Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

[Vera]

Vera, ja, natuurlijk, daar ben ik het absoluut mee eens - mijn eigen ham is super, en zelfgebakken brood ook, en MAAR!
Brood, licht ingevet met hun tomatensaus en hun mayonaise, met een laagje ham en gekruide cheddar - het is onmogelijk om los te komen, zou eten en eten

Daarom probeer ik thuis ham te maken als het brood op is en bak ik geen brood als er een vers gekookte ham in de koelkast staat ...

Dit is natuurlijk een uitweg, maar het spijt me voor mijn zoon - er is ham van brood apart - dat kan ik alleen, maar hij weigert.
Hij kan de massa nog steeds niet opeten, alles brandt op, en van zulke sandwiches kreunt hij al, ik ben klaar om in pakken te eten, ik kan me nauwelijks inhouden om mezelf niet te kraken

Ik kan mezelf nauwelijks inhouden om niet te kraken

Ik kan mijzelf nauwelijks bedwingen van uw gedetailleerde beschrijving. Hoe was het ....?

Brood, licht ingevet met hun tomatensaus en hun mayonaise, met een laagje ham en gekruide cheddar - het is onmogelijk om los te komen, zou eten en eten

O mijn God!

Bedankt, Lyubasha! De mijne past niet, vooral omdat de bodem zijwaarts is, de mijne moet in water worden gedaan en op 80-85 graden worden gekookt. In onze dex60 zit trouwens een modus van 80 graden, maar deze past niet verticaal als de stroom met een open deksel is. Maar ik zal koken op het fornuis, vooral omdat het gas is, dus de praktijk is gratis.

Ik deed mijn ham onmiddellijk in de pan zonder iets te doen, het vlees over het hele brood had dezelfde kleur en consistentie. Daarom denk ik dat dansen met bars helemaal niet nodig is. Water werd 2 centimeter onder het deksel van de hammaker in de pan gegoten, er zit nog een samengedrukte veer.

Nee, je kunt alleen ham gebruiken met een tomaat of een komkommer! Al het andere is van de boze!)))
Hoewel, als er een tekort aan gewicht is, laat hem dan eten, maar sluw van degenen die te veel hebben ...

Terugkomend op het onderwerp van de draad, geef ik een link naar de technische voorschriften voor de productie van worsten.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik heb een Kitfort-tegel. Siemens werkt beslist beter. Kitfort werkt normaal bij hoge temperaturen, bij lage temperaturen - in pulsen, en er zijn er genoeg om de schijf (ik heb Frabosk) oververhit te laten raken. De schijf werkt min of meer normaal alleen met het feit dat hij minstens 1-2 cm groter is dan de diameter, Turk is van nature kleiner dan de schijf.
Ik wilde dominostenen, maar ik heb ze nooit gekocht, er is geen inductie + normaal tegen een betaalbare prijs. Tegels met "pannenkoeken" vervelen zich, aangezien al het witte glazuur dat tegenkomt in feite een soort plastic blijkt te zijn dat nergens mee kan worden afgewassen. En glaskeramiek is sneller, zuiniger en esthetischer. Daarom ben ik op zoek naar een 2e glaskeramische tegel.
En de ham Maretak Ik ging koken in Shtebe, dus ik heb iets om Teskomovsky shinko / shunko- -var te koken

p. van. keek naar je koffiezetapparaat, hier werd het veel geprezen
Maar ik heb voor mezelf besloten, als je koopt, dan johannesbrood

[Letter A]

Letter A, legde het echt in de staf, maar de focus mislukte. Neemt geen temperatuur op als het deksel open is. Het bleken in totaal ongeveer 40 te zijn. Gekookt op het fornuis. Dus ze hield zichzelf perfect, alleen werd er periodiek warm water toegevoegd.

[Ksyusha]

Neemt geen temperatuur op als het deksel open is.

Ksyusha, en het deksel zit op geen enkele manier bovenop Teskomovskaya-ham?
Ik dacht voluit, maar het past, zonder te draaien, alleen om een ​​soort strakheid te creëren.

Nee, ik heb een foto gemaakt, ik kan het nog niet laten zien, daar eindigt de schaal precies 1 cm onder de rand met de thermometer.

