Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

[Natalia K]

Natalia K, in Teskom zijn er zulke, in Ikea. maar hier lijkt ikeevskie mij een breekbare traan gemakkelijk.

[Natalia K]

Natalia K, lijkt het mij dat ze in alle huishoudens voorkomen. winkels worden verkocht. Ik neem in de buurt van het huis. We hebben een winkelketen "Succes" (of oom Fedor). Ze zijn zo mollig en van verschillende afmetingen in hoogte en breedte. Ik heb een maat gekozen die perfect past bij Belobok. En nu is er geen probleem. En draai de veren nog niet vast, de vorm werkt nog steeds.

Meisjes, ik heb je advies nodig!
Heb je ham gemaakt in Panasonic18?
Vertel me, ik heb het goed begrepen, ik zet een pot ham in een pan van Panasonic met koud water, argumenten voor het roeren van het water op het stoomprogramma, dan zet ik het op verwarming en kook ik 3 uur? Er is geen thermometer ... In plaats van een ham, een blik ananas.

[🔗]

... een adres opgeven voor de pakketten waar ze worden verkocht? Dank je.

Voor de Biovin ham zijn er in Polen goede pakketten, maar ook voor Beloboka zijn ze geschikt.
🔗
2 verpakkingen van 25 verpakkingen kosten 334 roebel, inclusief verzending ...
De Biovin hammaker is daar te koop ...

Ik ook!



En hier is het uiterlijke verschil tussen deze gemalen shambhala-bladeren en chaman:



Persoonlijk hou ik meer van chaman (hooi, Griekse fenegriek). Naar mijn mening is het meer geschikt voor vleesgerechten. En ik stopte de bladeren in groente- en voorgerechten. Trouwens, toen we eenmaal in Griekenland op het eiland Mykonos waren, reden we een woeste plek in, naar de top van een heuvel, en zo'n sterke geur van mijn geliefde chaman raakte mijn neus dat ik klaar was om rond het gras te scheuren dat dit bedekte hele berg! Maar ik wist niet zeker of dit het was, en er was niemand om het te vragen!

En ik kweek zelf fenegriek - alleen 's morgens snijd ik de bladeren af, ik zal ze drogen.

[100% Runderham Runderham 100%]

100% Runderham Runderham 100%

650 gram rundvlees, in stukjes gesneden, 400 gram kalfsgehakt, 200 gram rundervet, stukjes. Alles wordt 15 minuten gemengd met zout, kruiden, ijs, in de ham van Belobok gestopt, het paste niet in Biovin, de veren zijn aangespannen, rijpt 48 uur in een vastenkamer en vervolgens 3,5 uur in de oven op 180 ° F Het koelt af en 's nachts in een vastenkamer. Verse, heerlijke ham als ontbijt in de ochtend.

Schiet niet op de pianist, hij speelt zo goed als hij kan ...
Totdat er een adapter was, vergat ik hoe ik een camera moest fotograferen. Ik wist het niet, ik wist het niet, en ik vergat ...

[Pakatisch]

Wees niet arm, super! Pakatisch, heb je het ijs gebroken, of welke maat?

Ol, ik heb een glas van 400 ml, giet het ongeveer de helft, 160-200 ml, zet het in de vriezer, waar een half uur voor het roeren wat ijs, nog wat water en voeg dit langzaam aan het mengsel toe, het ijs breken met een mes ...

De volgende ham, ik zal proberen het als een amateurrundvlees te maken, alleen gehakt en stukjes vet en ik zal het in biovina doen, het mengsel is niet meer dan 1 kg ...

Drie soorten ham. Links van Beloboka zonder veren te drukken, in het midden en rechts - van Teskoma. Gebakken in de oven. Modi: 50 g - 3 uur, 80 graden - 2,5 uur. Gebaseerd op het recept voor de worst
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, bedankt schat!

Dankzij Lenuska heb ik nu dezelfde teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Ik doe het later. Waarschijnlijk na het weekend.

Hoera, hoera, hoera !!! Laten we wachten op nieuwe recepten !!!

Tanyulya, blij! En ze brengen me nergens heen: girl_cray: Morgen ga ik zelf naar het postkantoor, zonder kennisgeving, om mijn verlies te zoeken

Maruuus, en ik werden afgekapt als mensen en er werd een bericht in de doos gebracht. Ik heb het vanavond ingenomen en er zijn niet veel mensen op het postkantoor. Nou, alles is voor mij

Nou, ik zeg - blij! Tanyulya, je hebt een ham, bij voorkeur een videorecept dat ik een keer wil zien dan honderd keer lezen

bij voorkeur een videorecept

Geveegd

Ik wil één keer zien dan honderd keer lezen

Zodat het niet saai is, in afwachting van Tanyulya, kun je dit nu bekijken:

Oh wacht, wacht op het videorecept !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, een aantal Teskomovsky-video's bekeken.Ik hield van de chocoladevormen, de paasstandaard in de vorm van een haas, siliconen steelpannen, deegrollers.
ineengedoken over de bananenkist. Het persen van erwten uit peulen is ook erg handig.

