Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Van de resten van het gehakt maakte ik worstgehakt in een potje. Ik kookte in een snelkookpan.

Anya, het is geweldig geworden.

Bedankt, Oksanochka! Ik heb het geprobeerd, en ik vind het resultaat ook erg mooi

De foto liet de kleur niet zien, alleen een klein beetje op het dichtstbijzijnde stuk. De kleur is roze, niet zo grijs als op de foto lijkt.

Ik werd ook roze een beetje 0, dus ik heb het verkeerd afgekoeld, of zoiets. Maar heerlijk !!

Ik denk dat als er geen mechanisme is om gehakt te kneden en luiheid met je handen te verslaan, het misschien in een Tupper-kom met een luchtdicht deksel kan doen, de lucht eruit laten en 20 minuten schudden? Daar ontstaat een vacuüm, zij het niet groot.

En is het in HP tenslotte mogelijk op de prog-dumplings? Of een mixer met handdeeghaken?

En is het in HP tenslotte mogelijk op de prog-dumplings? Of een mixer met handdeeghaken?

Sveta, dit is mogelijk. Ik heb dit niet, en de zeeman ook, en de evacuator. En ik wil een ham. Dus ik denk dat ik me moet aanpassen.

En nog een domme vraag - als er een multikoker is met een multi-cook, is het dan echt mogelijk om er ham in te koken met het deksel open? Iets waar ik aan twijfelde of het de ingestelde temperatuur zal behouden?

Zelfgemaakte ham in Tescoma ham (basisrecept) (Omela)

is het echt mogelijk om er ham in te koken met het deksel open? Iets waar ik aan twijfelde of het de ingestelde temperatuur zal behouden?

Ik ben er niet in geslaagd Shtebe met de 80C geïnstalleerd.

Ik denk dat als er geen mechanisme is om gehakt te kneden en luiheid met je handen te verslaan, het misschien in een Tupper-kom met een luchtdicht deksel kan doen, de lucht eruit laten en 20 minuten schudden? Daar ontstaat een vacuüm, zij het niet groot.

Svetlana kun je het kneden gemakkelijk vervangen door intensief strekken. Wat is kneden, wat schudt in wezen - mengen!

Beste, het is niet nodig om het gehakt eraf te slaan. Roer 3-5 minuten met je handen totdat het water in het recept volledig is opgenomen en er witte draden verschijnen. Op dezelfde manier als het deeg - meng krachtig en vermaal de stukjes gehakt zoveel mogelijk.
Kloppen en schudden werkt niet)

Hier is een foto van mijn ham van kalkoen, kipfilet en walnoten, mijn excuses voor de foto, ik weet niet hoe ik mooi moet fotograferen.
🔗

[Tanya]

Tanya, schoonheid !!!!

KolbasnikBedankt voor de informatie, ik heb boeken getypt, ik zit materiaal te studeren.

[Omela]

Omelaen hoe lekker: twee-ok: en vooral, alles is natuurlijk

en vooral: alles is natuurlijk

Hier is een foto van mijn ham van kalkoen, kipfilet en walnoten

Tanya, koele ham, glad en compact !! Waar heb je mee gemalen?

Meisjes, ik kom er nog steeds niet uit, waarom kook je geen worst in een slowcooker? Zit er geen ham in? Dit is één ding. Sorry voor de steelpan? Er is dus een roestvrij staal (ik heb het zeker!). Temperatuur niet ingesteld? Er is een multi-kok! Ik wil echt zelfgemaakte worst, ik denk wat voor ham moet ik kopen? Zodat voor zulke krivoruchek als ik (zodat zonder problemen en alleen op gadgets "roer") en koken in MV (op een multi-cooker bijvoorbeeld). Py sy: Ik brand het op het fornuis!

waarom kook je geen worst in een slowcooker?

En wie zei dat we niet koken?
Ik doe het in dex met een handmatige stand van 80 C. Ik neem de pan van Skurlushi - vanwege het feit dat hij dunner is en daar niet zo jammer van is. Het blijkt geweldig!

[Loya]

Loya, het probleem is dat de Tekskoma-hammaker niet op zijn kant kan worden gelegd, en terwijl hij staat, zal hij niet tot het vereiste niveau met water worden bedekt en zal het MV-deksel niet sluiten.
In een slowcooker kook ik ham in de hammaker van Belobok.

Uitstekend! En in welke ham maak je?
Oh, al beantwoord

In een slowcooker kook ik ham in de hammaker van Belobok.

Ik begon een beetje over deze hammaker te lezen: beide handen worden gesneden, en alles wordt op de een of andere manier tevergeefs geramd ... Hoe gaat het met je proces?

[Loya,]

Loya, alles past bij mij. We zijn niet gesneden.
Onlangs schreef ik over het proces:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Over Belobok, begin met het lezen van de laatste 20 pagina's - een nieuwe kijk op kooktechnologie.

