Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Dit jaar bak ik voor het eerst met jullie zelf taarten! Ze hebben altijd gekocht - puur traditioneel, hoewel ze smakeloos zijn - in de winkel gekocht ... maar nu zal ik het zelf regelen met behulp van het forum! Ik heb een pan uit een airfryer (12 liter) aangepast voor deeg. Nou, ik heb geen andere container meer dan 5 liter !!!
In 1,5 uur al op de bodem van de pan, op de keukentafel! (thuis ongeveer 25 graden) Nu denk ik - hoe moest ik slapen of naar hem kijken?



Terwijl ik aan het schrijven was en het beeld neerzette, ging het nog steeds omhoog

Ik rapporteer.
Ik leg het deeg ergens om 12 uur 's avonds (van woensdag tot donderdag). Er waren bijna geen problemen, de jongen hadden last van de dooiers, maar dit is rotzooi.
Ik stond om 4 uur op, het deeg steeg 1,5-2 keer niet meer.
Toen stond ik om zeven uur op, op dezelfde plek. op 9, nou, een beetje meer roos. Ik heb een recept gemaakt voor 1 kg bloem. Ik heb het in een pan van 9 liter gedaan. Het deeg is niet eens gehalveerd. (De randen van de pan waren allemaal droog, dus het is geen optie dat ik uitgleed toen hij op zijn hoogtepunt was)
Ik heb droge Nordic op gist gezet, waarop ik altijd deeg en brood doe
Om 9 uur voegde ze bloem toe en verdeelde het deeg in 2 delen en legde het voor het kneden in HP (Panasonic) op de knoedelmodus (20 minuten elk deel) na het kneden was het deeg zoals op de foto van Iziuminka. Na 1,5 uur in de oven onder een gloeilamp stond het deeg meer dan 2 keer op. en het eruit halen, gemengd met rozijnen en gekonfijt fruit dat 's avonds eerder in rum was gedrenkt. (voor Kerstmis heb ik een dandy cupcake gemaakt en gedroogd fruit 7 dagen ergens in rum geweekt - het was gewoon super !!!) Ik rolde een beetje bloem door de bloem en mengde het door het deeg en deed het in papieren vormen, deed het in de oven onder de lamp gedurende 1,5 uur, het deeg was bijna niet roos ((((((((((maar bij het bakken steeg het bijna zoals het hoort. Zulke lof van hem verdienen betekent echt lekker. Zei dat hij het niet doet. t weggeven met alcohol, maar de smaak is gewoon de hoogste waardering voor mij
Ik heb ook bijna alle oogleden gebarsten, waarom? toch was het nodig om langer te blijven voor proofing?

en dit is een foto van de telefoon

Het bleken mijn paaskoekjes, het bleek !!! Hel voor de eerste keer!
Kneden met droge gist, met 500 g bloem. Na 1,5 uur klom het deeg uit de emmer. Voeg het tweede deel bloem en sl. olie incl. het "kneden" programma. Na 1,5 uur werd het in vormen neergelegd en nog eens 1,5 uur gestold om in de oven te rijzen.
Proofing was slecht, maar wanneer incl. De paaskoekjes begonnen zeer actief te rijzen. Ze waren snel gebakken en zo ZACHT, nou ja, HEEL ZACHT !!!
Nog steeds warm, ik zal morgen versieren.

[sedw]

sedwvertel me eens, wat voor soort glazuur heb je op je paaskoekjes, zo glad en wit? hoe heb je het gedaan?

Aprelevna, annnushka 27meisjes, ik hoop dat het nog niet te laat is, nam de kers van Joy
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka 27]

Aprelevna, annnushka 27meisjes, ik hoop dat het nog niet te laat is, nam de kers van Joy
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Ik weet niet meer welk onderwerp, ik ben vandaag al in de war, schreef Elena Bo over het glazuur - hete melk en poedersuiker.

[Aprelevna, annnushka 27]

Aprelevna, annnushka 27meisjes, ik hoop dat het nog niet te laat is, nam de kers van Joy
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Bedankt, het is nog niet te laat!

Alla, Ik weet niet meer welk onderwerp, ik ben vandaag al in de war, schreef Elena Bo over het glazuur - warme melk en poedersuiker.

