Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

met olie werkt de monoliet mogelijk niet. De olie zal de banden tussen de stukken verbreken.

[Olga]

Olga maakt mayonaise met boter.

Sorry. ... lees het onoplettend .. En de ham is super!

Dit is iets nieuws. ... toevoegen aan de ham

Nee, natuurlijk geen ham.
Ik heb het over mayonaise, die ik vandaag voor deze ham ga maken.
Nu ga ik voordat de ham verdampt is, anders is een kwartje niet genoeg

[Olga]

(kom op?)

Waar kook je in? in welk gerecht, pan, welk fornuis / oven? Misschien is er ook iets mis met de temperatuur.

Olga, kook in email. pan op elektrisch. fornuis. Ik houd de temperatuur ongeveer 75 *, maximaal 80, dat wil zeggen binnen de rode limieten op de thermometer. De interne temperatuur is ergens rond de 75 *. Ik zette het in koud water om af te koelen. Er wordt veel bouillon uitgelekt, bijna een glas. Het lijkt alles te doen zoals het hoort, maar het resultaat is niet tevreden.
Ik voeg niet veel kruiden toe, beetje bij beetje - gemalen zwarte peper, nootmuskaat, een mengsel van paprika's door een molen, droge knoflook.
Olga, dat is wat je een coole ham hebt gemaakt.

Heel erg bedankt
Maar echt niets bijzonders.
Wil je de volgende keer samen proberen om stap voor stap precies hetzelfde te doen?
Heeft u een maaidorser? Ik zie geen apparatuur in de lijst.

Ik heb alleen een maaidorser met messen, Bosch. Ik kneedde met een mixer met haken, maar het was zuinig, en de laatste keer dat ik het 's avonds laat deed, sliep iedereen, dus ik kneedde met mijn handen terwijl ik naar de tv keek. Er zijn altijd discussies geweest.
Terwijl ik wachtte tot de tweede lichting hammakers zou verschijnen, heb ik alle informatie bestudeerd en geleerd, maar ik kan zelf de vangst niet begrijpen, wat er mis is met mij. Zout zal ik de volgende keer eenvoudig toevoegen, ik heb het al gekocht.

En hoeveel water en hoeveel vlees heb je toegevoegd?
Wordt het allemaal geabsorbeerd?
Na het kneden wordt mijn water zo opgenomen dat het gehakt bijna helemaal droog is, al voeg ik wel minimaal 10% water toe, en niet uit de kraan, maar gekocht.

Water 100 ml. voor 1 kg. vlees. Koud, gefilterd. Alles wordt erbij gemengd, er wordt een homogene massa verkregen.

Ja ... raadsel.
Wat moet ik nog meer verduidelijken, ik weet het niet eens.
Laten we dit doen: als je toch besluit om het te doen, zullen we het hele proces stap voor stap volgen met foto's van elke fase, oké?

Dat is mij een raadsel. Ik prees deze hammaker zo bij mijn man, dus ik wachtte erop, en toen was er zo'n "schande" in het bijzijn van mijn man. Verschrikking.

Laten we dit doen: als je toch besluit om het te doen, zullen we het hele proces stap voor stap volgen met foto's van elke fase, oké?

Dus zijn we overgestapt op JOU !!! , goed!!!

We hebben afgesproken, begin maar met de keuze van vlees.
En ik wacht op het team, een beetje van tevoren.

Akkoord !!!

[Irina.]

Irina., Ik denk dat het kruidenmengsel in de molenaar of de droge knoflook misschien slecht is geworden ..

[Natalia]

Ik denk dat het kruidenmengsel in de molenaar of de droge knoflook misschien bedorven is

Natalia, Ik weet niets van de peper, het was hetzelfde, maar de knoflook was verschillende aankopen.
Of misschien is het gewoon niet van mij, of handen van ...

[Irina.]

Irina., wanhoop niet, alles komt goed .. je technologie is correct, dus de kruiden zijn slecht ..

Meisjes en jongens, en hoeveel nitrietzout per 1 kg vlees is nodig, moet het gemengd worden met gewoon (tafel) zout in een verhouding van 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Ik doe meestal 17 g nitrietzout in 1 kg gehakt in ham. Voor mensen met kleine kinderen, verminderen ze de hoeveelheid nitrietzout en vervangen ze een deel door keukenzout ...
Pakat schreef dat hij 20 gram nitrietzout per kilo gehakt doet.

Natasha, bedankt! En toen begon ik aan iets te twijfelen. Ik heb ergens gelezen dat het onmogelijk is om al het keukenzout ermee te vervangen (in worst).

[Irina.]

