Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Wat zei je?

Nou, hier is een andere kijk op warmteoverdracht - "Lezing over thermoskan, voorgelezen door de Countryman ..." 🔗

Ik maak een grapje, ik maak een grapje. Ik begreep alles, ik ga experimenteren. Bedankt!

Succes!

Per kilo vlees.

Dank je

zoals de steur van gisteren.

Aha, tweede leerjaar

[Olga VB]

Eén bezichtiging is mogelijk, maar in 15 losse pakketten. Dan, na het koken, kunt u het niet meer snijden. Elke pannenkoek is voor zijn eigen aparte sandwich.

Ja, een met een lepel cognac, de andere met wodka, met maneschijn, enz. Nou, zoals we proeven (en de lepels zijn zo verschillend voor iedereen)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Nou, nu gaan we de huisdieren voeren. : m_zh: Additieven zijn ook handig om te vergelijken en de hoeveelheid kruiden. Ik ben bang om het te overdrijven en het niet te melden, ook al vind ik het nogal flauw.

Ik maak ook een neutrale smaak, omdat ik zelf niet van heel exotische tinten houd.
En de man houdt meer van mooier.
Daarom hecht ik alle verplichtingen aan hem in mayonaise - hij corrigeert de worst ermee van bovenaf, en iedereen is in orde, zowel ik als hij.
En nu, met behulp van een paar slimme tips, kan ik het in één fles doen, met of zonder ideeën.

Nou, ik was ook "verblind voor wat was." Wij eten geen vette ham, dus zonder spek, vet etc. 15 uur gemarineerd in de koelkast. Ik kookte 3 uur in Teskome op 80C, de volgende keer zette ik een verdeler, anders op de kleinste brander t C probeerde ik toch vooruit te galopperen. Ik moest verschillende keren koud water toevoegen. Maar de smaak ... het is iets, ik heb iets tussen varkensvlees en ham.

Meisjes, vandaag heb ik een paté gemaakt in een hammaker. Morgen zal klaar zijn. Plaats het recept hier of in het gebruikelijke gedeelte?

Mijn verhaal met Biovyn! Liefde tot aan de dood! Zomerdagen ham

Ik dacht aan nitrietzout, bestudeerde dit probleem zorgvuldig en besloot dat er niets meer in vijgen zat: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0nodig zijn.

Het is een kwestie van smaak, maar ik vond het lekker met dit zout, en het wordt niet alleen toegevoegd voor smaak, kleur, maar vooral om de ontwikkeling van pathogene microflora te voorkomen.

Mijn verhaal met Biovyn! Liefde tot aan de dood!

En opnieuw Belobok in plaats van Biovin, opnieuw gemist met gewicht, past niet 1,2 kg in Biovin, zelfs huilen ... Ja, en in Belobok duwde hij het nauwelijks, bij de derde poging trok hij de veren aan ...

Het is een kwestie van smaak, maar ik vond het lekker met dit zout, en het wordt niet alleen toegevoegd voor smaak, kleur, maar vooral om de ontwikkeling van pathogene microflora te voorkomen.

Kunt u mij vertellen hoeveel nitrietzout u toevoegt? Vervangt u gedeeltelijk keukenzout of alleen nitriet?
Ik bestelde een ham, kocht een nitrietzout om te testen. Ik weet nog niet hoe ik het correct moet gebruiken. Ik zou als het ware minder willen zetten, alleen voor smaak en aroma.

In plaats van gewoon zout, voegde ik 17 g per kg ham toe aan de ham. De smaak is goed. Het enige dat ik niet doe in worstjes om te bakken, voeg nitrietzout toe.

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt!
Zeg me, smaakt het zout?
Ik las over nitrietzout, ik heb zoveel informatie, ik ben bang om het verkeerd te gebruiken.
Ik realiseerde me dat het absoluut noodzakelijk is dat een lange blootstelling in de chill-out nodig is en geef dan 1-2 om naast iemand te staan. temperatuur voor "werk" nitrietzout.
Corrigeer me als je het niet begrijpt.

