Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

De ham is gemaakt van kipdelen en varkensvlees, de kleur is lichtroze

[grijns]

grijns Natasha, in welke zak heb je de ham gedaan voordat je hem in Belobok stopte? Ik wil iets voor mezelf krijgen, heb ik hier gelezen. Ik kookte vroeger op het fornuis in bakzakken (zodat het sap er niet uit stroomt).

Larissa, ik stopte het gehakt en stopte het in een diepvrieszak (ik heb die met een grendel) - over het algemeen zijn alle diepvrieszakken duurzamer. Zodra ik niet naar buiten ging om het sap te bewaren: binnen zat een bakzak, en buiten zat Beloboku in een andere zak (dit is stom, er lekte nog steeds sap uit de ham), daarna in 2 zakjes en je dy) ) En hoeveel ik geen bakzakken meer heb - ze scheuren heel gemakkelijk !! Kortom, toen ontdekte ik dat de verpakking, zelfs sterk !, op één plek wordt doorboord: in mijn Belobok is een splitsing van de container gemaakt met een inkeping in het gebied van de uitsparing, waarlangs het bovendeksel schuift en valt tijdens het koken.
Nou, niets, ik zal wel iets bedenken
Oh, Laris, dus ik las ook meisjes en haalde de mijne van de mezzanine - laat, denk ik, wat meer werken. Dus de ham bleek geldig te zijn, ik vind het leuk

bij mijn Belobok is de kruising van de container gemaakt in het gebied van de uitsparing, waarlangs het bovendeksel schuift en valt tijdens het koken.
Nou, niets, ik zal wel iets bedenken

Alleen een vijl (een oude nagelvijl) helpt!

geloof me maar, de ham van Beloboka is één op één, net als de meisjes uit Teskoma.

Niemand twijfelt eraan! Hier ligt de vraag niet in de "fles", maar in de juistheid van het proces! Met goed mengen en koken op 80ºC, zal de ham in alles goed komen!

Kochschinkenform.
En die ik EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform kocht.

Bedankt!

Alleen een vijl (een oude nagelvijl) helpt!

Helaas!! Daar is de rand ongeveer 1-1,5 mm verschoven - ik zal een beschermende plastic plaat leggen zodat de zak vrij glijdt en niet breekt.

Hier ligt de vraag niet in de "fles", maar in de juistheid van het proces!

Vera, ik heb het gehakt al gecentrifugeerd en gesneden, maar kwam het recept tegen: Maretak heeft 2 keer zout en 2,5 keer minder water dan Lena Tim. En ze zwijgen. Hoeveel moet je, naar je ervaring, per kilo vlees stoppen?

16-18 gram zout, Maretak heeft ongezouten interpretaties. Water 100 ml.

16-18 gram zout, Maretak heeft ongezouten interpretaties. Water 100 ml.

Licht, bedankt, net op tijd

[Anna1957]

Anna1957, in de instructies voor de hammaker schrijven ze 18 g zout, en het is voldoende, maar ik schonk 200 ml water en daarna slechts 50 ml, waarom weet ik niet, misschien omdat vlees van pluimvee meer water nodig heeft.

misschien omdat vlees van pluimvee meer water nodig heeft

Bedankt, ik hou er rekening mee, ik heb een halve kip.

En ik voeg helemaal geen water toe. Gisteren heb ik 500 g gedaan. varkensvlees met vet + 1 borst + 1 short = 900 g. De waarheid in de marinator scrolde 1 uur lang. Daarna zijn de stukjes op de een of andere manier sappig en vlezig. Zout toegevoegd 10 g.

16-18 gram zout, Maretak heeft ongezouten interpretaties. Water 100 ml.

Licht, misschien kun je me nog adviseren - op welk programma in Panas (groot) kun je het koken? Eigenlijk ging ik koken in een pan op het fornuis, en toen las ik dat de meisjes in Shteba koken, en dat wilde ik ook. Bij blussen lijkt het 90-100 graden - veel, en dit is waarschijnlijk de stilste, behalve verwarming. Zal waarschijnlijk niet werken. Heeft u een thermometer, kunt u die controleren? Of is het zeker niet eens de moeite waard om te beginnen?

