Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Teskoma wordt gewassen ten koste van tijden !!!

Ik bevestig! Hieruit hoeft alleen het vet te worden afgewassen, er zit niets anders op. De enige keer dat ik, naar mijn mening, een lamsbroodje maakte, zat er in de fles op sommige plaatsen een grijsachtige laag, zoals van vleesschuim. Nou, uit gewoonte na Redmond, rolde ik mijn mouwen op, ging het schrobben met de harde kant van de spons, stopte het onder water ... en pak het en laat alles drijven!
Dat wil zeggen, niets houdt Tescom helemaal vast, behalve vet!

Persoonlijk besloot ik de "leninistische weg" te volgen. Gezien mijn driejarige ervaring met het gebruik van "Beloboka", heb ik zo'n pot gekocht.

310 roebel betaald. Productie (zoals geschreven) Hamburg, naam Bekker... Materiaal RVS 0,5, diameter 100 mm, hoogte 170. Om de pers af te werken - werk er een paar avonden voor. Daarnaast heb ik om te beginnen twee geschikte gewichten gemaakt van titanium. 1,9 kg versus 440 g

niets houdt Tescom helemaal vast, behalve vet!

De geur houdt aan, wast niet weg. Ik waste het met mijn handen - over het algemeen gruwel ... het stinkt naar de vorige hammen, en waste het daarna in PMM - maar het ruikt nog steeds.

De geur houdt aan

Ik ging, snoof - het ruikt niet ... Svetlana, wat heb je erin gekookt? Welke geur gaat niet weg?

Ik heb drie keer ham gekookt, een keer met kurkuma, de rest alleen met droge kruiden en peper. En het ruikt naar ham. ...

Het is raar, de mijne ruikt helemaal niet, hoewel ik er lang in heb gekookt, bijna een week geleden. In het begin leek het mij ook dat het "geurig" bleef na zwaar gepeperd rundvlees, maar nu rook ik het - het ruikt niet!

geurbehoud en hechting is afhankelijk van de dichtheid-porositeit van het materiaal

Anya, 70 * C is ook normaal, kook gewoon wat langer

Olga, hoeveel moet je koken op 70 graden? Ik kook op 80, het resultaat is goed, maar niet in de buurt van worst, eerder gekookt vlees. We moeten proberen de kooktemperatuur te verlagen

De geur houdt aan, wast niet weg

Ik ging eraan en rook het - het stinkt niet.

Kijk, het kwam niet eens bij me op om het te ruiken! Waarvoor?
Nu heb ik het uit de vaatwasser gehaald, in mijn neus gestoken ... om eerlijk te zijn kunnen we zeggen dat het helemaal niet ruikt, en nog meer, het stinkt niet. Misschien omdat het laatste wat erin zat vis "ham" was? Ze heeft geen scherpe geuren.
Maar op de een of andere manier maakte ik me hier helemaal geen zorgen over.

Vlas, ik ruik niet - ik ruik naar ham. Zelfs na de eerste keer merkte ik dat de geur ervan te sterk was. Maar ik heb het een paar keer gewassen en in de doos gestopt. Een dag later haalde ik het eruit, opende het om de volgende te vullen - en de dukhan met de laatste ham.

[Loya]

het resultaat is goed, maar niet in de buurt van worst, in plaats van gekookt vlees.

Loya, kan er nog een vraag in voorbereiding zijn - beitsen, kneden, persen.
Probeer het een keer precies volgens de aanbevelingen te doen: augurk, kneed tot witte draden, zet 48 uur onder een pers in de koelkast (nou ja, tenminste 24), zet het in koud water zodat het water het hele oppervlak bedekt die er gehakt is.

Olga, hoeveel moet je koken op 70 graden? Ik kook op 80, het resultaat is goed, maar niet in de buurt van worst, eerder gekookt vlees. We moeten proberen de kooktemperatuur te verlagen

Natuurlijk zou het beter zijn om de temperatuur binnen te meten, maar het lijkt mij dat 3,5-4 uur bij 70 ° C voldoende zou moeten zijn.
Onthoud ook dat als u alleen "droog" vlees gebruikt (mager varkensvlees, kipfilets, enz.), Het eindproduct droog zal zijn.