In deze thread, het 875-antwoord, p.44.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Meisjes hier is de kers

Meisjes, kon het niet laten)))) sneden en aten een kleine cake 🔗 - de smaak van MOM'S cakes, kindertijd, vakantie)))
Ik keek door en schreef veel over het glazuur, inclusief Elena BO, maar ik deed precies het bovenstaande, want gebakken en Boterkoekjes (Elenin's) op de dooiers en het was nodig vastmaken eiwitten, en ook geïntrigeerd dat het glazuur niet verkruimelt tijdens het snijden. Op de gegeten cake leek het niet af te brokkelen)))

Iedereen gefeliciteerd met gelukstaarten
En ik weet niet wat ik met het glazuur ga doen, de eiwitten blijven hetzelfde, maar in mijn familie is het niet gebruikelijk om eiproducten zonder warmtebehandeling voor voedsel te gebruiken

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Ik hou ook niet zo van proteïneglazuur.
Ik zag dat ze het versierden met vla-eiwitcrème, ik vraag me af, ook zonder warmtebehandeling tellen? ze gieten gewoon hete siroop in de eiwitten

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Ik hou ook niet zo van proteïneglazuur.
Ik zag dat ze het versierden met vla-eiwitcrème, ik vraag me af, ook zonder warmtebehandeling tellen? ze gieten gewoon hete siroop in de eiwitten

Ik denk dat zonder. Ik ben niet schadelijk, het is gewoon moeilijk voor mij (met een bijna medische opleiding) om te gebruiken zonder specifieke behandeling, niet voor mezelf, ik maak me zorgen over mijn kinderen en mijn man

[Ana-stasy,]

Iedereen gefeliciteerd met gelukstaarten
En ik weet niet wat ik met het glazuur ga doen, de eiwitten blijven hetzelfde, maar in mijn familie is het niet gebruikelijk om eiproducten zonder warmtebehandeling voor voedsel te gebruiken

Ana-stasy, Welnu, let op Lenins glazuur - ze heeft er een hele selectie van https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Ik heb ze voor mezelf uitgekozen, maar tot nu toe heb ik genoegen genomen met proteïneglazuur.
Allemaal met goede paaskoekjes !!!!

En ik eet niet top, als met proteïne, ik vind het niet lekker. Ik denk hetzelfde .. wat als je chocolade smelt?

Ik denk dat zonder. Ik ben niet schadelijk, het is gewoon moeilijk voor mij (met een bijna medische opleiding) om te gebruiken zonder specifieke behandeling, niet voor mezelf, ik maak me zorgen over mijn kinderen en mijn man

Daar speelt citroensap de rol van specifieke verwerking.

Daar speelt citroensap de rol van specifieke verwerking.

Ik heb iets gemist, blijkbaar bedankt, ik zal nog een keer kijken

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Welnu, let op Lenins glazuur - ze heeft er een hele selectie van https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Ik heb ze voor mezelf uitgekozen, maar tot nu toe heb ik genoegen genomen met proteïneglazuur.
Allemaal met goede paaskoekjes !!!!

Ik heb al met Lenin gesmeerd, maar blijkbaar heb ik de verkeerde consistentie gemengd, het werd een beetje bleek en de citroen eindigde, nu morgen alles

Maak chocolade zacht, alleen goede chocolade, en meng goed met een klontje boter.

En ik eet niet top, als met proteïne, ik vind het niet lekker. Ik denk hetzelfde .. wat als je chocolade smelt?

Als een optie
Ik heb de gekochte voor de laatste gelaten, van Doctor Atker met marsepein, ik herinner me dat het niet slecht was.

meiden, schat, bedankt voor het bakken van deze cake))
Ik heb dit jaar een ramp met de tijd ... het is zo kritiek dat ik pas morgen ga bakken ... en dan, als de tijd het toelaat. Ik ben niet bang voor vrijdag, zoals mij werd verteld, God straft niet voor werk en goddelijke daden

Van jaar tot jaar heb ik een ander probleem - in het glazuur Nou, ik heb het niet in handen ...
Wat ik niet heb geprobeerd, maar ik heb nooit degene gekregen die ik leuk vind op de foto's en van anderen - stroperig, glijdend langs de randen van de cake, niet broos wanneer ze in plakjes worden gesneden en niet tegelijkertijd smeuïg van smaak - niet rauw Wat te doen morgen - ik weet het niet ... Hoe te zalven, misschien zal ik onderweg komen met ...

