Ham met cognac en Provençaalse kruiden in de Tescoma hammaker

[Samenvatten:]

Ham met cognac en Provençaalse kruiden in de Tescoma hammaker

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees (nek)	500 voor Christus
Gemengd gehakt	500 voor Christus
Zout	16-18 g.
Provençaalse kruiden	3/4 - 1 theelepel
Cognac	1-2 eetl. l
Water	100 ml.
Suiker	1 theelepel
Pepermengsel (ik heb 4 soorten)	smaak
Gelatine (voor het geval dat 0,5 uur L)	keuze

Kook methode

• Snijd het rundvlees in blokjes van 2x2 cm en doe alle ingrediënten in de mengkom.
• 
• Kneed 10 minuten.
• 
• Het gehakt moet een zeer stroperige, draadachtige consistentie krijgen.
• Daarna stoppen we het stevig in een kolf met ham.
• 
• We verzamelen de hele structuur, drukken meerdere keren op de rode pooier om het gehakt een beetje aan te stampen en zetten het 2-3 uur in de koelkast.
• 
• We nemen een steelpan met een hoogte van ongeveer 14-15 cm, plaats de hammaker erin en giet koud water zodat deze de roze rand niet ongeveer 1 cm bereikt.
• 
• We brengen het water op een temperatuur van 75C en stellen de tijd in op 2,5 - 3 uur. De temperatuur van 80C stond stevig op mijn thermometer.
• 
• Aan het einde van de kooktijd leggen we onze ham af in koud water. Er moet evenveel water zijn als tijdens het koken, zodat het niet in de ham komt. Haal na 40-50 minuten de ham uit het water, draai hem om en laat het overtollige sap eruit lopen via de gaatjes in het deksel. Dat is alles, je kunt de ham enkele uren in de koelkast zetten totdat de ham volledig is afgekoeld.
• Advies: als je ham plots in de fles vast komt te zitten, trek dan niet te veel aan, er ontstaat gewoon een vacuüm. Schuur hem met het scherpe uiteinde van de thermometer lichtjes tussen de ham en de muur, hij zal zachtjes kauwen en je kunt hem er langzaam uit trekken. De kolf blijft over het algemeen schoon, niets zit vast, alleen vettig en dat is alles.
• De ham kan nu veilig worden gesneden met een mes of snijmachine. Het breekt of valt niet uit elkaar.
• Bekijk hier het resultaat:
• 
• Maar de grotere. Zoals je kunt zien, is de consistentie vrij soepel. Geen kruimels of stukjes die eruit vallen.
• 
• Samenvatten: de smaak bleek vrij kalm te zijn en er is geen uitgesproken aroma, zoals bijvoorbeeld bij kippenham met knoflook.
• Zoals vandaag bleek, hou ik nog steeds van een meer pittige, scherpe smaak. Maar mijn man vond het erg leuk. Hij zei dat het meer op worst leek dan op ham. Maar haar dichtheid is gewoon cool. Natuurlijk! 80% rundvlees! Trouwens, de volgende keer doe ik meer vet varkensvlees in het gehakt, anders bleek de ham gewoon dieet te zijn.
• Ik zal blijven experimenteren met smaken, het veranderen van kruiden. Maar het is de vleessamenstelling van deze ham die ik meer dan eens zal gebruiken!
• Eet smakelijk!

waw, ik ben de eerste voor zulke schoonheid en verrukkingen!
slim meisje, Lenochka!

Wat een heerlijke schoonheid! Ik wilde het proberen

[Linnen]

Linnen, nou ja, direct de worsthandleiding. Alles is goed beschreven, alle stadia van het moeilijke worstpad
Ik verzamel je recepten en train mentaal, klaar om te beginnen

Lenusya, wat een coole ham maak je!
Ik zit en slik kwijlend! Het is jammer dat we zo'n wonder niet verkopen !!!

Voel je de cognac? Of alles verdampt vertaalde het product hoeveel tevergeefs ?

