Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

[Pakat]

Pakat, dus hoeveel kosten ze voor bezorging, ik begrijp het niet? Ik wil weten hoeveel ik te veel heb betaald of niet.

[Yulek]

Yulek, kijk zelf maar
🔗
Het bestaat uit een hammaker, 1 kg speciaal zout (zoals ik het begrijp nitrietzout), een pakje kruiden, een thermometer en een pakje van 25 zakjes voor een hammaker.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja, ik heb het al gezien. Ik wil weten hoeveel verzending vanuit Polen kost? Is het echt goedkoper dan in Rusland?

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik heb de pagina vertaald die je me gestuurd hebt. Zeg me dat je dit allemaal al hebt besteld, zoals ik het begrijp.

Als ik me niet vergis, kost levering naar Rusland 20 zloty, maar het hangt ook af van het gewicht ...
Update: 40 PLN verzenden, geheugen faalt al, de oude is geworden ...

[Yulek]

Yulek, de bezorging kostte me 90 zloty, ongeveer 1000 roebel.
Ik heb alles al besteld, het de volgende dag verzonden, ik zie op de baan dat het 3 dagen duurde om in Rusland te komen, nu sluipt het langzaam uit Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMurTen eerste is 71,7 zloty 2840 roebel. Dit zijn de kosten van deze kit. Ten tweede bevat het (het is om vlees te zouten en niet om te bakken) hetzelfde kruid, het is om vlees te zouten en een thermometer. Touw en tassen zijn niet inbegrepen in de set. Voor dit alles zou u 1910 roebel hebben betaald.

[NatalyMur]

NatalyMurHet spijt me, maar het is duurder en langer! Ga naar ik heb hun korting. Schrijf in een persoonlijk. Indien interessant.

[Yulek]

Yulek, Ik betaalde 71 dollar voor het hele pakket met levering, en in Kaliningrad 1 stuk ham met levering zonder al het andere 1906 roebel.

[NatalyMur]

NatalyMur, nogmaals gekeken naar deze pagina, is noch darm noch draad inbegrepen in deze set.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik debatteer niet. Iedereen kiest zoals het hem uitkomt.

Bij The Poles kun je zelf een set samenstellen die je nodig hebt ...
Je moet bij hen geen nitrietzout kopen, het weegt 1 kilogram, wat de bezorging erg duur maakt ...
Dit en nog veel meer kan in Rusland worden gekocht, een voorbeeld van een ...

Julia, je hoeft niet voor elk voorstel een apart antwoord in te vullen, je kunt ze allemaal samen schrijven.
En als je iets hebt geschreven, verzonden en vervolgens hebt besloten iets toe te voegen, dan kan dit in hetzelfde bericht worden gedaan met de knop "bewerken"

[Olga VB]

Olga VB, bedankt, ik zal het weten

WORST MET MELK

[Landgenoot]

helemaal geen HAM-smaak

Koop nitrietzout, tenminste in "ki", 100 gr. slechts 50 p. Het geeft de smaak van ham. Ik miste deze smaak ook in zelfgemaakte ham. Ik deed het met dit zout, het bleek veel beter.
En het advies over het omgekeerde deksel bij Beloboka, zodat de tas niet doorbreekt, kwam goed van pas. Hier Landgenoot-technisch hoofd. Het is goed dat ik hier langskwam.

Een staal van de nieuwe Biovin-ham, uitgesteld vanwege zijn lage capaciteit ...
Ik maakte 1,3 kg van het mengsel, 700 gram in stukjes, 600 gram gehakt, begon de zak te vullen, maar alles past niet in Biovin ... Nou, de zak stond in Belobok, tot aan de oogbollen,
nauwelijks, nauwelijks aan de veren getrokken en toen bij de tweede poging ...
Dit betekent dat de werkelijke capaciteit van Biovin 1,0 - 1,1 kg is, Beloboki 1,2 - 1,3 kg ...
Staat tot zondagmorgen in de koelkast, dan in de oven ...
De volgende ham zal in Biovina zijn, gezien zijn capaciteit ...