[Omela]

Omelabedankt voor de ervaring!
Dus ik ga ook koken op het fornuis

---
p. van.
En als Tekku in een vacuüm en aan de ene kant in Shtebu? Zal het passen?

Voor het geval dat, ik zal hier opnieuw dupliceren

Meisjes zijn Moskovieten! Wie wacht er op de hammaker van Tescom? Koop twee stuks bij Any Fish. Ik heb een vriendin in Moskou, maar ze kan niet gaan winkelen met een baby, en haar man werkt. Geld bij het eerste fluitsignaal, en deze echtgenoot zal de ham nemen. Ze komen in de zomer bij mij op vakantie en zullen het meebrengen.

---
p. van.
En als Tekku in een vacuüm en aan de ene kant in Shtebu? Zal het passen?

Alleen donderdag kan ik kijken. Hoewel, zelfs als het lukt, ik zo niet zal koken. Het is jammer om de zakken in te pakken, dan zul je iets onder de hammaker moeten leggen, er zitten ook pootjes aan de onderkant. Vandaag heb ik weer op het fornuis gekookt, geen probleem. De temperatuur was 70-75. Nu koelt het af in de koelkast. 'S Avonds maak ik een foto

En hier was ik vereerd! Ik deed het met de hand, aangezien alle zware artillerie van de instrumenten nog niet naar de datsja was getransporteerd (voor mijn handen is het gewoon "tin"), dit is te zien aan de snede. Het stond 2 dagen. Ingrediënten: een klein stukje vet varkensvlees, een klein stukje Austalian steak, kipfilet, een kleine ui, zout, gedroogde knoflook, twee eetlepels. lepels rode wijn en kunst. lepel Nasharab, zout.
Ik kookte 3 uur op een Kromax-inductiekookplaat - een complete hoofdpijn, de hele tijd moest ik de temperatuur in de gaten houden en met de modi spelen.
De smaak is erg mager, de dichtheid is gemiddeld, heerlijk met mierikswortel, wat mij betreft mag je geen kruiden missen!
Ik maakte een klein bakje met gelei-sap van het sap en voegde gesneden vlees toe met gerookte zelfgemaakte kippenbout.

Ik vind dat het gemalen deel van de ham, gehakt, vetter gemaakt moet worden.

[Rada-dms]

Rada-dms, mooie ham!
Dus, na van tevoren te hebben gelezen, dat een beetje droog kan blijken, heb ik onmiddellijk varkensvlees met vet en vlees van de benen gebruikt. En ik heb een erg sappige ham.

[Elena Tim]

Elena Tim, nou, wat, zoals ze zeggen, was, ik duwde het !! Jagen is erger dan slavernij!
Maar het bleek erg dieet te zijn, ik zou niet zeggen dat droog heel, een beetje moeilijk is, misschien is drie uur veel?
In elk geval moet u naar opties zoeken die bij uw smaak passen - zo'n handige Teskom-hammaker biedt een enorm veld voor verbeeldingskracht en activiteit :)

[Elena Tim]

Elena Tim, je moet proberen om een ​​volledige portie te maken, vettig en licht gerookt;) denk je dat het de smaak zal verbeteren?

misschien drie uur veel?

Het kan heel goed zijn! Ik ga de volgende koken, ik zal zeker over twee uur een thermometer inbrengen, ik zal zien wat de temperatuur in de ham zal zijn. Indien geschikt, dan is het niet nodig om het zo lang te koken.
En ten koste van de smaak, natuurlijk heb je gelijk. Gewoon stomverbaasd hoe we allemaal anders zijn! Ik heb de laatste ham gemaakt met cognac en Provençaalse kruiden, Duc was niet bijzonder onder de indruk van de smaak, ik zou scherper, peperiger en met knoflook zijn geweest. En mijn man at het met plezier op.

het is noodzakelijk om te proberen een volledige portie, vet en licht gerookt te maken;

Ten koste van de dikke, ben ik het ermee eens. Maar ten koste van het roken ... zal ze het laatste sap vrijgeven in de rokerij, als het daarvoor niet uit elkaar valt. Maar hoewel, probeer het, het zal slecht aflopen, maar ik zal van opzij kijken!

