De "snel brood" -modus - een gebrekkige modus of kromme handen?

Hallo!

Ik heb HP Moulinex OW240E30 gekocht, voor het eerst probeer ik de oven zelf.

Er deden zich moeilijkheden voor, plotseling zal iemand helpen:

Snelle broodmodus volgens het recept uit de doos (gewicht gebakken goederen 500 gram, medium korst, 1:35):

210 ml water
3 theelepels rast. oliën
2 theelepels Sahara
0,5 theelepel zout
325 gr. meel
1,5 theelepel gist

Ik heb het twee keer geprobeerd, niets werkte twee keer - ik controleerde alles tot op een gram volgens het recept, gebruikte de maatlepel uit de set, koelde het water af en mat het met een thermometer (40 graden), en toch rijzen het brood niet , de korst is steen en dik. De kruimel is niet rauw, maar nog steeds niet poreus, een beetje vreemd, alsof het een broodje is en geen witbrood.



Het recept geeft 1,5 eetl. l. melkpoeder, ik heb het vervangen door 75 ml vloeibare melk (afgetrokken van het volume water - in plaats van 210 ml water heb ik 135 ml water + 75 ml melk gemaakt).

Wat zou de reden kunnen zijn? Of is dit programma (snel brood) oorspronkelijk zo, dat wil zeggen dat het beter is om het niet te gebruiken? Waarom hebben ze het dan aangezet? Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

Let op:
- de hoeveelheid gist in het deeg - 1,5-2 keer verhoogd in vergelijking met gewoon brood. De verhoogde hoeveelheid gist wordt gegeven voor een snelle stijging van het deeg.
- deegrijsttijd - tarwebrood onder normale omstandigheden vereist 2 rijsbeurten met een kneed-, baktijd (hele cyclus) van 3 uur, en bij voorkeur ongeveer 4 uur. In een korte prog is de enige tijd 1,5 tot 2 uur, wat alleen genoeg is voor het kneden en spreiden van één keer bakken - dit is heel weinig.
Tegelijkertijd blijkt het brood onderontwikkeld te zijn, het deeg is niet rijp.

Vandaar dat het brood is

Er is maar één "normaal" recept voor FAST-brood op het forum, probeer het eens

Snel brood met griesmeel in een broodbakmachine (Elena Bo)

Heel erg bedankt voor je feedback!

Dus het is beter om deze modus helemaal niet te gebruiken? Zelfs in het recept van Elena Bo is de tijd 1:55, en ik heb 1:35 het maximum voor zo'n gewicht. Ik weet niet of dit handmatig kan worden gewijzigd.

Misschien moet ik de "standaard" -modus proberen en niet lijden? Het enige probleem is dat er een "standaard" modus is in mijn HP (genummerd 4/20), maar er staan ​​geen recepten voor in het receptenboek. Er is alleen een recept voor "snel klassiek brood" (nummer 5/20), en dat is alles.

Kan ik dezelfde verhoudingen gebruiken als voor de "snelle", maar tegelijkertijd de "klassieke" modus instellen? Of moet je dan minder gist doen?

Neem bakrecepten van het forum - ze passen allemaal in je oven.

Het belangrijkste is de verhouding tussen ingrediënten, deegkneden, bloem-vloeistofbalans - en het brood zal vol blijken te zijn.

Zie sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" en vooral de MASTERCLASSES voor deegkneden (BOLS)

En de verhouding van ingrediënten hier De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende formaten

Kies een programma BASIC (hoofd)

[Recept van het forum]

Bedankt voor het advies!

Veel informatie, er zit allemaal iets in mijn hoofd in de war. Om mijn brein aan iets specifieks te laten verslappen, besloot ik het recept voor "het eenvoudigste brood" te vergelijken met wat ik in de instructies heb:

Recept van het forum

Tarwemeel - 450 gram + 2 el. l.
Eenvoudig water - 300 ml. warm 40 * С
Zout - 1,5 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Plantaardige olie - 1,5 eetl. l
Actieve droge gist Saf-moment - 1,5 theelepel.

