Lende ham

Lende ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkenshaas	3,3 kg
Zout	160 g
Nitriet zout	60 g
Mix van GOST FS No.4 Muscat	8gr
Laurierblad	5 stuks
Piment	5 stuks
Zwarte peper	10 stuks
Water	2 liter

Kook methode

• Ik nam een ​​lendenen. Gewicht 3,3 kg. Ik heb mijn ribben niet gesneden. Ik heb stukjes gemaakt van twee of drie ribben.
• Augurk gemaakt van 2 liter. Het vlees was net bedekt. 0,5 l water gekookt gedurende 3 minuten met laurierblaadjes, zwart en piment. Ik heb dit water in 1,5 liter koud water gegoten. Is afgekoeld en heeft 160 g keukenzout en 60 g nitriet toegevoegd.
• Een zakje GOST FS # 4 toegevoegd. Muscat
• De volgende dag danste ik.
• 3 dagen in pekel bewaard. Toen evacueerde ze.
• De volgende dag heb ik het 3 uur bij kamertemperatuur geïsoleerd. Ik stopte het in warm water en bracht het water 1 uur op gas tot 70 g.
• 3 uur gekookt in suvid op een temperatuur van 70g.
• Ik heb schokkend gekoeld. Ze haalde het uit de tas, droogde het af met keukenpapier en hing het een nacht op het balkon.
• De volgende dag rookte ik het 35 minuten in een rokerij met een waterslot op laag vuur.
• Het sap kwam uit 2 eetlepels. l.
• Ik legde het op een dienblad en zette het in de lucht om te luchten.
• Verpakte het in plastic en leg het in de koelkast.
• De ham is mals en lekker. De huid is zacht. Zout en kruiden zijn in orde.

De schaal is ontworpen voor

3,3 kg

Tijd voor voorbereiding:

4 dagen

Kookprogramma:

souvid, rokerij met waterslot, vleesspuit.

Opmerking

Voor 1 liter water 80 gram keukenzout. Voor 1 kg vlees, 20 g nitrietzout.

Goed! En gisteren heb ik nog een batch gemarineerd volgens mijn amateuristische discretie! : girl_cray: Maar tegen zaterdag !!!! Ik zal deze optie proberen! Ziet er prachtig uit!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ik verberg het met alle macht. Ik wacht op mijn kleinzoon. Ik heb het al twee jaar niet gezien. Vandaag heeft mijn man me aan het lachen gemaakt. Goed gezegd, erg lekker, dit is waarschijnlijk alleen de Duitsers maken. Ik heb je het recept gestuurd in een persoonlijk bericht. Dan maak ik een foto.

[Gayane]

Gayanewat een mooie ham! Ik ben bang dat het niet gaat lukken .. er is nergens te roken en lucht (vochtigheid 99%) en het is al koud. Oh sorry: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, ik rook thuis in een rokerij met een waterslot. Ik steek de slang van de rokerij in de afzuigkap. En je kunt ook in de keuken ventileren door 's nachts het raam open te zetten. Je kunt het dus gemakkelijk koken. De ham is ongelooflijk lekker. Ik ben vaak in St. Petersburg geweest. Ze woonde enige tijd in Vyborg. Ik hou heel veel van je stad.

[Gayane]

Gayane, je zult het niet geloven .. en er is geen afzuigkap en ook een aparte keuken😂🤗

[zvezda]

zvezda, Moge je alles snel hebben.

[zvezda]

zvezda, Ik geloof niet!

En het zou er prima uit moeten komen zonder te roken, als ik een geschikt stuk tegenkom, zal ik het doen.
Ik bederf nu trouwens de worsten. Ik rook, dat wil zeggen, ik hoop dat ik tegen T9 heb gelogen!
In plaats daarvan heb ik het er al uitgetrokken en opgehangen om te rusten, ik moet het waarschijnlijk morgen herhalen - er kwamen er een paar ongelijk gebruinde uit. Dus je zou dit ontwerp hebben gezien: op het fornuis onder de kap staat een elektrische rokerij, daarin zit een organizer voor koffiecapsules, waarin een worst is geplakt, en bovenop door een siliconenring zit een tweede kom, die zonder een kachel deze verlichting viel me plotseling aan als een hoogte om te vergroten, ik herinnerde me hoe hier gekookte ham ...

Dus je zou dit ontwerp zien: op het fornuis onder de kap is er een elektrische rokerij, daarin zit een organizer voor koffiecapsules waarin een worst is geplakt, en bovenop door een siliconenring is er een tweede kom, die is zonder een verwarmer

Anna, meesterwerk !!! Ik zal een notitie maken. Heb je de temperatuur in deze structuur gemeten?

[A.lenka]

A.lenka, nee, er was niets. De muren werden heet, maar de worst bleef op kamertemperatuur ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik begreep het niet echt van zout.Als ik 1 kg vlees heb, is de totale hoeveelheid water - een liter, denk ik, voldoende, en hoeveel zout? En hoeveel ml oplossing moet worden ingenomen voor injectie? Afhankelijk van je verhoudingen heb je ongeveer 70 gram nodig. En 50+ 20 nitriet is genoeg? Met zoveel gezouten?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha deed 80 gram keukenzout op 1 liter water en 20 gram nitrietzout op 1 kg vlees. Giet deze pekel over het vlees. Ik spuit recht in de pot. Dat wil zeggen, ik zuig de vloeistof uit de pan in de spuit en spuit het vlees daar in.
De overtollige vloeistof wordt terug in de pot gegoten. Als u iets niet begrijpt, vraag het dan.
Dus je neemt 1 liter water en doet daar 80 g keukenzout en 20 g nitrietzout in. Als je fosfaten hebt, doe dan 2 g. of een zak GOST FS. Ze maken de ham sappig, niet droog. Succes. Je zal slagen.

Dank je, ik heb net het water aan de kook gebracht. Er zijn fosfaten. Ik zal toevoegen.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, plaats geen nitriet en fosfaten totdat het water is afgekoeld.

Sasha, plaats geen nitriet en fosfaten totdat het water is afgekoeld.

Natuurlijk besef ik het. Ik kookte alleen de gebruikelijke, filterde het, voegde kruiden toe en smeerde het koud. Staat, koelt af. De gemeten nitriet en fosfaat in het glas wachten.

Hallo meiden. Ik zal mijn vijf cent in het onderwerp stoppen. Ongeveer volgens dit recept maak ik een Tambovham, maar ik voeg geen fosfaten toe, die zijn nodig voor worst; het zout is volledig nitriet en moet kristalliseren. Nadat ik het vlees heb ingespoten, zuig ik het onmiddellijk leeg en houd het samen met de pekel minimaal twee weken, misschien drie weken koud. Opwarmende dag. Daarna haal ik het uit de zak en rook ik het 1,5 uur op een temperatuur van 50-60 gram. Ik stofzuig het weer in dezelfde zak (spoel het uit, droog het eerst vanzelf), en kook het 3 uur met een suvid apparaat. Het kan en minder, maar ik heb altijd een ham van achteren en die is erg dik. Verder is er ook shockkoeling en een feest van de maag.