Zelfgemaakte ham zonder varkens (koken met Pakat)

Ik kreeg een berisping omdat ik verspreid en moeilijk te vinden was.
Ik probeer ze te stroomlijnen, vanaf het moment dat ik regelmatig foto's van ze ga maken. Beter één keer te zien dan honderd keer te horen ...

[100% runderham 100% runderham]

27 juni 2014, 06:57

100% runderham 100% runderham

650 gram rundvlees, in stukjes gesneden, 400 gram kalfsgehakt, 200 gram rundervet, stukjes. Alles wordt 15 minuten gemengd met zout, kruiden, ijs, in de ham van Belobok gestopt, het paste niet in Biovin, de veren zijn aangespannen, rijpen 48 uur in een vastenkamer en vervolgens 3,5 uur in de oven op 180 ° F Het koelt af en 's nachts in een vastenkamer. Verse, heerlijke ham als ontbijt in de ochtend.

Schiet niet op de pianist, hij speelt zo goed als hij kan ...
Totdat er een adapter was, vergat ik hoe ik een camera moest fotograferen. Ik wist het niet, ik wist het niet, en ik vergat ...

5 juli 2014, 09:03

100% amateur rundvlees
1 kg kalfsgehakt, 200 gram rundervet, nitrietzout, kruiden, ijs, 20 minuten krachtig roeren, 48 uur rijpen in een strakke Beloboka, 3,5 uur in een oven op 180 F, een nacht in de koelkast en heerlijke ham. ..
Volgende keer wat meer vet, snij ik het grover ...

Pakket gedateerd 10 juli 2014, 09:11
Oef, eindelijk de Biovin-ham gevuld, voor de eerste keer ...
Ingeklommen, iets meer dan een kilo, vertrapt, vertrapt, nauwelijks gesloten,
Ik hou niet van restjes, staat nu in de honger, rijpt ...

14 juli 2014, 08:02

Ham van Biovin, gisteren bijgewerkt ...
Ham 100% rundvlees, tot d.
Rundergehakt 840 gram, rundervet 200 gram, 20 gram nitrietzout, kruiden ...
Lekkere smakelijke ham ...

[100% lamsham.]

24 juli 2014, 07:45 uur

100% lamsham.
Stukken lamsvlees 450 gram, schapengehakt 350 gram, lamsvet (geen dikke staart ...) 300 gram, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten grondig mengen in een keukenmachine, 48 uur in de koelkast, 4 uur in een oven 185 F, nacht in de honger en ochtendontbijt met heerlijke verse ham ....

[100% lamsham.]

02 aug. 2014, 07:15 uur

100% lamsham.
Gemaakt in Biovina ...
Stukjes lamsvlees 350 gram, schapengehakt 350 gram, lamsreuzel,
(geen dikke staart) 300 gram, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren, 48 uur rijpen in de koelkast,
in de oven op 185 F, 3,5 uur, afkoelen en een nacht in de kou.
Verse, smakelijke ham ...

10 aug 2014, 08:48

Gemengde ham ...
660 gram kalfsvlees, in stukjes,
lamsgehakt 330 gram,
200 gram rundervet, plakjes ...
Nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren,
het paste niet in Biovin, stopte Beloboka en leed 48 uur lang honger.
Oven voor 3,5 uur op 185 F, afkoelen, 's nachts gekoeld en verse smakelijke ham als ontbijt ...

[Gemaakt in Biovina.]

18 aug 2014, 07:25

Gemaakt in Biovina.
Zoals beloofd - Amateur Kalfsvlees.
680 gram kalfsgehakt, 300 gram rundvlees in kleine stukjes, in stukjes, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, koelen, een nacht in de koud en ontbijt met verse, heerlijke ham ...

[Amateur kipham]

27 aug. 2014, 08:26

Amateur kipham
Een mengsel van 700 gram kipgehakt en 265 gram rundervet, in kleine stukjes, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren ...
Ik heb Biovin gevuld, maar ik kon het niet sluiten, ik had bijna het volume niet, maar ik hou er niet van om het teveel te verwijderen ...
Ik bracht het pakket over naar Beloboka, zij heeft een grotere, sloot het zonder problemen en hongerig, twee dagen lang ... Het stond 3,5 uur in de oven op 190 graden Fahrenheit, afgekoeld en weer hongerig tot de ochtend. .. Het bleek malse, heerlijke ham ...