Irina., vreemd .. Ik heb het altijd (4 keer al gedaan) het is heerlijk, maar tegen het einde van de maaltijd, twee dagen na het koken, lijkt het nog lekkerder, rijker ofzo .. Ik voeg ook zeezout toe (ik gebruik alleen het en ook Himalaya roze) ...

En ik kocht ooit zeezout en las op de verpakking, die wordt gebruikt om kant-en-klaarmaaltijden toe te voegen. Ik zout er alleen salades mee of, in extreme gevallen, roerei. Misschien is de zure geur gewoon zeezout en is dat de schuld.

Misschien is de zure geur gewoon zeezout en is dat de schuld.

Nee, het is nauwelijks .. Ik ben altijd bij de zee (ik heb helemaal geen simpele) en ik heb geen zure geur, erg lekkere ham

Ik doe meestal 17 g nitrietzout per 1 kg gehakt in ham.

Ik heb ook 16-17 g nitrietzout per 1 kg. Ik ben 20 jaar oud, de ham lijkt te zout, al is het een kwestie van smaak.

Het is voor mij erg lekker geworden. 36 uur vastgehouden. Nou, Kolbasnik schreef dat als je zonder nitriet bent, je er niet tegen kunt.
Ik heb geen water toegevoegd, maar ijsblokjes.
Ik consumeer nauwelijks zeezout (aangezien ik me voorstel wat er in de zee drijft, heb ik liever oud steenzout). Dan is het noodzakelijk dat de temperatuur in de koelkast zelf geschikt is.

, is het noodzakelijk dat de temperatuur in de koelkast zelf geschikt is

Welke? Ik heb +8, slecht?

+8 het is erg warm. Moet +4 zijn

Welke? Ik heb +8, slecht?

+8 het is erg warm. Moet +4 zijn

En ik stond ook 48 uur op + 8C (de plank waar + 4C bezet was) en niets werd zuur, bij het mixen voeg ik crushed ice (kraanwater) en 1 eetlepel / l cognac toe, gekookt op 78C gedurende 3 uur.

Nou, ik heb eindelijk tijd gevonden om uit te leggen wat er is gebeurd

Varkensvlees, gr. 800, vet, steenzout, gr. 16, groot genoeg, dus ze deed het in een kom, gooide er ijs, gr. 100 en een klein beetje gefilterd water, wiebelde met haar vingers om het zout op te lossen, goot het vervolgens in tijdens het kneedproces, gooide aan het einde de rest van het ijs en roerde totdat het was opgelost. Ik herinner me geen kruiden, ze goten iets over mijn ogen, maar er waren zeker hop-suneli, gedroogde knoflook en gemalen zwarte peper.
Ik bemoeide me met een haak in Philips HR1669 / 90, stond ongeveer een dag in de koelkast, kookte in Steba DD1, afgedekt met een magnetrondeksel (ik bedekte het gat met een pleister, tijdens het koken pelde ik het eraf)
1 uur - 40 g., Dan nog een uur voor 55 g., Dan 3 uur voor 88 g. (maximaal mogelijk) het water werd op ongeveer 85 g gehouden. Het gat werd geopend om de temperatuur te verlagen zonder Shteba uit te schakelen. Daarna een uur in koud water (1 keer verversen) en 36 uur in de koelkast. Ik heb de bouillon niet uitgelekt, het bleek een beetje gelei te zijn, die we met plezier aten. Gemaakt in Tescom.
Ik begreep niet waarom mensen bouillon aan honden geven, het blijkt zout te zijn!
Ik zal meer doen. Bedankt allemaal!

Ik begreep niet waarom mensen bouillon aan honden geven, het blijkt zout te zijn!

Lenus, je hebt een verkeerde indruk van deze score. Het is een feit dat 250ml. hamsap is goed voor 3 liter pap! Bovendien wordt diezelfde pap dan precies in de helft verdund met geweekt droogvoer, dat overigens niet zout is. Hierdoor zit er praktisch geen zout in één portie. Maar er is de geur van ham, die mijn hond aantrekt, die leeft volgens het principe: "Ik zal ham hebben, maar eet de pap zelf en ik weet niets!" En dus sla ik twee vliegen in één klap: de honden denken dat ze iets heel lekkers eten, maar krijgen tegelijkertijd alles wat hun lijf nodig heeft. Kortom, ze bedrogen de brutale klootzak!

250 ml. hamsap is goed voor 3 liter pap

Ahh, tada ja, oké, maar ik dacht dat het meteen in een kom zou worden gegoten

"Ham - dat wil ik, maar eet zelf de pap en ik weet niets!"

Ik had het zo, ik heb het een paar keer in de koelkast gezet en weer hetzelfde gegeven (ik ben twee weken opraken geweest, maar honger is niet mijn tante) en nu zijn het er twee, ik heb niet alles gegeten meteen eet ik een andere. Ik geef ook pap met vlees en bouillon, waarin het vlees gekookt was. Type vleespap blijkt

[Ham 100% rundvlees, tot d.]