Koop nitrietzout, tenminste in "ki", 100 gr. slechts 50 p. Het geeft de smaak van ham

Bedankt voor het advies! Nu heb ik naar deze site gekeken - er zijn allerlei soorten kruiden, ik zal zeker bestellen. En dan zal ik beslissen over de verwarmingstijd. Laat Beloboka rusten terwijl hij het vertalen van producten beu is, hoewel de man en kleindochter eten en prijzen

[Pakat]

PakatIk heb een ham gemaakt van 500 gr gehakt en 2x grote pootjes, alles past in biowin

[Rada-dms***]

WORST MET MELK

Rada-dms
***waar het recept te zien? Zeer smakelijke worst bleek.

Meisjes, koopt iemand nitrietzout in Moskou? Gooi een link, alstublieft!

[Natasha]

grijns Natasha Ik heb ook geen nitrietzout, tot dusver heb ik het zonder gedaan. Gisteren kon ik niet antwoorden, mijn dochter was zich aan het voorbereiden op examens. Over het algemeen kreeg ik deze modus (je begrijpt het zelf handmatig op het gasfornuis, terwijl je traint).
Die met kaas en champignons. Kip Met Varkensvlees - 832 gr.Gehakt 2 keer door een vleesmolen en stukjes met gehakt 1 op 1. Zout 13 gr (. Met een snelheid van 16-18 per 1 kg). Kaas 1oo gr. Champignons 70 gr. IJswater 2,5 el. L. (dus worst geadviseerd, dank hem hartelijk) Specerijen. 10 minuten in katoen gekneed tot de draden. Ik heb bijna een dag in een hammaker in de koelkast gestaan. (21 uur) Ik kookte, langzaam verhogen van de temperatuur (daar schreven ze ook over) ongeveer anderhalf uur, en toen op 75 nog 3,5 uur (het was natuurlijk minder nodig). De worstmaker schreef dat bij 80 gr. voor 1 cm gehakt duurt het 10 minuten koken. Ik wist het niet en ik was te voorzichtig. Toen stak een thermometer in het gat, hij kwam er net door, binnen was het 75 gram. Ik koelde het snel af onder koud water (het was nodig om de thermometer er weer in te doen, noedels) en zette het een nacht in de koelkast. Gehakt was niet genoeg en ik vulde het volume met een plastic monsterdeksel bovenop de zak. Degene die gedurende 15 seconden wordt verwarmd. Vroeger waren ze zo. Bij haar is er niets geworden, zodat je met ze kunt koken. Er lekte geen bouillon uit.
En die met varkensvlees, rundvlees en kalkoenpeper per 1 kg 200 g gewicht. Het principe is hetzelfde. Slechts iets meer dan een dag in de koelkast gemarineerd, tot 75 (watertemperatuur) verhoogde de temperatuur gedurende 1 uur en 10 minuten. Gekookt op 75-78 gedurende 3 uur (weer lange tijd) en afgekoeld (misschien is het beter dat het binnen snel afkoelt) gedurende 1 uur in koud water. Ik deed de kraan open, liet een dun straaltje stromen en ging even naar buiten. Kwam per ongeluk een uurtje later binnen. De kleur beviel me ook, maar met nitrietzout wordt het nog beter.
Natasha, als ze eten en prijzen, is het goed. Maak jezelf niet af

[Pakat]

PakatIk heb een ham gemaakt van 500 gr gehakt en 2x grote pootjes, alles past in biowin

Dus het gewicht was 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Ik zal het opnieuw doen en het uitdoen, want mijn mengsel bleek boven de norm te zijn en ik voegde meer dan een glas melk toe, en het gehakt "at het op en at het op", ik denk dat ik het zou opnemen tot een halve liter. Toen ik de hammaker opende, zei iedereen dat het naar doktersworst rook, het smaakte goed. Ik probeer gaten in de afgewerkte worst te breken, het wordt beter.

