Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, wat een mooie ham! GEFELICITEERD!!!
Ik wil het gewoon proberen!
Ben je klaar met nitrietzout? Hoe lang hielden ze stand?
Ik zou graag de details willen weten ...

[Elenka]

Elenka, Bedankt voor de felicitaties!
Ja, met nitrietzout, 2 dagen doorstaan. De vorige keer deed ik alles bijna op dezelfde manier, alleen hier deed ik geen grote kruiden, maar ik voegde kaas toe. En ik deed het in een slowcooker op een multi-cooker gedurende 20 minuten op 80 graden en 3 uur op verwarming, zoals de meisjes op het forum adviseerden. Dit keer was de binnentemperatuur 72 graden. (laatste keer 76 graden). Het bleek een echte ham te zijn

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt voor de details! Het proces is perfect!

[Elenka]

Elenka, Ik ben een worst eter sinds mijn kindertijd ... En de laatste 3 jaar ben ik gestopt met het eten van winkelworst, het smaakt walgelijk ... Zelfs die worsten die een fatsoenlijke smaak hadden, werden oneetbaar ...
En nu ben ik gewoon blij, ik kan heerlijke worst en ham maken ...
Nu wil ik het koud roken onder de knie krijgen, hoewel er nog geen rokerij is ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik ben niet bepaald een worst eter, maar ik zal niet lekker weigeren. Maar de kinderen ... aten 5 keer per dag worst. Ik koop zelden en ook de worst laat veel te wensen over.

[NatalyMur]

NatalyMurWat een schoonheid, gewoon een lust voor het oog, ik wil gewoon een stukje proberen

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaBedankt voor de lof. Ik denk dat ook jij binnenkort de jouwe gaat maken ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Zodra ik de ham heb ontvangen, zal ik de foto meteen maken en tentoonstellen

Hier is mijn ham. Alleen om de een of andere reden werd het niet roze van mij, ik kan niet begrijpen waarom. Ik heb blijkbaar maar 2,5 uur gekookt en de temperatuur kwam niet boven de 78, maar de kleur was nog steeds grijs. Misschien vanwege het vlees? Ik kookte met lamsgehakt, een beetje kalkoenfilet en kippenpoten + kruiden en een beetje gelatine. 20 minuten gekneed en 8 uur in koelkasten gestaan. Nu weet ik niet eens waar ik een fout heb gemaakt. Kan iemand het mij vertellen. Het smaakte erg lekker.

[bukabuza]

bukabuzaDus als het lekker is, waarom heb je dan roze nodig?
En als roze nodig is, voeg ik nitrietzout toe, iemand voegt rode biet of kersensap toe ...
En grijs is de natuurlijke kleur van het afgewerkte vlees ...

Ik kookte pure kippenham in Tescom in Panasonic 18

Vandaag is mijn kippenham nog lekkerder geworden dan gisteren .. hij is dun gesneden, de stukken zijn goed geperst (ik snijd alle kippenborstfilet in grotere stukken, en de rest. Vlees is kleiner, en roer in een kopje voor 10 min. De kip was 1,8 kg., Vlees gesneden voor 950 gr., Ook gekookte kippenbouillon ... afvalvrije productie. Ik ben erg blij met de ham van Teskoma, alles is eenvoudig en zonder problemen Beloboka heeft rust op de mezzanine voor 4 jaar, maar blijkbaar zal hij zich daar vestigen.

NatalyMur wil zo graag niet alleen lekker zijn, maar ook mooi.

[GuGu]

GuGuEn ik heb een biovinovka-ham, integendeel, ik heb mijn Beloboku - met normale verpakkingen van biovin heeft het geen prijs. En de thermometer past er heerlijk in ...

NatalyMur wil zo graag niet alleen lekker zijn, maar ook mooi.

Dan is de gemakkelijkste manier om nitrietzout te kopen - en de kleur zal zijn, en de ham smaakt ...
Ik ben erg blij met dit zout ... Alleen doe ik het niet in worstjes om te bakken ...

