Ferrero Rocher-taart

[Chocolade koekje:]

Ferrero Rocher-taart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade koekje:
Ei melange	135 g
Suiker	200 g
Zure room	200 g
Gecondenseerde melk	190 g
Cacaopoeder	40 g
Meel (zeven)	280 g
Bakpoeder	1 theelepel (geen top)
Citroenzuur (poeder)	1/2 theelepel
------------
Knapperige walnootwafellaag:
Wafelvellen of vlokken	80 g
Hele hazelnoten	200 g
witte chocolade	400 g
------------
Ganache:
Room 10-15%	320 ml
Zwarte bittere chocolade	400 g
------------
Chocoladeroom:
Room 33%	300 ml
Ganachemassa 1/3
Brandewijn	100 ml
------------
Impregneren:
Sterke zoete koffie	150 ml
Brandewijn	50 ml
------------

Kook methode

• De cake is belangrijk en stevig, dus hij kan worden gemaakt voor feesten ... Heeft een rijke fluweelzachte chocoladesmaak, dichter bij de klassieker. De praline-nootlaag maakt het origineel. Ik zou aanraden voor een plechtige gelegenheid voor mannen ...
• Deze cake gemaakt volgens het recept Asseni Inna (At the Samovar), ik vond het erg leuk !!! Op mijn eigen manier, niet wereldwijd, heb ik de verhoudingen en technologie van koekjes veranderd. Ik heb geprobeerd alles in een toegankelijke vorm te vertellen.
• Chocolade koekje:
• Zet de oven 200 * С aan. Maak een gespleten vorm (indien beschikbaar, dan 2 van dezelfde vorm) met een diameter van 25 cm, bekleed de bodem met bakpapier, smeer de bodem en wanden in met olie en bestuif met bloem.
• U moet 2 koektaarten bakken. Die, na afkoeling, horizontaal in 4 identieke cakes verdelen.
• 
• Meet bloem en voeg cacao, frisdrank, citroenzuur toe (indien granen - vermalen tot poeder). Alles zeven.
• Combineer eieren met suiker en klop tot een dik, witachtig luchtig schuim (10-15 minuten).
• Hier is het begin van het slagproces:
• 
• Nu eindigt het proces. De eieren zijn bijna geslagen:
• 
• Voeg als de eieren zijn losgeklopt de gecondenseerde melk en de zure room toe, roer het bloemmengsel geleidelijk en voorzichtig met een lepel tot een gladde massa.
• 
• 
• Zodra een homogene, donzige massa is gevormd, giet u deze in de vorm (en). Maak het oppervlak waterpas.
• 
• Verlaag de temperatuur in de oven tot 180 ° C. Bak 25-30 minuten (+ -… houd rekening met de kenmerken van uw oven). Bereidheid om te controleren met een zaklamp of tactiel (het oppervlak is veerkrachtig en niet plakkerig). Haal de afgewerkte cakes direct uit de vormen (loop eerst met een mes langs de binnenwanden van de vorm) en laat afkoelen op een rooster. De hoogte van elk koekje is 2,5-3 cm. Na afkoeling in 2 cakes verdelen.
• Je zou 4 cakes moeten krijgen:
• 
• Hoe de cakes precies snijden? Als je geen lang gekarteld cakemes of uitgesneden vislijn hebt, kun je snijden met dik, sterk garen.
• Dit is een zeer goede manier om de stukken recht te snijden. Plaats de cake hiervoor op een antislip oppervlak. Bepaal de middelste hoogte van de cake. Houd het mes horizontaal vast en snijd de rand in het midden 1-2 cm door, dus langs de hele omtrek. Steek vervolgens de draad in een lus in de gleuf ... zodat de twee uiteinden in je hand zijn ... houd en druk met één hand de bovenste cake vast en trek met de andere hand aan de draden, trek met zaagtandbewegingen . Probeer op deze manier. Heel comfortabel.
