Kruiden voor ham en temperatuur

Poolse sets

[Voor de vogel]

Voor de vogel

[Voor rundvlees]

Voor rundvlees

Temperatuur-1

Thermometer

[Voor lamsvlees]

Voor lamsvlees

[Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.]

Hierover is veel geschreven, maar toch rijst de vraag:
Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.
1. Controleer alle onderdelen en veren op scherpe randen.
Indien nodig bramen met een vijl verwijderen.
2. Plaats de deksels van hammakers met zijkanten uit de verpakking.
3. Haak de veren over de zijkanten weg van gaten en groeven.
4. Trek na het vullen van de ham de uiteinden van de zak omhoog zodat de zak wegschuift van de verticale groeven en schroef hem vast.
5. Installeer de bovenklep, draai de veren vast.
6. Overlaad de ham niet, voer anders stap 4 niet uit en sluit niet.

[IJswater en pakketten]

We hebben hier al veel over geschreven, maar er zijn vragen:
IJswater en pakketten
IJswater, ijs, is nodig om het mengsel vloeibaar te maken en al roerend af te koelen. Ze moeten ~ 10% van het gewicht van het mengsel zijn ...
Je kunt koken zonder zakken, vooral in halfgesloten hammachines - Biovin, Teskoma, enz., Maar in open - Beloboka en haar klonen, zijn zakken nodig om contact met het verwarmingsmedium te voorkomen.
Water spoelt vet en vloeistof uit het mengsel, het product zal droog zijn.
In de oven lekt vet en vloeistof uit de oven en wordt het eten droog. Om dezelfde redenen hoeft u de pakketten niet te doorboren.
Bovendien zijn de hammakers na het verwijderen van de verpakkingen met het product zeer gemakkelijk te wassen ...

Ik heb het pakket nog steeds in de groef steken en als de veer wordt ingedrukt, breekt het pakket toch. Ik denk dat ik de folie kan plaatsen?

Toegevoegd maandag 09 jan. 2017 07:15 uur

En nog een vraag, zoals welke smaakmakers je moet gebruiken? Ik heb er veel in mengsels. Hoeveel kruiden doe je erin?

[4. Trek na het vullen van de ham de uiteinden van de zak omhoog zodat de zak wegschuift van de verticale groeven en schroef hem vast.6. Overbelast de hammaker niet, anders voltooit u stap 4 niet en sluit u niet af.]

4. Trek na het vullen van de ham de uiteinden van de zak omhoog zodat de zak wegschuift van de verticale groeven en schroef hem vast.
6. Overbelast de hammaker niet, anders voltooit u stap 4 niet en sluit u niet af.

Kies kruiden naar uw smaak, iedereen heeft verschillende smaken ...

[mowgli]

mowgli, Ik deed een beetje droge gember en nootmuskaat in de kalkoen. Ongeveer hetzelfde in hoeveelheid gedurende 1/4 uur. l. op Teskomovsky-ham. Ik hou niet van veel kruiden in Turkije. Je kunt een beetje melk toevoegen. Het zal malser zijn. Over het algemeen houd ik van melk in vlees. Lekker.

[Pakat]

PakatVertel het me alsjeblieft, als je omhoog trekt en de tas stevig vastmaakt, blijkt hij van de muren af ​​te bewegen?

Nou ja, het beweegt weg van de muren en breekt niet ...

en dan kom ik nog steeds dicht bij de vorm en steek ik in de sleuven, en als ik ze met de veren aandruk, breekt het, hoewel ik de veren, zoals je zei, niet in de groeven stop. Pakat, kun je dit proces op de foto's laten zien? als er natuurlijk zo'n mogelijkheid is
Nou, iedereen is goed met mijn ham, maar het is een droge infectie ...

en dan kom ik nog steeds dicht bij de vorm en steek ik in de sleuven, en als ik ze met de veren aandruk, breekt het, hoewel ik de veren, zoals je zei, niet in de groeven stop. Pakat, kun je dit proces op de foto's laten zien? als er natuurlijk zo'n mogelijkheid is
Nou, iedereen is goed met mijn ham, maar het is een droge infectie ...

