Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

Ja. Ik steun. Iedereen kan. Als iedereen kool en spinazie kan eten, met hun 3-4-voudige overmaat aan nitraten, dan is zelfgemaakte worst over het algemeen een kleuterschool voor hypertensieve patiënten).
Maar de bron is jouw-vrouw-in. helemaal geen bron, luister naar ons en radio Mayak!))

🔗
Maar de bron is jouw-vrouw-in. helemaal geen bron, luister naar ons en radio Mayak!))

Nee, dit is de site van mijn geboorteplaats, Donetsk, en bovendien ben ik VROUW, dus alles is pralna.

Vrouw - vrouw, Vrouwen - vrouwen, duivel ...
Vrouwen - leest Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, lieverd, wel, hebben we Schaub gedaan zonder jou?

Vrouw - vrouw, Vrouwen - vrouwen, duivel ...
Vrouwen - leest Wimen ...

Ten eerste ben ik trouwens een leraar Engels en geen duivel. Bovendien schreef ik dat ik een VROUW (vrouw) ben. Of het was nodig om te schrijven dat ik VROUWEN ben

Het is aan jou. Ik vind het niet erg ...

Niemand komt. Bang?

[Pichenka]

Ik heb vandaag een chaman gekocht

Pichenka, en waar heb je het gekocht?

weet niet hoeveel je het moet toevoegen?

Per kg vlees? Dapper - ongeveer een eetlepel!

Maar ik zal dit vragen. Ik heb nog niet veel gedaan, maar elke keer ben ik bang dat bij een temperatuur van 75 graden niet alle mogelijke parasieten in het vlees zullen worden gedood, bij deze temperatuur worden allerlei rondwormen en runderlintwormen gedood, of is de kooktijd hier belangrijk, langer type? Het vlees is niet van jou, maar van de markt. Vijgen begrijpen wat er met hem aan de hand is, goed of niet.

[Mona1]

Mona1, zoals ik heb begrepen, om er zeker van te zijn dat alles dood is, moet je nitrietzout toevoegen)

Ik ben daar al naar op zoek. Het is gewoon dat ik begreep dat bijna niemand hier iets toevoegt, niemand bang is of denkt. Dus ik dacht dat het zonder dit zout zou kunnen zijn, maar met een langere cyclustijd wordt alles gedood. Misschien is er in Temko over geschreven, maar ik heb het gemist.

Nee, nee, Masha, ze stopt de groei van bacteriën, maar vernietigt op geen enkele manier wormeieren!

[dopleta]

dopleta, Ja ik snap het.
Mona1, Ik voeg er niet aan toe, misschien heb ik het niet. En ik neem vlees in de winkel, niet op de markt.

[Mona1]

Ik ben daar al naar op zoek.

Mona1, op ki in de Oekraïense tak. Om te begrijpen of ik het nodig heb of niet, heb ik het daar gekocht. Begrepen .. nodig ..

[tatjanka]

tatjanka, wat een schoonheid! En het is mogelijk in meer detail .. welke kruiden, hoeveel gerijpt, tegen welk tarief. gekookt en hoe lang. ... Ik heb net Tesku gekocht om geperst vlees te maken, maar voorlopig experimenteer ik met kip en kalkoen.

GuGu, bedankt. : bloemen: Een stuk vlees voor 500 g in gezouten water met kruiden en 2 dagen in de koelkast (ik wilde niet lang, maar het gebeurde wel) 3 uur gekookt op een temperatuur van 75 *. De volgende keer zal ik de pekel wat zouter maken omdat het vlees een beetje zout bleek te zijn.
Ik heb een steelpan met ham op de kleinste brander d = 4 cm en op de laagste stand, en hij houdt de gewenste temperatuur erg koel.

[tatjanka]

tatjanka, Realiseerde ik me .. ik zal het op de een of andere manier proberen. Toen ik de laatste kip kookte, leek het me de eerste dag een beetje zout, maar op het spoor. dag slechts met mate .. onderweg rijpt het nog kant-en-klaar, en vandaag bleef het laatste stuk voor het ontbijt .. het leek nog lekkerder dan de dagen ervoor. Morgen doe ik de volgende; kalkoen (dij) + kipfilet, ik zal al het vlees snijden .. de kalkoen is kleiner en ik zal het 24 uur laten staan.

Ik heb een ham opgestapeld, alle details komen in de film, mijn man vond de ham lekker, maar waarom is er zo weinig van?
In Belobok zullen er meer zijn.


Varkensvlees Kip. Sappig. Ik denk, maar als in plaats van nitriet-nitraatzouten, daar een beetje adinomotie aan toevoegen
Mijn man zei echt: doe niet zo gek, het is erg lekker.
Radison vond dit leuk.

Tanyulka, schoonheid!

maar waarom is het zo klein?