• Knapperige notenwafellaag:
• 
• Glazuur wafels.
• U moet de wafelschilfers en noten eerst goed drogen. Smelt 300 g witte chocolade in een waterbad op laag vuur. Combineer met vlokken wafel, roer. Leg ze op perkamentpapier in een gelijkmatige laag en stuur ze naar de koelkast om in te stellen.
• Glazuur noten. Verwijder de schil van de walnoot en verdeel in twee helften. Smelt 100 g witte chocolade in een waterbad op laag vuur. Combineer met noten, rol in chocolade en roer. Leg ze op perkamentpapier in een gelijkmatige laag en stuur ze naar de koelkast om in te stellen.
• Dit is hoe wafervlokken en helften van noten eruit zien in het glazuur:
• 
• Ganache:
• Smelt de chocolade in een waterbad. Breng de room apart in een mok aan de kook.
• Giet de gekookte room over de chocolade en roer krachtig.
• 
• In eerste instantie is de massa zo, niet erg mooi ...
• 
• Maar geleidelijk wordt de massa mooi, glad, glanzend.
• 
• Zodra de ganache klaar is, zet je deze in de koelkast.
• Chocoladeroom:
• Klop de koude room tot een stabiele room.
• Haal de ganache uit de koelkast. Ritme. Scheid 1/3 deel van de totale massa.
• Combineer met room en klop.
• Voeg tenslotte cognac toe in kleine porties.
• Bijeenkomst:
• Maak een afneembare vorm van 24 cm. Bekleed de bodem met bakpapier en maak doorzichtige stroken gewone ordners om de zijkanten omhoog te brengen. Zet de bumpers. De cake wordt ongeveer 8 cm hoog.
• 1e biscuitdeeg koffie laten weken met cognac:
• 
• Verdeel de ganache in 2 gelijke delen. Smeer de cake in met een deel van de ganache.
• 
• Leg de noten in wit glazuur, dicht tegen elkaar en druk lichtjes in de ganache.
• 
• De volgende laag is geglazuurde wafelvlokken. In een gelijkmatige laag leggen, licht aandrukken met een spatel.
• 
• Week de 2e koektaart met de koffie en cognac.
• Verdeel de chocoladeroom in 2 gelijke delen. Smeer een deel van de crème in.
• 
• 
• Week de derde koektaart met de cognac en koffie.
• 
• Smeer de chocolade in met de resterende room.
• 4e koektaart laat de koffie weken met cognac.
• Verwarm de ganage in een waterbad. Het zal zachtjes op het oppervlak van de cake gaan liggen. Strijk het oppervlak glad.
• 
• 
• In de koelkast zal alles stollen met een mooie egale chocoladelaag.
• Hier is een foto van een zelfgemaakte versie van de cake. De zijkanten, de structuur van de cake en de toplaag van de ganache zijn hier duidelijk zichtbaar.
• 
• Montage in schematische vorm:
• 1e koekje - impregneren - 1/2 deel ganache - noten - wafel (aandrukken) - 2e koekje - impregneren - 1/2 deel chocoladeroom - 3e koekje - impregneren - chocoladeroom - 4e koekje - impregneren - ganache.
• Versier de cake met chocolade of mastiek ....
• Serveer na 4-5 uur. Het wordt goed in porties gesneden. Ik raad je aan om in kleine porties te snijden, omdat het erg veel calorieën bevat. Het is veel leuker om van kleine stukjes cake te genieten. : 0)
• Geniet van je chocoladetijd.
• Vervolgens kun je de cake koelen. Versieren
• Serveer na 5 uur.
• Het wordt goed in porties gesneden. Ik raad je aan om in kleine porties te snijden, omdat het erg veel calorieën bevat. Het is veel leuker om van kleine stukjes cake te genieten.
• Genieten!