[NatalyMur]

NatalyMur, in Belobok, toen ik het kocht, heb ik het drie keer gedaan .. en iets werkte niet voor mij met haar .... En Teskoma is erg goed voor mij, er is nog steeds een helft van de vorige, en vandaag Ik wil de volgende zetten en het 48 uur verdragen., Deze keer wil ik de samenstelling van de kruiden enigszins veranderen - een beetje kardemom, koriander en musk. noot .. De eerste keer was er een kant-en-klaar kruid voor vlees, droog. knoflook, 1 theelepel. honing, 0,5 tl. alcohol, zeezout

[bukabuza]

bukabuza, je hebt een hele mooie ham, als je een roze kleur wilt, probeer dan de volgende keer rode wijn. en zonder nitrietzout is de kleur correct.

[GuGu]

GuGu, dit is de aanpak
Dat klopt, experimenteren met kruiden is wat je nodig hebt ...
Ik heb vandaag ook vlees op de markt gebracht
Boom om meer te doen ...

Hier is mijn ham. Alleen om de een of andere reden werd het niet roze van mij, ik kan niet begrijpen waarom. Ik heb blijkbaar maar 2,5 uur gekookt en de temperatuur kwam niet boven de 78, maar de kleur was nog steeds grijs. Misschien vanwege het vlees? Ik kookte met lamsgehakt, een beetje kalkoenfilet en kippenpoten + kruiden en een beetje gelatine. 20 minuten gekneed en 8 uur in koelkasten gestaan. Nu weet ik niet eens waar ik een fout heb gemaakt. Kan iemand het mij vertellen. Het smaakte erg lekker.

Misschien is de reden de snelle opwarming?
Hoe lang duurde het voordat het water 80 ° C bereikte? Gewenst ongeveer een uur, indien onmiddellijk uit de koelkast gehaald.
En dus is de ham goed, glad en monolithisch.

Hoe lang het precies duurde om de vereiste temperatuur te bereiken, kan ik niet zeggen, ik heb het niet opgemerkt, misschien 30 minuten. Volgende keer zal ik het zeker zien en meteen op een klein vuur zetten. En het zal nodig zijn om granietsap te plaatsen zodat de kleur roze was.

[Elena]

Elena, en je probeert eerst zonder sap voor een experiment, om zo te zeggen. Dan wordt duidelijk of dit de reden is.
Het lijkt mij dat het rooskleurig moet worden.

En ik deed het in een slowcooker op een multi-cooker gedurende 20 minuten op 80 graden en 3 uur op verwarming, zoals de meisjes op het forum adviseerden. Dit keer was de binnentemperatuur 72 graden. (laatste keer 76 graden). Het bleek een echte ham te zijn

: Victory: Blij dat het van pas kwam!

Elenka bedankt voor het advies. Op dit moment maken we deze af en zullen we hem zeker proberen met en zonder sap.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, voor mij, als ik 48 uur sta, niet 24, wordt het een roze kleur.
En met kersen of bieten - in het algemeen schoonheid. Ze worden zelf niet gevoeld, maar geven kleur. Je kunt het sap gewoon persen.
En ik verwarm het heel langzaam: eerst zet ik het een uur op yoghurt (40 * C), en dan zet ik de multicooker op 75 * 2,5 - 3 uur aan

[Loya]

Loya, bedankt voor het advies - ik heb het opgeschreven, maar ik wist niet meer wie het gaf. Super techniek !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, voor mij, als ik 48 uur sta, niet 24, wordt het een roze kleur.
En met kersen of bieten - in het algemeen schoonheid. Ze worden zelf niet gevoeld, maar geven kleur. Je kunt het sap gewoon persen.

Ol, wat voor sap voeg je toe, rauwe of gekookte bieten? Met kersen is het helder. En je laat het 48 uur staan ​​met eenvoudig zout?

