Wat is de veilige temperatuur voor het bereiden van ham en steaks?

[Veilige temperatuur bij het koken van ham en steaks van verschillende soorten vlees]

Veilige temperatuur bij het koken van ham en steaks van verschillende soorten vlees

Goedenavond iedereen! Onlangs kocht ik een elektrische grill en Teskomovsky-ham. En nu word ik gekweld door twijfels over de veiligheid van de bereide gerechten. Ik heb een temperatuursonde gekocht. Vertel me alsjeblieft de juiste temperatuur die in het eindproduct zou moeten zijn (het is het volledige roosteren dat interesseert). Ik wil geen vlees eten en nadenken over de wormen die er misschien zijn.

De temperatuur in de ham moet 69 graden zijn. De ham is op deze temperatuur gaar, hoger kan hij al veel vocht afgeven. Steaks als rundvlees, dan is de beste temperatuur in de regio van 55 gr. Tegelijkertijd is het vlees sappig en mals, de kleur van binnen is roodachtig. Wil je meer gebakken vlees hebben, dan 60 gr. Precies het ding.

Dankje voor het antwoord! En vertel me alsjeblieft meer, in een of andere bron heb ik gelezen dat de kooktemperatuur van kip 90 graden is, anders zullen sommige microben niet doodgaan. Dus twijfels nemen mij. Ik wil ham en de temperatuur is laag

De temperatuur is altijd hoger voor de vogel. Over het algemeen gaat het als volgt: de laagste temperatuur is vis, dan rundvlees, varkensvlees, kalkoen en de hoogste temperatuur is kip. Ik ben allang afgestapt van het koken van steaks en ham door de frituurmethode. Nu kook ik alles alleen met de sous vide-methode. De sous vide-temperatuurtabel komt in principe overeen met de binnentemperatuur van het voedsel tijdens het bakken.

Bedankt!

Gerelateerde onderwerpen:

Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)

Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)