terwijl het deeg geschikt is. In een kom boter malen tot wit (vroeger waren er geen mixers en daarom hebben onze overgrootmoeders heel lang veel gemalen en pijnlijk, we hebben een mixer waarmee alles snel en efficiënt kan, dus ik klop met een mixer), giet de eidooiers er een voor een bij en blijf ze inwrijven met olie. Voeg vervolgens 450 g kristalsuiker toe en blijf de massa malen (in ons geval kloppen met een mixer). Hoe mooier en witter onze massa wordt gewist (opgeklopt), hoe succesvoller de cake zal zijn.
• • "Geuren" worden naar smaak in de cake gedaan. Als de schil, dan van 1 citroen (je kunt van 1 sinaasappel, ook erg lekker). De schil wordt op een fijne rasp rechtstreeks in de dooiers en boter gewassen. Als vanille wordt toegevoegd, wordt het met suiker gestampt en toegevoegd aan het volgende kneeddeeg (ik heb geen vanille, ik heb vanillesuiker, dus ik zal het gewoon toevoegen aan het volgende kneeddeeg). Voeg kardemom toe (12 peulen, gemalen zaden) ook bij het kneden van het deeg. Misschien hou ik te veel van kruiden, maar ik doe er kardemom, schil en vanille bij
• • Als het deeg goed is, giet je er een kopje van de resterende alcohol, geweekte saffraan in (wie de blaadjes hiervan niet in het deeg wil tegenkomen, kan het in gaas persen, integendeel, ik hou van zo'n sinaasappel " zonnestralen "in het deeg), zout toevoegen, 1 kopje bloem toevoegen, kneden en de eerder bereide botermassa toevoegen. Voeg na het roeren 4 tot 5 glazen bloem één voor één toe en kneed het deeg lang.
• • Doe in het op deze manier bereide deeg quiche-mish of kaneel (ontpitte gedroogde kersen), sorteer, was en droog van tevoren. (Nou, zoals altijd leg ik ze allebei! Ik vind het lekker als er van alles veel in het deeg zit.) Ook (indien gewenst, maar ik heb het weer!) Voeg gehakte amandelen toe (in stukjes, maar niet bloem!).
• • Wie houdt van lichte cakes, doe dan 10 opgeklopte eiwitten in een dik schuim in het afgewerkte deeg. (Het zegt het in het boek, schop me niet). Ik ben dol op deze cakes, dus ik klop de blanken uit het gehemelte in het schuim. Met een snufje zout en 100 g suiker en meng deze massa door het deeg. (geen erg prettige oefening, eiwitten mengen tot een stroperig deeg, maar niet kritisch - nam een ​​grote houten spatel met een lange steel en naar voren!).
• • Dek het geknede deeg af en leg het op een warme plaats.Het is ergens koud in huis en ik heb geen andere warme plek gevonden voor zo'n emmer, behalve om hem op een open HP te zetten in de deegrijstmodus (handmatige modus). HP warmt van onderaf op - het deeg past. Mijn deeg was geschikt voor 6 uur, ik had het eerder in vormen kunnen leggen, maar ik begon te draaien in de voorbereidingen voor de vakantie.
• 
• • Als het deeg voldoende gerezen is, leg je het op de vormen, vul 1/3 van de vorm in, dek af en laat het voor de laatste keer rijzen.
• 
• • * Als het deeg er meer in is gestopt en het is tot de rand gestegen, dan moet je zo'n vorm vastbinden met geolied karton / bakpapier, aangezien de cake tijdens het bakken nog meer zal rijzen (ik ben een herverzekeraar, maar ik denk nog steeds dat dit nu zal gebeuren in de 2e batch, want ik heb meer dan 1/3 gedaan en ben al aan de rand van de emmer in C / P gekomen, ik weet niet wat ik moet doen, want ik heb een dubbele emmer en daar kan je geen karton schroeven, ik zal proberen om foliebumpers te bouwen, eh ...)
• 
• • Zoals het in de originele bron staat: “Je moet de oven met bloem“ proeven ”: gooi een handvol bloem en, als het meel niet vlam vat, maar alleen bruin wordt (lichtbruin), dan kun je planten een cake, als de bloem dat doet, dan moet je wachten, anders zal de cake verbranden en niet meer rijzen. "
• • Als de oven is voorverwarmd en het deeg twee keer is gerezen, kan de cake worden ingevet met dooier en eventueel bestrooid met gepelde en gehakte zoete amandelen (en tegenwoordig worden het zoete amandelen genoemd) en in de oven gedaan. Bak vervolgens tot ze gaar zijn en controleer de bereidheid met een houten spies. We halen de kant-en-klare taarten eruit, bekleden ze en wachten tot ze afgekoeld zijn, zodat we ze later kunnen bekleden met fondant.
• Fondant koken:
• • Het is noodzakelijk om een ​​dikke siroop te koken van 600 g suiker en 0,5 kopjes water en 2 theelepels toe te voegen. melasse (zo niet, dan honing) - koel tot warm.
• • Voeg vervolgens een paar druppels koud water toe en klop tot wit. Hoe meer de fondant eruit wordt geslagen, hoe witter het zal zijn. Nogmaals, de mixer blijkt snel. Zonder toevoeging van melasse wordt de fudge gemakkelijk gesuikerd.
• • Terwijl de fondant warm is - hij is gemakkelijk aan te brengen, hij bevriest onmiddellijk, dus je moet de tijd hebben om hem met decorateurs erop te strooien. Ik smelt de fudge af en toe op het minste licht, maar zodat het niet kookt.
• 
• 
• De cake blijkt erg sappig, luchtig, geurig en zacht te zijn. Vreemd genoeg, maar het bakken was beter in HP, blijkbaar bestelt mijn oven nog steeds om lang te leven ... De korst bleek dikker te zijn dan in de multi en HP. Misschien heb ik natuurlijk geen rekening gehouden met iets ...
• Veel succes, geliefde bakkers! En vrolijk Pasen!