Het kan heel goed zijn! Ik ga de volgende koken, ik zal zeker over twee uur een thermometer inbrengen, ik zal zien wat de temperatuur in de ham zal zijn. Indien geschikt, dan is het niet nodig om het zo lang te koken.

En wat zou er moeten zijn ??? Binnen.
En dan doe ik het al in een hoge mok met een lading In Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, heeft dit onderwerp vandaag bestudeerd. Ze schrijven dat 72 graden. ------ Warmtebehandeling van hammen in de kast wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 75 ° C - 78 ° C. De duur van het kookproces is afhankelijk van de diameter van het brood. De gereedheid van het product wordt bepaald door de aflezingen van het thermokoppel, waarvan de gegevens worden weergegeven op het computerscherm (de temperatuur in de dikte van het product moet minimaal 70-72 ° C zijn). Na het koken wordt het product afgekoeld onder een douche met koud water, uit de vorm gehaald, in een bakje geplaatst en vervolgens verder gekoeld in een koelkast bij een temperatuur van 0-6 ° C.

Bedankt!! Ik had er 77, ik heb de kou al aangezet.

Iets dat niet erg verdikt was, kon het niet uitstaan, snijd het warm.

[Lerele]

Lerele, en je hebt het gehakt goed gekneed voor het koken?

Het is dus niet alleen nodig om het naar smaak af te koelen - het rijpt enkele uren als het snel wordt afgekoeld en vervolgens onder druk in de koelkast wordt bewaard.

Het gehakt werd 14 minuten gekneed, het leek uit te rekken. Maar ik was nog niet klaar met lezen over rijpen, ik heb het al zonder lading in de koelkast gehaald. Kraai.

[Lerele]

Lerele, wees niet boos, moeilijk bij het leren - gemakkelijk ... op tafel.

Nou, het is oké, de volgende keer zal het zeker lukken! Nu weet je alles!

[Lerele]

Lerele, Ik kookte helemaal zonder verzwaringsmiddel. Toen ik de worststructuur in een bak met ijswater deed, deed ik pas daarna het verzwaringsmiddel. En toen rijpte de ham ook met een lading. Ik plaatste een foto met Lenochka Tim over een hamrecept.

Hier is het - een golf van enthousiasme!

Alleen donderdag kan ik kijken. Hoewel, zelfs als het lukt, ik zo niet zal koken. Het is jammer om de zakken in te pakken, dan zul je iets onder de hammaker moeten leggen, er zitten ook pootjes aan de onderkant.

Ja, ik dacht ook dat elke keer dat de pad verspilde pakjes zouden wurgen
Toch zul je op zoek moeten gaan naar een geschikte pan ... of wachten op een nieuwe Shteba, met een kom van 6 liter

pad verstikken pakketten om te verspillen

Hier is het - een golf van enthousiasme!

Dit is niet zomaar een golf, maar een tsunami
Ik eet geen worst uit de winkel, ik heb een hammaker nodig, maar aangezien die nog niet verkrijgbaar is, gebruiken we wat voorhanden is.

Ham "Melk" in de Tescoma-hammaker (Omela)

Is dat hoe je het roze-achtig krijgt?
Ik heb zelfs een kleur als gekookt vlees

[Lerele]

Lerele, wordt er gezegd dat roze wordt verkregen als het op lage temperaturen wordt gekookt. dat wil zeggen, hemoglobine wordt niet vernietigd.

Dus ik deed het in het hoofdkantoor op 78 graden. Lager nodig?

Ik deed deze bij 80 ° C en de tweede bij 70-75 ° C. Ik weet niet waarom je die kleur niet hebt.

of wacht op een nieuwe Shteba, met een kom van 6 liter

En waarom zou ik op haar wachten, het deksel gaat nog steeds niet dicht

Dus ik deed het in het hoofdkantoor op 78 graden. Lager nodig?

in Belobok?

Ham "Melk" in een Tescoma ham (Omela)

Eh, dit was de laatste druppel, ik moet kopen. Ik hou van ham sinds mijn kindertijd

moet kopen.

twijfel je nog ???

in Belobok?