De schaal is ontworpen voor

Biscuittaart ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Cake ↑ - 8 cm

Opmerking

Simpelweg prachtig. Vol genot.

Ik werd al ziek ......... (y) alles is zo mooi en zelfverzekerd, geweldig lekker !!!!!!! Ik kan mijn speeksel niet afvegen, het kleintje slaapt op mijn handen.

Veel moeite, maar de cake is heel erg goed !!!!

Zoals altijd - perfect !!!

: nea: ik ben verdwaald! Vaarwel taille! Ik ben dol op Ferrero, ik heb speciaal een pakket gekocht met een minimum aan canfets, maar hier zal ik niet rusten totdat ik eet!
heel erg bedankt,
PS Neem me niet kwalijk, en wat zijn wafelflokken? Ik heb niet alle foto's geopend, ik kan het niet zien

Ik breng het naar bladwijzers !!! Eeeeh, sorry DR is geslaagd, dus ik zou mezelf in de watten leggen
We zullen moeten wachten op de volgende vakantie!

PS Neem me niet kwalijk, en wat zijn wafelflokken? Ik heb niet alle foto's geopend, ik kan het niet zien

Alain, dit zijn broodjes en wafelkegels, geplet. Kun je het zien?

Hallo Natasha, ik heb het al een hele tijd niet gezien. En met zo'n lekkere cake heb ik meteen een vraag, waardoor de noten en wafelkruimels bij elkaar worden gehouden, ze worden gekoeld ... Onder de ganachanoten, op de noten kruimels bovenop de kruimels alleen de geweekte cake? alleen door het feit dat ik met een spatel naar beneden drukte, strekte de snede van uitstekende noten zich niet uit. Of vet de tweede cake in met ganache en bekleed daarmee de wafervlokken. Dan is alles duidelijk

Heerlijke cake! Ik breng het naar de bladwijzers. Bedankt voor MK!

.......... alleen obscene uitdrukkingen blijven !!!!!!!!!!!!!! Gewoon vreselijke cake !!!

Zoals altijd - perfect !!!

Ik heb 6 maanden op deze cake getraind. Samen met de site At the samovar hebben we tactieken uitgewerkt voor de knapperigheid van de notenlaag.
Dus nadat ik veel fouten had gemaakt en eraan had gewerkt, wilde ik het in meer detail vertellen, om mijn ervaring te delen.
Als alles correct is gedaan, is het perfect !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Neem me niet kwalijk, maar wat zijn wafelvlokken? Ik heb niet alle foto's geopend, ik kan het niet zien

Verpletterde wafels tot grote kruimelvlokken zijn ongezoet, kunnen vervangen worden door zoiets ... Het is belangrijk dat ze erg droog en knapperig zijn

Kun je het zien?

Ik breng het naar bladwijzers !!! Eeeeh, sorry DR is geslaagd, dus ik zou mezelf in de watten leggen
We zullen moeten wachten op de volgende vakantie!

Hier kunt u, als u dat wilt, elke vakantiedag opnemen.

Alain, dit zijn broodjes en wafelkegels, geplet. Kun je het zien?
🔗

Oh, maar ik zie ook niets!

Hallo Natasha, ik heb het al een hele tijd niet gezien. En meteen met zo'n lekkere cake heb ik een vraag, waarom worden de noten en wafelkruimels bij elkaar gehouden, ze worden gekoeld ... Onder de ganachanoten, op de noten kruimels bovenop de kruimels alleen de geweekte cake? alleen door het feit dat ik met een spatel naar beneden drukte, rekte de snede van uitstekende noten niet uit. Of vet de tweede cake in met ganache en bekleed daarmee de wafervlokken. Dan is alles duidelijk

Nee, het heeft geen zin om de tweede cake met ganache in te smeren - er zal een buste zijn met pure chocolade. Ik heb dit al geprobeerd, al was het doel anders ... Het voorkwam dat de moeren dempen. Er was zo'n nadeel.
Dit knapperige laagje behoudt zijn vorm perfect door de pers en de witte chocolade tussen elkaar .... Als de cake rechtop staat - in stukjes snijden is een genot. Hoewel ... als je een stuk met een lepel begint te demonteren, dan begint juist deze laag af te brokkelen ... Maar dit is niet erg. Dit is de schoonheid.
Voor mij was de belangrijkste taak om een ​​aangename, nootachtige crunch te bereiken.
Vitalinka, Svetta!
Ik heb het geprobeerd, dus bak !!!

🔗

In september ga ik bij mijn zoon DR zeker je taart bakken !!!
Bedankt!!!

Nee, het heeft geen zin om de tweede cake met ganache in te smeren - er zal een buste zijn met pure chocolade. Ik heb dit al geprobeerd, hoewel het doel anders was ... Het voorkwam dat de moeren dempen. Er was zo'n nadeel.
Dit knapperige laagje behoudt zijn vorm perfect door de pers en de witte chocolade tussen elkaar .... Als de cake rechtop staat - in stukjes snijden is een genot. Hoewel ... als je een stuk met een lepel uit elkaar begint te halen, dan begint juist deze laag af te brokkelen ... Maar dit is niet erg. Dit is de schoonheid.
Voor mij was de belangrijkste taak om een ​​aangename, nootachtige crunch te bereiken.