Oef, eindelijk de Biovin-ham gevuld, voor de eerste keer ...
Ingeklommen, iets meer dan een kilo, vertrapt, vertrapt, nauwelijks gesloten,
Ik hou niet van restjes, staat nu in de honger, rijpt ...

Ham van Biovin, gisteren bijgewerkt ...
Ham 100% rundvlees, tot d.
Rundergehakt 840 gram, rundervet 200 gram, 20 gram nitrietzout, kruiden ...
Lekkere smakelijke ham ...

[Pakat]

Pakat, stoer! Waarom zwijgen ze, dat je het nitrietzout hebt gebruikt, hebben ze me aangevallen. : rose: Aetchinka is goed, naar mijn smaak en uiterlijk

En hoe maak je 500 g vlees in Biovin? Comprimeert niet normaal.

[Pakat]

Pakat, stoer! Waarom zwijgen ze, dat je het nitrietzout hebt gebruikt, hebben ze me aangevallen. : rose: Aetchinka is goed, naar mijn smaak en uiterlijk

Lees de hele thread aandachtig, ik schrijf hier al een hele tijd over ...
Heerlijk, ik heb bijna allemaal dezelfde kruiden gedaan die de Polen aanbevelen ...

En hoe maak je 500 g vlees in Biovin? Comprimeert niet normaal.

Nata, zet een blik met een geschikte diameter en hoogte onder het bord met een veer op de zak en ontwaak taba geluk ...

Nata, zet een blik met een geschikte diameter en hoogte onder het bord met een veer op de zak en ontwaak taba geluk ...

Dacht erover na, op zoek naar roestvrij

Nou, roestvrij staal, je kunt nauwelijks een geschikte vinden, wikkel bovendien een zak van Biovin in, dan kun je hem opnieuw gebruiken, voor hetzelfde doel ...

Pakat, jouw idee

Ik zwaaide naar onze lieve ram, lamsvlees in stukjes, gehakt schapenvlees, schapenvet (helaas geen dikke staart), nitrietzout, kruiden inbegrepen ... Wie zich bemoeit, wordt geslagen ...
Ik zal proberen Biovin te vullen, het past niet, het zal naar Beloboka gaan en 48 uur lang honger lijden ...
De fakir was dronken en de truc mislukte ... Na verschillende pogingen om Biovin te sluiten, kwam alles zonder problemen Beloboka binnen, iets meer dan 1 kilo, al hongerig ...

Mensen, SOS! Het heeft 3 uur in de oven gestaan, de temperatuur binnen is iets meer dan 50 gram. staat op 80. Ik heb er nu 90 bijgeteld. Wat zou je aanbevelen?

[kolobashka]

kolobashka, controleer de thermometers, het zou niet zo moeten zijn

In de zin van? Er staan ​​er 90 in de oven, in de shredder 52.

Koken in een pan?

En als je de thermometer uit de ham haalt en daarmee de temperatuur in de oven controleert?
We zeiden trouwens al dat de temperatuur in de oven langzamer lijkt te stijgen ...

Duc, er is genoeg. Ze laat zien wanneer het bereikt. Ik heb meer toegevoegd. Nu in de oven zijn er 100, in de hammaker zijn dat er al 60.)))

Als het 70 graden bereikt, wacht dan nog eens 15-20 minuten en zet het in de koelkast

Ok, dus ik zal. Al 65))))))

[Pakat]

Pakat, stoer! Waarom zwijgen ze, dat je het nitrietzout hebt gebruikt, hebben ze me aangevallen. : rose: Aetchinka is goed, naar mijn smaak en uiterlijk

Julia, ja, alles is in orde, iedereen gebruikt nitriet of nitraat, je recept is 10 keer overdosering, dus ze sprongen. En uw reclame voor uw product was te vervelend (persoonlijke mening).

Mijn eerste worst met nitrietzout:

Varkensvlees (schouder) - 650 g, kalfsvlees - 350 g, ijs - 100 g, suiker - een koffielepel, nitrietzout - 17 g, droge knoflook, versgemalen witte peper, nootmuskaat, 100 g harde kaas.

[Manechka]

Manechka, de worst ziet er prachtig uit! Hoe smaakt het? Is er een verschil met gewoon zout?

Mijn eerste worst met nitrietzout:
Varkensvlees (schouder) - 650 g, kalfsvlees - 350 g, ijs - 100 g, suiker - een koffielepel, nitrietzout - 17 g, droge knoflook, versgemalen witte peper, nootmuskaat, 100 g harde kaas.

Het moet lekker zijn, maar de kaas is hier overbodig, net als ik kaaetsa ...