Urya-urya-urya! Het idee kwam bij mij op. Hoewel misschien iemand het al heeft gedaan, maar ik weet het niet. Je kunt tenslotte 2 soorten ham in 2 verschillende zakken koken, de ene op de andere in Belobok vullen en tegelijk koken. Het zal dus meer gevarieerd blijken te zijn en de output van elke gram zal 600 zijn, niet 1200. Het is een beetje te veel, ik wil een andere ham.

Urya-urya-urya! Het idee kwam bij mij op. Hoewel misschien iemand het al heeft gedaan, maar ik weet het niet. Je kunt tenslotte 2 soorten ham in 2 verschillende verpakkingen koken, de ene op de andere vullen in Belobok en tegelijkertijd koken. Het zal dus meer gevarieerd blijken te zijn en de output van elke gram zal 600 zijn, niet 1200. Het is een beetje te veel, ik wil een andere ham.

Goed gedaan, Larissa! Geweldige idee-tip!

Oh, Len, ik ben zelf zo blij. Navargan is nu anders

[Dwergooruil]

O ja Dwergooruil! Ah ja ... dochter!
Gisteren dacht ik ook dat het mogelijk was om een ​​halve worst te maken met de ene vulling, een halve worst met de andere, maar ik wist helemaal niet dat het in verschillende verpakkingen kon, maar in één fles ...
Soms wil je bijvoorbeeld experimenteren, maar het is ofwel eng om alles te verpesten, of je komt er gewoon niet achter wat beter is.
En hier kunnen ten minste 3 experimenten tegelijk worden gedaan. Urrrryayayaya!

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Laris, echt gaaf idee!

Meisjes, wat is het volume in Tescom? Ik kan niets vinden

Wat is het volume van teskome?

Per kilo vlees.

[Pakat]

PakatAls je biovinovskaya hebt, zeggen zelfs de instructies dat het eindproduct 1,5 kg per keer uitkomt. Ik kookte volgens hun recept

Mijn verkoper, de Pool heeft me al voorgesteld hoe ik volledig moet vullen,
zet een volle in de koelkast zonder de zak te verzegelen, na een paar uur gaat hij zitten, voegt alles toe en verzegelt ...

[Pakat]

Pakat, Ik vraag me af hoeveel afgewerkt product je hebt ... en waar heeft de pool ermee te maken? Heeft u instructies in het Russisch?

Er is, maar het is op papier, en het product in natura, de laatste keer 1,3 kg, paste niet in Biovin ...

[Pakat]

Pakat, VERSCHILLEND VLEES VERSCHILLENDE GEWICHTEN, en het eindproduct van de ham verschilt niet veel van de rauwe.De pers doet zijn werk.

Oké, ik heb het overgehaald, laten we deze ham nemen, ik stop Biovin, tot het overloopt ...

500 g kippendijfilet
300 g varkensschenkel
200 g varkensschouder
60 ml droge rode wijn
1 theelepel kristalsuiker
zeezout - naar smaak
versgemalen zwarte peper (mengsel), paprika, kurkuma - naar smaak.

Ik heb alles gemengd met een blender, in een bak gedaan, erop geperst, ongeveer 20 uur in de koelkast en 2,5 uur koken.

Simpel en gemakkelijk.

Eerste keer in Tescom.



Ik dacht aan nitrietzout, bestudeerde dit probleem zorgvuldig en besloot dat het niet nodig was in FIG.

Zo'n mooie roze ham, en op welke t C werd hij gekookt? Interessant genoeg, en met rode wijn, zo lijkt het, heeft nog niemand het gedaan, heeft het op de een of andere manier de smaak beïnvloed? En ze mengden het met een blender, in de zin van geen gehakt en kleine stukjes bij de uitgang?

De hele vleesmassa met een blender. zacht vlees - kip - veranderd in zacht gehakt, harder vlees - van de schenkel en het schouderblad - bleef in stukken. Ik scrolde het in verschillende stappen, omdat de blender erg heet was.

Gekookt op de aanbevolen T, dat wil zeggen in het bereik van 75-80 graden.

De kleur was roze bij de eerste snede. Vandaag, na rijping in de koelkast, is het al normaal, enigszins grijsachtig. Zoals het hoort, zonder nitrinezout en kleurstoffen.