In een hoge cirkel, en onderdrukking ... bomen, zoals ze zeggen, worden zo geplaatst dat de deuren niet tegen de muur slaan. Stop?

[Ksyusha]

Ksyusha, dat is wat ik wilde vragen - je schreef dat met het deksel open de steel niet op temperatuur komt - maar hoeveel graden heb je ingesteld? Zelfs als je 88 instelt, wordt het nog steeds niet eens 70?

Zelfs als je 88 zet

Yul, dus er is maximaal 80 op verwarming ... dat is het probleem.

We hebben er maar 70 op verwarming en geen stap opzij
Ik bedoel de tweede modus ingesteld op temperatuur - Stoven lijkt te zijn (de thermometer is getekend) - het is van 82 tot 88 - misschien erop met een open deksel kun je het lichaam van de ham naar 72 brengen

Ik dacht niet eens aan hem. Alleen dit verlangen wordt opgeroepen, het zal waarschijnlijk lang duren. Theoretisch kun je het proberen.

twijfel je nog ???

Ik betwijfelde of ik het dringend nodig had, ik twijfel er niet aan, een epidemie ...

In een hoge kring en onderdrukking ...

Oh, meiden, wat een yummyaaaa !! Ik heb nu een nieuwe gesneden. Vanwege het feit dat ik het in Thermomix klopte, was de structuur als een worst.

En in de Philips HR 1669 blender

met zo'n kneedhaak

kan ik deze vulling kneden? of is het bijvoorbeeld beter in de Profi Cook PC-MCM1024 multi-blender?


onze troopers hebben al hammen op de wortel in een andere winkel gekocht

Oh, meiden, wat een yummyaaaa !! Ik heb nu een nieuwe gesneden. Vanwege het feit dat ik het in Thermomix klopte, was de structuur als een worst.

foto's waar?

In ProfiCook-messen zit geen ham, maar worst. Een haak kan in Philips zitten, als het volume de kolf toelaat. Zelfs in KhP spraken de meisjes het is mogelijk. Morgen foto's, ik kruip weg.

Trouwens, ik sloeg het met mijn handen in de zuivelfabriek, niet lang. Ik gooide gewoon stukjes gehakt op een bord. Ik heb altijd al zo worst gemaakt.

[Letter A]

En in de Philips HR 1669 blender

Letter A, Lena, bedankt, ik was al vergeten dat ik zo'n rotzooi heb met een Phillipse-haak, ik zal het moeten proberen!

[Omela]

Omela, voor de helft van de lading is er zeker genoeg volume, meer weet ik niet. Je kunt het waarschijnlijk 2 keer proberen

Trouwens, ik sloeg het met mijn handen in de zuivelfabriek, niet lang. Ik gooide gewoon stukjes gehakt op een bord.Ik heb altijd al zo worst gemaakt.

Ook een optie! Op de een of andere manier vergeet je met gadgets dat je iets anders met je handen kunt doen

julifera, maar helemaal niet. Ik heb nog geen oogstmachine ... dus ik probeer te gebruiken wat ik heb

Meisjes, ik heb gisteren ook ham gemaakt volgens de laatste Khlebopechkinsky-ontwikkelingen. Hier is:



In de hoek raakte ik het aan met een mes en sneed er een kruimel af, en het is dus erg monolithisch.

Ik kookte in een geschikte mok, twee pannenkoeken van dumbbells fungeerden als een pers (totaal 2 kg). Ik wilde koken op verhitting in een snelkookpan, en toen ik de temperatuur ging meten, bleek de maximum temperatuur 67,7 te zijn en ik besloot om op het fornuis te koken omdat varkensvlees en alleen een beetje kipfilet.

Nu denk ik dat ik zal proberen om te verwarmen, maar ik zal langer koken dan op het fornuis.

De ham bleek erg sappig, compact en smakelijk te zijn. Ik deed er veel kruiden in, waaronder nootmuskaat, kardemom en het kreeg een zeer worstsmaak.

Ik heb 10 minuten gekneed met een mixer en ik zal andere methoden proberen.