Recept volgens instructies

Tarwemeel - 325 gram
Eenvoudig water - 210 ml. warm 35 * С
Zout - 0,5 theelepel
Suiker - 2 theelepels
Plantaardige olie - 3 theelepels.
Actieve droge gist Saf-moment - 1,5 theelepel.

Te oordelen naar de verhoudingen is dit hetzelfde recept, maar het brood is groter. Tegelijkertijd is er anderhalf keer meer bloem en water, drie keer meer zout, twee keer zoveel suiker en olie en dezelfde hoeveelheid gist.

'S Avonds zal ik proberen het programma "klassiek brood" te installeren (ik heb niet de "basis" -modus in de instructies), 750 gram (in plaats van 500), en de verhoudingen te gebruiken die in dit bericht worden aangegeven ("recept uit de forum"): https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Mijn Moulinex is een beetje anders, maar de essentie is hetzelfde - ik bak al het gebak - zoet en brood - alleen op het programma Zoet brood.
Dit is een advies van hier, van het forum, met moeite gewonnen en door velen bevestigd.
In eerste instantie probeerde ik me nog steeds te verzetten, om te experimenteren, het resultaat is er een - een dikke eikenkorst.
Ik neem de recepten van het forum, alles komt goed.
Ik adviseer oprecht: 1) vergelijk niets,
2) vergeet het receptenboek even,
3) bak geen brood op korte programma's.

Dus het is beter om deze modus helemaal niet te gebruiken?

Deze modus is meer voor "extreme" omstandigheden, wanneer er geen brood is, en er gewoon geen manier is om 4-6 uur te wachten om normaal brood te koken. In situaties "moet snel zijn", zal deze modus helpen. Het brood dat in deze modus wordt gebakken, is, zoals u begrijpt, niet het beste, maar niemand zal worden vergiftigd en zal niet van honger sterven

Mijn Moulinex is een beetje anders, maar de essentie is hetzelfde - ik bak al het gebak - zoet en brood - alleen op het programma Zoet brood.

Neem bakrecepten van het forum - ze passen allemaal in je oven.

Dus gisteren heb ik mijn derde poging gedaan om brood te bakken.

Nam het recept voor "het eenvoudigste witbrood" (van het forum), dat ik hierboven noemde

Ik heb de volgende wijzigingen aangebracht in het recept:

Tarwemeel - 450 gram + 2 el. l. 470 gram (450 gram + 2 complete maatlepels)
Eenvoudig water - 300 ml. warm 40 * С 200 ml. warm 40 * C + 100 ml. melk
Zout - 1,5 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Plantaardige olie - 1,5 eetl. l
Actieve droge gist Saf-moment - 1,5 theelepel.

Er is geen "basismodus" in dit model, maar er is een "klassieke" modus. Met een bakgewicht van 750 gram (zo is dit recept bedoeld, te oordelen naar het gewicht van de componenten) duurt dit programma slechts 3 uur en 5 minuten.

Nadat ik het advies had gezien om het programma "zoet brood" te gebruiken, besloot ik het te proberen - bovendien is het 3 uur en 25 minuten. Tegelijkertijd is dit blijkbaar in deze HP echt het langste programma. Langer gewoon niet.

Het brood bleek ... erger dan het eerste. Het dak zakte door. De smaak is smakeloos. De textuur op de snede is alsof deze rauw is. Zelfs als het met een vlijmscherp mes wordt gesneden. Van een zeer zachte korst kan worden gezegd dat het nee is - de enige voordelen ten opzichte van de "eerste pannenkoek", waarover ik in het begin schreef.







Over het algemeen weet ik niet wat ik moet doen. De HP is mogelijk defect. Of het model is buitengewoon ongelukkig. Er waren slechts drie recensies op Yandex, twee vijven en één vier. Een gastvrouw zei dat alle programma's daar kort zijn en dat ze het niet leuk vond, maar toch gaf ze maar een vier en, in het algemeen, "alles beviel haar". Ik hechtte geen belang, maar tevergeefs. Ik dacht dat een hoog vermogen goed was.

Uit de details is het belangrijk om te vermelden dat ik het brood er meteen uithaalde. En knip het meteen af. Ik weet niet hoe belangrijk dit is. Het belangrijkste is echter dat het echt naar watten smaakt. En het ruikt naar rauw deeg.

