Bever ham

[ang-kay]

Bever ham

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
bever vlees	700 g
mosterdzaad	1 uur
gemalen nootmuskaat	0,5 hl
gemalen gember	0,5 hl
grond zwarte peper	0,5 hl
verse knoflook (fijn geraspt)	1 kruidnagel
jeneverbessen (vermalen in een vijzel)	3 stuks
gemalen sumak	0,5 hl
gedroogde rozemarijn	snuifje
nitrietzout	volgens de formule
water	volgens de formule
suiker	volgens de formule

Kook methode

• Gewoonlijk wordt aanbevolen om het bevervlees een paar dagen in water met toevoeging van appelciderazijn te laten weken voordat u gaat koken, waarbij u het water ververst. Maar ik deed het niet, omdat ik besloot het te koken met behulp van de natzoutmethode. bedankt ang-kay voor deze enorme !!!!!
• De verhoudingen van nitrietzout, water en suiker worden strikt volgens haar recept ingenomen Natte gezouten varkensworst.
• Formule voor het berekenen van zout en water
• Water
• Water, l = vleesgewicht, kg * 0,4
• Zout
• Zout, g = water, l * 85
• Voeg suiker toe
• Suiker, g = water, l * 10
• Gebaseerd op 10 g per 1 liter water
• We snijden het vlees in willekeurige stukken, voegen de pekel toe (verhoudingen volgens de formule) en zetten het 5-7 dagen in de koelkast. Ik had er 7. Draai regelmatig om.
• Daarna halen we het vlees eruit, spoelen het af en snijden het in stukjes voor ham. Leg het dan 30 minuten in de vriezer. We halen het eruit, voegen kruiden toe en kneden tot het plakkerig is en er draden verschijnen. We vullen de ham en laten 2 uur op kamertemperatuur staan.
• Ik kookte in een slowcooker.
• 1 uur - bij een temperatuur van 45 graden
• 1 uur - 65 graden
• 2 uur - bij een temperatuur van 80 graden.
• Koel af met ijswater. Zet minimaal 12 uur in de koelkast.

Opmerking

Samenstelling en helende eigenschappen van vlees

Bevers zijn strikte vegetariërs en voeden zich uitsluitend met schors en jonge scheuten van bomen, en geven de voorkeur aan degenen die groeien in uiterwaarden van rivieren: berk, wilg, populier. Ze zijn ook gedeeltelijk geschikt voor sappig gras, irissen, waterlelies, riet, enz. enz. Daarom wordt dierlijk vlees als een milieuvriendelijk product beschouwd en de studie van de biochemische samenstelling toonde aan dat het een recordhoeveelheid proteïne, B-vitamines en onverzadigde vetzuren bevat die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Het product wordt aanbevolen voor het versterken van het immuunsysteem, maar ook voor mensen met chronische aandoeningen van de gewrichten, ogen en huid (eczeem, neurodermitis). Bevervlees is donkerrood van kleur. Deze kleur wordt aan het vlees gegeven door de bloedcellen van het bloed. De bever heeft er veel van, ze houden zuurstof in het bloed, helpen de bever, ze staan ​​lang onder water.

Iehhh ... ik kan er niets aan doen ... wat jammer voor de bevers ...

Bevervlees wordt al heel lang gegeten. Het is toegestaan ​​om het tijdens het vasten te eten, aangezien de bever een watervogel is en gelijkgesteld werd met vis. Het is dieet en vetarm.

Veganistische bevers (sorry, het is een overstroming)

Bevers. Welnu, op geen enkele manier kunnen zoogdieren, zelfs als ze in water leven, zelfs niet als ze zich uitstrekken, niet als een vis worden beschouwd. Toen ze tijdens het vasten mochten eten, was het kennisniveau van die tijd ook op het juiste niveau. Met een overvloed aan kolonies kunnen bevers met hun dammen leiden tot aanzienlijke economische verliezen, en hier, ja. het is noodzakelijk om hun activiteiten te reguleren, zodat er geen overstromingen zijn van menselijke bewoning en landbouwgrond. Beschouw bevers gewoon niet als vissen.

En de beverworst is nog steeds heerlijk.

Arme bever

wat jammer voor de bevers

En hoe! En ook koeien, hazelaarhoenders en biggen. En ook de kinderen van de appelboom.

Het is toegestaan ​​om het tijdens het vasten te eten, aangezien de bever een watervogel is en gelijkgesteld werd met vis.

In de volgende post zal ik proberen een poot een nacht in een bak gevuld met water te laten. Ik stel als het ware gelijk aan vissen. Waarom ben ik erger dan middeleeuwse analfabete katholieken?