[Kalkoen-runderham]

03 sep 2014, 09:03

Kalkoen-runderham
Biefstuk, 377 gram, in stukjes gesneden, rundervet, 200 gram, kleine stukjes, kalkoengehakt, 396 gram, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren,
gevuld Biovin... 48 uur in de kou gestaan ​​voor fermentatie en veroudering, en 3,5 uur in de oven, gekoeld en een nacht in de koelkast.
Dat de foto niet erg goed is ...

[Ham Rundvlees-Kalfsvlees]

Vandaag om 08:54

Ham Rundvlees-Kalfsvleesbijna diëtetisch.
460 gram rundergehakt, vetvrij, 460 gram kalfsgehakt, nitrietzout, kruiden, ijs, 20 minuten roeren, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, afkoelen, een nacht in de kou en ontbijt met verse, smakelijke ham ...

Wordt vervolgd...
Ongeveer elke 7-10 dagen maak ik een nieuwe ham ...
In meer detail, mijn antwoorden, opmerkingen, controverse over het onderwerp:
Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[Dieet kalfsham]

Dieet kalfsham
960 gram kalfsgehakt, nitrietzout, kruiden, ijs, 20 minuten roeren, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, afkoelen, overnachting in de koude en mana senga resultaat ...
Gevuld in Biovin, maar kon het niet sluiten, zet het een paar uur open in de koelkast en sloot het toen bij de tweede poging ...

[Kippenham 100%]

Kippenham 100%
Een kippenpoot met rug, het vlees gestript en in stukjes gesneden, een pond kipgehakt, het mengsel kwam uit 880 gram.
20 minuten roeren, met 17 gram nitrinezout, kruiden, ijs, 48 ​​uur rijpen in de koelkast, 3,5 uur in de oven, een nacht in de kou en zoals altijd verse ham als ontbijt ...

Op de een of andere manier heb ik hier niet gekeken, nu lig ik in zwijm !!!! Nou, ik wilde wat ham !!!

Dus doe het, er zijn zaken voor 30 minuten netto tijd, je wacht langer ...

[Pakat]

Bewaard in de oven gedurende 3,5 uur op 190 graden Fahrenheit

Pakat, en hoeveel graden Celsius? De rekenmachine telt 87,8. Correct? Ik heb de ham een ​​keer gemaakt, gekookt in water, nu wil ik het in de oven proberen. Het lijkt mij dat het op deze manier gemakkelijker is. En zeg me dat ik het in een koude oven of een hete oven moet doen?

: swoon: En ik ben in cultuurshock !!!! Poster Respect !!!! Er zijn simpelweg geen woorden .... zo een overvloed en 's nachts kijken :-) :-) :-) :-) Ik draag mijn plusteken voor zulk heerlijk eten !!!

[Pakat]

Pakat, en hoeveel graden Celsius? De rekenmachine telt 87,8. Correct? Ik heb de ham een ​​keer gemaakt, gekookt in water, nu wil ik het in de oven proberen. Het lijkt mij dat het op deze manier gemakkelijker is. En zeg me dat ik het in een koude oven of een hete oven moet doen?

Ik zet 185 - 190 F, dat is 85 - 87,78 C.
Ik heb een oven met elektronische bediening, het is handiger voor mij, ik hoef niet met water te spelen. Ik zet de hammaker op het rooster boven de koekenpan met water zodat het druipende vet niet verbrandt en het schoner is in de oven.
Ik stop het in een koude oven, soepele verwarming is beter ...

Mijn excuses, ik schrijf vanaf de tablet, maar hij regeert :-) :-) Pakatik sorry voor de typefout :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, bedankt! Ik heb de ham in de oven gemaakt. Het bleek erg handig te zijn, de temperatuur in te stellen en vrij naar bed te gaan. Nu koelt het af in de koelkast, ik zal het 's avonds proberen.

[100% lamsham.]