De geur houdt aan, wast niet weg.

Koud zout water helpt om de geur kwijt te raken, je kunt het zelfs met stukjes ijs - overgieten, na een uur afspoelen met koud water.
Je kunt ook afvegen met een schijfje citroen, koud water gieten met hetzelfde schijfje, na een uur afspoelen met KOUD water.

geurbehoud en hechting is afhankelijk van de dichtheid-porositeit van het materiaal

Hmmm ... Zo wordt de geur van eau de cologne van één vulling zelfs in het glas opgenomen. En stevig.
Toen ik door de consumptieve afdeling liep ( 🔗 ), was er zelfs een regel in het sanatorium - het kater "eau de cologne" -glas, dat in bijna elke afdeling verkrijgbaar was, was gemarkeerd met een gekleurde rand gemaakt van gewikkeld ducttape. Zodat er niet per ongeluk thee of wodka in wordt gegoten. En zodat de ongemarkeerde eau de cologne niet wordt gedronken.

De geur kan ook komen van het feit dat het na het wassen nodig is om de fles zelf te verwijderen zonder het deksel te sluiten tot het volgende gebruik, anders 'stikt' het gewoon

🔗

Stoute man!

Hier is mijn ham, roze



Wat het wassen betreft, ik heb het onmiddellijk met zeep doordrenkt, terwijl ik aan het snijden was, fotala, stond. Daarna waste ik het een keer met een washandje, merkte geen vastzittende stukjes op.
Nu ging ik eraan ruiken, het stinkt niet.

En als je een plastic voedselzak in een hammaker stopt, dan zou de dikke waarschijnlijk moeten, de dunne zal waarschijnlijk niet werken? Nou, ik bedoel, als je op het fornuis kookt op 80-85 graden, niet in de oven?

Hier is mijn ham, roze

Nou, erg smakelijke, mooie ham. Is het in Biovina?
Ik hou van mijn Biovinchik, hoewel hij moeilijk te wassen was, zo glanzend, netjes. Ik dacht dat het meer zou zijn, maar het resultaat is dat het zich vermengt met 1100 g vlees of gehakt. Ik hoorde dat ongeveer 1500. En we hebben geen voorraad nodig. Maar het bleek dat het kleiner is, en dat de binnendiameter daar niet 12 cm is, zoals geschreven staat, maar 10 cm. En de hoogte van het glas is niet 19 cm, maar 16,5. Een zeer geschikte maat dus!

Ja, in Biovina.
En ik had 1 kg vlees en alles was niet inbegrepen
Hoewel ik misschien niet zo woog. Ik weet het niet. Ik kan me gemakkelijk wassen, maar als er meer was, zou ik niet beledigd zijn

Ik heb er trouwens meerdere zakjes voor in de kit en dit speciale zout, of liever salpeter of zoiets. Er moet 2 gram van worden toegevoegd volgens het recept.

Heb je aan deze ham toegevoegd? Ik las dat dit kaliumnitraat de kleur mooi maakt.

Ja, ik heb een snufje toegevoegd. Omdat ik me herinnerde dat ik, toen ik al aan het kneden was, een kneepje met mijn hand nam en ermee douchte. En het was nodig 2 gram, het was te lui om de weegschaal te krijgen. Nog een keer.

[Lerele]

Hier is mijn ham, roze

Oh, wat een schoonheid! Verbijsterd!
Lerele, in !!!

Heeft iemand geprobeerd om te koken (bakken) in een heteluchtfriteuse, dat wil zeggen, een ham in een heteluchtfriteuse te doen?

Hier interesseert deze vraag mij ook.

Heeft iemand geprobeerd om te koken (bakken) in een heteluchtfriteuse, dat wil zeggen, een ham in een heteluchtfriteuse te doen?