Inderdaad, op verzoek van François de Laval, bisschop van Quebec, erkende de katholieke kerk de bever in de 17e eeuw als een vis.Theologen van de Sorbonne Universiteit, aan wie de vraag werd gesteld, steunden de bisschop van Quebec en bevestigden dat de bever een vis is, en dat bevervlees daarom op vrijdag en tijdens de vastentijd kan worden gegeten.

Dit is geen op zichzelf staand geval van de classificatie van zoogdieren en vogels als vissen. In Venezuela werd bijvoorbeeld in het midden van de 19e eeuw het semi-aquatische knaagdier, de capibara, toegeschreven aan vissen. Aan het einde van de 16e eeuw werd in Noord-Frankrijk een kleine papegaaiduiker-zeevogel tot vis verklaard. En vorig jaar werden in het bisdom New Orleans alligators geclassificeerd als vis, waardoor het ook mogelijk was om deze reptielen op vrijdag en tijdens de vastentijd te eten.

Een interessant recept! Bedankt voor de ervaring!
Misschien komt het van pas - je weet nooit wat mijn prooijagers zullen brengen.

P. S.
Meisjes, laten we de auteur niet van streek maken met onze uitroepen over "arme" bevers!

Veganisten of andere verslaafden komen niet naar je onderwerp met vleesgerechten en laten geen tranen vallen over kippen, kalkoenen, varkens, enz. Ja, op bevers wordt vrij vaak gejaagd! Omdat, als er veel zijn, ze grote schade toebrengen aan het bos en zijn bewoners, dammen maken, rivieren blokkeren, plaatsen afdammen waar vroeger andere dieren leefden. Ik heb familie in de visserij, ik weet wat ik zeg. Bevers worden vrij vaak gegeten. Voor mij zijn elanden, rendieren, reeën veel leukere dieren, maar er wordt ook op gejaagd en niets. Ik zwijg over het algemeen over konijnen! Dus niemand in onderwerpen met konijn spaart konijnen ... Dubbele standaarden echter, want alle dieren leven, of ze nu in het wild zijn opgegroeid of op een boerderij!

Wist niet wat bevers eten ...

[Lied *]

Lied *,

ze eten honden in Korea, kangoeroes in Australië, katten in Zwitserland. In verschillende landen eten ze walvissen, beren, slangen, gophers, krokodillen, enz. En ze doden ook dieren voor bont. Een beverhoed zal je waarschijnlijk niet verbazen? Waarom is de ham verrassend?

[Tricia]

Tricia, beverham is verrassend, al was het maar omdat bevers op de een of andere manier niet in supermarkten worden verkocht)) het recept is nogal onpraktisch en dit is vreemd ...

Degenen die het recept niet lekker vinden, hoeven er niet op in te gaan !!!
Er is een speciaal onderwerp Fu, ik vond het niet leuk ((

Ik heb ook nog nooit een bever hoeven eten, maar ik zal niet snuiven en blazen bij het recept.
Ik at geen wild zwijn of eland, maar ik zal niet ingaan op de recepten voor het koken van gerechten uit dit spel en ik zal niet toffees, en nog meer om de auteurs van de recepten uit te spreken!

[kavmins]

Oeps !!!!! Ik had niet verwacht dat mijn recept zo'n golf van discussies zou veroorzaken.
Ja, sorry voor de bevers. En ik heb bijvoorbeeld medelijden met de ongeboren jongen als ik kaviaar eet. Ik ben nu misschien hard geweest, maar het is waar. En ik heb medelijden met de kippen als ik een kilo kippenhartjes in de winkel koop. Maar daar schrijf ik niet over in recepten met deze ingrediënten.

10 jaar geleden zou ik in de ogen hebben gespuugd dat ik me zou hebben verteld dat ik bevers zou eten, evenals rauwe vis en vlees in de vorm van gesneden vlees, maar ook maral, wilde eenden, hazen, wilde zwijnen , elanden ... .. Maar de man is een jager en, zoals ze zeggen, je kunt hier niet aan ontsnappen. Ja, fukala, ja, ze vloekte, wist niet wat ze ermee moest doen ... en in het algemeen was het verdomme ...

Maar nu eet ik met plezier wild. En allereerst mijn recept voor degenen die jagers in de familie hebben. Omdat ik zelfs 5 jaar geleden nergens recepten uit wild kon vinden. En ik zal blij zijn als mijn ervaring nuttig is voor iemand. Ik slaagde er ook niet meteen in om vriendschap te sluiten met dit vlees. Er was veel bedorven, er werd geroepen dat ik geen bever in welke vorm dan ook zou koken, enzovoort ... Daarom wilde ik mijn geluk delen.

Bedankt (het woord is zo mooi!) Aan iedereen die me heeft gesteund))) Speciale dank aan de Chief voor de gedetailleerde informatie.