Tijd voor voorbereiding:

16-18 uur

Kookprogramma:

Oven, Multicooker -

nationale keuken

Russische rituele keuken

Opmerking

het recept werd overgebracht naar de zuurdesem en aangevuld uit het boek "Russische rituele keuken"

Beste bakkers! Met de aanstaande heldere feestdag van de opstanding van Christus !!! Geef mij niet de schuld dat het zo laat is, maar ik heb het gebakken en uitgezet. Ik bak deze cake al vele jaren, namelijk sinds 1992, wat betekent dat dit een jubileum is !!! Het recept werd door mij genomen bij het aanbreken van mijn orthodoxie uit de brochure "Russian Ritual Cuisine" die mijn moeder uit het klooster had meegebracht (zij werkte er toen). In die bescheiden ogende brochure werden interessante oude recepten verzameld. Trouwens, allerlei ingewikkelde "Lam" en in feite vroeger geserveerd op een feestelijke paastafel! In mijn brochure staat hoe je "Boterlam" maakt (ik herinnerde me dat we dit jaar actief paasschapen en lammeren bakken op het forum). Nou, terug van onze rammen naar paaskoekjes ... Na verloop van tijd heb ik het cakerecept naar onze smaak aangevuld. Maar hij bleef mals, sappig (en zoals mijn huisgenoten zeggen "zo lekker als cake", ik weet niet waarom ...) en we noemden hem "Tederheid". En sinds kort ben ik op het pad van "rijsmiddelen" gestapt en gebruik ik fundamenteel geen gist, dan weet je het zelf - ik heb besloten om mijn favoriete recept voor geweldige malse, niet droge kulich volledig te verschuiven naar zuurdesem zonder industriële gist.Ik begon mijn tests terwijl ik aan het vasten was, maar helaas kreeg ik op geen enkele manier de tweede rijzen van het deeg! En gisteren, zie, alles is gelukt en zo geweldig !!! Vandaag heb ik besloten om het resultaat te consolideren om er zeker van te zijn dat alles echt lukt. Toch is het juister om voor Pasen taarten te bakken, dan zegent de Heer Zelf ons hiervoor!
Mijn excuses voor het haastige "ontwerp" van paaskoekjes (dit jaar springt iedereen op één been, zoals ze zeggen). Het ziet er meestal eleganter uit:

recept voor deze cake in het origineel (met grote sprongen):
Meel ongeveer 1,5 kg
Melk 600 g
Gist 50 g (natuurlijk niet droog)
Eieren 10 stuks
Boter 300 g boter
Suiker 550 g
Rum / cognac / wodka 200 g
Kish-mish 150 g
Kaneel (pitloze gedroogde kersen) 100 g
Amandelen 100 g
Citroen / sinaasappelschil met 1 st
Kardemom naar smaak
Saffraan 3 tl
Vanillesuiker
Zout 2 tl

We doen het deeg op 3 glazen melk en de helft van de bloem. De rest is hetzelfde!

Goed gedaan, Ilona! Ze ontwierp alles heel mooi en maakte een goede fotosessie voor haar creaties! Hoeveel werk ... Slimme meid!
Ook jij een fijne vakantie! Het beste voor jou!