Nog een ham ...
100% lamsham.
770 gram lamsvlees, gepeld van de botten, in stukjes gesneden, 270 gram lamsgehakt, 20 minuten mengen met nitrietzout, kruiden, ijs, paste niet in Biovin, gooide het erin Beloboku, 48 uur rijping in de koelkast, 3,5 uur in een vuurhaard op 190 F, 's nachts in de kou en, zoals altijd, ham als ontbijt ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, vertel ons in meer detail over de gebruikte kruiden, lees de hele lijst alstublieft (en) voor. Ik begrijp dat iedereen verschillende smaken heeft ... maar misschien zal ik wel iets voor mezelf verzorgen. Anders probeer ik tot nu toe verschillende variaties, en ik wilde niets herhalen.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

De Polen keken naar twee sets:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - corianer

owoc jalowca - jeneverbesvruchten - jeneverbessen

pieprz - peper - peper

ziele angielskie - piment - piment

lisc laurowy - laurierblaadjes - laurierblaadjes

gozdziki - anjer - anjer

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - corianer

owoc jalowca - jeneverbesvruchten - jeneverbessen

pieprz - peper - peper

ziele angielskie - piment - piment

lisc laurowy - laurierblaadjes - laurierblaadjes

majeranek - marjolein - marjolein

tymianek - tijm (tijm) - tijm

rozmaryn - rozemarijn - rozemarijn

czaber - hartig
------------------------------------------------------------

Ik voeg eraan toe:

Provençaalse kruiden - kruid de provence

fenegriek - fenegriek

nootmuskaat - nootmuskaat

gemalen knoflook - knoflookpoeder

Ginger Ground - Gember geaard

Kordamom geaard

Ground Zra - Komijn geaard

Ik weeg het nitrietzout af, voeg er een beetje van de rest van de kruiden aan toe naargelang mijn humeur ...
Ik maal het harde en de bladeren in een koffiemolen ...

[Pakat]

Pakat, en je doet vlees in een zak in Belobok?

Ja, toen ik Biovin van de Polen nam, kocht ik twee pakken van 25 zakken tegelijk, ze zijn erg goed en passen bij Beloboka.Ik stop Biovin met een zak, hij sluit niet, ik breng de zak met het mengsel gewoon over naar Beloboka, sluit hem en in de honger ...
Je kunt natuurlijk een paar lepels van het mengsel verwijderen, maar ik haat de restjes, alles moet in de zaak komen ...

En het zal niet bederven, omdat je het vlees stevig in een plastic zak draait? En ook 2 dagen in polyethyleen.

Polyethyleen is voedselveilig en heeft zelfs honger, waar gaat het heen ...

Bedankt, ik zal proberen hetzelfde te doen. En ik stopte vlees in Belobok voordat ik ging koken. Maar op deze manier is het zeker gemakkelijker

Dit zijn de pakketten van 25, ze waren op, het waren er nog maar 100, nu zijn ze weer verschenen ...
Ik ben oud, lui, voor mij, hoe gemakkelijker en sneller, hoe beter ...

[Pakat]

Pakat, Ik heb zoiets. Best tevreden

Het maakt niet uit, wat het ook pijn doet, gewoon om te sterven ...

[Pakat]

Pakat, Ik las over het laurierblad, ik dacht meteen, hoe is het ...? En daar aan het einde, en een uitleg van solide componenten! (Voor blondines) Bedankt voor zo'n volledig antwoord
Ik gebruik Poolse cykoria-kruiden, ik hou van de kwaliteit. De laatste keer dat ik zo'n mengsel aan de worst heb toegevoegd - rode paprika, chili, zwarte peper, oregano, tijm, nootmuskaat, piment, koriander, gedroogde groenten (uien, knoflook, prei ..... ik heb niet goed gelezen ( heel fijn geschreven), en er was ook zout en mononatriumglutamaat, kortom de worst kwam er een beetje te zout uit.
Het vlees blijkt al 48 uur gemarineerd te zijn met kruiden?
Eventuele aanbevelingen voor de hoeveelheid kruiden per kg gehakt? Ik zou graag willen dat het aroma is, maar niet zo uitgesproken als in oosterse gerechten.

Ik prop Biovin vol met een zak, hij sluit niet, ik breng de zak met het mengsel gewoon over naar Belobok

Dit is niet de eerste keer dat je dit hebt ...
En ik wil Biovin kopen voor Beloboka. Ik heb altijd problemen met de "bak", dan blijft het gehakt, dan de darmen. En dan een keer, en in Biovinchik de rest toevoegen

Ik zet geen lavroesjka, in een gemalen vorm, knarst op mijn tanden, een paar bladeren van onder en boven, indien nodig ...
Ik gebruik geen kant-en-klare mengsels, de duivels zitten erin, misschien ben ik beter dan wat dan ook ...
Bij honger rijpt een mengsel met nitrietzout en kruiden 48 uur, ik schrijf er overal over ...
Raap zelf de kruiden op, iedereen heeft zijn eigen smaak.