Ik heb het geprobeerd - ik vond het niet echt lekker .. daar blijkt de ham droger te zijn

Ik heb het ook geprobeerd. Een keer drie jaar geleden. Door het uitdrogen van de ham was er een overmatig gebruik van kruiden, ja. Over het algemeen vond ik het ook niet leuk.

Dus de beste kookmethode is koken in water?

de beste manier is in de oven met een ventilator. Waarom? Water heeft een hoge thermische geleidbaarheid en een eventuele overtemperatuur wordt snel op het product overgedragen. In lucht is de thermische geleidbaarheid veel lager en kunnen iets meer gebreken worden toegestaan)

Ik wil echt proberen ham te maken. Er is Beloboka, ik deed ... eerder, nu leugens. Het bleek om de andere keer droog. De hoes was de hele tijd binnenin gescheurd. Dus ik denk: wat te doen, wat te koken? Er is slechts een kleine PANASONIC multikoker en een Brand 6060 snelkookpan.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Bedankt voor de uitleg. Maar ik heb een oven zonder ventilator, omdat het handig zou zijn om in de oven te koken.

fomca, Sveta, ik heb ook een Brand 6060 snelkookpan, als je erin kookt, schrijf dan later over het resultaat.

de beste manier is in de oven met een ventilator

Leg alsjeblieft uit wat het verschil is tussen ham koken in een oven met een hetelucht en koken in een heteluchtfriteuse? Er is maar één principe, als ik het goed begrijp: temperatuur en luchtcirculatie?

ja er is geen verschil. er is alleen een nuance met de temperatuur in het luchtrooster, als je een stabiele 80 graden kunt handhaven, dan is het luchtrooster perfect.

[De inhoud van de MB wordt aan de kook gebracht - 98 C, en dan daalt de temperatuur tot 80 C]

deed ... voorheen, het bleek om de andere keer droog te zijn.

dus ik had hetzelfde ...

Er is alleen een PANASONIC-multikoker voor baby's en een snelkookpan van het merk 6060.

Svetik, pak een programma op waarbij de temperatuur tussen de 80-85 graden ligt. Ik doe het in Dex in de handmatige modus, maar ik heb instructies voor dex die de temperaturen in elke modus aangeven ...
Het is moeilijk te zeggen over een snelkookpan - er zal tenslotte druk zijn ... misschien is het dan gemakkelijker op het fornuis met een thermometer?
Meisjes, nu opende ik de tafel met modi naar Dex ...
Van de meest geschikte (ook in Panas), denk ik dat er melkpap zal zijn ... omdat de instructies voor dit regime zeggen: De inhoud van de MB wordt aan de kook gebracht - 98 C, en dan daalt de temperatuur tot 80 C...
U kunt deze optie voorstellen: zet de "pap" -modus, zet de ham een ​​tijdje in de MV (zodat de ham opwarmt tot 80 C), en als het moment van koken komt, haal de ham eruit, wacht een beetje zodat de temperatuur in de MV daalt en blijft doorgaan. "finishing up" .. Natuurlijk is het somber, maar met deze multimodellen is het moeilijk om aan iets anders te denken ..

Ik heb ook een Dex 60-tekenfilm en ik onderzoek de loomheid. daar is het eerste uur 45 graden, de volgende twee uur - 65, en dan alle uren behalve de laatste twee - 85 graden, en de laatste twee - 95-98, maar je kunt de tijd op de timer instellen zodat deze klaar is voor deze laatste twee uur. Stel de modus tijd bijvoorbeeld in op 8 uur of meer. Het eerste uur wordt alleen het water daar opgewarmd tot 45 graden, dan zet je daar een hammaker. Over 2 uur is er de vereiste 80 - 85 graden. Trouwens, op het fornuis in een pan met water op laag vuur duurt het ook ongeveer 2 uur om een ​​watertemperatuur van 80 graden te bereiken.
Dus de chique modus voor Ham Simmer. Het is alleen jammer dat mijn Biovin staand niet in de tekenfilm past, en je kunt hem niet op één kant leggen, er zit een gaatje aan de bovenkant voor een thermometer, vloeistof stroomt eruit.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ik heb ook lang naar deze modus gekeken, maar toen weigerde ik het, want in feite werken deze 2 uur van de cartoon "inactief" .. Ik heb de ham meestal na 2,5-3 uur helemaal klaar .. dus misschien, nogmaals, speel handmatig .. bijvoorbeeld eerst 20-30 minuten 60 graden, en dan meteen 80 graden ..