Bedankt. Ik was erg bezorgd dat ik niets deed. Nog steeds geen geluk met het schema - zaterdag en zondag vallen op mijn werkdagen tot 21 uur, er kan niets aan gedaan worden.

Het is jammer dat ik dit recept een paar dagen geleden niet heb gevonden. Ik wilde zo graag de cake bakken met zuurdesem ... Maar niets, ik zal het volgende week niet bakken voor de ouderdag. En bedankt voor het harde werk! recept bladwijzer

Het is jammer dat ik dit recept een paar dagen geleden niet heb gevonden. Ik wilde zo graag de cake bakken met zuurdesem ... Maar niets, ik zal het volgende week niet bakken voor de ouderdag. En bedankt voor het harde werk! recept bladwijzer

Olekma, je zou het een paar dagen geleden niet hebben gevonden ... Ik heb het pas gisteren tentoongesteld, want ik heb het toen pas twee keer getest en tentoongesteld. Sorry ... Maar de paasweek is lang, en je kunt taarten bakken en bakken)

Vertel me alsjeblieft, ik begrijp niet wat voor soort zuurdeeg? Eerst schrijf je dat je zuurdesem aan de melk toevoegt. Hoe te koken?

[Wat is zuurdeeg]

Ik heb dik Frans, maar elke tarwezuurdesem is redelijk geschikt, we hebben er een enorme selectie van op het forum: Wat is zuurdeeg , Starterculturen. Inhoudsopgave

Hallo! vertel me alsjeblieft wat de consistentie van je deeg is?

Hallo! vertel me alsjeblieft wat de consistentie van je deeg is?

Het deeg is van gemiddelde consistentie, stroperig dik, het behoudt zijn vorm natuurlijk niet.

Hallo, ilonnna`chka! Een maand voor Pasen was ik al op zoek gegaan naar een recept voor zuurdesem paascake, aangezien ik in principe al meer dan een jaar geen gist meer heb gebruikt. Ik heb besloten om bij je recept stil te staan, omdat je een bewezen auteur bent - voor het tweede jaar tijdens het vasten bak ik je magere zuurdesemtaarten, waarvoor ik je erg dankbaar ben

Een vraag over je cake: ik zie dat er best veel bloem in je recept zit. Dus je krijgt niet één cake, maar meerdere? Geef aan hoeveel taarten er aan de uitgang zijn?

Waarom vraag ik het, ik heb één cake nodig, maar een grote. Kun je me vertellen hoeveel bloem ik nodig heb om je recept te tellen?

[Valeria +]

Valeria +, Ik ben blij dat magere taarten in je wortel hebben geschoten! Super goed! Dus het was niet voor niets dat ik het verspreidde! Wat betreft de cakes, nou, ik heb niet gewogen hoeveel cakes er in kg zijn verkregen. En ik kan het me niet in stukken herinneren. Er is een jaar verstreken en er zijn in dat jaar zoveel dingen gebakken. Ik herinner me dat ik 2 kleintjes in HP bakte, een bos in muffins (iedereen moest een kleine geven, 5 middelgrote stukjes. Maar ik begrijp niet of ik het een keer heb gedaan of twee keer heb gedaan? helaas ... En ik begrijp niet hoe groot wil je cake?

Ik kan het me helaas niet herinneren ... En ik begrijp nog steeds niet hoe groot een cake is die je wilt?

Oké, Ilonochka, het maakt niet uit. Ik ga uit van de hoeveelheid bloem voor een groot brood en voor dit bedrag zal ik je recept opnieuw berekenen. Het is eng, krijg je een cake met zuurdesem? Er zijn zoveel ingrediënten die het deeg zwaarder maken. Nou, het probleem is het begin. Ik zal het proberen.De kachel zal een paar dagen eerder zijn, zodat er nog een mogelijkheid is om het te corrigeren in geval van storing.

En je taarten - ja! Heel veel raakte zelfs gewend. Tijdens het vasten, taarten + focaccia = onze toverstaf.

Valeria +, ik heb zojuist mijn recept herlezen en daar op de foto kun je zien wat voor een grote bak ik daar heb met een test voor HP (er zit nog een merkteken met een pen, en het is te zien op de sk. Het deeg is gerezen, dus het bassin is 10 liter of zelfs Uit de tekst realiseerde ik me dat ik paaskoekjes in 2 passages bakte, herinnerde ik me dat ik in KhP paaskoekjes bakte vanaf de tweede batch.

De kachel zal een paar dagen eerder zijn, zodat er nog een mogelijkheid is om het te corrigeren in geval van storing.