Cognac gaat niet alleen naar de ham. Geef me gewoon een reden om * JOKINGLY * Lenus te kopen, wat een interessante ham heb je. En ik heb Belobok. En die van jou met gaten en met een thermometer Waar heeft ze zo'n bedeltje vandaan? Ga onlangs
De ham is cool

Lena, bedankt voor het recept!
Ze heeft alles heel duidelijk en duidelijk uitgelegd, en het resultaat is WOW !!!
Ik stop ook je recepten in een spaarpot, ik wil echt zo'n ham, ik wacht op een nieuwe levering aan de artillerieschotel.

dit is een meesterwerk! Ik wil-wil-wil en vond de teskomovsky-hammaker op de foto echt leuk, het lijkt erop dat het veel handiger is dan de witzijdige, die ik heb

Lena is een geweldige ham super !!!!!

[Tanechka]

waw, ik ben de eerste voor zulke schoonheid en verrukkingen!

Jij en kiest eerst! Kijk, dat stuk kijkt je goed aan, trek er snel aan!

Wat een heerlijke schoonheid! Ik wilde het proberen

Als je wilt, moet je het proberen! Er gaat niets boven zelfgemaakte ham!

nou, direct de worsthandleiding. Alles is goed beschreven, alle stadia van het moeilijke worstpad

Tanechka, bedankt! Ik probeerde te! Luister, nou, ik had nooit gedacht dat het zo eenvoudig was! Ik was op zoek naar een vangst in Tescom. Na het parkeren met Redmond, kon ik niet geloven dat je letterlijk een keer kunt spugen en een heerlijke ham kunt krijgen! Ik ben echt gek op koken.

Het is jammer dat we zo'n wonder niet verkopen !!!

Vitalinka, dank je! Ze verkopen alleen metaal, Pools, denk ik. Ga naar de onderwerpen "Zelfgemaakte ham" of "Keuken trivia". Daar praten de meisjes zojuist over deze ham. Misschien koop je jezelf!

Voel je de cognac? Of is het hele vertaalde product voor niets verdampt?

Weet je, ik versta geen vijg met deze cognac. Het wordt niet gevoeld. Misschien heeft ze een beetje ingeschonken ... Ik heb maar 1 eetlepel genomen. Maar ik was bang om het te overdrijven, net als bij kruiden, het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven, om het helemaal niet te bederven. Voor mezelf concludeerde ik dat ik meer van pittige, peperige ham hou. En met cognac - dit is zo, genotzucht. Het is beter om er iets op te branden ... in de zin van flamberen! Of gebruik het intern! Ik wil proberen te spelen met oosterse kruiden, de consistentie van deze ham doet me aan kazy denken, maar niet zo droog. Misschien komt er iets de moeite waard uit.

Waar heb je zo'n charme vandaan gehaald? Ga onlangs

Ja, Lar, kort geleden. Ik nam het in Artpod, maar het is er nu niet, het is voorbij. Iedereen wacht op een nieuwe levering. Je hebt een kijkje bij de "Keukengerief" Temko. De meisjes fluiten zodra ze in de uitverkoop verschijnen.

Svetlana62, kokoshka, meiden, bedankt! Ik wens dat je deze ham zo snel mogelijk koopt. Geniet van zowel het proces als het resultaat!

het lijkt veel handiger dan de witzijdige die ik heb

SanechkaA, bedankt! Ja, het is handiger! Zelf heb ik Redmond zonder geheugen liggen. Onze vriendschap is niet gelukt! Maar ik gooide het niet weg, ik dacht dat ik na verloop van tijd, als ik hem niet meer haatte, zou proberen contact te leggen. En dat is het nu! Gisteren bekende ik zelfs aan mijn man dat ik Redik niet meer met mijn vinger zou aanraken. Hij steunde me zelfs, omdat hij al mijn eerdere gedoe met hem zag. Dus nu geniet ik van koken bij Tescom!

Vlas, zit er een thermometer in? Of meet het alleen de temperatuur van het water?

Nee, Liz, het is lastig om er een thermometer in te steken. Om dit te doen, moet u de hoes verwijderen. Maar dit is niet nodig. Het belangrijkste is om de temperatuur van het water te kennen. Het moet van 75 tot 85 ° C zijn en de instructies in de recepten geven de kooktijd aan. Dus het is simpel.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska is een kampioen !!!!! Mijn hoed afzetten! Geweldige MK en geweldige ham! Al in de bladwijzers.

Dank je wel, Natus! Heb je een hammaker gekocht?

en binnen is de thermometer geplaatst?

Plaats en je kunt de temperatuur in de ham observeren. Het wordt iets schuin ingevoegd.