Bedankt voor de uitleg, ik ben er al in geslaagd om naar de ontbrekende producten te gaan om te kopen ... het blijft een kleine zaak, om te koken

: wow: Je kunt versteld staan! Wat een taart! Bedankt voor de geweldige MK! Alleen ik heb zo'n vraag: kan deze cake worden bedekt met mastiek? En, indien mogelijk, welke is beter? Alvast bedankt voor uw antwoord!)

[Vilapo]

🔗

In september ga ik bij mijn zoon DR zeker je taart bakken !!!
Bedankt!!!

Mijn zoon zal het leuk vinden !!!

Vilapo zeer snelle snelheid. Schrijf uw indrukken op. Zeer interessante mening ...
Ik heb geprobeerd meer noten te maken en minder wafelkruimels - nog beter. Noten blijven langer knapperig en de wafel begint zachter te worden op de derde dag.
Om te voorkomen dat de pralinelaag te veel verkruimelt, heb je meer witte chocolade nodig ... Als je meer laag toevoegt, kleeft de hele laag beter aan elkaar ... het pakt beter.
Maar ik heb alles normaal ... Ik ben blij en 400 g witte chocolade is genoeg voor grip.

....... Alleen ik heb zo'n vraag: kan deze cake worden bedekt met mastiek? En, indien mogelijk, welke is beter? Alvast bedankt voor uw antwoord!)

Ik werk niet met mastiek ... maar ik denk dat het mogelijk is om te bedekken, op een voorlopige primerlaag (verdikt + boter + koekkruimels + cacao). Welke is beter? Het is noodzakelijk om te verduidelijken met de experts-vakvrouwen op het forum: ze weten alles.

Super! Er zijn zelfs geen woorden van zo'n schoonheid en meer dan zelfverzekerd, lekker! Bedankt voor MK!

De cake is gefaseerd, maar niet ingewikkeld. Dus ik zal blij zijn als mijn MK van pas komt! Ik ben al blij met de bekentenis

Ja!! Super!! ondubbelzinnig bladwijzer !!! en bedenk een reden om te koken!

Hoe scheid je de twee koekjes evenredig? Op de foto heb je zelfs ...

Als je geen lang gekarteld cakemes of uitgesneden vislijn hebt, kun je snijden met dik, sterk garen.
Dit is een zeer goede manier om de stukken recht te snijden. Plaats de cake hiervoor op een antislip oppervlak. Bepaal de middelste hoogte van de cake. Houd het mes horizontaal vast en snijd de rand in het midden 1-2 cm door, dus langs de hele omtrek. Lus vervolgens de draad in de gleuf ...zodat de twee uiteinden in de hand zijn ..... houd en druk op de bovenste cake met één hand, en met de andere hand trek je aan de draden, trek je met zaagtandbewegingen. Probeer op deze manier. Heel comfortabel.

Bedankt! Begrijpelijk

[tasha74]

tasha74 Kun je bij afwezigheid van eiermelange (we hebben dit niet) een vervanging maken met hele eieren? En hoe veel? Of is melange een must?

[tasha74]

tasha74 Kun je bij afwezigheid van eiermelange (we hebben dit niet) een vervanging maken met hele eieren? En hoe veel? Of is melange een must?

Terwijl Natasha weg is, zal Melange antwoorden - dit zijn eieren zonder schaal.

[Vilapo]

Vilapo Bedankt. Om de een of andere reden heb ik op basis van de literatuur altijd geloofd dat melange een droog eipoeder is.

Beste en dierbaren! Ik heb de inhoud iets veranderd (toegevoegd) .... Dus kijk, als dat !!!

Ik ging naar de markt en bestelde zelfgemaakte room. Vrijdag zullen ze brengen, en op zaterdag zullen we de taart proberen.
Maar ik denk gewoon, misschien heb je minder zelfgemaakte room nodig of verdunnen met melk, ze bevatten tenslotte waarschijnlijk 40% vet of zelfs meer ??? Kan iemand het mij vertellen.

[Dutya,]

Ik woon nu in het bos, we nemen zuivelproducten van de dorpelingen. Ik maak een heel rapport over echte zuivelproducten. Omdat ze in de stad zoiets als zelfgemaakt verkopen ... maar dit is niet zo ... Ik heb alle geheimen alleen geleerd van gewone dorpelingen die geen handel drijven en die me echt eten geven.
Zelfgemaakte room heeft een andere structuur: het hangt ervan af of het een scheider is of gewoon magere melk (zure room). Alle verse scheidingsvloeistoffen ... ze schenken zo. Ik vind ze het leukst in mijn werk.