Dit is de juiste beslissing, want het is me de eerste keer niet gelukt, maar ik heb het bewezen recept al neergelegd, met alle correcties na geslaagde games! Dus het wordt gemakkelijker voor u! Succes! En ik wacht met een rapport, want dit is mijn favoriete cake!

Succes! En ik wacht met een rapport, want dit is mijn favoriete cake!

Er zal zeker een verslag zijn, zo God wil.

Maar ik heb nog steeds vragen, ik zal je een beetje kwellen, oké?
Dit is dus het geval. Als ik je magere taarten maak, wordt het rijsdeeg (ik heb het in de magnetron met kokend water) nooit dubbel zo groot. Ik laat het deeg gewoon 4 uur staan ​​en ga dan, op eigen risico, ermee aan de slag. En tot nu toe heeft het nooit gefaald, want plakkerige taarten zijn daar zeer geschikt voor. Maar als ik verschillende soorten brood maak, rijst mijn deeg altijd twee keer en meer. Dat is wat ik dacht. Misschien rijst mijn deeg niet met de helft omdat ik alle ingrediënten in het deeg doe voordat ik het kneed? Dat wil zeggen, zowel zout als olie. Maar als ik een deeg voor brood maak, wordt het deeg eerst gekneed in een keukenmachine zonder zout en olie. Dan ligt het ongeveer 30 minuten in de maaidorser (voor de ontwikkeling van gluten) en pas dan, in de tweede batch, voeg ik zout en olie toe (ze zeggen dat zowel zout als olie de ontwikkeling van gluten verstoren). Maar met brooddeeg is dit gemakkelijk aan te zwengelen, omdat het niet erg dicht is en de olie er normaal mee interfereert tijdens de tweede batch. Maar mijn taartdeeg blijkt veel dichter te zijn dan brooddeeg, en ik ben bang dat zo'n hoeveelheid boter het deeg in de tweede batch gewoon niet zal verstoren. Kunt u ons stap voor stap vertellen in welk stadium u zulke zware ingrediënten aan het deeg toevoegt, zoals zonnebloemolie of botermengsel (in het geval van paascake), enz., En hoelang daarna u kneedt. En of je taartdeeg twee keer past bij het rijzen. De mijne past niet. Ooit heb ik het omwille van de interesse maar liefst 7 uur bewaard - het paste nog steeds niet in twee, het is nutteloos.
Mijn zavkaska, denk ik, heeft er niets mee te maken, omdat het uitstekend brood voor me opbrengt (ze zijn allemaal lang en weelderig).
Ik vraag dit allemaal om niet te barsten van de paascake. Ineens wil hij ook niet meer naar de rijskast komen.
Het spijt me dat ik te lang heb geschreven, ik wilde mijn misverstanden nader toelichten. Toon christelijke liefde, Ilona, ​​vertel me in welke volgorde je alles in je taartdeeg stopt en hoe lang het duurt om te kneden.

Het is vreemd dat je banketdeeg (kan je?) Dicht is. Ik heb het erg zacht, ik hou niet van dicht deeg gevuld met bloem. Misschien is het de bloem? Blijkbaar neemt je bloem vocht goed op en hoeft er minder toegevoegd te worden. En ik deed meteen boter bij het kneden van het deeg, nou ja, daarna natuurlijk, toen het deeg opkwam. Maar je kunt dan de boter erdoor kneden en de bloem 15-30 minuten laten zwellen. Mijn HP kan deze taak aan, ik kan uw macht niet beoordelen. Maar als je zuurdeeg geen deeg oplevert dat minder rijk is (dan in een kulich) (de mijne zowel 2 als 3 keer gekweekt!), Dan ben ik bang dat je de cake misschien niet kunt krijgen, want ik heb zelf een probleem de eerste keer dat het bleek, waarom ik toen besloot om zoveel rijpe (maar nog niet zure) zuurdesem in één keer te doen. Kijk, mijn deeg is ongeveer 2,5 keer gestegen (en het kan er 3 zijn!)


Maar de taart:
Was nu:


Deze film houdt hem tegen

(Kunt u alstublieft?)

Zeker! En zelfs met plezier !!!

Maar als je zuurdeeg geen deeg oplevert dat minder rijk is (dan in een kulich) (de mijne zowel 2 als 3 keer gekweekt!), Dan ben ik bang dat je de cake misschien niet kunt krijgen, want ik heb zelf een probleem. de eerste keer dat het bleek, waarom besloot ik om zoveel rijpe (maar nog niet zure) zuurdesem in één keer te doen.

Ik weet het niet, misschien is het een kwestie van zuurdesem, maar dit is mijn tweede Française en beiden gedroegen zich zo.

