Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Ham recepten

Zelfgemaakte worstrecepten


INHOUDSOPGAVE
Hammaker - uiterlijk en werkingsprincipe Autodidactische bakker

Ham maker - instructies voor gebruik beheerder

"DIY" ham maker - een variant van het maken van een ham maker van een roestvrijstalen zeef Pakat

Doe-het-zelf hammaker - een andere optie om een ​​hammaker uit blik te maken Anna1
Diverse ervaren ontwikkelingen Anna1

Instructies voor het maken van ham van een heel stuk vlees beheerder

Hoe u folie in een hammaker plaatst. Masterclass. Elena Bo, beheerder

Hoe een hammaker te sluiten (masterclass) Lyulek

Werkzaamheden voor een hammaker Mams

Nuttige informatie: Dodende temperaturen voor schadelijke bacteriën in vlees Anna1

Gehakt koken voor worst beheerder

Correspondentie van Studs met Beloboka - antwoorden op vragen over de hoes Haarspeld

De zijkanten van de ham proberen te versieren (onderzoeksoptie) Anna1

Samenvatting van receptenboek en Seven Hills beheerder

Enkele algemene tips Mams

Bereiding van vlees (langdurige opslag) Haarspeld

Inkoop van vlees (langdurige opslag) - gespecificeerde versie Haarspeld

Inkoop van vlees (langdurige opslag) - verhaal in plaatjes Haarspeld

Bereiding van vlees (langdurige opslag) Tussen
Recepten

Ham "Assorted" (zonder gelatine) Elena Bo

Diverse ham (rundvlees, varkensvlees, kip) met champignons Luysia

Diverse ham (kalfsvlees, varkensvlees, kipfilet) Marysichca

Diverse ham (kalfsvlees, kipfilet) met champignons Marysichca

Diverse ham (varkensvlees, rundvlees, kip) met champignons Suslya

Diverse ham (varkensvlees, kipfilet) NatalyMur

Diverse ham (varkensvlees + kip) Lyulek

Ham in sprotblikken - opties voor variatie jadan2

Ham in een slowcooker Alexandra

Ham in een slowcooker of steelpan met deksel (link) Pakat

Ham in een slowcooker Severyanka

Snelkookpan ham (met granaatappelsap) MariV (Foto)

Ham "Hongaars", "Pikant", "Koopman", Geperst vlees, Zelfgemaakt spek, Kiprolletje (uit kalkoen), Visfilet, Pittig rundvlees beheerder

Rundernek ham LaraN

Zelfgemaakte ham "Yum-yum" irusya

Kalkoenham met champignons LaraN

Kalkoen en kippenham met gekookte cantharellen LaraN

Kippenbout ham tatulja12

Kip ham Mams

Kip ham Misha

Kip en kalkoenham met champignons vleet

Kippenham met champignons Anna1

Grote varkensgehakt ham (geen gelatine) Elena Bo

Ham van een ham - een recept uit het boek "Worsten, ham, paté" beheerder

Vis ham Mams

Vis ham Alexandra

Varkensham - link naar Good Cook Leska

Varkensham - foto van het eindproduct Leska

Varkensham (debuut) kava

Varkensvlees en runderham (ziet eruit als een doktersworst) Katyushka

Varkens- en runderham uit het tijdschrift "Gastronom" Autodidact bakker(Foto)

Varkensvlees en kalkoenham Mams

Navelham met varkensvlees en kip Gin

Varkensvlees en kalfsham LaraN

Varkensham met champignons Pani Olga

Gemengde hamgehakt met champignons Gin

Gemengde hamgehakt met kip Nonkel Sam

Ham met olijven en champignons Elena Bo (Foto)

Gevormde ham (heel stuk) beheerder (foto van de tweede optie)

Zelfgemaakte basturma (link) dopleta

Brawn in een slowcooker Pakat (Foto)

Worstmortadel (recept uit de goede keuken) - proberen doktersworst te maken Anastasia

Varkensvleesworst in natuurdarm Tussen (Foto)

Hele varkensschenkelworst in natuurdarm Tussen
Kiprolletje (foto) beheerder

Rol "Moulin Rouge" Elena Bo (Foto)

Saltison (ham in een zakje sap) julifera (Foto)

Saltison (ham in een sapzak) Masterclass wa-yur (julirezept)

Saltison (ham in een zakje sap) shuska

Je kunt koken in de oven door een beetje water op een bakplaat te gieten en daar een hammaker en in een pan met water op het fornuis te plaatsen.