[Variëren]

Lena Tim, ik heb een aantal Teskomovsky-video's bekeken. Ik hield van de chocoladevormen, de paasstandaard in de vorm van een haas, siliconen steelpannen, deegrollers.

Variëren, chocoladevormen en deegrollers - BINNEN !!!
Alleen al daarvoor zou ik van Tesky hebben gehouden!
Ik wil een peulenpers! Klinkt goed!

Waar groeien uw erwten?

Waar groeien uw erwten?

In mijn hoofd!
Ik zeg:

Klinkt goed!

Broeders, ik ging ham maken, en het toeval wil dat ik rundvlees en varkensvlees heb en reuzel en kip (poten) en kalkoen (hrud), enzovoort.
Hier sta ik midden in dit alles als de ezel van Buridan en ik weet niet welk recept ik deze keer moet kiezen.
Daarom doe ik een beroep op het publiek: nou ja, het publiek, prik, wie vindt welk recept het lekkerst is?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, speel "Bottle". Degene die gepakt wordt, pak die.

Vandaag geleverd voor 48 uur veroudering. nog een (2) ham, en besloot te spelen met kruiden ..:
kippenvlees (fijngehakt) -970 gr.
medium zeezout - 7 gr. (1 theel.)
droge knoflook - 0,5 cof. l.
ahornsiroop - 1 sc. l
whisky - 1 theelepel
mosterdzaad 0,5 k. l
Gewreven:
kardemomzaadjes uit 2 dozen
douche. peper - 3 stuks.
korianderzaad - een snuifje
muskus. walnoot - chips.
marjolein -shp.
bessen kunnen. - 2 stuks.
10 minuten geroerd, 3 eetlepels toegevoegd. l. ijswater.
Iets zal lukken ...

Gisteren heb ik het gekookt, 3 uur op 75-80 gram, het was heel goed samengeperst, het valt niet uit elkaar, het is dun gesneden, maar erg zacht ... en ik heb een beetje rubberachtigheid, er is niet genoeg zout, de boeket kruiden is goed, alles met mate .. conclusies voor de volgende ... keer:
- indien 48 uur bewaard, dan kook ik 2 uur (indien 24 uur, dan 3 uur)
- zout is nodig 10 gr. (1,5 theelepel)
- leg laurier op de bodem. blad
- zet chaman van kruiden.

Maakte de eerste ham in Teskomovskaya. Alles is in orde, maar naar mijn mening heb je, in tegenstelling tot de basis, meer zout en kruiden nodig.
Hier heb ik een vraag gerezen. Boor je een klein gaatje in het midden van de pers en steekt er een thermometer in? Wat levert het op?
Als alles in elkaar is gezet en deze zuiger met een knop losschroeven, plaats dan de thermometer daar. Het zal niet erger worden, het is misschien handiger. En waarom deden de Tsjechen het niet meteen, misschien voor de mogelijkheid van een upgrade voor het volgende model?

[Pichenka]

Pichenka, maar waarom zou je iets verzinnen, als je een thermometer kunt bevestigen aan een van de drie gaten in het deksel ... Elenochka Tim: hoi: ze heeft dit in een of ander onderwerp gedemonstreerd

Ja, het is mogelijk. Mijn vraag is: hoe kun je het proces beheersen? Of is het op het water, binnen, dus voor interesse om te checken?

Ik zal het je laten zien, ik zal alleen vinden. Ik heb mezelf geleerd!

Oh Heer, van de acht hammen heb ik er zeven doorzocht totdat ik het vond! Geen andere kant om te gaan!
Hier tutu Stafa heeft me laten zien hoe de thermometer erin zit! Ik dacht eerst ook dat het niet zou passen!

[Pichenka]

Pichenka,
1. controleer het water waarin het wordt gebrouwen - binnen de grenzen van de roze driehoek op de tafel. thermometer
2. balie. tempo. ham - op de term. moet 72-74 gr zijn

[Elena]

Elena, Ik toen de eerste ham. Ik deed het met stukjes kaas, de thermometer kwam goed binnen, maar tegen het einde van het koken smolt de kaas, de inhoud bezonk en bereikte het vlees niet meer ...

Oh Heer, van de acht hammen heb ik er zeven doorzocht totdat ik het vond!

