Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Categorie: Pasen

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
meel	80 gram
room	100 g
gist	33 gram
melk	100 ml
eidooiers	1 glas
suiker	170 gram
gesmolten boter	35 gram
meel	380 gram
kardemom	1/6 theelepel

Kook methode

• 0,5 eetl. bloem gebrouwen 0,5 el. room
• 33 gram levende gist opgelost in 100 ml melk
• Ik gooide 1 glas dooiers in de maaidorser (ik had 14 stuks), liet ze kloppen, daarna voegde ik het gebrouwen bloem, 170 gram suiker, 35 gram gesmolten boter en verdunde gist toe.
• De oogstmachine maalde dit allemaal goed (ik denk dat de broodbakmachine dit niet slechter aankan), en ik legde het deeg opzij.
• Na 2,5 uur voegde ik 1/6 theelepel toe. kardemom, 250 gram bloem en, met een deeghaak in de keukenmachine, stuurde ik mijn deeg stoutmoedig 30-40 minuten om te kneden.
• Al toen ik de meest luxueus ontwikkelde gluten zag, voegde ik nog eens 130 gram bloem toe, gekneed (of beter gezegd, de maaidorser deed het), verdeelde 1/2 in de vormen en liet het naar boven komen.
• Hier heb ik niet berekend ... het deeg kwam heel snel op, ik begon de oven voor te verwarmen, toen het deeg 3/4 van de vorm opliep, toen de oven opwarmde, kwam het deeg naar de bovenkant van de vorm.
• Ik bakte op een temperatuur van 180 (met convectie), maar de volgende keer zet ik hem zeker op 160, want het duurt lang om te bakken.
• Hoewel dit recept niet goedkoop is, raad ik het iedereen aan - het is zeer delicaat, luchtig, romig van smaak en niet suikerachtig zoet. Staat perfect op tafel, zelfs gesneden, gedurende 4 dagen en werd niet muf.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik had dit recept lang geleden in de gaten, na het verschijnen van de broodbakmachine heb ik dit recept geprint, maar ik durfde het niet te doen - ik schaamde me voor het ontbreken van het exacte gewicht van bloem en een zooo grote hoeveelheid dooiers. Na verloop van tijd leerde ik met zo'n test werken en begon ik het te 'voelen', en toen was er onze Lyudochka Lisss`s Ik probeerde het te maken en sprak met enthousiasme over de smaak. Over het algemeen kon ik er niet tegen en ging ik het recept testen.
Het recept op internet is overal ongewijzigd te vinden, precies hetzelfde als in Pokhlebkin in zijn boek "National Cuisines of Our Nations" en in Lyudmila uit Toronto, in haar LJ.

Dus de tekst uit het boek:
Gistdeeg wordt zelden gebruikt in de Oekraïense keuken. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de vervaardiging van feestelijke zoetwarenproducten, die zich hebben ontwikkeld onder de sterke invloed van de Russische keuken, maar een gemodificeerde feestelijke zoetigheid is de Oekraïense paposhnik, die een aantal variëteiten heeft. Paposhnik is de Oekraïense versie van de Russische paascake. Paposhnik verschilt echter van paascake door een veel hoger gehalte aan vet (in plaats van melk - room) en - vooral - eieren. Bovendien is soezendeeg een onmisbaar onderdeel van het paposhnik-recept.
Paphos moet worden gekookt bij een luchttemperatuur in de keuken - boven 23 ° C.

PAPOSHNIK OEKRAÏENS

Kook 3 kopjes bloem met 3 kopjes kokende room, roer snel, grondig, dek af en laat 10 minuten staan.

Giet in dit deeg, vermaal het, 0,5 kopjes warme melk, 1 kop gesmolten boter, voeg 5 kopjes kristalsuiker toe, 6 kopjes dooiers opgeklopt tot een dikke massa, en tot slot 200 g gist, verdund in 2 kopjes warme melk.

Wrijf dit alles continu totdat er belletjes op het deeg beginnen te verschijnen. Dek af en laat 2-2,5 uur rijzen.
Als het deeg goed is, voeg dan 1 theelepel kardemom en een beetje bloem toe om het deeg dun en gemakkelijk te kloppen te houden.
Wrijf en klop gedurende 1 uur.
Voeg vervolgens bloem toe, kneed het deeg tot normale dikte (zodat het achter de handen blijft) en verdeel het over de vormen voor de helft.
Als het deeg in 3/4 blikken is, plaats het 1 uur en 15 minuten in een hete oven op middelhoog vuur.

Over het algemeen had ik maar 1 glas eierdooiers, en de hoeveelheid deeg die in het recept stond, paste niet in de maaidorser of de broodbakmachine, dus verdeelde ik het recept dapper in 6 en ging aan de slag .. ...