Lena, je hebt de hammaker al gebruikt, vond je hem lekker?

Gemaakt van kip, paprika en champignons. Maar de kip was klein, dus tijdens het kookproces werd hij natuurlijk gecomprimeerd, maar niet zoveel als zou moeten. Maar de geur ...
Ik wil proberen om groot gehakt te maken. En je moet het proberen met gelatine.
Gemaakt in de oven, in de sl. eens zal ik het proberen in een pan met water op het fornuis.
Kortom, je moet je eigen manier van koken vinden.

Ik hoor geen recensies over de hammaker. Dus ik wil weten of iets de moeite waard is, of ...

Ik heb deze hammaker al heel lang, in het begin deed ik het heel goed. vaak, en vervolgens opgegeven, verdween het effect van nieuwheid
Heel handig, ik heb volgens elk zowel vlees als vis gemaakt, maar het is handiger om het in de oven te doen op een bakje met water.
Ik vond de pan niet echt lekker, alles kookt en krimpt erg, en de bouillon kan nergens heen, het ijzer was tenslotte gekookt ...
Over het algemeen iets interessants.

Kun je een hammaker in een slowcooker passen? En misschien niet alleen vlees- en visbroodjes, maar ook een soort deeg of ontbijtgranen met gedroogd fruit? Met cottage cheese?

Autodidactische bakker! En hoe is ze? Wat is het werkingsprincipe? Is het mogelijk om op een andere manier zonder te doen?

Operatie principe :
Doe vlees / vis en alle toevoegingen tussen twee borden, zout, peper en andere kruiden vooraf. Klem vervolgens met klemmen (veren met haken) en stuur ze naar de oven op een bakplaat met water of naar een pan met water op het fornuis en kook, afhankelijk van wat je zet.
Het vlees was ongeveer 1-1.30 uur gekookt.

[Autodidactische bakker]

Autodidactische bakker
Vertel me, als ervaren gebruiker, kun je gelatine in het mengsel doen of niet? Iemand had het over gelatine, maar ik raakte verslaafd en weet niet wat ik moet doen. En hoe is het volgens jou beter om te vullen met gehakt met ham of plakjes?

En dit is mijn eerste ervaring. Erg lekker en aromatisch, maar ik wil iets malsers. Ik ga experimenteren.

Is het mogelijk om op een andere manier zonder te doen?

Kan! Sluit de bovenkant goed af in een Tetra-zak met melk, sap, enz. Plaats verticaal in een pan met water en kook gedurende 1-1,5 uur.

Voor zover ik weet, wordt gelei-vlees in de verpakking verkregen. En het werkingsprincipe van de hammaker is dringend.

[Elena Bo]

Elena Bo, en waar is het recept voor deze SMAKELIJKE ?!

Rol "Moulin Rouge"

Producten: 1 kg. kipfilet, 500 gr. champignons, 1 rode paprika, kleine ui, champignon of kippenbouillonblokje.

Bereiding: Snijd de kip en champignons in stukjes. Hak de paprika fijn. Rasp de ui op een fijne rasp. Kneed de kubus. Meng alles goed (mayonaise kan worden toegevoegd). Bekleed de bodem en zijkanten van de ham met folie. Doe het voedsel in de vorm. Bedek de vorm met een deksel en klem met veren.
We zetten het in de oven, voegen 1 glas heet water toe aan de pan (waar we de ham zullen zetten) en bakken op 210 gr. Vanaf 50 min.