Elenk, welke van je worstjes schijnt het lekkerst te zijn, anders ben ik hier Ik los het probleem op....

Maar het is me niet gelukt. (((
Het bleek eerder gebakken vlees, geen ham. De temperatuur kwam niet boven de rode driehoek uit.

[Musenovna]

Musenovna, Ik kreeg ook geperst gebakken kippenvlees ..., doorstond 48 uur, misschien lang gekookt (3 uur) op 80 gram, heerlijk natuurlijk, maar ik zal een andere (meer rubberen) structuur bereiken

Elenk, en welke van je worsten het lekkerst lijkt, anders los ik hier een probleem op ...

Ol, ben jij mij?
Als dat zo is, dan is het echt moeilijk voor mij om te zeggen ...
Voor degenen die voor het eerst ham maken en om advies vragen, stel ik de allereerste voor, die van kip en varkensvlees - een win-win-optie. Veel mensen vinden het leuk en hebben mij persoonlijk geïnspireerd voor verdere exploits.
En laatst deed ik het weer met champignons en kaas. Ook erg succesvol naar mijn smaak. Ja, ik hou van alles, het belangrijkste is dat het zelfgemaakt is!
Olk en Olk! En fishy, ​​zonder valse bescheidenheid - eindelijk tryndets!

Maagden en maagden - iemand herinnert zich wat voor soort ham er in de winkel lag vóór de perestrojka, toen alles volgens GOST's werd gedaan? Er was geen ham, noch een hete roze ham. De kleur was grijsachtig roze. En roze werd geraden.

Ze kregen een heldere kleur en smaak toen ze zonder maat nitrietzout en andere giftige toevoegingen en smaakverbeteraars begonnen te gieten. Nu kun je ook gif toevoegen aan je zelfgemaakte gerechten, maar waarom?

Ik ben zeker geen maagd, maar ik zal proberen te antwoorden :) Natriumnitriet is altijd toegevoegd.
Het is eerder ongeveer 70 jaar toegevoegd. En daarvoor werd salpeter gegoten - meer dan 200 jaar. En er is niets beters uitgevonden. En je kunt niet zonder nitriet / nitraat in worst.
En trouwens, nitraten / nitrieten in gewone groenten, sla, kool, spinazie - vele malen meer dan in worst met nitrietzout en niets - mensen gaan niet dood aan spinazie, maar Papaja bedacht :))) al deze "uw entornets" intimideren mensen. Hier is het gif - dat is alles. En waarom en waarom - dit zijn kleinigheden.

Overigens komen succesvolle experimenten om nitriet te vervangen door bietensap uit dezelfde serie. Het sap eruit geperst, in het gehakt gegoten. Het bietenpigment zelf wordt door verhitting vernietigd en wordt bruinbruin. Maar nitraat uit sap - doet eenvoudig en onmerkbaar zijn werk en de worst wordt rood. Of doe groenten en kaas in een worst / ham - en oppa - roze ham !!! En de meisjes vragen - hoe heb je het zo mooi gedaan, waarschijnlijk langzaam opgewarmd? Het mechanisme van de vorming van de roze kleur van de ham is altijd hetzelfde. En er kunnen veel bronnen van nitraten / nitrieten zijn. En bedrieg uzelf niet.

Wat mij persoonlijk betreft, ik maak thuis alleen worst met nitrietzout. Behalve gegrilde worstjes. En ik geef mijn 4 meisjes zo'n worst. Het is veiliger dan voedselvergiftiging krijgen voor het hele gezin, in feite is een worst zonder nitriet een Russische roulette met een halve trommel.

[met champignons en kaas]

En laatst deed ik het weer met champignons en kaas... Ook erg succesvol naar mijn smaak.

Hier is PPKS !!!

Mijn herkende haar als de beste !!!

De hamfabrikanten van Teskom raden aan om het eindproduct niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Koop worst en ham - weet je.

Voor industriële productie - terwijl ze het doen, het een glamoureuze uitstraling geven, het inpakken, het naar de punten brengen, het verkopen - is natuurlijk een conserveermiddel gewoon nodig.

Fabrikanten van de hamfabrikanten van Teskom raden aan om het eindproduct niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Koop worst en ham - weet je.