Het dak zakte door.

Onderwerp om u te helpen
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Lees het onderwerp voor beginners om te bakken in een broodbakmachine, en let vooral op de "kolobok-regel" - dit is de basis.
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Uit de details is het belangrijk om te vermelden dat ik het brood er meteen uithaalde. En knip het meteen af. Ik weet niet hoe belangrijk dit is. Het belangrijkste is echter dat het echt naar watten smaakt. En het ruikt naar rauw deeg.

En bedankt voor het vermelden! Het brood MOET afkoelen voordat het wordt gesneden - helemaal Omdat het brood tijdens het afkoelen nog steeds gebakken wordt !!! Lees het onderwerp
Koelen van het afgewerkte brood en de processen die daarin plaatsvinden
De kachel in elke kachel moet worden geleerd! Leer eenvoudig brood bakken met een goede textuur, uiterlijk en eenvoudige smaak. En dan wordt het gemakkelijker om heerlijke broden te compliceren en te bakken. Heb geduld, lees en oefen.

Onderwerp om u te helpen
Het brood rijst op, maar valt naar binnen.Oorzaken.

Heel erg bedankt voor het lezen.

Na het lezen heb ik één conclusie: de broodbakmachine was het kopen niet waard. Ik dacht dat ik er brood in kon koken, zelfs zonder een culinaire opleiding te hebben genoten. Maar het blijkt dat ik niet eens het eenvoudigste brood kan koken zonder de temperatuur van de lucht in de kamer en het deeg in de emmer te meten, zonder visueel de staat van het deeg voor, na en tussen de rijsbeurten te controleren, en zonder de recept zelf - ondanks het feit dat ik (uiteraard nutteloos) receptenboek voor dit model heb en recepten van forums (die niet geschikt zijn voor mijn bakprogramma's).

Tegelijkertijd heeft de broodbakmachine, zoals ik het begrijp, de volgende nadelen:

- het deeg chronisch oververhit
- werkt volgens een onveranderlijk programma
- gaat niet echt automatisch, want voor hoogwaardig bakken moet je alles nog zelf handmatig regelen

De kachel in elke kachel moet worden geleerd! Leer eenvoudig brood bakken met een goede textuur, uiterlijk en eenvoudige smaak. En dan wordt het gemakkelijker om heerlijke broden te compliceren en te bakken. Heb geduld, lees en oefen.

Ja ik begrijp het. Ik dacht gewoon naïef dat een broodbakmachine een apparaat is dat zelf brood bakt, op voorwaarde dat je alles legt volgens het recept uit de instructies. Ik heb speciaal een keukenweegschaal gekocht. Ik meet alles tot op de millimeter en op een graad.

En zo blijkt dat ik uiteindelijk alle recepten zelf zal moeten ontwikkelen, HP aan mijn model moet aanpassen, me in alle subtiliteiten moet verdiepen en, door talloze proeven en fouten, zal moeten leren hoe ik brood in een halfautomatische modus kan bakken. Maar in deze modus zou het nog gemakkelijker voor mij zijn zonder een broodbakmachine - ik zou het deeg in mijn keukenmachine kunnen kneden (er is een mondstuk), het zo lang mogelijk weerstaan ​​(zonder bang te zijn dat de broodbakmachine de duur zal missen van de rijzen), en mezelf bakken in de oven - precies zoveel als nodig is, en niet zoveel als in het vaste programma.

Immers, als de reden van mijn mislukking echt is dat bijvoorbeeld het deeg te lang heeft mogen staan ​​of de temperatuur binnen te hoog was, hoe kan ik dit dan beïnvloeden? Mits ik alle verhoudingen observeer, is al het andere een fout in het programma zelf. Maar ik kan het niet veranderen.

Het grappige is dat er in het receptenboek voor mijn HP verschillende recepten staan ​​voor elk programma, BEHALVE het programma "klassiek brood". Het is er gewoon niet (nummer vier in mijn model). 'Raad de eigenaren zelf.'