De rest van de spelrecepten zal waarschijnlijk nu alleen in mijn keuken leven.

Toegevoegd op vrijdag 27 mei 2016 07:32 uur

kavmins, probeer worst van bever in een zoekmachine te typen, en je zult verrast zijn - je kunt het kopen

[alles]

Bevers worden op de een of andere manier niet verkocht in supermarkten

en niet alles mensen wonen waar er bestaat supermarkten

en

echtgenoot jager

- niet iedereen heeft op de boerderij

[Valentijn]

Valentijn, Sinichka V.Wees alsjeblieft niet beledigd! !

De rest van de spelrecepten zal waarschijnlijk nu alleen in mijn keuken leven.

Je recepten zijn hard nodig! Ik tenminste. Omdat je nooit weet hoe het leven zal aflopen en wat de jager-familieleden zullen brengen.
Ik ben klaar om je te ondersteunen met elk spelrecept! Er zullen zeker andere vrouwen, dochters, moeders van jagers en zelf jagers zijn. Ik zal uw recepten aan mijn jagers geven, en zij zullen ze doorgeven aan hun families.
Geef alsjeblieft niet op. We zijn al met twee, en dit is al een heel bedrijf.

Deel alstublieft andere recepten!
P. S.

kavmins, voor mij is het recept absoluut uitvoerbaar! En ook voor degenen uit de uitgestrekte gebieden van de voormalige Sovjet-Unie, waar jagers in hun families zijn.
U bent waarschijnlijk niet ingegaan op het recept met slakken of galaturia en schreef over onuitvoerbaarheid?
Ondertussen zijn druivenslakken en zeekomkommers in sommige delen van de Unie net zo ongelooflijk als bevers in supermarkten. Degenen die deze recepten nodig hebben en die de originele ingrediënten hebben, komen op dergelijke onderwerpen.
Meisjes die verre van jagen zijn en in een cultuurschok verkeren, ik vraag je opnieuw om het lot van bevers in een ander onderwerp te bespreken en de auteur niet te beledigen!

beverham is verrassend, al was het maar omdat bevers op de een of andere manier niet in supermarkten worden verkocht)) het recept is nogal onpraktisch en dit is vreemd ...

Een recept, welk recept dan ook, kan iemand vreemd overkomen, maar dit betekent niet dat hij geen recht van leven heeft. Mijn vrienden wonen in Canada en hebben een kleine boerderij. Dus ze hebben, deze schattige bevers, zijn ongedierte van het bos en hun aantal is onderhevig aan regulering door te schieten. En de broodbakmachine wordt niet alleen gelezen door Rusland en de GOS-landen. Dus bedenk, heb je een recept nodig of niet? (Ook als bevers niet te vinden zijn in onze supermarkten en er geen kennissen zijn van jagers).
AAN DE AUTEUR van het recept BEDANKT! Het is altijd interessant om iets nieuws te leren!

[Sinichka V.]

De rest van de spelrecepten zal waarschijnlijk nu alleen in mijn keuken leven.

Sinichka V., Valya, wees niet beledigd. Dit is meestal uit verrassing.
Natuurlijk zijn er meer mensen op het forum die vlees kopen in een winkel of vlees verbouwen, maar zelfs voor ons kunnen wildrecepten handig zijn. Plots breekt een eland of haas of wilde eend op de een of andere manier af - je zult eronder lijden, het vlees bederven. De culinaire technieken zijn immers waarschijnlijk anders voor taai, droog wild en voor mals vet vlees van huisdieren. En niet elke huisvrouw heeft met vers vlees te maken gehad, en dat is ook belangrijk.
Dus schrijf, we wachten op nieuwe recepten!
Terwijl ik aan het schrijven was, werd deze mening al uitgesproken! Maar ik laat ook mijn bericht achter

Heel erg bedankt)) En ik beloof dat ik aan andere recepten zal denken. Eerlijk pionier. De staart van deze bever ligt nog in de vriezer.

En een beetje over smaak. Als je iemand niet vertelt waar deze ham van gemaakt is, dan zal hij in 98% van de gevallen zeggen dat het rundvlees is. De natte ambassadeur regeert hier gewoon.

En een beetje over smaak. Als je iemand niet vertelt waar deze ham van gemaakt is, dan zal hij in 98% van de gevallen zeggen dat het rundvlees is. De natte ambassadeur regeert hier gewoon.

Valentina, ik ben het 100% met je eens. Het probleem van waarneming is puur psychologisch. Het vlees is heerlijk.

[Valentijn]

De staart van deze bever ligt nog in de vriezer.

