Muntijs met chocoladeschilfers

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	250 ml
Room 33%	500 ml
Suiker	150 g
Dooiers	4 dingen
Zeezout	snuifje
Bosje verse munt	200 g
Chocolade voor chips (bitter is beter)	100 g

Kook methode

Bereid van tevoren "muntmelk" voor.
Spoel de munt af en scheur de blaadjes af, gebruik ze alleen voor ijs. Van een bos van 200 g krijg je ongeveer 100 g bladeren.
Meng in een pan melk en 250 ml room (de overgebleven room wordt toegevoegd net voor het in de ijsmachine plaatsen), suiker, zout, munt en zet in brand.
Verwarm het mengsel tot een zeer hete staat, maar kook niet. Tijdens het verwarmen wordt de munt donkerder en neemt het volume aanzienlijk af. Zet het vuur uit en laat het mengsel volledig afkoelen en brouwen.
Ik laat het altijd een nacht staan en maak 's ochtends ijs.
Chocoladeschilfers.
We bereiden ze van tevoren, direct na het maken van het muntmengsel: de chocolade moet goed invriezen in de vriezer.
Snijd de chocolade in stukjes, doe ze in de magnetron en smelt gedurende 40 seconden op 450 watt in twee of drie doses. Haal het er elke keer uit, roer het, en als je ziet dat er stukjes over zijn, doe de chocolade dan weer een paar seconden in de micro. Hij moet plastic worden. Maar niet oververhit raken! Als de chocolade gestratificeerd is, kun je deze het beste weggooien en een andere reep gebruiken.
Verdeel de chocolade op een vel perkament met een spatel / mes / spatel tot een zo dun mogelijke laag. Zet in de vriezer.
IJs maken.
Zeef het afgekoelde mengsel, pers de muntcake goed uit. In vuur en vlam zetten en verwarmen.
Klop de dooiers een beetje los en giet de muntmelk er in een dunne stroom bij. Zet de room in vuur en kook op laag vuur tot een temperatuur van 75-80˚. Als u geen thermometer gebruikt, let dan op de consistentie: de crème moet iets indikken.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Giet de resterende 250 ml room bij het afgekoelde mengsel en kook volgens de instructies van je ijsmachine.
Terwijl het ijs aan het bereiden is, haalt u de chocolade uit de vriezer en breekt u deze snel met uw handen in kleine stukjes van elk formaat. De chips zijn klaar. Leg ze terug in de vriezer.
We vormen ijs.
Leg in lagen in een bakje: ijs - bestrooi met een laagje frietjes - weer een laagje ijs - bestrooi met frietjes.

Opmerking

Het recept komt uit een boek van de geliefde David Leibovitz. Alle ijs volgens zijn recepten is uitstekend.
Ik heb zojuist het aantal dooiers verminderd: en met vier dooiers is het ijs zacht en plastic.
Eigenaren van compressorijsmachines kunnen de hoeveelheid room veilig verminderen of een room met een lager vetgehalte gebruiken. Dat doe ik
Soms gebruik ik melkchocolade op verzoek van zelfgemaakte frites. Maar naar mijn smaak smaakt het veel beter met bitter. Bovendien is het moeilijker om met melkchocolade te werken: het bevriest slecht en blijft, in tegenstelling tot bittere chocolade, zelfs na lang invriezen plastic.
Pure chocoladeschilfers knapperig in ijs.