[Pakat]

Pakat, Ik ben in shock. Wat een prachtige ham!
Vraag: hoeveel ijs moet ik plaatsen?

Ik voeg 10% waterijs toe, als er meer losser wordt en meer bouillonblaadjes ...

Pakat, ham dat mooie zicht !!!

Bedankt!
Tanya, met je handen en vaardigheid zul je niet slechter doen ...

[Ham Gevuld Team.]

Ham Gevuld Team.
Kalfsgehakt pond, kipgehakt pond, 160 gram lamsgehakt (overgebleven ham), nitrietzout, kruiden, ijs, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, paste niet in Biovin, 48 uur honger, 3,5 uur in een oven, 190 F, koeling en een nacht in de kou ...
Voor het ontbijt, nieuwe, verse ham ...

[Pakat]

Pakat, erg smakelijk

[100% dikke runderham.]

100% dikke runderham.
1 kilo goed rundvlees, in stukjes gesneden, ~ 2 x 2 centimeter,
kneden met nitrietzout, kruiden en ijs, 48 ​​uur rijpen in een hongergevoel,
3,5 uur in de oven op 190 F, chillen en 's nachts chillen ...
'S Ochtends ontbijt met verse, smakelijke ham ...

uitstekende selectie = allemaal naar uw bladwijzers - bedankt, Pakat !!! Ik maak ook vaak bijna runderworstvlees, en hier is een echte ham

Ik vond deze selectie ook leuk. Omdat het een beginnersham fornuis is, is het een uitkomst voor mij. Bedankt!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, bedankt!
Dit is geen selectie, dit is het leven ...
Doe wat we doen, doe met ons, doe het beter dan wij ...
Er was eens zo'n tv-show ...

Hoe breng je een dikke staart over naar Canada? Er zijn twee dingen in mijn vriezer
Pasja, hoe smaakt lamsham? Nou, ik bedoel, niet iedereen houdt van koud lamsvlees

De smaak is goed, maar ik ben al sinds mijn kindertijd dol op lamsvlees, want dit is het eerste vlees in Oezbekistan.
Maak eerst wat lamsham, kijk hoe het smaakt en beslis dan wat je vervolgens gaat doen.
Bedankt voor je bereidheid om te helpen, maar praktisch niets ...
Een dikke staart alleen met iemand die naar Toronto reist, en zelfs dan bij de douane kunnen ze zoveel geluk meenemen ...
Dus eet het zelf, kook shurpa, pilaf, beshbarmak, manti, samsa, etc., etc. Rook het, gerookt vet staartvet is erg lekker ...

Dank je wel, beste kameraad! Ik ben nog nooit in Oezbekistan geweest, maar ik hou van hem volgens de beschrijvingen van mijn grootvader, die van het einde van de oorlog tot zijn laatste dagen in Tasjkent woonde. En ik hou heel veel van lam! Mijn plaatselijke melkboer houdt Aziatische dikstaartschaapjes, hij weet veel van zulke dingen - hij groeide op en woonde in Azië tot hij grijs haar had (hij komt uit een familie van gedeporteerde Tataren), en we kopen een lam van hem

Goedemorgen heren, waarom ijs plaatsen?
Ik hou niet zo van vlees, maar ik kook natuurlijk voor mijn man. Gisteren heb ik kalkoen, kip en rundvlees in witzijdige, allerlei soorten zout en kruiden gedaan. Stond niet meteen in de oven. Over het algemeen een beetje droog. Ik ging kijken hoe andere mensen koken en hier is het !!!! Iets verlichts, dan moet je vet zetten. Kun je niet tegen ijs?
Ik wil echt dat mijn geliefde zegt in plaats van 'koop geperst vlees - kook alsjeblieft een ham'

1 kilo goed rundvlees, in stukjes gesneden, ~ 2 x 2 centimeter,

dat wil zeggen, gewoon het vlees in blokjes kneden? Helemaal geen gehakt toevoegen?

En als er een slowcooker met handmatige stand is, kan het daarin, als er een hammaker in past natuurlijk. Ik leg Belobok op haar zij. Vul met water zodat het bijna volledig bedekt is, eerst een uur voor 40 graden, dan 80 voor 2 uur. Verder in de tekst ...