Bedankt voor het recept, het ruikt erg lekker!
HELPEN !!!))
Ik heb alles gedaan met betrekking tot het deeg en het is tijd om het in de oven te doen, ik heb het met convectie en kleine en middelgrote paaskoekjes in papieren blikken, vertel me alsjeblieft op welke temperatuur en hoe laat ?! Tenminste ongeveer, op advies van Rozijnen zet ik 180 graden gedurende 30 minuten, dus ik ga zitten en bedenk op welk moment het beter is om daar naar binnen te kijken .. Ik bak niet zo vaak om het deeg te voelen

En mijn paaskoekjes vroeg, ze zijn zo mals. Hoe ga je hiermee om? Het deeg was precies goed, en de cakes zakten gewoon door nadat ze uit de vormen waren gehaald. Maar het is nog steeds heerlijk!

Iets dit jaar zijn mijn paaskoekjes niet erg lekker. Ik heb alles volgens het recept gedaan, alles op de weegschaal gemeten. Maar bij het bakken "stortten" de daken van de kulichiks in, begonnen te stijgen en stortten op een gegeven moment in. De bloem was duidelijk niet genoeg. Het meel werd ingenomen door McFoo.

Dus ik heb hetzelfde verhaal. De eerste keer dat MacFoo nam, en de koepels barstten

Na 30 minuten op 180 graden nog vochtig, hoewel ze mooi gerezen zijn en de doppen gebruind zijn, hoeveel en op welke temperatuur moet je dan bewaren om niet uit te drogen ?! Ik heb al 20 pagina's met antwoorden verzameld en er is geen antwoord op mijn vraag ((Help alstublieft!

Ik heb het nog 20 minuten op 150 gezet ... checken met een lange stok toonde aan dat de binnenkant droog was ... ik hoop dat ik niet alles helemaal verpest heb, we zullen het morgen proberen)

Het temperatuurprobleem is erg relevant, want morgen bak je de tweede batch!

50 minuten is een behoorlijke tijd. zet de oven uit, laat ze voor de zekerheid nog 15 minuten warm staan. alles komt goed!

Ik ben niet bang voor vrijdag, zoals mij werd verteld, God straft niet voor werk en goddelijke daden

Ik heb buren, diep religieuze en kerkelijke mensen. Ze zijn direct betrokken bij alle zaken van onze kerk, en dus worden er altijd eieren op donderdag geverfd en worden paaskoekjes op vrijdag gebakken. Dus het is oké.

Ik denk dat zonder. Ik ben niet schadelijk, het is gewoon moeilijk voor mij (met een bijna medische opleiding) om te gebruiken zonder specifieke behandeling, niet voor mezelf, ik maak me zorgen over mijn kinderen en mijn man

Ik heb het dat jaar met natte meringue ingesmeerd. Is deze optie ok?

Gist SAF-Neva Lux.

Gisteren bakte ik cakes van zo'n gist - er komt niets op. We zullen het opnieuw moeten doen op het droge. We hebben geen andere grondstoffen.

Oh, mama's! Ik heb dezelfde gist! Het deeg leek te rijzen en te vallen, ik kneedde het deeg! Oh, wat zal er zijn, wat zal er zijn !!!

[wat moeten we doen?.]

Vertel me, meisjes - ik heb de opara op verse gist gedaan en hij stond in 2,5 uur op en is al 3 cm gevallen (de randen van de panwanden zijn vuil) - wat moeten we doen?.

[wat moeten we doen?.]

Vertel me, meisjes - ik heb de opara op verse gist gedaan en hij stond in 2,5 uur op en is al 3 cm gevallen (de randen van de panwanden zijn vuil) - wat moeten we doen?.

Ik zou nog een paar uur wachten en beginnen met kneden.

De praktijk leert al jaren dat gist zich voor Pasen niet goed gedraagt.

In mijn vorige jaar wist de Weense spons uit de kom te springen, hoewel het niet de bedoeling was dat het volume toeneemt.