Als ze in de kou staan, beginnen ze dikker te worden. Maar niet te harde boter. Ze zijn nog zacht en kunnen worden opgeklopt.
Ik merkte dat de staande exemplaren sneller sloegen. En binnen 30 seconden sloegen ze me in elkaar.

Dutya, kijk naar het meegebrachte product. Vanuit zijn visuele staat en analyseer wat te doen. Ik raad je niet aan om te verdunnen. Het resultaat kan onverwacht zijn. Het is nu zomer !!!
Laat 50% zijn - niets! Als ze maar veranderden in een stabiele en weelderige crème.

Ik gebruik geen separatorcrème in de zomer. Maar verwijderd uit melk - ja! Ik neem melk. Ik pasteuriseer. Dan verwijder ik de room (zure room), maak kwark, kaas indien gewenst. En als ik veel nodig heb, vertrouw ik de eigenaren van de koe, en het zijn geen willekeurige mensen. Dus ik ken de ZOMERREGELS VOOR VOEDSELHANDELING. Ik ben trouwens ook dokter, behalve de "dorpeling".
Foto's van de winter, want ik kijk naar de melk.

Natasha, ik heb een cake gemaakt. Taart, heerlijk, niet lastig als je alles in fasen doet. Het enige dat ik heb vervangen door baileys (dit is wat er in huis was). Er waren enkele avonturen, 's nachts gingen de lichten op onze straat uit en ze gingen pas om 12.00 uur aan, de temperatuur in de koelkamer steeg snel in zo'n hitte, we moesten de cake in de vriezer verbergen, waar het bleef nog steeds. Hier is een opengewerkte cake- en een stuk-.
Bedankt voor het recept

[Lena]

Maar serieus, de eigenaren hebben nooit een kistje met melk, vlees of eieren gehad ... Ik vertrouw op hun netheid.
Is het water niet eng, eenvoudig water, bijvoorbeeld, per ongeluk in je mond gevangen tijdens het zwemmen in een rivier of zwembad? En zonder koe kan er een quiche komen ...
In de zomer en in de stad is het erg riskant om risicoproducten te kopen. Vergiftiging na vergiftiging: zowel bacterieel als chemisch plus.

Lena, hier is een stuk voor mij? Lichte chocoladeroom bleek. Ik ben blij dat ik het leuk vond.
Met licht maakt onze broer graag grapjes. Er zijn nog steeds verantwoordelijke kameraden in de stad, maar in het dorp ... eh ... kan ik maar beter niets zeggen ...

Onze stad is klein en er zijn overal dorpen, dus alles is vers. En de crème zal een afscheider zijn. Dat wil zeggen, de verhoudingen behouden zoals in het recept?

En in het geval van ganage, is er over het algemeen 10-15% room, wat dan ook. Zal het te dik zijn?

[Lena, hier is een stuk voor mij? Lichte chocoladeroom bleek. Ik ben blij dat ik het leuk vond.Met licht maakt onze broer graag grapjes. Er zijn nog steeds verantwoordelijke kameraden in de stad, maar in het dorp ... eh ... kan ik maar beter niets zeggen ...]

Lena, hier is een stuk voor mij? Lichte chocoladeroom bleek. Ik ben blij dat ik het leuk vond.
Met licht maakt onze broer graag grapjes. Er zijn nog steeds verantwoordelijke kameraden in de stad, maar in het dorp ... eh ... kan ik maar beter niets zeggen ...

Ik doe een derde poging om te antwoorden, nadat ik het licht heb aangedaan, fluistert het internet. Een stukje natuurlijk voor jou, help jezelf. De room is lichter dan die van jou, ik heb niet alle pure chocolade gebruikt, maar 50:50 (extra zwart met extra melk) dus malser

[Dutya,]

Dutya, laat dezelfde verhoudingen achter in separatorroom, en zelfs melk kan worden gebruikt voor melk, maar met een vetgehalte van 3,5%. Ik vind het trouwens lekker met melk!