Het is vreemd dat je banketdeeg dik is. Ik heb het erg zacht, ik hou niet van dicht deeg gevuld met bloem. Misschien is het de bloem? Blijkbaar neemt je bloem vocht goed op en hoeft er minder toegevoegd te worden.

Ja, misschien maak ik het deeg te taai. Dit is echter wat vreemd is. Als ik, zonder te wachten tot het deeg twee keer is gerezen, taarten ga boetseren en later al in taarten, dan past het nog steeds bij mij en blijken de taarten erg lekker te zijn. Ik zal proberen de hoeveelheid bloem te verminderen. Ik zal voorlopig oefenen op het taartdeeg en, indien mogelijk, zal ik proberen om paascake te maken. En als er niets van komt, bak ik de cake zoals voorheen met gist.

Even later zal ik me uitschrijven of het werkte of niet.

Moet proberen! Ik heb ook van tevoren getraind met paascake.

En ze bakte het met Calvel's zuurdeeg, maar ze is ook een van de Fransen.

[Ilona]

Ilonasinds mijn zuurdesem tot weet niet hoe hij gebakken goederen moet telen (maar we werken hier samen met haar aan), kun je het recept voor je cake met gist weggooien? Ik vond het uiterlijk en de samenstelling van producten erg leuk. Het moet super lekker zijn.

Valeria, ik zal proberen het af te werpen, maar ik beloof het niet, want ik heb geen tijd - er is een reparatie die dringend moet worden voltooid. Maar ik zal het proberen. Herinner me er nog een keer aan, oké? Ik ben een sclerotisch ... Herinner me in de nacht van de 30e eraan, ik zal dit jaar ook bakken met gist, mijn zuurdeeg is niet gegroeid: ((

Valeria, ik zal proberen het af te werpen, maar ik beloof het niet, want ik heb geen tijd

Nou, als je geen tijd hebt, heb je ook geen tijd, dan bak ik volgens mijn oude recept.
Maar ik heb nog een vraag over je cakerecept.

Als het deeg voldoende gerezen is, leg je het op de vormen, vul 1/3 van de vorm in, dek af en laat het voor de laatste keer rijzen.

Vorm je het cakedeeg op de een of andere manier of kneed je het gewoon en duw je het in de vormpjes?

Ik leg het zorgvuldig in de formulieren) en probeer het niet van streek te maken, terwijl het zich tijdens het proces nog steeds onvrijwillig nestelt.

[Valeria]

Valeria, op uw verzoek en voor degenen die het zuurdesem niet hebben kunnen leveren, zoals ik dit jaar. Ik geef het recept voor deze cake in het origineel (met grote sprongen):
Meel ongeveer 1,5 kg
Melk 600 el
Gist 50 g (niet droog natuurlijk)
Eieren 10 stuks.
Boter 300 g boter
Suiker 550 g
Rum / cognac / wodka 200 g
Kish-mish 150 g
Kaneel (pitloze gedroogde kersen) 100 g
Amandelen 100 g
Citroen / sinaasappelschil met 1 st
Kardemom naar smaak
Saffraan 3 tl
Vanillesuiker
Zout 2 tl

We doen het deeg op 3 glazen melk en de helft van de bloem. De rest is hetzelfde! Als ik desondanks cake waardig ben, dan zal ik het later als een apart recept uiteenzetten.