Ja, je kunt het ook op Manual proberen, een goede optie.

Niets verspild, - vraag de worst.

Meisjes, nog een ham voor onze spaarpot! Help jezelf!

Rokerige ham met gebakken peper in de Tescoma-hammaker (Elena Tim)

Mona1, probeer een zak te bouwen uit een bakmouw, doe er vlees in, bind het in een hammachine. Ik denk dat het sap er niet uit zal stromen (en de thermometer kan niet worden ingebracht als de temperatuur van het water in de massa strikt wordt aangehouden).

Ook voor onze hammaker worden tassen apart verkocht 20 stuks 20 UAH. Als ik op ben, koop ik de mijne van de set.

Vandaag heb ik om cognitieve redenen de kracht van de veren op Belobok gemeten. Als ze volledig gevuld zijn, produceert elke veer iets meer dan vier kg. Dat wil zeggen, de totale compressiekracht van de hoezen aan het begin van het werk is 12 kgf. Interessant resultaat.
En ik ben in mijn nieuwe pot Ik dacht met een lading van twee kilo alles aan alles te doen.

Denken Kostyukha! Denk nu na ...

Nou, meisjes en jongens, ik heb dit onderwerp gelezen, de speekselvloed begon te stromen, dus ik wilde de ham zelf maken! rundergehakt en varkensboer bracht me en ook zelfgemaakte kip. Ik heb een zak pistachenoten gekocht, ik hou ervan in worstjes. Ik heb Beloboku besteld in de joint venture en het al gekocht, ik bewonder haar. We moeten eindelijk beslissen over het recept en dit wonder doen

[Alyona]

Wees voorzichtig met de witzijdige, Alyona, je moet eraan wennen, anders raakten sommigen gewond tijdens het eerste gebruik.

Hier, misschien heeft iemand het nodig, ze nam een ​​foto van haar Biovin, hoe hij in een cartoon-ovenschotel past (ik heb een Dex60), hoe hij daar staat en op de tweede en derde foto - leugens.

Liggen past perfect, alleen als ik fotala heb, heb ik niets op de bodem en rondom gelegd. Als ik het doe, gewoon een linnen servet of iets anders, om de coating niet te krassen.Welnu, hij wordt volledig bedekt met water en het multideksel sluit zonder problemen. Nou, opstaan ​​past niet. Een probleem - als je gaat liggen - zal het sap eruit stromen en het water uit de pan zal naar binnen dringen door het gat voor de thermometer, nou ja, de scheuren onder het deksel, daar is ook niet hermetisch afgesloten. Toen ik het deed terwijl ik in een pan op het fornuis stond, bereikt het water het deksel niet en komt er niets binnen. En dus zal het nodig zijn om de binnenkant in te pakken en dan, wanneer we het gehakt doen, het op de een of andere manier vast te binden en er dan op te drukken. U hoeft alleen maar te bedenken hoe u het knoopt, zodat het niet breekt tijdens het persen. Nou, en dan is het natuurlijk uitgesloten om de temperatuur van de ham binnenin te meten, dat wil zeggen dat je in dit geval geen thermometer nodig hebt.

[Alyona]

Wees voorzichtig met de witzijdige, Alyona, je moet eraan wennen, anders raakten sommigen gewond tijdens het eerste gebruik.