Nee ... Beloboka woont tot nu toe alleen bij mij. Bij de joint venture probeerde ik te bestellen. Ik wacht. Toegegeven, het staat nog niet in de prijslijst, maar een poging is geen marteling. Ik zal wachten als het verschijnt ...

[Stafa]

Het wordt iets schuin ingevoegd.

Stafa, en waar wordt het daar ingevoegd? Zelfs met het deksel open past de thermometer niet in de persgaten.

Nou vascheee! Betoverend !!! Ik zal waarschijnlijk niet wachten op mijn ham, ik zal stikken in speeksel ... Ik denk het wel, de gouden medaille van deze week zal van jou zijn, Lenochka ... En als ze je geen alternatief geven uit Saratov ... gerecht , maar ... een sprookje.En alleen teskomabest stuurt naar ons dorp, en ze heeft alles in een jaar. Wacht niet. Ik heb alle vriendinnen al geslagen voor deze aankoop! Ayuu, teskomabest, de helft van Saratov is al klaar om te kopen

Elena, in open vorm, probeer het in het gat te steken om overtollig water af te voeren en in de rode mal in de groeven waar het na de lente voor halve belasting wordt gedragen. Ik heb het geassembleerd geprobeerd - het blijft normaal zo hangen.

[Stafa]

Ik denk het wel, de gouden medaille van deze week is van jou, Helen, zal zijn ...

Iers, bedankt voor je vriendelijke woorden! Ik wou dat ik honing met je lippen kon drinken!

de helft van Saratov is al klaar om te kopen

En in jouw stad zijn er geen winkels waar ze Teskiy verkopen. Het zou mogelijk zijn om ze knock-out te slaan om een ​​nieuwigheid in te slaan!

Stafa, geloof het niet! Mijn thermometer past niet in deze gaten. Alleen het uiteinde past een paar millimeter, en dit is niet genoeg. Om de temperatuur in het stuk te controleren, moet de thermometer niet minder dan 3-4 cm worden ingebracht, maar eerlijk gezegd heb ik hem niet meer nodig. Ik weet al hoe het daar aan de hand is. Dus ik maak me niet eens zorgen. En ze vroeg het puur uit nieuwsgierigheid. Ik dacht, misschien, op een andere manier, mensen hebben het bedacht om de temperatuur te meten, of mijn thermometer is te dik ...

En in jouw stad zijn er geen winkels waar ze Teskiy verkopen.

Ja, we hebben niet eens migraine (c)

Is het halve mondstuk verwijderd? Als ze aangekleed is, is de thermometer niet ingebracht.

Lena, de worst ziet er geweldig uit! Het rundvlees moet heerlijk zijn!
Nu is uw proces begonnen, dus het is begonnen!

Lena, na je verhaal, ik wilde zoiets nog sterker en ham er ook van

Is het halve mondstuk verwijderd?

Ik gebruik het niet. Nee, nu ben ik echt geïnteresseerd in waarom mijn thermometer niet in deze gaten in de pers kruipt! Chezanafiq ?!

[SanechkaA]

Lena, de worst ziet er geweldig uit!

Vera, bedankt! Ik was zo meegesleept! Er draaien veel ideeën in mijn hoofd.
Ver, misschien kun je me vertellen waar ik de thermometer in de hammaker moet plaatsen om de temperatuur in het stuk te meten. En dan gebeuren hier enkele wonderen!

SanechkaA, prala! Het is een zonde om zoiets niet te willen!

waar u de thermometer in de hammaker steekt om de temperatuur in het stuk te meten.

Ik heb geen thermometer, zelfs niet in de buurt van één gat!

Ik heb een vergelijkbare vleesthermometer - ik voelde me er ook thuis.

Lena, het is heel raar ... ik kan het zonder problemen inbrengen! Alleen als u een halve portie maakt, kunt u de thermometer nergens op steken ...

[Stafa]

Ja YOSHKIN CAT !!! Ingericht! Ik moest gewoon wat harder pushen. En ik ben netjes, verdomme, ik zag eruit dat het er niet vrij doorheen viel en niet drukte. Ugh jij, wat een dwaas! Het kwaad is niet genoeg! Ze haalde alle hersens van mensen eruit, in plaats van zichzelf te draaien!
Stafa, Ik voel me zo ongemakkelijk, horror! Sorry!
En heel erg bedankt, ik had gedacht dat het niet zou passen! Oooooo .....