[omlettedufromage]

omlettedufromagemaak je geen zorgen, alles is helemaal niet zo triest.
De belangrijkste reden voor uw mislukking is dat u voor uw eerste keer bakken de verkeerde instelling heeft gekozen. U hebt correct geschreven dat snel brood extreem is, en u moet leren van iets rustigers.
Begin met het programma Klassiek Brood. Pak het recept uit de sectie Het eenvoudigste brood (volgens broodbakermodellen)... Kies tarwegistbrood gemaakt van premium meel. Het is helemaal niet nodig om een ​​recept specifiek voor uw model te zoeken, echt alles is voldoende. Er zijn vergelijkbare programma's in elke broodbakmachine (basis, basis, etc.). Hun duur zal anders zijn - van 3 tot 4 uur, maar als je de regel van een kolobok volgt, krijg je zeker brood.
Controleer tijdens het kneden het broodje; als je bloem of water moet toevoegen, meet dan hoeveel je hebt toegevoegd. Dit gebeurt in de eerste 5-7 minuten na het mixen, daarna doet de kachel alles zelf.
Als het resultaat je bevalt - voeg de volgende keer bloem en vloeistof toe, rekening houdend met de afstelling - en je hebt alles op de machine. Een ander ding is dat voor een nieuwe partij bloem of voor een ander recept het broodje opnieuw moet worden gevolgd.
Als je thuis een normale kamertemperatuur hebt, hoef je de duur van het programma niet te regelen. Als het nu erg koud of heel erg heet is, moet je goed kijken. Maar dit is al de volgende fase.

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, blijkbaar had ik niet voor het regime van "zoet brood" moeten kiezen. Ik heb net besloten om naar gebruikersadvies te luisteren Zeamaysdie hierboven vermeld

Mijn Moulinex is een beetje anders, maar de essentie is hetzelfde - ik bak al het gebak - zoet en brood - alleen op het programma Zoet brood.

Misschien werkt dit advies niet voor mij.In mijn CP is het programma "zoet brood" een half uur langer dan het "klassiek brood". Misschien is de reden dat het deeg te veel is gerezen.

Neem het recept uit de sectie "Eenvoudigste modellen broodbakmachines".

Wat dat betreft, dat is precies wat ik deed. Voor mijn specifieke model zijn er helemaal geen klassieke broodrecepten. Niet alleen op dit forum, maar zelfs in het receptenboek. Daarom nam ik het recept voor "eenvoudigste witbrood" dat in de bovenstaande berichten wordt beschreven. Het resultaat op de foto's is niet leuk.

"Zoet brood" duurt langer of op een hogere temperatuur, braadt slecht (want als er veel bakken in het deeg zit, wordt het sneller bruin).
Probeer allemaal dezelfde klassiekers. En snijd het brood niet heet. Laat het afkoelen en rijpen.
Als het een beetje flauw lijkt, probeer dan een ander recept, misschien houdt u van gezouten brood of de smaak van volkorenmeel.
Maar naar mijn mening is het noodzakelijk om een ​​bevredigend resultaat te behalen op het hoofdprogramma voor tarwebrood. En ga dan op zoek naar je eigen smaak.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, er is geen huwelijk in uw broodbakmachine. Afgaande op de foto had het tweede brood niet genoeg bloem en zakte het dak hiervan door.
Het was nodig om de kolobok tijdens zijn vorming te corrigeren. Er zijn enorm veel video's over.
Heet snijden is een grove vergissing. Voor het afkoelen zijn de processen in het brood nog aan de gang.
Ik zette 2h. l. zout voor die hoeveelheid bloem.
De snelle bakmodus is, wat mij betreft, zeker niet voor de "start".
Ik dacht niet dat mannen het zo snel opgeven en boos worden over mislukkingen
Het is beter om te leven volgens het principe "Ik kan het niet? Ik zal het leren!" Niet zo grote verliezen, 2 slechte broden.
Dus probeer het opnieuw en het komt wel goed!

[omlettedufromage]

"Zoet brood" duurt langer of op een hogere temperatuur, braadt slecht (want als er veel bakken in het deeg zit, wordt het sneller bruin).
Probeer allemaal dezelfde klassiekers. En snijd het brood niet heet. Laat het afkoelen en rijpen.
Als het een beetje flauw lijkt, probeer dan een ander recept, misschien houdt u van zout brood of de smaak van volkorenmeel.
Maar naar mijn mening is het noodzakelijk om een ​​bevredigend resultaat te behalen op het hoofdprogramma voor tarwebrood. En ga dan op zoek naar je eigen smaak.