[Elenka]

Elenka, naar mijn smaak was het goed gezouten, maar iedereen heeft verschillende smaken ...
Ik heb het 1 dag gestaan, maar ze zeggen dat het beter is voor 2 dagen, daarna legde ik een hammaker in koud water en bewaarde ik het 1 uur in een slowcooker, waarbij ik de modus op 50 graden zette. Het lijkt erop dat geleidelijke opwarming nodig is. Daarna zette ze hem 2 uur aan op 80 graden.Ik heb hem uitgezet, omdat ik zag dat de binnentemperatuur 76 graden was, en dit is al teveel. Daarna gekoeld in koud water en in de koelkast. Elke dag wordt het lekkerder, er is een hamsmaak ... Ze zeggen dat worstjes met nitrietzout niet boven de 120 graden verhit kunnen worden.

en geef dan 1-2 om naast iemand te staan. temperatuur voor "werk" nitrietzout.

Als je het over 1-2 uur hebt, ben ik het ermee eens

[NatalyMur]

NatalyMur, zomaar 1-2 uur, gehaast.
Bedankt voor de gedetailleerde instructies, alles wordt duidelijk voor mij.
Ik heb ook gelezen dat je kleine stukjes vlees kunt snijden, zoals voor een vleesmolen, zout met niet-kritisch zout en in een chill-nik staan, en dan pas gehakt en kruiden toevoegen. Heb je het bij toeval geprobeerd?
Ik wacht op de ham, en dan ga ik experimenteren.
Hoewel ik, na de informatie te hebben bestudeerd, al geneigd ben om ham en worst in een schaal te koken. Niets ingewikkelds.

Ik wilde het niet laten zien, er is niets om over op te scheppen, mijn eerste ham zonder ham. Ik kookte het in een ronde siliconen cakevorm onder de pers van een blikje water.



Rovochki in het midden - Ik voelde het verschillende keren met een thermometer en van bovenaf kneep ik een paar stukjes af.
Ik kookte van bijna magere varkens- en kipfilet, zout, kruiden, water, 1 theelepel. alcohol.
De geur van ham was sappig. De smaak is normaal, de familie prees het, maar ik vond het niet echt lekker van de filet, ik neem kippenvlees van het andere deel.
Ik kookte de ham op een verdeler, oh, en ik rende om de temperatuur te controleren. Lange tijd steeg het tot 75 ° C gedurende bijna 2 uur. Als gevolg daarvan heb ik haar bijna 6 uur lang gekweld.
Ik heb geoefend ....

Linnen, ziet er erg mooi uit, best smakelijk

Olga, bedankt!
Toen ik het kookte, dacht ik al dat ik het zou doorgeven aan mijn bekende hond, maar nee, ik verteerde het niet en bedierf het niet.

[Elenka]

ElenkaZiet er geweldig uit - een mooie ham!
Ik heb het voorbereide gehakt gezouten, alles in een hammaker gedaan en 1,5 dag in de koelkast bewaard.
Maar je kunt het eerst zouten en dan het gehakt - ik heb gehoord dat het nog beter is. Het bleek gewoon handiger voor mij om het gehakt te zouten ...

Natalie, bedankt! Ik zie scholen en hou overal rekening mee. Het proces is interessant. Ik zal het op verschillende manieren proberen en vergelijken.
Nogmaals hartelijk dank voor uw consult!

[NatalyMur]

NatalyMur'Je hebt het mis, ik heb een thermometer en zakjes en specerijen van ze gekocht, ze sturen ze naar alle landen en de cis

Precies, het proces is ontzettend interessant. Ze kijken me thuis al aan alsof ik een worst- en hammaniak ben.
En de deurpost, we leren, kiezen recepten voor onszelf ...

[Yulek]

Yulek, heb je de stad in je profiel niet verward? Misschien moet Kaliningrad daar zijn?

In plaats van gewoon zout, voegde ik 17 g per kg ham toe aan de ham. De smaak is goed. Het enige dat ik niet doe in worstjes om te bakken, voeg nitrietzout toe.