... Ik heb het zonder problemen geplaatst!

Omdat de hersenen normaal worden ingebracht, en niet zoals sommige ...
Vera, en bedankt!

[Stafa]

Stafa, humorist, verdomme! Ik heb net je dank gelezen! Gelach maakt het duidelijk!

En dan is er nog een lekkernij van deze ham. Elena ... je hebt een erg smakelijke ham ... Ik moet dit apparaat dringend kopen

[Vreugde]

Vreugde, niet alleen dringend, maar DRINGEND!

Ik heb het onderwerp over haar al bestudeerd, tevergeefs op internet gezocht en nu wacht ik samen met de meisjes op de levering in het artillerievaartuig. Ik hoop dat je niet lang hoeft te wachten ...

Zo zo zo! Lena, waar heb je zo'n ham gehaald?
Nou ik wil hetzelfde!
Nukas delen!
Ham, stoom voor een lust voor het oog! We kopen helemaal geen worstjes in de winkel, ze zijn hun smaak lang vergeten!

Ik heb het onderwerp over haar al bestudeerd ...

En waar, waar iets te porren? Ik kan haar niet vinden!
Ik rem vandaag iets!

Mash, dus we grazen de hele site op de Atrposud. Maar nu zijn de hammakers daar natuurlijk. We wachten op toelating van de 20e tot de 21e.

En waar, waar iets te porren? Ik kan haar niet vinden!

Mash, HIER kijk en HIER

Ver en Ver! Welke temperatuur heb je bereikt in de ham in het stuk? Vandaag, bij een watertemperatuur van 78-79C, kreeg ik 72C in het stuk pas na 2 uur en 45 minuten. Ik las net op het bord dat deze temperatuur veilig is voor varkensvlees, nou ja, qua gezondheid. Ik begreep niet wat ik schreef, maar ik hoop dat je het begrijpt ...

Lena, kip tot 74, varkensvlees tot 71, maar om de een of andere reden was de opwarmtijd van de massa ongeveer hetzelfde - ongeveer 3 uur, misschien vanwege de verschillende dichtheid van het vlees?

misschien vanwege de verschillende dichtheid van vlees?

Waarschijnlijk wel. Gisteren heb ik ham gemaakt, waaronder varkensvlees en rundvlees, dus 72C werd pas na 2 uur en 45 minuten gewonnen.
Waarom heb ik het gevraagd? Ik dacht gewoon dat het misschien minder gekookt kon worden. Maar het bleek dat nee. En ik wilde gewoon met je uitleggen welke temperatuur je precies probeerde te bereiken. Dus ik heb alles goed gedaan!

Lena, dus we hebben hetzelfde naslagwerk - Google)))

Dus in zoveel temperatuurtabellen download je! Het komt voor dat het verschil + -5C bereikt. Dus ik ben in de war. En als de kip ongeveer 74 ° C duurt, dan danst rundvlees met varkensvlees ...
Kun je me vertellen op welke temperatuur ik het rundvlees moet brengen? Ik weet alleen dat haar waarde in de tafels danst van 63 tot 77C!
Waar is gerechtigheid ?!

En wat betekent dan de temperatuur op de thermometer?

De temperatuur op de thermometer geeft de bereidheid van het vlees aan, maar iedereen heeft blijkbaar een ander idee van de bereidheid)))

Ik geloof dat deze tafel is vastgelegd en chemisch-fysisch is bewezen!
🔗

Dat wil zeggen, ze stellen over het algemeen 71.1C in voor bijna al het vlees (rundvlees, varkensvlees, schapen). Oké, het is duidelijk. Dan blijf ik bij deze waarden.
Vera, heel erg bedankt voor het consult!

En wat betekent dan de temperatuur op de thermometer?

En vijg kent hem, Natasha!
Misschien zijn ze herverzekerd vanwege het feit dat er allerlei ziektes bij vee gaan. Ofwel de gekkekoeienziekte, of varkens- of kippengriep.
Het lijkt mij dat je gewoon vlees hoeft te kopen, niet van onbekende particuliere handelaren, maar in grote winkels waar de goederen worden gecontroleerd. Er is tenminste enige garantie.

Vlas, ja, ik ben al lang geïnteresseerd in waarom kippenvlees op 90 g. En rundvlees op 70 g.? Ik heb nog nooit zo vaak een kip gehad