In-in, niet genoeg, ik heb de tweede al gefermenteerd, of, zoals het terecht is, ik heb gefermenteerd

voeg daar wat adinomots toe

Wat een gruwel! Wat voor soort passie is dit?
Ik wacht op een vidyushka

Chinezen, Koreanen gebruiken het
Een Japans voedingsproduct dat voornamelijk bestaat uit het mononatriumzout van glutaminezuur (mononatriumglutamaat).Het doel van ajinomoto is om de smaak van het product te versterken
Het wordt toegevoegd aan sommige gerechten uit de Koreaanse, Chinese en Vietnamese keuken.

Ahh, bedankt!
Luister dan naar je man

Ik heb een ham gemaakt, alle details komen in de film, mijn man vond de ham lekker, maar waarom is er zo weinig van?
In Belobok zullen er meer zijn.

Dat is het, ik kom ook tot de conclusie dat de afmetingen van Beloboka precies zijn
En de ham bleek mooi te zijn, en ik twijfel er niet aan dat dat heerlijk is

Ik heb een ham gemaakt, maar waarom is er zo weinig van?
In Belobok zullen er meer zijn.

Daarom heb ik Biovin onaangeroerd, het past er nog steeds niet in, ik doe het in Belobok, met nadruk, maar toch zal ik proberen Biovin in te korten en bij te werken ...
Tanya, het is altijd sappig met varkensvlees, ik maak het alleen van een koe en het blijkt ook nog eens sappig, met nitrietzout, maar zonder glucomaat ...

maar toch zal ik proberen Biovin in te korten en bij te werken ...

of lichtjes verhogen .. zodat zowel de witte ton als de biovinchik in één keer in verwarring kunnen worden gebracht ..

Pakatik, ik heb dat zout niet, ik doe het zonder toevoegingen. Maar de mate van verveling was deprimerend.

Tatyana deed het zoals gewoonlijk prachtig. Ik zal ook met veel plezier naar de video kijken, vooral omdat mijn hammaker me op geen enkele manier zal bereiken, hij bungelt ergens in het doolhof van postkantoren. Ik heb het al twee keer gedaan in Belobok, ik heb niet de kracht om naar zo'n lekkere traktatie te kijken en te wachten.

Ik doe het in tescom, om 0,5 uur. Gegoten water op het oog, zweeft als een vlotter, hoewel het water naar het midden lijkt te hebben gegoten. Ik legde het gewicht er bovenop. En als de adapter erin zit, dan kan de thermometer zeker nergens heen. Ik denk nog steeds om in het midden te boren, waar de pin is gedraaid, dun plastic.
Leg op 0,5 vlees (250 g nek, in stukjes gesneden, vet in gehakt vlees en kippenpoten, deel in stukken, deel in gehakt - chamana 0,5 tl, droge knoflook, nootmuskaat, zwarte peper, zout, suikerpoeder, 1 art. l narsharab).
Landgenoten die opgraven waar nitrietzout wordt gevonden, vergeet mij niet.

Maar de mate van verveling was deprimerend.

Wat vond je niet leuk? Volume of hoogte? Past niet in een multikoker? Hetzelfde in het midden wordt losgeschroefd.

Ik denk nog steeds om in het midden te boren, waar de pin is gedraaid,

Zal de pin eruit vallen? U kunt nitrietzout vinden door te zoeken.

Meisjes, maar hoe upload je een foto naar een thema?

Zal de pin eruit vallen? U kunt nitrietzout vinden door te zoeken.

De pin komt er niet uit. Uitgetrokken kunt u hem ook weer vastschroeven.
Maar op zoek naar dit zout leiden alle paden naar de worstmaker in Rostov aan de Don
Kunnen Chelyabinsk-vrouwen meewerken?

Kunnen Chelyabinsk-vrouwen meewerken?

Ik ben VOOR, je kunt bestellen voor een proefperiode.

als iemand alle bestellingen op een stapel verzamelt en ze verstuurt met het briefje "meiden broodmachine", verbinden we ons ertoe extra te maken. korting.

Wat vond je niet leuk? Volume of hoogte? Past niet in een multikoker? Hetzelfde in het midden wordt losgeschroefd.

de hoeveelheid kant-en-klare ham ... niet veel.
Meisjes, ik ben voor kipish, laten we bestellen.

En ik doe het zonder nitraat-nitrieten en het lijkt redelijk goed te zijn, zowel qua smaak (absoluut ham, zonder enige "maren"), als qua kleur en qua dichtheid.
Hier heb ik gisteren varkensvlees met kip gemaakt.

Ik kan het proberen, wie niet gelooft
Sorry voor de foto, ik paste niet bij de fotosessie, ik heb net een foto gemaakt, want ik moest trouwens ...

Stuur het 's avonds op postkoets ...