Ergens schreef ik al dat nitrietzout 1:50 is, in verhouding tot vlees,
dus voor 1 kg heb je 20 gram nodig ...
Nata, jouw 17 gram past ...

[Pakat]

Pakat, Ik dacht om 20g te doen, maar op de een of andere manier besloot ik op veilig te spelen, de smaak bleek geschikt

[NatalyMur]

NatalyMurdacht je van wel, want ik koop alles bij Kaliningraders, niet bij Polen?

Over de vogels trouwens ...
De echtgenoot gaat op zakenreis naar Kaliningrad.
Wat is er nuttig voor mijn hamster?
Ik zou het van tevoren hebben besteld, maar hij zou het hebben meegenomen ...
Ik begin een lijst te maken

[Olga VB]

Olga VBEr is veel 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, zomaar 1-2 uur, gehaast.
Bedankt voor de gedetailleerde instructies, alles wordt duidelijk voor mij.
Ik heb ook gelezen dat je kleine stukjes vlees kunt snijden, zoals voor een vleesmolen, zout met niet-kritisch zout en in een chill-nik staan, en dan pas gehakt en kruiden toevoegen. Heb je het bij toeval geprobeerd?
Ik wacht op de ham, en dan ga ik experimenteren.
Hoewel ik, na de informatie te hebben bestudeerd, al geneigd ben om ham en worst in een schaal te koken. Niets ingewikkelds.

Ik wilde het niet laten zien, er is niets om over op te scheppen, mijn eerste ham zonder ham. Ik kookte het in een ronde siliconen cakevorm onder de pers van een blikje water.



Rovochki in het midden - Ik voelde het verschillende keren met een thermometer en van bovenaf kneep ik een paar stukjes af.
Ik kookte van bijna magere varkens- en kipfilet, zout, kruiden, water, 1 theelepel. alcohol.
De geur van ham was sappig. De smaak is normaal, de familie prees het, maar ik vond het niet echt lekker van de filet, ik neem kippenvlees van het andere deel.
Ik kookte de ham op een verdeler, oh, en ik rende om de temperatuur te controleren. Lange tijd steeg het tot 75 ° C gedurende bijna 2 uur. Als gevolg daarvan heb ik haar bijna 6 uur lang gekweld.
Ik heb geoefend ....

Gefeliciteerd! Het is geweldig geworden! Een uitstekende illustratie dat de ham slechts een vorm is :) Als de kritische punten bij het masseren van het gehakt en de temperatuur van 80 graden worden gehandhaafd. tijdens het koken - dan blijkt de ham wat er ook gebeurt, de vorm is niet belangrijk.

En ik heb een iets ander proces.
Ik snijd het vlees in stukjes, deel door een vleesmolen, vet in stukjes, alles in een mixer, voeg nitrietzout, kruiden, ijs of ijswater toe, kneed 15-20 minuten grondig, stop een hammaker, draai de veren vast en zet het 48 uur in de koelkast.
Vervolgens in de oven, 180 F, 2-3 uur, afkoelen met de oven, dan 's nachts en' s ochtends in de koelkast bewaren voor het ontbijt, verse, smakelijke ham ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bedankt! Ik heb veel van je geleerd.
En ik begon gewoon te twijfelen of ik een hammaker nodig had.

[Olga]

Olga, maar mag ik naast je zitten ?!
Ik zou ook graag iets willen bestellen van de biovin39-website.

Deze echtgenoot moet nog geuit worden, anders kent hij zijn geluk nog niet
Katya, wat precies? Ik heb daar nog niets naar gekeken.
Of zocht ze op de verkeerde plaats?
Waar kun je behalve biovin39 nog meer graven?

Ja, ik weet niets anders dan deze site. Ik ben net beklommen, vooral kruiden hielden me vast.

Ik kocht laatst een hammaker. Ik denk dat ik nog een vleesmolen moet kopen, maar ik heb nog niet besloten om naar Kesha te gaan of een aparte. Terwijl ik geneigd ben uit elkaar te gaan.
Ik wil thuis worstjes maken, ham ...