Ik sta er volledig achter. 48 uur is een garantie voor de versheid van worsten in de koelkast thuis.
Sovjet-GOST-normen voor gekookte worst (met natriumnitriet) reguleren 72 uur in een natuurlijk omhulsel. In ondoordringbaar polyamide - tot 40 dagen, maar dit is eigendom van de schaal.
Wat betreft conserveringsmiddelen: we zijn allemaal gijzelaars van winkelketens. Ze dicteren wat voor soort worst je moet krijgen, tegen welke prijs en met welke samenstelling. Technologen in productie - vervullen domweg de bestelling van de verkopers en ze bedriegen, in een poging om in de gedicteerde kostprijs te komen. De winstgevendheid van de worstproductie in de fabriek is ongeveer 40%. En verkopers zetten dapper nog minstens 40 vast en verlagen de prijzen op de markt tot het gewenste rendement. Maar de verantwoordelijkheid voor kwaliteit ligt alleen bij de fabrikant.

Over het algemeen bedoel ik dat hoe meer mensen thuis worst kunnen maken, hoe gezonder we zullen zijn. Bedankt om te zijn:)

[Kolbasnik]

Kolbasnikdus ik voeg persoonlijk geen nitrietzout toe aan mijn gehakte worstjes. Opgemaakt.

Persoonlijk voeg ik geen nitrietzout toe aan mijn hamworstjes

Dus waarschijnlijk voegt de overgrote meerderheid van de huisvrouwen niets toe. Er zijn veel redenen: zout met nitriet is niet zomaar te koop in een winkel (waarschijnlijk wordt er niet vanuit gegaan dat mensen thuis worst en andere ham maken - net zoals gluten en andere bakkerijadditieven moeilijk te koop zijn in een supermarkt) , angst voor "chemie" - en gerechtvaardigd en helemaal niet, en vooral - de wens om een ​​natuurlijk product te maken als synoniem voor het nuttige. Ik veronderstel niet te oordelen of te oordelen, ik behoor tot de meerderheid, hoewel onze angsten in werkelijkheid soms helemaal niet gerechtvaardigd zijn en niet bevestigd worden door de wetenschap.

De jongste dochter besloot me onderwijs te geven en me te verlossen van de vele angsten die met deze vreselijke EEA gepaard gaan
Op haar aandringen las ik de blog van chemicus Sergei Belkov, bekend als smaakmaker 🔗
Uitvouwen - "anders hier" - er zal een inhoudsopgave zijn
Trouwens, over nitriet (en bieten bovendien - er is een interessante infa onder de link) 🔗
Ik las wat ik zeg - interessant

Olk en Olk! En fishy, ​​zonder valse bescheidenheid - eindelijk tryndets!

Dat wil zeggen, kan ik, als de belangrijkste (en nederige) ideologische inspirator, trots zijn op mezelf?

en welke van je worstjes het lekkerst lijkt, anders los ik hier een probleem op ...

Oké, aangezien niemand mijn neus met mijn neus wil porren, zal ik het zoals gewoonlijk doen: ik kook allerlei verschillende gerechten van alle beschikbare varkens, koeien en vogels, en van de restjes voeg ik worstjes toe

[Ol]

omdat niemand zijn neus wil porren

Ol, dus porde hetzelfde Lenuska , hier is een spoeling ...

Dat wil zeggen: kan ik, als de belangrijkste (en nederige) ideologische inspirator, trots zijn op mezelf?

Oh Hospadya, nogmaals ...! U kunt, u kunt! BEDANKT, OL, VOOR VISWORST !!!
DIT IS JE VERDIENST, ALLEEN DE JOUWE EN NIETS PIJN !!! LAAG TE NU !!!
Ik weet niet wat ik nog meer moet schrijven ...
Olk, vertel me, ik krijg het warm!

En ik doe dit, ik verpak de helft van de ham in een vacuümzak en in de koelkast. En we eten de helft.
Dan pak ik het uit een vacuümzak en eet een verse ham)

Ik heb trouwens een vacuümsysteem van Tescom. Ik vind het erg leuk, ondanks het feit dat de handpomp en de campagne die ze uit de productie hebben gehaald dit sojasysteem)
Maar ik heb pakketten ingeslagen. En ook Mulberry vond Tescom-pakketten en ik denk erover om iets te kopen))

Meisjes en jongens, hier hebben we rijpe vragen. Maar op het onderwerp waar ze rijp zijn, reageert de auteur vreemd. Ik verplaats hier vragen, opeens heeft iemand dit onderwerp al geventileerd

wat is het verschil tussen nitrietzout en nitraat? Wordt het alleen toegevoegd om te bewaren of geeft het wat smaak? Als je de worst niet lang wilt bewaren, zal regelmatig zout werken? En waarom zou het zoutmengsel op basis van water gemaakt moeten worden? Ik zou dankbaar zijn voor het antwoord

Maar op het onderwerp waar de tijd is gekomen, reageert de auteur vreemd.

Irk, injecteer, wie heb je al weten te krijgen?

MINDER