Valentijn, Ik wacht echt op het recept!
De staart is helemaal gespierd ... Ik ben stomverbaasd met dergelijke delen van vlees, omdat het moeilijk is om met de stijfheid van vlees om te gaan, alleen om het te koken. Maar je eet niet altijd gekookt voedsel! Hoe slaag je erin om er niet alleen lekker, maar ook taai van te maken?

De natte ambassadeur regeert hier gewoon

Een natte game-ambassadeur is slechts een redder in nood, dat bevestig ik!
En ik voeg ook zelfgemaakte peperkoekkruiden toe. Zelfs de meest stinkende elanden van elzen blijken pittig rundvlees te zijn.
En mijn moeder bakt puur met peperkoekkoekjes, in stukjes gesneden en pruimen. Het blijkt erg interessant te zijn!
Dus we moeten de eland uit de koelkast halen.

[Anastasia]

Anastasia, en de staart van een bever is helemaal geen vlees: girl_blum: Als het gekookt is, lijkt het meer op spek. In gerookt, waarschijnlijk ook, maar niet gegeten. Maar ik heb een heel ander recept, het is per ongeluk gebeurd.Maar toen deed ik geen fotala, dus ik wacht tot de muziekinspiratie komt nya "en er zal tijd zijn.

... de eland is waarschijnlijk koud en saai in de koelkast .... Er is een recept hier op het forum Ingelegde pruimen door Qween, hier bij hen is het spel erg lekker.

En het elandrecept in de studio!

Ingelegde pruimen door Qween

Ja, ja, ja, ja, ja !!!!! Plum bomb super hit! Ik had 6 blikjes van zulke pruimen !!! : Het was met hen dat we aten en bakten! Wij denken zelfs met u in dezelfde richting!

en de staart van een bever is helemaal geen vlees

En ik zal niet tegenspreken, dergelijke staarten hebben me nog niet bereikt ... alleen filets.

de eland is waarschijnlijk koud en verveelt zich in de koelkast

ja, een beetje verveeld

En het elandrecept in de studio!

Hier eten we het bereide voedsel op, ontdooien het, maken een foto van het proces en posten het!

Ik las het met nieuwsgierigheid en ik wil zeggen dat elk recept het recht heeft om te leven en dat iedereen zijn eigen artiest zal vinden!
Er zijn geen bevers in de supermarkt, dus wat? Op de een of andere manier was ik op zoek naar recepten van elandvlees, ik werd gedood en niet zo lang geleden probeerden ze me te behandelen als berenvlees, ik weigerde simpelweg omdat ik geen idee heb wat ik ermee moest doen.
Dus laat het forum worden aangevuld !!!

En in onze regio Karelië hebben de bevers het !! Ergens in de jaren 70-80 werd een Canadese bever naar Karelië gebracht om de populatie van een bedreigde diersoort te herstellen, maar naar gebieden veel ten zuiden van het mijne. Sindsdien heeft de bever niet alleen zijn bevolking hersteld, maar ook zijn leefgebied uitgebreid, ver naar het noorden gezworven (voor ons, ook verder richting de Witte Zee) en een ramp geworden: voorheen begaanbare wegen werden moerassig, bruggen werden vernield ... Bevers bouwden dammen

[Elena]

Elena, bedankt!

Op de een of andere manier was ik op zoek naar recepten van elanden,

Daarom heb ik het recept gepost. Nou, nergens is er een recept voor beverworst ... Zodat niemand anders wordt "vermoord" en ik zal blij zijn als er iemand van pas komt.

in Zwitserland katten.

En dat wist ik ook niet. Nou en?
Naar mijn mening heb ik tegen niemand iets beledigs gezegd. Waarom zoveel letters en emoties ...

en nog niet zo lang geleden probeerden ze me te behandelen als berenvlees

De bever heeft hier een voordeel - in tegenstelling tot berenvlees is het onwaarschijnlijk dat trichinose ervan, vanwege zijn vegetarische dieet, wordt gevangen.

En vorig jaar werden in het bisdom New Orleans alligators geclassificeerd als vissen,

Geef me een krokodil !!!

Vandaag waren mijn man en zoon op jacht, ze brachten, zoals ik het uitdrukte, een "mammoet")))) Vandaag was het een bever en dit recept bleek erg handig te zijn. Ik ga het zeker doen. Dergelijke recepten voor een familie van jagers zijn een uitkomst. Hartelijk dank.

[Anyuta73]

Anyuta73, Probeer het met alle middelen! Laat het eerst een paar dagen in de koelkast rusten. Vers vlees moet, zoals ze zeggen, een beetje rijpen :) Ik had het na het invriezen. En probeer de schnitzels, de helft met varkensvlees en meer uien (in de oven).

[Valentijn]

Valentijn, bedankt voor het advies. Gisteren hebben we de lever geprobeerd ... geweldig ... zacht, zacht ... geen woorden))))