Gebakken paascake "tederheid" met zuurdesem - onbeschrijfelijk lekker! Helaas heb ik geen foto gemaakt. 5 taarten tegelijk gebakken voor Pasen. Terwijl de familieleden werden vervoerd, was er niet genoeg tijd voor de foto. Ik dacht dat het deeg zuur zou zijn (ik heb geen vrienden met taarten - ze zijn zuur), maar hier, als er zuur is, is het helemaal niet zuur. Na twee dagen vertrok ze helemaal. Ik heb het deeg voor de nacht niet gelegd. 3 dagen voor het bakken vernieuwde ik elke dag het zuurdeeg (tarwe). Daarom had ik op de dag dat ik het deeg mengde het meest verse en op het hoogtepunt van activiteit. Ik deed het deeg onmiddellijk in een kom met water (45 graden), dekte het af en het kwam actief naar me toe in drie uur (ik veranderde het water terwijl het afkoelde). Ik kneedde het deeg, legde het in vormen neer, maakte het vast met een film en weer in een kom met water. De eerste cake kwam binnen 2,5 uur op en de rest ging "als zaden." In negen uur heb ik mijn paaskoekjes (deeg) gezet en gebakken.De volgende dag bakte ik volgens hetzelfde recept, maar alleen met gist. Het is ook lekker, maar op de een of andere manier reageerde ik zonder enthousiasme op ze, want ze waren met grote sprongen. Ze hebben niet de smaak van die GRANDMAN'S cakes, maar op het zuurdesem is de paascake hetzelfde - BABUSHKIN's! Heel erg bedankt voor het recept !!!!!!!! Ik wil een beetje vertellen (misschien komt iemand van pas) hoe ik zuurdesem op tarwebloem heb gemaakt. Het is simpelweg onmogelijk om bloem van het 1e, 2e leerjaar of volkoren granen bij ons te kopen. Ik kweekte het zuurdeeg op deze manier (ik zal niet het hele hoofdproces beschrijven): ik kocht tarwezemelen, maalde het in een koffiemolen, zaaide het door een zeef en voegde het toe aan het premiummeel in de verhouding: 90 gram bloem + 10 gram gezeefde zemelen. Het zuurdeeg werkt erg goed. De geur van een volwassen zuurdesem is geweldig, helemaal niet zo specifiek als alleen van premiummeel. En ik voed het zuurdeeg met hetzelfde "meel". In theorie is dit volkorenmeel. En bloem van het 1e en 2e leerjaar kan worden gemaakt door de volgende verhoudingen toe te voegen: 1e leerjaar: 96% bloem + 4% zemelen; 2e leerjaar: 92% bloem + 8% zemelen.

Ja, Irina, je hebt helemaal gelijk! Ook ik kwam uit de situatie en het bleek geweldig om zuurdesem op zemelen te telen, of liever met de toevoeging ervan. Marianne schreef hierover, ik heb haar opgevoed volgens haar recept, maar toch bedankt voor het delen, misschien weet iemand dit nog niet.
Ik ben blij dat je het cakerecept lekker vond en dat je niet te lui was om het te bakken! : bravo: Heel erg bedankt! Het was dus niet voor niets dat Carpel vorig jaar het recept voor zuurdesemtaart naar buiten bracht! De cake blijkt zo lekker te zijn dat als ze hem eten, ze zeggen dat hij qua verrukking op het niveau van de cake zit. Ze hebben een interessante meetschaal * GRAPPIG * En dit jaar bakte ik dit recept met gist, omdat ik helemaal geen tijd had om met zuurdesem te beginnen, realiseerde ik me laat met de reparatie. Het is ook heerlijk geworden. Maar ik kan het recept nog steeds niet posten, er is geen tijd

Ilona, ​​accepteer mijn dank voor het recept voor een uitstekende zuurdesemcake! Het is echt heerlijk! Hoewel er veel zuurdesem is (en ik heb natuurlijk ook gist ingeschonken), maar geen druppel zuur !!! Het enige is dat ik waarschijnlijk mijn kracht en tijd niet heb berekend, maar mijn paaskoekjes werden bereid, beschaamd om te zeggen, gedurende 3 dagen. Alles was niet aan hen
Maar ondanks zo'n kwelling kwam het deeg het voorgeschreven aantal keren naar boven. De waarheid viel toen weg. En alles zou goed komen, maar de laatste keer voor het bakken moest ik nog andere dingen uitstellen en bakken op het moment van de hoogste stijging, maar helaas deed ik dat niet. En ik heb platte daken met paaskoekjes, soort grote pillen, maar lekker !!! Ik bakte trouwens volgens drie recepten - deze is natuurlijk de lekkerste! Nogmaals bedankt!

Dromer, nou, je had niet moeten wachten met het planten van een cake in de oven. Maar het is geweldig dat je het toch geweldig hebt gedaan! Dit jaar bakte ik 2 kleine paaskoekjes van een portie deeg in HP, en een grote in een slowcooker! Hier in een tekenfilm kreeg ik het met een plat dak, maar het was mijn schuld, want ik was zo moe dat ik de uclich in de zak stopte en zelf naar bed ging. En het deeg flopte een beetje te veel en het werd tot op het dak gescheurd

Ik had ook een idee om in een multikoker te bakken, maar besloot alles in de oven te doen. Trouwens, ik vergat te zeggen - de kleine cakes voor kinderen in siliconenvormen gingen om de een of andere reden niet af en ze kwamen er precies goed uit
Waarschijnlijk niet op het onderwerp gericht, verwijder het alsjeblieft. Ze begonnen net over zuurdesem te praten, en dus wilde ik klagen dat mijn tarwe-zuurdesem alleen genoeg was voor deze cake, en vlak na Pasen bloeiden zij en mijn roggezuurdesem, rook ze vreemd en werden ze veilig in het riool gegoten. Ze werden overhandigd van de kloosterbakkerij, het waren goede zuurdesem - totdat ze bij mij kwamen, ja ...