Vilapo Lena, in zulke gevallen kun je denken ... aan het einde van de wereld ... bijvoorbeeld. En voel me meteen beter. Denk maar aan, ze snijden het licht uit ... het belangrijkste is niet te zinken en te verbranden ...

Je hebt niet goed gelezen over het feit dat je gepasteuriseerde melk, zure room, kwark, kaas kunt drinken en eten. Ik pasteuriseer melk eerst, en dan magere room en kwark maken.

Ze maken en verkopen allerlei verschillende dingen, dus dit is een vraag en een keuze voor ieder van ons ...

Dit is een heel correcte manier als ouders nadenken over wat je hebt gegeten of wat je het kind hebt gegeven. Als er angst in je hoofd is geslopen over de genoemde gelegenheid, dan zijn alle landelijke producten of die producten waar je bang voor bent voor jou gecontra-indiceerd. Koop wat je vertrouwt. Of doe het zelf. Het is heel gemakkelijk om cottage cheese of kaas te maken, en het verwijderen van de roomzure room is nog gemakkelijker.

En waarom denk je dat salmonellose de ergste en meest voorkomende is? Er zijn meer dan 30 van dergelijke ziekten bekend, waarvan de meest onschadelijke voedselvergiftiging is, maar cholera, buiktyfus en botulisme zijn de meest verschrikkelijke en gevaarlijke. En stel je voor, al deze microscopisch kleine reptielen zijn overal - lucht, water, gras, handen, vliegen, enz.…. en zelfs een mens, iedereen, bijvoorbeeld een verkoper van room en melk, kan ook een gezonde drager zijn van een bepaalde bacterie. Dat wil zeggen, het heeft immuniteit tegen deze ziekteverwekker; met andere woorden, het kan niet ziek worden, maar het vormt niettemin een bedreiging voor de samenleving, aangezien het de infectie verspreidt. We zouden allemaal uitgestorven zijn zonder onze eigen immuniteit. Dat is waar de beschermer is! We hebben erfelijke immuniteit, in de loop van het leven verwerven we ook natuurlijk, verworven en passief. Maar God zorgt ook voor hem. Daarom is de tweede voorwaarde voor gezondheid reinheid en hygiëne. En ik zou niet zo bang zijn ... Er is een interessant feit - angst voor een ziekte kan leiden tot de manifestatie van zijn fysieke symptomen. Je roept haar naar je toe, deze stok! Geef niet toe!

De infectie kan overal vandaan komen ... schreef ik. ; -D In ongepasteuriseerde room kan ook.

De cake ligt op tafel - doorweekt. Over een uur zet ik het in de koelkast. 'S Nachts egaliseer ik onder de mastiek met ganache en kruimel. En morgen, terwijl mijn man aan het werk is, zal ik decoreren voor ons jubileum. Los daarvan is alles zo lekker, morgen gaan we alles samen proberen. Heeft een halve portie gedaan (kleine cake). Het lijkt me teveel bloem. Het deeg bleek krap te zijn. Ik denk dat het een beetje vloeibaar moet zijn. Dan zal ik me afmelden en een foto van mij))))

Als er meer bloem was dan nodig, dan is dat oké. De taarten worden sowieso geweekt. Ze worden dus zacht.
Veel succes!

Je hebt niet goed gelezen over het feit dat je gepasteuriseerde melk, zure room, kwark, kaas kunt drinken en eten. Ik pasteuriseer melk eerst, en dan magere room en kwark maken.

Hoe pasteuriseer je melk thuis? !!!
Ik wil ook zoveel leren !!!!

Ik verwarm de melk tot een temperatuur van 85-90 ° C zonder veroudering. Dan kun je het in koud water doen. Met pasteurisatie is alles eenvoudig.

bedankt
Hoe raad je de temperatuur - met een thermometer? Maar dat heb ik niet, misschien kun je het op een andere manier raden?
En wat is "zonder vasthouden" - dat wil zeggen, korte tijd verwarmen? Hoeveel minuten ongeveer?

We hebben een taart gegeten. We besloten dat de vierde cake overbodig was. Aangezien ik een liefhebber ben van pure chocolade, is de cake heerlijk voor mij. Hier is een voedzame cake - het is een feit. Het blijft in de bladwijzers, ik zal er meer bakken. En de beloofde foto's.