Bedankt voor het advies, ik zal het basisprogramma vandaag proberen. Toegegeven, de instructies bevatten er geen recept voor. Ik wil niet hetzelfde recept proberen - het brood is smakeloos, zelfs als we geen rekening houden met het feit dat het te lang is of oververhit.

Op de otzovik vond ik het volgende recept voor mijn HP-model:

1. Melk - 150 ml (moet warm zijn, idealiter 35 graden, bij een hogere temperatuur kan de gist "afsterven", bij een lagere temperatuur zal het niet gisten).
2. Zonnebloemolie - 0,5 eetlepel.
3. Zout - 1 theelepel.
4. Suiker - 1,5 theelepel.
5. Meel - 275 gram.
6. Snelwerkende gist - 1 theelepel.
Ik leg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde (niet mengen), giet de gist in het gat in de bloem (om niet in contact te komen met het zout).
Ik kies het gewicht van het brood - 500 g, de korst - licht, het programma - "Witbrood".

Ik weet echter niet zeker of witbrood hetzelfde programma is als klassiek brood.

Er zijn maar weinig recepten voor mijn model. Het hoofdprogramma is 3:05 minuten. Bovendien zijn alle recepten ontworpen voor "bij voorkeur 4 uur".

omlettedufromage, er is geen huwelijk in uw broodbakmachine. Afgaande op de foto had het tweede brood niet genoeg bloem en zakte het dak hiervan door.
Het was nodig om de kolobok tijdens zijn vorming te corrigeren. Hierover zijn talloze video's.
Heet snijden is een grove vergissing. Voor het afkoelen zijn de processen in het brood nog aan de gang.
Ik zette 2h. l. zout voor die hoeveelheid bloem.
De snelle bakmodus is, wat mij betreft, zeker niet voor de "start".
Ik dacht niet dat mannen het zo snel opgeven en boos worden over mislukkingen.
Het is beter om te leven volgens het principe "Ik kan het niet? Ik zal het leren!" Niet zo grote verliezen, 2 slechte broden.
Dus probeer het opnieuw en het komt wel goed!)

Het gebrek aan kant-en-klare recepten ontmoedigt mij. Als ik het recept onderweg 'met het oog' zelf moet aanpassen, dan is het niet de broodbakmachine die brood bakt, maar ik.Maar ik heb een oven, ik heb een keukenmachine. Waarom heb ik dan een broodbakmachine nodig? Als ik zelfstandig verhoudingen moet selecteren en recepten moet ontwikkelen, de vorm van het broodje moet bepalen, de samenstelling van het deeg moet aanpassen tijdens het bereidingsproces, dan zou ik dit allemaal zonder haar kunnen doen. Dit is wat mij van streek maakt.

Natuurlijk zal ik het nog een keer proberen. En ik zal rekening houden met het koelen van het brood. Ik zou het recept corrigeren door meer bloem toe te voegen, maar ik wil het helemaal opgeven - dit recept is over het algemeen smakeloos. Het brood is smakeloos, noch ik, noch mijn vrouw vond het lekker. Misschien is er weinig zout, ik weet het niet. Maar ik wil ook geen zout toevoegen - zoals ik het begrijp, beïnvloedt het ook de reactie van de gist.

Over het algemeen is dit allemaal veel ingewikkelder dan ik dacht.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nee, geloof me, nee, het is helemaal niet moeilijk. Dan zul je het je zelf herinneren, glimlachend.
De broodbakmachine is een stoere keukenhulp!
Trouwens, in mijn receptenboek voor een broodbakmachine heb ik zulke onzin geschreven, geen enkele correcte.
Nu is elke dag zo:
Vloeistof (melk, water, wei, etc.) -250 ml
Suiker - 1 eetlepel
Salt-1.5 metrisch theelepel
Olie-2 el. l. groente of 15 g room
Meel / s (zeef) -350 g
Gist-1,5 uur. l.