En ik voeg helemaal geen water toe. Gisteren heb ik 500 g gedaan. varkensvlees met vet + 1 borst + 1 short = 900 g. De waarheid in de marinator scrolde 1 uur lang. Daarna zijn de stukjes op de een of andere manier sappig en vlezig. Zout toegevoegd 10 g.

Ik heb (nog) geen marinator, of liever - ik heb hem gekocht in Fink, maar hij is defect. Batterijen worden onmiddellijk ontladen - hij sluit ergens. En ik heb een dieetoptie: rundvlees met een stoeprand, dus water is nodig.

[Anna]

Anna, ja, in jouw geval is waarschijnlijk water nodig. En ik hou ook van zout. Maar toen ik het zout woog (zoals iedereen schrijft) en naar de stapel vlees keek: hihi: Mijn hand kwam niet zo veel omhoog om te gieten. Over het algemeen sprenkelde ze het op het oog en woog de rest. Het bleek 900 gram te zijn. vlees 10 g. zout.

[Anna]

Anna, en hier zit ik ook te denken - misschien over de verwarming in Panas? Maar er is geen thermometer, ik kan de temperatuur niet meten! Kunt u water gieten en afmeten?

En welke programma's zijn er in uw Panaska? loomheid, verwarming? multi-cook, zoals ik het begrijp, niet?
Trouwens, voor wie geen thermometer heeft, maar wel was: was smelt bij een temperatuur van 80 ° C.
Toegegeven, je vindt nu zelden was, zelfs niet in kerkkaarsen - steeds meer stearine en ander afval.
En stearine smelt al bij 50 ° C - dat past niet bij ons.
Als je honingraten hebt, werkt het ook.

[Anna]

Anna, en hier zit ik ook te denken - misschien over de verwarming in Panas? Maar er is geen thermometer, ik kan de temperatuur niet meten! Kunt u water gieten en afmeten?

Nou ja, al was het maar morgenavond.

loomheid, verwarming? multi-cook, zoals ik het begrijp, niet?

Mijn Panas Thai, maar zijn programma's zijn vergelijkbaar met wat we verkopen. Er is geen multicook, dus er zijn twijfels.

Ik ging eigenlijk koken in een pan op het fornuis,

Ik kookte op het fornuis, en in Panas, waarschijnlijk alleen op verwarming om te zetten nadat de temperatuur was ingesteld. De rest van de programma's van 92C zijn veel.

Ik kookte op het fornuis, en in Panas, waarschijnlijk pas op verwarming nadat de temperatuur is ingesteld. De rest van de programma's van 92C zijn veel.

Ik heb er een deksel op gedaan vanuit de magnetron - anders houdt het de temperatuur niet vast (schrijven ze in Shteba).

[Anya]

Ik heb er een deksel op gedaan vanuit de magnetron - anders houdt het de temperatuur niet vast (schrijven ze in Shteba).

Anya, en kan vanaf deze plek meer gedetailleerd worden? Panas dekking? Hij sluit goed af met zijn eigen deksel samen met Beloboka? En wat betreft de temperatuur op de Preheat - als je hem vandaag controleert - geweldig! Ik denk dat iedereen die Panas en Belobok heeft belangrijk zal zijn! Ik kijk uit naar je metingen!

[Ieder]

Ik denk dat iedereen die Panas en Belobok heeft belangrijk zal zijn! Ik kijk uit naar je metingen!

Ieder, dus Ani is geen Belobok! Ze heeft BFK (thug Finse constructie) !!!