Meisjes, nou, hier heb ik het gehaald. Er zijn 6 van mijn paaskoekjes van verschillende grootte bij de laatste proef. Ik deed alles volgens het recept. Kneden voor 1 kg bloem, Lviv levende gist 60 g. Het deeg werd afgeleverd om 22.36 uur, de batch begon om 6.36 uur. Gedurende deze tijd rende ze bijna weg, stond toen op tot de rand en werd weggeblazen tot de helft van de pan. De geur was aangename wijn. Kneed 30 min met een houten lepel + 42 min. handen. Voor mezelf concludeerde ik dat als je het deeg rijzen en een glanzende, schone bodem ziet, alles klaar is, om te rijzen.
Ik heb veel plezier beleefd aan het proces, met dank aan Zest.

Meisjes, nou, hier heb ik het gehaald. Er zijn 6 van mijn paaskoekjes van verschillende grootte bij de laatste proef. Ik deed alles volgens het recept. Kneden voor 1 kg bloem, Lviv levende gist 60 g. Het deeg werd afgeleverd om 22.36 uur, de batch begon om 6.36 uur. Gedurende deze tijd rende ze bijna weg, stond toen op tot de rand en werd weggeblazen tot de helft van de pan. De geur was aangename wijn. Kneed 30 min met een houten lepel + 42 min. handen. Voor mezelf concludeerde ik dat als je het deeg rijzen en een glanzende, schone bodem ziet, alles klaar is, om te rijzen.
Ik heb veel plezier beleefd aan het proces, met dank aan Zest.

Nou, alles is precies zoals geschreven, je hart verheugt zich))

Aanraken en communiceren met een levend deeg is altijd een plezier))

Zest, bedankt voor het antwoord!
Kijk, ik heb het 's ochtends om 800 uur opgezet, nu is het 11-30

Ik probeer alles volgens dit recept: ik wil proberen het te bakken, maar ik werk en rust alleen op zondag
Ik denk: als je het deeg een nacht legt en 's morgens alles kneedt, dan zal het deeg na 9 uur zonder toezicht waarschijnlijk oxyderen?

Wat is de waarschijnlijke oorzaak als de koepel eraf viel tijdens het bakken?

Zest, bedankt voor het antwoord!
Kijk, ik heb het 's ochtends om 800 uur opgezet, nu is het 11-30

Wacht nog een uur en begin dan met mixen.

Ik probeer alles volgens dit recept: ik wil proberen het te bakken, maar ik werk en rust alleen op zondag
Ik denk: als je het deeg een nacht legt en 's morgens alles kneedt, dan zal het deeg na 9 uur zonder toezicht waarschijnlijk oxyderen?

Alles komt goed)) Besteed gewoon minder zenuwen om naar het deeg te rennen en het gedrag te bekijken))

Wat is de waarschijnlijke oorzaak als de koepel eraf viel tijdens het bakken?

Er zijn twee redenen - thermonucleaire gist of te natte bloem - het deeg is dan ook te nat, zelfs voor de oven.

Alles komt goed)) Besteed gewoon minder zenuwen om naar het deeg te rennen en het gedrag te bekijken))

Voor zover ik heb begrepen, wil de persoon 's ochtends het deeg kneden en aan het werk gaan. Ik kan me niet voorstellen wat er over 9 uur met de test zal gebeuren. Tenzij hij het in de koelkast kan zetten ... Ik heb het deeg binnen maximaal 2 uur klaar.

of het meel is te nat - het deeg is dienovereenkomstig te nat, zelfs voor de oven.

dan, als ik het wil herhalen, meer bloem toevoegen of het drogen?

Ik wil ook wat documentair bewijs voor mijn woorden laten zien:
hoeveelheid deeg

schone, glanzende bodem na 1u 12m handkneden

laatste minuten proofing (1u10m)

en, in feite, de helden van de dag, maar zonder make-up (gebakken met stoom op een temperatuur. 175-35 min.)

Ik had echt een oogje op dit recept, maar ik las hoe iedereen ermee aan het rennen was als een kip en een ei, toen werd ik nadenkend ...
Ik kijk, jullie hebben allemaal een foto en meer dan wat ik ook wil maken
Ik ben tevreden met het volume van de test - zo heb ik altijd gekookt volgens mijn eigen inzicht En nu wil ik het doen "volgens de wetenschap"

Ik wil ook wat documentair bewijs voor mijn woorden laten zien:

nou, dat is ONZE man
Hij zei, deed, toonde !!! SLIM!