Korst-medium, gewicht-500g
Kies programma nummer 1, dit is het basisbrood voor alle ovens.

Afhankelijk van de ingenomen vloeistof corrigeer ik soms de bloem (20-30 gram meer / minder). Ik vind het lekker met melk en met pruimen. olie.

Ik gebruik echt geen gist, maar zuurdesem, maar daar heb ik nog niet eens last van).

Nu is elke dag zo:
Vloeistof (melk, water, wei, etc.) -250 ml
Suiker - 1 lepel
Salt-1.5 metrisch lepels
Olie-2 el. l. groente of 15 g room
Meel / s (zeef) -350 g
Gist-1,5 uur. l.

Bedankt voor het recept! Ik wilde verduidelijken - is een maatlepel een theelepel? En toch - niet te veel 1,5 theelepel. gist voor 500 gram brood? Hierboven vertelden ze me over mijn allereerste "express" recept (500 gram snel bakken) dat

de hoeveelheid gist in het deeg - 1,5-2 keer verhoogd in vergelijking met gewoon brood

Je gebruikt ook geen gist.

Wat betreft modus nummer één ... Mijn model (OW240E) is erg vreemd. Het eerste programma erin is als volgt:



En pain classique is gewoon programma 4. Waarvoor staat er helemaal geen recept in het receptenboek. Daar is in principe alleen "expres" witbrood. De rest is ofwel glutenvrij, of meergranen, of zoet, etc.

Er zijn maar weinig recepten voor mijn model. Het hoofdprogramma is 3:05 minuten. Bovendien zijn alle recepten ontworpen voor "bij voorkeur 4 uur".

In mijn oude broodbakmachine duurde het hoofdprogramma precies 3 uur. Ik heb er alles op gebakken. Ik nam de recepten in het boek en op de website. En het maakte me helemaal niet uit op welk model van de broodbakmachine de auteur van het recept bakte. Als het broodje correct bleek te zijn, dan bleek het brood!

Op de otzovik vond ik dit recept voor mijn HP-model: Melk - 150 ml (moet warm zijn, idealiter 35 graden, bij een hogere temperatuur kan de gist "afsterven", bij een lagere temperatuur zal het niet gisten) .2. Zonnebloemolie - 0,5 eetlepel.3. Zout - 1 theelepel.4. Suiker - 1,5 theelepel.5. Meel - 275 gram.6. Snelwerkende gist - 1 theelepel. Ik leg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde (niet mengen), giet de gist in het gat in de bloem (om niet in contact te komen met het zout). Ik kies het gewicht van het brood - 500 g, de korst - licht, het programma - "Witbrood".

Ik hou niet echt van het recept. Naar mijn mening teveel gist voor zo'n klein brood. De vloeistof is nog nooit zo opgewarmd, behalve een beetje als de melk uit de koelkast komt.
Zoek niet naar recepten die specifiek zijn voor uw model broodmachine. Neem de site, lees de recensies. Als velen slagen, zult u slagen.

Het gebrek aan kant-en-klare recepten ontmoedigt mij. Als ik het recept onderweg 'met het oog' zelf moet aanpassen, dan is het niet de broodbakmachine die brood bakt, maar ik.

Nou, in ieder geval bakt JIJ het brood. De kachel is slechts een hulpmiddel. U moet de noodzaak van aanpassing onder ogen zien. Meel is hygroscopisch. Zeer.Daarom zal niemand u ooit vertellen hoeveel vloeistof het meel dat u in uw oven doet, bevat. Dus je moet het broodje volgen. Beginnen. Dan haalt u geverifieerde recepten op en is er vers brood voor het ontbijt.

Hierboven vertelden ze me over mijn allereerste "express" recept (500 gram snel bakken) dat

Dus lees aandachtig bij welke gelegenheid ik dergelijke commentaren gaf
In de eerste post was er een opmerking over "snel" brood, ja - een verhoogde hoeveelheid gist.

Geleidelijk zijn we overgestapt op gewoon brood, wat betekent dat de normen voor het leggen van de gist anders zullen zijn.

[omlettedufromage]

omlettedufromagesorry, ik heb gecorrigeerd in het recept voor lepels)))
Voeg 1 theelepel. met een glaasje gist.