Geweldig recept!

[100 g]

room 100 g

Kook 3 kopjes bloem 3 glazen kokende roomsnel, grondig roeren, afdekken en 10 minuten laten staan.

Op de een of andere manier wordt de hoeveelheid ingrediënten niet gecombineerd ... 100 gram room is duidelijk geen 3 glazen ... Dit is een maximum, een half glas ... En het is zeer twijfelachtig om 3 glazen bloem te maken met een half glas van room ...

[NatalyaN]

NatalyaN, lees het nieuwe cakerecept met interesse
Het is jammer, ik durf zelf niet te belichamen ...

Caprice , in het recept NataliaN 100 ml room en 80 g bloem - in de ingrediënten en in het recept - 0,5 eetlepels bloem, zet 0,5 eetlepels room; en 3 eetlepels. bloem en 3 eetlepels room - dit komt uit het boek van Pokhlebkin ... de auteur verdeelde het in 6, zoals ze schrijft

[Nagira]

Nagira, bedankt!

Caprice lees aandachtig.

OK

Hoe maak je bloem? Vertel ons alstublieft meer.

Hoe maak je bloem? Vertel ons alstublieft meer.

En dit is heel eenvoudig - kook gewoon de room en kook met hen, kook, giet de bloem en roer onmiddellijk, je krijgt zo'n klomp deeg, dat wil zeggen, het deeg blijkt choux te zijn.

[Nashenka]

Wauw ... dat is wat ik wil.
Ik zal het zeker koken. Bovendien bevat het recept kardemom.
Nashenka, dyakuyu voor een interessant recept!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu voor een interessant recept!

Je bent nog steeds Lyudochka Lisss`s dank - ze is mijn muze met alle experimenten.

Ik heb 3 jaar gewacht, overal op internet is er alleen een kaal recept zonder erin te lopen en het wordt gevonden, niemand wilde het blijkbaar proberen - waarschijnlijk hebben de dooiers, of liever hun aantal, iedereen weggejaagd.

[Lisss`s]

Je bent nog steeds Lyudochka Lisss`s dank - ze is mijn muze met alle experimenten.

Probeer Nama.

[Natasha,]

Natasha, kan deze Paposhnik voor Pasen worden gemaakt in plaats van voor Pasen?
Ik weet gewoon niet hoe dit moet smaken Shaposhnik Paposhnik.

En kan ik de room die ik uit zelfgemaakte yoghurt heb gehaald gebruiken en deze invriezen?

[Zhivchik]

ZhivchikPaposhnik is in feite een Oekraïense versie van ceremonieel brood (het Oekraïense recept werd in het dagelijks leven verdrongen door het Russische vanwege het feit dat het erg duur was). Het is dus niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk ...

[Zhivchik]

Zhivchikpaposhnik is in feite de Oekraïense versie van ceremonieel brood (het Oekraïense recept werd in het dagelijks leven verdrongen door het Russische vanwege het feit dat het erg duur was). Het is dus niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk ...

Rina, zzumilo.

En hoe zit het met de tweede vraag?

En kan ik de room die ik uit zelfgemaakte yoghurt heb gehaald gebruiken en deze invriezen?

Ik weet het niet. Het recept dat aan het begin werd gegeven, blijft vrijwel ongewijzigd.

Ik kan alleen maar zeggen dat in het recept van mijn betovergrootmoeder meel wordt gebrouwen met een glas melk, en dan wordt daar een half glas zure room aan toegevoegd. Dat wil zeggen, het resultaat zou ongeveer 10% moeten zijn. Maar nogmaals, dit is een economische optie.

En, pardon, nog eens 100 g boter (en er zit geen boter in het lokale recept, maar de dooiers bevatten ook vet), dus ik zou moeten uitzoeken hoeveel vet er zou moeten zijn

Ira! bedankt voor het helpen met antwoorden!
inderdaad, te oordelen naar het recept dat op internet loopt, blijft het ongewijzigd, waarschijnlijk zullen ze het gewoon 'opnieuw posten' (ik weet niet of ik het juiste woord heb gekozen), maar niemand deed het, want als ze dat deden, dan tenminste waar- dan zou er een discussie zijn, maar ik vond het niet. En ten koste van room van gestremde melk, ik weet het niet, eerlijk gezegd denk ik over het algemeen dat Pokhlebkin niet winkelroom bedoelde, maar marktroom, het is jammer om zijn gedachten niet te kennen. Probeer het met hen, ik denk niet dat het recept zo veel zal veranderen dat het smakeloos zal zijn. Hier kreeg ik een ander recept "like a daddy" op dooiers van Konotop, ik vind deze cake ook lekker, omdat ze ook alleen dooiers en zelfgemaakte zure room gebruiken, waar een lepel in zit en het wordt ook zooooo lang gekneed en geslagen .