Vandaag geleverd voor 48 uur veroudering. nog een (2) ham, en besloot te spelen met kruiden ..:
kippenvlees (fijngehakt) -970 gr.
medium zeezout - 7 gr. (1 theel.)
droge knoflook - 0,5 cof. l.
ahornsiroop - 1 sc. l
whisky - 1 theelepel
mosterdzaad 0,5 tot. l
Gewreven:
kardemomzaadjes uit 2 dozen
douche. peper - 3 stuks.
korianderzaad - een snuifje
muskus. walnoot - chips.
marjolein -shp.
bessen kunnen. - 2 stuks.
10 minuten geroerd, 3 eetlepels toegevoegd. l. ijswater.
Iets zal lukken ...

Ol, wat voor sap voeg je toe, rauwe of gekookte bieten? Met kersen is het helder. En je laat het 48 uur staan ​​met eenvoudig zout?

Elk sap, vaak rauw. Gewoon zout. veel meer peper - wit of curry en nootmuskaat, wodka, de rest - in een opwelling.
Volgende keer zal ik proberen een foto te maken.

Lingle - een halve portie 3 uur in een teskome, daarna 30 minuten in een koud gerookte Brand-rokerij.

Mijn man vond het leuk.

[GuGu]

GuGuNatasha, goed gedaan om te experimenteren met kruiden. Toen ik het materiaal op het forum over hammen aan het bestuderen was, kwam ik de post van Larisa tegen dopleta, er zijn hier belangrijke nuances
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, ik heb dit ook gelezen terwijl ik op mijn Tekku wachtte, bedankt! Ik kan nog steeds geen utskho-suneli of chaman kopen, naar de volgende. Ik ga het zeker kopen, ik hou van de geur van dit kruid ..

Ik hou ook van de chaman. Er was eens een Oezbeekse chaman die me op de markt adviseerde, zei dat het erg lekker is om aan de soep toe te voegen, bijvoorbeeld aan de erwt. En ik heb het nog niet in ham geprobeerd.

[GuGu]

GuGuNatasha, ik begrijp dat chaman hooifenegriek is en utskho-suneli blauwe fenegriek. Ze verschillen enigszins in hoe ze schrijven op geur. Ik ben een chaman op de markt van blanken. Ik heb een paar eetlepels kantines gekocht. En ze vond utskho-suneli in een winkel met Indiase kruiden, aromatische oliën, sieraden en allerlei oosterse talismannen.Ik typte zojuist Google in een zoekmachine: Koop utsho-suneli. Er waren veel links en een daarvan was naar deze winkel, die bleek in onze stad te zijn. Er zat gemalen en utskho-suneli in de zaden. Ik heb zaden gekocht. Maar ik heb het nog niet geprobeerd, ik heb het onlangs gekocht. Op de verpakking staat: voor kharcho, satsivi en iets anders. Ik heb ham gemaakt met chaman. Maar ik begreep niet helemaal hoe het smaakte en ruikt. Omdat ik een heleboel verschillende kruiden naast hem zette, en ik had niet echt medelijden met ze. Dus het was moeilijk om iets te begrijpen.

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Larisa, we maken vaak erwtensoep, bedankt voor het idee met chaman in de soep!

We vinden het leuk, ik hoop dat jij het ook leuk zult vinden.

Ik kan op geen enkele manier utskho-suneli of chaman kopen

Natasha, het is geen probleem om het bij ons te kopen! Nou, als je bang bent om op de markt te kopen, dan is er in "Berberis" altijd.

[🔗]

Goed essay over utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , in Indiase kruiden koop ik al jaren Kasoori Methi fenegriekbladeren en voeg ik ze toe aan bijna alle gerechten tijdens het koken, en nog meer in peulvruchten ..., maar om de een of andere reden denk ik dat utskho-suneli een beetje anders is ... of ik heb het mis?

Volgens de samenvatting op de link zijn Pakata waarschijnlijker bloemen, zelfs zaden met zaaddozen, en geen bladeren. Bladeren zijn als de 2e klas.

