Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Sinds ik melk in gebakken goederen heb vervangen door gekookt en gerijpt gedurende een half uur op hoge temperatuur (ik doe dit in de oven), zijn mijn gebakken producten compleet anders geworden - luchtiger en smakelijker.

Oeps! ...
Waar was je gisteren?!?
Ik kookte de melk goed tot een hoog schuim, maar bewaarde het niet op hoge temperatuur. Hoop koken hielp een beetje.
Sinds de nacht dans ik rond het deeg met tamboerijnen, totdat ik niet erg blij ben met hoe het zich gedraagt, en het lijkt een beetje dun, hoewel ik nog steeds een paar eetlepels bloem heb toegevoegd voor een half recept, maar niet aan de broodje.
En het lukte me niet in zijdezachtheid, hoewel al het deeg zich uitrekt met draden, en ik was bang om verder te kneden.
Ik maak me vreselijke zorgen, dat ik me binnenkort met de rozijnen zal bemoeien, en de opkomst is nog niet erg effectief. Heb je het door elkaar gehaald? ...

[Olga VB]

Olga VB, Ik wou dat ik dit idee eerder had gepost. Nou, niets, het zal van pas komen voor de toekomst.
En het is moeilijk om dit deeg te kneden. Ik kneedde het 45 minuten achter elkaar in HP, pas toen gingen de draden weg. Niets, alles komt goed. Gisteren stond ik ook langzaam op, en toen kwam alles goed. Vandaag heb ik weer een gist genomen, alles ging veel sneller en het resultaat is hetzelfde.

Oké, mijn kralen zijn klaar! Natuurlijk waren er enkele fouten, maar niets ... Meisjes, ik heb er een geprobeerd - het is echt heel lekker, ondanks mijn gebreken. De cake is mijn kneeduur waardig! Maar ik, stom, heb alles door elkaar gehaald en het deeg in de vormen gedaan, waar de helft en waar meer dan de helft van de vorm was. Ik denk dat het waarschijnlijk zelfs in dat stadium nodig was om een ​​beetje uit de vorm te halen ... ), nou ja, het steeg nog steeds tijdens het bakken, dus een pasta liep recht naar de bakplaat (vormen van gecondenseerde melk en groene erwten), de ene helft van de vorm, en de rest sprong een beetje op. Dus ik moest elke lauwe kraal doorknippen. Maar 's nachts heb ik het bedekt met glazuur, er is niets zichtbaar. Het sediment bleef echter achter - ik weet het zelf.
Het rapport in de vorm van een foto volgt later, samen met een beschrijving van de ongelooflijke heerlijkheid!

[Olga VB]

Olga VB, Ik wou dat ik dit idee eerder had gepost. Nou, niets, het zal van pas komen voor de toekomst.
En het is moeilijk om dit deeg te kneden. Ik kneedde het 45 minuten achter elkaar in HP, pas toen gingen de draden weg. Niets, alles komt goed. Gisteren stond ik ook langzaam op, en toen kwam alles goed. Vandaag heb ik weer een gist genomen, alles ging veel sneller en het resultaat is hetzelfde.

Ik kneedde het in delen in de Orson-processor, gedurende 3 minuten. elk deel. toen maakte ik verbinding en mengde ik een beetje met mijn handen. En gisteren kneedde ik het deeg praktisch razendsnel in dezelfde processor, geen klonten, zoals zijde. Met de techniek worden dergelijke taarten met een knal bereid. Ik kon het niet laten, pakte een kleine cake, heerlijk ..

Mijn paascake werd gebakken in Redmont 02. Het ging goed, ik was blij dat de bovenkant een beetje bruin was. De bovenkant is plat en gelijk met de bovenkant van de pan. De bodemkorst is een beetje gebakken, en dit is mijn eigen schuld. na het bakken 20 minuten op verwarming zetten. Ik zal de volgende keer slimmer zijn. Ik kan nog niets zeggen over smaak. Ik heb ook in de oven gebakken, dus ik kan het vergelijken. Paastaarten zijn natuurlijk mooier in de oven. Ik overweeg voor dat geval een multi-cooker-optie. er zal helemaal geen tijd of energie zijn.