Nou, de dromen zijn correct.
Wat betreft de vleesmolen: als er voldoende ruimte is, is een aparte mogelijk.
Ik ben ook heel blij met mijn gehechtheid, hoewel het soms vertraagt ​​op het kleinste rooster als het vlees is.
En wat betreft de kruiden, heb je gekeken naar ki?
Later, dichter bij de zakenreis, zal ik zien hoe hij daar in de loop van de tijd zal slagen, en dan zal ik fluiten.

OK. Ik ga kijken.
Nou, ik zal binnenkort het huis uit worden gezet met mijn keukenapparatuur. Maar het lijkt me dat de stationaire beter zal zijn, op de een of andere manier zullen we het niet-kiesbare wegduwen.

Bedankt meisjes en jongens, mijn eerste ervaring was succesvol! Ik was ham aan het maken in Tescom, mijn man zei dat dit de meest bruikbare aanwinst is van de laatste tijd

Op de foto zit ze in het gezelschap van kaas en winkelworst

[Matilda_81]

Matilda_81,. Deed het niet in de cartoon ???

[Loya]

Loya, gemaakt in een snelkookpan-multikoker Stebe. het bleek redelijk goed te zijn, zo leek het mij. Blij met het gegil van het varken

[Gulnara]

gemaakt in een snelkookpan-multikoker Stebe.

Gulnara, Ik heb gemist, maar hoe doe je het in teskom en shteba ???

shl. de ham is prachtig!

[Omela]

Omela, zelf het vlees laden volgens recept. Ik haalde een hammaker uit de koelkast, schonk water in een kom met antiaanbaklaag, zette de hammaker (hij bleek vol water te zitten), bedekte hem met een roestvrijstalen kom, "verwarmde" tijd 3 uur, temperatuur 80 graden, zorgvuldig gekeken naar de temperatuur van het water elk uur, onder de 75-76 graden daalde.
h. s. dankzij Marina-Mar_k was zij de eerste in Stebka die het probeerde en op haar advies bedekte ze de bovenkant met een tweede kom

bedekte het met een roestvrijstalen kom,

Dit is wat ik heb gemist. Bedankt!

[Omela]

Omela,

Er is niet per se een kom - elke geschikte pan, kom of zelfs een ovenschaal is voldoende - het zal niet zo omslachtig zijn, er is helemaal niet genoeg. Zelfs sommige koepelvormige doppen zoals tajin zullen werken.

[Olga]

Olgahet belangrijkste is zeker om de kom te bedekken. Ik heb gewoon niet zulke deksels, en er zijn veel multikoker-kommen

Ik kookte pure kippenham in Teskom in Panasonic18, eerst zette ik "steam cooking" aan, waarbij ik de structuur bedekte met een deksel voor de micra, zoals temp. bereikte de onderkant van de roze treug. vertaald naar "blussen" voor 3 uur ..en al zonder deksel hield het tempo. 80 gr. (Midden) koud toevoegen. water en gieten heet .. Voor het eerst 24 uur bewaard en 3 uur gekookt op 80 graden, een nacht in de koude kamer .. Als ontbijt was er uitstekend geperst kippenvlees, erg lekker ...

Ik wacht ook op de ham van mijn Teskom, ik heb hem besteld via de online winkel, dus ik wil proberen hem ook sneller te maken, ik heb geen kracht, hoe zie je dat lekkere dat de meisjes uitbrengen, Ik weet niet hoe lang ik bezorg via de post?

Ik heb eindelijk mijn ham - ik heb hem gemaakt van kip, vet varkensvlees en kaas in de hammaker van Belobok (hij paste niet in die van Bioline). Tot nu toe is dit de lekkerste van mijn ham. Zeer sappig en smaakt naar echte ham ...
Gemaakt volgens een bekend recept, alleen zonder champignons. En ik heb ook een deel van het vlees vervangen door gehakt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Mijn fotoreader