Sorry voor het zuurdeeg. Ergens is iets niet afgemaakt. Dit moet worden geanalyseerd!

Tot dusverre, om eerlijk te zijn, weet ik niet wat er mis zou kunnen zijn. Misschien vertellen ze je iets anders in het betreffende onderwerp, klaagde ze daar ook.

Helaas is het me niet gelukt in deze pasches ... hoewel ik het op Witte Donderdag deed, zoals verwacht ...het deeg kookte en steeg heel goed, maar het deeg steeg heel lang en zwak ... het bleek neergeslagen en zwaar te zijn, hoewel het goed smaakte, zelfs te zoet ...: cray: ik niet weet wat de reden is, alsof ik alles volgens het recept heb gedaan ...

Melk 600 el

Ilona, ​​hoe zit het met de melk?

Goh ... nou ja, het was natuurlijk verzegeld in gram. Giet geen 600 glazen

Helaas is het me niet gelukt in deze gebakjes ... hoewel ik het deed op Witte Donderdag, zoals verwacht ... het deeg kookte en steeg heel goed, maar het deeg steeg heel lang en zwak ... het bleek neergeslagen en zwaar, hoewel het niet slecht smaakte, zelfs te zoet ...: cray: ik weet niet wat de reden is, alsof ik alles deed volgens het recept ...

Ik weet het niet eens ... ze werken altijd, altijd met grote sprongen. Met de zuurdesem lukte het niet meteen, dus heb ik het recept laat uit de kast gehaald, omdat ik het de eerste keer niet aan de zuurdesem aanpaste. Misschien heb je per ongeluk overtollige suiker ingeschonken? Hierdoor kookt het hevig en stijgt het erger, alsof de reactie sneller voorbijgaat en afneemt! Paragraaf! Als kind vertelde mijn grootmoeder me altijd dat als je suiker aan het deeg toevoegt, het sneller gaat, maar als je er veel in doet, is het moeilijk om te gaan.

Nee, alles is strikt volgens het recept ... ik deed het alleen met zuurdesem, ik gebruik in principe geen thermofiele gist ... ik besloot dat ik het opnieuw moest proberen, zonder op Pasen te wachten, rustig, zonder zenuwen. .. Ik zal schrijven over het resultaat ...

OK! Met zuurdesem, zoals ik al schreef, lukte het niet bij de eerste poging, maar pas bij de derde.

OK! Met zuurdesem, zoals ik al schreef, lukte het niet bij de eerste poging, maar pas bij de derde.

En ik, Ilonochka, heb volgens jouw recept de taart vanaf de EERSTE KEER uit de kast gehaald !!! Toen, tijdens de paasweek, herhaalde ze het voor een toegift. Maar zonder uw advies was er volgens mij niets gebeurd. Bedankt voor het zo gedetailleerd beschrijven van alles. Weet je nog hoeveel ik je kwelde met vragen?

Sorry dat ik mijn succes zo laat meld (onder uw leiding). Onze reparatie is een natuurramp, weet je. Helaas zijn er ook geen foto's. MAAR!!! Als ik leef en God het toelaat, dan zal ik komend Pasen zeker een foto melden. Het leek me trouwens dat deze cake op de tweede of derde dag lekkerder wordt dan op de eerste.

Oh, bedankt voor het schrijven, ga anders zitten en denk na hoe het eindigde))
Pasen taarten
(afgekoeld natuurlijk) Ik bewaar het stevig verpakt in een zak zodat er geen vocht uit komt.

[Ilona]

Ilona,
Hallo, ik heb paaskoekjes vertroebeld volgens jouw recept. Omdat ik geen gist gebruik, was ik al lang op zoek naar een recept. Ik las de jouwe en stopte er op de een of andere manier meteen mee. Hartelijk dank.
Als ik wist dat er zo'n volume deeg werd verkregen, dan zou ik waarschijnlijk het recept halveren. Er is geen kneder, en HP kan natuurlijk niet omgaan met zo'n kneedvolume. Dus ik kneedde mijn handen
Het duurde ongeveer 2 uur om te kneden, maar de kolobok werkte niet. Het deeg verlaat bijna de handen. Verdeeld in 2 stukken, past het hele stuk niet in de kopjes (het deeg zal nog steeds rijzen) en opgestuurd voor rijzen. Toen las ik in de topic dat het broodje niet zou werken.
Ik hoop dat ik tegen de avond de lekkerste en lekkerste taarten heb)
Ilona, ​​ik vergat suiker bij het kloppen van eiwitten, ik voegde een snufje zout toe, maar geen suiker 100 gram. Is dit recept van cruciaal belang? De rest van de receptingrediënten precies.