Laten we beginnen met het feit dat Pokhlebkin, die door mij zeer gerespecteerd wordt, geen minachting heeft voor triviaal plagiaat. Mijn schoondochter las het boek waarmee "Oekraïense keuken" bijna letterlijk slamzen wordt in "de keuken van de volkeren van de USSR".

We denken verder. Ik vermoed dat de crème magere was en geen afscheider. Dus je kunt proberen te spelen met room van yoghurt. Maar...zuur is er al in aanwezig, de vraag is dat ze niet koken.

Dan is het niet mijn room, denk ik, maar zelfgemaakte zure room zal dat ook zijn. Kan ik het invriezen?

Maar ... er zit al zuur in, de vraag is dat ze niet koken.

Ik voeg soms gewone zure room toe aan de vleesjus en er wordt niets gaar.
Maar melk meteen.

Hier kreeg ik een ander recept "like a daddy" op dooiers van Konotop, ik hou ook van deze cake, omdat er ook alleen dooiers en zelfgemaakte zure room in zit, waarin een lepel zit en hij wordt ook zooooo lang gekneed en geslagen .

Laten we het snel koken en uitdoen.

... Laten we ons snel klaarmaken en het uitdoen.

ja, waar kan ik zijn tijd krijgen, ik heb zelfs de dooiers ingevroren zodat ze op voorraad waren, maar het werkt niet!

Hier is er een Klinovetska "Paska (papa) kanonivska" (blijkbaar canoniek).

4 eetl. bloem om 6 eetlepels te stomen. melk, goed malen zodat er geen klontjes zijn. Eenmaal afgekoeld giet je 100 g gist verdund met koud gebakken melk, roer en laat rijzen. Neem intussen 60 dooiers, wrijf ze door een zeef en maal ze in sputum met 4 el. kristalsuiker. Als het deeg rijst, giet je de dooiers erbij, voeg je een lepel zout toe en voor de smaak, wie houdt van wat. Voeg dan bloem toe, tot ongeveer 9 el., Giet het dan een beetje in, en niet meteen. Het deeg moet zacht zijn, maar niet vloeibaar. Kneed tot je handen niet meer zijn. Giet dan nog 1 eetl. warme, maar niet hete olie en roer nog wat. U hoeft niet te lang te wachten tot het deeg is gerezen. Plaats het kanon (vorm) in zodat het de helft ervan in beslag neemt. Als het tot 3/4 van het pistool stijgt, zet je het 1 uur of zelfs langer in de oven, afhankelijk van de hitte van de oven.

Ik heb door Klinovetskaya gekeken, alleen in één recept, "Paska podilska", wordt het meel gebroeid met room. Alle andere recepten bevatten melk.

Meisjes, hoe ontdooi je de dooiers?
Ik heb het op de een of andere manier ontdooid in Mikrov., En ze waren gekookt.

Ik heb een modern boek, er zijn 4 recepten voor papa's, een ervan is volgens Pokhlebkin, 2 volgens Klinovetskaya en een is authentiek. Is het noodzakelijk?

natuurlijk, kom op !!!

Meisjes, hoe ontdooi je de dooiers?
Ik heb het op de een of andere manier ontdooid in Mikrov., En ze waren gekookt.

Ik zou het gewoon in de koelkast zetten om te ontdooien en het dan gebruiken, misschien verkeerd?

🔗
Dit is voor degenen die niet hoeven te vertalen (recepten uit Klinovetska's boek)

NatalyaN Ik zou ook graag je recept voor "Paposhnik" van Canotop willen zien.

NatalyaN Ik zou ook graag je recept voor "Paposhnik" van Canotop willen zien.

meisjes, ik zal heel hard mijn best doen

Meisjes kunnen dat, en ik snuffel wat rond met mijn boek "Ukrainian Stravi" uit 1964. Ik heb er zeven verschillende recepten in, misschien is iemand geïnteresseerd, dan zal ik "Papushnik podilskiy", gewoon, rozijnen, feestelijk, snel, zuidelijk, honderdjarig bestaan ​​en nog drie recepten "Baba Oekraïens", gewoon en kant vertalen (als ik correct heb vertaald -)

[NatalyaN]

NatalyaNNatashik, wat een fijne kerel ben je omdat je dit recept hebt gepost! het is zeker de moeite waard om te bakken

dit is mijn vader volgens Pokhlebkin, maar ik heb de bloem en het water niet afgewogen, dus ik zal niet zeggen hoeveel het kostte