De laatste 20 pagina's van DIT onderwerp? Of volg de links?

En ik kocht mezelf Biovin op ebee
Omdat het nooit op de site in teskom verschijnt, schrijven ze onbeschikbaar.

Wat voor soort dier is dit? Ik kan alleen een Redmondham bestellen. Alleen zij ophalen. Ik wil me geen zorgen maken over post.

Dit is een ham uit Polen.

[šunkovar orion]

het szynkowar biowin
verkocht in Polen. In Tsjechië wordt het ook wel genoemd šunkovar orion

[Lerele]

Ik kocht mezelf Biovin op ebee

Lerele, en hoe heet dit ding in het Duits?

Trouwens, ik heb net gekeken, de prijs van de Biovin-shredder is 53 zloty. 🔗 Geen 200, maar een beetje duur voor plastic. In de zomer - juli-augustus ga ik naar Polen. Maar toch denk ik om mijn Belobok te halen. Ik heb nooit problemen met haar gehad, maar op de een of andere manier vergat ik haar.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin gemaakt van roestvrij staal, dit is Teskoma gemaakt van plastic.

[Lerele]

Lerele, en hoe heet dit ding in het Duits?

Kochschinkenform.
En die ik EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform kocht.
Maar ik heb alles gegraven, we hebben het op de site, maar het is niet op voorraad. Ik vond er een op ebee, en gisteren vond ik hem op Poolse sites, schreef ze, maar ze sturen hem niet naar Duitsland.

Lyuba, Biowin gemaakt van roestvrij staal, dit is Teskoma gemaakt van plastic.

En ik was zelf verrast, maar ik gaf een referentie - kijk, er is plastic!

) sinds het wachten op ons, kan de dood zijn als :)) om precies te begrijpen .. is het nodig of niet .. Ik besloot het te proberen
aangezien er geen shredder is .. maar we hebben veel opties .. ik nam kip (2 stuks) reuzel varkensvlees + zout + peper + paprika
vlees en spek werden onderbroken in een molen .. en een dag in de kou gezet.
vandaag haalde ik het eruit, nam een ​​voedselfilm, vormde een worst .. omwikkeld met een film (Natasha-Chuchelka had een opwindmogelijkheid)
en zet in een pan voor 3 uur op 80 g
Ik heb er geen knoflook in gedaan .. ik kocht een knoflook peper kruiden .. toen ik ze verblindde met een worst .. ik strooide het er gewoon overheen .. dan verdraaide ik het met een film.
kon het niet weerstaan ​​.. een beetje kou .. film knippen ..
de borst is niet droog .. het vet wordt niet gevoeld .. een beetje pittig .. knoflook .. zwaaien .. er is geen duidelijke geur.
valt niet uiteen als het wordt gesneden.
(foto niet ... er was geschreeuw ... wat zo klein is :)))


----------
Ik ben het aan het afronden .. ik herinnerde het me net :)) .. toen ik de kuru blokkeerde .. strooide ik een paar lepels extra Hercules ..
waarom vergat ik .. toen ik het uit de koelkast haalde nadat ik het had gestaan ​​.. ik zag het niet ... opgelost in het vlees.

[Tanya]

En ik was zelf verrast, maar ik gaf een referentie - kijk, er is plastic!

Het lijkt zo, de foto is ongelukkig.
Hier bij Tanya er bestaat Foto levend.

Ik wil echt een ham van Teskoma of Biovin .... ik zal wachten tot hij in Moskou verschijnt, of hij kan tenminste via internet besteld worden .. Terwijl ik ham maak in een zak of in de oven.

Meisjes, kijk, er zijn veel coole hamrecepten voor Beloboka, maar ik denk dat je in elk ervan modellen kunt maken
🔗

Meisjes, kijk, er zijn veel coole hamrecepten voor Beloboka, maar ik denk dat je in elk ervan modellen kunt maken
🔗

Bedankt voor de tip!