Ani is niet Belobok! Ze heeft een misdadig Fins ontwerp

Dus het ontwerp is het tiende ding. Het belangrijkste is hoe Panasik de temperatuur vasthoudt.Ik kijk ook uit naar: mijn dochter heeft Panas en Belobok, die nog nooit zijn gebruikt. Er zal iets zijn om haar te verleiden

En ik heb Panasonic en witzijdig. Er zijn twijfels over de temperatuur in de blusmodus. Toch zal het water koken. Of bereikt de temperatuur in het vlees de 100 graden niet? Er is geen thermometer, het gehakt is bereid door een kalkoenkip. En hoeveel tijd om te koken? Is twee uur genoeg?

[Helen Tim]

Op Stoofpot is de temperatuur 98 *, eerder gekookt op dit programma gedurende 1,5 - 2 uur. Ik heb dit broodje 1,5 uur gekookt, maar het was erg roze, ik denk dat het 2 uur bewaard moet worden. En een prachtige carbonade wordt verkregen in 1,5 uur - ik nam een ​​uithardingsmengsel van Carbonade in overeenstemming met GOST in het recept voor een broodje (ik heb alleen een paar lavrushka-bladeren nodig). In het onderwerp van Gasha heb ik alles in detail beschreven:

: elka: Ik wil een link toevoegen naar een recept voor een heerlijk varkensvleesbroodje van Gasha, ik heb het gemaakt in een hammaker en een recept voor een pekelmengsel en een gedetailleerde analyse - in Gasha's onderwerp. Gasha's rol is erg lekker! En gaaf voor de nieuwjaarstafel!https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

En nu zou morgen of overmorgen gewoon een nieuw speeltje moeten verschijnen - een rokerij met een waterslot (Helen Tim - Ik bestudeer uw onderwerpen!). Dus ik wil een worst maken in de ingewanden, deze op een lage temperatuur koken en dan roken! Maar met worst kan ik alles doen in DEH 60 op een multicooker, maar Belobok past niet in DEH, er is alleen Panas! En als de temperatuur op de verwarming hoger wordt, roep ik "Hallelujah"! Dus - alle hoop is voor Anechkin bevroor!

Maar heeft niemand bij Panasonic de temperatuur op verschillende programma's gemeten?
Hier, in alle onderwerpen met discussies over multicooker, waren er dergelijke metingen. In ieder geval heb ik elkaar ontmoet. Zelf gemeten zijn traagheid bij alle programma's.

In de thuispraktijk is het niet nodig om worsten na het koken in water te koelen. In de industrie is het nodig om snel af te koelen om snel door de ideale temperatuur te glippen voor de ontwikkeling van bacteriën uit sporen - 30-40 graden. Celsius en daarmee de houdbaarheid van worsten verlengen. Ik las het van de profs in ki.

Ja. wij (ki in de zin) hier bij jou eventueel ondergeschikt met advies)
Maar soms is het beter om langzaam af te koelen, bijvoorbeeld bij cervelata en salami, dit is om het vet op de snee te kristalliseren, zodat het er mooi uitziet.

[Doxy]

Dus ik maakte mijn eerste ham in de Biowin-versnipperaar.

Varkensvlees + rundvlees + een klein stukje gerookt spek + kruiden. het bleek gemakkelijk te zijn. Toegegeven, de roze kleur kwam niet uit, hoewel de watertemperatuur niet boven de 85 graden uitkwam. de temperatuur van de gekookte ham was 78 graden, maar het was nodig zoals 72 maximum. Maar het bleek een beetje moeilijk. Ofwel drukte ze stevig, of misschien was het nodig om meer vast te houden. Maar heerlijk. Veel dank aan de meisjes van deze draad voor hun hulp, vooral Doxy , dopleta , beheerder... Hun tips en berichten over deze thread waren erg nuttig.

Meisjes en ik, aanvaarden, met de eerste ervaring. Ik heb ook Biovin.
Gekookte kalkoenbout + varkenshaas. De kleur is ook geen ijs, maar ik kookte zonder thermometer. Hij is pas vandaag van school gestuurd, maar gisteren is de shredder aangekomen. De pennen jeukten. Het is heerlijk geworden.

