Kulich Tsarsky (bijna volgens GOST)

Categorie: Pasen

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel VS	75 g
Warme melk (33-35 * С)	150 g
Suiker - zand	25 g
Gedroogde gist (vers)	5,5 g (25 g)
Deeg:
Opara	alle
Tarwemeel VS	425 g
Suiker - zand	150 g
Zout	5 g
Kippeneieren	3 stuks
Boter 82% m. e. f.	100 g
Vanilline	0,5 g
Saffraan + kokend water	snuifje + 25 ml
Gemalen kardemom	0,25 g
Citroenschil (rasp)	1 eetl. l.
Rozijnen	50 gr.
Glazuur:
Eiwit	1 stuk
Poedersuiker	50 g
Citroensap	2-3 druppels

Kook methode

Deeg: bereid alle ingrediënten voor. Verwarm melk niet hoger dan de lichaamstemperatuur. Zeef de bloem.

Gist oplossen in warme melk. Voeg bloem en suiker toe. Om grondig te roeren. Dek af met plasticfolie en laat 60-90 minuten op een warme plaats staan. Zodra het deeg zijn hoogtepunt bereikt en eraf begint te vallen (zie hieronder), is het klaar.

Bereid de rest van de ingrediënten terwijl het deeg smelt. Giet een snufje saffraan met kokend water en laat het brouwen. (Ik kon, als het toeval wilde, geen saffraan vinden. Er zat een kostbare tas in het kluisje, maar verdween ergens. Ik moest een Turkse halen, maar dit is het helemaal niet. Daarom raad ik je aan om echte saffraan van hoge kwaliteit. Het geeft een felgele kleur en een goddelijk aroma. En vanmorgen heb ik mijn saffraan gevonden, en de cakes zijn al gebakken ...)

Verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp.
Was de rozijnen. Grondig afdrogen en vocht volledig verwijderen. Rol de bloem erdoor (0,5-1 el. L.).
Zeef de bloem.
Zet de olie uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Scheid op een gemakkelijke manier het eiwit van de dooiers.
Maal de dooiers met de overgebleven suiker en vanillewit.

Klop het eiwit met een mixer met zout tot schuim. Maar het is beter om ze vlak voor het invoeren van het deeg te kloppen, zodat het schuim er niet af valt. Zorg daarom voor het deeg en maak een bakje met eiwitten en een mixer klaar.

Dit is hoe een volledig afgewerkt deeg eruit ziet. Aan de linkerkant kun je zien dat hij begint te vallen. Klop met dit teken snel de blanken met een mixer. Het duurt 20 seconden.
En zo staat alles klaar voor verdere voorbereiding. Ik zal kneden in een broodbakmachine, maar je kunt het deeg met je handen kneden.
Breng het afgewerkte deeg over naar de emmer van de broodmachine. Voeg suikerdooiers, opgeklopte eiwitten, zachte boter, saffraaninfusie, kardemom en citroenschil toe. Giet er bloem overheen.

Kneed het deeg 10 minuten op een willekeurig programma. Het is moeilijk om het deeg met je handen te kneden, het kleeft sterk aan je handen. Houd het deeg 1,5 uur uit elkaar en maak gedurende deze tijd twee kneedstappen. Ik zet de broodbakmachine gewoon 10 seconden aan.

Voeg aan het einde van het rijzen de rozijnen toe. Goed kneden.
Leg het deeg uit de emmer op een ingevette tafel. Verdeel in stukken van het gewenste gewicht. Het is handiger om dit met schrapers te doen.
Verdeel het deeg in vormen en vul ze in 1/3 deel. Dek de vormpjes af met folie of een handdoek en laat het deeg 40-60-90 minuten rijzen tot de stukken dubbel zijn.
Bak de cakes in de oven op 180 * C gedurende 35-40 minuten (focus op je oven) tot een droge lucifer of de temperatuur in de cake is 96 * C.
Koel de afgewerkte cakes in vormen tot ze warm zijn en verwijder ze pas daarna op het rooster. Bedek met je favoriete glazuur en garneer met hagelslag.
Heerlijke paascake wordt verkregen met een lichte citroentoon. Brokkelt praktisch niet af.
Gelukkig Pasen!

Opmerking

Waarom vraag je het volgens GOST bijna? Omdat in GOST de hoeveelheid olie bijna twee keer zo groot is. Maar hoeveel ik ook bak, strikt volgens de GOST, nou, het is niet lekker voor ons en dat is alles. De smaak van de boter onderbreekt zowel saffraan als citroen. En het deeg blijkt erg vloeibaar te zijn, je kunt er niet tegen. En toen begon ik te experimenteren. Voeg bloem toe. Het resultaat is een zware, boterachtige kruimel.En nogmaals, de smaak van boter heerst. En toen heb ik de hoeveelheid olie verminderd en twee keer tegelijk. Een lichtere luchtige kruimel begon te worden verkregen. Maar toch is het kulichy, echt. En de citroen begon te voelen en de saffraan (natuurlijk bij het gebruik van hoogwaardige saffraan). Op dit punt werd besloten om de experimenten te stoppen en het recept in het boekje in deze definitieve vorm op te schrijven. Die ik vandaag met jullie deel, beste vrienden!