[Olga]

Olga, bedankt En over de wijn ...?

Er waren geen gevolgen - het kater-syndroom - na het eten van ham. Ik voeg heel vaak wijn toe aan vlees - aan de marinade voor kebabs, tijdens het stoven.

Er waren geen gevolgen - het kater-syndroom - na het eten van ham.

, ja, daar heb ik het niet over ... Sorry voor het plakken, maar iedereen maakt ham met een lepel cognac of wodka, en hier is wijn, en zelfs rood ... daarom is het interessant. Misschien verscheen er een interessante "noot" in de ham ...

Om het verschil te voelen, moet het tegelijkertijd met cognac of wodka en met wijn worden gedaan. En probeer het. Dan is het mogelijk om een ​​schatting te maken.

Urya-urya-urya! Het idee kwam bij mij. Je kunt tenslotte 2 soorten ham in 2 verschillende verpakkingen koken, de ene op de andere vullen in Belobok en tegelijkertijd koken.

Eén bezichtiging is mogelijk, maar in 15 losse pakketten. Dan, na het koken, kunt u het niet meer snijden. Elke pannenkoek voor zijn eigen aparte sandwich.

[Countryman en Countryman!]

Countryman en Countryman! Hallo daar!
Konstantin, weet je nog dat er onlangs ergens een gesprek flitste over verschillende tijden voor het koken van ham in een pan en in een oven? Het ging over de thermische geleidbaarheid van water. Hoe ga je hiermee om? Kook je langer in de oven dan in een steelpan, of laat je hem zoals hij is?

Alles is daar niet gemakkelijk.
In de oven is het belangrijkste mechanisme van warmteoverdracht niet te wijten aan thermische geleidbaarheid, maar aan thermische straling van de wanden naar het product. Daarom moet u over het algemeen met grote terughoudendheid vertrouwen op de thermometer die in de oven wordt geplaatst. De objectiviteit wordt geschonden. Het kan zelf warmer of kouder zijn dan de ruimte, vanwege zijn eigen absorberende / reflecterende eigenschappen.

Voorgoed moet u de temperatuur in de buurt van het oppervlak van het product regelen, maar binnenin. De straling werkt daar niet, het blijft aan de oppervlakte en is uitgewerkt. Als deze temperatuur in de pan en in de oven hetzelfde wordt gehouden, dan is er geen verschil in kooktijd. Maar hoe kan dit technisch worden gedaan?
Als je alle andere temperaturen vergelijkt, kun je alles krijgen. Het zal echter de meeste tijd kosten om op te warmen van de periferie naar het centrum. Dat wil zeggen, er is misschien geen groot verschil, maar de korst zal anders zijn.

Kortom, het is nodig om te selecteren en bovendien voor elk apparaat specifiek.

het belangrijkste mechanisme van warmteoverdracht is niet te wijten aan thermische geleidbaarheid, maar aan thermische straling van de wanden naar het product.

Wat zei je?

Ik maak een grapje, ik maak een grapje. Ik begreep alles, ik ga experimenteren. Bedankt!

500 g kippendijfilet
300 g varkensschenkel
200 g varkensschouder
60 ml droge rode wijn
1 theelepel kristalsuiker
zeezout - naar smaak
versgemalen zwarte peper (mengsel), paprika, kurkuma - naar smaak.

Ik heb alles gemengd met een blender, in een bak gedaan, erop geperst, ongeveer 20 uur in de koelkast en 2,5 uur koken.

Simpel en gemakkelijk.

Eerste keer in Tescom.



Ik dacht aan nitrietzout, bestudeerde dit probleem zorgvuldig en besloot dat het niet nodig was in FIG.

: ja: de ham is gewoon super! En de kleur is prachtig !!! Over het algemeen hou ik van de kleur van het eindproduct in de hammaker. En het ruikt ECHT WORST !!! Als je droge knoflook toevoegt, ruikt het naar een winkel!

Nou, de knoflookgeur is niet voor iedereen weggelegd. Knoflook bestrijdt over het algemeen alle soorten vreemde geuren vrij goed, zoals steur van de tweede frisheid