Het enige recept dat ik bakte met een vertraagde start (zonder kolobokcontrole) is dit:

Tarwebrood met griesmeel in een broodbakmachine (AXIOMA)

Heerlijke, aromatische, vaak gewone melk wordt vervangen door gebakken melk, wat ook nog eens extra nuances geeft.
Alle ingrediënten zijn precies volgens het recept, er zijn nooit lekke banden geweest

Dus lees aandachtig en lees, bij welke gelegenheid ik dergelijke opmerkingen gaf
In de eerste post was er een opmerking over "snel" brood, ja - een verhoogde hoeveelheid gist.

Geleidelijk zijn we overgestapt op gewoon brood, wat betekent dat de normen voor het leggen van de gist anders zullen zijn.

Oh, en ik dacht dat je bedoelde dat er twee keer zoveel gist was als nodig was. Zoals, daarom was er zo'n resultaat. Niet gerealiseerd.

Het enige recept dat ik bakte met een vertraagde start (zonder kolobokcontrole) is dit:

Tarwebrood met griesmeel in een broodbakmachine (AXIOMA)

Bedankt voor het recept! Maar ik betwijfel of ik het Turkse meel van Semolin kan bemachtigen. Bovendien noemt het het regime van "Rye". De kans is groot dat de duur van dit programma en de individuele cycli op mijn broodbakmachine totaal verschillend zullen zijn.



Over het algemeen ben ik eerlijk gezegd al helemaal in de war ...

Ik hou niet echt van het recept. Naar mijn mening - een beetje teveel gist voor zo'n klein brood (1 theelepel. Per 500 gram).

Voeg 1 theelepel. met een glaasje gist (500 gram).

Ik weet echt niet welk recept ik vandaag moet kiezen. Ik koos voor het regime ("klassiek brood"), maar ik vind de recepten nog steeds tegenstrijdig.

Of die waar de componenten niet voor mij beschikbaar zijn

Turks is niet nodig. Koop griesmeel "Makfa" van harde variëteiten (merk T), er is een foto in de discussie. Hierop bakken is een uitstekend resultaat.
Tarwebrood met griesmeel in broodbakmachine # 4
Nu wordt in Moskou in Ashany griesmeel (durum) van Granaten verkocht - heel behoorlijk. Er is ook T.
Ik bakte dit brood altijd in de hoofdmodus (precies 3 uur)

Ik ben al helemaal in de war

De gemiddelde hoeveelheid droge gist voor eenvoudig tarwebrood is 1 - 1,5 theelepels per 450-500 gram BLOEM (en niet alle ingrediënten in totaal). Daarom vond ik het recept dat je vond niet leuk - er is 1 theelepel per 275 gram bloem.

Nu wordt in Moskou in Ashany griesmeel (durum) van Granets verkocht - heel behoorlijk. Er is ook T.
Ik bakte dit brood altijd in de hoofdmodus (precies 3 uur)

Bedankt, ik moet het proberen. Dit, zo blijkt, is 1000 gr. exposeren? Er is in totaal 600 gram bloem. Ik hoop dat het niet overdreven uitkomt. Met mijn geluk)

omlettedufromage, na verschillende mislukkingen heb ik mijn fornuis over dit onderwerp behandeld
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Kijk, misschien komt het van pas ...
p. van. Broodbakmachine-modellen zijn vergelijkbaar.

Dit, zo blijkt, is 1000 gr. exposeren? Er is in totaal 600 gram bloem. Ik hoop dat het niet overdreven uitkomt. Met mijn geluk)

Wat is uw maximale broodmaat? Ik heb 680 gram, ik telde het recept voor 450 gram bloem. (de massa of het volume van elk ingrediënt werd vermenigvuldigd met 0,75). Als je besluit om te bakken en je hebt vragen, laten we dat dan beter bespreken.

Wat is uw maximale broodmaat?

1000 gr., Volgens de fabrikant. Bij het bakken van een broodje met een gewicht van 750 gram kwam het echter bijna tot aan het deksel (hoewel de korst er toen doorheen viel). Maar ik zou niet zo'n groot brood willen bakken. Toch zal het waarschijnlijk niet werken, het is beter om met kleine producten te experimenteren.