Tatiana, excuseer me dat ik zo lang heb gezwegen in zo'n hete tijd van paaskoekjes. Werkt wagen. Ik hoop dat je uitstekende taarten hebt! Het belangrijkste is om ze correct te bakken! Er mag geen kolobok zijn, anders krijg je steile cakes gevuld met bloem. Toon uw vooruitgang !!!

Ilona, ​​heel erg bedankt voor het recept. Paastaarten zijn goed! Ik was bang dat het zuurdeeg niet zou omgaan met zo'n rijk deeg, maar alles ging perfect.
Dit zijn mijn paaskoekjes) Bakken in de oven en in Stebe. Het zijn 5 stuks geworden! Ik vond het allemaal leuk. Ik heb meer mini-paaskoekjes gemaakt, ze wisten het al)). Het was niet voor niets dat ik lang handmatig aan de test moest sleutelen
Ik zal meer doen. Alleen de kardemom zal iets aftrekken. De smaak van cognac-kardemom vanille en de schil onderbroken.

Bedankt voor het recept! Alles is gelukt. Ik was maar zooo in de war door 3 theelepels saffraan ... een zak met een dozijn "stralen" kost 50 roebel, drie theelepels kost als een broodbakmachine ... en in grote hoeveelheden is saffraan giftig voor mensen. Misschien gaat het over een andere saffraan?

Oh, nou, ik weet niet wat voor soort saffraan giftig is, nu is het interessant voor mij. Maar ik merkte dat het anders is. Soms neem je een klein beetje op de punt van een theelepel, giet je er alcohol overheen en krijg je zo'n krachtige kleur! En soms is het niet oranje, maar gele saffraan ...

Broeders en zusters! Gelukkige opstanding van Christus !!! Ik ben blij dat je mijn taarten hebt kunnen bakken! Ik maak me elke keer grote zorgen als iemand faalt! Dit jaar bak ik zelf deze cake met gist. die van mij liggen nog in de oven. Ik zal natuurlijk niet meer toewijden. Ik zal niet op tijd zijn, maar goed ... Fijne feestdagen, lieve christenen !!!

[Ilona]

Ilona, bedankt voor het recept! Het resultaat is de meest malse taarten!
Mijn zuurdesem reageerde om de een of andere reden echter niet zo goed op de toevoeging van melk in plaats van gewoon water: het zuurdesem weigerde te rijzen. Gorgelde, borrelde, maar omhoog - op geen enkele manier. Hetzelfde met paaskoekjes - ze zijn alleen in de oven gerezen en niet drie keer, maar slechts twee keer.
Maar toch - het smaakt geweldig! De sinaasappelschil gaf een uniek aroma.

Trouwens (ineens komen minder ervaren huisvrouwen zoals ik van pas): ik bakte ongeveer 40 minuten op 180 graden.

[Catherine]

Catherine, bedankt voor het rapport. Dat zou zelfs een foto zijn, tenminste kusooooochka! En dit jaar bakte ik zonder zuurdesem, dus ik was het niet waard om een ​​nieuwe te laten groeien. Het bleek heerlijk, ik heb ook mastiek en gedroogd fruit toegevoegd voor kersttaart en kersen in alcohol. Het bleek een bom te zijn !!! )

Ilona, ​​ik ben het weer met een vraag.
Ik schreef hierboven over uitstekende paaskoekjes, ... en een foto was bijgevoegd.
En dit is in de context
Kun je op de een of andere manier de zuurheid verwijderen? Misschien is er een receptie? Ik vind het zelfs leuk. Maar sommige van mijn kameraden vragen om niet te verzuren

[Tatyana]

TatyanaHet spijt me, ik heb Temka een heel jaar niet gezien, ik heb de vraag op de een of andere manier gemist, het is jammer. Hoe zuur verwijderen? Ja, het lijkt alsof ze er niet is, iedereen schrijft erover. Misschien nam u het zuurdeeg niet op het hoogtepunt van de rijpheid, maar begon u toch al te verhongeren. Hier begint de toon van de ude te verzuren.

Dit jaar zul je weer tevreden moeten zijn met gist gemaakte paascake. Ik zal geen tijd hebben om het zuurdeeg te laten groeien.

Ilona, ​​ik wil paaskoekjes proberen volgens jouw recept, maar ik ben in de war door de aanwezigheid van alcohol in het recept, want hoe de kinderen zullen eten, kan ik het helemaal niet toevoegen? En waarom is alcohol in de test? Ik ben een beginner, ik bak voor het eerst paaskoekjes