[Dutya]

bedankt
Hoe raad je de temperatuur - met een thermometer? Maar dat heb ik niet, misschien kun je het op een andere manier raden?
En wat is "zonder vasthouden" - dat wil zeggen, korte tijd verwarmen? Hoeveel minuten ongeveer?

Tijdens de productie verwerk ik melk anders ... met een blootstelling van 65 * C gedurende ongeveer 30 minuten (zoiets) ..... het is lastig voor het huis.Maar wie wil de volgende langdurige pasteurisatie van melk doen volgens de regels en zonder de kwaliteit van melk te verliezen. Het wordt geproduceerd door middel van verwarmd water. Melk die in een pan wordt gegoten, wordt tijdens het verwarmen met een schone lepel geroerd. Zodra de temperatuur stijgt tot 63-65 ° C, moet de verwarming worden gestopt en 20-30 minuten worden vastgehouden. Zet daarna de pan met melk in koud water.
Ik gebruik een thermometer. Maar u kunt met het oog bepalen, zonder u zorgen te maken. Zodra het begint te koken is het gaar, maar breng het niet aan de kook.

Ja, ik snap het. Dat wil zeggen, verse melk vakkundig pasteuriseren en de room ervan afromen.
Doorzichtig.
We hadden allemaal ruzie: crème is veilig of niet? als zonder tests (we zijn een liefdadigheidsinstelling en nemen we voor een weeshuis, dit is belangrijk voor ons)
...........

Misschien is dit interessant voor jou ... Ik heb experimenten gedaan met room, of liever gezegd, met gepasteuriseerde en gescheiden room ... Hoera! Hoera! Hoera! Alles is gelukt! Nu kunt u, als u dat wilt, magere en gepasteuriseerde room krijgen. Toegegeven, gepasteuriseerde (of gekookte melk) wordt veel erger verwerkt, er zijn grote vetverliezen. Maar ik eindigde met een geweldige slagroom die goed klopte.

Ik heb het hele separatorproces rondgeleid. Het blijkt dat het vetgehalte van de room wordt geregeld door aan de slagroomschroef te draaien. Als hij naar rechts wordt gedraaid, wordt hij ingeschroefd en neemt het vetgehalte van de room toe, en omgekeerd. Interessant eigenlijk!
Dutya, klasse! Een prachtige taart, ze snijden de minnaars genadeloos ... Maar het is nog steeds erg mooi, zoveel werk en moeite!
Ik ben blij dat ik het leuk vond ...

Ik ben trouwens nog steeds dokter.

Ik wist zeker dat je een professionele kok bent!

Moet je de room koken?

Denk goed! In sommige regio's wordt alleen gekookte room geconsumeerd (bijvoorbeeld de regio West-Kazachstan, de voormalige Oeral). Je kunt alleen verse room koken, van onder de scheider, om niet te stremmen. Ze worden overigens beter, lekker en veiliger bewaard in termen van infectieziekten (mits dit product in de toekomst natuurlijk correct wordt bewaard).

KAN IK? Salmonella halen uit cottage cheese?

Theoretisch - ja, in de praktijk - is het onwaarschijnlijk, want tijdens de productie van wrongel wordt het product verhit tot een voor salmonella kritische temperatuur. En hier, om te cantamineren (om er eventuele schadelijke micro-organismen in te introduceren) is cottage cheese elementair als de hygiënevoorschriften worden geschonden tijdens de bereiding. Maar er zal hoogstwaarschijnlijk geen salmonella zijn, maar bijvoorbeeld Staphylococcus aureus.

Natasha, het spijt me, het was niet het onderwerp!

.............. Alleen verse room kan onder de scheider worden gekookt om niet te stremmen. Ze worden overigens beter, lekker en veiliger bewaard in termen van infectieziekten (mits dit product in de toekomst natuurlijk correct wordt bewaard).

En is deze room ook goed om mee te kloppen? Een ander detail kwam naar voren, erg handig. Ik heb dit nog niet geprobeerd - ik was bang ... maar het is mogelijk dat deze optie van pasteurisatie handiger is dan pasteurisatie vóór de scheider.
..... Waarschijnlijk gewoon niet om te koken, maar om aan de kook te brengen.

[tasha74]

tasha74, bedankt voor de verlichting En het leek me dat pasteurisatie van melk thuis een zeer ingewikkelde en vervelende procedure is !!! Maar het blijkt dat alles eenvoudig is !!!