Meisjes, hoe bewaart u de taarten tot zondag? Ik stop hem meestal in een pan, dek hem af met een deksel en dan ook nog in een zak, dus dat is zeker. Maar hoe is deze cake, het is beter om ook manipulaties uit te voeren, of kun je hem gewoon op de plank laten liggen ? Nu staan ​​paaskoekjes op het dak van mijn keukenmeubilair (ik heb het gezet), nog nergens mee bedekt.Misschien zo laten? Het appartement is niet heet, voorlopig 22 graden, maar vochtig - de luchtvochtigheid is iets verhoogd. Wat denk je?

Meisjes, die dat wel deden, vertelden me hoeveel gewicht van het afgewerkte deeg uit één portie wordt verkregen, ik kan gewoon niet beslissen hoeveel porties ik nodig heb. Ik heb het vorig jaar gedaan, ik weet niet meer hoeveel porties ik heb gedaan

op sommige foto's zie ik de nadering van deeg en deeg onder de film. Tobish verwijderde de film een ​​klein beetje in het frame. vraag. Hoe leg je een deeg erop met een folie om het te bedekken, of hoe? en zoals ik het begrijp, wordt er veel uit een portie gehaald. zal in een keer niet op de bakplaat liggen toch? en een aluminium pan goed is voor deeg?

Meisjes, die dat wel deden, vertelden me hoeveel gewicht van het afgewerkte deeg uit één portie wordt verkregen, ik kan gewoon niet beslissen hoeveel porties ik nodig heb. Ik heb het vorig jaar gedaan, ik weet niet meer hoeveel porties ik heb gedaan

ooo ik moet dat ook weten

[chapic]

chapicNatasha, ik leg het deeg beide keren onder de film, als ik de film niet draag door zijn vorm. Het deeg voor 1 kg kan gemakkelijk per keer in de oven worden geplaatst, nou, ik zal niet zeggen wat de output op gewicht is - ik heb het nooit gewogen.

Ergens schreef Zest, zo niet in de war, dat ze van de volledige norm 2 cakes van elk 1,15 kg kreeg, maar ik weet het niet, met of zonder glazuur.

Ik had ongeveer 2,5 kg deeg, alles paste op één bakplaat, maar ik schreef hierboven dat er veel deeg in naphala-vormen zit. Nou, het hangt waarschijnlijk af van de vormen. Ik ben allemaal klein, maar één is gemiddeld. Kant-en-klare paaskoekjes 6 stuks van elk 200 g, 2 stuks van elk 140 g en 1 stuk voor 640 g, voor een totaal van 2120. Toegegeven, dit is al met glazuur en bloemen (er is niet veel glazuur), maar alle cakes zijn lichtjes gesneden. Over het algemeen ongeveer 2 kg.
Meisjes, dus hoe zit het met opslag - wie bewaart hoe?

[Yulia]

Yulia, Bedankt, ik zal navigeren.

Meisjes, dus hoe zit het met opslag - wie bewaart hoe?

Elk in een afzonderlijk zakje, met knoop aan de bovenkant. Het is gemakkelijk op te slaan, te geven en te vervoeren. Ik heb pakketten gekocht bij Lily-Lyulek.

Bedankt Natasha. Is het beter om ze direct na het bakken in een zak te doen, of bijvoorbeeld zo tot het einde te laten staan? Zest schreef dat ze moesten overleven. Ik begreep het letterlijk, als een koekje

Ik had ongeveer 2,5 kg deeg, alles paste op één bakplaat, maar ik schreef hierboven dat er veel deeg in naphala-vormen zit. Nou, het hangt waarschijnlijk af van de vormen. Ik ben allemaal klein, slechts één gemiddelde. Kant-en-klare paaskoekjes 6 stuks van elk 200 g, 2 stuks van elk 140 g en 1 stuk voor 640 g, voor een totaal van 2120. Toegegeven, dit is al met glazuur en bloemen (er is niet veel glazuur), maar alle cakes zijn lichtjes gesneden. Over het algemeen ongeveer 2 kg.
Meisjes, dus hoe zit het met opslag - wie bewaart hoe?