Welke kanttekeningen! Nou, wat is daar gewond? Haak de veren in het bovenste gat in het deksel, trek de RING naar beneden, steek de haak in het tussengat in het midden van het blik, zodat alle drie de veren Draai het blik dan om en plaats de veren afwisselend, terwijl je de ring vasthoudt, om de onderkant van de behuizing. Alles is gemakkelijk en eenvoudig. Een vriend van mij was, na het lezen van de waarschuwingen hier, bang om het te gebruiken. Nu verbaast ze zich erover dat ze de instructies ter hand heeft genomen, maar deze niet echt heeft gelezen. En de ham blijkt niet slechter dan in Teskomovskaya, en misschien zelfs beter, en mijn tas breekt nooit, maar ik kook in een STEBA-snelkookpan, DE VERWARMINGSMODUS INSTELLEN 79 GR. En als je niet in Teskomovsky begon met koken, kookte je 1 minuut onder druk en liet je het een paar uur op de verwarming staan. Ik kan niet begrijpen hoe het beste is, maar ik herhaal na u, ik neem uw redenering in dienst. Ik heb Redmont, en in de Krasnoyarsk-winkel kon je een paar weken geleden vrij kopen, totdat je beroofde, dat is wat reclame betekent, de motor van de handel ...

Alena, ik heb Belobok en ik kook in een multikoker.
En, godzijdank, er waren geen problemen, hoewel ik niet zou zeggen dat alles daar extreem eenvoudig is - ik moest me aanpassen.
Sommigen klaagden gewoon over verwondingen en gebroken nagels.
Je zult me ​​vergeven dat ik je hiervoor durf te waarschuwen.

Ik heb Redmont

Dus Redmond is toch veiliger met een witte kant? kan ik mezelf per ongeluk snijden met Redmond?

Dus Redmond is toch veiliger met een witte kant? kan ik mezelf per ongeluk snijden met Redmond?

Ik heb Redmont, met Beloboka lijken ze uiterlijk op elkaar. Vanaf het moment van aankoop en tot nu toe heb ik geen problemen ondervonden, ik sluit alles volgens de instructies, haken eerst in het midden van het blik, bevestig vervolgens alle drie, draai het blik om en herschik het naar de rand. Als ik nu onmiddellijk naar de rand probeerde, dan was het echt nodig om uit te lijnen, eruit te komen, begon te doen zoals het in de instructies staat, waarom zou ik moeilijkheden verzinnen. Nee, ik heb het niet gesneden, het is geen Berner-rasp, er is niets om bang voor te zijn. Maar na elke dag allerlei recepten te hebben gedaan, bedenk ik zelf wat ik moet vullen, ham, ik realiseerde me dat ze het al zat waren, ik moet het af en toe koken. Nadat je Teskomovskaya hebt gekocht, zal je opwinding ook binnen een paar maanden voorbijgaan, het maakt niet uit welke je kookt, dus mijn mening is dat, elk merk zal genoeg zijn, en in de hitte van deze opwinding zijn er verschillende, je zou moeten niet rond de wereld kijken. Maar dit is mijn mening ...

Maar dit is mijn mening ...

Bedankt voor het antwoord, ik heb nog geen ham)) en dat de opwinding voorbij is - ik ben me hiervan bewust, en niet over twee maanden, maar veel sneller. alles ligt dan, is zeer zelden vereist. Ik ben in ieder geval gewoon bang voor wit-zijdigheid, ik zag Redmond in de winkel, en ze wachten op degenen in onze stad, ze zeggen dat ik nog niet ben gekomen. dus ik wacht en kies.

Elena, het is beter om te wachten, zodat er geen twijfel in je hoofd komt, je zult nog steeds met haar spelen. Ze zullen binnenkort in Chelyabinsk verschijnen, kijk niet over de hele wereld ..

gewoon wit-zijdig ben ik toch bang

Waarom? Ik gebruik de witzijdige al anderhalf jaar - geen probleem!