Het deeg zelf blijkt behoorlijk vet te zijn, ik heb nog steeds een romige boterachtige smaak gemaakt met 35% room, en de korst blijkt, vanwege de grote hoeveelheid vet in het deeg, geen broodrek, maar kwetsbaar te zijn, rechte cake. en de kruimel wordt gedemonteerd in lange vezels en is erg luchtig, weelderig oh, wat een heerlijkheid, geen kracht

hier is mijn experimentele, sorry voor de kwaliteit van de foto, dit is alleen ter illustratie

dus wie is het: cake, cake of zoiets?

zo zelf

[Lisss's]

Lisss's, Lyudochka! je verontschuldigt je ook, maar als jij er niet was geweest, had ik het helemaal niet gedaan!
Ik heb trouwens ook 35% room gemaakt.

Masha, dit is paascake !!!

Natalya geeft het recept, anders kun je stikken in je eigen "Speeksel" - als je dit voor je ogen ziet

Natalya geeft het recept, anders kun je stikken in je eigen "Speeksel" - als je dit voor je ogen ziet

Ik kan nog geen Konotop-recept geven, ik heb geen zelfgemaakte zure room, maar het zit wel in het recept, maar het simpelweg uitzetten zonder het te proberen en de verhoudingen niet bevestigen staat niet in mijn regels ... maar 'water slijt een steen '- het gezegde werd bevestigd, je liet me bellen en vroeg me zure room mee te nemen

Natasha sorry voor dit gedrag. Maar ik wil echt een prachtige paascake maken voor Bright Easter. Zorg ervoor dat je die van mijn moeder bakt en een nieuwe probeert. Dus ik zal wachten. Ik ben dol op bakken op zure room, ze heeft een heerlijke huiselijke sfeer.

[Lisss's]

Lisss's Mil, en jij zet ook 14 dooiers ??

Ik bak ook Pasen op dezelfde dooiers, het wordt niet snel oud, en er zijn er veel volgens het recept, dus sho Manya, verzamel de eieren

bij ME HOUSE TOKA 4, EN DEZE ZIJN jammer

[Lisss's]

Lisss's Mil, en jij zet ook 14 dooiers ??

SchuMakher, Manya, nou, je kent me - ik heb ALLES VOLGENS HET RECEPT geplaatst !!

en waarom besloot ik het te maken - mijn dooiers bleven achter na de meringue en proteïnevla, omdat het precies goed gebeurde, gooide ik weg

maar het smaakt zo interessant dat ik het zeker ga doen, nu ga ik speciaal de dooiers vullen. het is het waard

[Mil!]

Mil! Specificaties voor mijn aankomst!

Natalie, is de gist vers? En wat is de opbrengst van cakes, hoeveel zijn er volgens uw recept?

En toch, hoeveel stukjes dooier zitten er ongeveer in een glas?

[quote author = NatalyaN link = topic = 120784.0

Ik gooide 1 glas dooiers in de maaidorser (ik had 14 stuks),
[/ citaat]

Tanyusha

[Svetik]

Ik gooide 1 glas dooiers in de maaidorser (ik had 14 stuks),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, ik weet niet hoeveel gewicht ik was, ik was aan het bakken en vergat het toen te wegen, en toen vloog alles meteen naar beneden en je kon het niet uit mijn handen trekken.

Svetik, ik weet niet wat voor gewicht, ik bakte en vergat het toen te wegen, en toen kwamen ze allemaal meteen naar binnen en je trekt het niet uit mijn handen.

Ik begreep goed dat één cake gemiddeld is

Ik begreep goed dat één cake gemiddeld is

waarschijnlijk 2 stuks, afhankelijk van uw gemiddelde? bij gemiddeld 110/85 zijn waarschijnlijk 2 stuks nodig, of misschien blijft het wel, het deeg rijst goed.

Meisjes, wat voor soort cake is het zwaar of luchtig?

Meisjes, wat voor soort cake is het zwaar of luchtig?

het is niet zo licht als Lente en Gezondheid, maar ook niet zwaar.

Ik kreeg het met de smaak van room, zo een rond vet, boterachtig, maar tegelijkertijd gewichtloos luchtig

Het recept van Pokhlebkin zegt - vul de formulieren in 1/2 van de hoogte, ik heb een notitie voor mezelf gemaakt - niet meer dan 1/4, maximaal - 1/3, omdat het zooooo hoog voor mij werd, de doppen vielen opzij, de helft van het deeg al buiten de vorm gebakken, aan de zijkant. daar op de foto kun je zien hoe het werd uitgerekt

Meisjes, bedankt!