Ik wikkel elke cake in voedselomslag, dat is op rollen

Is het beter om ze direct na het bakken in een zak te doen, of bijvoorbeeld zo tot het einde te laten staan?

Kijk, ik heb de mijne gisterochtend gebakken en een partij dichter bij de nacht gestolen, stond daar gewoon, bedekt met een handdoek, streelde ze overdag en stopte ze pas een uur geleden in zakken.

dat is het, ik schoot. Heeft een dubbele portie gedaan. Alles ziet er geweldig uit. Het smaakt ook goed, het kind proefde het, waardeerde het.
Ik bak 5 jaar taarten volgens dit recept, het resultaat is altijd goed.
Dit jaar heb ik op advies van velen een deeg gemaakt, alles vloeibaar gecombineerd en daarna bloem toegevoegd. Er waren geen knobbels.
Allemaal heerlijke en mooie paaskoekjes.

Ik heb taarten op het balkon gezet, maar we hebben maar + 3. Min 8 verwacht vanaf maandag

Kijk, ik heb de mijne gisterochtend gebakken en een partij dichter bij de avond gestolen, stond daar gewoon, bedekt met een handdoek, streelde ze overdag en stopte ze pas een uur geleden in zakken.

Ik pak ze ook in als ze helemaal afgekoeld zijn, alleen nu ga ik ze op zaterdag glazuren zodat de schoonheid niet zachter wordt

[Zest]

Zest, verduidelijk, voeg bloem toe en begin met kneden als het deeg is gerezen en begint te vallen EERSTE tijd? Of focussen op de geschatte rijpingstijd van het deeg? Van wat ik heb gelezen, is er geen consensus, sommige gastvrouwen beweren dat het deeg meerdere keren stijgt en daalt en dit is normaal. Dus hoe is het correct?
Mijn deeg stond op en begon na 1 uur af te vallen. 45 minutenMaar ik wachtte 8,5 uur, gedurende welke tijd ze verschillende keren heen en weer zwierf. En nu ruiken de pasques naar wijngeest, zodat het onmogelijk is om ze op te eten. Ik hoop dat het weggaat (vanmorgen gebakken), maar wie weet ... Dit is een vergissing en het was nodig om over 1 uur te beginnen met mixen. 45 min?
Bij voorbaat bedankt

Meisjes, allemaal bedankt. En ik heb er niet eens aan gedacht om het op zaterdag te versieren. Ergens afgetrokken dat ik nog moet aanbrengen op warme glazuur zodat het minder giet, dus ik doe het. Dus ze zullen tot de ochtend staan, bedekt met een handdoek, en morgen zal ik elke tas neerleggen. En toen bewaarde ik het met de dorpsmethode van mijn grootmoeder - in een grote pan

Dit is een vergissing en het was nodig om te beginnen met mengen

Geen vergissing, je zou de bovenstaande berichten lezen:

het tweede deeg steeg drie keer in 6 uur en viel uit, na 6 uur voegde 500 g bloem toe

toch moet het deeg vanaf 6 uur staan

Citaat: Elena_Minsk van vandaag om 12:09 uur
en hij heeft een wijngeur zoooo sterk, bijna puree. Zal deze geur verdwijnen? Of is het allemaal weg?
maak je geen zorgen, de geur verdwijnt

Ik zeg het nog een keer - de geur zal verdwijnen

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Ik legde het 's avonds en ging naar bed, en' s morgens was ik al aan het kneden. Hoe het deeg zich gedroeg - ik kan het me niet eens voorstellen, maar ik probeerde weg te rennen - dwars door het deksel heen, er was een kleine plas rond de pan de volgende ochtend, het deeg viel op het moment van kneden ergens op de palm van je hand van de rand van een pan van 7 liter. En de eerste keer dat het de eerste keer was of niet - wie kan er nu achter komen? Waarschijnlijk moet je je laten leiden door de tijd van rijping van het deeg. Hoewel ik helemaal geen specialist ben, was dit de eerste keer dat ik dit recept maakte, vroeger deed ik het volgens een recept uit een boek over lekker en gezond eten, zoals mijn moeder leerde, kan iemand anders het mij vertellen. En ze schreven over de geur van het meisje dat het verdwijnt. Ik heb een geur, maar voor mijn smaak (reukvermogen), niet sterk, zal het jammer zijn als alles verdwijnt.