Tanya, hoe gaat het, de shredder heeft zichzelf gewassen? Ik had het de hele dag zuur en moest het er nog steeds af schrobben. Ik zit nu te dromen van Tescom.

Kom bij JOU, oké?
Nee, ik heb een uurtje in het water gestaan ​​en het meteen afgespoeld met een ruwe spons. Misschien was het voor mij beter om te wassen, dat daar een stuk spek werd gemalen en vermengd met stukken vlees, als het ware glad. Toen ik het uit de koelkast haalde, zette ik het in een pan met warm water van 35 graden om het 15 minuten op te warmen en daarna bracht ik het op laag vuur bijna 2 uur op 80 graden, misschien is het daarom niet blijven plakken meteen naar de muren. Daarna werd het nog 1,5 uur gekookt op 80. Heb je het meteen warm gezet of op 80 gezet? Of misschien heb je het ook in de oven gedaan, waarschijnlijk zal het sterk grijpen. En zodra ik het er na het koken uithaalde, liet ik het water uit de pan lopen, giet er koud water in en deed er een hammaker in om sneller af te koelen.
Ik dacht, dacht - of ik het nu met een zak of folie zou doen. Ik besloot zonder iets en het lijkt normaal. Maar nu stopte ik het opnieuw in Biovin - dit keer kipgehakt (filet + dijen) en een paar stukjes varkensvlees en rundvlees die niet in de eerste run pasten. En hier was het spek niet meer en niet alles in stukjes - maar gehakt. Ik zal zien hoe het zal worden verwijderd. Ik zal morgen schrijven. waarschijnlijk ook afzetterij. Als dat zo is, doe ik gewoon het pakket.

Deze keer kookte ik zonder thermometer, dus ik kan niets zeggen over graden. Ik stopte het in koud water en verwarmde het met het oog. 3 uur gekookt, voor het geval dat. Daarna onmiddellijk in koud water, als het is afgekoeld - een nacht in de koelkast. Ze trok zich normaal terug, kauwde en vertrok als een uurwerk. Maar het bleef hier en daar aan de vorm plakken, net zoals het bleef plakken. Gedrenkt in water met afwasmiddel en de hele dag blijven staan. Nifiga is niet zuur. Misschien is het waar, want het vlees was niet vet. Ik moest het met mijn handen schrobben, ik denk dat de vaatwasser het niet had gedaan.

[Anya]

Anya, en kan vanaf deze plek meer gedetailleerd worden? Panas dekking? Hij sluit goed af met zijn eigen deksel samen met Beloboka? En wat betreft de temperatuur op de Preheat - als je hem vandaag controleert - geweldig! Ik denk dat iedereen die Panas en Belobok heeft belangrijk zal zijn! Ik kijk uit naar je metingen!

Ik ben niet witzijdig. Hier heb ik een combinatie van een Finse augurkblikje met een pers, Panas en een magnetrondeksel op gedaan. Het blik staat rechtop, het native deksel sluit niet. Daarom trok ik een bolle hoge hoes aan, gemaakt van microO. Ik bracht de temperatuur op de slowcook (stoven) naar 90 graden (gemist 85), schonk heet water in, voegde koud water toe om het te verlagen tot 80 gram, zette het op verwarming. Bij verhitting begon het te dalen tot 70, schakelde het blussen weer in - kortom, je moet de temperatuur in de gaten houden, en dit zijn aambeien. Waarschijnlijk gemakkelijker op het fornuis in een pan. Of in een tekenfilm met een multi-kok.

Anya, 70 * C is ook normaal, kook gewoon wat langer

Ja, het is een feit dat het moeilijk is om een ​​constante temperatuur onder de 90 graden te houden - 90 bij het blussen en onder de 70 bij het verwarmen (ik heb niet gecontroleerd op welke nummers).En als je het blussen inschakelt, stijgt de temperatuur snel - ik had geen tijd om een ​​mok thee te drinken. Je moet dus constant in de gaten houden, en dit is vervelend.