1000 gr., Volgens de fabrikant. Bij het bakken van een rol van 750 gram kwam deze echter bijna tot aan het deksel toe (hoewel de korst er later doorheen viel).Maar ik zou niet zo'n groot brood willen bakken. Toch zal het waarschijnlijk niet werken, het is beter om met kleine producten te experimenteren.

1 kg kant-en-klaar brood is ongeveer 600 gram bloem.
Voor zo'n grote emmer is het optimaal om 450-500 gram bloem te nemen.

Als u minder dan 450-400 gram bloem neemt, verspreidt het deeg zich over de grote bodem van de emmer en kan het brood plat en eenzijdig worden.

Ik wil iedereen bedanken die op deze thread heeft gepost voor hun geduld en reactievermogen. Ik heb veel geleerd over het maken van brood, de lading van deze kennis is enorm ("er zit veel verdriet in veel wijsheid").

Ik realiseerde me dat recepten slechts een beginpunt zijn. Dat de samenstelling van het deeg een kwetsbare piramide is, waarvan de balans heel gemakkelijk verstoord kan worden. En dat de broodbakmachine helemaal geen zelfgemaakt tafelkleed is.

In dit verband wilde ik om advies vragen.

Gisteren heb ik geprobeerd brioche te maken. Ik nam het recept uit de instructies (500 gr. Broodje, zoet brood programma 3:25):

Geklopte eieren 75 gr.
Zachte boter 165 gr.
Zout 1 tl
Suiker 3,5 eetl. l.
Melk (vloeibaar) 55 ml
Meel voor brood 280 gr.
Droge gist 1,5 tl.

Deze keer heb ik de batch echter bekeken. Ik merkte meteen hoe vloeibaar het deeg is, hoe het aan de muur kleeft. Zelfs na 5 minuten bleef de spatel de vloeibare bodem van de bal winden, terwijl de bal zelf op zijn plaats bleef, terwijl stukjes deeg en bloem zich aan de omtrek van de muur hechtten.

Ik hielp het broodje met mijn handen, schonk bloem (ongeveer 5 eetlepels), totdat het deeg een min of meer bolvormige vorm kreeg.

Omdat er veel olie in het deeg zat, bleef het deeg niet aan de vingers plakken, had het een glanzend elastisch oppervlak, maar viel het toch vaak in de hoek van de emmer en bleef het daar een tijdje hangen.

Ik was bang om nog meer bloem toe te voegen (en ik ben al ver verwijderd van het recept).

Als gevolg hiervan zonk het dak van het brood (zoals ik was bang). Niet veel, maar toch. Bovendien, hoewel het lekker bleek te zijn, maar extreem droog - zo erg dat het onmogelijk is om het in droge rantsoenen te eten (het is erg lekker met thee).

Over het algemeen kwam het brood eruit: droog, heel licht (rose hoog), het kwetsbare dak stortte in en verkruimelde, zacht maar kwetsbaar. De korst is ook erg kwetsbaar en kruimelig.

Afgaande op wat ik in de masterclasses heb gelezen, kunnen de redenen verschillen. Welke is volgens jou het meest waarschijnlijk? En wat moet je de volgende keer corrigeren?

1) niet genoeg bloem
2) te veel gist
3) te veel olie
4) te weinig melk

Alvast bedankt voor het advies!

[Snelle broodmodus]

Dit onderwerp heet "Snelle broodmodus - defecte modus of kromme handen? ".
Waaruit werd geconcludeerd dat de "kromme" handen de schuld zijn

Voor sim is dit onderwerp uitgeput, je kunt het sluiten. Alle adviezen en opmerkingen over dit onderwerp werden gegeven, conclusies van de auteur van het onderwerp werden getrokken

Nu stel ik voor om de recepten van het forum in alle opzichten te gebruiken: gebak, brood, enzovoort ...
Ga naar het MENU van het forum, selecteer een recept, raadpleeg de auteurs over elk recept en corrigeer onze fouten

En het is onwenselijk om alle bakmethoden in één onderwerp te combineren, dan zullen we zelf niet achterhalen waar wat was, zagen, waar te vinden ...