Terwijl ik het essay aan het schrijven was, had Natalya in wezen al geantwoord

Meisjes, die dat wel deden, vertelden me hoeveel gewicht van het afgewerkte deeg uit één portie wordt verkregen

Ik deed het in twee porties. het bleek 4 kg 930 g. Het bleken 9 stuks paaskoekjes 236-240 g en 7 stuks 365-373 g en 1 stuk 166 g. Maar ik kon het deeg niet met 2 kg bloem kneden, dus ik heb er nog eens 500 g bij gedaan. dus er zijn geen exacte receptgegevens.

[mms]

mms, Ik heb een halve portie van 1200 gr. met een kleine hoeveelheid deeg - woog het, omdat het op de weegschaal in 6 vormen was verdeeld.

[Elena_Minsk]

Elena_Minskmaak je geen zorgen, je bent in orde. Na 1 uur. 45 minuten het zou te vroeg zijn. En de geur zal verdwijnen.
Trouwens, gisteren nam ik andere gist voor het deeg en mijn deeg was ook speels - na 2 uur had het al zijn hoogtepunt bereikt. Dus ik heb een emmer deeg van een warme kachel naar de tafel verplaatst, waar het koel is - minder dan 20 gram. 'S Morgens zag ik dat het er al af was gevallen en weer groeide (ik weet niet hoe vaak). Ik las hier dat het deeg goed rijpt in de kou, maar de wijngeur is ook zwakker.

Ik leg het deeg in de koelkast. En vandaag zal ik het waarschijnlijk ook zeggen

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe ik het glazuur goed kan bereiden. Zijn de verhoudingen van proteïne en poeder, evenals de hoeveelheid, koude proteïnen beter of op kamertemperatuur?

1 eiwit, 80-100 g poedersuiker, 2 / 3-1 eetl. l. citroensap.
Eekhoorns zijn een betere kamer met slagroom.
Direct toepassen.
Hier kijk eens.

Bedankt!

Is het glazuur van plastic of brokkelt het af bij het aansnijden van de cake?

[AlenaT]

AlenaT, Brokkelt af. Om niet af te brokkelen, wordt aanbevolen om aan het einde van het kloppen 1 theelepel in te gieten. kokend water, zonder te stoppen met kloppen. Ik deed het, maar flopte in plaats van 1 theelepel. bijna een paar kantines. Het glazuur was gemakkelijk aan te brengen. Maar ik weet niet of het zal afbrokkelen of niet. We zullen het alleen op zondag proberen.
Olga VB, Lyalush, wordt overal aanbevolen om koude blanken te verslaan - uit de koelkast. Ik doe dat altijd. Klop snel en gemakkelijk.

bedankt voor het heerlijke recept! alles is gelukt

[silva2]

silva2, Wauw !!! Wat een bloementuin! Knap!

Vandaag heb ik een halve portie gebakken. Ze zien er prachtig uit. Maar hoeveel bemoeide mijn arme robot zich met het deeg. Hij wilde nog steeds geen bal verzamelen. Ongeveer een uur lang heb ik dit deeg gekweld, daarna begon ik bloem toe te voegen. Toen besloot ik het op te zetten om gluten te ontwikkelen.Ik begon het deeg van de haak te halen, maar het kleeft helemaal niet aan mijn handen, hoewel het zich over de kom verspreidt. Over het algemeen mengde ik daar rozijnen en snel, volgens de vormen, om te rijzen. Ongeveer een derde gegroeid en ruikt lekker. Dus ik denk dat het misschien niet nodig was om extra bloem te bakken. Ik ken de smaak en textuur van het deeg nog niet, maar eerst hou ik van het uiterlijk en de geur.