Meisjes, hebben jullie in Biovina zonder pakje gekookt? Op dezelfde plaats, zo lijkt het, kom je met een hammaker?
Ik denk er gewoon over om Biovin te kopen.

Ik had geen pakketten. Ik kookte ook zonder pakje.

Irina, pakketten worden daar apart verkocht, en compleet met een hammaker. Daarom vond ik dat we ze zeker moesten gebruiken.

Kan compleet met zakjes en thermometer worden gekocht.

Waarschijnlijk wel. Ik kocht in de winkel "House Garden", daar zonder thermometer en tassen viel ik niet op. Daarom heb ik een Teskomovsky-thermometer besteld en heb ik me niet eens druk gemaakt over de pakketten.
Als het inbegrepen is, is het natuurlijk beter om alles in één keer te kopen.

Pakketten kunnen afzonderlijk worden gekocht. Ze zijn vrij compact en kunnen vele malen worden gebruikt, op voorwaarde dat je de thermometer niet doorboort.

[Gesloten]

bij verwarming zakt het onder de 70 (tot welke nummers - ik heb het niet gecontroleerd).

Anya! Of u kunt vragen om de temperatuur van het water op de verwarming in Gesloten tekenfilm? Maar als de cartoon gesloten is, werkt hij als een thermoskan. En de temperatuur mag niet zo snel dalen. En ze zou meer moeten krijgen - tot 70? (het lijkt mij).

Ik ren een dag weg, dus het is kort. Om dit te doen, moet u erachter komen hoe u de thermometer rechtop kunt installeren. Het resultaat was geen roze ham, maar geperst vlees, grijsachtig met witte insluitsels. Bovendien domineerde de smaak van olijven. Kortom, voor de puurheid van het experiment moet je de basisversie van varkensvlees proberen, en niet van runderkip met olijven en champignons, zoals de mijne.

Ham "Piquant" met gedroogde abrikozen in de Tescoma-hammaker (Omela)

Meisjes, nou, ik ben daar! Aanvaarden!

Marokkaans lamsbroodje in Tescoma-ham (Elena Tim)

Nou, ik ben hier met mijn ham gemaakt van voornamelijk kipgehakt (borst + dijen doormidden en ongeveer 1/5 daarvan - gemarineerde stukjes varkensvlees en rundvlees, die de vorige keer niet in de hammaker pasten.

En hele kippenharten en oh, horror, hazelnoten. gooi je pantoffels niet, ik stapte in en dacht dat het pistachenoten waren. Daarom werkte het niet zo goed met hazelnoten, het knarst op de tanden. En dus is het erg lekker, mollig, niet droog, goed in plakjes en blokjes gesneden, bijvoorbeeld in een salade. Alleen de harten op de snede zijn verdacht roodachtig, misschien hebben ze het niet bereikt? (hier op de foto is er echter een hart vanaf de rand in de snede gekomen). Het smaakt oké. Maar de volgende keer stop ik ze er niet in.
Het water bereikte gedurende 2 uur een temperatuur van 80 graden en werd daarna 1,5 uur gekookt bij deze temperatuur. Ik deed het zonder pakket. De ham kwam min of meer normaal uit, maar hij bleef aan de muren plakken, het was moeilijk te wassen. Een halve dag werd het in water geweekt, en toen scheurde ik met een afwasmiddel en een metalen washandje de hammaker, de veer en de deksels er nauwelijks af. Toen ik geen gehakt maakte, maar stukjes varkensvlees en rundvlees + gemalen reuzel, dan was dit niet het geval. Direct afgewassen, zonder te verzuren, alleen met een washandje met een ruwe kant.

Dat is het, en ik ben ongeveer hetzelfde! Het moeilijkste aan het maken van een ham is het wassen van de ham.

Is TESKOY ook zo moeilijk te wassen?

Teskoma wordt gewassen ten koste van tijden !!!

Met mijn handen ...