[Autodidactische bakker]

Autodidactische bakker
Vertel me, als ervaren gebruiker, kun je gelatine in het mengsel doen of niet? Iemand had het over gelatine, maar ik raakte verslaafd en weet niet wat ik moet doen. En hoe is het volgens jou beter om te vullen met gehakt met ham of plakjes?

En dit is mijn eerste ervaring. Erg lekker en aromatisch, maar ik wil iets malsers. Ik ga experimenteren.

Eerste ervaring zeggen ???
Super!!!!! Heel gaaf, maar ik vind de smaak gewoon heerlijk.
Ik deed het NIET met gelatine, zoals je correct hebt opgemerkt, is er het principe van persen - het product wordt door de veren ingekookt en sterker gecomprimeerd.
Uit mijn ervaring: ik heb een mengsel gemaakt van gehakt (op een groot rooster) en stukjes. Het is heerlijk geworden. Toen we op het platteland woonden, maakte ik konijnenvlees voor kinderen.
Het is erg interessant om het te krijgen van makreelfilets met groenten, als je meer gebakken wilt hebben, gewoon een beetje "winden" op de airfryer-modus.

En dit is mijn eerste ervaring. Erg lekker en aromatisch, maar ik wil iets malsers. Ik ga experimenteren.

Hoe behoudt de eerste ervaring zijn vorm? Hoe wordt het gesneden?

Er was weinig kip, dus het was nogal zwak samengeperst (het verkruimelde een beetje bij het snijden). Producten, zoals ik begreep, moeten volledig worden ingenomen, niet verminderd. Maar erg lekker en aromatisch.

Tweede ervaring in een hammaker. Grof gemalen gehakt, olijven, gemarineerde melkchampignons, gebakken uitjes, gelatine 1 sec. l .. Het was uitstekend.

SUPER!!!!!
Dit is wat ik begrijp - de man wilde zijn ham ... Geweldig !!
Waren de melkchampignons heel of ook fijngehakt?

Volle melkchampignons, maar klein.

Iets is niet erg goed in mij. Kun je stap voor stap laten zien hoe je een hammaker laadt? Hoe stapel je een folie of een zak zodat niet alles tijdens het koken in de pan kruipt? Komt de roze kleur van de ham natuurlijk naar buiten of moet je iets toevoegen?

Galina57, de volgende keer maak ik een foto.
En dus leg ik de folie op de bodem en zodat de zijkanten nog steeds omhoog blijven. En in de hoogte, in een cirkel, spreid ik ook de falg. Ik leg de massa daar tot aan de bovenkant van de ham. Bovenop de folie buig ik een beetje naar binnen en nog een stuk folie om de bovenkant helemaal te bedekken. Daarna bedek ik het met een deksel en druk er van bovenaf op, ik draai de veren vast. Alles. Er komt niets uit. Tijdens het kookproces drukken de veren de opgelegde massa tot de helft (bijna tot het einde van de sleuven). Ik zette de hete ham af om af te koelen en daarna in de koelkast. Na een paar uur haal ik het eruit, haal de ham eruit, haal de folie eruit.

Gisteren heb ik een hammaker gekocht !!! Hoera!
Ik heb genoeg foto's van het onderwerp gezien. Ik zal het proberen.
Het is tijd om een ​​nieuw onderwerp te openen met hamrecepten.

LaraN, gefeliciteerd
Bij het aanbrengen en verwijderen van de veren houdt u de hammaker door de grijper bovenaan vast. Je kunt jezelf snijden - scherp (het was een trieste ervaring).

Elena, bedankt! Publiceer het recept voor de ham, dat op de laatste foto staat. Ziet er geweldig uit!
Ik ben van plan om de eerste van kalkoen te maken, heb gewoon alles. Hongaars genoemd in recepten.

[Recept voor ham met olijven en champignons.]