[arini]

arini,

Maar hoeveel roerde mijn arme robot het deeg

Als je een broodbakmachine hebt, kneedt hij heel goed. En zonder inspanning, want het deeg is erg zacht. Maar ook niet snel. Ik heb het programma 2 keer op het programma "Pelmeni" gezet. Maar de broodbakmachine maakte een heerlijk broodje van vloeibare pap. Er was ook een verleiding om bloem toe te voegen. Ze deed het niet door pure wilskracht. Het resultaat mag er zijn.

Voor de eerste keer bak ik taarten, voor het eerst heb ik te maken met geperste gist, vertel me alsjeblieft, hier heb ik de trillingen in warme melk verspreid, het is al 15 minuten geleden en er is geen reactie. Is dat hoe het zou moeten zijn? Geen luchtbel aan de oppervlakte. Gooi het weg?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, zal niet langer van nut zijn. Ik kocht verse gist, en het bleek hetzelfde te zijn. Het brood werkte toen niet. Ik moest een jaar geleden gist uit de vriezer halen. Ze zijn perfect bewaard gebleven. en de paaskoekjes bleken.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, als de tijd dringt, kneed dan op droge om het risico niet te lopen. Hier schreven de meisjes dat ze goed kunnen drogen.

Dankjewel, ik zal droge passen .. eeehh, het is goed tot zondag dat er tijd is voor experimenten

alles is gelukt

Oh, wat een schoonheid!
Zal iemand hier echt wrok tegen hebben?
En hoe zit het met de bloementuin?

Dit is mastiek ...

[silva2]

silva2 heel mooi versierd
Meisjes, mijn dak is bijna plat op pascs ... waarom hebben ze het mis? Ze rezen zo goed in vormen in de oven (30C), daarna zette ik 160 aan, onderwarmte en convectie (elektrische oven). De kleur is goud, mooi, maar het dak is geen hoed.
Ik deed het voor de hele portie en ik kreeg 5 stuks van elk 500 g.

Ik bewaar de taarten in een grote doos met deksel, niets wordt nat. Als ik in papieren vormen bakte, laat ik ze erin, of in iets anders - ik wikkel de onderkant tot aan het glazuur met huishoudfolie.
De ervaring leert dat de oven om de een of andere reden het beste kan worden gemaakt in blikjes erwten. Nou ja, op papier ook niets, maar daar kan de bodem branden. In speciale antiaanbakvormen ging ik niet, het brandt gewoon om de een of andere reden.
En ik kneed altijd met de hand. Op de een of andere manier lijkt het me dat de handen van cakedeeg houden. Nou, als je het kneedt met een auto - maar praat?))

Ik heb geen gekonfijte vruchten gemaakt, je kunt het ook niet kopen, je wilt geen chemische neppe gebruiken, sommige gedroogde kersen of veenbessen zullen het deeg zeker schilderen als je ingrijpt. Hoe te zijn? Langskomen met rozijnen? Voegt iemand noten toe?

Natasha, heb je een citroen? schraap de schil ervan, voeg kruiden, rozijnen toe - is het een must en worden gedroogde abrikozen niet een beetje over het hoofd gezien?

En de belangrijkste vraag:
De oven moet in een onbekende oven staan, en daar de temperatuurregelaar en de boven- of onderkant instellen - alles zit op één handvat. Dat wil zeggen, in een cirkel: 75'-100'-150'-200'-250'-onderwarmte-bovenwarmte-grill. Wanneer ingeschakeld, bijvoorbeeld op 150 ', worden zowel de boven- als onderkant warm. En als je de "lagere verwarming" aanzet, is er geen manier om de temperatuur te selecteren ((. Of word ik iets dof?
Wie heeft er zo'n soortgelijke aanpassing, HELP, leer mij, bak morgen !!!

De schil is al geplant, ja). Je kunt gedroogde abrikozen kopen, maar op de een of andere manier lijkt het me dat het een ongebruikelijke zuurheid zal geven. Eh, ik ging langzamer, ik dacht eraan om in vijf dagen gekonfijt fruit te maken, en daar zijn er volgens het recept zes nodig))