+1 Ja, mag ik het proces fotograferen? Ik ben een beginnend worstelaar, ik las het en realiseerde me dat het niet gemakkelijk is om het pakje niet te scheuren ...

Er komt geen foto, er zijn geen 2 handen meer om de camera vast te houden ...

Er komt geen foto, er zijn geen 2 handen meer om de camera vast te houden ...

Er is niets aan te doen, we zullen leren van "katten" - gescheurde zakken, met de tijd zullen we eraan wennen! Bedankt voor de instructies, ze zijn erg behulpzaam!

[Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.]

Hierover is veel geschreven, maar toch rijst de vraag:
Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.
1. Controleer alle onderdelen en veren op scherpe randen.
Indien nodig bramen met een vijl verwijderen.
2. Plaats de deksels van hammakers met zijkanten uit de verpakking.
3. Haak de veren over de zijkanten weg van gaten en groeven.
4. Trek na het vullen van de ham de uiteinden van de zak omhoog zodat de zak wegschuift van de verticale groeven en schroef hem vast.
5. Installeer de bovenklep, draai de veren vast.
6. Overlaad de ham niet, voer anders stap 4 niet uit en sluit niet.

Vandaag heb ik geprobeerd de instructies toe te passen op mijn hammaker (ik heb "Siberische gerechten", het is hetzelfde als "Beloboka" en andere). Punt 2 is duidelijk, maar punt 3 is niet helemaal. Kan meer gedetailleerd zijn, voor degenen "die in de tank zitten": waar moet het ene uiteinde van de veer worden vastgemaakt en waar het andere? De veren zijn kort, het lijkt erop dat ze op geen enkele manier de zijkant kunnen bereiken, alleen in het gat (en dit zal het pakket gewoon breken).

Beginnende worstmakers hebben advies nodig van ervaren mentoren! Bij voorbaat bedankt!!!

om zich aan de zijkanten vast te klampen .. Het is niet nodig in het gat. Er zit een groef op de body, en er zitten gaatjes in de hoes, dus draai de gaatjes zodat je er niet aan kleeft, maar over de zijkant van de hoes

[mowgli]

mowgli, bedankt! Ik oefen vandaag!

Ik kan hier misschien niet naar je toe komen, ik heb Teskoma, ervaring 2 keer, en ik zie dat de temperatuur in de pot niet hoger is dan 69, dit is wanneer de watertemperatuur in de pan de onderste rand van het rood bereikt zone (80 g werd ingesteld in Shteba, en aan het einde nam het toe voor het monster tot 88 g.). Elk's vlees + een klein beetje gekocht gezouten reuzel. Ik wil er voor de derde keer naast zitten en alle waarden controleren. Adviseer me pzhl welke begintemperatuur ik in Shteba moet instellen en waar ik naar moet streven. Aangezien ik geen nitriet plaats, doe ik het volgens de recepten van Elena Tim.

Ik denk dat je 80-90 kunt zetten. Hoeveel kook je? Ik ben zeker 6 uur. Ze zeggen dat tegen het einde van deze tijd dezelfde temperatuur in vlees wordt bereikt. Ik heb er geen.

De temperatuur is afhankelijk van het vlees dat in de ham wordt gedaan.
Als er meerdere soorten vlees zijn, tel dan op een hogere temperatuur.
De kooktijd is afhankelijk van de diameter - de ham is ongeveer 3 - 3,5 uur, totdat de temperatuur in de ham overeenkomt met het soort vlees ...

Ik meng het vlees nog niet, ik studeer op elandvlees en zelfs bij de ingestelde temperatuur in Shteba 88 gr. - er zijn er nog 69 in de ham Ik kook 3-3,5 uur.

Geplaatst op vrijdag 13 jan. 2017 09:21 uur

Hier, volgens de eerste twee versies, bleek dat de ham gekookt op een temperatuur van 78 gram lekkerder was, hij werd gekneed met een mes van de maaidorser en er zat bijna geen vet in - 88 g voor 1300 gehakt. Helaas heb ik toen de temperatuur in de ham niet gemeten ...

De temperatuur in de ham is belangrijk, buiten maakt het niet uit, laat het meer zijn ...