Recept voor ham met olijven en champignons.
1 kg groot gehakt (ik heb kalfsvlees)
1 potje olijven
1 pot ingelegde champignons (je kunt waarschijnlijk ook rauwe champignons doen)
1 paprika (fijngehakt)
Favoriete smaakmaker, zout.
1 eetl. l. droge gelatine.
Meng alles goed.
Leg een ham (strak) helemaal bovenaan, sluit en doe verwarmd tot 240 g. oven in een kom met heet water gedurende 1,5 uur (de afgewerkte ham wordt tegen het einde van de sleuven gedrukt). Zorg ervoor dat het water in de kom niet wegkookt als je heet water toevoegt. Uitnemen en op een bord laten afkoelen. Als het afgekoeld is, zet ik het een paar uur in de koelkast.
Als er een beetje gehakt overblijft, kunt u het in de vriezer doen en het gebruiken voor een andere portie ham, zelfs als het uit andere producten is ontstaan, zal het niet erger zijn.

PS... Ik heb niet geschreven, maar nu besloot ik het te verduidelijken. Vergeet de ham niet, leg voordat u de massa legt de binnenkant uit met folie

Zo'n ham - hoofdkaas, ik maak het in een slowcooker, gestoofd, zonder water, dan in een literzak melk, kefir, sap, stevig aangedrukt, gegoten met de resterende vloeistof en in de koelkast.
De eerste zijn kip, kalkoen, zout, kruiden, olijven, komkommers, wortelen, paprika's, uien en in het algemeen, wat je fantasie je ook vertelt om bij de hand te eten.
Het is mogelijk van vlees, maar het is beter om er gekookt varkensvlees van te maken ...

[Pakat]

Pakat, maar het is mogelijk in meer detail, erg interessant. Hoeveel van wat moet je zetten en hoe lang moet je stoven?

Alles is streng op de staart op het oog, poten en vleugels van een kip, of van een kalkoen, of allemaal samen in een tekenfilm, zout, peper en laat 1,5-2 uur sudderen, verwijder het vlees, scheid van de botten, snij in medium, keer terug naar de cartoon, voeg kruiden en al het andere toe, 1-2 zakjes gelatine en laat nog 0,5-1 uur sudderen. Meer tijd en gelatine als er veel vlees is, vooral kalkoen.Vervolgens wordt het stevig aangedrukt in een literzak melk, kefir, sap, gevuld met de resterende vloeistof en in de koelkast. Lekkerder dan welke worst dan ook, want alles is naar jouw smaak geselecteerd ...

[Pakat]

Pakatmoet de verpakking van binnen uit aluminium zijn? Of is gewoon karton voldoende?

De verpakking is slechts een vorm, je kunt omhulsels gebruiken voor worsten gemaakt van ingewanden, of polyethyleen, alleen de zakken zijn altijd bij de hand als ze niet worden weggegooid. Iedereen zal het doen, alleen aluminium onder het sap is sterker, maar gewone stromen ook niet, je kunt een plastic zak van onderaf omdoen en in de koelkast zetten, om veiligheidsredenen ...

Packat, bedankt. Boom om te proberen.
Wat een geweldige gezonde keukengadget - een zak sap of melk. En ik dan, onbewust, in de prullenbak.

Zo'n ham - hoofdkaas, ik maak het in een slowcooker, gestoofd, zonder water, dan in een literzak melk, kefir, sap, stevig aangedrukt, gegoten met de resterende vloeistof en in de koelkast.
De eerste zijn kip, kalkoen, zout, kruiden, olijven, komkommers, wortelen, paprika's, uien en in het algemeen, wat je fantasie je ook vertelt om bij de hand te eten.
Het is mogelijk van vlees, maar het is beter om er gekookt varkensvlees van te maken ...

Wat denk je, zal het werken zonder gelatine (de vloeistof die overblijft na het stoven wordt dan in de koelkast gegeleerd als gelei)? Ik ben gewoon allergisch voor gelatine.

Zelfs zonder gelatine zal het in de koelkast bevriezen. Het zal later gewoon smelten als het op tafel blijft liggen. Gelatine behoudt zijn vorm, zelfs zonder koelkast.
Probeer het te vervangen door andere gelei-vormende producten, agar-agar, pectine, als u niet allergisch bent.