Oh, en ik heb uhtso-suneli vandaag gezien en heb het niet gekocht. Hoeveel ervan zit er in ham en hoe combineert het met andere kruiden?

[GuGu]

GuGu, hier zijn mijn oren zoals ze eruit zien. Het label is raar, het bedrijf is echter onbekend, maar het lijkt op fenegriek, geen bladeren, peulen met zaden. Ook onder de inscriptie: blauwe fenegriek

Er was nog gemalen, maar ik hou er niet van om gemalen kruiden te kopen, ik maal het zelf of maal het in een vijzel, je weet maar nooit dat ze daar vermalen of daar iets gemengd hebben.

Lam - een halve portie 3 uur in een teskome, daarna 30 minuten in een koud gerookte Brand-rokerij.

Mijn man vond het leuk.

Geweldige ham! Ik heb nog niet geprobeerd het met leer te koken, bedankt voor de "tip"!

koop fenegriek bladeren Kasoori Methi

Ik ook!

🔗

En hier is het uiterlijke verschil tussen deze gemalen shambhala-bladeren en chaman:

🔗

Persoonlijk hou ik meer van chaman (hooi, Griekse fenegriek). Naar mijn mening is het meer geschikt voor vleesgerechten. En ik stopte de bladeren in groente- en voorgerechten. Trouwens, toen we eenmaal in Griekenland op het eiland Mykonos waren, reden we naar een wilde plek, naar de top van een heuvel, en zo'n sterke geur van mijn geliefde chaman raakte mijn neus dat ik klaar was om rond het gras te scheuren dat dit bedekte hele berg! Maar ik wist niet zeker of dit het was, en er was niemand om het te vragen!

Hallo, kameraden!

Ik huil letterlijk vanuit het hart !!!
Hoe slaag je erin de veren vast te zetten zonder de zak of folie te scheuren?
Ik heb het gekocht, het 2 keer geprobeerd, en beide keren doorboren de veren de verpakking en het blijkt gewoon gekookt varkensvlees te zijn, en overigens niet het meest sappige.

Hammaker "Beloboka".

Hoe slaag je erin de veren vast te zetten zonder de zak of folie te scheuren?

Ik knip een heet rond stuk uit een siliconen drager zodat het strak in de ham past, ik bedek de toekomstige ham ermee verpakt in een zakje, daarna doe ik het deksel erop en draai ik de veren vast.

[Larissa]

Larissa, Ik zal de komende dagen zeker een chaman kopen en deze naar smaak vergelijken met mijn favoriete specerij Kasoori Methi (voor mij zonder de toevoeging lijkt alles saai)

[Anna Konova]

Anna Konova, en ik heb zojuist dichte zakken van Biovinovskaya-ham gebruikt - helemaal geen problemen, alles is erg sappig en niets doorboord, maar voordat ja ... ik leed (pakketten of folie breekt en het gehakt kruipt in alle scheuren) - ik gooide Beloboka 2 verder weg van het jaar ...

[Anna]

Anna,

, probeer zulke tassen en span de veren niet te strak aan. Er komt niets uit.

Ik pakte een plastic dop van een geschikte maat uit een soort wegwerpverpakking, legde die onder de veerhaken en soms bovenop een metalen dop, soms eronder - geen verschil.
Je kijkt ook naar de samenstelling van grondstoffen en technologie, misschien zijn het niet alleen de gaten.

Ik huil letterlijk vanuit het hart !!!
Hoe slaag je erin de veren vast te zetten zonder de zak of folie te scheuren?

In deze thread gaf de landgenoot (Constantijn) dit advies:

Als er problemen zijn met de veerhaken aan de vaste bodem die de zak scheuren, is het niet nodig om ze in de sleuven te steken. En het is nog beter om niet meteen in te brengen. Ik doe dit altijd, kijk - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, een adres geven voor de pakketten waar ze worden verkocht? Dank je.