Oh, meiden, en ik, bezweken voor het algemene enthousiasme, pakten mijn Belobok van link... Rekening houdend met nieuwe kennis en illustratieve voorbeelden, besloot ik iets lekkers te bouwen: ik maakte gehakt: een derde - kip (vlees van een half karkas), de rest - varkensvlees. Ik heb de helft gemalen in een vleesmolen, de rest gesneden. Ik heb het gemengd zoals geleerd: met de haken van een mixer (trouwens, het is handig, handen zijn schoon), heb het 12 uur in de koelkast bewaard en in Beloboka gestopt. Het lijkt erop dat ik alles heb voorzien zodat het sap niet naar buiten stroomt: en de onderste haken haken niet in de sleuven, maar over de rand van het glas legde ik een cirkel uit het plastic deksel erop, en ik nam de verpakking zelf mollig (om in te vriezen). Ik wikkelde het in een dunne handdoek en stopte het in MV (ik heb 37501), overspoeld met koud water en zette de temperatuur op 80o. Zelf kom ik niet ver, ik houd mijn vinger aan de pols. Kortom, precies een uur later werd het water in de kom opgewarmd tot 70 graden, toen begon ik te tellen - opgewarmd voor nog eens 3 uur (de watertemperatuur nam uiteindelijk toe tot 77 graden). Er lekte bijna geen sap uit. Nadat ik hem had afgekoeld en in de koelkast had bewaard, opende ik hem.Wat kan ik zeggen - het bleek heerlijk, sappig genoeg en zacht, MAAR !! de kleur "speelde duidelijk rond" - er werden geen roze tinten waargenomen Conclusie - ik heb het verteerd ??? Waarschijnlijk zal ik de volgende keer een uur minder koken, denk ik correct.Overigens is de output heel behoorlijk - van 1200 gehakt (er is 1060 g vlees) bleek 930 g ham. Meisjes, heel erg bedankt voor de ideeën en voor het delen van jullie ervaringen. Ik zal het nog een keer herhalen (ik zal Belobok rehabiliteren, dus waarom is daar - het is erg handig om in een multikoker erin te koken - je kunt het doen en vergeten), maar ik zal zeker Teskiy bestellen.
Ik corrigeer mezelf (anders ben ik allemaal meisjes en meisjes) Speciale dank aan de Landgenoot (Konstantin) en Kolbasnik - voor de theoretische rechtvaardiging en praktische aanbevelingen

Ham gemaakt in Belobok. Alles is zoals gewoonlijk, ik heb het net 3 uur gekookt in Shteba op 75 graden. Op deze manier wordt de ham veel sappiger. Ze sneed het zo dun mogelijk, ergens 2-3 mm. Niets verkruimelde, heel gemakkelijk gesneden. Deze keer werden de veren van Beloboka niet strak aangetrokken, alleen om de bovenklep te trekken. De man zei dat de stukjes uit elkaar vielen, maar niets viel uit elkaar. Zoals Sausage Said: dat je in alles kunt koken, het belangrijkste is niet wat je moet koken, maar hoe je moet koken. Mijn conclusie: de ham is nodig om vorm te geven, en niet om lekker en smaakloos te zijn. En veel hangt af van wat voor soort vlees je legt. Aanvulling op het vorige antwoord: Shteba kreeg in 15 minuten een temperatuur van 75 graden.

Ik zal het opnieuw herhalen (ik zal Belobok rehabiliteren, dus waarom is daar - het is erg handig om in een multikoker erin te koken - je kunt het plaatsen en vergeten), maar ik zal zeker bestellen

Eindelijk ontving ik uitgebreide beschrijvingen van koken in Belobok - Redmond in een multikoker! Alleen nu ik geen thermometer heb, laat ik me leiden door de pictogrammen op de MB. Gedachten 2: er is een soepprogramma en er is een multi-cook. Ik zal het een en het ander proberen en vergelijken! Pe Es: er is nog geen hammaker, maar er zijn al veel plannen!

[Loya]

Loya, soep, is 100 * en meer. Waarvoor?
Er is ook een multi-kok.

4 uur lang 80 graden multi-koken (rekening houdend met de ingestelde temperatuur)?

3 is genoeg.

3 is genoeg.

Dat wil zeggen, 1 uur om de temperatuur in te stellen en 2 uur om te koken? Dat is precies wat ik wil proberen

Daar staan ​​alle 3 uur voor een setje temperatuur: zodra in het midden van het vlees de temperatuur "oploopt" tot 72 * C - is alles klaar.
Dit gebeurt in ongeveer 3 uur bij 80 *.

Nee, ik heb het over een set watertemperatuur in de MV - 1 uur, en dan het daadwerkelijke koken gedurende 2 uur op deze ingestelde (72-77o) temperatuur

Oh, ik heb het volgende bericht niet gezien)) Helaas kun je in Belobok de temperatuur in de ham niet meten tijdens het koken in MV. Maar de volgende keer boor ik een groter gat in de bovenklep (voor een thermometer) en probeer ik meet het alvorens af te koelen. Dag in 3 zal ik rapporteren

Meisjes, ik heb ham gemaakt in Belobok met de juiste technologie. Het bleek geweldig: zowel qua smaak als qua consistentie. Ik kan geen foto van mijn telefoon naar een computer overbrengen, dus geloof me maar, de ham van Beloboka ziet er één op één uit, net als de meisjes van Teskoma. Voorbereiden voor 3,5 uur bij een temperatuur van 75 graden in Shteba

Het bleek geweldig: zowel qua smaak als qua consistentie.

Hoe zit het met kleur?