[vraag]

Uryaya, de hammaker komt naar me toe
Taax, ik heb het vlees gekocht, en nu vraag als ik alles doe voor het stadium "vul de ham en zet hem in de koelkast om te rijpen" (de ham is onderweg en ik wil geen tijd verspillen) en zet het bereide mengsel 's ochtends in de koelkast om te rijpen in een kom, en 's avonds zal ik het nemen, mijn liefste, en het vullen - wat denk je, ik zal geen enkel intern proces doorbreken? Of misschien nog een dag laten rijpen of koken?

Wat doe je met de bouillon die je uitlekt na het koken van de ham?

en als het goed gaar is, is er geen bouillon)

[vraag]

en als het goed gaar is, is er geen bouillon)

eindelijk eindelijk niet
Ik had een beetje.

Uryaya, de hammaker komt naar me toe
Taax, ik heb het vlees gekocht, en nu vraag als ik alles doe voor het stadium "vul de ham en zet hem in de koelkast om te rijpen" (de ham is onderweg en ik wil geen tijd verspillen) en zet het bereide mengsel 's ochtends in de koelkast om te rijpen in een kom, en 's avonds zal ik het nemen, mijn liefste, en het vullen - wat denk je dat ik geen intern proces zal breken? Of nog een dag laten rijpen of koken?

Wat doe je met de bouillon die je uitlekt na het koken van de ham?

Ja, het lijkt mij heel goed mogelijk.

Ik had bouillon in de laatste, maar niet in alle vorige. Ik denk dat de reden is dat ik deze keer geen ijs heb geplaatst, maar koud water. Dus ze kwam er allemaal uit)
Maar het is nog steeds heerlijk geworden)

Wat doe je met de bouillon die je uitlekt na het koken van de ham?

Er is niet veel bouillon, maar het is jammer om het weg te gooien. Ik giet het in ijscontainers en dan, als ik bijvoorbeeld boekweit kook voor een bijgerecht of koolkarkas of iets anders, dan gooi ik er een paar blokjes in.

Ik giet het in ijscontainers

Bedankt, dus ik zal het doen

Gehakte ham - vlees - varkensschouder + kippendijfilet. Geen nitrietzout.

massage voor deze vulling - het zou als een dichte glans zijn :)

100% amateur rundvlees
1 kg kalfsgehakt, 200 gram rundervet, nitrietzout, kruiden, ijs, 20 minuten krachtig roeren, 48 uur rijpen in een strakke Beloboka, 3,5 uur in de oven op 180 F, een nacht in de koelkast en heerlijke ham ...
Volgende keer wat meer vet, snij ik het grover ...

massage voor deze vulling - het zou als een dichte glans zijn :)

Zo'n taak was er niet - ze hadden een losse nodig, met tastbare stukken vlees, zoals een ham.

Zo'n taak was niet vastgelegd - er was een losse, met tastbare stukjes vlees, zoals een ham, nodig.

Dus de ham is compact! En met grote stukken vlees. Als je gehakt goed wordt geroerd, zal er geen holte en losheid zijn, er zal een dichte en mooie ham zijn. Sorry om erop te staan ​​:)

[Pakat]

Pakat, en hoeveel nitrietzout op deze hoeveelheid gehakt doe je? Is het gewoon in gehakt gegoten of heb je augurk gemaakt? Ik heb dit zout besteld, kwam al, maandag haal ik het op bij het postkantoor. Overigens is er zo'n idee dat het keukenzout niet volledig vervangt door nitriet, en gedeeltelijk, zodat de smaak van ham verschijnt en kleurt, maar minder van deze "charme" consumeert. Heb je de helft van het zout zo geprobeerd? Is dit zinvol?

P.S. Oh, 101ste pagina. Met de tweede tien van ons!

Dus de ham is compact! En met grote stukken vlees. Als je gehakt goed wordt geroerd, zal er geen holte en losheid zijn, er zal een dichte en mooie ham zijn. Sorry om erop te staan ​​:)

Sta erop - het is altijd interessant om te weten wat je nog niet weet! : girl-th: Dank je wel!

En ik krijg altijd (al 3 keer) een grijze kleur (zoals een gebakken gekookt varkensvlees) .. 48 uur en 24 uur gerijpt ... heerlijk natuurlijk, maar niet zo mooi .. de laatste twee keer heb ik 1 tl toegevoegd. whisky, misschien niet? De laatste was kalkoenbout + kipfilet, toegevoegd 1 theelepel. chamana, erg lekker !!! Maar nogmaals, er is geen rubberachtig en niet roze ... Ik kneed tot de draden verschijnen, doe 1 theelepel. gelatine, in de volgende. leg gewoon het vlees van de drumstick van de kalkoen .. Met de kalkoen bleek het erg lekker, sappig en geurig .. Ik kookte meer dan 3 uur. met 80 gr., waardoor interne. tempo. 72-74, maar de vleesthermometer moest van tevoren worden uitgetrokken (bij 70 g), omdat de rode pooier viel en al op de thermometer begon te drukken, hij er nauwelijks uit trok ...
Misschien zal iemand iets adviseren ..