Weet je, er is zo'n recept voor een sapzak en niet voor een multikoker. Vlees (kip in het recept), gesneden, gezouten, bestrooid met je favoriete specialiteiten en instant gelatine. De zak wordt in een pan met water geplaatst zodat het water buiten het niveau van het vlees binnenin bereikt. Bath, in het algemeen. Het wordt een paar uur gebrouwen, het koelt af en vervolgens in de koelkast. Het is raadzaam een ​​verpakking te nemen die smal en lang is, met een vierkante doorsnede. Het verandert in een moordenaar in het water. Het blijkt zo'n worst ...

Dat klopt, het is dit recept dat als basis wordt genomen voor het koken in een multikoker.
In een slowcooker, bij het stoven, is de temperatuur niet erg hoog, vergelijkbaar met een waterbad, en het vlees kwijnt weg als in een Russische oven ...

Zelfs zonder gelatine zal het in de koelkast bevriezen. Het zal later gewoon smelten als het op tafel blijft liggen. Gelatine behoudt zijn vorm, zelfs zonder koelkast.
Probeer het te vervangen door andere gelei-vormende producten, agar-agar, pectine, als u niet allergisch bent.

Ik weet niets over pectine, maar agar-agar moet minder dan vijf keer worden ingenomen.

Inpakken, en als je het eerst stevig aandrukt en dan giet, zal er dan alle vloeistof bovenop zijn?

Nee, je schep en ram het samen met de vloeistof, zonder te scheiden, en vult het dan met de rest van de vloeistof, als die er is ...

Het is tijd om een ​​apart onderwerp te openen over thuiskooktechnologieën voor ham en kop.

Zo'n ham - hoofdkaas, ik maak het in een slowcooker, gestoofd, zonder water, dan in een literzak melk, kefir, sap, stevig aangedrukt, gegoten met de resterende vloeistof en in de koelkast.
De eerste zijn kip, kalkoen, zout, kruiden, olijven, komkommers, wortelen, paprika's, uien en in het algemeen, wat je fantasie je ook vertelt om bij de hand te eten.
Het is mogelijk van vlees, maar het is beter om er gekookt varkensvlees van te maken ...

Wat is er zo speciaal aan? Inderdaad, als formulier voor gelei-vlees kunt u elke container gebruiken en niet gebruikte wegwerpverpakkingen van andere producten. Godzijdank kan nu alles worden gekocht.
Eerder in het topic hadden ze het over het gebruik van melk en sapzakken voor het maken van ham, maar niet in de vorm van een formulier (antwoorden nr. 252 en 253 en 286).

De verpakking is slechts een vorm, je kunt omhulsels gebruiken voor worsten gemaakt van ingewanden, of polyethyleen, alleen de zakken zijn altijd bij de hand als ze niet worden weggegooid. Iedereen zal het doen, alleen aluminium van onder het sap is sterker, maar gewone stromen ook niet, je kunt een plastic zak van onderaf omdoen en in de koelkast zetten, voor de veiligheid ...

Ik schreef hierover ...
Het is de wegwerpverpakking die gebruikt wordt, want die worden dan gesneden en weggegooid, of je hebt speciale opvouwbare vormen nodig.
Vlees in gelei wordt gekookt in water, maar geen gram water hier, alleen zijn eigen vet en sap ...

[beheerder]

beheerder, waar komt de rijkdom?
Ik heb zo vaak een spierkool gedaan, verschillende vormen geprobeerd, en dus is niets handiger en eenvoudiger dan melkpakken, er is geen sap, maar in Canada hebben we een keuze ...
Hetzelfde kan worden bevestigd door honderden mensen die hebben gedaan ...
Laat degenen die mopperen en zelf ongelukkig zijn, proberen het minstens een paar keer te doen
en bieden een even handig alternatief ...
Kritiek moet constructief zijn ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) Het is handiger voor mensen in de 21e eeuw om hoofdkaas in mooie potten te koken - laat ze het voor zichzelf koken, klop het er dan uit en was het Blijkbaar is dit de essentie van hun rijkdom. zal doen wat het voor ons handiger en praktischer is

Mijn excuses voor het herhalen, maar het komt erop neer dat rauw vlees met kruiden en groenten en gelatine in een zak, een zak voor een waterbad van 2 uur, is het water hoger dan het vlees? Zal het papieren gedeelte van de zak oplossen?