Het deeg reageert erg op liefdevolle handen))

En make-up is al een vermomming van tekortkomingen)) Of een meer perfecte look geven om de perfectie te voltooien

of te natte bloem

maar je kunt er wat meer over praten

Ik had echt een oogje op dit recept, maar ik las hoe iedereen ermee aan het rennen was als een kip en een ei, toen werd ik nadenkend ...
Ik kijk, jullie hebben allemaal een foto en meer dan wat ik ook wil maken
Ik ben tevreden met het volume van de test - zo heb ik altijd gekookt volgens mijn eigen inzicht En nu wil ik het doen "volgens de wetenschap"

Waar heb je de "wetenschappelijke" daar gezien? Alles in een opwelling, alles naar wens))

Het drong nu tot me door - probeer deze cake van tevoren te maken, niet voor de vakantie, op het moment dat er geen sleur is. Kijk naar de consistentie van het deeg, maak kennis met de gist, kies de bakmodus voor je oven. En doe het dan rustig))

Ik had echt een oogje op dit recept, maar ik las hoe iedereen ermee aan het rennen was als een kip en een ei, toen werd ik nadenkend ...

Het is niet zo erg. Dat jaar kneedde ik met mijn handen, en dit jaar verdeelde ik het in twee delen, nadat ik de resterende bloem had toegevoegd en in een broodbakmachine. Ik wil één ding zeggen: deze cake is het waard om aan te sleutelen. Hoewel je niet echt hoeft te rommelen. Alles gebeurt vanzelf: het deeg rijpt, het deeg wordt gekneed, gezeefd en gebakken. Ik stem voor de vleesetende.

maar je kunt er wat meer over praten

Hoe droger het meel, hoe meer vloeistof het opneemt, hoe natter het, hoe vloeibaarder het deeg wordt met dezelfde hoeveelheid vloeistof.

Het blijkt dus dat met hetzelfde recept, maar met verschillende producten, het eindresultaat voor iedereen anders is. Hier moet u zich niet concentreren op de exacte meting in grammen, maar op de consistentie - iemand zal vloeistof moeten toevoegen, iemand - bloem.

[@lexx]

@lexx, je hebt prachtige paaskoekjes. En ik heb een vraag voor je - je bekleedt niet al deze "mallen" met papier? zo niet, hoe smeer je dan en hoe komt de pasochki er later uit? Het is alleen dat gisteren mijn zijkanten licht en erg delicaat en dun bleken te zijn, ik haalde ze eruit en ze zakten door. Ik denk, misschien leg ik de muren tevergeefs aan?

Het is niet zo erg. Dat jaar kneedde ik met mijn handen, en dit jaar heb ik het in twee delen verdeeld, nadat ik de rest van de bloem had toegevoegd en in een broodbakmachine. Ik wil één ding zeggen: deze cake is het waard om aan te sleutelen. Hoewel je niet echt hoeft te rommelen. Alles doet u zelf: het deeg rijpt, het deeg wordt gekneed, ontdooid en gebakken. Ik stem voor de vleesetende.

Ik ben niet bang om te knutselen, het is me een genoegen om iets te bakken Ik ben bang dat terwijl ik aan het werk ben - het deeg zal eindigen Maar het is niet heet in ons appartement, neem het mee naar het balkon terwijl ik ben op het werk

[@lexx]

@lexx, je hebt prachtige paaskoekjes. En ik heb een vraag voor je - je bekleedt niet al deze "mallen" met papier? zo niet, hoe smeer je dan, en hoe komt de pasochki er later uit? Het is alleen dat gisteren mijn zijden licht en erg delicaat en dun bleken te zijn, ik nam ze eruit en ze zakten door. Ik denk, misschien leg ik de muren tevergeefs aan?

Ja, ik zag dat de muren in de formulieren niet waren ingeklemd met papier))

Dit jaar heb ik geen papieren wegwerpformulieren kopen, de "pad" verpletterde het - 5 UAH. voor 1 kg cake. Ik kan de taarten maar beter afmaken.

En ik bedek mijn metalen vormen voor taarten gewoon met bakpapier en dat is het, ik smeer nergens mee in. Ze komen er geweldig uit. Maar het papier moet goed zijn - Freken Bok of Pakmak.