[Pani Olga]

Pani Olga, Ik doe in een multikoker en het pakket is alleen voor de vorm ...
Ik weet wat ze doen in een zak, midden in een waterbad, zie hierboven, Freken Bock Ik schreef hier ook over ...
En of het pakketje kruipt of niet, wie kan dat garanderen, daarom heb ik het nooit in water gegeven ...

[Pani Olga]

Pani Olga , Ik heb het zelf gedaan, het pakketje kroop niet. Toegegeven, ik deed het maar één keer, op de een of andere manier viel de smaak me niet op (ik deed het met een kippenpoot, zoals aanbevolen in het recept). En toen vergat ik het. En nu denk ik, van alles kun je zo'n "worst" koken. Ik zal het moeten proberen.

[kalkoenham]

Ik besloot om een ​​apart onderwerp te openen om niet te verliezen tussen de verschillende apparaten in de keuken, handig en niet erg ...

De eerste ervaring met het koken van ham in een hammaker.
kalkoenham

Kalkoenfilet 1,1 - 1,2 kg
Champignons (ik heb gekookte cantharellen) 200 g
Varkensvet 250 g
Kleine ui 1 st
Knoflook 3 teentjes
Gelatine 1 eetl. l.
Griesmeel 1 eetl l.
Mayonaise 2 el l
1 ei
Zout, kruiden naar smaak
Ik sneed het vlees in stukjes, rauw spek, ui, knoflook gedraaid door een vleesmolen, alles gemengd.
Ze legde een hammaker erin met een kolf en vulde die met kant-en-klaar gehakt.
Gebakken in de oven op 210⁰ 1 uur 10 minuten

Het is heel mooi geworden, vraag ik me af, maar zonder ham kun je dit in de oven doen?

[Recept voor ham met olijven en champignons.]

Wel, ik zal het hier plaatsen zodat ik niet verdwaal

Recept voor ham met olijven en champignons.
1 kg groot gehakt (ik heb kalfsvlees)
1 potje olijven
1 pot ingelegde champignons (je kunt waarschijnlijk ook rauwe champignons doen)
1 paprika (fijngehakt)
Favoriete smaakmaker, zout.
1 eetl. l. droge gelatine.
Meng alles goed.
Leg een ham (strak) helemaal bovenaan, sluit en doe verwarmd tot 240 g. oven in een kom met heet water gedurende 1,5 uur (de afgewerkte ham wordt tegen het einde van de sleuven gedrukt). Zorg ervoor dat het water in de kom niet wegkookt als je heet water toevoegt. Uitnemen en op een bord laten afkoelen. Als het afgekoeld is, zet ik het een paar uur in de koelkast.
Als er een beetje gehakt overblijft, kunt u het in de vriezer doen en het gebruiken voor een andere portie ham, zelfs als het is gemaakt van andere producten, zal het niet erger zijn.

PS... Ik heb niet geschreven, maar nu besloot ik het te verduidelijken. Vergeet de ham niet, leg voordat u de massa legt de binnenkant uit met folie

Het is heel mooi geworden, vraag ik me af, maar zonder ham kun je dit in de oven doen?

Neem een ​​ijzeren blik onder ingeblikt voedsel met deksels aan 2 kanten uitgesneden, wikkel het in met folie aan de binnenkant, plaats het op één deksel, breng de massa aan, sluit het tweede deksel. Breng het geheel over in een kom met heet water. Leg een zware lading bovenop het deksel, met een zodanige diameter dat het vrij in de pot kan komen. Alles in de oven.

Meisjes, de ham is super! Het ziet er erg inspirerend uit. Ik wil het ook proberen op de bank.
VRAAG.
Er zijn twee opties: een met gehakt vlees en de andere met groot gehakt. En kunnen deze recepten als het ware gemaakt worden van fijngemalen gehakt tot een doktersworst? of wordt het een puinhoop? Wat denk je?